アーバンライフ東京編集部

多幸感と肉汁あふれる！ 注文する度クラフトビール券がもらえる「バーガーフェス」

6店舗、40種類以上のスペシャルバーガーが登場！　個人経営店のような地元の人々に愛される温かい店作りを目指し、飲食店経営などを行うタイソンズアンドカンパニー（品川区東品川）が、「BURGER FEST（バーガーフェス） 2019」を開催しています。期間は2019年2月28日（木）まで。系列店のうち、6店舗で行われています。 「BURGER FEST（バーガーフェス） 2019」で提供されるハンバーガー。写真は「crisscross」で提供されるもの（画像：タイソンズアンドカンパニー）　このイベントの大きな魅力はふたつ。ひとつ目は、イベントのために作られた、各店舗オリジナルのスペシャルハンバーガーが約40種類も出揃うこと。どれも、ことごとく、独創的かつボリューミーです。 　ふたつ目は、それらを1個注文するごとに、次回来店時に利用可能なクラフトビールのチケットが1枚もらえること。ビールチケットは、3月31日（日）まで有効。6店舗のうち、どの店舗でも利用でき、ソフトドリンクにも交換が可能です。 バーガーと合わせたい！　伝統を大切に作られるクラフトビール　チケットと交換可能なクラフトビールは同社独自のブランド「T.Y.HARBOR BREWERY」のもので、天王洲アイルの醸造所で作られています。実は、羽田空港限定のクラフトビール「スカイエール」もこの醸造所で製造されたもの。 「T.Y.HARBOR BREWERY」のクラフトビール。そのほとんどが系列店で展開されている（画像：タイソンズアンドカンパニー）　1997（平成9）年に誕生して以来、自然な原料のみを使い、職人による伝統的な製法で、生産量を限定しながら、丁寧にビールを手作りしつづけています。 　酵母をろ過しない「無ろ過」製法にこだわり、その品質を保つため、ビールは都度必要な分だけ店舗に届けられ、ブルワー（ビールを醸造する職人）自らが、店舗で品質管理を行っています。 　ブルワー全員でアイデアを出し合い、ビールの開発も随時実施。系列店舗では、月替わりで個性的な限定ビールも登場します。 　1月には、ミカン科ミカン属の果物、だいだいを使用した「だいだいビール」が提供されるほか、2月は「ロイヤルミルクティ」、3月は「桜エール」が販売される予定です（なくなり次第終了）。 オリジナルバーガー40種類の詳細は？ 対象の6店舗とともに紹介！オリジナルバーガー40種類の詳細は？ 対象の6店舗とともに紹介！　対象の店舗は以下の6店舗。各店舗ごと、提供時間帯や種類などが、大きく異なります。 「T.Y.HARBOR」は醸造所に併設された、席数350ほどのブルワリーレストラン。目の前には運河が広がります。 「T.Y.HARBOR」のすぐそばには運河が（画像：タイソンズアンドカンパニー）　同店では、土日のランチタイムにスペシャルバーガーが登場します。ラインナップは、もち豚カツに、胡麻をきかせた八丁味噌ソースをのせた「名古屋バーガー」、オリジナルのペールエールチーズにベーコン、さらにオニオンリングをトッピングしたボリューム満点の「東京”TENNOZ”バーガー」など、計8種類。 週末のランチのみ、日本とアメリカの姉妹都市をテーマにしたバーガーが計8種類登場する（画像：タイソンズアンドカンパニー）「IVY PLACE」は、懐かしさを感じる家のようなレストラン。ランチタイムに、太平洋沿岸をテーマにしたバーガーメニューが並びます。たとえば、揚げ豆腐に花椒入り麻婆ソースがこんもり載った「チャイニーズバーガー」（2月4日～17日）など。メニューは2週間ごとに変わります。 2月4日～17日のランチタイムに提供される「チャイニーズバーガー」1800円（画像：タイソンズアンドカンパニー）　そのほか「朝」限定のバーガーも登場。「ブレックファストチキンバーガー」のパテは、チキンパテ。朝食らしく、エッグベネディクトなどに使われる、オランデーズソースがたっぷりの一品です。 「ブレックファストチキンバーガー」1800円（画像：タイソンズアンドカンパニー）「crisscross」は、朝から晩までふらり立ち寄れるカフェ。 1月21日～27日に提供される、メルトチーズをふんだんに使った「とろけるチーズバーガー」1500円（画像：タイソンズアンドカンパニー）　ラインナップは「とろけるチーズバーガー」（1月21日～27日）や、ラムパテにソテーしたケールを載せ、フェンネル（ハーブの一種）やオレンジソースでさっぱりと食べる「ラムバーガー」（2月11日～17日）など、週替わりで展開される7種類と、期間中いつでも食べられる「クリスクロスバーガー」の計8種類。 2月11日～17日に提供される「ラムバーガー」1500円（画像：タイソンズアンドカンパニー）　本格BBQが楽しめるレストラン「SMOKEHOUSE」には、過去5年のフェスで人気だったバーガーTOP5が登場。 「ザ・バマバーガー」1800円（画像：タイソンズアンドカンパニー）　スモークしたパテやジャックチーズ、ベーコン、オニオンリングがたっぷりと詰まった「ザ・バマバーガー」など、肉肉しさ満点のバーガーが並びます。 　カジュアルダイニング「CRISTA」では、小さなカツバーガー「ミニカツスライダー」が登場。ランチから深夜まで楽しむことができます。 ランチタイムに提供される「ミニカツスライダー」1800円。夜は3個入り、1200円のものが提供される（画像：タイソンズアンドカンパニー）　朝は焼きたてのパンを、夜にはビールを楽しめるオールマイティな「No.4」では、ボリュームたっぷりのバーガーとともに、週替わりで8種類のベジタブルバーガーが登場します。 2月4日～10日に提供される「ニンジンバーガー」1200円と、1月21日～27日に提供される「カリフラワーバーガー」1200円（画像：タイソンズアンドカンパニー）　ベジタブルバーガーとは、ソイパテと共に味わうヘルシーなバーガー。 　カリフラワーステーキにヨーグルトミントソースを合わせた「カリフラワーバーガー」（1月21日～27日）や、ニンジンのグラッセにオレンジソースを合わせた「ニンジンバーガー」（2月4日～10日）など、意外な素材が主役を演じる姿が楽しめるラインナップです。 ●「バーガーフェス」 ・開催期間：2019年1月7日（月）～2月28日（木） ・メニューのURL：https://www.tysons.jp/news/wp-content/uploads/sites/2/2019/01/burgerfest2019_Flyer.pdf 「T.Y.HARBOR」 ・住所：東京都品川区東品川2-1-3 ・アクセス：東京モノレール「天王洲アイル駅」中央口、りんかい線「天王洲アイル駅」B出口から徒歩5分 ・ハンバーガー提供時間帯：土日祝：11：30～15：00 L.O. 「IVY PLACE」 ・住所：東京都渋谷区猿楽町16-15 ・アクセス：東急東横線「代官山駅」から徒歩6分 ・ハンバーガー提供時間帯：11：30～15：00 L.O. ※「ブレックファストチキンバーガー」のみ、7：00～10：45 L.O. 「crisscross」 ・住所：東京都港区南青山5-7-28 ・アクセス：東京メトロ「表参道駅」B1出口から徒歩約1分 ・ハンバーガー提供時間帯：11：00～21：00 L.O. 「SMOKEHOUSE」 ・住所：東京都渋谷区神宮前5－17－13 ・アクセス：東京メトロ「明治神宮前駅」7番出口から徒歩約2分、JR「渋谷駅」「原宿駅」から徒歩約10分 ・ハンバーガー提供時間帯：11：30～14：00 L.O. 「CRISTA」 ・住所：東京都渋谷区渋谷1-2-5 ・アクセス：東京メトロ「表参道駅」B2出口から徒歩5分、JR「渋谷駅」から徒歩8分 ・ハンバーガー提供時間帯：ランチ 平日11：30～14：00 L.O.　夜（BARでの提供） 月～土17：30～24：00 L.O. 「No.4」 ・住所：東京都千代田区四番町5-9 ・アクセス：東京メトロ有楽町線「麹町駅」6番出口から徒歩5分、各線「市ヶ谷駅」から徒歩5分 ・ハンバーガー提供時間帯：11：30～21：00 L.O. ※表示価格はすべて税込です。 ※掲載情報は2019年1月時点での情報です。

糖質制限ダイエットのひずみ？ 「1日に1回もご飯を食べない」女性が1割という衝撃

「ご飯主体の日本型食生活が有効」　心身の疲労に関する調査研究を行うストレスオフ・アライアンス（渋谷区恵比寿）がこのたび発表した「ストレスオフ白書2018-2019 VOL.4」によると、東京に住む女性の約1割が「1日3食ともご飯食でない」と回答していることが分かりました。 ご飯食からパン食に変化した日本の食卓（画像：写真AC）　同白書の元となったのは、全国の男女14万人を対象に行われたインターネット調査「ココロの体力測定2018」です。 「3食ともご飯食でない」と答えた都道府県別ランキング（画像：ストレスオフ・アライアンス）　ストレスオフ・アライアンスのアドバイザーで、著書に『疲れない体をつくる疲れない食事』（PHP研究所）がある柏原ゆきよさんはその理由について、「近年、炭水化物（糖質）に対するネガティブなイメージの浸透で、ご飯を食べない習慣の方が増えており、今回の調査でもその傾向は顕著」と指摘します。 　ご飯の代わりになっているのは、パンやサラダ。同白書では、3食ともご飯食の人とそうでない人の体の症状についてもデータで示しており、その違いも明らかになっています。 「『3食ご飯食』の人はストレス性疲労（心身の疲労）が少なく、活動的で体調が安定していることが分かります。一般のイメージとは逆に、ご飯にはエネルギー代謝を改善し、臓器や脳の機能を向上させるなど、多岐にわたる機能性があります。 　自律神経に影響し脳機能を高めることや、睡眠の質を向上させることなど、今回の調査を裏付ける研究も多く発表されています。現代人が抱える健康問題を改善するために、ご飯主体の日本型食生活が有効であることは、注目すべき点だと思います」（柏原さん） 3食ともご飯食の人とそうでない人の体の症状に関するデータ（画像：ストレスオフ・アライアンス）　今回の調査では3食ともご飯食でない女性の約半数が、夕食に主食をまったく摂取していない（おかずのみ）ことも明らかになっているほか、睡眠時間との相関性も。3食ともご飯食の女性は、理想的とされる「6～7時間」睡眠が多く、平日より休日の睡眠時間がやや長い傾向にあるとのこと。その一方、3食ともご飯食でない女性は、平日・休日ともに「5時間未満」の睡眠が目立つといいます。 「3食ともご飯食でない」を回避する3つのポイント「3食ともご飯食でない」を回避する3つのポイント　東京に住む女性が「3食ともご飯食でない」状態を回避するためにはどうしたらよいのでしょうか。 糖質制限の旋風が吹き荒れるなか、ご飯食は見直されるか（画像：ストレスオフ・アライアンス）　ストレスオフ・アライアンスによると、「そのためには、次の3つのポイントを実践してみましょう」とのこと。 ・ご飯が好きならば食べた方がよい（我慢するとストレスから、お菓子、アルコールなどを摂取してしまう） ・ご飯中心でおかず少な目な食事を心がける（総合的なカロリー対策） ・ご飯を食べる時間を気にする（寝る2時間前までなど） ・〇〇制限のダイエットは肌状態を悪くしてしまう（ご飯を食べないと睡眠の質が悪くなるという発表も） ・なるべく、定食スタイルの昼食を選ぶようにする ・ご飯食に合う、おかず、副菜を食べるようにする（ご飯が欲しくなる） ・特にお味噌汁を飲むことが日常化している人は、ご飯を食べている割合が多い ・よく噛む（食事自体でもそうですが、お酒のつまみを硬いものにする、車に乗るときにガムを食べる習慣にするなど） ・親しい人となるべく食事をする（幸せホルモンと言われるオキシトシンの分泌が促されることや、長く食事時間をとることで咀嚼回数が増えるなどの効果も） 　ストレスオフ・アライアンスでは「どうしてもご飯を食べることに抵抗がある人は、せめてストレス性疲労対策の食習慣を心がけてください。まずは実践できるところからです」としています。

パンケーキの上にキティ、かわいすぎる！ ハローキティ45周年コラボカフェが新宿に

「ハローキティ」45周年に合わせ、新宿ルミネエストで開催される期間限定のコラボカフェでは、フードとキティのかわいすぎる「共演」が楽しめます。そこかしこにキティ！ コラボメニューの数々　世界規模で、数多くの人に愛され続けているサンリオキャラクター「ハローキティ」が2019年、45周年を迎えます。それを記念し、新宿ルミネエスト8階の「EGG&SPUMA」で、2019年1月16日（水）から3月31日（日）まで、コラボレーションカフェがオープンします。 りんごのコンポートとカスタードがたっぷり。「ハローキティのふわふわスフレパンケーキ　～りんごとカスタード～」1450円　特別メニューとして提供されるのは、キュートさ極まりないコラボメニューの数々。パンケーキやパフェの天辺、カレーの海のなか、ハンバーガーバンズの上面、フライドポテトの上など、ところかしこにキティちゃんが登場し、思わずカメラのシャッターを何度も押したくなってしまうこと必至です。 「ハローキティのカラフルリボン＆ポテト」650円　改めて、サンリオによる、ハローキティのプロフィールを紹介すると、 ・誕生日：11月1日 ・血液型：A型 ・出身地：イギリスロンドンの郊外 ・身長：りんご5個分 ・体重：りんご3個分 ・性格：明るく優しい ・将来の夢：ピアニストか、詩人になること 　そしてキティちゃんの好きな食べ物は、ママがつくった「アップルパイ」。そんなアップルパイが2つも盛り込まれるほか、ロールケーキタワー、ツナマヨのふわふわスフレパンケーキなどが3段スタンドに並ぶ、豪華な「アニバーサリーパーティーセット」も登場します。 「ハローキティのアニバーサリーパーティーセット」ソフトドリンク2杯つきで4300円　さらに。コラボメニューを注文すると、コースターも付いてきます。種類は12種類。どのデザインが手元に届くかはランダムです。 全12種類のコースターオープン初日には「本人」も登場！　コラボが開催されるカフェ「EGG&SPUMA」は、「ヨーロッパボヘミアン」をコンセプトに、可愛らしい雑貨やインテリアで統一された、おしゃれゴコロをくすぐる空間です。会期中は、店内の要所要所に、歴代キティが盛り込まれるとのこと。 「EGG&SPUMA」の店内。2018年から随時、サンリオとのコラボが行われており、「大変ご好評いただいております」とのこと　初日である、1月16日（水）には、なんとキティ「本人」も登場します。コラボメニューを注文し、かつSNSに「#eggandspuma」のハッシュタグをつけて投稿し、スタッフに提示した人限定で、先着30名がキティちゃんと一緒に写真が撮れます。時間は、12：00〜、14：00〜、16：00〜、各回毎30分間。 キティちゃん「本人」。画像はイメージ　あなたもぜひ、空間ごとたっぷりと、キティちゃんと触れ合うティータイムを過ごしてみては。 ●「EGG&SPUMA×HELLO KITTY 45TH ANNIVERSARY CAFE」 ・住所：東京都新宿区新宿3-38-1　新宿ルミネエスト8階 ・アクセス：（新宿ルミネエストまで）JR「新宿駅」中央東口または東口改札、東京メトロ丸ノ内線「新宿駅」A8出口付近から徒歩1分 ・期間：2019年1月16日（水）〜3月31日（日） ・営業時間：平日11：00～23：00（L.O. 22：00）　土日祝11：00～22：30（L.O. 21：30） ※表示価格はすべて税抜です。 ※掲載情報は2019年1月時点での情報です。 © 1976,1999,2019 SANRIO CO.,LTD. APPROVAL NO.G593641

収納便利なトランクルーム　店舗数はファミレス並みも、普及率たった「0.3％」のワケ

エリアリンクが2018年12月28日(金)から、トランクルーム業界初となるスマートキーを導入しています。今後、250件以上の物件に対応　不動産運用サービスなどを手掛けるエリアリンク（千代田区神田小川町）が手掛けるレンタルトランクルーム「ハローストレージ」が2018年12月28日(金)から、トランクルーム業界初となるスマートキー（電子キー）、「ハロック」を導入しています。 「ハロック」の画面（画像：エリアリンク）　対象となるのは、ハローストレージの新ブランド「トランクハウス24」で、新規オープンする「練馬大泉学園」店、「練馬関町」店、「東中野」店の3店。今後数年をかけて展開する「ほぼすべて」（同社）の屋内型トランクルーム（250件以上）に対応する予定です。 　専用アプリをスマートフォンにダウンロードすると、同社が管理する物件のエントランスが解錠できます。開始当初はサービスの既存契約者のみが対象ですが、今後、物件の内覧を希望する見込み客にも拡大していきます。 スマホをかざすだけで簡単に解錠できる（画像：エリアリンク）　サービス開始の背景には、利用者が入室用のカードキーや暗証番号を忘れるケースが散発したことにあります。これまではカードを再発行したり、電話やメールで本人確認をしたりして対応してきましたが、これからはスマートフォンひとつで利用できることになります。 「アプリをダウンロードして、基本情報入れるだけで鍵になるため、シンプルで便利。既存の契約者であれば、その日中に利用できる」（同社）。 　サービスの要となるセキュリティは、複数の異なる鍵情報をスマートキーに持たせることで解決を図りました。 　また今後、アプリ利用者向けに、これまで同社ホームページやSNSを使っていた販促キャンペーンや物件の空き情報を告知する機能を追加する予定です。 日本のトランクルーム普及率は、たった「0.3％」日本のトランクルーム普及率は、たった「0.3％」　トランクルーム大手のキュラーズ（品川区大崎）の調査によると、トランクルーム市場は、メディア露出の増加などで、市場全体の店舗数は全国8700店舗まで増加。約9700店といわれるファミリーレストランの店舗数に匹敵する規模にまで拡大しているといいます。 トランクルーム市場の成長予測（画像：キュラーズ）　また、特に大都市やその周辺の住宅の狭小化が進んだことで、収納に対する需要は伸びています。東京オリンピックが開催される2020年には、約700億円を超える市場への成長が期待されています。 　10世帯に1世帯が利用するといわれるトランクルーム先進国のアメリカと比べて、日本は現在、350世帯に1世帯の利用、普及率は0.3％程度です。エリアリンクは今後の展望について、「アメリカは普段使わないものを気軽に収納する『文化』がある。当社もスマートキー導入と並行しながら、日本におけるトランクルームの新たな使い方を積極的に提案していきたい」と話しています。

気軽に誰かの手料理が食べられる！ 食好き同士がつながる「キッチハイク」って何？

「みんなで食べる食事」の新しい姿を提案する　ライフスタイルの多様化が進み、ひとりでごはんを食べる人が増え、そのための環境も増えました。一方で、ふと誰かと食事をしたいと思ったとき、気軽にそれを可能にする環境はあるのでしょうか。 キッチハイクで集まった人たちの食事会のようす（画像：キッチハイク）　ありました。その名は「キッチハイク」。自宅やキッチンスペースに人を集めて、手作りのごはんでもてなしたり、逆にもてなされたり、行ってみたかったお店でごはん会を開催したりできる、コミュニティサイトです。 　サイト内には、随時「鏡開きだし、おしるこでも食べようか」「あったか肉まんを生地から手作りで、おうち中華を楽しもう♪ついでに餃子も」「スペイン料理屋でコース料理を楽しもう」などのイベント（サイト上では「Pop-Up」と呼ばれる）が立ち上がります。 　iOS 9.0以降、またはAndroid4.1以降に対応したアプリのほか、PCでも利用でき、ユーザー登録は無料です。 Pop-Upで過去に提供された料理の一例。大皿に盛られた料理を分け合うのも、みんなで食べる料理ならでは（画像：キッチハイク）　このサービスを立ち上げたのは、スタートアップ企業「キッチハイク」（台東区東上野）。共同代表のひとり山本雅也さんは、人と人がより早く、より深くつながる方法はないものか、10代のころからずっと考えていたと話します。 「なかなかその答えは見つからなかったんですけど、ある時、読んだ文化人類学の本に『あらゆる民族は自分のテリトリーに他の民族が侵入した際、彼らを招いて一緒にご飯を食べる慣習をもっている』というような記述を見つけて。 　たしかにそうかもしれないと思ったんです。現代では『食』の、栄養の摂取という目的にばかり目が向けられがちですが、もともとは、人と人をつなげるという機能があると」（山本さん） Pop-Upで過去に提供された料理の一例。この日行われたのは、名古屋めしにまつわるPop-Up（画像：キッチハイク）本当に「食」で人はつながる？　検証の舞台は世界、450日間！本当に「食」で人はつながる？　検証の舞台は世界、450日間！　ひらめいたものの、果たして本当に食で人とつながることは可能なのか。検証のため、山本さんが試みたのは、450日間に渡る世界一周の旅でした。ただの旅ではありません。「あなたのおうちでごはんを食べさせてくれませんか？」と現地で交渉し、一般家庭を訪問。手料理を食べさせてもらいながら交流をするというものです。 「この経験を通して、言語も、国籍も、価値観も異なる人とでもつながることができると確信を持ちました。そこで、食を通じた交流は、普遍的な仕組みとして現代に蘇らせるべきだと思ったんです」（山本さん） キッチハイクで集まった人たちの食事会のようす。手前のぬいぐるみは、公式キャラの「もぐもぐ」（画像：キッチハイク）　そんな壮大な旅から数年の時を経て、2019年1月現在、キッチハイクを介した食事数は累計3万食を突破。基本的には全国どこでも利用できるサービスですが、特にユーザーが集中しているのが、東京都だといいます。 「僕も社内のメンバーも、日常的にキッチハイクを使っています。平日の夕飯など、日常の食事の選択肢のひとつとなっていますね。僕ら自身がやっていて心地のいいことこそが、未来のあるべき姿だと信じているので、まずは僕ら自身がサービスを体験して、フィードバックを重ねることで、より良いものにしていきたいという思いもあります」 マニアックな料理好き同士で集まると、さらに盛り上がる？「使っていて楽しいのは、やっぱり『食で人とつながる』を感じられるとき。海外料理系などマニアックな料理好きで集まると、趣向が近いためか、すぐに打ち解けられるんです。 　先日参加した、羊料理をみんなで食べるPop-Upでは、参加者の中に『実際にモンゴルで羊料理を食べた』という人がいました。そういう人と一緒に羊料理を食べながら、現地のエピソードを聞いたり話たりする――、こういった体験がキッチハイクではよくあります」（山本さん） 最も多いユーザー年齢層は30代だが、昭和生まれから平成生まれまで、幅広い世代が集っている（画像：キッチハイク）　実際に記者も参加してみました。参加してみて感じたのは、皆で同じものを食べていると、それだけで会話のきっかけが生まれること。 　極論、「これ、美味しいですね」「ですね、美味しい！」「わー美味しい！」「あ、これも美味しいですよ」と、ただシンプルに「美味しい」という感想を交わし合うだけでも、場に穏やかな空気が流れることを実感しました。 　思えば、家族や恋人、友人以外の手料理を食べること自体、はじめての経験です。その特異さも、オンラインのコミュニティプラットフォームならではでしょう。 　リピーターも多い印象で、すっかりハマってしまい、休日には、昼ごはんと夕ごはんをキッチハイクではしごするという参加者がいたのも印象的でした。 　もしも気軽に誰かとごはんを食べる時間がほしいと思ったときには、まずは一度、サイトをのぞいてみてはいかがでしょうか。どんなイベントが立ち上がっているのかや、過去に開催されたPop-Upのようすが閲覧できます。 ●みん食コミュニティサイト「キッチハイク」 ・URL：https://kitchhike.com/

「また参加したい」の声続々、乾杯しながらお絵描きする「ペイントパーティー」に潜入

「とても楽しかった」「友達も誘ってまた参加したい」ーーそんな声が次々と寄せられている「ペイントパーティー」。東京都内を中心に開催を重ね、評判が広がっています。乾杯しながら絵を描くことがどれほど楽しいのか、実際のパーティーにお邪魔して確かめてみました。デッサンなし。初心者でも塗り絵のように描ける　東京を中心に、各地で開催されている「ペイントパーティー」が盛況です。飲み物を片手にお絵描きを楽しみながら、参加者同士が交流するという内容で、銀座、新宿、渋谷、池袋、横浜などの飲食店を会場に、毎週末に複数のイベントが開催（2019年1月現在）。参加者の約3割がリピーターで、クチコミを通じて参加者の輪が広がっているといいます。12月の週末、銀座で開かれたイベントを訪ねました。 描き方のコツを説明する、講師のマウリシオ・ゴメス・ロチャさん（ULM編集部撮影）　この日の課題は、ゴッホの「星月夜」。参加者は、日本在住の中国人を中心とした20～30代のグループ。以前ペイントパーティーに参加した人から仲間へとクチコミが広がり、参加希望者が多く集まったため、急きょ貸し切りになったといいます。 　講師は、メキシコ出身の画家・壁画家、マウリシオ・ゴメス・ロチャさん。最初に空の青色を素早く塗り、その上に重ねて雲や月を描いて描いていく工程を説明。「月の色を塗るときは、夜空の色と混ざらないように、まず下地として白色を塗りましょう」など、分かりやすいアドバイスも。 　初心者でも簡単に描けるよう、デッサンをせず、最初から塗り絵のように描いていけるように教え方を工夫しているといいます。 空の色を塗り始める参加者。ペイントパーティーは、画材などの準備が不要で、エプロンや筆、絵の具なども貸し出してくれる（ULM編集部撮影）　絵を描くイベントではあるのですが、基本はあくまでパーティ。下地の絵の具が乾くのを待つ間、飲み物を手におしゃべりを楽しんだり、お互いのキャンバスを見せ合ったりしながら、ワイワイと話が弾みます。 絵を描く合間に飲み物で乾杯する参加者（ULM編集部撮影）　パーティーも後半に差しかかり、絵の工程も進んでくると、パーティーはいっそう熱を帯びてきます。同じ作品を手本に描いていても、参加者ごとに違いが現れてきます。 「上達」ではなく、絵を一緒に楽しむことがゴール「上達」ではなく、絵を一緒に楽しむことがゴール　パーティ後半になると、絵を描くのが楽しくなってきたのか、口数が少なくなり、絵に熱中し始める人が続出します。なかには、講師の話を聞かないで、もとの「星月夜」とはかけ離れたオリジナル作品へと「脱線」していく人も。 絵に集中して筆を動かす参加者（ULM編集部撮影）ある男性参加者の作品。「だんだん楽しくなってきて、先生の話も聞かずに、どんどん自分の好きなものを描いてしまいました」と笑う（ULM編集部撮影）　お手本から脱線していく参加者を見ても、講師のマウリシオさんは笑顔を絶やさず、次のように話します。 　 「自分好みにアレンジしたり、好きなように描いていってもいいんです。上手くなろうと頑張るよりも、まずは自分らしいダイナミックな絵を完成させる方が、満足度が高いはず。何より、参加者が生き生きと絵を書くことで喜んでいるのを見るのは、本当に楽しいです」 　パーティ開始から2時間、全ての参加者が絵を完成させました。お互いの作品を見ながら笑い合い、最後に記念撮影も。 　 　参加者に感想を聞いたところ、「普段は家でゲームばかりしているが、今日はとても楽しかった。また参加したい」（20代男性）、「この作品を自分で描いてみたかったので、とても楽しかった」（20代女性）、「もっと上手くなりたい。友達を誘って、また挑戦してみたい」（20代女性）など、充実したひとときを感じているようでした。 完成した絵を見せ合う参加者（ULM編集部撮影）　取材では、「また参加したい」という複数の声を聞くことができました。絵を描くことを純粋に楽しみ、その喜びを分かち合えることが、参加者の満足度につながっているように感じられました。 　 　ペイントパーティーを運営する、株式会社タリス副社長の木村征子さんにそのことを伝えると、「完成した絵は持ち帰れるので、自宅で絵を見る度に、パーティーの日の楽しい思い出がよみがえるのではないでしょうか」とつけ加えてくれました。 　好評を集めるペイントパーティーは、活用の幅も広がっています。2017年にはFacebook Japanの社内交流を目的に、同社オフィスでペイントパーティーを実施、20代から50代まで幅広い男女の社員が参加したといいます。 「スタッフの人種も出身地もさまざまなため、お互いのことを知る良いきっかけになっているようです。企業で活用いただく場合、ふだんあまり話すことのない他部所の人との交流や、チームビルディングなどに役立つと思います」（木村さん） 　通常のペイントパーティーは公式サイト「Painty」から事前申し込みをした参加者が集まるため、お互い初めての人同士が同席するケースもありますが、貸切利用であれば、都心ではなくお住まいの地域での開催なども対応できるといいます。2019年2月からは、名古屋でもペイントパーティーを開催していく予定です。 　もともとは海外でさかんに行われていたといわれるペイントパーティー。参加者の声が広がるにつれて、日本でも新しい文化として多くの人に親しまれていきそうです。

アンティークな時間の流れ「カフェ・ド・ルトン」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(9)

ビルが林立する銀座の商業地区。そのせわしない時間と人の流れに逆らうかのごとく、静かにゆっくりと時を刻む老舗レトロ喫茶「カフェ・ド・ルトン」があります。その名物は、アール・ヌーボーのアンティークに統一された瀟洒な大人空間と、静謐な「時間の流れ」といえます。創業44年、銀座の隠れ家的老舗喫茶　銀座5丁目で次の仕事までの空き時間を過ごす喫茶店を探そうとした矢先。図らずも「カフェ・ド・ルトン」の看板が目に入りました。場所はビルの地下で通りから店は見えず、大通りからも外れたこの界隈に老舗レトロ喫茶などもはやないだろう。そう思い一旦通り過ぎたものの、思い直してビルの地下へ。しかし、店に入った瞬間、あっと驚くほど瀟洒（しょうしゃ）でレトロ喫茶らしい空間が広がっていました。 「カフェ・ド・ルトン」の店内。大きな古時計が存在感を放つ（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　客席の隅にありながらひときわ強い存在感を放つ大時計は、ビルが林立する商業地区の忙しない時間と人の流れに逆らうかのごとく、どっしりと構えてゆっくりと時を刻んでいるように感じられました。インテリアはアール・ヌーボーのアンティークで統一されていますが、クラシカルな高級感以上に、家主が古い家で愛着を持って長年大事に使ってきたような温もりをたたえていました。 　カウンターにも小さなアンティーク時計。そのすぐそばに白髭を生やしたダンディーなマスター、井田利光さんが立っていました。 カウンターに置かれたアンティーク時計（右）。左はマスターの井田さん（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　ブレンドコーヒーとワッフルを注文した後、井田さんが運んできた水のグラスを一瞥して目が飛び出しそうに。それは、カッティングの深い手彫りの江戸切子。独特の色ガラスがランプの光に照らされ、机の上に青い陰を落とす様子にうっとり。水を飲んだだけで満足して帰ってしまいそうになりました……。 店で水用のグラスに使われている江戸切子（右）。手彫りのもので、持つと不思議なまでに手に馴染む。左はブレンドコーヒー 800円（税込、以下同）（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）「コーヒーが旨く、いい音楽がかかっていて、いいムード、そして心地いいインテリア。それを44年間ずっと大切にしてきたので、そこをわかってもらえないお客様には口うるさいことを言ったりもする偏屈なマスターなんですよ、私は」 　そう言って一笑する井田さん。パソコンの使用は他に客がいる場合は禁止、大声で話をする団体客を注意することも厭わないとか。「静かに時を過ごしてもらうことをモットーにしているので」と毅然とした表情で話します。 　井田さんが店を開業したのは1979（昭和49）年のこと。創業時から、メニューはほとんど変えていないそうです。食べ物のメニューはワッフルとクレープ、ショコラ（ケーキ）の3種類。昭和40年代、既にクレープを出す店は巷にたくさんありましたが、ワッフルがメニューにあるのは珍しかったそうです。 　注文のワッフル（プレーン）に添えられていたのは、バターとブルーベリージャムのみ。シンプルで素朴な味わいが、昔懐かしく思える優しい味でした。その「懐かしさ」を楽しみに来る常連客も少なくないそうです。 焼きたてのプレーンワッフル 600円（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　深入り豆をハンドドリップで淹れたブレンドコーヒーは、香り高さとまろやかなコク、後味のよい苦味を楽しめます。口当たりの良い、上質のカップが、優雅な気分を演出してくれます。アイスコーヒーのみ、氷を入れた時に味が薄まることを考慮してネルドリップで淹れるそうです。 古時計と店名が意味する、マスターの想い古時計と店名が意味する、マスターの想い　店は、入り口がどこにあったか一瞬迷うくらい、客席からは見えない設計になっていました。家の部屋をイメージして作ったそうで、地下にあるにもかかわらず、窓枠がいくつも設けられていて、閉塞感をさほど感じません。 　窓枠のひとつにステンドグラスがはめ込まれていて、聞くと、300年以上前に作られたと目されるものとのこと。 300年以上前に作られたと目されるアンティークのステンドグラス（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　大小の置き時計、掛け時計、懐中時計といくつも飾られた時計も全てアンティーク。 井田さんは時計のコレクターでもあり、所有する腕時計は500個にも上るといいます。 店内には時計が至るところに飾られている（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　店名の「ルトン」はフランス語の「時間」という意味。 「時計そのものが好きなので、高価なもの、珍しいものだけでなく、安いものもいろいろ集めています。時計の動きは、人生そのもの。止まることなく一瞬一瞬を刻んで行く。そんな『時間の流れ』をここでゆっくりと感じて欲しい。そんな思いを込めて『ルトン』という名前をつけました」 　時間の流れ。それこそがこの店の一番の名物だと思いました。忙しなく過ぎる時間の流れでなく、古時計たちがゆっくりと刻む静謐な時。アンティークな時間の流れ、というべきでしょうか。スピーディーに流れ行く時間を少し緩めて、時間の流れを思い思いに楽しむことができる。銀座にして稀有な隠れ家的レトロ喫茶と感じられました。 　 ●カフェ・ド・ルトン ・住所：東京都中央区銀座5-6-16 西五番館B2 ・アクセス：各線「銀座駅」B3出口から徒歩約3分 ・営業時間：月〜金曜 10：00〜21：30（L.O.）、土日祝 10：00〜18:00（L.O.） ・定休日：無休 ※パソコンの使用は禁止

「バーコードがうまく読み取れない！」 導入進む「フル」セルフレジ、その課題とは

3割強「スムーズにできるか不安」　インターネット調査を手掛けるマイボイスコム（千代田区神田錦町）がこのたび、男女1万587人（40代から70代が84%）を対象に行った「フルセルフレジ」に関するインターネット調査で、多くの人が利用に不安を感じていることが分かりました。 セルフレジの利用風景（画像：写真AC）　フルセルフレジとは、バーコードの読み取りから会計まで客がすべて行うセルフレジのこと。バーコード読み取りは店員が行い、客が精算機で会計をするタイプは「セミセルフレジ」と呼ばれ、スーパーマーケットが主な設置場所です。 　今回の調査で20%以上の回答があった「不安点」は、次のとおりです。 ・慣れていないと、スムーズにできるか不安（33.0%） ・店によって操作方法や手順が異なる（26.7%） ・手順がわかりにくい、複雑（24.1%） ・わからないときやエラーになったとき、店員が不在だと困る（22.1%） ・店員を呼ばないと会計できないものがある（21.0%） ・バーコードの読み取りに手間取る、うまくできない（20.4%） 　マイボイスによると、フルセルフレジを毎回利用している層に対象を限定しても、「店によって操作方法や手順が異なる」「店員を呼ばないと会計できないものがある」と不安を感じているといいます。 求められる「5つの施策」求められる「5つの施策」　今回の結果について、調査会社「NPD Japan（エヌピーディー・ジャパン）」（港区高輪）のシニアアナリスト・東さやかさんは「調査対象者に若い世代が極端に少ない（対象者の84%が40代から70代までの男女）。人口構成に合わせた調査をすれば、フルセルフレジに前向きなデータになるのではないか」と指摘しつつ、こう話します。 「そもそもスーパーのセルフレジ化は、人手不足と人件費高騰の対応として欠かせず、今後ますます増加するでしょう。来店者は一度使って便利だと感じれば、再び使うきっかけになるかもしれません」 フルセルフレジの利用に関する不安点（画像：マイボイスコム）　そのきっかけ作りには、次の具体的な5つの施策が必要だと東さんは続けます。 ・全ての商品に読み取りやすいバーコードを付けて簡易化する ・利用方法を分かりやすく提示する ・交通系、クレジット、その他アプリなどの支払方法を増やす ・「フルセルフレジを使うとポイントが多くもらえる」など、お得なキャンペーンを行い、来店者のお試し利用をうながす（吉野家がスマホ決済サービス「Origami Pay」で半額キャンペーンをやっていたのが好例） ・来店客を補助する店員を複数台に1人付ける 「買い物点数が多い場合などは、店員のいるレジの方が早く、客層や年齢によって、好みや順応性が異なります。そのため、各ニーズに合ったレジを選んでもらえるようにすることが満足度向上へつながります。買い物内容や客層によって『こちらが早い』と促すコンシェルジュ的な店員を置くのもいいかもしれません」 　人手不足などを背景に小売業で導入が進むセルフレジ。今後の動向からしばらく目が離せません。

本音は「出張先で泊まりたい」 ビジネスパーソン、大阪でも移動5時間の辛い現実

米宿泊予約サイト「Hotels.com」が行った意識調査で、日本国内で出張する人の63％が日帰り出張を避け、延泊したいと考えていることが分かりました。いったいなぜでしょうか。「仕事の後のお楽しみ」で、モチベーション向上　働き方改革の波は、出張の在り方にまで及びそうです。 ビジネスパーソンにとって出張は大切な業務のひとつ（画像：写真AC）　米宿泊予約サイト「Hotels.com（ホテルズドットコム）」が日本全国の20歳から65歳までの働く男女に対して行った意識調査で、国内を出張する人の63％が日帰り出張を避け、延泊したいと考えていることが分かりました。 「東京で働くビジネスパーソンが大阪へ出張する場合、移動時間は最短でも片道2時間30分です。往復だと5時間ですから、身体的にかなり負担になります。このようなことからも、63％の人が日帰り出張を避けたいと望んでいると考えられます」（ホテルズドットコム広報事務局） 移動時間も身体的な負担になる（画像：写真AC）　日本でも柔軟な働き方が少しずつ浸透しつつある一方、ワークライフバランスの実現に向けて、まだ多くの課題が残されているようです。同事務局では、出張時に前泊・後泊するなどして、個人の時間を楽しむことで、仕事をより生産的に行えると話します。 「前泊の場合、前日きちんと休養をとることができ、朝から身も心もすっきりした状態で仕事に臨むことができます。これは、より高いアウトプットを出すことや生産性の向上につながります。また、前日の夜にご当地グルメなどを楽しむことによって、リフレッシュ・リラックスすることもできます。 　後泊の場合は『仕事の後のお楽しみ』があるため、モチベーションが上がり、より意欲的で、メリハリの効いた生産性のあるに仕事を行うことにつながります。たとえば出張の後に、観光を組み込んだり、サッカー好きの人なら出張の後にサッカーの試合観戦を組み込んだりといった感じです。またミーティングを終えて、新幹線などのなかで仕事を行うよりも、ホテルの部屋やロビー、ビジネスセンターなどの方が落ち着いて仕事を進めることができます」 自費でも、57％が「延泊をしたい」自費でも、57％が「延泊をしたい」　海外では出張のついでに有給休暇を加えるなどして休暇を楽しむ「ブレジャー」が一般的です。その考えはなぜ日本に根付かないのでしょうか。 前泊すれば朝から身も心もすっきりした状態で仕事に臨める（画像：写真AC）「出張経費の削減で、宿泊費が出なかったり上限があったりする企業が増えたからです。そのほかにも、上司や同僚などの目が気になる、出張前後で遊んでいると思われるのが嫌だ、オフィスにいないと不安になるといった国民性によるものだと考えられます」（ホテルズドットコム広報事務局） 前泊・後泊を気軽にできる社会になれば、出張先でも楽しめる（画像：写真AC）　今回の調査では、57％の人が「自費でも延泊をしたい」と回答しています。この結果は、出張先でも休憩とプライベート時間の確保が重要であることを示しています。これは東京のビジネスパーソンにとっても同様のことが言えるでしょう。 「柔軟なワークスタイルの推進や出張のなかに『余暇の要素』を取り入れて、社員の幸せや満足度を向上させることが、会社全体の利益向上につながるという発想を浸透させる必要があります」（ホテルズドットコム広報事務局） 　ビジネス成果と社員の幸せな働き方を両立するためには、出張経費の増加という短期目線でなく、会社の成長への投資という発想が求められるようです。

「スイーツ好きはお酒をあまり飲まない」ってホント？　東京のバイオベンチャーが発表

個人向け遺伝子解析サービスを手掛けるジーンクエストがこのたび、日本人の甘いものの好みに関する研究結果を発表しました。約1万人の日本人を対象に実施　お酒が弱くてあまり飲まない人は、甘いものが好き――。よく耳にするそんな「俗説」、実は正しいのかもしれません。 お酒が弱い人は、甘いものが好き？（画像：画像AC）　個人向け遺伝子解析サービスを手掛けるバイオベンチャーのジーンクエスト（港区芝）はこのたび、日本人の甘いものとお酒に対する嗜好（しこう）に関する研究結果を発表しました。 　発表によると、日本人はお酒に弱いタイプの遺伝子多型（遺伝子を構成するDNA配列の個体差）を持ち、飲酒習慣が少ない人ほど、お菓子などの甘いものが好きな傾向にあると考えられるといいます。約1万人の日本人を対象に行われた研究によって判明しました。 　研究は、対象者が同社の個人向け遺伝子解析サービスを受ける際に、ウェブサイト上で自らの体の特徴などに関して答えたアンケート結果と、解析サービスの結果双方を使って行われました。 　その結果、お酒が弱い原因となる「rs671」という遺伝子多型と、甘いものに対する好みに強い相関性が見られたといいます。次に、対象者のアルコール摂取量を考慮して再解析したところ、ふたつの相関性に「飲酒習慣」が関係していることが分かったとのことです。 　これらの結果から、日本人はお酒に弱いタイプの遺伝子多型を持つ人が多く、飲酒習慣が少ない人ほど、甘いものを好む傾向が強くなると考えられることが分かりました。 遺伝子の世界は奥が深い（画像：写真AC）　ちなみに今回の結果は、飲酒習慣のない人は甘いものを好む傾向が強いという「確定」ではなく、あくまでも、強いと「考えられる」といったレベルのもの。 「今回の結果は興味深いですが、その一方、『なぜそうなるのか』という人体の仕組みはまだ分かっておらず、調査対象者を広げても同じ傾向が見られるとは言い切れません。今後の研究で明らかにしていきたいと思っています」（ジーンクエスト） 　一連の研究は、ヘルスケアなどの生活習慣アドバイスに応用できる可能性があるとのことです。

六本木でローストビーフ食べ放題！ 2時間1本勝負、場所は「あの有名ホテル」

あのグランドハイアット東京でなんと、ローストビーフ食べ放題のイベントが行われます。プレミアのシャンパンも飲めるプランも。初の食べ放題イベント　2019年1月の新年早々、「肉好き女子」が思わず狂喜乱舞するイベントが六本木で行われます。ずばり、ローストビーフが食べ放題なんです！ オーストラリア産の牛肉を使っている（画像：グランドハイアット東京）　その舞台は、ラグジュアリーホテルとして人気のグランドハイアット東京（港区六本木）内のビストロ「フレンチ キッチン」。同店がランチブッフェで提供していたローストビーフが好評だったため、今回、食べ放題イベントとして初めて開催することとなりました。 グランドハイアット東京担当者は「お好きなだけ食べてください」（画像：グランドハイアット東京）　食べ放題だからといっても、もちろん手抜きは一切ナシ。ローストビーフの元となる牛肉は、タイムやローズマリー、ニンニクとともに一晩漬け込んだオーストラリア産のサーロインを使用しています。着席したままのオーダーブッフェスタイルで、お代わりをする際にはスタッフを呼んでオーダーします。 六本木で2時間1本勝負　開催期間は2019年1月7日（月）から2月28日（木）までのディナータイム（18時から21時30分まで。2時間制）。食べ放題プランは、サラダ前菜とスープ、付け合せ野菜、デザートが付いた「ローストビーフお好きなだけ」（7900円）と、同プランにグラスシャンパン1杯を追加した「ローストビーフ お好きなだけ グラスシャンパン付」（9800円）のふたつ。後者はWebサイト予約の限定プランです。 　なお、ローストビーフには、レッドワインやホースラディッシュクリーム、ベアルネーズの3種類のソースが付いているので、さまざまな味を楽しめます。 7900円と9800円の2プランを用意している（画像：グランドハイアット東京）　グランドハイアット東京は、「（ローストビーフは）食べ応えがありながらも柔らかく、味わい豊か。新年の特別なお集まりにぜひ。お好きなだけ食べてください」と話しています。 ●フレンチ キッチン ・住所：東京都港区六本木6-10-3 グランドハイアット東京 2F ・時間：18:00～21:30 ※食べ放題の時間 ・アクセス：日比谷線「六本木駅」1C番出口から徒歩3分、大江戸線「六本木駅」3番出口から徒歩6分 ・電話番号：03-4333-8781 ※掲載の情報は全て2018年12月時点のものです。

街の外国人対応「大阪オバちゃん式」vs「翻訳機」、どっちがいい？

訪日外国人などの増加にともない、日本人にこれまで以上に求められるコミュニケーション能力。声をかける側の「良心」と相手の「求めること」の違いにも温度差があるようです。外国人に話しかけることへの気負いと難しさ　訪日外国人（インバウンド）が増加しています。 　日本政府観光局（JNTO）が2018年10月に発表した推計によると、同年1月から9月までの総数は2346万8500人で、前年比10.7%増に。タイやインド、豪州、フランスなど15か国からのインバウンドの数が、9月として過去最高を記録しました。 2018年1月から9月までのインバウンド増加率・上位10か国（画像：JNTOのデータを元にULM編集部で作成）　また改正出入国管理法が12月8日（土）、参議院本会議で可決・成立したことから、今後、外国人労働者の受け入れが拡大することも予想されます。とはいえ、彼らはいち外国人に過ぎません。異なる文化のなかでコミュニケーションに困ることも少なくないでしょう。 　そんななか、彼らの力になりたいと考える日本人も多く存在しています。私たちにはいったい何ができるのでしょうか。現状の問題点などを取材しました。 2019年度までに5万人を育成予定　9月のある平日、朝10時過ぎ。千代田線代々木公園駅から徒歩約10分の国立オリンピック記念青少年総合センター（渋谷区代々木神園町）で、語学講座が行われていました。教室には張りのある女性講師の声が響いています。 「では皆さん、隣の人とペアになって、英語で自己紹介をしてみましょう。笑顔を忘れずにね！」 　お互い今回が初対面。「ハロー！」「ハーイ！」「グッドモーニング！」――。始めはぎこちなかった受講者の顔つきですが、言葉を重ねるにつれて少しずつ笑顔へと変わっていきました。 東京都が手掛ける「外国人おもてなし語学ボランティア」の語学講座の様子（2018年9月10日、國吉真樹撮影）　講座の名は、東京都都民生活部が運営する「外国人おもてなし語学ボランティア講座」。街なかで困っている外国人を見かけたときに、英語で道案内などができるボランティアを育成するため、2015年から開催されています。 あいさつに関する講座内容（2018年9月10日、國吉真樹撮影）　講座は、英語の初級者向けコースと中級者向けコースがあり、今回取材したのは初級者コース（語学講座は計4回）。中学校レベルの語彙と表現を使って受講者同士のロールプレイングを交えながら、定型的な表現を中心に学習します。 「受講者は社会人から主婦、仕事をリタイアした人までさまざまで、7割ぐらいが女性です。受講倍率も2～3倍と、とても人気があるんですよ」（東京都都民生活部担当者） 　コースの修了者には、東京都にボランティアとして登録され、登録証と公認バッジが配布されます。東京都は2020年の東京オリンピック・パラリンピックなどに向けて、2019年度までに5万人を育成する予定です（2017年時点で3万人を突破）。 「外国人おもてなし語学ボランティア」の育成計画とその実績（画像：東京都のデータを元にULM編集部で制作）　席の最後列で受講していた40代女性は「仕事で外国人とよく話す機会がありますが、きちんとした言い回しや表現を改めて学べてよかったです」、夫の都合で1年前まで米国に住んでいたという30代主婦は「あちらで現地の人たちにいろいろと声を掛けてもらってお世話になりました。日本で少しでもその恩返しができたら」と話しました。 山積する課題。理由は日本人の気質にあり？山積する課題。理由は日本人の気質にあり？　このような語学ボランティアがスムーズに行われるためには、「課題がまだある」という声も。インバウンド関連サービスを手掛ける「mov（モヴ）」（渋谷区代官山町）の営業部長・菊池惟親（これちか）さんは現状について、次のように話します。 「外国人とのコミュニケーションで、日本人が抱えている課題はふたつあります。それは語学スキルと『声を掛ける勇気』です。前者は勉強すればある程度解決します。しかし後者はそうもいきません。 　日本人は海外諸国と異なり、さまざまな人種の人たちと触れ合う機会が少なく、加えて、日本には見知らぬ人に声を掛ける文化がありません。語学ボランティア育成の本質はむしろ後者にあるのではないのでしょうか。そもそも外国人が『困っている』という状態をどのように判断すればよいのか、といった課題もあります」（菊池さん） 基本は「解決する」「断る」「つなぐ」　このような課題に対し、解決の「コツ」を提案するのが岡田由美子さんです。実用英語技能検定1級と全国通訳案内士の資格を持つ英会話講師の岡田さんは、先述の「声を掛ける勇気」について次のように話します。 「完璧なコミュニケーションを目指さない、日本人だからといって日本のすべてが分かるわけではない、彼らを助けることは私たちの『義務』ではないと、割り切って考えたらよいのではないでしょうか」 声掛けボランティアのコツについて話す岡田さん（2018年10月5日、國吉真樹撮影）　岡田さんはこう続けます。 「語学ボランティアは英語のプロではありませんし、外国人も高いレベルをまず期待していません。英語を母国語としない外国人であればなおさらです」 　外国人への対応は基本、「解決する」「断る」「つなぐ」という3パターンに分けられるという岡田さん。「解決する」「断る」はその言葉のとおり、彼らの困りごとを解決したり、相手のオーダーが自分の能力を超えていたりする場合に断ることを指します。 「皆さん、『断る』というと少しネガティブな印象を持ちませんか？　自分から声を掛けておいて断るとは何なんだと。いや、それで良いのです。解決方法を知らないのに知ったかぶりをしたり、答えずにただニヤニヤ・ヘラヘラ笑っていたりすれば、かえって相手の印象を悪くします。 　知らないなら『知らない』とはっきりした態度をとりましょう。相手への失礼にはあたりません。あとは、相手の話やリクエストを1から10まですべて聞く必要はありません。会話の内容に応じて、どんどんぶった切ってこちらが主導権を持ってしまって構わないんですよ」（岡田さん） 「つなぐ」とは、他の人にバトンタッチをすることを指します。 「質問が専門的な内容だったり、パスポートを無くした、財布を盗まれたなど深刻な場合はこの対応が特に大切になります。英語を話せる人が常駐している観光案内所を教えたり、交番に連れて行ったりするだけで、彼らはとてもありがたく感じるでしょう。後者の場合は、本人が動揺している場合が多いため、相手の話に耳を傾け共感し、ゆっくりとした口調で、相手に安心を与えることが大切です」 声を掛けたら、もう100点満点　また、「mov」の菊池さんが指摘していた、相手が「困っているかどうか」の判断について、「まずは声を掛けてみることが大切」だと岡田さん。困っていなければ、相手から「ノーサンキュー」と言ってくるため、必要以上に気を使う必要はないとのことです。 「『Are you OK?』と声を掛けるだけで、ボランティアの対応としては100点満点なんです。そこで問題を解決できたり、つなげられたりすれば120点。去り際に『Take care（気を付けてね）』なんて言えたら、もう150点といっていいでしょう。 　もう一度言います。問題なのは困っている彼らを放置すること。ですから、声を掛けて気に掛けてあげることが大切であって、解決するのは決して義務ではないのです。例えれば、大阪の『世話焼きおばちゃん』のスピリットみたいなものですよ（笑）」（岡田さん） 　そのようなマインドを作るためには、日常生活で、日本人を相手に、相手の目を見て笑顔でハキハキとしたコミュニケーションをすることが大事だといいます。 外国人に対するさまざまなジェスチャー例（画像：東京都都民生活部）　また、英語が使えなくても、ジェスチャーなどを覚えたり（上記画像参照）、彼らの困りごとをその場で絵に書いてもらったり、スマホに打ち込んでもらったりするなど、ほかにもさまざまなテクニックがあるとのことです。 話題の音声翻訳機、何ができる？話題の音声翻訳機、何ができる？　前出の菊池さんは、外国人とのコミュニケーションをさらに円滑なものにするための効果的なツールとして、小型の音声翻訳機を挙げます。音声翻訳機ビジネスには近年、「POCKETALK（ポケトーク）」（ソースネクスト）や、「ez:commu（イージーコミュ）」（フューチャーモデル）など各社が参入しており、対応言語や音声の認識・翻訳精度などを競い合っています。 翻訳デバイス「ili」の使用イメージ（画像：Logbar）　2018年2月に「ili（イリー）」の一般販売を開始した「Logbar（ログバー）」（渋谷区恵比寿）の広報担当者は、音声翻訳機が「声を掛ける勇気」に与える効果について指摘します。 「音声翻訳機は、外国人に声を掛けるきっかけになります。話しかけたいけれど『最初の一言』が出てこない、出す勇気がないという人の背中を押してくれる存在です。人とは不思議なもので、一回声を掛けることに成功すると、面白くなって『次も次も』と積極的になるんです。音声翻訳機はその原動力になると感じています」（ログバー担当者） 外国人は自らの「時間」を大事にする　また外国人の持つ価値観についても言及します。 「彼らは基本的に、日本での有意義な時間をいかに確保するかということを念頭に過ごしています。そのため、語学ボランティアが想像するほどコミュニケーションを求めていないケースもあります。自分の知りたいことだけ教えてもらえればよいというスタンスの人も少なくありません。ですから、そのような意味でも、音声翻訳機は合理的なツールと言えるのです」 　観光先進国の実現や外国人労働者の受け入れ拡大に向けて、国をあげて行われる外国人対策。英語やジェスチャー、音声翻訳機と多様なコミュニケーション手段を前に、私たちはその振る舞いが問われています。

3000円以下で愉しむ、銀座名店の江戸前技光るちらし寿司｜江戸グルメ（4)

決め手は「シャリの美味しさと具材の相性にあり」「江戸前寿司」の本家本元で、寿司店の数がとりわけ多い東京。なかでも、日本一の寿司激戦区といわれているのが銀座です。数多の食通やセレブが本物を求めてやって来るこの地で、「名店」と呼ばれる寿司屋に多い江戸前寿司の店に行くのは、多くの人たちが敷居が高いと感じるのではないでしょうか。 寿司激戦区の銀座の寿司名店には江戸前寿司が多い。写真はイメージ（2018年12月、宮崎佳代子撮影）　しかし、江戸前寿司の名店にも「ちらし寿司」という、にぎりよりも手頃な価格のメニューがあります。「ばらちらし」や「吹き寄せちらし」が挙げられます。ばらちらしは、お土産など持ち帰りもできるメニューとしても人気です。銀座名店であれば、にぎり寿司よりグッとお手頃なメニューにして、その店の実力を知る目安になるものでもあります。 　そうは言っても、5000円もちらし寿司に払うなら、ランチでにぎりを食べた方が、と思う人も多いことでしょう。そこで、江戸前寿司の銀座名店で3000円以下で食べられるちらし寿司を紹介します。ちなみに、「江戸前寿司」とは何かについて、当サイトの別記事「今さら聞けない『江戸前寿司』の意味、海鮮丼とちらし寿司の違いとは？」で紹介しています。そちらを読むと江戸前寿司のちらしの粋について、よりわかると思います。 　最初は、銀座6丁目にある「鮨 さゝ木」のばらちらしです。店主で寿司職人の佐々木博章さんは3代目。勝どきから銀座に店を移転して8年になります。 「鮨 さゝ木」の店内。カウンターに立つのが、同店3代目の佐々木博章さん（2018年12月、宮崎佳代子撮影）。　同店のちらし寿司のメニューに、「ばらちらし」と「特製ばらちらし」があります。 　ばらちらしは2000円（税込）というお手頃価格。赤い塗りの丼との色合いも考慮した彩の美しい一品です。ネタは漬けにしたマグロとカツオ、酢で〆たコハダ、煮切りの塗られたイカ、蒸しダコ、イクラ。そして出し巻き玉子。常時7〜8種類の具材を載せるそうです。 　ひと口食べた瞬間、まず固めのシャリの食感の良さと美味しさが際立ちました。次に、具材それぞれの味と旨みが絶妙なバランス感覚であること。キューブ状にカットした出し巻き玉子も彩り、食感、味わいのアクセントになっています。シャリの上には、刻んだ干瓢（かんぴょう）とガリをちらし、五味が複雑に絡みあって抜群のハーモニーを奏でています。 ばらちらし 2000円（税込）。お椀付き（2018年12月、宮崎佳代子撮影）。　ひとつの丼のなかに、江戸前寿司らしい仕事が多彩に織り込まれていると感じましたが、その決め手は意外にも「シャリですね」と佐々木さんは話します。 「シャリは脇役に見られがちですが、寿司に限らず、ご飯（米）が美味しいというのは、米が国の財政にもなりえたご飯信仰の強い日本人にとって、料理の絶対的美味しさの条件なんです。ちらしはシャリの分量が多いですから、味わいの決め手としてかなりこだわっています」（佐々木さん）。 　確かに最初に口の中で際立ったのはシャリの味わい。それが具材の味を引き立て、多層的な旨みを醸し出すという緻密な美味しさでした。 「鮨 さゝ木」では、ばらちらしのワンランク上の特製ばらちらし（5000円、税込）にも、刺身は使っておらず、とことん、江戸前仕事にこだわる正統派。「ちらしは私にとって、派手さがない、手間がかかる、利益が取れない、と悪い要素3拍子です」と言って笑います。ゆえに客はコスパの良さを感じ、その丁寧な仕事ぶりに次はにぎりを、という気持ちにさせられるのかもしれません。 江戸前の合わせ技、名店「青木」のばらちらし江戸前の合わせ技、名店「青木」のばらちらし　2つ目の店は、名高き「銀座 鮨青木」です。店主の青木利勝さんは2代目。急逝した父である先代の跡を継いだのは、青木さんが29歳の時。寿司激選区の銀座で、若い頃から店主として鍛えられてきた腕の持ち主です。 「銀座 鮨青木」の店内と店主の青木利勝さん。青木さんは日本体育大学卒業で、学生時代は柔道の選手だったとのこと（2018年12月、宮崎佳代子撮影）。「青木」には、ばらちらしと吹き寄せちらしがあります。 　創業以来の定番メニューがばらちらし（3000円、税抜）。そのトッピングは、大きな煮ハマグリと車海老。薄く切った玉（玉子焼き）に、大振りの煮ダコ。シャリを覆う淡いオレンジ色のおぼろが上品な色合いで、真上から見る彩りが最も美しく、下に何が隠れているのか、ワクワクするちらしでした。 吸物付きのばらちらし 3000円（税・サ別）。仕上げにツメをかける。夏場はハマグリにかわってアワビを使用（2018年12月、宮崎佳代子撮影）。　何から手をつけるか迷い、まずはツメのかかった大玉の煮はまぐり（茨城県鹿嶋灘産）に箸を伸ばしました。にわかに滲み出る貝の旨みとコクのあるツメとの相性がいい塩梅でご飯を誘い、おぼろと共にすくうと、酢れんこん、蒸し穴子、椎茸にかんぴょうの存在がつまびらかに。さまざまな食感が楽しく、口中でコハダに気づき、華やかな味わいに感服。 　しかし、ここで感動するのは早かったと言わざるを得ない、玉のレベル高さ。ふんわりとしつつ密度ある歯触り、ふわっと風味が充満して、玉でここまで感動したことがあったかと思ったほど。聞くと、芝海老のすり身入りで、低温で1時間かけてじっくり焼き上げるとのこと。おぼろにも芝海老が使われていて、3つの海老の味わいの競演も見事です。 　さらに、極めつきにタコの桜煮。厚切りながら驚くほど柔らかく、さざ波切りの切れ目から口の中であっさりとほどけていきました。 　青木さんは、「魚は毎朝豊洲に行って、自分の目で見て、必ず触って確かめます。魚の質にブレのない仕入れと、手を抜かない仕込みがモットーです」と語ります。江戸前寿司にして革新的な一面も持つ「青木」ですが、ばらちらしはクラシカルな味わいを愉しめます。ひとつひとつの具材に手間暇かけた仕事の結実が見事で、まさに、柔道選手だったという青木さんの「合わせ技一本」の逸品でした。 この道46年の寿司職人が腕を鳴らす、吹き寄せちらしこの道46年の寿司職人が腕を鳴らす、吹き寄せちらし　最後に紹介するのは、銀座7丁目にある正統派江戸前寿司の名店「鮨 新太郎」です。店主の斎條真一さんは、店を構えて46年のベテラン寿司職人。神保町で開業し、銀座に1999（平成11）年に移転しました。 　敷居をまたぐと、店先に名前の書かれた木札がずらりと並んでいるのが目に入りました。 「新太郎」の店先に飾られている、仲卸業者の名前の書かれた木札（2018年12月、宮崎佳代子撮影）。　これは仲卸業者の名前とのこと。同業者が見れば、「新太郎」がどのレベルの魚を仕入れているのかが、一目瞭然にしてわかるそうです。それを店に堂々と飾っているのは、仕入れ先に自信があることの裏付け。昔は同様に店先に飾っていた寿司屋が多かったそうですが、今はほとんどなくなったと斎條さんは話します。 「新太郎」は、銀座でレベルの高い江戸前寿司をリーズナブルな価格で食べられることでも人気です。「吹き寄せちらし」も1500円（税・サ10％別）という手頃な価格。持ち帰りも可能です。 　こちらもかなり具だくさん。この日は、煮穴子に海老、タコは番茶で茹でたあと、3時間蒸しあげるそうです。イクラに煮切りに漬け込んだマグロ、平貝、白身はヒラメ。玉に椎茸、かんぴょう、三つ葉、そしてたくあん。おぼろも入っています。 具材が11〜12種類入る吹き寄せちらし 1500円（税・サ別）。お椀付き（2018年12月、宮崎佳代子撮影）　どれも細やかな江戸前仕事で具材の旨みをしっかりと引き出して、具材それぞれの存在の主張をシャリがいい緩和役になって全体を調和させています。煮穴子の風味が際立ち、三つ葉のシャキシャキとした食感とほのかな苦味、小さめに刻んだ玉やたくあんが、ネタとの食感と味わいのコントラストを描き、リズミカルな美味しさに箸が進みます。この価格でこれだけたくさんの味を愉しめるちらしというのも、そうないのではないでしょうか。 　斎條さんは、魚の質と江戸前の流儀にとことんこだわる職人気質。気難しいのかと思えば、常連だった開高 健氏を偲ぶ会を30年続ける人情派で、「お客様に喜んでもらう」ことに心血を注ぐサービス精神の旺盛さをも併せ持ちます。「新太郎」の吹き寄せちらしは、「粋」なベテラン寿司職人が織りなす江戸前の「粋」でした。 「鮨 新太郎」の店内と斎條真一さん。撮影時、「私が座ってる姿もいいんですよ」と言ってニッコリ（2018年12月、宮崎佳代子撮影）　ばらちらしは持ち帰り可能なため、銀座では歌舞伎界や花柳界から注文を多く受けたそうです。醤油が着物に垂れる心配がなく、時間が経っても美味しく食べられるため、幕間や空き時間にちょっとずつ食べられる。皆で分けることもできる。一見地味に見える料理ではあるものの、歌舞伎界や花柳界からも愛されてきた江戸グルメなのです。 ＜紹介の寿司屋＞ ●鮨 さゝ木 ・住所：東京都中央区銀座6丁目5-13 美術館ビル8F ・アクセス：各線「銀座駅」B3番出口から徒歩約3分 ・営業時間：月曜～土曜 11：30～13：30（L.O.）、18：00～ ・定休日：日曜、年末年始（2019年は1月6日まで休み） ・料金：昼／ばらちらし2000円、特製ばらちらし5000円、おまかせ（にぎり、以下同）3000円～　夜／おまかせ20000円～　※価格は全て税込 ・予約・問い合わせ：03-3571-1261 ●銀座 鮨青木 ・住所：東京都中央区銀座6丁目7-4 銀座タカハシビル2F ・アクセス：各線「銀座駅」B3番出口から徒歩約2分 ・営業時間：12：00～13：30（L.O.）、17：00～21：30（L.O.） ・定休日：12月31日、1月1日 ・料金：昼／ばらちらし3000円（冬季のみ要予約で持ち帰りが可能）、吹き寄せちらし5000円～、おまかせ5000円～。（土日）15000円～。※ランチメニューは平日のみ数量限定　夜／おまかせ15000円～　 ※価格は全て税・サ10％別。予約がベター ・予約・問い合わせ：03-3289-1044 ●鮨 新太郎 ・住所：東京都中央区銀座7丁目5-4 並木通り毛利ビルB1F ・アクセス：各線「銀座駅」B3番出口から徒歩約5分 ・営業時間：月曜〜土曜 12：00～13：30（L.O.）、17：00～21：00（L.O.） ・定休日：日曜、年末年始（2019年は1月6日まで休み） ※祝日は前日までの予約にて営業　 ・料金：昼／吹き寄せちらし1500円、おまかせ3000円～　夜／おまかせ8000円～　※価格は全て税・サ10％別。吹き寄せちらしは来店の30分前に要予約。 ・予約・問い合わせ：03-3574-9936

年功序列も成果主義も古い！　都内の中小企業が求められる人事評価の「基準」とは？

約半数が、明確な評価基準を求めている　人事評価のクラウドサービスを手掛けるあしたのチーム（中央区銀座）が全国の10名以上300名未満の企業に勤務する20～59歳の男女400人を対象に、人事評価に求めることについてインターネット調査（複数回答）を行ったところ、「正当な人事評価」に対する回答で、「評価基準が明確」が49.3%と最も支持されたことが分かりました。 日本は現在、ベンチャーブームに湧いている（画像：写真AC）　次いで、「労働時間ではなく成果が評価される」が34.0%、「直接売上に結びつかない行動も評価される」が31.0%と続きました。 人事評価に求めるインターネット調査の結果（画像：あしたのチーム）　今回の結果について、あしたのチームの担当者は次のように話します。 「中小企業では『自分の給与がどうしたら上がるのか』が不明確な場合が多かったり、社長の独断で決まると感じている人が多かったりします。つまり、仕事に対して十分なフィードバックがされていないのです。『評価基準が明確』という回答が最も高くなったのは、そのようなことに不満を感じている社員が多いからではないでしょうか」 「間接部門に評価軸を」　また、「労働時間ではなく成果が評価される」「直接売上に結びつかない行動も評価される」について、同社担当者は続けます。 「働き方改革で長時間労働ができなくなっています。残業の削減に取り組んでいる企業の約30%の社員は残業手当がなくなり、収入が減っていることも別の調査で明らかになりました。生産性を上げても給与が減るなら、生産性を上げたいとは誰も考えません。業務量や質が変わらなければ、仕事の取り組みへの工夫やその努力を認めて、人事評価に反映してほしいと望む社員が多いのです。 　労働時間ではなく、成果への対価が支払われる人事評価のことを『Pay for Performance（業績給）』といいます。残業削減や生産性向上を求められるなか、社員は現在の働き方に合った人事評価と給与体系を望んでいるのです」（同担当者） 大手企業の年功序列評価は古すぎる？（画像：あしたのチーム）「3番目の『直接売上に結びつかない行動も評価される』ですが、直接売上に結びつかない仕事もたくさんあるということを意味しています。営業職のように、数字で計りやすいものはごく一部。間接部門にもしっかりした評価軸を定めなければなりません。それを正当に評価しなければ、社員は納得しません。 　また、たとえ営業職のように数値目標が明確でも、『売り上げを出していればよいだろう』とチームワークを無視していたら、社内はギスギスします。そのような状態で、本当によい結果を出せるでしょうか」（同担当者） 「評価と報酬が連動する制度を」「評価と報酬が連動する制度を」　これらの不満をどのように解決すればよいのでしょうか。 「明確で公正な人事評価制度の導入です。また、紙やエクセルで管理している評価では、データ集計に時間がかかり、過去のデータとの比較や分析も困難です。これでは正当な人事評価とは言えません。制度をIT化して、評価を可視化することで、正当な人事評価が実現できるのです」（あしたのチーム担当者） 制度のIT化による正当な人事評価が求められている（画像：あしたのチーム）　同社はまた、働き方が多様化して市場ニーズの変化が激しい現代では、明確な人事評価制度のある企業こそが優秀人材に選ばれると指摘します。 「大手企業で一般的とされてきた年功序列型や、中小・ベンチャー企業的な行き過ぎた成果主義、業績に左右される評価とも異なる、新しい人事評価制度が求められています。それは、評価と報酬が連動する制度です」 　ちなみに今回の調査対象は全国ですが、東京からの回答数が最も多いため、「一概に予測するのは難しいですが、中小・ベンチャー企業やスタートアップが多い東京にも当てはまるでしょう」とのことです。

お寺の密集度がすごい　台東区上野公園15～16丁目、いったいなぜ？

多くの人でにぎわう上野恩賜公園の近くに、お寺が密集するエリアがあります。都会の真ん中にもかかわらずいったいなぜなのでしょうか。取材をすると意外な事実が浮かび上がってきました。ほぼお寺だけで占められた約1万6000平方メートルのエリア　東京国立博物館（台東区）のすぐ東側、同区上野公園15～16丁目にお寺が密集するエリアがあります。面積にしてなんと約1万6000平方メートル。いったいなぜでしょうか。 寺院の密集する、台東区上野公園15～16丁目のようす（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　同エリアにある寒松院（かんしょういん）住職の宮部亮侑（りょうゆう）さんによると現在、上野公園15～16丁目には計15の寺院があるそうです。 　これらはすべて東京国立博物館の北北西にある寛永寺（同区上野桜木）の子院（しいん）にあたるとのこと。子院とは本寺（ほんじ）に属する寺院のことで、この場合の本寺が寛永寺です。 「江戸時代に、寛永寺の子院はもともと36あったのですが、その後、後継者問題などが原因となり19まで減ってしまいました。そのうちの15の子院が、このエリアに集まってきたのです。エリア南側にある10の寺は、比較的古い時期からこの地にあるそうですが、私が住職を務める寒松院など残りの5つは、遅れて移ってきました。移転理由は寺院ごとに異なるようです。残念ながら、周辺寺院に関連する資料は第二次世界大戦で焼失してしまったため、それぞれの歴史の詳細はわかりません」（宮部さん） 　宮部さんが住職を務める寒松院も、もともとは寛永寺の裏手にありましたが、第二次大戦による戦火で建物が焼失したため、戦後に現在の場所に移ってきたのだそうです。 上野公園15丁目の位置（2018年7月21日、ULM編集部撮影）明治新政府による土地没収がきっかけ　ここで、本寺である寛永寺の歴史について振り返ってみましょう。寛永寺が建てられたのは1625（寛永2）年で、寛永年間に建立されたことから、その名が付けられました。宗派は天台宗で、組織を立ち上げたのは、江戸幕府第3代将軍・徳川家光。山号（寺院名に付ける称号）は、東の比叡山を意味する「東叡山」で、京都と滋賀にまたがる比叡山にある延暦寺が天台宗の総本山であるのに対し、寛永寺は関東の総本山にあたります。 エリア内にある見明院（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　江戸時代の寛永寺は幕府の保護の下、隆盛を極めました。その土地は、現在の上野恩賜公園のほぼ全域をカバーし、最盛期の広さは約30万5000坪（最盛期）に及んだといわれています。ちなみに30万5000坪という広さは、東京ドームの面積21.5個分（約100万8300平方メートル）に相当します。 「もともとあった36の子院は、その土地のなかに散らばるような形で存在していました。当然、各寺の土地も現在と比較にならないぐらい広かったのです」（宮部さん）。 　しかし明治維新期の1868（慶応4）年、新政府軍と旧幕府軍との間で行われた上野戦争によって、その光景は大きく変わることになりました。戦に敗れた旧幕府軍の彰義隊（しょうぎたい）が寛永寺を根城として戦いを行ったため、寛永寺はその建物の多くを焼失することになったのです。 「寛永寺は上野戦争が終わった後、旧幕府軍をかくまったとみなされ、明治新政府から土地の多くを没収されてしまいました。その結果、江戸時代の10分の1程度まで縮小してしまったのです」（宮部さん） エリア内にある寒松院（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　没収された土地の大部分はその後、上野恩賜公園へとその姿を変えました。その後さまざまな複雑な経緯を経て、15の寺が上野公園15～16丁目に集まり、現在のような状況になったのでした。 「寛永寺とその子院は、歴史に翻ろうされ続けたといえるでしょう」（宮部さん） エリア内にある林光院（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　ちなみに、戦争や自然災害によって、現在の東京都内で寺院が移転した例はいくつもあるそうで、宮部さんは「興味を持ったら、図書館で調べるのも面白いですよ」と話しています。

上野のパンダの名前、繰り返すとはかぎらない？　名前を通してみる歴代パンダの歩み

上野動物園の歴代パンダたちはみな、同じ音を2回繰り返す名前で呼ばれています。ですが、これは絶対的なルールではないといいます。そんな、名前にまつわる話を交えながら、一頭一頭、唯一無二の個性を持つ歴代パンダたちを振り返ります。「美しいひざカックン」から独り立ちまで。シャンシャンの2018年　不思議で愛らしい動物、パンダが上野動物園に初めてやってきてから、46年の歳月が流れました。2019年1月現在、上野では、13歳の「リーリー（父）」と「シンシン（母）」、そして1歳の「シャンシャン（娘）」、3頭のパンダが暮らしています。 　日々すくすくと成長するシャンシャンは大人気。観覧の列は絶えず、「木に登った」「初めて雪に触れた」「りんごを食べ始めた」など、生活に変化が起こるたび、その情報は、テレビや新聞、ネットニュースなどで全国に発信されます。 寝転がりながら笹の葉をかじるシャンシャン（香香）。漢字で書く際の「香」は「花開く明るいイメージ」とのこと（画像提供：公益財団法人東京動物園協会）　2018年12月には、長らく一緒に過ごしていた母シンシンと離れ、単独で暮らし始めたシャンシャン。体重は約40キロに。すっかり大きくなり、寝転がりながら竹や笹を食べる姿にも、少しずつ成獣の風格が漂い始めています。 　ですがほんの1年前、2017年12月19日（火）の一般公開スタート時には、まだ小さく、柔らかいピンクの毛色をしていました。 　このピンク色は、母パンダが子の世話をする際に付着した唾液によるといわれており、シンシンがシャンシャンの世話を熱心に行なっていた様子がうかがえるものです。 ピンク色だったころのシャンシャン。成長とともに白くなっていった（画像提供：公益財団法人東京動物園協会）　竹や笹をバリバリと食べるシンシンの横にちょこんと座り、母の真似事をするかのように、竹や笹をほおばるシャンシャン――。 　独り立ち前、上野動物園では、そんな姿が見られました。食欲旺盛なシンシンは、時にシャンシャンが握っている竹や笹をひょいと持ち上げ、むしゃむしゃと食べ始めることもありました。 　シャンシャンも負けていません。シンシンが持つ竹や笹を食べようと挑んだり、あるときには、シンシンの後ろ足に元気よく頭から突進。不意をつかれたシンシンが、一瞬ずるっと地面に沈みかけたことも。その様子は「パンダ史上最も美しいひざカックン」として上野動物園の公式ツイッターで紹介され、大きな話題となりました。 　人間から見ると、仲睦まじい様子に見えた2頭。ですが、ジャイアントパンダはもともと、単独で生活する生き物です。子が1歳半から2歳になるころには、親が子を自分の縄張りの外へ追いやり、子の独り立ちを促します。 　親の子離れは突然訪れるため、その瞬間は誰にも予想ができないといいます。また、その際に親が子へ、危害を加える可能性も否めません。上野動物園では、万が一のことが起きて、シャンシャンが怪我などをせぬようにと、安全を配慮。慎重をきわめた独り立ちの準備を行いました。 シンシンは「サクラ」や「ミライ」になるかもしれなかった？シンシンは「サクラ」や「ミライ」になるかもしれなかった？　シャンシャンの名前は、歴代最高となる32万2581件もの応募から、歴代のパンダと同様、同じ音を2回繰り返すものに決まりました。 　ですが「同じ音を2回繰り返す」は、絶対的なルールではないといいます。事実、候補のなかには「シンリー」「リーシン」という、両親の名前を組み合わせた、繰り返していない名前もあったのです。（「UENO-PANDA.JP」内「ジャイアントパンダの赤ちゃんの名前は『シャンシャン』（香香）に決定！」より） 　さらに、リーリーとシンシンの名前を公募で決める際には、日本人のような名前も候補に挙がりました。応募総数は4万438件。一次選考に残ったのは以下の名前です。 オス：リーリー（359件）、ヨウヨウ（226件）、ゲンキ（216件）、ソラ（128件） メス：サクラ（817件）、シャンシャン（270件）、シンシン（127件）、ミライ（66件） ※カッコ内の数字は応募数 （「UENO-PANDA.JP」内「ジャイアントパンダの公開日と名前が決まりました！」より） 　選考理由等の詳細は非公開とのことですが、「ゲンキ」「ソラ」「サクラ」「ミライ」という名前が名付けられる可能性があったことがうかがえます。 　また、正式に決まった「シンシン」の127件の約2倍である270件の応募が、のちに娘に名付けられる「シャンシャン」に寄せられていたことも見てとれます。 食いしん坊といわれるシンシン（画像提供：公益財団法人東京動物園協会）「パンダの名前を繰り返すのは、中国語で『愛称』的な意味があり、中国でも、飼育初期のパンダの名前はほとんどこうした形式でした。ですが近年、とてもそれでは命名しきれず、違った字の組み合わせも多くなってきています」（上野動物園） 「違った字の組み合わせ」の例としては、リーリーやシンシンの中国名も挙げられます。産まれたとき、リーリーは「比力（ビーリー）」、シンシンは「仙女（シィエンニュ）」と名付けられました。2頭の国際血統登録に記載されているのは、この中国名です。日本での名は、大まかにいうと「愛称」のようなものなのです。 シャンシャンの両親、リーリーとシンシンは幼なじみ　リーリーとシンシンが、上野動物園にやってきたのは2011年2月21日の深夜でした。初めての環境に警戒を見せたリーリーと、到着してまもなく、もりもり竹を食べ始め、すやすやと眠りについたシンシンの様子は対照的で、マスコミにも大きく取り上げられました。 シャンシャンの父、リーリー。木登りが得意。小さい頃はおっとりした甘えん坊だったという（画像提供：公益財団法人東京動物園協会）　ですがその約2週間後、東日本大震災が発生してしまい、3月22日に予定されていた公開は延期に。奇しくも2頭は、2008年に起こった四川大地震にも見舞われており、つまり、大きな震災を2度も経験することとなりました。 　2頭は、同じ研究施設で生まれ、共に育った、人間でいうところの”幼なじみ”でもあります。中国の研究施設で産まれたパンダたちは、生後数か月で親元を離れ、「パンダ幼稚園」という、子パンダだけで過ごす場所に入園します。2頭は、14頭の同級生とともに、幼稚園での時間を過ごしました。 　中国飼育研究員による手記『リーリーとシンシン』（二見書房）には、2頭は「幼い頃から仲良く遊んでいた」と記されており、幼少期の2頭がじゃれあう姿や、同じブランコの端と端に乗っている写真なども掲載されています。 世界でいちばん飛行機に乗ったかもしれないパンダと、中国里帰り1号世界でいちばん飛行機に乗ったかもしれないパンダと、中国里帰り1号　リーリーシンシンという呼び名がすっかり馴染んだ2頭ですが、実は、かつて上野動物園にいたパンダたちのなかには、中国名のまま呼ばれていたパンダもいました。 　まず、「フェイフェイ」（1982年11月9日来園）と「ホァンホァン」（1980年1月29日来園）。のちに彼らは、日本で初めて繁殖に成功し、順調に成長したパンダ「トントン」とその弟「ユウユウ」の両親になるパンダです。 　人工授精によって、1986年6月1日に誕生したトントンは、上野動物園で生涯を過ごした唯一のパンダでもあります。メスですが、パートナーを探すころになるまでは、オスであるという判断のもと、育てられていました。逆に、1988年6月23日に誕生したユウユウはメスとして育てられ、途中でオスだと判明しています。 　2頭の名前は、公募で決まりましたが、もし名付ける前に性別を見分けていた場合、別の名前がついた可能性があるのかもしれません。なお、かつて中国でも、性別を逆に認識していた事象はあるといいます。パンダの性別を見分けることは難しいのです。 　メスだと判明したトントンのもとには、1992年11月5日、北京動物園からお婿さんがやってきました。「リンリン」です。また、ユウユウは、中日国交正常化20周年を記念し、リンリンと交換で北京動物園に渡りました。日本生まれのパンダが、中国へ里帰りをしたのは、ユウユウが初めてです。 北京動物園のパンダエリア（2010年、高橋亜矢子撮影）　一方、ワシントン条約で、絶滅危惧種の国際間譲渡が禁止されていることにより、リンリンは、日本が直接所有権を持つ最後のパンダとなりました。 　飼育を担当した倉持 浩さんの著書『パンダもの知り大図鑑』（誠文堂新光社）によると、おっとりした、優しい面持ちのパンダだったというリンリン。繁殖のため、メキシコへ3回も渡航し、おそらく世界でいちばん長時間、飛行機に乗ったパンダではないかといわれています。 　リンリンのパートナーとして、メキシコから「シュアンシュアン」が訪れたこともありました（2003年12月3日〜2005年9月26日滞在）。シュアンシュアンは陽気で豪快なパンダ。到着した夜からりんごをバクバクと食べ、放飼場に出た初日には竹を次々になぎたおしたといいます。（「UENO-PANDA.JP」内「歴代のパンダたち」「残念、シュアンシュアン＆リンリン──上野 7/9」より） 　なお、リンリンもシュアンシュアンも、日本名は付けられていません。ではなぜ、リーリーとシンシンには、日本名がつけられたのでしょうか。それには、上野に3年ほどあった「パンダ不在の時期」が関わっているようです。 「リーリーシンシンは、上野待望のパンダ」「リーリーシンシンは、上野待望のパンダ」　リンリン亡きあとの上野動物園のパンダの歴史には、空白の3年がありました。 　上野観光連盟によると「パンダがいなくなってからというもの、来訪者数が約15%落ちたという商店街もありました」とのことですが、問題は、それだけではありませんでした。 「パンダがいるものだと思って、遠方から上野に訪れた方たちのなかには、会いたかったパンダに会えず、泣いている子どももいました。 　上野動物園の良いところは、園で子どものころに体験した喜びを、自分の子どもにも体験してほしいと願い、再び園を訪れる——というような無限の連鎖が続くことにあると考えています。上野動物園に対する記憶が、悲しさとともに刻まれてしまっては、上野にとっても、子どもにとっても良くありません。」（上野観光連盟） 　上野観光連盟は、子どもたちに寄せ書きを募ったほか、「ジャイアントパンダ保護サポート基金」をつくるよう働きかけるなど、積極的に動きました。 　そのかいあって、リーリーとシンシンが、研究のための借受で上野へやってくることが決定。念願のパンダに対し、「親しみやすい名前を」と、公募が行われることになったといいます。 上野に来園当時は5歳だったシンシン。現在では13歳に（画像提供：公益財団法人東京動物園協会）「親しみやすい名前を」という願いは、以前にもありました。1972年、日中国交正常化を記念し、日本初のパンダ「カンカン」と「ランラン」がやってきたときです。中国では、カンカンは「シンシン」、ランランは「アーシン」と呼ばれていましたが、中国の関係者が、日本人への親しみやすさやかわいらしさを考慮し、名付けたのだといいます。 屋外を歩くシャンシャン（画像提供：公益財団法人東京動物園協会）　黒と白の愛らしい動物が日本へやってきてから、まもなく半世紀を迎えます。今後、上野で生まれるパンダの名前はどうなっていくのでしょうか。どんな名前がつくとしても、健やかに、パンダらしく、マイペースに、すくすくと成長していくことを願ってやみません。 ●東京都恩賜上野動物園 ・住所：東京都台東区上野公園9-83 （上野公園内） ・交通アクセス（パンダ舎が近い表門まで）：JR上野駅「公園口」から徒歩5分、東京メトロ銀座線・日比谷線「上野駅」7番出口から徒歩12分 ・入園料：一般600円、65歳以上300円、中学生200円（都内在住・在学の中学生は無料）、小学6年生以下は無料 ・休園日：月曜日（月曜日が祝日や振替休日、都民の日の場合はその翌日）、12月29日～翌年1月1日 ※パンダ舎の観覧は9：30～17：00　観覧列の締め切りは16：00ですが、当日の混雑状況により、16：00よりも前に締め切る場合もあります。 ※1日に数回、パンダの観覧列の待ち時間の目安を、上野動物園の公式ツイッター（@UenoZooGardens）がお知らせしています。 ※掲載情報は2019年1月時点での情報です。

東京女子が包丁片手に魚をさばく　体験会も大人気、便利なこの時代にナゼ？

潜在的に存在する「自分でさばきたい」という思い　スーパーマーケットで売っている魚の刺し身や切り身は、手間をかけず簡単に食べられることもあり、忙しいビジネスウーマンにとって強い味方です。最近、包丁を握っていないかも――。そんな人も少なくないのでは？ 　そんななか、あえて自分の手で魚をさばきたいと考える女性が増えています。 　日本財団などが手掛ける「日本さばけるプロジェクト」が、服部栄養専門学校（渋谷区千駄ヶ谷）とタッグを組んで、8月から12月にかけて計8回開催している体験会「海と日本さばける塾 in 東京」。 　同体験会は20人の定員に対しキャンセル待ちが出るほどの人気で、参加者の約7割は20代から40代までの女性。3000円の会費で、魚のさばき方と調理法を3時間かけて学びます。過去3年間で約400人が参加しました。 「海と日本さばける塾 in 東京」の様子（画像：日本さばけるプロジェクト）「魚をさばくことに興味のある女性は多いですよ」 　そう話すのは、同プロジェクト事務局の担当者です。その言葉を実際に裏付けるデータも。水産大手のマルハニチロ（江東区豊洲）が2014年に行った「魚食文化に関する調査」によると、「魚をさばける」と答えた人は全体の26%だったものの、「さばけるようになりたい」は53%と半数以上に及ぶことが分かりました。この結果からも、魚をさばくことに対して潜在的な憧れがあることが分かります。 マルハニチロの「魚食文化に関する調査」の結果（画像：マルハニチロの調査結果をULM編集部で加工）　この興味の裏には、ある理由があります。 「お母さんからさばき方を習ったり、我流でさばいたりする女性はある程度います。しかし、プロによる、『日本食の作法』としてのさばき方ができる人はほとんどいない。彼女たちが興味を持っているのはそこなんですよ」（同担当者） 「海と日本さばける塾 in 東京」に参加する女性たち（画像：日本さばけるプロジェクト）「海と日本さばける塾 in 東京」で指導を行っているのは、日本料理の名門「東京吉兆」出身で、服部栄養専門学校の日本料理講師を務める西澤辰男さん。参加者たちはそこで「作法」としての技を知るというわけです。 「さばく際の、魚の正しい置き方、向き、持ち方やさばく順番などを重点的に学びます。そういった背景もあり、真剣に技術を求めている女性が圧倒的に多い。やはり自信につながるのでしょう。当初は『花嫁修業にいかがですか』という触れ込みで募集してたのですが、現在ではまったく違いますね」（日本さばけるプロジェクト担当者） 「生き物から命をいただく」ことを考える「生き物から命をいただく」ことを考える　この時代に「作法」を求める背景には、日本の食文化の変化も関係しています。 「明治時代以降に西洋文化が流入し、日本人の生活に肉食が入ってきました。それとともに魚の消費量は減少。それに加え、スーパーマーケットの発達で、消費者は自ら魚をさばくことをせず食べるようになったため、始めから魚を『食べ物』として考えるようになってしまった。『形ある生き物から命をいただく』という考えがなくなってしまったのです。そのようなことを再び意識するためにも、正しい『作法』でさばくことは意味があるのでは。日本の郷土料理には魚を使ったものが多いですし、古き良き日本食文化を魚をさばくことで見直してもらえたらうれしいですね」（同担当者） 動画チャンネルは、再生回数1000万回突破　日本さばけるプロジェクトが2016年6月から「YouTube」上に開設している「さばけるチャンネル」は2018年10月18日（木）、再生回数1000万回とチャンネル登録者数10万人を突破しました。 「さばけるチャンネル」の動画（画像：日本さばけるプロジェクト）　同チャンネルには、カツオやカンパチ、ニジマスなど、計113本の魚のさばき方動画がアップされています。現在の視聴者の65%は35歳未満とのこと。「魚離れが進んでいる若者に確実にリーチできている」と自信を見せています。 『作法』としての魚さばきを学ぶこと。それは日本の食文化の根幹を知る最短経路なのかもしれませんね。

昭和初期の建築が密集する神田須田町、そのナゾに迫る

秋葉原駅の近くに、昭和時代にタイムスリップしたようなエリアがあります。名前は神田須田町。なぜこのような光景が残っているのか、取材しました。70%以上が爆撃された旧神田区　観光客や買い物客でにぎわう秋葉原駅から400メートルほど南東に位置する神田須田町（千代田区）。このエリアに足を踏み入れると、まるで昭和時代にタイムスリップしたような光景が広がっています。都会の激しい新陳代謝からぽつりと取り残された木造建築の街並みは、なぜ変わることなくその姿を残していているのでしょうか。 昭和初期の建物が並ぶ神田須田町（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　その理由について、千代田区内にある文化財の調査研究を行う日比谷図書文化館文化財事務室は、「神田須田町が太平洋戦争の空襲をまぬがれたため」といいます。同区が2016年に発行した戦争体験記録集「未来へつなぐバトン」には、空襲の被害について、以下の記載があります。 1930（昭和5）年竣工の甘味店「竹むら」（2018年7月21日、ULM編集部撮影）「千代田区内の空襲は昭和19（1944）年11月29日夜半からB29が27機来襲、神田など城東地域が被害に遭いました。昭和20（1945）年2月25日の空襲被害は甚大で、早朝からの積雪で消火活動は困難を極めたといいます。特に神田区（編集部注：現在の千代田区北部の地区。神田須田町は当時、神田区須田町といった）の被害は大きく、家屋約1万戸が被災しました」 　神田須田町のあった神田区はその後も空襲を受け続け、終戦直前の1945（昭和20）年6月時点で、実に70%以上が爆撃にあったといいます。 1925（大正14）年～1926（昭和元）年竣工のそば店「神田まつや」（2018年7月21日、ULM編集部撮影）「須田町には当時、東京地下鉄道（東京メトロのルーツとなる会社）が直営するチェーンストア『神田須田町地下鉄ストア』がありました。ある戦災史には、その建物の上層階から見た当時の様子として、『上空からの機銃掃射に警防団（編集部注：第二次大戦中、地域の消防や防空などのために組織された団体）や兵隊が、なすすべもなくうろうろしていた』と書かれています」（同室） 神田須田町にある銅板やタイルなどが張られた「看板建築」の建物（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　しかし、同町の一部のエリア、現在の神田須田町1丁目周辺は奇跡的に被害をまぬがれることができたのです。戦災焼失区域を示した「戦災焼失区域表示 帝都近傍図」（1946年発行）を見るとそれを確認することができます。 国登録有形文化財や都選定歴史的建造物が並ぶ国登録有形文化財や都選定歴史的建造物が並ぶ　そもそも、神田須田町1丁目はなぜ被害をまぬがれたのでしょうか。 神田須田町の北側にあるレンガ造りの高架線路（2018年7月21日、ULM編集部撮影）「理由はいくつか考えられます。ひとつめは、焼夷弾の『直撃』を受けなかったこと。ふたつめは、エリアの北側の神田川とレンガ造りの高架線路、東側の国鉄中央本線の路線や旧万世橋駅、南側の靖国通りが防火帯になったと考えられることです。加えて、当時の風向きも関係していると思います。 　しかし、似た条件の（神田須田町の東にある）岩本町周辺は被害を受けていることもあり、神田須田町が被害をまぬがれたのは、『偶然』の要素も強かったといえるでしょう」（同室） 1928（昭和3）年竣工の国登録有形文化財「山本歯科医院」（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　千代田区では戦災の被害をまぬがれた建物のなかで、街の景観に寄与しているものを「千代田区景観まちづくり重要物件」に認定しています。 「古い建物を中心に、景観が良いものを指定対象としています。景観形成に寄与すると認められた場合には、物件の保存などに必要な工事を行う際には、専門家を派遣したり、工事費の一部を助成したりしています」（同区環境まちづくり部景観・都市計画課景観指導係） 1932（昭和7）年竣工の「あんこう鍋いせ源本館」（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　現在の指定物件は、鷹岡（繊維品卸売、1935〈昭和10〉年竣工）、あんこう鍋いせ源本館（あんこう料理専門店、1932〈昭和7〉年竣工）、神田まつや（そば店、1925〈大正14〉年～1926〈昭和元〉年）、ぼたん（鳥すき焼き店、1930〈昭和初期〉）、竹むら（甘味店、1930〈昭和5〉年）、海老原商店（1928〈昭和3〉年）、柳森神社（1930〈昭和5〉年）、万世橋（1930〈昭和5〉年）の計8つです。 　なお、あんこう鍋いせ源本館や神田まつや、ぼたん、竹むらは、東京都による「都選定歴史的建造物」にも認定されています。 「かんだやぶそば」の変体仮名（2018年7月21日、ULM編集部撮影）　そのほかにも、国登録有形文化財の山本歯科医院（1928〈昭和3〉年竣工）、2013年の焼失を乗り越えて再建されたかんだやぶそば（1923〈大正12〉年竣工）、インドの自然素材服を販売するアナンダ工房のアールヌーボー風の看板建築などが見どころとして挙げられます。 　日比谷図書文化館文化財事務室では、「各店の看板や吊り灯籠、変体仮名（編集部注：現在使われているひらがなとは異なる字体の仮名。ぼたんの「た」の字、やぶそばの「ぶ」など）にもぜひ注目して欲しい」と話しています。 ●神田須田町 ・住所：神田須田町1 ・交通アクセス：JR/銀座線「神田」より徒歩5分、丸ノ内線「淡路町」より徒歩2分

比類なきクロック・ムッシュ「アンセーニュダングル」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(8)

喫茶店が次々に姿を消していく都心の住宅街にレトロ喫茶「カフェ アンセーニュダングル」の自由が丘店があります。同社は原宿で創業し、のちに広尾と自由が丘にも店を展開しました。同店の名物は、高級感がありながらホッとくつろげる空間と、40年以上人びとから愛されてきたふたつのメニューが挙げられます。扉の外の現実から逃避できる非日常空間「30年間、悲しいこと、辛いことがあったとき、いつもこの店に来ました。ここに来ると不思議と嫌なことを全て忘れられて、元気がでるんです」 　穏やかな笑みをたたえて筆者にそう話しかけてきたのは、「カフェ アンセーニュダングル」自由が丘店に来ていた年配の女性でした。 「カフェ アンセーニュダングル」自由が丘店の外観（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　エミール・ガレの照明器具にルイ・マジョレールの家具など、ベルエポックのパリテイストに統一されたインテリア。クラシック音楽が優しい響きで流れ、テーブルには大輪のバラの花が飾られています。そこはまるで、ヨーロッパのクラシカルなホテルダイニングにいるかのよう。扉の外の現実から逃避できる非日常空間で、上質なカップに注がれた一杯の美味しいコーヒーを飲めば、どんな時も気が休まるというのがわかる気がします。 ふんだんに使われたレンガが温かみを与え、レトロ感も心地よい自由が丘店の店内（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）「カフェ アンセーニュダングル」は原宿で1975（昭和50）年にオープンしました。代表取締役で、マスターとして店にも立つ林 義国さんは、30軒もの喫茶店を転々として働くなかで抱いた理想を実現させるために、同店を開業するに至ったと話します。 「家具から食器に至るまで一流のものを揃え、壁から天井まで高級感ある空間を演出しました。当時では珍しいことでしたから、話題となって、カメラマンやデザイナー、建築家などが多数訪ねて来るようになりました」（林さん） 　その成功を元に同じコンセプトで高級住宅街の広尾に1979（昭和54）年に店をオープン。しかし、「これが完全に読みが外れました」と林さんは語ります。 個人の邸宅のような雰囲気の広尾店（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　店は広尾駅のふたつの出口の中間に位置し、ちょうど人の流れが空洞化する場所でした。企業もないエリアで、店は閑古鳥が鳴くばかり。「それでも、自分が理想としてきたことを『変えないこと』に固執しました」と言います。 　やがて、日本では一風珍しい店のたたずまいや細やかなもてなしが「日本のコーヒー文化」として海外に紹介されると、一流企業の社長など本物志向のお客さんの来店が増加。客が客を呼んで、店は軌道に乗っていきました。そして、ここ自由が丘店を展開。最も広い店舗面積での開業となりました。 「商売には苦しい時が必ず訪れます。その時にいかに耐え忍ぶか。信念を曲げないでやり続けるか。それがいかに大切かをこの時学びました」 　その信念のひとつに「サービスの質を落とさないために、メニューを増やさないこと」を挙げます。創業した40年以上前から、食べもののメニューはガトー・フロマージュ（自家製チーズケーキ）とクロック・ムッシュのみ。その一方で、これらは多くの人びとに愛され続ける名物となっています。 ホワイトソースを使ったオリジナルレシピの絶品クロック・ムッシュホワイトソースを使ったオリジナルレシピの絶品クロック・ムッシュ　クロック・ムッシュのレシピは林さんによる考案とのこと。「普通のクロック・ムッシュよりもう少し料理っぽいものにしたかった」ことから、独自開発したオリジナルレシピです。たっぷりと玉ねぎを用いたホワイトソースをパンの内側と外側に塗り、チェダーチーズとハムを挟んだものにパルメザンチーズを振って焼き上げます。 名物メニューのクロック・ムッシュ 700円（税込、以下同）。ブレンドコーヒー 600円（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　何も知らずに初めてこのクロック・ムッシュを食べた時、ハムとチーズの味わいを予想していたので、ホワイトソースが思わぬボリューム感と味わいのウェイトを占めていることに意表を突かれました。焦げ目がパリッと香ばしく、チェダーチーズの濃厚さとホワイトソースのコク、ハムの食味がいい具合に調和した、リッチな味わいを楽しめます。パンもふっくらとしていて、なるほど、これは確かに名物メニューだと納得しました。コーヒーともよく合います。 　もう一方の名物、ガトー・フロマージュは、林さんが50年ほど前にヨーロッパ人の老夫婦が作ったチーズケーキに感動し、味の記憶だけを頼りに試行錯誤を重ねて作り上げたものだそうです。 自家製チーズケーキ、ガトー・フロマージュ 500円（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　甘さ控えめで、生地の滑らかさが際立つ、スフレタイプのチーズケーキです。一流レストランのシェフも愛用するカルピスバターを使用するなど、こだわりが詰まった一品と話します。 　コーヒーは、生豆をエイジングして深煎りした豆を使用。うまみやコク、まろやかさをバランス良く感じられる芳醇な味わいです。このブレンドコーヒーを使用した人気メニューに「琥珀の女王」があります。 　ステムのデザインが洒落たラリックのグラスに注がれた、その名のごとく気品のある一品です。深煎りブレンドの苦味とコクがしっかりと感じられ、ほんのりとした甘さと生クリームが好相性。白と黒のコントラストも見栄えよく、気分の華やぐ飲み物です。 琥珀の女王 850円。ブレンドコーヒーに砂糖を加えてシェーカーで急速に冷やし、グラスに注いで生クリームを浮かべたのち、ブランデーで香り付けして完成（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　自由が丘店はスペースを4つに分けています。レンガの壁に囲まれた窓際のこぢんまりとしたスペース、バラの生花を飾った大テーブルのある開放感あるスペース、8mの立派な一枚板のカウンタースペース、女子会などにも対応可能なダイニングテーブルを備えたスペース。それはまるで、書斎、リビングルーム、キッチン、ダイニングルームと家に見立てたかのようで、その日の気分や目的によって選べる楽しさや安心感があります。 　こんな喫茶店が家の近くにあったらーー。嬉しい時、辛い時、雨の日、晴れの日、人生の幸福や一瞬の逃避行をいつの日も変わらぬ名物メニューたちとともに勢い付けてくれたり、元気付けてくれたりする存在になるに違いないでしょう。あの年配の女性もそうだったように。 　 ●カフェ アンセーニュダングル ・営業時間：10：00～23：00 ・定休日：12月30日、31日 ＜自由が丘店＞ 　 ・住所：東京都目黒区自由が丘1-13-6 鳥井ビル1F ・アクセス：各線「自由が丘駅」北口から徒歩約2分 ・問い合わせ：03-3725-4749 ※パソコンの使用禁止 ＜広尾店＞ ・住所：東京都港区南麻布5-15-25 六幸館2F ・アクセス：日比谷線「広尾駅」から徒歩約2分 ・問い合わせ：03-3447-2524 ＜原宿店＞ ・住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷3-61-11 駒信ビルB1 ・アクセス：JR「原宿駅」竹下口から徒歩約5分、千代田線「明治神宮前駅」5番出口から徒歩約10分 ・問い合わせ：03-3405-4482

悶絶キュート！　たっぷりいちご&モフモフ猫のビュッフェ、ヒルトン東京で開催中！

ヒルトン東京で30年以上、毎年恒例で開催されているいちごデザートフェア。今回は、愛らしい猫たちが登場し、フレッシュないちごをあしらったスイーツ30種とともに、パリの街をイメージした空間に並びます。「ホテルに入った瞬間、いちごの香りに包まれる！」　いちごが美味しい季節。デザートビュッフェの先鋭、ヒルトン東京（東京都新宿区）の1階「マーブルラウンジ」で、いちごをふんだんに使用した「ストロベリーCATSコレクション」が開催されています。 いちごたっぷりな「ストロベリーCATSコレクション」の様子（画像：ヒルトン東京）　期間は2018年12月26日（水）から2019年5月中旬まで（予定）。ヒルトン東京では、毎年この時期にいちごデザートフェアが行われるのが恒例で、前回のフェア期間中にはなんと、ホテル全体で7万8000パック、約22トンという、大量のいちごを使用したといいます。 「いちごフェア期間中は、『ホテルに入った瞬間に、いちごの香りに包まれる！』という声がお客様から届くほど、フレッシュないちごをたっぷり使用しています」とヒルトン東京の担当者は話します。 つやつや、大粒のいちごがトッピングされた『ストロベリータルト ア・ラ・パリジェンヌ』（画像：ヒルトン東京）　今回いちごとタッグを組んだのは、キュート極まりない「猫」たち。 デザートの狭間に置かれた猫（画像：ヒルトン東京）「可愛らしい世界観かつ、今までにないユニークな形でお届けしたいと思案し、コンセプトとして『猫カフェ』を思いついたのが、今ビュッフェの始まりです。 　もちろん、ホテルのレストランですので本物の猫は無理ですが、愛らしいポーズをした猫の作品や置物などを起用することによって、癒しや楽しさをお届け出来るのではと考えています」（ヒルトン東京） 華やかないちごの空間の左下でちょこんと転がる猫（画像：ヒルトン東京）　ラウンジ内には、モフモフした、羊毛フェルト製の猫が数体置かれるほか、猫グッズや置物などを配置。いずれも、意外な場所に、意外なポーズで登場することをテーマに作り込んでいるそうです。 　さらに、スイーツのディテールにも、シェフの遊び心が満載。たとえば、一口サイズのクリームパン『猫パンチ』は、ぷにぷに、まんまるとした猫の手をイメージしているといいます。 ふっくら。一口サイズのクリームパン『猫パンチ』（画像：ヒルトン東京）『ストロベリー’キジトラ’シャルロット』は「キジトラ模様（鳥のキジと、猫科のトラの模様が混合したような、猫の模様）」がたまりません。 『ストロベリー'キジトラ'シャルロット』の外側は、キジトラ模様のビスキュイ（焼き菓子）で覆われている（画像：ヒルトン東京）　模様が描かれる部分は、ビスキュイ（焼き菓子）。その内側には、優しい味わいのバニラムースや苺のジュレが包まれ、その頭上には、大粒のいちごとトラ模様のチョコレートがトッピングされています。 子猫の公園デビューをイメージしたスイーツも！子猫の公園デビューをイメージしたスイーツも！　ルビーチョコレートとパッションフルーツのタルトに、たっぷりのいちごと肉球マークをあしらった『ル・シャ・ルージュ』も、愛らしさがたまらない一品。 ルビーチョコレートといちごの鮮やかさが際立つ『ル・シャ・ルージュ』（画像：ヒルトン東京）　香り高いフレーズ・デ・ボア（野いちご）をいちごのムースに忍ばせた『マ・ミネット』も、ラズベリーでつくられた猫耳がキュートです。 ラズベリーで猫耳を表現した『マ・ミネット』（画像：ヒルトン東京）『苺ダックワーズ 子猫の公園デビュー風』という一品も。こちらは、「パリの子猫の公園デビューが、こんなケーキの上で行われたら可愛い」という思いから名付けられたといいます。 　ピスタチオのダックワーズ（メレンゲを使った、アーモンド風味の焼き菓子）は鮮やかなグリーン色。その上にいちごが配置されている様子がまるで公園のようなケーキです。 グリーン色が印象的な『苺ダックワーズ 子猫の公園デビュー風』（画像：ヒルトン東京）　さらに、タピオカ入りのミルクシェイク『ストロベリーシェイク』や、レモンバーベナ（ハーブの一種）の香りを抽出したいちごジュース『ストロベリーショット』なども。 『ストロベリーシェイク』はいちごとバナナの優しい味わい。タピオカ入り（画像：ヒルトン東京）『ストロベリーショット』。中には、いちごと赤スグリが入っている（画像：ヒルトン東京）　そのほか、パリらしいバゲットサンドや、クスクスサラダなどの軽食5品のほか、ヒルトン東京名物『チョコレートファウンテン』（3種）や『コールドマーブルアイスクリーム』、『マカロン』なども好きなだけ、楽しむことができます。 　猫といちご。端から端までキュートさ全開の甘酸っぱいラインナップを、フレッシュな香りに包まれながら楽しんでみるのはいかがでしょうか。 ●「ストロベリーCATS コレクション」 ・住所：東京都新宿区西新宿6-6-2　ヒルトン東京1階「マーブルラウンジ」 ・交通アクセス：丸ノ内線「西新宿駅」C8出口から徒歩約2分、大江戸線「都庁前駅」から徒歩約3分、各線「新宿駅」西口から徒歩約10分 ・開催期間：2018年12月26日（水）～2019年5月中旬（予定）　14：30～17：00もしくは15：00～17：30（2時間30分制）　※1月1日（火）～3日（木）は除く ・料金：大人 平日3900円、土休日4050円（コーヒーまたは紅茶付き）　※別途税金とサービス料が加算されます。 ・予約：公式ウェブサイトにて。 ※マーブルラウンジでは、2019年1月1日（火）～1月3日（木）の間は「ニューイヤーブランチビュッフェ」を開催。時間は12：00～16：30、料金は6500円（子どもと60歳以上は、別途料金設定あり）。詳細は公式サイトを参照。 ※無料シャトルバスあり（新宿駅西口京王デパート前、21番のバス停より毎日循環運行）。 ※掲載の情報は全て2018年12月時点のものです。