披露宴の料理、なぜ「フレンチ」が多いのか？
上昇する披露宴の「フランス料理」の比率「ジューンブライド」という言葉があるように、6月は曇りがちな天候が多いにも関わらず、結婚式や披露宴が盛り上がりを見せます。披露宴の豪華な料理を楽しみに、参加前からワクワクしている人も多いことでしょう。 披露宴の料理といえばフランス料理というイメージが強い（画像：写真AC） そんな披露宴の料理には、なぜかフランス料理がよく出ます。それを裏付けるデータもあります。 結婚情報誌「ゼクシィ」を運営するリクルートマーケティングパートナーズ（品川区上大崎）が2018年10月に発表した「ゼクシィ結婚トレンド調査 2018」によると、同年に首都圏で行われた披露宴・披露パーティの料理で出たのは「フランス料理」が54％と過半数を占め、和食と洋食を組み合わせた「折衷料理」が22％で続きました。 同調査の過去のデータを見ると、フランス料理の割合は2006（平成18）年調査で46.4%、2012年の調査で51.6%となっていることから、年を追うごとに上昇基調にあることが分かります。 「料理を使ったおもてなしに対する『温度感』が近年上がっており、その結果のひとつといえます」 ゼクシィ編集長の森奈織子さんは、こう指摘します。 時間の関係上「日本料理からコース料理へ」時間の関係上「日本料理からコース料理へ」 ここでひとつ、根本的な疑問が。日本なのに、なぜフランス料理？。 首都圏で行われた披露宴・披露パーティにフランス料理が出た割合（画像：「ゼクシィ結婚トレンド調査 2018」のデータを基にULM編集部で作成） ウエディングプロデュースに詳しいカーロカーラ（石川県加賀市）代表の小谷由美子さんはその歴史的背景について、次のように話します。 「戦後の第一次ベビーブームで生まれた子どもたちが結婚適齢期を迎えた昭和50～60年ごろ、結婚式の実施数が急増し、式場の数が圧倒的に足りなくなりました。そのため、首都圏のホテルから1日あたりの実施数を増やそうという動きが出て、披露宴の時間が短縮されたり、式の進行が見直しされるようになったりしたのです。その結果、料理の種類もそれまでの日本料理からコース料理に移行されるようになりました。コース料理の場合、『食事が終わりましたので、式をお開きにします』という流れを作れるため、時間のコントロールに直結するのです」 小谷さんによると、1980（昭和55）年ごろの婚礼の日本料理は、1品ずつ提供されるような懐石スタイルではなく、前菜や炊合せなど、膳に6品前後が提供される会席料理（計12品）だったといいます。 参加者は、自宅に持ち帰れない刺し身や汁物を優先して食べ、残りを折り箱に納めて持ち帰っていました。当時の宴は「参加者同士の交流が一段落したら、お開きにする」という考えだったため、平均3時間半ぐらいの開催だったといいます。しかしコース料理を導入したことで、その時間を1時間半程度に抑えられるようになったとのことです。 「コース料理にフランス料理が選ばれたのは、『バンケット（晩餐会）での提供を基に選ばれた料理』としてふさわしかったからと考えられます。ソース（スープ）など、温かいものはゲストテーブルで提供できるスタイルも合っていたのでは。フランス料理は国の晩餐会でも多く使われ、『フォーマル ＝ フランス料理』という流れもあったと考えられます」 披露宴で出るフランス料理はメニュー内容も提供当時から大きく変化しており、近年はナイフとフォークを使う「王道コース」から、箸でも食べられる「創作フランス料理」に移行しているとのこと。スープも、コンソメスープから「旬の野菜のスープ」になったり、ハーフコースで、1皿のボリュームが多くなっていたりする傾向があるといいます。 創作フランス料理が喜ばれるようになったのは、日本人の食生活が欧米化したことで、王道のフランス料理より「洋食」がゲストに喜ばれるようになったからだといいます。また、シェフのスキル向上も大きな要因とのことです。 披露宴の料理も「パーソナライズ化」へ披露宴の料理も「パーソナライズ化」へ 最後に、首都圏のウエディング企業に最新動向を聞いてみました。 業界大手で、都内に11会場を構えるテイクアンドギヴ・ニーズ（品川区東品川）のこだわりは、既製品をなるべく使わないことだといいます。 「肉も魚も丸ごと仕入れ、骨から出汁やソースを作る基本姿勢を採っています。週末のご披露宴に合わせ、1週間かけて仕込みを行っています」（同社担当者） 同社では、新郎新婦とシェフとの打合せを事前に行い、料理の説明や要望を聞き、コースを作っているとのこと。会場によっては地場産の食材を使ったり、地産地消に対応できるような体制をとっていたりするそうです。また最近は、新郎新婦だけでなく、ゲストの要望にも応えているようにしているといいます。 「披露宴当日に、ゲスト一人ひとりにメインのお肉を選んでいただいたり、事前にアレルギーや好き嫌いを聞いたりして、料理の『パーソナライズ化』に対応しています」（同） 同じく大手で、都内に11会場を構えるエスクリ（港区西新橋）は、フランス料理の見た目や技法を踏襲しつつも、和食材を織り込むことで、ゲストに慣れ親しんだ味わいを伝える努力をしているそうです。 披露宴でフランス料理が出る割合は、今後も増えていくのでしょうか。 エスクリは「ますます増えていく」とし、その理由について次のように話します。 「ご披露宴を行われるカップルの方々は、若いころからフランス料理店をデートで使われる機会が多く、それゆえ、『おもてなしするならフランス料理』と考える方々が増えると思われるからです」（エスクリ） ※ ※ ※ 披露宴の料理には、なぜフランス料理がよく出るのか――。それを紐解くと、時代によって移り変わる人々の価値観が見えてきました。これからの動向にさらなる注目が集まりそうです。
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