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刺激たっぷりラーメン＆冷やし中華！至極の一杯でパワーチャージ【新横浜・代々木上原・銀座】

寒い冬に温かいラーメンはぴったりですが、暑い夏に汗をかきながら食べるラーメンも格別。また、この時期ならではの冷やし中華も食欲を掻き立てられますよね。ラーメン店では、趣向を凝らした特別メニューを夏季限定で提供している店も少なくありません。今回はデザイナーのINDULGEさんが、うだるような暑さの中でも食べたくなる一杯をご紹介します。　連日の猛暑で少々バテ気味ですが、そんな時こそラーメンを食して元気をチャージ！スープに麺にトッピングと、お店のこだわりがギュッと詰まったラーメンは、新たな刺激を与えてくれます。　今回は、NYブルックリンの人気店、ミシュランひとつ星ラーメン店、予約の取りにくい人気店の3店舗が腕によりをかけた五臓六腑に染み渡るスペシャルなメニューをご紹介。クールなラーメンを味わってみてください。目でも舌でも楽しめる美しい冷やし中華（画像：株式会社蔦の音リリースより）　新横浜ラーメン博物館30周年記念プロジェクトとして約40の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店していく「あの銘店をもう一度」。その20店舗目として、8月8日から8月28日まで出店しているのが「YUJI RAMEN」（ユウジラーメン）。2012年にブルックリンで開業。以来、ニューヨークで人気を博し2017年3月から2018年9月まで新横浜ラーメン博物館に出店していたこともある人気店です。看板メニューは、マグロのアラを白濁させた「ツナコツラーメン」。 NYからの逆輸入！「ツナコツラーメン」（画像：株式会社新横浜ラーメン博物館リリースより）　店主の原口氏は、長くアメリカで魚の卸業に携わった後に独立して同店をオープン。魚の卸業時代に培った「MOTTAINAI」（もったいない）という考えをもとに、通常、廃棄される魚のアラの部分を有効活用し、クオリティーの高いラーメンを生み出しています。　豚骨ならぬ鮪骨（ツナコツ）から出汁をとったスープは、ゼラチン質をたっぷり含む力強さが特徴。麺は、極細ストレート麺で、力強いスープとのマッチングは絶妙です。ホロホロ食感で旨みたっぷりの「マグロのコンフィ」を味わいつつ、汁まで飲み干しても、後味はさっぱり。すっきりした魚由来の脂の味わいを楽しめます。低温の油でじっくりと火を通した「マグロのコンフィ」（画像：株式会社新横浜ラーメン博物館リリースより）　1階の「ギャラリー」コーナーでラーメンの歴史を学んだ後に、NY生まれの「ツナコツラーメン」をいただくと、なんだか感慨深いものがあります。こんなラーメンの楽しみ方も◎ですよね。　世界初のミシュランひとつ星を獲得したラーメン店「Japanese Soba Noodles蔦」（ジャパニーズソバヌードルツタ）。この夏、こだわりの旬の食材を組み合わせた独自のスタイルの冷やし中華「冷製トマトクリームスープの和えつけ Soba～冷やし中華テイスト～」を限定メニューとして提供しています。「冷製トマトクリームスープの和えつけ Soba ～冷やし中華テイスト～」（2,000円）（画像：株式会社蔦の音リリースより）　蔦独自のスタイルで再構築したというこちらの冷やし中華は、先代オーナーシェフ大西氏が2018年に仕上げたレシピを完全復活させたもの。ボッタルガ（カラスミの一種）や江戸前海苔の佃煮などをトッピングした「ここでしか食べられない」クリエイティビティーあふれる冷やし中華です。　トマトとズッキーニを生クリームなどと組み合わせた冷製クリームスープはガスパッチョ系で洋テイスト。クラゲの中華テイスト、佃煮の和テイストのすべてが融合すると新感覚の冷やし中華になります。化学調味料は使用せず、食材の本来の味わいを引き出したラーメンは、体に染み渡るような優しい味わいで、食欲のない時でも、ペロリと完食できますよ。　スタイリッシュな店内でいただくと、冷やし中華というよりオシャレなプチコースを味わった感覚に。「冷製トマトクリームスープの和えつけ Soba～冷やし中華テイスト～」は売り切れ次第終了するため、早めの来店をおすすめします。まるでビストロのような店構え（画像：株式会社蔦の音リリースより）　「毛沢東スペアリブ」「黒チャーハン」などのメニューが評判の人気店「シャンウェイ銀座店」。しっかり食べてパワーをつけたい時にシャンウェイの「冷やし担々麺毛沢東スパイスのせ」はいかがでしょう？　スタッフのまかないから誕生したというこちらのメニューは、ボリューム満点。「冷やし担々麺毛沢東スパイスのせ」セット（1,200円）※サラダ、小ライス、デザート付（平日ランチタイム）／（デイナー単品1,100円）（画像：バッカーナ株式会社リリースより）　ゴマベースのピリ辛の冷たい担々麺に、肉味噌を乗せ、毛沢東スパイスをトッピング。毛沢東スパイスとは毛沢東の故郷、湖南地方で使われるスパイスたっぷりの真っ赤な万能調味料のこと。その旨辛さが癖になります。　トッピングの「紹興酒漬け卵」がスープやスパイスの辛さをマイルドに。ホワジャオ油を加えての味変も楽しめます。汗をかきながら麺をすすると、午後からもがんばろう！と元気がみなぎりますよ。異国情緒あふれる「シャンウェイ銀座店」店内（画像：バッカーナ株式会社リリースより）　暑さが続くと食欲もなくなりがちですが滋味豊かなラーメンや厳選した素材の旨味を味わえる冷やし中華は、胃も心も満たしてくれます。麺とスープ、タレやトッピングの絶妙な掛け合いを楽しめる名店こだわりの一杯を食せば、幸せな気持ちになれるもの。　残暑厳しい折ですが、夏の疲れを吹き飛ばす至福のラーメンを食べに出かけてみてはいかがでしょう？ ■新横浜ラーメン博物館開催期間：開催中～ 2023年8月28日（月）住所：神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 TEL：045-471-0503 営業時間：【平日】11:00～21:00／【土日祝】10:30～21:00 入場料：大人380円／小・中・高校生100円／シニア（60歳以上）100円／小学生未満無料アクセス：相鉄線・東急新横浜線・横浜市営地下鉄新横浜駅10番出口より徒歩1分 JR 新横浜駅より徒歩5分　 ※詳細は公式サイトをご確認ください ■Japanese Soba Noodles蔦住所：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1 TEL：03-6416-8620 営業時間：【平日】11:00～15:00／【土日祝】11:00～16:00 定休日：火曜アクセス：東京メトロ千代田線・小田急線代々木上原駅より徒歩2分 ■鉄板中華青山シャンウェイ銀座店住所：東京都中央区銀座7-12-5銀星ビル1F TEL：03-6260-6996 営業時間：【平日】ランチ11:30〜14:30／ディナー17:30〜22:30 【土日祝】11:30〜14:30／ディナー17:00〜22:30 定休日：なしアクセス：東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線銀座駅A2出口より徒歩5分東京メトロ銀座線　新橋駅より徒歩6分 JR 新橋駅より徒歩7分
ラーメン

代々木上原駅

神奈川

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2022年10月「ヤエチカ」となってパワーアップ！リニューアルした八重洲地下街おすすめグルメ

JR東京駅から徒歩1分の場所に位置する八重洲地下街。2022年2月から順次リニューアルが行われ、人々をつなげる場所として新たな八重洲らしさの提供を目指しています。本記事では、2022年に新しくオープンした「TOKYO CURRY QUARTET」と「東京ラーメン横丁」、またその他「ヤエチカ」内のおすすめグルメを不動産ライターの逆瀬川勇造さんがご紹介します。　JR東京駅から徒歩1分の場所にある「八重洲地下街」。　2022年2月から順次リニューアルが行われており、2022年10年には施設名称をこれまでの八重洲地下街から愛称であった「ヤエチカ」に変更。　一体どのようなスポットに生まれ変わったのでしょうか。　そこで、本記事では、新たに生まれ変わった「ヤエチカ（旧：八重洲地下街）」のおすすめグルメをご紹介します。　ご友人やご家族と「ヤエチカ」でおいしい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか？「八重洲地下街」が新たにリニューアル！「ヤエチカ」の愛称で親しまれていた八重洲地下街は、東京駅八重洲地区の再開発に伴いリニューアルが行われました。ここでは、八重洲地下街（ヤエチカ）のリニューアル内容についてご紹介しますので、それぞれ見ていきましょう。　・通路や広場をリニューアル　・２つのグルメゾーンがオープン　・施設名称が「ヤエチカ」に！　通路や広場は、地下街では感じにくい季節感や時間の変化を感じられる空間へとリニューアル。　歴史的価値を生かした普遍的な新しさや上質感、これまで培われてきた居心地の良さや懐かしさを合わせた新たな八重洲らしさ（Yae-Chic-Style）を目指します。　JR東京駅から徒歩１分という高い利便性を生かし、新たな価値を発信し、さまざまな人々が日常的に足を運びたくなる場所を目指すとのこと。オフィスワーカーを中心として、日常生活を彩る場所としての活躍が期待されるでしょう。センタースポットイメージ（画像：八重洲地下街株式会社リリースより）　ヤエチカでは、2022年2月に「TOKYO CURRY QUARTET（トウキョウカレーカルテット）」がオープン、次いで6月に「東京ラーメン横丁」がオープンするなど、これまで以上にグルメが充実する形に。（画像：八重洲地下街株式会社リリースより）　「TOKYO CURRY QUARTET」では、東京23区初出店となる北海道の人気スープカレー店「奥芝商店」をはじめ、全国の人気カレー店が4店舗集結しています。　また、「東京ラーメン横丁」には、豚骨や二郎系、つけ麺、油そば、みそ、家系、中華そばなど7つのブランドラーメンが集結。 TOKYO CURRY QUARTET 4店舗メニューイメージ（画像：八重洲地下街株式会社リリースより）上記店舗の他、期間限定のご当地ラーメン出店もあるので要チェック！（画像：八重洲地下街株式会社リリースより）　2つのグルメゾーンのオープンにより、ヤエチカ内にあるレストランやカフェの店舗数は60店以上となります。さまざまなジャンルの中から自分の食べたい店舗を探してみてはいかがでしょうか？　これまで八重洲地下街は、「ヤエチカ」の名称にて親しまれてきましたが、今回のリニューアルに伴い、商業施設名を「ヤエチカ」へとリブランドを実施しました。今まで以上に新たな価値を提供していくことを内外に広く伝えるため、ブランドアイデンティティの改定を行ったとのこと。　ロゴマークも、かつて八重洲の人々の往来を支え生活を豊かにしてきた八重洲橋にちなんで、人と人とをつなぐ「現代の架け橋」であり続けられるように思いを込めたものになっています。（画像：八重洲地下街株式会社リリースより）リニューアルした「ヤエチカ」のおすすめグルメをご紹介！「ヤエチカ」のリニューアル内容をお伝えしました。ここでは、リニューアルした「ヤエチカ」内の中からおすすめのグルメ店3店をご紹介しますので、それぞれ見ていきましょう。　・東京初出店！北海道の人気スープカレー「奥芝商店」　・自分だけの油そばにカスタマイズ！「元祖油堂」　・新鮮な牡蠣を思う存分楽しもう！「カーブ･ド･オイスター by Gumbo & Oyster Bar」　まず、はじめにおすすめしたいのが2022年2月にオープンしたグルメゾーン「TOKYO CURRY QUARTET」内の1店舗である「奥芝商店」です。　北海道の人気スープカレー店として知られており、秘伝のエビ出汁をベースにしたスープは絶品の一言。ふわふわのハンバーグが乗り、ボリュームも満点の「おくしバーグカレー」は1番人気の商品となっています。　北海道の人気の味をぜひとも味わってみてはいかがでしょう。 ■奥芝商店営業時間：11:00～22:00（L.O.21:30）電話番号：03-6262-1948 「宗谷黒牛100％おくしバーグカレー」（1,780円）。約2,000匹の甘エビの頭で出汁をとった「海老出汁スープ」と北海道牛のふわふわハンバーグ（画像：八重洲地下街株式会社リリースより）次におすすめしたいのが、「東京ラーメン横丁」内の1店舗である「元祖油堂」です。　「元祖油堂」では、中華麺の粉にパスタ粉を配合して作り上げたこだわりの油そば専用麺は風味豊かでモッチモチな触感を楽しめます。 10種類以上の卓上調味料やトッピングで自分好みにカスタマイズできるのもポイントです。また、大盛や特盛などのサイズアップも無料でできるため、ガッツリ食べたいという方にもおすすめです。 ■元祖油堂営業時間：11:00～23:00（L.O.22:30）電話番号：03-6262-6621 「油そば」（780円）にパルメザンチーズ（100円）などをトッピングしても。黒烏龍茶などのドリンクバーも無料なのがうれしい（画像：八重洲地下街株式会社リリースより）最後におすすめするのが新鮮な牡蠣（かき）を楽しめる「カーブ・ド・オイスター by Gumbo & Oyster Bar」です。　豊かな環境で育った良質なオイスターをメイン食材として使用しており、さまざまな調理法で作られるオイスター料理を楽しめます。生牡蠣、牡蠣フライ、焼き牡蠣といった定番のオイスター料理はもちろんのこと、パスタやリゾットなどもおすすめです。 ■カーブ･ド･オイスター by Gumbo & Oyster Bar 営業時間：平日11:00～15:30（L.O.15:00）／17:00～22:00（L.O.21:00）土日祝11:00～16:00（L.O.15:30）／17:00～22:00（L.O.21:00）【通常平日11:00～23:00（L.O.22:30）、土日祝11:00～22:00（L.O.21:00）】電話番号：03-3274-3455 日本各地から選んだ良質なカキを毎日入荷。ランチ営業もしています（イメージ画像：photoAC）「ヤエチカ」でおいしい時間を過ごしてみては？　本記事では、リニューアルした「ヤエチカ（旧・八重洲地下街）」についてご紹介しました。　リニューアルされた「ヤエチカ」では、季節感や時間変化を感じられる空間として新たな八重洲らしさの提供を目指しています。　さまざまなジャンルのレストランやカフェが営業しているため、オフィスワーカーにとって利用しやすい場所といえます。　新しくなった「ヤエチカ」で、ランチを楽しんだり仕事終わりに仲間とお酒を楽しんだりと、おいしい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか？ ■ヤエチカ所在地：東京都中央区八重洲2-1　B1F～B2F 営業時間：ファッション・生活雑貨・サービス10:00～20:00、レストラン・喫茶・軽食（店舗により異なります）アクセス：JR・東京メトロ丸ノ内線東京駅より徒歩1分＞＞画像一覧はこちら
カレー

ラーメン

東京駅
さすらいのラーメン職人 74歳いまだ現役「がんこ総本家」店主が語るエンタメラーメン道とは【連載】ラーメンは読み物。（6）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。店主はラーメン界随一の人気者　四谷三丁目駅近くの杉大門通りに、行列の絶えないラーメン屋「一条流がんこラーメン総本家」（新宿区舟町）があります。店頭には同店のトレードマークである、少々グロテスクな牛の大腿（だいたい）骨と頭骨がぶら下がっています。　かつて総本家が西早稲田にあったころ、店主の一条安雪さんはラーメンの塩辛さに絶句する客を見て、「悪魔ラーメンは塩っぱいだろう。ハッハッハ」と高笑い。客の反応を逆手に取るパフォーマーとしての一端を、当時の私（小野員裕、フードライター）は目撃しました。一条流がんこラーメン総本家の「上品ラーメン」（画像：小野員裕）　しかしそんなラーメンの味わいには、病みつきになる不思議な魅力が潜んでいます。また、一条さんはラーメン界随一の人気者として・カリスマ的風貌・おしゃべりの楽しさが愛され、常連客からは「家元」と呼ばれています。ラーメン稼業のスタートは札幌の屋台　2021年で74歳になる一条さん。一条流がんこラーメン総本家の歴史は長く、そして複雑です。一条流がんこラーメン総本家の店主・一条安雪さん（画像：小野員裕）　かつて、一条さんは東洋医学の教育機関・東京呉竹学園（新宿区四谷）ではり・きゅうマッサージの資格を取得し、横須賀の浴場でマッサージ師として3年ほど働いていました。そのころ、趣味で夜な夜なラーメン・ギョーザ作りに没頭。仲間内にふるまい、評判を呼んでいました。ここで現在のラーメンの原型となる8割が作られたと、一条さんは後に語っています。　その後、27歳のときに、札幌の円山公園駅近くにある円山墓地の駐車場で、ハイエースを改造した屋台のラーメン屋を初めて開業します。およそ1年で店を閉め上京。大正製薬（豊島区高田）の向かいでラーメン店を開業、3年半ほど運営しました。　その後、京成線「青砥駅」（葛飾区青戸）の近くで2年、新宿区内藤町で2年、そして西早稲田で3年と、移動を繰り返しました。なお私は、西早稲田時代に一条さんと知り合いました。　さらに都電荒川線「早稲田駅」の近くで2年、静岡県浜松市のテーマパーク「浜松べんがら横丁」で1年、池袋東口で2年、神保町で2年――そして四谷三丁目駅近くの杉大門通りに落ち着き、内藤町時代に知り合った後藤さんとふたりで現在は店を切り盛りしています。ここは開店から10年余り。なんという変遷でしょうか……。　一条さんは、「もうこの店が最終になるだろうな」と語ります。　ちなみに「がんこ」の屋号は、店が大正製薬の向かいにあったときに付けられました。なぜなら、店名がないと保健所などの申請ができないからです。常連客からは屋号の候補として・偏屈・気まぐれ・頑固（がんこ）の三つが挙がり、最終的に「がんこ」が採用されました。塩ダレに使うのは精製塩塩ダレに使うのは精製塩　スープは牛骨、豚、鶏ガラから。スペシャルスープのときは、鶏ガラを丸鶏に変更します。時間差でかつお節、煮干し、昆布、イカのトンビ（くちばし）を。香味野菜はニンニク、ショウガ、長ネギ、リンゴで、うま味をゆっくりと抽出します。塩ダレは、精製塩、白ワイン、みりん、かつお節と昆布。醤油の場合は赤ワインにみりん、かつお節と昆布となっています。　一般的な塩ダレは岩塩や海水塩を使いますが、がんこではなぜか精製塩を使っています。「昔ね『こだわりの塩ラーメン特集』って番組でテレビ局が取材にきて来たのよ。うちの塩ラーメンも評判だったからね。『店で使っている塩を見せてください』って言うからさ、普通の精製塩を出したら『えっ、これ使ってるんですか？』って、早々に撮影を切り上げて帰っちゃったよ、ハッハッハ」と一条さん。「いろいろな塩を試したんだよ。結論として岩塩や海水塩などに含まれているニガリやミネラル分は俺のラーメンを邪魔するんだな。だから普通の塩に変えたのよ」と実に正直に店の秘密を話してくれます。一条流がんこラーメン総本家の外観（画像：小野員裕）　黄色くやや硬質な中細縮麺はサッポロめんフーズ（練馬区富士見台）のものを使用しています。メニューは「上品ラーメン」の塩と醤油。「雪ラーメン」は濃い口の醤油味と2種類ありますが、塩辛いダブル醤油の「悪魔ラーメン」は食べる自信のある人にしか提供しません。また土、日限定のスペシャルラーメンも提供しています。　上品ラーメンは塩、醤油とも雑味のない清湯（ちんたん。沸騰させずにゆっくりとうま味を抽出した濁りのないスープ）で潔い鮮明な味わい。雪ラーメンは濃い口醤油で力強く、悪魔ラーメンはダブル醤油のガツンと胃袋に染み渡る塩辛いラーメンです。どのラーメンも病みつきになる魅力があります。　西早稲田時代は、「悪魔ラーメン」のイベントが毎週金曜日に開催され、甲殻類やフルーツバット（食用コウモリ）、干しアワビといったさまざまな食材でスープを作り、その度に200人ほどの行列ができました。「店舗のオーナーが『こんなに人が並んで今日は割引でもしてるんですか？』って言われたからさ、いえいえ1杯2000円ですって言ったら、『あらまぁ』って絶句していたな」と昔の記憶をたどりながら笑う一条さん。私もこの悪魔ラーメンにはよく並んだものです。店が朝早くから営業しているワケ店が朝早くから営業しているワケ　一条さんのブログでは現在も、当時の悪魔ラーメンを模した土日限定のスペシャルラーメンを告知しています。いつもの行列は20人ほどですが、当日は行列が倍に膨れ上がります。　スープに使われる食材は・セイコガニ・毛ガニ・ズワイガニ・カキ・赤貝・ホタテの貝柱・フジツボ・アワビ・アンコウ・アン肝・酒かすなどで、思いもつかないダシを取り、また具材としてトッピング。ラーメンフリークを常に楽しませています。　店内のBGMは昭和歌謡がメインですが、ときには一条さん自ら録音した昭和歌謡が店内に流れ、そのパフォーマンスも味わい深いです。一条流がんこラーメン総本家の「雪ラーメン」（画像：小野員裕）　長い歴史のなかでお弟子さんも多く、のれん分け店はかつて二十数件ありましたが、廃業やご主人が亡くなられて、現在は10軒ほどとなっています。。　店の営業時間は、平日10時から14時まで。土日は9時から13時まで。なぜ早い時間から営業しているのか尋ねると「早く終わりたいからだよ」と至って単純。　ラーメンフリークを長らく魅了する一条さんのラーメン。そのカリスマ的キャラクターも含めて、私たちの舌と心をいつまでも楽しませてくれることを願っています。
ラーメン

四ツ谷三丁目駅
ご当地ラーメンも食べられる！中央道「石川パーキングエリア」の知られざる魅力とは

東京都西部に位置する八王子市。そんな同市にある石川PAの魅力について解説します。休憩スポットとして人気　首都高を除き、東京都唯一パーキングエリア（PA）である中央自動車道（中央道）の石川PA（八王子市石川町）。上下線に設置されており、上り線では中央道最後の、下り線では中央道最初のPAとなっています。八王子市石川町にある石川PA（画像：写真AC）　中央道の起点である高井戸インターチェンジ（杉並区高井戸西）から約24km離れた石川PAは、連日たくさんのドライバーでにぎわっており、混雑時にはPA入り口手前から車の列ができます。　というのも石川PAは休憩スポットとしての立地がよく、その上、簡素な首都高のPAに比べて施設が充実していることもあり、中央道を利用するドライバーにとって人気となのです。　今回はそんな石川PAについて詳しくご紹介します。皆さんもぜひ一度、石川PAへ足を運んでみませんか？上り線にはファミリーマート　高井戸・新宿方面に向かう上り線のPAには、24時間営業のファミリーマートが設置されており、通常のコンビニ同様の商品が販売されています。上り線のファミリーマート店内はおみやげも充実している（画像：カツ）　PAの施設ということもあってか、おみやげコーナーが設けられており、東京の名産品だけでなく山梨や静岡のおみやげも購入できます。・24時間営業のため深夜早朝でも買い物ができる・おみやげが充実していることは、ドライバーにとってうれしいです。　ちなみにファミリーマートの反対側にもおみやげ専門店があり、豊富な商品のなかから選べます。私のおすすめは、山梨銘菓の「信玄餅」と静岡銘菓の「こっこ」です。　近年、このような24時間営業のコンビニ設置サービスエリア（SA）やPAは増えています。高速道路の休憩スポットはSAかPAくらいで、また、おみやげや運転に必要なものを一度に購入できるため、とても便利な存在です。下り線にはドトール下り線にはドトール　下り線にはカフェチェーン・ドトールが入っており、街中にあるドトールと同じ商品を購入できます。こちらも注文待ちの列がいつもできています。下り線のドトールは施設の外にレジカウンターがある（画像：カツ）　長時間や長距離の運転をしていると疲れや眠気が襲ってきますが、そんなときにコーヒーがあると本当に助かります。　コンビニ同様、カフェチェーンの入っているSAやPAも日本各地の高速道路で増えており、人気が上がっています。なお下り線の石川PAのドトールは、7～19時の営業です。　また下り線はコンビニはないものの、24時間営業のショッピングコーナーが設置されているため、食べ物やおみやげが購入できます。下り線のおみやげは「東京ばなな」「ひよ子」などの東京銘菓が中心です。上下線ともにフードコートが完備　石川PAは上下線ともにフードコートが設置されており、メニューも充実しています。そのなかでもおすすめなのが、石川PAのある八王子市のご当地グルメ「八王子ラーメン」です。　八王子ラーメンとは、醤油ベースのスープに麺とタマネギ、そのほかの具材が乗ったラーメンで、地元民を中心に愛されています。石川PAでは上下線でこの八王子ラーメンが食べられます。　また上り線では、富山名物のブラックラーメンを石川PA風にアレンジした「石川ブラックラーメン」や吉野家の牛丼も食べられます。下り線はテイクアウト可能な食べ物が屋台で販売されており、食べ歩きや車内での飲食が楽しめます。　石川PAはフードコートも充実しているため、いつもたくさんのドライバーでにぎわっています。特に高速道路での八王子ラーメンはここでしか食べられないので、ぜひ一度味わってください。一般道からも利用可一般道からも利用可　また上下線ともに、「ぷらっとパーク」と呼ばれる、一般道からPAを利用できるサービスもあるので、近隣住民は一般道用の駐車場に車を止めてPAを利用できます。　高速道路を管理しているNEXCOの尽力で近年、SAやPAの施設や商品が充実しています。もちろん石川PAも、時代とともにどんどん進化しています。石川PA（画像：(C)Google）　なお石川PAは、中央道の国立府中インター～八王子インターの間にあります。利用の際は、駐車や施設利用のマナーをしっかり守って楽しいひとときを過ごしましょう。
おでかけ

ラーメン

小宮駅
創業20年の人気ラーメン店が打ち破った「男性客8割」の業界スタンダード最大の原動力は「謙虚さ」だった【連載】ラーメンは読み物。（5）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。門前仲町に2001年10月オープン　門前仲町駅の北側、葛西橋通り沿いに行列の絶えないラーメン屋「こうかいぼう」（江東区深川）があります。2001（平成13）年10月オープンから今年でちょうど20年。かいわい随一の人気店として、ラーメンファンに愛されています。　お店を営むのはご主人の田口宏之さん・三奈さんご夫婦。ふたりは同じ大学で知り合い後輩先輩の間柄です。宏之さんは前職で介護施設で介護食にかかわり、三奈さんは旅行代理店に勤務していました。　宏之さんの地元は横浜で、中国料理「奇珍」や家系ラーメンの本家本元「吉村家」に子どもの頃、よく通ったそうです。当時からラーメンが大好きで、大人になってからもさまざまなラーメン屋を食べ歩き、なかでも・銀座「はしご」・浜田山「たんたん亭」・目黒「かづ屋」・永福町「大勝軒」に魅了されました。　やがて「ラーメン屋を開業したい」という思いが芽生え、脱サラ後、高校時代の友人のラーメン屋で働き始めました。そこでしばらくオペレーションやラーメン作りの工程を勉強。その後、前職で積み重ねてきた食の知識や、数多くのラーメン屋を食べ歩いた経験を生かして、独学で現在のラーメンを完成。門前仲町にこうかいぼうをオープンしました。「こうかいぼう」のラーメン（画像：小野員裕）　店名の由来はご夫婦ふたりの名前、宏之(ひろゆき)と三奈（みな）をモチーフに「広く皆さまに望まれるお店にしたい」という思いから、これを音読みに変え、言葉の響きの心地よさから「こうかいぼう（広皆望）」にしました。メンマは塩抜きから行う徹底ぶりメンマは塩抜きから行う徹底ぶり　スープ作りは豚のゲンコツと背骨、鶏の胴ガラと丸鷄とモミジ。ここに香味野菜を加えて12時間ほど煮込みます。それぞれのガラは時間差で投入。その際に出るアクとガラの脂は全て取り除きます。翌日、小分けした動物系スープに昆布、煮干し3種類、サバ節、宗田節を加えて完成です。　麺は、盛り付けたときのビジュアルを考慮してストレートに。麺の太さは試行錯誤の末、スープとのバランスのいい太麺をチョイスしました。「こうかいぼう」の外観（画像：小野員裕）　人気のメンマは塩蔵短冊の状態で仕入れ、塩抜きを2日間。カットしたらスープで煮込み、味付けをします。多くのラーメン専門店のメンマは、最初から塩抜きされたものが多いため、このメンマには味わいも歯ざわりも及びません。　塩蔵短冊メンマは手間がかかりますが、食感が明らかに素晴らしく、また味わいも格別です。鼻先をかすめる乾物の風味　やや白濁した茶色のスープは熱々です。スープはわずかに乳化しており、少々のトロミがあります。ガラの脂が取り除かれているため、見た目より軽やかです。　煮干しなどの魚の乾物の風味がフワっと鼻先をかすめ、サッパリとしながらも力強いうま味は実に心地よいです。塩気は若干控えめに仕上げてあり、食べ進むと深いうま味がジワジワと口中に広がり、肉厚な肩ロースのチャーシューはほどよく柔らさ。メンマの歯ざわりも含め、どれをとってもスキがありません。　ツルツルとしたストレートの太麺はいい具合にスープへ絡み、食欲は加速。いつの間にか最後の一滴までスープを飲み干してしまう、そんな底力が潜んでいます。麺は並で150g、大盛りで225g（プラス100円）です。「こうかいぼう」のつけ麺（画像：小野員裕）　また、つけ麺はラーメンスープとさほど変わりませんが、麺を浸すのでスープはやや濃い目に調整しています。麺を若干長めにゆでているため、麺はラーメンよりさらに滑らかで、途中でお酢を入れると味変して、またおいしくなります。接客技術も秀逸接客技術も秀逸　ラーメンの味の素晴らしさもさることながら、宏之さん・三奈さんご夫婦のホスピタリティの高さには誰もが感心します。まず目を見張るのが、客への気遣い、接客の丁寧さ。私（小野員裕、フードライター）がこの店を知り合いや友人に紹介したとき、「ラーメンもうまかったけど、感じがとても良かった」「奥さんの接客がホントに素晴らしい」と、誰もが口をそろえて語ります。　どの飲食店も同じですが、店内の空間で気持ちよく過ごせることもひとつの味で、おいしさとして加味されます。宏之さんいわく、「高齢の方から赤ちゃんまで、幅広い層のお客さまに普段使いしていただけるお店をいつも考えながら仕事をしています。お客さまがお帰りになるとき『また来るねっ！』と思ってもらえるお店を心がけているんです」とのこと。「こうかいぼう」の内観（画像：小野員裕）　ラーメン屋の多くは男性客が8割を占めますが、こうかいぼうの客層はバラエティーに富んでいます。家族連れやカップル、女性のひとり客が特に目立つのは、宏之さんが語る接客のモットーゆえなのでしょう。「お客さまのことを第一に考え、地に足をしっかり着けて、夫婦仲良く健康で誠実にやっていけたらいいな、と思っています」と宏之さん。　ラーメン業界は、数年で開店・閉店が繰り返される新陳代謝の激しい業界です。今年で創業から20年、「こうかいぼう」が長きにわたり人気を継続させているのは、ラーメンのおいしさはもちろんのこと、丁寧な接客にあるのではないでしょうか。今後30～40年と、ご夫婦仲良くラーメンファンを魅了し続けてもらいたいと思います。
ラーメン

門前仲町駅
店主が貫く頑固一徹ラーメン道高田馬場の伝説「べんてん」の鮮烈な記憶【連載】ラーメンは読み物。（4）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。伝説の高田馬場店　私（小野員裕、フードライター）が「べんてん」に出合ったのは30年ほど前になります。　高田馬場の神田川沿いにポツンとたたずんだ風情は、どこか町中華を思わせる雰囲気の店でした。当時は客もまばらでしたが、ここのラーメンとつけ麺を食べたとき、その力強いおいしさに圧倒されたのを記憶しています。　開店から3年ほどで評判を呼び、いつしか行列の絶えない人気店となりました。　店主の田中さんはもともとサラリーマンでしたが、諸事情で実家の中国飯店を継ぐことになり脱サラをしました。　レストラン業は順調なものの、多くの調理人やフロアの従業員をかかえ、長らく職人兼社長として営業していましたが、人を使うことの難しさを感じ、閉店することに。　それからしばらくして、誰にも気を使わずひとりで店をやりたいという思いが芽生えます。オープンは約30年前　田中さんは子どもの頃から料理好きで、また方々の店を食べ歩いていたことから、実家での調理経験を生かし、大好きなラーメン屋を開業することを決意。そして高田馬場の地に約30年前、べんてんをオープンさせました。べんてんのラーメン。写真は移転後のもの（画像：小野員裕）　朝方まで大量のゲンコツ、豚足、鶏ガラ、時間差でサバ節などを煮込んでスープを作り、夜中も店に立ち寄り、その具合を見る熱心な仕事ぶりでした。仕上がったスープはやや薄茶色で、実に力強い味わい。ガラなどの具材は一般店の3倍使っていました。自家製麺ブームを作った自家製麺ブームを作った　開店当初、田中さんは製麺所の麺を使用していましたが、どうしても納得がいかず製麺機を購入して自家製麺を始めました。　当時、べんてんが自家製麺を作っているとうわさが拡散。新旧のラーメン店が同社の製麺機を購入するブームが起こり、店主の田中さんは製麺機会社に感謝されたとの話もあります。べんてんの製麺機。写真は移転後のもの（画像：小野員裕）　中太の多加水麺はツルツルで滑らか。ゆで上がりもラーメン、つけ麺などメニューに合わせてドンピシャです。自家製麺は並盛りで350g、中盛りで600g、大盛りで1kgと、大食漢や学生、サラリーマンの胃袋をわしづかみにしていました。　また特別メニューが月1で披露され、甲殻類などでダシを取ったラーメンを提供。べんてんファンにとってそのイベントは、ひとつの楽しみでした。ラーメンのが持つ四つの魅力　べんてんのラーメンは・大ぶりな肩ロースのチャーシュー・下味のしっかりしたメンマ・力強いスープ・滑らかな麺がよく絡み、特に奥深いスープは思わず飲み干してしまうほど。　つけ麺は長めにゆでた麺がさらに滑らかで、つけスープは酸味とほどよい甘味があり、食欲が加速します。塩ラーメンはやや固めにゆでた麺の上に、ネギやショウガを乗せ熱々の油をかけて仕上げます。貝類の元ダレとスープが合わさり、さっぱりとしながら底力のあるおいしさです。　現在人気のラーメン店の店主も多く訪れていました。よく見かけたのが千歳船橋「勢得」（世田谷区桜丘）のご夫婦。松戸「とみ田」（千葉県松戸市）の店主。東池袋「大勝軒」の店主。上板橋「魂の中華そば」（板橋区上板橋）の店主などです。　どの店主もべんてんの味の謎を探ろうと、具材やスープの具合、田中さんの一挙手一投足を逃さず観察していました。　ファンからの人気もさることながら、ラーメン専門店からも一目置かれる存在となり「高田馬場で抜群においしいラーメンはべんてんしかない」と誰もが口をそろえて言うほどでした。べんてんのスープ。写真は移転後のもの（画像：小野員裕）　さまざまなメディアからの取材申し込みも多かったのですが、田中さんは頑固な職人を絵に描いたような人で、電話の応対や態度が悪いと即座に取材を断るかたくなさでした。　そんな人気絶頂の最中、田中さんは体調不良などの影響から閉店を決意。うわさを聞いたラーメン屋の店主、ラーメンフリーク、べんてんファンが連日訪れ、いつも以上の長蛇の列となりました。　閉店日のカウントダウンとともに行列の長さは増し、閉店日の前日には夕方から並び始め、翌日は160人強の大行列となり、各種メディアに取り上げられるほどでした。そして2014年6月28日をもって閉店。高田馬場でおよそ十数年の営業でした。閉店2年で復活閉店2年で復活　その後、田中さんの体調は和らぎました。また、息子さんの店を手伝いたいという意思を聞き、およそ2年のインターバルを経て、板橋区成増の地に2016年9月18日、復活しました。　そのうわさは瞬く間に飛び火し、開店日には60人ほどの長蛇の列が。住宅街ということもあり、近隣からのクレームで警察も駆けつける騒動となりました。　開店当初は息子さんが仕事に慣れていなかったこともあり、べんてんの一番弟子、早稲田「としおか」（新宿区弁天町）の岡部さんもしばらく店を手伝っていました。「岡部も義理堅いよね。助かったよ」と、田中さんがしみじみとつぶやいていたのを思い出します。べんてんの内観。写真は移転後のもの（画像：小野員裕）　現在は高田馬場時代と変わらず、常時20人ほどの行列ができています。サラリーマンだった息子さんは仕事ののみ込みが早く、今では田中さんと遜色のない仕事ぶりです。　高田馬場時代と変わった点は、営業時間が11時～14時半と短くなり、麺の量は並盛り250g、中盛り300g、大盛り700gとなりました。　また近隣の迷惑になるとの理由で、特別メニューも止めました。べんてんファンにとっては楽しみがひとつ減りました。　現在コロナ禍により臨時休業をしていますが、世間の様子を見て、開店準備にとりかかっている最中です。
ラーメン

成増駅
【鬼滅のグルメ】炭治郎も食べた？大正時代の浅草は「ラーメンの聖地」だった！

10月10日（日）23時15分から、フジテレビ系列で『テレビアニメ「鬼滅の刃」無限列車編』が放送されます。これを記念して、『鬼滅の刃』と縁の深い浅草でかつて食されていたB級グルメについて、著書にラーメンの起源を解明した『お好み焼きの戦前史』がある食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。炭治郎を叱ったうどん屋台の主人　人気マンガ『鬼滅の刃』。主人公・竈門炭治郎（かまどたんじろう）は、浅草のうどん屋台で山かけうどんを注文します。ところが、うどんを食べる前に宿敵・鬼舞辻無惨（きぶつじむざん）の匂いを察知。うどん屋を離れて鬼舞辻を追います。昔ながらのしょうゆラーメン（画像：写真AC）　鬼舞辻を見失ってうどん屋台に戻った炭治郎は、屋台の主人にこっぴどく叱られます。「金じゃねえんだ、お前が俺のうどんを食わねって心づもりなのが許せねえのさ！！」　この主人、自分が作るうどんに対して、強いこだわりを持っているようですね。　それもそのはず、この時期の東京で本格的なうどん屋台を出すというのは、かなり珍しいこと。大正時代は鍋焼きうどんが主流　大正時代の東京のうどん屋台といえば、小さな鍋にうどんと具材を入れて煮込んだ鍋焼きうどんが主流でした。 1880（明治13）年の歌舞伎『霜夜鐘十字辻筮（しもよのかねじゅうじのつじうら）』に登場する鍋焼きうどん売。武田交来編『霜夜鐘十字辻筮初編中』からの引用（画像：国立国会図書館）　ただでさえそば文化が優勢な東京において、本格的なうどん屋台で勝負をかけるわけですから、「俺のうどんを食わないなど許さない！」と強い意気込みを持っているのも当然といえます。　しかしながら、うどん屋主人の背後には、手ごわいライバルの影が迫っていたのです。それはラーメンの屋台。大正時代の東京では、鍋焼きうどんの屋台にかわって、ラーメンの屋台が栄えようとしていました。あの大作家もラーメンの屋台をひいていたあの大作家もラーメンの屋台をひいていた　東京では日露戦争終戦後（1905年～）ごろから、ラーメンの屋台が夜の町をめぐるようになりました。ミステリ作家の江戸川乱歩（えどがわらんぽ）も、作家デビュー前の大正時代の東京でラーメン屋台をひいていました。「支那ソバ屋――と云（い）ってもあのチャルメラを吹いて、車を挽（ひ）いて歩く奴だ。一と晩に十円売上げがあると七円ぐらい儲かった」（江戸川乱歩『わが夢と真実』）　チャルメラとは、インスタントラーメン明星チャルメラのおじさんが吹いている笛。この独特の笛の音が聞こえると、家にいながら「ラーメン屋台が近くに来た」ことがわかるわけです。明星チャルメラ。おじさんが吹いている笛がチャルメラ（画像：明星食品）　当時ラーメンは「支那そば」あるいは「南京そば」と呼ばれていました。日本そばしか知らない炭治郎は、「そば」という文字を見て、日本そばの一種と勘違いしたかもしれません。　もし炭治郎がうどん屋台ではなく、支那そば屋台に入っていたら、「東京のそばって、かわっているなあ……」と、首をかしげたことでしょう。浅草はラーメンの聖地だった　1913（大正2）年の雑誌『経済時報11月号』の記事「南京蕎麥屋」には次のように書かれています。「普通の蕎麥屋と同じく南京蕎麥屋が巾（はば）を利かせ殊（こと）に淺草公園などは來々軒、東京亭、石川バーなど續々（ぞくぞく）開業普通の西洋料理店で兼業にするやうになつた而（しか）して鍋燒饂飩（うどん）のやうに晝夜（ちゅうや）行商して居るものも尠（すくな）くない」 1909（明治42）年測図の浅草の地図（画像：国土地理院）　1910（明治43）年に浅草で開店した「来々軒」により、大衆的中華料理のブームが巻き起こり、炭治郎が訪れたころの浅草はラーメンの聖地となっていました。　ラーメン店舗（南京そば屋）、ラーメン屋台が増えただけでなく、西洋料理店までラーメンなどの中華料理を兼業するようになります。　文中にある「石川バー」とはおそらく「石村バー」の間違いでしょう。バーといいつつ実態は大衆的な食堂でした。大衆食堂が和洋中さまざまなメニューをそろえ始めたのは、大正時代の浅草においてなのです。うどん屋台の店主はどうなった？うどん屋台の店主はどうなった？　東京商工研究会編『不景気知らず千円開店法』によると、この本が発行された1930（昭和5）年頃には、東京の鍋焼きうどん屋台はラーメン屋台に取って代わられてしまったようです。「冬から春先へかけて、毎夜街から街へと流して歩いた「鍋焼うどん」も、この頃では、すつかりこの支那そば屋のチャルメラに吹きまくられてほとんどその姿を見せなくなつた」　あのこだわりのうどん屋台店主も、ラーメン屋台に負けて廃業してしまったのでしょうか？ 10月10日（日）23時15分から、フジテレビ系列で放送される『テレビアニメ「鬼滅の刃」無限列車編』の公式サイト（画像：(C)吾峠呼世晴／集英社・アニプレックス・ufotable）　いや、もしかしたら「こだわりのラーメン屋台」に商売をくら替えして、大繁盛していたのかもしれません。
ラーメン

浅草
辛い、痛い、ウマい！一度食べたら病みつき都内「旨辛ラーメン」5選

幅広い層から支持されている辛いラーメン。そんななか、今回は都内よりすぐりの5店を紹介します。幅広い支持を受ける辛いラーメン　ラーメンは外食の王道です。仕事や学校帰りについ食べてしまう人も多いでしょう。季節を問わず人気があり、今や国民的料理のひとつといっても過言ではありません。　オーソドックスなものから斬新なものまで、さまざまな味やスタイルが確立されていますが、なかでも辛いラーメンは幅広い層から支持されており、多くの店舗が展開されています。　ということで今回は、辛いけど病みつきになる、東京の「旨辛ラーメン」を五つご紹介します。 1.支那そば屋こうや（四谷）　まずご紹介するのは、四ツ谷駅から徒歩約4分の場所にある「支那そば屋こうや」（新宿区四谷）の「極辣麺（カライカライそば）」です。同店はラーメン好きの間でも有名な伝統ある老舗で、「こうや系ラーメン」の元祖と言われています。新宿区四谷にある「支那そば屋こうや」（画像：(C)Google）　さまざまな人気メニューがありますが、中でも「極辣麺（カライカライそば）」が激辛好きにおすすめです。　トマトやレタスなど野菜がたっぷり乗っており、スープは白くまろやかな色合いをしているため、一見辛そうには見えません。しかし、その見た目からは想像できない程の辛さで、なかにはもん絶してしまう人もいるようです。　白い悪魔の異名を持つ激辛ラーメンですが、病みつきになるおいしさも持ち合わせています。唐辛子風味のスープが絡み付いた少し粘りのある細麺と、シャキシャキ野菜の組み合わせは抜群。スープの底には豚肉やエビが眠っており、この上ない満腹感を得られます。　ボリューミーかつスパイシーなこちらの旨辛ラーメン。価格は1200円（税込み）です。 2.ビンギリ（荻窪）2.ビンギリ（荻窪）　次にご紹介するのは、荻窪駅から徒歩約10分の場所にある「ビンギリ」（杉並区桃井）の「勝浦タンタン麺」です。杉並区桃井にある「ビンギリ」（画像：(C)Google）　いかにも辛そうな真っ赤なスープの上には、大量のラー油が浮かんでいます。中央にはニラと花椒（ホアジャオ）がトッピングされており、端々にはざく切りの玉ねぎがちりばめられています。唐辛子と花椒の激辛コンボが強烈で、最初の一口でむせてしまう人も多いのだとか。　辛さに慣れてくると、徐々にうま味を感じられるようになります。濃厚な醤油スープと硬めの縮れ麺の相性は抜群。スープの底に沈んだひき肉は食べ応えがあり、まるで本場で中華料理を食べているような気分になります。麺を食べ終えた後は、白ご飯を注文し、余ったひき肉、ニラ、玉ねぎを乗せて食べるのがおすすめです。　ラーメンと白ご飯の両方を楽しめるこちらの旨辛ラーメン。価格は850円（税込み）です。 3.SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋（銀座）　次にご紹介するのは、銀座駅から徒歩約3分の場所にある「SHIBIRE NOODLES 蝋燭（ろうそく）屋」（中央区銀座）の「麻婆（マーボー）麺」です。中央区銀座にある「SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋」（画像：(C)Google）　シックでおしゃれな内装とは対照的な赤いスープの上には、豆腐とニラが程よくちりばめられています。ひき肉は大きめサイズで食べ応えがあり、餡（あん）でしっかりとコーティングされ、うま味が濃縮されています。　辛さは・薄辛・普辛・倍辛の3段階から選べますが、花椒が具材に混ぜ込まれているため、「普辛」でも十分辛いです。　麺は中太で弾力があり、もっちりとした食感に仕上がっています。辛さに満足できない人は、追加でぶどう山椒（さんしょう）オイルを加えるのがおすすめです。辛味とうま味のバランスが良いため、激辛料理が苦手な人でも楽しめるに違いありません。　ほどよい辛さのこちらの「麻婆麺」。価格は1000円（税込み）です。 4.カラシビ味噌らー麺鬼金棒（神田）4.カラシビ味噌らー麺鬼金棒（神田）　次にご紹介するのは、神田駅から徒歩約3分の場所にある「カラシビ味噌らー麺鬼金棒」（千代田区鍛冶町）の「特製カラシビ味噌らー麺」です。千代田区鍛冶町にある「カラシビ味噌らー麺鬼金棒」（画像：(C)Google）　オリジナル調合みそを使ったコクのある真っ赤なスープが印象的。唐辛子スパイスと山椒の痺（しび）れ油が刺激的で、スープを口に運んだ瞬間、口内に奥深い辛さと独特の痺れが広がります。　辛さと痺れは5段階で調整できるため、激辛が苦手な人でも安心して食べられます。甘辛い味付けのチャーシュー、さっぱりした味わいのヤングコーンを食べることで、辛さを中和させながら食べ進めるのがおすすめです。麺は中太で、唐辛子と白みその風味が絶妙に絡み付きます。　辛さと痺れが特徴的なこちらの「特製カラシビ味噌らー麺」。価格は1200円（税込み）です。 5.蒙古タンメン中本（上板橋）　最後にご紹介するのは、上板橋駅から徒歩0分の場所にある「蒙古タンメン中本」（板橋区常盤台）の「蒙古タンメン」です。激辛好きでなくても一度は名前を聞いたことがあるのではないでしょうか。板橋区常盤台にある「蒙古タンメン中本」（画像：(C)Google）　旨辛ラーメンの代表格とも言える蒙古タンメン。真っ赤なスープのなかでは、秘伝の辛みそだれとタンメンの深いコクが見事に融合しています。キャベツやニンジンといった野菜の甘味がスープの辛味をうまく中和し、まさに旨辛な味に仕上がっています。　麺は中太で、マーボー豆腐の辛さとトロ味が溶けて行くにつれコクが増します。全国的にも知られるこちらの蒙古タンメン。価格は820円（税込み）です。 ※　※　※ 　東京には辛いけど病みつきになる旨辛ラーメンがたくさんあります。激辛好きだけでなく、辛いものが苦手な人でも辛さを調整すれば食べられます。　大人数での食事が制限されているこのご時世ですが、ラーメンはひとりでも楽しめますので、ぜひ気になったお店に一度足を運んでみてください。
ラーメン

上板橋駅

四ツ谷

神田駅

荻窪駅

銀座駅
マツコの番組で一躍有名に都内老舗ラーメン店「栄屋ミルクホール」の閉店がSNSで話題！真相について早速お店に聞いてきた

9月21日にツイッターをにぎわせた老舗「栄屋ミルクホール」の閉店。その真相について、ルポライターの昼間たかしさんが取材しました。オープンは1945年　連休明けの9月21日（火）、ツイッターで都内の小さなお店が大きな話題となりました。「栄屋ミルクホール」（千代田区神田多町）が10月8日（金）で閉店するというのです。千代田区神田多町にある「栄屋ミルクホール」（画像：昼間たかし）　栄屋ミルクホールといえば、多町大通りに面したレトロな建物で知られる、昭和風情がそのまま続くラーメン店。開店は1945（昭和20）年、東京のラーメン店でも屈指の老舗です。　そんな名店がなぜ76年の歴史に終止符を打つのか――。それも、間もなくということであれば、今一度味わっておかなくてはならないと、筆者（昼間たかし）は早速お店に向かいました。行列がなかった理由　栄屋ミルクホールに到着したのは、ツイッターで閉店のニュースが拡散された翌日の本日22日（水）13時過ぎ。「きっと行列ができているに違いない」と思いながら、靖国（やすくに）通りから多町大通りに入ってみるとお店は見えましたが、行列はありませんでした。　ただ、お店の前で写真を撮っているお客さんがちらほら。のれんは出ていません。今日は定休日だったのかと思いましたが、なかには明かりがついています。そう、ニュースが拡散されたことで、朝からお客さんが行列してしまい、麺がなくなってしまったので早じまいしていたのです。「昨日閉店のお知らせを貼ったんだけど、今日は朝10時からお客さんが並んでてね。前に『マツコの知らない世界』に紹介されたほどじゃなかったけど……」店主の高橋栄治さん（画像：昼間たかし）　早じまいのところにお伺いしたにも拘わらず、店主の高橋栄治さんは快く取材を受けてくれました。閉店の真実閉店の真実　栄屋ミルクホールの始まりは、戦前に日本そば店を営んでいた高橋さんのご両親が空襲で焼け出された後、焼け残っていたこの店を借りてミルクホールを開いたことです。両親が高齢となり、高橋さんのお姉さんが一時期切り盛りしていたのを引き継いで、現在に至ります。　そんなお店が今回閉店を決めたのは、お店の区画の再開発計画がまとまったためでした。これで東京有数の老舗も閉店。このノスタルジックな味ももう失われてしまうのか――と筆者が思いきや、そうではありませんでした。「お客さんも付いているからねえ。近所でいいところを探して、2月か3月には店を開こうと思うんだ。朝起きてやることがないと、酒を飲んでいるしかないから」　高橋さんは現在72歳。老舗の閉店というと、再開発などをきっかけに「年をとったのでそろそろ……」という話をよく聞きますが、その言葉からは年齢を感じさせない精悍（せいかん）さがありました。「栄屋ミルクホール」の所在地（画像：(C)Google）　つまり、昭和感のある現在の建物での営業は終了するものの、多くの人が愛する味はまだまだ続くということです。ちなみに高橋さんは8人兄弟。将来は兄弟の子どもの誰かに店を任せようと考えているそうで、次世代も安泰の様子。　まだお店を続けていく理由は、やはりお店の味を愛してくれるお客さんの存在です。昨年来のコロナ禍で多くの飲食店の客足が減ったというニュースをよく目にしますが、同店はまったく客足が衰えてはいないといいます。いかに、このお店のラーメン（カレーも人気です）が愛されているかがわかります。レシピの基本は創業当時のままレシピの基本は創業当時のまま　もともと店名の通り「ミルクホール」だった同店は、夏はかき氷やアイスクリーム、冬はお雑煮や安倍川（あべかわ）餅、それにラーメンなどの食事メニューがありました。「昭和42、3年ごろまでだったかな。その頃までコンビニやラーメン専門店はなかったからね。その後、ラーメンにメニューをしぼったんだけど、そうしているうちにラーメンがブームになってうちのようなあっさりしたラーメンを喜んでくれるお客さんが通ってくれるようになったんだ」　材料に変化はあるもののレシピの基本は創業当時のままだそうで、この味は東京のラーメンの「原風景」といっても言い過ぎではないでしょう。年季の入った「栄屋ミルクホール」の看板（画像：昼間たかし）　今回、閉店のニュースがツイッターで拡散されたことで、最終営業日の10月8日までは毎日行列ができることが予想されます。しかし高橋さんは特に仕入れを増やすことなく、これまで通りの営業を行う予定です。つまり今日のような、朝からラーメンを求める行列が続くのは間違いないでしょう（カレーや冷やし中華もたまりません）。　閉店で貴重な味が消滅するわけではないことに、筆者は胸をなで下ろしました。ああ、よかった、よかった。ただ、あのレトロな店内でラーメンを味わえる期間はもう長くありません。
ラーメン

秋葉原・神田・水道橋
こってり系ばかり食べてる場合じゃない！あっさり塩味＆しゃきしゃき食感が秀逸な都内「タンメン店」5選

ドロドロ系やこってり系、淡麗系ラーメンに押されながらも、根強い人気を誇るタンメン。そんなタンメンの都内人気店を五つ紹介します。タンメンに再流行の兆し？　タンメンは中華そばの一種で、しょうゆ味のラーメンなどに対し、塩味のものを指します。一般的に肉類やたっぷりの野菜を上にのせ、その発祥は戦後間もない1955（昭和30）年頃の横浜とされています。　以降、老若男女問わず愛されてきたタンメンですが、近年は新たなジャンルのラーメンが次々と登場していることもあり、その存在感が薄れてきています。　近年流行したラーメンのジャンルはドロドロ系やこってり系が多めで、タンメンのきれいであっさりめなラーメンという位置づけも、淡麗系にその地位を奪われてしまった格好です。　しかし、コロナ禍以前の訪日観光客の増加や、日本食への注目度の高まりが契機となり、野菜をたっぷりと使ったラーメンは世界で注目を集めています。　普段はこってり系ばかり食べている皆さんも、ぜひ今一度タンメンを食べに行ってはいかがでしょうか。今回は東京都内でおすすめのお店を五つご紹介します。 1.タンメンしゃきしゃき（錦糸町・新橋・九段下）　都内に3店舗を構える「タンメンしゃきしゃき」（本店：墨田区錦糸）。中休みはなく、通常であれば23時半まで営業しているので、使い勝手の良いお店。麺類メニューはタンメン1種類のみの専門店です。麺が見えないほどに野菜がのっているタンメン（画像：樫山綾乃）　店名の通り、野菜はしゃきしゃきとした食感。麺が見えないほどたくさんの野菜がのっているので、まずは絶妙な火加減が自慢の野菜を堪能しましょう。麺は太めのちぢれ麺を使用しており、手もみ感があります。モチモチとした食感で、食べ応え抜群です。　タンメンに付けたいサイドメニューと言えばギョーザですが、しゃきしゃきのギョーザは餡（あん）がたっぷりと入っていてボリューム満点。　タンメンとギョーザふたつのレディースセットも用意しており、一口だけギョーザを食べたいというときにぴったり。男性も注文可能です。ぜひタンメンと合わせて堪能してみてください。 2.トナリ（東陽町・東京・西葛西）2.トナリ（東陽町・東京・西葛西）　東陽町に本店を構えるトナリ（江東区東陽）。　カップラーメンなどともコラボレーションしており、名前を聞いたことがあるという人も少なくないでしょう。カップラーメンについては「辛激タンメン」が人気を博していますが、実店舗ではあっさりめのオーソドックスなタンメンをメインに提供しています。　タンメンにのっている野菜は、成人が1日に摂取すべきとされている量をクリア。また、しょうがが添えられているのもトナリの特徴で、量を増やしてもらうことも可能です。身体を温める効果が期待でき、寒い時期にはぴったりの一杯です。　東京駅から地下道を通ってアクセスできる丸の内店の限定メニューでは、野菜をたっぷりとのせたつけ麺「タンつけ」を提供。丸の内店限定の「タンつけ」（画像：樫山綾乃）　スープを覆うほどの炒め野菜のほか、しゃきしゃきの玉ねぎが入っており、アクセントになっています。モチモチとした食感の太麺で、つるつると食べることができます。 3.はつね（西荻窪）　西荻窪駅南口から徒歩1分程度のところにある「はつね」（杉並区西荻南）。　創業から約60年が経過しておりやや古びた外観ではありますが、内装はきれいで清潔感のある印象。女性ひとりでも並んでいる人が見受けられます。ラーメンやワンタンメンも取り扱っていますが、多くの人が注文するのはタンメン。透き通ったスープが美しい（画像：樫山綾乃）　スープは透き通っており、きれいな見た目です。塩は控えめで鶏ガラと野菜のうま味がたっぷり。あっさりとした優しい味わいで、老若男女問わずおいしく食べることができます。　野菜はしゃきしゃきとした食感を残しており、甘め。カウンターの目の前で調理していますが、炒めている時間はごく短く、絶妙な火加減です。肉は一切入っておらず、純粋に野菜だけを堪能したい人におすすめ。　また、追加でトッピングできるチャーシューは脂身がなく昔懐かしい味わい。脂っこいものを控えているという人でも罪悪感なく食べることができる一杯です。 4.来々軒（木場）　木場駅と東陽町駅のちょうど中間あたりにある来々軒（江東区東陽）。　大衆的な町中華のお店のような雰囲気で、入りやすいです。ラーメン店としては若干早く10時半から営業しているので、遅く起きた休日の一食目や、早めのランチにも利用できます。　席に着くと、まずタンメンの具材を使用した野菜炒めが提供されます。ラーメンを待っている間に一口つまめるのはうれしいです。卓上にあるラー油や酢をかけて「味変」を楽しんでみるのもおすすめ。上の野菜炒めは食前にも提供される（画像：樫山綾乃）　スープは透明度が高く、うま味がたっぷり。優しい口当たりなので、つい飲み干したくなるほど。ちぢれ麺を使用しており、スープを絡めててくれます。具はもやしやキャベツ、ニラなど。オーソドックスな組み合わせですが、新鮮でしゃきしゃき。無難ながらもレベルの高い一杯です。 5.しゃんタンメン（東中神）5.しゃんタンメン（東中神）　東中神駅が最寄りのしゃんタンメン（昭島市玉川町）。　立川駅から青梅線で2駅と都心からは離れていますが、遠方から足を運ぶ人も少なくないお店です。メニューはタンメンとギョーザ、ビールのみのシンプルな設定。白菜がメインのタンメン（画像：樫山綾乃）　スープは塩味が強め。暑い日に食べれば、疲れた身体に染みます。麺は白いストレート麺で独特な印象。やや硬めの仕上がりですが、スープとの相性は良いです。具材は白菜ともやし、肉。しっかりと炒めているので、しゃきしゃきというよりは柔らかめです。　また、卓上には自家製のラー油が置いてあり、多くの人がタンメンに入れて「味変」を楽しんでいます。少量でもそれなりに辛く、アクセントに。単に辛いだけでなくほんのりとごま油の香りも漂います。そのままの状態で半分程食べたら、ぜひラー油を入れて辛いタンメンを堪能してみてください。懐かしの味タンメンを今こそ食べてみて　今回は東京都内でおすすめのタンメンを五つご紹介しました。気になるお店は見つかりましたか？　個性的なラーメンやドロドロ系・こってり系のラーメンが台頭し、近年では影が薄くなってしまったタンメン。しかしながら、海外からの注目により再流行の兆しが見えています。　気付いたら野菜たっぷりのラーメンをしばらく食べていないという人も、ぜひこの機会に足を運んでみてはいかがでしょうか。
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新橋駅

木場駅

東中神駅

東京駅

東陽町駅

西荻窪駅

西葛西駅

錦糸町駅
新大久保「伝説ラーメン店」に出会って人生一転元歌舞伎町ホストが常連に叱咤激励されながら紡ぐ伝説のDNA【連載】ラーメンは読み物。（3）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。かつて「めとき」というラーメン店があった　新大久保にかつて、永福町大勝軒（杉並区和泉）系列のラーメン店「めとき」がありました。褐色の醤油スープはほどよい煮干しの香りで、麺は少々柔らかめ、ボリュームは一般店の2倍ほどで小盛りでも十分な量。焼き豚は大ぶりで、具はひき肉とあえた細メンマ。キリっとエッジの効いた醤油スープの表面は脂で熱々でした。　めときの店主はメディアの取材を断り続けていましたが、人柄は実に穏やか。しかし約7年前に体調を崩して休みがちになり、やがて閉店。めときファンの誰もが、「あのラーメンがもう食べられないのか」と嘆きました。来店客にも多い「めとき信者」　2019年のある日、めときにうりふたつのラーメン店がオープンしたといううわさを聞きました。それは「はな田」（世田谷区上北沢）。私（小野員裕、フードライター）は早々に店に行き、店主の花田拡さんと話をする機会に恵まれました。「はな田」のラーメン（画像：小野員裕）　お店ののれんをくぐったとき、お店の女性スタッフから親しげにあいさつされて驚きました。彼女は以前、南インド料理屋「エーラージ」（豊島区南池袋）で働いており、私が取材でかつて同店に訪れたときに居合わせたとのことでした。　なんという偶然でしょう、世の中は狭いものです。この女性は花田さんの奥さまでした。エーラージの隣には「大勝軒」があり、夫の花田さんはこの大勝軒に勤めていたときに奥さまと知り合い、めでたく結婚されたそうです。「ところで、めときに影響受けた店と聞いて来たんですよ」と私。「それ言われると緊張します。お客さんにめとき信者の方が多くて『これはめときじゃない』って言われますが、まったく同じものを出しても自分のラーメンではなくなるので、変えているんですよ」　確かにその通り。オリジナリティーを出さなければ自分の店を開いた意味がありません。修行先は東池袋大勝軒修行先は東池袋大勝軒　花田さんはホストとして歌舞伎町で働いているとき、たまたま入っためときの味に衝撃を受けました。そして、「この店に弟子入りしよう」と思い立ち、その飲食店をキッパリ辞め、退路を断った上でめときの主人に弟子入りを志願しました。しかし丁寧に断られました。「うちと似た味だったら、永福町の『大勝軒』に頼んでみたら」と言われたこともあり、永福町大勝軒で働こうとしましたが、残念ながら当時、バイトを募集していませんでした。　そこで同じ屋号の東池袋大勝軒へ弟子入りをすることに。しかし永福町大勝軒と東池袋大勝軒は系列店ではありません。花田さんは勘違いしていたのです。「ラーメンの知識がなくて、同じ店名だから系列店だと思っていたら、まったく違う店だったんですよ」　でも、その勘違いで奥さまと知り合えたのだからなによりです。店主の花田さんと奥さま（画像：小野員裕）　花田さんは東池袋大勝軒で2年ほど懸命に働き、スープと麺打ちを任せられるまでに。その後、煮干しスープの作り方を学ぶために、とある煮干しラーメンの名店でさらに修行を積みました。そして2019年4月19日、上北沢にはな田をオープンしました。　花田さん、実は修行を断られてもめときに通い続けていました。そして、その味を舌にたたき込み、プロの現場で磨きをかけ、納得できるクオリティーとして再現したのです。もちろん、はな田オリジナルの味わいも加味されています。　はな田のラーメンは、煮干しの効いたスープに300gの麺。スープの表面を覆う熱々のラードは知らないですすると、少しやけどをするほどの熱さです。具は焼き豚に、肉そぼろの絡まるメンマ。海苔、みじん切りのネギにナルト、ゆずの皮で風味付けされています。今では「めときより好み」の声も今では「めときより好み」の声も　スープは千葉県産の煮干しを基軸に豚ガラ、ジャガイモ、玉ネギ、ニンジン、ショウガをまとめてずんどうに入れ、水から一気に1時間以上炊いて仕上げています。「試行錯誤するなかで、このスープの炊き方が食材のうま味と香りを引き出しながら、エグミを出さない方法だとわかったんです」と花田さん。「はな田」の外観（画像：小野員裕）　表面を覆うカメリアラードの価格は一般的なラードの2倍以上ですが、動物臭さのない上品な香りとコクが表現されます。　煮干しの風味は、スープを覆うラードによってオブラートに包まれていますが、レンゲでスープをすすると煮干しの香りが一気に花開きます。　中細の縮れ麺は、ややパツンとした食感でツルツルとした舌触り。また人気の焼き豚は半日かけてトロトロに仕上げた自信作です。　弟子入りはできなかったものの、めときの主人から手ほどきを受けたメンマが「はな田」最大の特徴です。スープごと一緒に炊きこんだひき肉をメンマに絡めることで、煮干しの風味をまっとったメンマに仕上がりました。また三角形の海苔はめときと同様です。　さて、肝心の客の反応は「やっぱり、めときの方がおいしい」「めときより、はな田の方が好み」とさまざま。いずれにしてもうわさが広がり、今では行列の人気店になりました。
ラーメン

上北沢駅
「東京ラーメンの原点＝あっさりしょうゆ味」は大間違いだった！知られざる本当の味とは

古くからある東京ラーメンといえば、あっさりとしたしょうゆ味のイメージが強いでしょう。しかしその原点となる味は、現在と全く異なる物でした。食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。東京ラーメンの原点＝あっさり？　新横浜ラーメン博物館（横浜市）では現在、日本初のラーメンブームを起こした1910（明治43）年創業「淺草來々軒」のラーメンを復活、提供しています。東京ラーメンの原点である來々軒のラーメン。あっさりとしたしょうゆ味のスープはまさに、東京ラーメンのDNAを感じさせる味です。昔ながらのしょうゆラーメン（画像：写真AC）　新横浜ラーメン博物館のニュースリリースによるとこのラーメン、來々軒3代目の主人であった故・尾崎一郎氏への取材等から情報を得て、復活させたものだそうです。　尾崎氏は來々軒創業の7年後、1917（大正6）年生まれ。ところが、尾崎氏が物心つく前の明治・大正時代における來々軒のラーメンの味は、尾崎氏の記憶とは大違い。実は脂たっぷり濃厚豚骨味だったのです。明治末の來々軒は「豚骨グラグラ」　戦前の食文化に関する記録を多く残した、1894（明治27）年生まれの風俗評論家・植原路郎氏。彼は明治時代末、つまり創業直後から來々軒に通っていました。　植原氏は明治末の來々軒のスープを次のように描写しています。「大釜で豚の骨をグラグラわかせたスープの素は天下一品だった」（植原路郎『明治語録』）　当然ながらそのスープは濃厚豚骨しょうゆ味。再び植原氏によると、大正時代半ばのころの味は次のようなものでした。「豚の骨を煮出してとった濃厚なスープにしょうゆ味」「スープは相当アブラっこい」（玉村豊男『食の地平線』）近年の豚骨しょうゆラーメン（画像：写真AC）　同じく大正時代に來々軒のラーメンを食べた東宝映画の森岩雄の印象も、「物凄（ものすご）いあぶら臭い」というものでした。「有名なシナそば屋に「来々軒」があった。ここで生まれて初めて「シナそば」を喰べたが、物凄いあぶら臭いのに驚いたことがある」（森岩雄『大正・雑司ヶ谷』）來々軒の衰退來々軒の衰退「「浅草へ行けば來々軒だ」と朝出る時に既に心の準備を整へて來る者が數（かず）限りなくあつたものだ」（石角春之助『浅草経済学』）　明治時代末の創業から大正時代まで押すな押すなの大盛況だった來々軒。しかしながら、1931（昭和6）年頃には衰退の兆しが見えていました。「淺草に入つて目に付くのはサシもの『來々軒』が往年の雑踏を呈さぬ現況です」ラーメンを作る人のイメージ（画像：写真AC）　雑誌『食道楽』昭和6年7月号のエッセー「帝都の美味オン・パレード」（三田白夜）によると、五十番や上海亭などのライバルに押されて、來々軒は往時の人気を失っていました。あっさりしょうゆ東京ラーメンの台頭　來々軒が衰退する一方で台頭したのが、あっさりしょうゆ味の東京ラーメン。新横浜ラーメン博物館來々軒のらうめん（青竹打ち）（画像：近代食文化研究会）　版画家の森義利は、1910（明治43）年に食べた人形町大勝軒（つけめんの大勝軒とは異なる系統）のラーメンの味を、次のように描写します。「ここで売る支那そばは、中国の本格なものに比較したら、味はずっと和風に近い。スープの出汁は豚の骨からとったものではなく、特別に工夫してあったと思います。脂っこくない点が、下町の人の好みに合ったんでしょう」（森義利『幻景の東京下町』）　脂っこくない和風ラーメンで人気となった人形町大勝軒。その後、のれん分けの店も含め、大勝軒の名を冠した店が東京中に増殖していきます。　また東京に多く存在したそば屋が、大正時代にラーメンを出すようになります（平山蘆江『東京おぼえ帳』）。このそば屋で出していたのが、あっさりしょうゆ味のラーメンでした。　1918（大正7）年生まれの風俗研究家・加太こうじによると、脂っこい従来のラーメンに変わって、このそば屋のあっさりラーメンが人気となったそうです。「日本風の蕎麦（そば）屋が支那ソバを作ると、豚骨や鶏骨でスープを作らないから、汁の味が淡白である。それが好まれて、従来の中華風のソバは脂っこいとされた」（加太こうじ『江戸－東京学』）あっさりしょうゆ味に転向した來々軒あっさりしょうゆ味に転向した來々軒　昭和10年に尾崎一郎氏が店を継ぐころには、來々軒も他店と同じ、あっさりしょうゆ味に変わっていたようです。衰退期を乗り切るために、濃厚豚骨しょうゆ味の本格ラーメンから、他店と同じ日本人風にアレンジしたあっさりラーメンへと、味を変えたのでしょう。　明治時代末から來々軒に通っていた植原氏は、1975（昭和50）年に出版した『そば事典』において、失われた濃厚豚骨味を懐かしんでいます。「来々軒のラーメンは量が多く、ツユに独得の味い（原文ママ）があって、今日この魅力を再現しているところはないと言える」改訂新版『蕎麦事典』（画像：東京堂出版）　この本の出版時点において、3代目尾崎氏の來々軒はまだ存在していました（1976年閉店）。ひょっとしたら植原氏も、昔を懐かしんで來々軒を再訪していたのかも知れません。　しかしその來々軒も含めて、東京のラーメンはあっさりしょうゆ味一色になってしまっていたのです。植原氏が食べた明治大正期の來々軒の濃厚豚骨味ラーメンは、もうどこにも引き継がれていなかったのです。
ラーメン

東京
渋谷を歩けば即発見！オレンジ看板「俺流塩らーめん」はなぜ人気なのか

渋谷区内に10店舗を構える「俺流塩らーめん」。街を歩いていると、オレンジ色の看板が目についた人も多いでしょう。その魅力とはいったい何でしょうか。俺流塩らーめんとは　近年、渋谷を中心に店舗を拡大しているラーメンチェーンがあります。その名は「俺流塩らーめん（以下、俺流）」。全16店のうち、なんと渋谷区内に10店舗が集中しています。 1.渋谷センター街店（渋谷区宇田川町） 2.円山町店（渋谷区円山町） 3.代官山店（渋谷区猿楽町） 4.渋谷三丁目店（渋谷区渋谷） 5.原宿駅前店（渋谷区神宮前1） 6.神宮前店（渋谷区神宮前6） 7.渋谷公園通り店（渋谷区神南） 8.渋谷総本店（渋谷区道玄坂1） 9.東急本店前店（渋谷区道玄坂2） 10.南平台店（渋谷区南平台町） 11.新宿東南口店（新宿区新宿） 12.神楽坂店（新宿区神楽坂） 13.下北沢店（世田谷区北沢） 14.池袋東口店（豊島区東池袋） 15.中目黒駅前店（目黒区上目黒） 16.中目黒店（目黒区青葉台）渋谷区道玄坂にある「俺流塩らーめん渋谷総本店」（画像：(C)Google）　拡大の背景には一体何があるのでしょうか。今回はその人気の秘密について掘り下げていきます。　俺流を運営するのはらーめんワールド（渋谷区道玄坂）で、代表の小林健さんは横浜家系や塩ラーメン専門店などで修行を積み、2010年7月、同チェーン1号店となる「俺流塩らーめん渋谷総本店」を出店しました。　各店内のメニューや公式サイトには、過去と現在の東京を融合させたようなユニークなイラストが多く使われており、見るだけでも楽しめます。　屋号のとおり、お店の看板メニューは塩ラーメンで、さっぱりタイプとこってりタイプの両方が楽しめます。また、季節限定メニューなども随時入れ替わるので、来店のたびに新たな発見があります。メニューの平均点が高い　日本中にはおいしいラーメン店がたくさんあり、全国のグルメが集結する東京であれば、その傾向はなおさらです。　筆者が初めて俺流のラーメンを食べたとき、もちろんとてもおいしかったのですが、正直なところ、ガツンと脳天に響くほどではありませんでした。俺流塩らーめんのラーメン（画像：岩本信彦）　お店がかつての職場から近かったこともあり、何度もリピートしていたとき、あることに気づきました。　それは、俺流は・ハズレメニューがない・サイドメニューが豊富です。　正確にいえば、ハズレがないというより、どれも“推しメニュー”。すべてのメニューのクオリティーがなかなか高く、全体の平均点では、他店よりもはるかに優秀なのです。　他店であればどのメニューが売りなのか比較的はっきりしていますが、俺流はどのメニューも横一線。商品のPR方法がうまいこともあり、全てが魅力的に映るのです。サイドメニューがおいしいサイドメニューがおいしい　俺流はサイドメニューが豊富で、ラーメンなしでも楽しめるほど。特に筆者が気になったのは、ラーメン店のサイドメニューとしては異色のガーリックケチャップライスです。　ラーメン店のサイドメニューとしてはまず考えられません。小ぶりのサイズ感で、オムライスを少しだけ食べるぜいたく感があります。ただし、ガーリックが結構効いているので、お昼時に食べるには注意が必要です。　ごはんもののサイドメニューが個性的で目につきますが、揚げ物も存在感があります。大ぶりで香ばしく、ジューシーなお肉が特徴のからあげは、ラーメンとの相性が良く、人気メニュー。ランチセットを注文すれば、ラーメンにつけられます。ギョーザもおいしい　サイドメニューについて触れましたが、王道のギョーザもなかなか。ギョーザとビールを目的に店舗へ立ち寄るのも良さそうです。俺流餃子（画像：岩本信彦）　現にグループ店に「俺流餃子（ギョーザ）楼」と称したギョーザ専門の店舗が存在します。焼きギョーザを中心に種類も豊富。お酒に合うおつまみも用意されているのもうれしいポイント。　東急本店前店（渋谷区道玄坂）では、店舗の2階が俺流餃子楼となっており、2階でビールを飲んでから、締めのラーメンという流れも実現できます。　前述のとおり、ラーメンのラインアップもあっさりからこってりまで豊富なので、好みに合わせてどんなシメ方もできます。俺流のトッピングを楽しめる俺流のトッピングを楽しめる　俺流はトッピングも豊富です。俺流トッピング（画像：岩本信彦）　トッピングは好みにもよりますが、ラーメンの味に段階的なアクセントを加えられるので、いくつもの味を楽しめます。ラインアップは、・岩のり・とろろこんぶ・うめ・ゆずこしょう・俺流ラー油・俺流マーにんにくで、これほど豊富で個性的なトッピングが無料で楽しめます。岩のりなどクセのないもの以外は、ラーメンによって相性が異なるので少しずつ試しましょう。ランチメニューも充実　あくまでも筆者の感想ですが、俺流の魅力は「いい意味でラーメン店っぽくないところ」です。「俺流塩らーめん」のウェブサイト（画像：らーめんワールド）　ラーメン店として営業していますが、なにか新しいタイプの飲食店の印象すら受けました。どのメニューも個性的で、なかなかのクオリティー。ふと思い出したときに立ち寄りたくなります。　からあげやギョーザなどのセットもランチメニューとして提供されているので、たくさん食べたい男性にはうれしい限り。　まだ立ち寄ったことがない人は、お近くの俺流に一度足を運んでみてはいかがでしょうか。
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初デートで「ラーメン屋」はアリか？ナシか？女性も納得まちがいなし「都内キレイめ5店」を厳選

初デートで「ラーメン屋」へ行くのはアリか？ナシか？ひと昔前なら「ちょっとイヤだな～」なんて思う人も多かったかもしれませんが、東京都内のラーメン店は今、おしゃれに洗練されて劇的な進化を遂げています。むしろデートで行きたくなってしまうような厳選5店を、首都圏探索ライターのあんちゃんさんがご案内します。むしろ行きたくなる？ 5店舗　女性の皆さん、もし気になる相手との初デートでラーメン店に行くことを提案されたら、あなたはどんな感想を抱きますか？「えっ、初デートなのにラーメン屋なの！？」「デートはもっとおしゃれなお店じゃないと！」。そんな風に思う人が少なくないかもしれません。初デートでも行きたくなるラーメン店が東京にはたくさん！（画像：写真AC）　ですが、ひと口にラーメン店と言っても、味も見た目も店内のインテリアも東京都内では今や、じつに多種多彩。　家系ラーメンと呼ばれる豚骨ベースのこってり系、冷たい麺を熱々のスープに付けながら食べるつけ麺、イタリアンと融合したグルメ系……。　これ以外にも多くのジャンルがありますが、デートの相手が連れて行ってくれようとしているのは、女性も喜ぶような重過ぎないあっさり系や、見た目も美しいキレイめなラーメン店かもしれません。　今回は、女性にもうれしい東京都内のラーメン店を五つ紹介します。「デートでラーメン屋はちょっと……」と思っている人も、一度訪れてみると案外その魅力に取りつかれてしまうかも。そして、「ぜひお相手とラーメンを食べたい」と思っているラーメンマニアな人も、自身を持ってお店ののれんをくぐり、そのおいしさをふたりで共有してみてください。 ※　※　※ 　2021年8月現在、東京都内には「緊急事態宣言」が発令されています。不要不急の外出はなるべく収束の見通しが立ってから、また時短営業や休業措置を取っているお店もあるため、訪れる際には各店舗の営業時間などを事前に確認してください。 1. 銀座「銀座八五」1. 銀座「銀座八五」　まず最初に紹介するのは、銀座にある「銀座八五（はちごう）」（中央区銀座3）。　こちらはフレンチを極めた名シェフが営むラーメン店。ラーメン店でありながら、高級割烹（かっぽう）のような店内が印象的です。　ラーメンの命ともいえる「かえし」を使用せず、スープのうまみだけでラーメンを成立させてしまうというのは、フレンチ出身のシェフならではの発想です。かえしを使っていない透き通ったスープ（画像：あんちゃん）　スープをひと口飲めば、素材のうまみがギュッとつまったぜいたくな味わいを存分に感じることができるでしょう。割りばしや、食後に出されるお茶や水のグラス、そして接客に至るまで、全てに店主のこだわりが詰まっています。　こちらのお店は昼の部、夜の部ともに記名制となっており、枠が埋まり次第営業終了となるため、デートで確実に訪れたいのであれば朝9時前に並ぶのがおすすめ。　おいしいラーメンはもちろん、その洗練された空間もしっかり味わってみてください。 2. 銀座「むぎとオリーブ」2. 銀座「むぎとオリーブ」　続いて紹介するのは、GINZA SIXの裏通りにある「むぎとオリーブ」（中央区銀座6）。　コロンと丸みを帯びた外観やスタイリッシュな店内は、良い意味でラーメン店であることを忘れさせてくれ、女性でも入りやすい雰囲気になっています。　ハマグリを使ったスープが魅力の「蛤SOBA」は人気メニューのひとつ。しょうゆベースのスープにハマグリや大山鶏などのうまみが加わり、ここでしか食べられない極上の味となっています。　小麦粉の配分などにこだわった特製麺にスープがよく絡み、どんどんはしが進むおいしさで、あっという間に完食してしまうはず。　さらに、テーブルの上にあるオリーブオイルをスープに垂らせば、それまでとは全く違った味わいにもなります。ぜひお試しあれ。 3. 北品川「中華そば和渦 TOKYO」　次に紹介するのは、京浜急行線の北品川駅から徒歩2分の場所にある「中華そば和渦（わか） TOKYO」（品川区北品川3）。以前は同区の大井町に店舗を構えていましたが、2019年4月に現在の場所へ移転しました。「醤油そば」はあっさりしたしょうゆベースのスープが特徴で、女性でも食べやすい味わいです。定番の味だけでなく、焼きトマト冷やし担々麺、あさりらーめんなどの限定メニューもあるので、何度も足を運びたくなるお店です。あっさり系なので女性にもおすすめ（画像：あんちゃん）　カウンター席だけでなくテーブル席もあるため、カップルや家族連れが多く訪れているのも特徴のひとつ。「ラーメン屋でデート」というハードルを少し低くしてくれることでしょう。　周辺に日陰となるところがないため、真夏日に訪れる際には並ぶ覚悟もして日傘の用意をお忘れなく。 4. 新橋「新橋纏」4. 新橋「新橋纏」　続いてはJR新橋駅から徒歩5分、煮干しラーメンが魅力の「新橋纏（まとい）」（港区新橋3）を紹介します。　ビルとビルの間の細い道の奥にある店内は、コンパクトで無駄のない造り。たっぷりの煮干しからスープを取っているため、目の前に出された瞬間から煮干しのいい香りが立ち込めます。煮干しのうまみをガツンと感じるラーメン（画像：あんちゃん）　凝縮された煮干しのうまみをガツンと感じつつも、あっさりとした上品な味わいが魅力。そんな絶品ラーメンを求めて、男女問わず多くの人がこちらのお店の虜（とりこ）になっています。　奥まった場所にあるお店に勇気を出して足を運べば、新たなおいしさと出会えることでしょう。 5. 九段下「八咫烏」　最後に紹介するのは、九段下にある「八咫烏（やたがらす）」（千代田区九段北）です。　和と洋が組み合わさったおしゃれな外観に、店内もバルのような雰囲気なので、女性でも安心して訪れることができるはず。　このお店では動物系のダシを使わず、魚介から取ったダシを使っているのが特徴。ラーメンは黒（しょうゆ）と白（塩）があり、どちらも透き通った美しいスープが魅力的です。　さらに麺の上に載ったチャーシューは、薄くスライスされているので舌触りも滑らか。夜にラーメンを食べても、ここなら罪悪感なくスープまで飲み干してしまいたくなるかもしれません。ラーメン通も初心者も納得のお店ラーメン通も初心者も納得のお店　普段あまりラーメンを食べない女性でも訪れやすい、あっさり & キレイめのラーメンを紹介しました。　今回取り上げたようなお店なら、「デートでラーメン屋」もアリだと思いませんか？　都内にはまだまだおいしいラーメン店が数多く存在していますので、今回の5店以外にもさまざまなお店を訪れて、自分好みの味を探してみてください。　2021年8月現在、新型コロナウイルスの感染拡大は、まだ予断を許さない状況です。1日も早い収束を目指して、日々の感染対策を十分に行いましょう。
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新橋駅

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今年の猛暑は冷製スープに迷わずダイブ！種類さまざま都内「冷やしラーメン」5選

暑い夏にはやっぱり冷やし中華……ですが、今回は冷やしラーメンご紹介。見た目も味もさまざま、皆さんはこの夏、食べましたか？暑い日に冷やしラーメンはいかが　立秋（8月7日）を過ぎ、暦の上ではもう秋ですが、暑い日はまだまだ続きます。　暑い日こそスタミナ系ラーメンや辛いラーメンを――という選択肢もありますが、たまにはさっぱりとした冷やしラーメンはいかがでしょうか。　中華そばをそのまま冷やしたようなラーメンから、冷やしラーメンだからこそ合う食材を使った個性的なラーメンまで、今回は東京都内で食べられる冷やしラーメンを五つ紹介します。 1.ムタヒロ　東京西部を中心に店舗を展開する「ムタヒロ」（本店：国分寺市南町）。夏季は都内の一部店舗において、月替わりで冷やしラーメンを提供しています。　各店舗で異なる冷やしラーメンを用意しており、国分寺駅南口にある本店では「鯵煮干の冷やし雲呑麺」を提供。涼し気な器に盛られ、ナスやトマトといった夏野菜がゴロゴロと入っており、夏を感じさせる見た目の一杯です。「鯵煮干の冷やし雲呑麺」。涼し気な見た目で夏にぴったり（画像：樫山綾乃）　スープはアジのうま味が詰まった濃厚テイスト。とろみがあるので、麺とよく絡み合います。煮干しが前面に出た一杯ですが、ワンタン三つと小さめのチャーシューが2枚入っており、お肉も食べることができます。　なお、卓上には煮干しが丸ごと入ったオリジナルの酢「にぼ酢」が置いてあります。夏の疲れを取るのに最適な酢を入れて、最後の一口まで楽しんでみてください。 2.田中そば店　喜多方ラーメンをベースとした、田舎風のラーメンを提供する「田中そば店」（本店：足立区保塚町）。本店のほか、大手町や新橋といったビジネス街や、秋葉原や渋谷などの繁華街に複数店舗を構えています。　同店では夏限定で「冷やかけ中華そば」を提供しています。「冷やかけ中華そば」。見た目はシンプルな中華そば（画像：樫山綾乃）　ネギ、メンマ、チャーシューがのっており、見た目は温かい中華そばとほぼ変わらないビジュアル。異なる点はスープが透き通っているところです。　麺はしっかりと引き締まっており、コシを感じます。歯ごたえがあり、まるで盛岡冷麺のような食感。つるつると食べることができ、スープともよく絡みます。　器までしっかりと冷えた状態で提供され、屋外で火照った身体には染み入ります。猛暑日には特に食べたくなる一杯です。 3.麺屋海神3.麺屋海神　新宿駅東南口からすぐのところにある「麺屋海神」（新宿区新宿）。夏季限定で、「冷やしあさりらぁめん」と「冷やしはまぐりらぁめん」を提供しています。なお素材にこだわっているため、仕入れ次第では提供されない日もあります。「冷やしはまぐりらぁめん」。大きなはまぐりがインパクト大（画像：樫山綾乃）　冷やしはまぐりらぁめんは大きめのはまぐりがふたつのっており、見た目のインパクトがあります。スープを一口飲むと、凝縮された魚介のうま味が口に広がります。使用しているアラはその日によって異なり、毎日4種類ほどの魚を使っています。微妙に異なる出汁の風味を楽しめるので、複数回足を運んでみるのも良いですね。　また、ゆずこしょうをもらうことも可能。ピリ辛さがアクセントとなり、濃厚な魚介スープにはぴったりです。ぜひ試して、おいしいスープを最後まで飲んでみてください。 4.海老丸らーめん　元フレンチシェフが作るラーメン店「海老丸らーめん」（千代田区西神田）。フレンチとラーメンを融合させており、個性的でおしゃれなラーメンを提供しています。ワインやリゾット、アヒージョもあり、バルのような感覚で利用できます。　夏季は冷やしラーメンを用意しており、現在では「モンサンミッシェル産ムール貝の冷やしラーメン」を提供しています。「モンサンミッシェル産ムール貝の冷やしラーメン」。ラーメンとは思えないおしゃれなビジュアル（画像：樫山綾乃）　ムール貝がたくさん入ってイタリアンパセリなどの野菜も多くのっており、見た目のインパクトがあります。　スープは一口飲むとオリーブオイルの風味が口に広がります。出汁はムール貝と鶏から取っており、上品な味わい。また、スープの中には小さく切ったセロリや梨がたくさん入っています。　シャキシャキとした食感と甘みでアクセントとなっており、オリーブオイルをたっぷり使ったスープでも後味さっぱりです。思わず白ワインを飲みたくなってしまう一杯です。 5.食堂七彩5.食堂七彩　八丁堀にある、打ち立て麺を提供するお店として人気の「麺や七彩」。西武新宿線都立家政駅から徒歩3分程度のところにある系列店「食堂七彩」（中野区鷺宮）では、「冷がけ中華そば」を提供しています。「冷がけ中華そば」。食欲のない夏にぴったりなトッピング（画像：樫山綾乃）　麺は乾麺の稲庭中華そばを使用。キンキンに冷やした状態で提供され、締まりのある食感に仕上がっています。のど越しが良く、ちゅるちゅると食べられます。スープは魚介系をベースとしており、やや濃いめのしょうゆ味とマッチしています。　トッピングはなめことたけのこ、チャーシュー、ネギと冷やしラーメンにぴったりなチョイス。チャーシューは柔らかいものの脂身が少なく、食べやすくなっています。食欲が落ちやすい夏でもするすると食べることができる、あっさりとしたラーメンです。見た目も味もさまざま　今回は東京都内で食べることができる冷やしラーメンを五つ紹介しました。気になるお店は見つかりましたか？　一言で冷やしラーメンと言っても、見た目は一般的な中華そばのようなラーメンから創作系ラーメンまでさまざま。各店舗の個性が感じ取れます。ぜひ気になるお店へ足を運んでみてください。
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原価率は45%以上東池袋大勝軒に心底惚れた「元ミュージシャン店主」が作る極上の中華そば【連載】ラーメンは読み物。（2）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。少年時に受けた「東池袋大勝軒」の衝撃　東武東上線「上板橋駅」南口に、行列必至のラーメン屋「魂の中華そば」（板橋区上板橋）があります。2015年12月11日のオープンから約6年。開店当初は来客が少なかったものの、おいしいという口コミが徐々に広がり、沿線で注目される人気店となりました。「魂の中華そば」のラーメンは、動物ガラと魚の乾物が合わさったWスープと言われるジャンルです。スープは双方のうま味成分、イノシン酸とグルタミン酸が重なり、力強い味わいに変化します。そんなスープを飲むと、ガラのうま味を後追いするように魚の乾物の風味が包み込んでいく心地よいおいしさを感じます。「魂の中華そば」のラーメン（画像：小野員裕）　店主の武藤さんはラーメン店での修業経験はありません。　ただ子どものころから料理好きで、おいしい食べ物に出合うと、それを再現しなければ気が済まない性格でした。また小学生のころから「東池袋大勝軒」に通いつめ、「いつかこんなラーメン屋を開きたい」という夢を抱いていました。ステージミューシャンを経て開業　そんな武藤さんですが、大学在学中にステージミューシャンのベーシストとしてプロデビューします。つのだ☆ひろさんのバックバンドを努め、その仕事柄、コンサートツアーで全国を訪れ、ご当地ラーメンや名物料理を食べ続けてきました。この経験が現在の仕事の礎となりました。　その後、諸事情で実家の家業を継ぐため、ミュージシャンを引退。経営者としての道を歩み始めます。　新しい仕事に慣れてきたころ、子どものころからの夢だったラーメン屋を開業したいという思いが沸々と込み上げてきた武藤さん。その思いを抱きながらおよそ1年間、納得のラーメン作りを追求する日々が続きました。　試行錯誤を繰り返し、試食に試食を重ね、そして待望の店をオープンさせました。「魂の中華そば」の外観（画像：小野員裕）　スープが短時間で仕上がるメリットから、開店当初は圧力釜で使っていました。しかし、スープが完全に乳化（水と油が決着する状態）する状態に納得がいかず、時間がかかるものの、通常のずんどう炊きに変更。その結果、軽やかながら深みのある現在のラーメンが生まれました。自家製麺は中太ストレート自家製麺は中太ストレート　スープは大量のゲンコツ（豚のひざ間接）、豚足、モミジ（鶏の足先）などを長時間炊き、サバ節などの乾物を時間差で加えて、うま味を抽出。ほんの少しだけ乳化させています。　自家製麺はややストロークの長い中太ストレート。ツルツルの歯ざわりとともに滑らかさが表現されています。　このスープと麺から紡がれるラーメンは、かつての東池袋大勝軒の味わいをほうふつとさせながら、「魂の中華そば」ならではの力強さがさらに加わった一杯となっています。「魂の中華そば」のつけ麺（画像：小野員裕）　また、つけ麺は「丸長中華そば店」（杉並区荻窪）に敬意を込めたもので、東池袋大勝軒同様、本家より輪郭のハッキリとした味わいに仕上がっています。 1年続いた原価率との戦い　基本のラーメン作りは、武藤さんが開店当初からすべてこなしていますが、本業の傍らで店を切り盛りするのは難しいため、本業の従業員だった若林さんを店長に抜てき。現在も彼とともに、納得のラーメン作りに励んでいます。「魂の中華そば」は良質の素材を惜しみなく使用しているため、一般的には25～35%と言われるラーメン一杯の原価率が45%以上と高く、開店から1年ばかりは認知度も低かったこともあり、採算がなかなか取れませんでした。武藤さんは他店と似たような食材でラーメンを作ると、納得の一杯には程遠いと感じていたのです。　しかし口コミでうわさが広まり、やがて行列店に。その結果、ラーメンの杯数が増えたため、高コストでもある程度は採算が取れるようになりました。　前述の通り、武藤さんはおいしいと思ったものを再現したくなる性格なので、成人の日といった祝日や開店記念日などに、全国にある他店のラーメンに店なりのアレンジを加えた特別限定ラーメンを提供しています。「魂の中華そば」の塩パーコー麺（画像：小野員裕）　他店のラーメンとは具体的に、鐘ヶ淵にある「ラーメンみんみん」（墨田区墨田）の名物・塩パーコー麺、「ラーメン二郎目黒店」（目黒区目黒）のラーメン、「てんぐ食堂」（京都市）のカレー中華。学習院下にあったそば屋「栄家」の醤油ラーメン。「飯田商店」（神奈川県湯河原町）の昆布水つけ麺などで、このイベントは同店ファンにとってひそかな楽しみとなっています。今後、移転予定あり今後、移転予定あり　私（小野員裕、フードライター）は特別限定ラーメンをすべて味わいましたが、どれも優れており、本家の味わいを昇華させているものもあるほどでした。　それに対して、武藤さんは「現在のラーメンにまだ納得しているわけではありません。さらに素材を吟味して、僕自身が心の底から納得のいくものを完成させたいと思っています」「まだ出合ったことのないラーメンに、今後巡り合う可能性もあります。それがビックリするようなものだとしたら、またそれも楽しみですね。それよりさらにおいしいものを作ってやろうって、意欲がかき立てられます」と語ります。　通常のラーメン、つけ麺ともに誰もが納得する一杯ですが、おいしいラーメンを追求する武藤さんは、それ以上のものを求めてやまないのでしょう。「魂の中華そば」の内観（画像：小野員裕）　店はカウンター8人席ながら製麺機も置いているので、かなり手狭。武藤さんはもう少し大きなスペースの物件が見つかれば、移転したいと考えています。　通常のラーメンはもちろんのこと、全国のラーメンに敬意を込めた一杯を食べられる日が今後も待ち遠しくて仕方ありません。
ラーメン

上板橋駅
昭和ノスタルジーの一歩先へ！昔ながらの中華そばがパワーアップした都内「ネオクラシックラーメン」5選

近年、昔ながらのシンプルな中華そばを発展させたネオクラシックラーメンが人気です。今回は都内の五つの人気店を紹介します。中華そばをベースとしたラーメンがブーム　近年、さまざまな変わり種のラーメンが注目されますが、結局のところ、シンプルな醤油ラーメンが一番好きという人は少なくないでしょう。そんななか、ネオクラシックラーメンと呼ばれる、懐かしさと新しさが両立したラーメンが流行しつつあるのをご存じでしょうか。　ネオクラシックラーメンを提供するお店はここ数年にできた新しい店舗が多く、清潔感があり、若い人や女性でも入りやすいつくりになっています。「中華そばのお店＝建物が古くて客は男性ばかり」といったこともありません。　今回は、そんなネオクラシックラーメンを提供する都内のお店を五つ紹介します。 1.新宿区「えっちゃんラーメン。」　東洋一の歓楽街・歌舞伎町に店舗を構える「えっちゃんラーメン。」（新宿区歌舞伎町）。看板は赤を基調とした昔ながらの中華そば屋らしいデザインですが、新しく清潔感があり、入りやすい雰囲気です。薄切りチャーシューが何枚も入っている中華そば（画像：樫山綾乃）　最もオーソドックスな中華そばのトッピングは、太めのネギとメンマ、チャーシュー。チャーシューは薄切りで小さめで何枚も入っており、柔らかく食べやすいです。　スープは透明感のある淡麗醤油ですが、食べてみると油も塩味もしっかりめ。ついご飯を入れて、スープまで飲み干してしまいたくなるようなジャンキーな味です。きれいめながらもボリュームがあり、満足度の高い一杯です。　営業は朝5時までで、朝までお酒を飲んだ後のシメにもぴったり。また、カウンター席だけでなく個室風のテーブル席もあるので、ゆったりと座りたいときにも利用できます。なお新型コロナウイルスの感染症対策のため、営業時間が変更となっていることがあります。 2.目黒区「えもと」2.目黒区「えもと」　中目黒駅近くの「えもと」（目黒区上目黒）は以前、やや濁った煮干しラーメンを提供していましたが、リニューアル後は原点回帰。昔懐かしい中華そばを提供しています。オーソドックスな見た目の中華そばに転換（画像：樫山綾乃）　煮干しラーメンで人気店となったこともあり、現在提供している中華そばも煮干しのうま味が出ています。煮干し系は好き嫌いが分かれるジャンルですが、動物系のうま味を感じることもでき、煮干しが主張しすぎていないため、とても食べやすくなっています。　おすすめトッピングは生卵。割ってスープと一緒に飲むとまろやかな口当たりになり、異なった味わいを楽しめます。ご飯を注文すれば卵かけご飯にしてもらうこともできます。　店主のワンオペですが、親切な接客でひとりひとりに丁寧な声がけを行っているため、ひとりでも入りやすく、また気分よく食べられます。 3.大田区「ちゃるめ」　糀谷駅から徒歩3分程度のところに位置する「ちゃるめ」（大田区萩中）。ポップな字体の看板はかわいらしく、女性ひとりでも入りやすい雰囲気です。彩りのよさが魅力の中華そば（画像：樫山綾乃）　スープは豚や鶏といった動物系と、昆布などから抽出した魚介系の出汁をぜいたくにブレンド。一口飲んでみるとにんにくの風味が広がり、やみつきになりそうな味わいです。　トッピングはメンマやチャーシュー等のオーソドックスな具材のほか、ほうれん草がのっており、彩りのよい見た目です。また、チャーシューは豚バラ肉と鶏むね肉の2種類がのっており、ボリューミーさも感じられます。いずれも柔らかく仕上がっており、何枚でも食べたくなってしまいます。　きれいな見た目でありながらもボリュームは満点。懐かしさと新しさが両立した一杯のため、女性の利用やデートシーンにもおすすめしたいお店です。 4.北区「竹千代」4.北区「竹千代」　尾久駅のすぐ近くにある、「竹千代」（北区昭和町）は、店内の壁には来店した有名人のサインが多数ある人気店。清潔感があり、簡素な見た目の外観で、女性でも入りやすいです。コシのある麺がおいしい（画像：樫山綾乃）　麺は中華そばらしいストレートの細麺を使用しており、コシがしっかりとあります。やや硬めで歯切れがよく、のど越しも抜群。各トッピングも厳選されており、香りのよい九条ネギや歯ごたえが自慢のモウソウチクを使っています。　スープはうま味成分が含まれた3種のスープを別々に管理し、提供直前にブレンドしています。しいたけや昆布などで丁寧に出汁を取っており、うま味がたっぷりです。　どこにでもありそうな見た目の中華そばですが、質の高い素材が合わり、唯一無二の完成度の高いラーメンに仕上がっています。ラーメン好きなら老若男女問わず気に入るでしょう。 5.町田市「龍聖軒」　町田市内に鶴川店、町田店の2店舗を構える「龍聖軒」（町田市能ヶ谷、原町田）。町田店は2019年にオープン。外観、内観ともに清潔感のある印象です。太めの麺がスープと絡む中華そば（画像：樫山綾乃）　オーソドックスな中華そばは細麺を使うイメージがありますが、龍聖軒では太めの縮れ麺を使っています。そのためスープとよく絡み、つるつると食べることができます。　スープは醤油と豚骨がベースで、そこに牛脂を加えているため、ほんのりと甘みを感じられます。また、麺の硬さや油の量、濃さを調整できるので、自分好みに仕上げてもらえます。　卓上にはしょうがとにんにくが用意されており、どちらを入れてもしっかりしょうゆ味のスープと相性抜群。　鶴川店は駅からもやや離れたところに位置していますが、一度食べに行く価値があります。また駐車場を完備しており、車でのアクセスも最適です。懐かしさを感じつつも独自性が光る　今回はネオクラシックラーメンと呼ばれるラーメンを提供するお店を五つ紹介しました。　昔ながらの中華そばをベースとしつつも、各店舗の創意工夫がみられるネオクラシックラーメン。どこのお店も味が異なり、それぞれの一杯には魅力が詰まっています。ぜひ気になったお店へ足を運んでみてください。
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中目黒駅

尾久駅

新宿駅

町田駅

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ネギで覆われて麺が見えない！東京都内の「マイナーご当地ラーメン」5選

星の数ほどラーメン店がある東京。他店との差別化を図るべく、どの店もひとひねりを加えていて店舗ごとにオリジナリティーを味わえるのが醍醐味（だいごみ）のひとつ。今回はレアなご当地ラーメンを五つ紹介します。小規模な都市にも魅力的なラーメンはたくさん　ラーメンは日本各地でさまざまなアレンジが加えられ、定着しています。今や札幌の味噌ラーメンや博多の豚骨ラーメン、横浜の家系ラーメンなどは全国どこでも食べられるほどになりました。　札幌や博多、横浜はいずれも大都市。多くのが行きかうなか、全国区へ広がっていったと推測できます。また、インスタントラーメンの販売によって知名度が上がったケースや、横浜のラーメン博物館への出店が契機となり、東京で定着したというケースもあります。　一方、もっと規模の小さい都市のラーメンは一般に存在すら知られていません。どの地域のラーメンも魅力があり、知らないままではもったいないこと間違いなし。　ということで、今回は都内で食べられるマイナーなご当地ラーメンを5選ご紹介します。 1.和歌山ラーメン「まる岡」　ラーメン激戦区のひとつである亀有の「まる岡」（葛飾区亀有）は和歌山名物の、とろみある豚骨醤油ラーメンを提供しています。「まる岡」の和歌山ラーメン。ネギで覆いつくされた麺やほかの具が見えない（画像：樫山綾乃）　同店は3種のラーメンを提供していますが、一番のおすすめは定番ネギラーメン。麺やほかのトッピングが見えないほど、九条ネギが敷き詰められています。全部食べても臭いがほとんど残らず、後の用事を心配する必要はありません。　ネギの量を減らすこともできますが、せっかくなら通常の量にして白ごはんで締めるのがおすすめです。　スープもまた絶品で、口当たりはまろやかで雑味がなく、完成度の高い仕上がりです。なお、定番ネギラーメンにコチュジャンを混ぜたピリ辛ラーメンも提供。一度目にネギラーメンを食べ、次は辛さを足したピリ辛ラーメンにして、味比べをしてみても面白いかもしれません。 2.天理ラーメン「麺旨のほんわか」2.天理ラーメン「麺旨のほんわか」　京王井の頭線三鷹台駅のすぐ近くにある「麺旨のほんわか」（三鷹市井の頭）は都内では唯一、奈良の天理ラーメンを提供しているお店です。「麺旨のほんわか」の天理ラーメン。見た目は真っ赤だがおいしく食べられる辛さ（画像：樫山綾乃）　具材は天理ラーメン定番の白菜やニラ、豚バラ肉。スープにはトウバンジャンを使用しているほか、にんにくの味が利いており、スタミナ系の味付け。真っ赤な見た目のスープですが激辛ではなく、おいしく食べることができるレベルです。生卵を追加すれば、まろやかな口当たりに大変身。　店名に「麺旨」と付くだけあり、麺のおいしさも格別。中細のストレート麺で、つるつると食べることができます。柔らかめのゆで具合ですが弾力がちゃんとあり、食べ応えのある麺です。 3.函館ラーメン「五稜郭」　北海道のラーメンと聞くと、真っ先に思いつくのは札幌の味噌ラーメンではないでしょうか。実は広い北海道には多くのご当地ラーメンが存在し、道南エリアを代表するのは、函館の塩ラーメンです。　ラーメン激戦区のひとつである荻窪の「五稜郭」（杉並区天沼）では、函館出身の店主が作る函館ラーメンを食べられます。「五稜郭」の函館ラーメン。透き通ったスープで優しい印象（画像：樫山綾乃）　スープのベースは昆布や魚介などの乾物で、その色は透き通っています。魚介のうま味がたっぷりしつつもあっさりなので、飲み干せてしまいます。北海道らしいトッピング、がごめ昆布を入れれば粘り気が出て、また異なる口当たりを楽しめます。　麺の硬さは選べず、柔らかめで提供。柔らかめとはいえコシはしっかり残っており、歯ごたえがあります。ラーメンは好きだけど小食な人や、あっさり目のラーメンが好きな人におすすめのお店です。 4.徳島ラーメン「うだつ食堂」4.徳島ラーメン「うだつ食堂」　徳島ラーメンの専門店「うだつ食堂」（新宿区西早稲田）の店内には徳島の時刻表やポスターが飾られており、徳島の雰囲気が楽しめます。「うだつ食堂」の徳島ラーメン。スープの色は茶色（画像：樫山綾乃）　徳島ラーメンは茶、黄、白の3種類のスープがありますが、うだつ食堂では茶色を提供。豚骨ベースに醤油を加えた濃いめの見た目で、甘みが感じられます。濁ったような見た目ですが、すくってみると意外とさらさらとしています。　卓上にはすだち酢が置いてあるので、たっぷり入れてさっぱり味に変えてみるのもおすすめです。　なお、徳島ではごはんのおかずとしてラーメンを食べるのが一般的。そのため、トッピングとしてのっている薄い豚バラ肉はごはんのお供に最適です。白ごはんが100円なので、ぜひ一緒に食べてみてください。 5.鹿児島ラーメン「ザボン」　B級グルメの聖地・神保町にある「ザボン」（千代田区神田神保町）は、鹿児島の豚骨ラーメンを提供しています。「ザボン」の鹿児島ラーメン。野菜が多くのっていることが特徴（画像：樫山綾乃）　鹿児島ラーメンはほかの九州のラーメンと同様、豚をベースとしています。ザボンではスープの出汁には豚ガラ、豚足、鶏もみじの3種をぜいたくに使用。また、麺は豚骨ラーメンにぴったりな細麺を使用しています。　ほかの九州のラーメンと異なる点は、野菜が多くのっていること。シャキシャキとして食べ応えがあり、箸休めができます。　また、ザボンでは醤油味か味噌味かを選択することができます。どちらを選んでもまろやかで、揚げ玉ねぎと合わさることで口のなかに甘みが広がります。定番の博多ラーメンに飽きてしまったら、ほかの九州ラーメンと似て非なる鹿児島ラーメンを試してみてはいかがでしょうか。 ※　※　※ 　今回は東京都内で食べられる、ちょっとニッチなご当地ラーメンをご紹介いたしました。地方へ旅行へ行かなくても、都内でおいしいご当地ラーメンを食べることができるので、気になったお店へぜひ足を運んでみてください。
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早稲田駅（メトロ）

神保町駅

荻窪駅
超人気店から独立孤独を愛する「理系出身店主」が早朝4時から作る至高の一杯【連載】ラーメンは読み物。（1）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。店主は高田馬場「べんてん」出身　かつて高田馬場（新宿区）かいわいに、人気を博した「べんてん」というラーメン屋がありました。　諸事情により、2014年6月28日をもって閉店を告知。すると翌日から、行列が3倍にも4倍にも膨れ上がりました。そして最終日前日の夕方からファンが駆け付け、閉店の当日は160人ほどの行列に。さまざまな媒体がニュースとして取り上げ、話題となりました。　そんなべんてんの店主の傍らで日々尽力していたのが、現在、早稲田に店を構える「としおか」（新宿区弁天町）の岡部さんでした。「としおか」のラーメン（画像：小野員裕）　べんてんの従業員のなかで、唯一最後まで勤め上げたのは岡部さんだけ。理系大学を卒業し、べんてんに入店するまでどのような仕事をしていたのかは定かではありません。寡黙な岡部さんは多くを語らないのです。　岡部さんが従業員として働き始めたのは今から17～18年前のこと。当時岡部さんを含めて従業員は3人いましたが、店主のラーメンへのこだわりや仕事の厳しさから、ふたりは店を去っていきました。そして岡部さんひとりだけになり、奮闘する日々が始まりました。　厳しい仕事にもかかわらず、文句を言わず真面目に働き、丁寧な仕事ぶりを認められて店主から信頼されるようになった岡部さんは、やがてスープや麺作りを命じられるようになりました。そして地道な修行を経て、店主の味を習得。夜の部を任されるまでになったのです。　べんてん閉店後、苦楽をともにした製麺機を譲り受け、翌年2015年5月18日にめでたく「としおか」をオープン。べんてんの一番弟子ということもあり、うわさを聞きつけたラーメンファンが列をなし、早稲田かいわい随一の人気店へと成長しました。早朝の4時過ぎから作業に打ち込む早朝の4時過ぎから作業に打ち込む　岡部さんの出勤は早朝の4時過ぎ。こんなに早い時間から働いている人といえば、新聞配達員か魚河岸の人たちくらいでしょう。　営業時間（11～14時）以外はスープを炊き、自家製麺の仕込み、焼き豚、メンマ、味玉などの細かい作業を21時近くまで淡々とひとりでこなしています。　従業員を雇わないのは、岡部さんのキャラクターによるものでしょう。人とのコミュニケーションを取るのが苦手で、かつ、仕事を人任せにできない性分なのです。以前、筆者に「ひとりが楽なんですよ」と言っていたのが印象的でした。　スープは大量の豚足、ゲンコツ、鶏ガラ、モミジ。時間差で煮干し、さば節の厚削り、昆布、シイタケなどを加え、長い時間をかけてうま味を抽出しています。　自家製の多加水麺（標準より多めの水分量で練り上げた麺）は、ややストロークの長い中太のストレート。麺の量は並250g、中盛り350g、大盛り650g、特盛り1kgがあり、大食漢にはありがたいラインアップです。小食の人には小盛り150gも用意されています。 1番人気はラーメン　1番人気はラーメン。並250gの麺はゆで上げると370g前後の量に膨らみます。一般の店でこの量を提供したら、間違いなく途中で飽きられるでしょう。　完食させるゆえんは、大量のガラで抽出した力強いスープと、そのスープをいい具合に吸い上げる滑らかな自家製麺の合わせ技にあると思います。　夏場に人気のつけ麺のつけ汁は、ほんのり甘くかすかな酸味のある濃い口です。そこにラーメンよりやや長くゆでた麺はシットリとしており、舌触りを演出します。　つけ汁に麺を浸してズルズルと吸い上げると、うま味が口いっぱいに広がります。「ここのつけ麺を食べたらほかの店が貧弱に見える」と多くのファンが語るのもうなずけます。　元ダレにアサリエキスを加えた塩ラーメンは、麺の上に千切りしょうがと香味唐辛子を合え、その上に熱した油をサッとかけ香ばしさを演出。こちらも人気の逸品です。「師匠を追い抜いた」との声も「師匠を追い抜いた」との声も　メンマやチャーシューなどのトッピングは、量が半端ではなく、いずれも小丼1杯分ほどのボリュームがあり、そのことを知らずにオーダーすると食べきれずに苦労します。自信のない人は「少なめ」とオーダーするといいでしょう。「昔の店で教わったことを、ただ忠実に再現しているだけなんです」と岡部さんは言います。「としおか」主人の岡部さん（画像：小野員裕）　しかし、師匠を追い抜いたのではないかと話す常連客もいます。そう言われるのも、べんてんの味を踏襲しつつ、あぐらをかかず、新たな食材を取り入れて工夫し、オリジナルの味わいを追及しているからではないでしょうか。　前述の通り、岡部さんは作業をすべてひとりでこなしているので、いつ店を訪れても1～2時間は待たされます。しかし待った分だけラーメンにありついたときの感慨もひとしおです。丁寧な仕事に裏打ちされた一杯のラーメンはファンの胃袋を、今もわしづかみにし続けているのです。
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二郎・家系ファンの意見が聞きたい東京発「おしゃれラーメン」5選

星の数ほどラーメン店がある東京。他店との差別化を図るべく、どの店もひとひねりを加えていて店舗ごとにオリジナリティーを味わえるのが醍醐味（だいごみ）のひとつ。今回は女性にも受けそうな「キレイめ」なビジュアルのラーメンを五つ紹介します。見た目も大事なオリジナリティー！　日本全国どこでも食べられて、老若男女に愛されているザ・国民食、ラーメン。　地域によってその土地ならではの特色を持つラーメンですが、大都会・東京には洗練された印象の1杯を楽しめるお店がたくさんあります。　星の数ほどラーメン店があるため、他店との差別化を図るべくどの店もひとひねりを加えていて、店舗ごとにオリジナリティーを味わえるのが東京ラーメンの醍醐味（だいごみ）のひとつ。　そこで今回は、つい写真を撮ってしまいたくなるようなビジュアルの、東京の“キレイめ”ラーメンを提供するお店を五つ紹介します。 1. 新宿御苑前「金色不如帰」　ミシュランひとつ星を取っている有名店、「金色不如帰（こんじきほととぎす）」（新宿区新宿）。東京メトロ新宿御苑前駅から徒歩2分のところにあります。　常に行列ができていて、特に新型コロナ以前は外国人観光客の姿もよく見られました。グルメ雑誌さまざまな媒体で紹介されるだけあり、幅広い層に人気のあるラーメン店です。　お店の一押しは「真鯛と蛤（はまぐり）の塩そば」（950円）。一番人気の「真鯛と蛤の塩そば」（画像：樫山綾乃）　スープが黄金色に輝いていて、とても上質な見た目です。丼はシックな四角いお皿に載せて提供。おしゃれな印象で、写真映えも期待できます。　スープは真鯛とハマグリでしっかり出汁を取っているうえに、白トリュフオイルをかけているというぜいたく。ラーメンというよりもイタリアンを食べているかのような感覚におちいる、洋の要素がつまった1杯です。　さまざまな具材を使用しているため味に相乗効果が生まれて、口に運ぶたびにその変化を感じられます。他の店舗には真似できない、唯一無二の1杯をぜひ堪能してみてください。 2. 恵比寿「人類みな麺類」2. 恵比寿「人類みな麺類」　恵比寿駅と代官山駅の中間あたりにある、「人類みな麺類」（渋谷区恵比寿西）。大阪の有名店で、東京へは2020年に進出したばかりの話題店です。　行列は覚悟しなくてはなりませんが、並んでいる間にオーダーを取ってもらえるので、席に着いた瞬間にラーメンが運ばれてきます。　醤油（しょうゆ）をベースにしたラーメンを3種提供していて、それぞれ濃さが異なります。最もキレイめ、あっさりめのラーメンを食べるなら、「らーめん macro」（909円）がおすすめ。薄口醤油を使用した「らーめん macro」（画像：樫山綾乃）　魚介系ならぬ「魚『貝』系」とうたっていますが、よくある濃厚なスープではなく、ふんわりと魚介を感じる薄味。薄口醤油を使用していますが、決して全体的に薄味というわけではなく、貝本来のうまみを堪能することができます。　焼豚は1枚か2枚かで選ぶことができますが、1枚でも十分な肉厚さ。あっさりとした見た目のスープですが、チャーシューに食べ応えがあるので、しっかりと食べたい人や大食いな男性にもぴったりな1杯です。　 3. 千歳船橋「らーめん MAIKAGURA」3. 千歳船橋「らーめん MAIKAGURA」　小田急線の千歳船橋駅が最寄りの「らーめん MAIKAGURA」（世田谷区船橋）。平日も休日も行列ができる人気店。外観、内観ともにきれいめかつモダンな印象で、女性ひとりでも入りやすい雰囲気のお店です。　提供しているラーメンはいずれもキレイなビジュアルですが、おすすめは数量限定の白トリュフオイル香る「鶏白湯麺」（900円）。提供された瞬間から、トリュフの香りが漂います。トリュフが香る「鶏白湯麺」（画像：樫山綾乃）　一見濃厚なポタージュ系のスープにも見えますが、すくってみると意外とサラサラ。軽めの仕上がりですが、鶏白湯らしいコクがあり、まとまりの良さを感じられます。ギュッと凝縮されたうまみは、思わず最後の1滴まで飲み干してしまいたくなるほど。　また、上に載っているローストポークはクセがなく柔らか。甘めのタレをかけたローストポークごはんも提供しているので、あともう少し食べたいというときには併せて注文してみてください。 4. 荻窪「麺処鳴神」4. 荻窪「麺処鳴神」　都内でも屈指のラーメン激戦区、荻窪にある「麺処鳴神」（杉並区天沼）。比較的こってりめのラーメンが多い荻窪エリアでは、貴重なあっさりめラーメンのお店です。　鳴神では白湯と上湯の2種のラーメンを提供しています。　あっさりキレイめの気分なら、おすすめは「上湯」（680円）。ドロドロににごった白湯とは反対に、じっくりと具材を煮込んだ透明度の高いスープです。あっさりめで鶏の旨味が効いている「上湯」（画像：樫山綾乃）　色が濃いようにも見えますが、醤油の主張は抑えめで、しっかりと鶏の旨味を堪能することができます。　細めのストレート麺がつるつると入り、あっという間に完食できてしまうはず。　上には鶏の素揚げが載っています。外はカリカリとした食感で、中はふっくらジューシーな仕上がり。自慢のスープに浸けて少し柔らかくしてもおいしい。ラーメンに揚げ物は重そうに感じられますが、決して脂っこくなく、程よいボリューム感の一杯です。 5. 東京「NIPPON RAMEN 凛 RIN TOKYO」5. 東京「NIPPON RAMEN 凛 RIN TOKYO」　東京駅八重洲地下中央口のすぐ近くにある「NIPPON RAMEN 凛 RIN TOKYO」（千代田区丸の内）。駅構内にあるので乗り換えの合間や新幹線待ちの時間を利用して手軽にラーメンを食べられます。さらに朝8時から営業しているため、あこがれの“朝ラーメン”をかなえることもできます。　メニューは醤油ラーメンと塩ラーメンの2種。いずれも淡麗系で、スープは透き通っています。数量限定の塩ラーメン（1100円）は焦がし玉ねぎが浮いていて、スープとともに口に含むと甘みがふわっと広がります。透き通ったスープが美しい塩ラーメン（画像：樫山綾乃）　鶏の出汁が効いたあっさりスープで、小腹が空いた程度のときでも完食できそうな軽さ。どちらかと言えば少食という人にもおすすめしたくなる1杯です。　店内は高級感のあるおしゃれな雰囲気で、接客についてもその雰囲気にマッチした丁寧な対応です。騒がしい駅構内の中にありながらも、落ち着いた空間でラーメンを楽しむことができますよ。もちろん味も折り紙付きもちろん味も折り紙付き　今回は都内のキレイめラーメンを五つ紹介しました。ビジュアルの良いラーメンは、デートや女性ひとりの利用にもぴったり。とはいえどこも人気店ですから、見た目だけでなく味ももちろん折り紙付きです。　こってりとしたラーメンにちょっと飽きてしまった男性も、ぜひ足を運んでみてください。
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