創業200年 人形町の刃物店が教える「包丁との上手な付き合い方」

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創業200年 人形町の刃物店が教える「包丁との上手な付き合い方」

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アーバンライフ東京編集部

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料理の見た目だけでなく、味わいも左右する包丁。人形町にある老舗刃物店、うぶけやの店主で研ぎ職人歴42年の矢崎 豊さんに包丁との上手な付き合い方について教えてもらいました。

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    左写真の錆びた包丁を矢崎さんが研いだ後が右写真(2019年6月、宮崎佳代子撮影)
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