さすらいのラーメン職人 74歳いまだ現役「がんこ総本家」店主が語るエンタメラーメン道とは【連載】ラーメンは読み物。(6)

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。


店主はラーメン界随一の人気者

 四谷三丁目駅近くの杉大門通りに、行列の絶えないラーメン屋「一条流がんこラーメン総本家」(新宿区舟町)があります。店頭には同店のトレードマークである、少々グロテスクな牛の大腿(だいたい)骨と頭骨がぶら下がっています。

 かつて総本家が西早稲田にあったころ、店主の一条安雪さんはラーメンの塩辛さに絶句する客を見て、

「悪魔ラーメンは塩っぱいだろう。ハッハッハ」

と高笑い。客の反応を逆手に取るパフォーマーとしての一端を、当時の私(小野員裕、フードライター)は目撃しました。

一条流がんこラーメン総本家 の「上品ラーメン」(画像:小野員裕)

 しかしそんなラーメンの味わいには、病みつきになる不思議な魅力が潜んでいます。また、一条さんはラーメン界随一の人気者として

・カリスマ的風貌
・おしゃべりの楽しさ

が愛され、常連客からは「家元」と呼ばれています。

ラーメン稼業のスタートは札幌の屋台

 2021年で74歳になる一条さん。一条流がんこラーメン総本家の歴史は長く、そして複雑です。

一条流がんこラーメン総本家の店主・一条安雪さん(画像:小野員裕)

 かつて、一条さんは東洋医学の教育機関・東京呉竹学園(新宿区四谷)ではり・きゅうマッサージの資格を取得し、横須賀の浴場でマッサージ師として3年ほど働いていました。そのころ、趣味で夜な夜なラーメン・ギョーザ作りに没頭。仲間内にふるまい、評判を呼んでいました。ここで現在のラーメンの原型となる8割が作られたと、一条さんは後に語っています。

 その後、27歳のときに、札幌の円山公園駅近くにある円山墓地の駐車場で、ハイエースを改造した屋台のラーメン屋を初めて開業します。およそ1年で店を閉め上京。大正製薬(豊島区高田)の向かいでラーメン店を開業、3年半ほど運営しました。

 その後、京成線「青砥駅」(葛飾区青戸)の近くで2年、新宿区内藤町で2年、そして西早稲田で3年と、移動を繰り返しました。なお私は、西早稲田時代に一条さんと知り合いました。

 さらに都電荒川線「早稲田駅」の近くで2年、静岡県浜松市のテーマパーク「浜松べんがら横丁」で1年、池袋東口で2年、神保町で2年――そして四谷三丁目駅近くの杉大門通りに落ち着き、内藤町時代に知り合った後藤さんとふたりで現在は店を切り盛りしています。ここは開店から10年余り。なんという変遷でしょうか……。

 一条さんは、

「もうこの店が最終になるだろうな」

と語ります。

 ちなみに「がんこ」の屋号は、店が大正製薬の向かいにあったときに付けられました。なぜなら、店名がないと保健所などの申請ができないからです。常連客からは屋号の候補として

・偏屈
・気まぐれ
・頑固(がんこ)

の三つが挙がり、最終的に「がんこ」が採用されました。

塩ダレに使うのは精製塩


【画像】スープの色が濃い! がんこ「雪ラーメン」を見る

画像ギャラリー

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