そば・うどんの記事一覧

サクサクの揚げたて天ぷらが秀逸！ 東京にしかない立ち食いそばチェーン「いわもとQ」を語ろう

東京しかない立ち食いそば店「いわもとQ」。その独自の魅力とはいったい何でしょうか？都内に4店舗だけ　東京で忙しく働くビジネスマンの味方、立ち食いそば。値段が安く、提供に時間がかからないので、サクッと食べてすぐに仕事へ戻る、なんて人も多いでしょう。 　そんな立ち食いそば店ですが、メジャーではないのに多くの熱烈なファンを持つ店があります。それが、いわもとQです。 いわもとQ神保町店（画像：Boshiko）　多数のそばチェーンがしのぎを削るなかで、チェーン店としてのいわもとQの規模は小さく東京都のみの展開で、店舗数も ・神保町店（千代田区神田神保町） ・歌舞伎町店（新宿区歌舞伎町） ・池袋店（豊島区池袋） ・浅草店（台東区雷門） と4店舗に留まります（2021年7月時点）。 　しかし裏を返せば、「東京でしか」楽しめない立ち食いそば店です。そんないわもとQは他店とどう違うのか、本稿ではその具体的な魅力に迫ります。 数々の有名人が「激推し」　過去にはいわもとQについて、伊集院光さん、ライムスターの宇多丸さんが、おのおののラジオで絶賛しています。そんな影響もあり、立ち食いそばファンのみならず、多くの文化系男子・女子が店舗を訪れたことでしょう。 いわもとQファンのライムスターの宇多丸さん（画像：KADOKAWA）　また現在、テレビから姿を消している有名なグルメ芸人（名前は伏せます）も自身のブログにてプッシュしていたので、味のクオリティーは折り紙付き。一度食べてみると、著名人たちからプッシュされるのもうなずけるおいしさなのです。 立ち食いそばのクオリティーではない立ち食いそばのクオリティーではない　いわもとQのそばの客観的評価が高いことは、なんとなくご理解いただけたでしょうが、実際に食べたことがない人はなぜそこまで評価が高いのか、理由がわからないことでしょう。 天ぷらセット（画像：Boshiko）　評価が高い理由、それはいわもとQの料理が“できたて”であることです。とてもシンプルな理由ですが、料理をおいしくする上では本当に重要なことです。チェーン店であれば「早い」「安い」はある程度担保されていますが、いわもとQに関しては「早い」は他店に比べるとやや劣ります。 ・注文を受けてからゆでる 　メニューにより異なりますが、いわもとQのそばは基本「もり、かけ、ひや」の三種類から選択できます。なぜ早さで他店に劣るかと言うと、注文を受けてからそばを調理するから。つまりいくら忙しくても、クオリティー重視のおいしいそばが提供されます。 　従来の立ち食いそばの概念を覆す、いわもとQの攻めの姿勢が多くのユーザーの心をつかんで離しません。 ・天ぷらが揚げたて 　そばのサイドメニューとして代表的な天ぷらですが、いわもとQでは天ぷらも作りたてが提供されます。筆者が利用する神保町店では、調理場から天ぷらを揚げる油の音が聞こえてくるので、非常に食欲をそそられます。 　まさに揚げたての天ぷらが食べられるので、そのほかのそばチェーンで提供される、事前に用意されていたであろう天ぷらとは段違いのクオリティー。ジューシーでサクサク食感の天ぷらは、主役であるそばのお株を奪うほどの存在感で、天ぷらだけを食べに立ち寄る価値もあるでしょう。 　そばも同じですが、「出来たて」であることがこれほど料理をおいしくするのだと実感します。 意外といいのが「野菜たっぷりそば」意外といいのが「野菜たっぷりそば」　メニューのラインアップも豊富です。すべてのメニューに写真がついているので、内容がわかりやすく、注文の際の参考になります。 　数あるメニューのなかで、筆者が意外といいなと感じたのが「野菜たっぷりそば」です。本格的なそばに加えて、たっぷりと野菜が取れるので、栄養バランスが気になる人に良いでしょう。 野菜たっぷりそば（画像：Boshiko）　そばは好きだけど、健康のことも考えて揚げ物はあまり食べたくない……だけどそばだけじゃ栄養バランスが……という人はそれなりにいるでしょう。「野菜たっぷりそば」はちょっと変化球のメニューなので、はじめはシンプルなもりそばや、揚げ物を注文した方がお店の強みがわかりやすいかもしれません。 　また、いわもとQにはセルフのそば湯スタンドが設置されており、ざるそばを注文した人以外もそば湯を楽しむことができます。注文が来る前の手持ち無沙汰な時間に飲むもよし、食後に一息つくもよし、といった具合に自由な楽しみ方ができます。 一度訪れればファンになる？一度訪れればファンになる？　大変失礼ながら、筆者が初めていわもとQに立ち寄ったとき、なんてことはない立ち食いそば店を想像していました。しかし良い意味で大きく期待を裏切られました。「専門店さながら」とはまさにこのことで、本格的なそばの味に驚きました。 いわもとQのメニュー（画像：Boshiko）　記事内でも紹介しましたが、注文を受けてからそばをゆでるのでそれなりに時間はかかります。もちろん時間がかかると言っても、たった数分です。急いで食事を済ませる必要がある人も、十分に許容できる範囲でしょう。 　チェーン店のそばなんて……と侮るなかれ、いわもとQはちょっと遠方からでさえ、足を伸ばしてみる価値のあるそば屋です。一度訪れれば、あなたもコアなファンの仲間入り。興味のある人はぜひ一度、お近くの店舗に立ち寄ってみてください。

チェーン店なのになぜ？ 都内「富士そば」の店舗限定メニュー5選

東京都内を中心に首都圏で約130店舗を展開する「富士そば」。同店にはさまざまな店舗限定メニューがあるのをご存じでしょうか。そのなかから、今回は五つご紹介します。店舗限定メニューが豊富　東京都内の多くの駅前で見かける富士そば。同店はチェーン店ですが、店舗限定のメニューも提供しています。なかには変わり種メニューを展開している店舗も。 富士そばの店舗外観（画像：(C)Google）　チェーン店だからとどこの店舗へ行っても同じだとは思わず、たまには近場以外の富士そばへも足を運んでみてはいかがでしょうか。今回は店舗限定のメニューをご紹介します。 1.大きいコロッケそば・うどん（五反田店、経堂店など）　そばやうどんの付け合わせとして、あったらうれしいのが揚げ物です。天ぷらと並んで、コロッケはそばに合わせたい人気な定番おかずではないでしょうか。 　富士そばの一部店舗では、一般的なサイズよりも2倍も大きいコロッケを入れた「大きいコロッケそば・うどん」を提供。五反田店（品川区東五反田）から販売を開始してから取扱店を徐々に増やしており、現在ではグラウンドメニュー入りを狙っているとのことです。 品川区東五反田にある五反田店（画像：(C)Google）　コロッケの中身はポテトが多め。甘みがあり、ホクホクとしています。一般的なコロッケは80～100gで作られますが、富士そばのコロッケは重量は150gとずっしり。見た目のインパクトも強く、器の半分以上を覆ってしまうほどの大きさです。腹持ちをよくしたいランチにぴったりです。 2.つけラクサうどん（自由が丘店、武蔵小山店など）2.つけラクサうどん（自由が丘店、武蔵小山店など）　富士そばは海外進出もしています。シンガポールは主力な海外店舗のうちのひとつ。元駐在員のアレンジによるシンガポール料理ベースのそば・うどんが、日本国内でたびたび限定販売されています。 　2021年5月から販売されているのは「つけラクサうどん」。ラクサとは魚介とココナツミルクを合わせたスパイシーでローカルな麺料理。自由が丘店（目黒区自由が丘）などで販売されています。 目黒区自由が丘にある自由が丘店（画像：(C)Google）　通常よりも多い1.5玉のうどんの上にはほうれん草、蒸し鶏、かにかま、ゆで卵がのっています。つけ汁はうどんにしっかり絡むよう濃厚で、魚介の出汁がしっかりと効いていますよ。乾燥えびを散らしており、歯ごたえもあります。680円と富士そばにしては高めの値段設定ですが、満足感のある一品です。 3.肉富士ラー油丼セット（小平店、荻窪店など）　1店舗限定ではないものの、グラウンドメニューに記載がなく取扱店舗が限られていると推測できるメニューでおすすめしたいのは「肉富士ラー油丼セット」。そばもしくはうどんと、ラー油丼のセットです。豚しゃぶと温玉がのった丼の上に、ラー油がかかっています。 肉富士ラー油丼とそばのセット（画像：樫山綾乃）　食べるラー油なのでフライドガーリックが入っており、じゃりじゃりとした食感。ほんのりとしびれも感じられます。 　さらにごはんと肉の間には海苔が入っており、ラー油がしみ込んでごはんと相性抜群。一度食べればきっとやみつきになるはず。飲んだ後のシメとしても最適な味付けです。 4.しびから火鍋つけ麺（代々木八幡店）　近年専門店が増加し、日本での知名度も徐々に上がっている火鍋。鍋というと誰かと楽しむものであり、ひとりで食べるものではないというイメージがあります。代々木八幡店（渋谷区富ケ谷）では、「しびから火鍋つけ麺」を楽しむことができます。ひとりであっても気軽に火鍋の味を堪能できます。 渋谷区富ケ谷にある代々木八幡店（画像：(C)Google）　つけ汁の具材はきつねや豚肉、キノコ類などで、そばの定番食材ばかりです。本場ではモツやラム肉、魚の練り物などを入れるのが主流。富士そば限定メニューなら日本人になじみのある食材ばかりなので、火鍋初心者でも食べやすいです。 　スープは激辛ではなく、おいしく食べられる程度の辛さ。花椒はしっかりと効いており、しびれが刺激的。最後までスープを飲み干したくなります。 5.冷やしオクラかき揚げそば・うどん（三光町店）5.冷やしオクラかき揚げそば・うどん（三光町店）　個性的な限定メニューをたびたび発売している店舗と言えば、三光町店（新宿区新宿）。タピオカブームが巻き起こった2019年には、イクラ丼ならぬ、タピオカ漬け丼を販売し、ネット上で話題になりました。 新宿区新宿にある三光町店（画像：(C)Google）　そんな三光町店で2021年6月から販売しているのは「冷やしオクラかき揚げそば・うどん」。タピオカ漬け丼ほどの強烈なインパクトはありませんが、オクラをかき揚げにするのは珍しいのではないでしょうか。インパクトが強すぎる変わり種が苦手な人でも、オクラかき揚げなら抵抗なく食べることができそうです。 　かき揚げにはオクラのほか玉ねぎが入っており、割合は半々程度。玉ねぎはサクサク、オクラは粘り気があり、ふたつの食感を楽しめます。大根おろしも添えており、後味はさっぱり。夏にぴったりの一品です。 店舗限定メニューが多く存在する　今回は都内で食べることができる、富士そばの店舗限定メニューを五つ紹介しました。気になるメニューは見つかりましたか？ 　富士そばはチェーン店ですが、限定メニューを用意している店舗がたくさんあります。いつも行く店舗だけでなく、たまには別の店舗へ足を伸ばして、限定メニューを見つけてみてください。 富士そばのロゴマーク（画像：ダイタンホールディングス）　なお、店舗限定メニューは公式ウェブサイトに掲載されているとは限らず、いつの間にか販売終了していることも多々あります。 　今回ご紹介した限定メニューはいずれも2021年の時点で販売されているメニューばかりですが、気付いたら販売が終わっている可能性もあります。気になったメニューがあった方は、早めにチェックしてみてくださいね。

出てきてビックリ！？ 東京のそばはなぜ「量が少ない」のか

老舗に関する「謎ルール」　東京にはそばの名店がいくつも存在し、それらについて語れる人は「大人のたしなみ」があると見なされます。一方、東京のそば店、とりわけ老舗の名店には「謎ルール」があります。 　例えば、水の入ったコップが出てこない（もちろん全店ではありません）。ましてやお茶なんてもってのほか。これは、そばを食べる前に水やお茶を飲むと、そばの繊細さがわからなくなるからと言われています。 　筆者は美食家ではないので真偽のほどはわかりませんが、日本酒を飲みながらそばを待つのがルールと力強く主張している人を見ると、「そっちの方が味がわからなくなるのでは……」と思ってしまいます。 　ほかにも、「お酒を飲んで、そばを手繰ってさっさと店を出る。満腹になるような食べ方はダメ」というルールを主張する人もいます。満腹になりたいときは立ち食いそば屋にでも行けというメッセージなのでしょうか。そりゃあ、あんまりってもんです。 　いったい、どうしてこんな謎ルールが存在するのでしょうか。そばに関する文献は数多く存在していますが、その理由について記しているものは、見当たりません。 東京のルールはローカルだった東京のルールはローカルだった　このルールについて触れている記事はないかと、全国の新聞記事を探してみたところ、次のようなものが見つかりました。 量の少ないそばのイメージ（画像：写真AC）「酒を飲んで、締めのそばを食べ終えれば、すっと店を出る。長居をせずに過ごすことから、そば屋での酒は粋とされたようだ。（中略）『働き者が多い新潟では、そば屋は食事をする場所であって、昼からお酒を飲んでそばを食べる文化はあまり育たなかったようですね』」（『新潟日報』2018年10月20日付夕刊） 「『せんべいとたくあんとそばは音をたてて食べるのがおいしいといいますが、そばの場合は江戸時代に自然に出てきたのでしょう』。そう言うのは東京の神田藪蕎麦（そば）社長の堀田康彦さんだ。そばを長くつなげる技術を競い合った時代で、しかも『長居は野暮（やぼ）』とされるそば屋だ。長いそばを急いで食べる。いきおい音をたててかき込むことになる、と▼それが「粋（いき）」な食べ方として定着したらしい」（『朝日新聞』2001年5月27日付朝刊「天声人語」欄） 「東京ではそば店に入ったらまず酒を注文して、酒で胃袋を和らげてからそばに移る。それに比べて北海道ではそば店で酒を飲む場面は少ない。『なぜだろう』と先日、東京育ちのそば好き氏に質問された。銘酒を置くそば店はいわゆる高級店に多い。逆に大衆店は酒を置かないか、置いてもコップ酒程度。長居する客も困るという本音が見える。一方、食べる側も『そば屋で酒などとはぜいたく』という勤勉思想が引き継がれ、『そば屋で酒』が定着しないできた」（『北海道新聞』1999年7月16日付夕刊） 　こうして見ると、東京におけるそば屋のルールは、本当に限られたエリアでしか通用しないものであることがわかります。 長野のそばの量にビックリ！長野のそばの量にビックリ！　さて、全国有数のそばどころである信州の人たちにとって、東京のそばは奇異に映るようです。なぜかと聞けば、 「あまりに量が少なすぎる」 とのこと。 　確かに名店と呼ばれる老舗では、「もり」であれば、少なくとも3枚は食べないと満腹になりません。東京のそばの味そのものには信州人も納得していますが、量については大いに疑問があるようです。 　確かに長野県に行くと、どの店も量は多いです。県東部の上田市に、作家の池波正太郎さんが『真田太平記』の執筆中に通ったことで知られる、刀屋という老舗があります。 長野県上田市にある「刀屋」（画像：(C)Google）　同店のそばがおいしいのは当然ですが、筆者が店を訪れ、大盛りを注文したとき、「うちの大盛りを食べたことありますか？ まずは中盛りをお出ししますので、大丈夫そうだったら追加しますね」と言われました。 　やって来たそばは、まるで富士山のよう。負けてはいられないと、気合を入れて大盛り分も完食したのですが、ゆうに1kg近くありました……もちろん、ここまでの量は県内でも例外です。 　そんな状況に慣れた信州人が、東京のそばに対して「あまりに量が少なすぎる」と言うのは納得できます。作家・椎名誠さんも同様の疑問を持っているらしく、著作『殺したい蕎麦屋』の中で、量の少ないそば屋に対して言及しています。 そばを取り巻く「粋」への懐疑そばを取り巻く「粋」への懐疑　かつて江戸の街では「そばは三つ箸半」という格言があったとされています。これは、箸で3回半つまんでたぐって食べ終わるくらいがちょうどよい量という意味です。しかし、この格言を取り上げている文献はありましたが、誰が言い出したのかは見つけられませんでした。 　東京では「そばは細くてのびるのが早いから」という説もありますが、そこまで早いのだろうかと疑問は残ります。 　この疑問を解く鍵となりそうなのが、夏目漱石の小説『吾輩は猫である』です。 夏目漱石『吾輩は猫である』（画像：新潮社）　この小説に登場する粋人の迷亭先生は「饂飩（うどん）は馬子が食うもんだ。蕎麦の味を解しない人ほど気の毒な事はない」と、うどん好きが聞いたら激怒しそうなことを平気でいい放つ蕎麦党です。 　そんな迷亭先生ですが、作中では「笊（ざる）は大抵三口半か四口で食うんですね。それより手数を掛けちゃ旨く食えませんよ」とも語っています。 　ここから見えてくるのは、そば屋には長居をしないので量の少ないのが当然で、さっと食べてさっと出るのが粋だと思っている人がいる一方、そんな粋にばかばかしさを感じている人もいたということです。 　類推するに、そばはのびやすいので何枚か食べて腹を満たすものだったのが、誰かが「さっさと店を出るのが粋」と言い出したら、いつの間にかそれが定着したのではないでしょうか。現代もラーメン店で似たような独自ルールがあるのを見ると、この説が一番正しいような気がします。 　古典落語『そば清』の枕で「死ぬ前に一度、つゆをたっぷり付てそばを食べたかった」と言い出す江戸っ子の話は有名です。結局はそばも量の少なさも、やせ我慢を粋と考える風潮がいつの間にか伝統文化になったということなのでしょう。

サラリーマンの強い味方「立ち食いそば」は早さを売りに高度成長期に急増した

駅そばという、東京の「日常」　コロナ禍で外食産業は危機的な状況を迎え、その影響で都内でも多くの名店や老舗が閉店を余儀なくされています。ただ感染対策は次第に進み、客足も徐々に戻っている店もあるので、これ以上辛い思いはしなくてすみそうです。 　さて、東京人にとって「いつもの店」といえば仕事の途中の昼ご飯や、外出先で手早く小腹を満たす店のことでしょう。そんな東京人の強い味方といってまず思い浮かぶのが、駅のホームや構内にある「駅そば」なのではないでしょうか。 駅そば・立ち食いそばのイメージ（画像：写真AC）　朝や昼の混雑する時間帯に多くの人が肩を寄せ合いながらそばをすする光景は、コロナ禍であっても変わらない大都会の「日常」です。 　9月13日（日）には、渋谷駅構内で40年にわたって営業してきた「本家しぶそば」が渋谷駅周辺の再開発にともない閉店したニュースは大きな話題となりました。 江戸で生まれた立ち食いそば　そんな駅そばや立ち食いそばのルーツは、言うまでもなく江戸時代です。その原型は屋台でそばを売るスタイルで、江戸時代前半に発生した大火災「明暦の大火」（1657年）の後に登場したと言われています。 　明暦の大火で焼け尽くされた江戸の町では、多くの職人たちが再建のために働くことになりました。 　そのような職人を相手にしたそばの屋台が、現在に伝わるファストフードとしてのそばの原型です。 　この頃のそばは現在と異なり、そば粉を餅のようにした「そばがき」でした。 そばがきのイメージ（画像：写真AC）　これがやがて麺スタイルの「そば切り」になり、その後の江戸時代中期頃、現在の主流となる、汁につけたタイプへと変化していきました。 スタートは待ち時間相手の商売からスタートは待ち時間相手の商売から　手軽な食事として定着していったそばですが、現在の駅そばや立ち食いそばスタイルの原点となったのは、軽井沢駅（長野県軽井沢町）だといわれています。 　現在は、北陸・長野新幹線としなの鉄道の駅となっている軽井沢駅。その始まりは軽井沢駅と碓氷（うすい）峠を挟んだ横川駅間に1893（明治26）年、後の信越本線が開通したことでした。 　新幹線の開通で廃止された信越本線のこの区間は、鉄道でも屈指の難所でした。当初はアプト式（列車が滑らないように2本のレールの中央に軌条を取り付けた方式）の鉄道が使われ、後に補助機関車を接続して急勾配を列車が登って行ったのです。 　そのため、麓の駅では待ち時間を要することに。そんなときに駅のホームで弁当とともに売られていたのがそばでした。 駅そば・立ち食いそばのイメージ（画像：写真AC）　こうして駅の待ち時間に、そばを売るスタイルは全国に広がっていきます。ちなみに当初は注文が入ったら麺をゆでて丼に盛り、列車内の乗客に渡すスタイルが主流でした。なお、駅のホームに現在のようなそば屋が見られるようになったのは、戦後になってからのことのようです。 　ちなみに列車の中でそばを食べるスタイルは、使い捨ての容器が普及するとともにごく一般的に見られるようになりましたが、汁が残ったままの容器を座席の下に捨てていく人が多かったため、次第に姿を消していきました。 高度経済成長期との関係性　このように長距離列車の待ち時間の人を相手にしていた駅そばの歴史が変わるのは、1960年代、高度成長期を迎えてからです。 　手早く食事を済ませるスタイルは、猛烈に働くことを美徳としていた当時のサラリーマンにマッチしました。そして、人が多く集まる駅周辺に店舗は増えていきます。 駅そば・立ち食いそばののれんのイメージ（画像：写真AC）　現在も続く立ち食いそばのチェーン店の歴史をみると、「梅もと」は1965（昭和40）年に大塚に、「名代富士そば」は1966年に渋谷に、それぞれ1号店をオープンしています。 　つまり、立ち食いそばは高度経済成長期の需要にマッチした最新スタイルのファストフードだったのです。 立ち食いそば店からわかる日本人の心情変化立ち食いそば店からわかる日本人の心情変化　こうした業態を可能にした背景には、製麺技術の発展もありました。 　今では生麺をゆでることを売りにした店もありますが、当然時間がかかります。もしも店内で生麺をゆでようとすれば設備とその設置スペースが必要になります。そのため、スピード重視の立ち食いそばには向きません。 　そこで新たに開発が進んだのが「箱麺」です。製麺所であらかじめゆでたり、蒸したりしたそばを一玉ずつケースに入れた状態で店まで運ぶのです。運んでからすぐに使うのあれば、生麺と遜色のない味を出すことができます。 　この箱麺の存在があってこそ、立ち食いそばは限られたスペースでも開店が可能となり、かつ回転率のよい店舗運営ができるというわけです。 　高度成長期に人の集まる駅周辺では、多くの店が立ち食いそばに商売替えをしたようです。 駅そば・立ち食いそばのイメージ（画像：写真AC）　再開発で神泉に移転した、渋谷駅近くのガード下にあった「麺 KAWAKEI」も、1960年頃に立ち食いそば屋になる以前は、たばこや駄菓子を売る売店だったそうです。ちなみに同店は、1960年代から24時間営業を行っていた草分け店舗でもあります。 　いま、立ち食いそばもスタイルは次第に変わっています。一般的に「立ち食いそば」といわれる店でも、店内に椅子席があるところが増えているのは大きな変化です。これこそが、急ぐことを美徳としなくなった日本人の心情の変化と言えるのではないでしょうか。

ランニングダイエットで息切れ全開 でも「東京のオアシス」でしっかり癒やされた漫画「緑が多くて涼しい～」

いざ「東京のオアシス」へ　世良田波波さん（ペンネーム）は多摩地域に住む漫画家で、兵庫県明石市出身。10代で上京し、以来漫画を書き続けています。そんな世良田さんが描くアーバンライフ・オリジナル4コマ漫画。今回のテーマは「深大寺の魅力」です。 世良田さんの体験を描いた漫画のカット（世良田さん制作）――世良田さん、今回の作品を作った背景を教えてください。 　深大寺が好きだからです。 ――まだ暑さが残りますね。その中でのランニング、なかなか厳しかったのでは。 　私のランニングは、もはやウオーキング……半分以上歩いています。 ――深大寺にはよく行かれるのですか。 　数えたところ、7回行ってました。 ――深大寺といえば、そばが有名ですね。好きなメニューやおすすめのお店はありますか。 　まだ4軒くらいしか行っていませんが、今回の漫画で店構えを描いた「多聞（たもん）」は量が多くてうれしいです。「一休庵」というお店さんは二階席の雰囲気も含めて好きですね。 ――深大寺のほかに、「東京のオアシス」を感じる場所はありますか。 　水つながりで言えば、青梅辺りの緑色をした多摩川と玉川上水沿いの遊歩道などです。 ――漫画の読者にひと言お願いします。 　いつも読んでいただいてる人、初めて読んでいただいた人、ありがとうございます。

日本の喜劇王2世が絶賛する駅遠そば屋の逸品 浅草「辰巳庵」のしょうゆラーメン【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（10）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。炎天下の中、国際通りを北上　ある夏の暑い日、銀座線「田原町駅」で下車し、国際通り沿いのお店でランチをいただきましょうかと北へ歩き始めました。国際通りというと沖縄県那覇市が有名ですが、新宿にもありますし、浅草にもあります。 　散歩というものは、特定のエリアをウロウロするときもあれば、通りをひたすら歩くときもあり、とても楽しいものです。 台東区千束にある「辰巳庵」のしょうゆラーメン。600円（画像：下関マグロ）　国際通りという名前は、この通りにかつて国際劇場があったからです。劇場ができたのは1937（昭和12）年。銀座線が浅草～上野間で営業を開始したのが1927年ですから、国際劇場ができたとき、すでに田原町駅はあったのですね。 　国際劇場へ向かうお客さんは田原町駅で降りて、この国際通りを歩いたそうです。なお国際劇場は、松竹歌劇団や人気歌手などが公演を行っていました。 　1982（昭和57）年4月5日の公演を最後に国際劇場は閉鎖されます。そして、その場所に浅草ビューホテル（台東区西浅草）が建設されました。 　いくつものよさげなお店を見送り、そんな浅草ビューホテルまでやって来ました。 　まっすぐ進むと、言問通りにぶつかります。いよいよお腹は減るし、暑くて汗がダラダラ流れてきました。日陰を見つけて、進みます。さっき通り過ぎた町中華で冷やし中華でも食べればよかったなぁと引き返そうかとも思いましたが、もう少し歩いてみました。 「花園通り」という台東区が建てた道しるべがあり、その先におそば屋さんを見つけました。「辰巳庵」（台東区千束）という看板があります。冷たいおそばもいいですね。外観はかなり歴史がありそうです。 冷やし中華は初めて食べる珍しい味冷やし中華は初めて食べる珍しい味　店構えを見て、以前この店に来たことを思い出しました。のれんが出ていなくて、ネットで検索してみたら、このお店は土曜日が休業で、やって来たのはまさに土曜日。そして今回は火曜日なので、のれんが出ていました。 　店に入って壁に貼ってあるメニューを見ると、「冷やしラーメン 700円」というのがありました。おそば屋さんかと思っていましたが、ラーメンもあるんですね。これは食べてみたいですねぇ。早速注文しました。改めてメニューを見ると、このお店、おそば屋さんだけど、洋食や中華のメニューも充実していますね。 この地で創業して、60年以上になるという老舗「辰巳庵」（画像：下関マグロ）　程なく「冷やしラーメン」が到着。持ってきてくれた女性に「写真を撮っていいですか？」と聞きました。 　筆者は1996（平成8）年にデジカメを購入して以降、自分が食べたものを撮影してきました。当時は飲食店で料理の写真を撮る人はまだ少なく、カメラを向けていると「なにやってんだ、やめろ」と店のオヤジさんから怒鳴られることもありました。以来、撮影許可をとることにしています。 　こちらでは、「どうどうぞ」とおっしゃっていただき、さらに「あちらこちら、食べ歩かれているんですか」と聞かれました。にこやかな女性は、おかみさんでしょうか。下町的な接客にちょっとうれしくなりました。 　さて、目の前の「冷やしラーメン」は刻まれたチャーシューとキュウリが大量にのせられています。さらにその上からごま、刻んだ万能ねぎがかかっていますね。冷たいスープは和風です。 　初めて食べる味でした。これはおいしいですね。食べ終えると、おかみさんから「どうでした？」と聞かれました。「いやぁ、初めて食べる味でおいしかったです」と素直に感想を言いました。 　この日は、国際通りをさら北上し、日比谷線の三ノ輪駅まで歩きました。 店主は3代目、創業は60年以上店主は3代目、創業は60年以上　その後、何度か「辰巳庵」にうかがいました。筆者はこのお店のロケーションが気に入りました。駅前のお店もいいのですが、こちらのようにどの駅からも遠いお店は、散歩がてらに寄れるからいいですね。 　このほかにも天丼やカツカレー、中華丼などもいただきましたが、どれもおいしいんですよね。 　昼ではなく、夜にうかがったこともあります。「五目そば」をお願いすると、おかみさんから「日本そばですか、中華ですか」と聞かれました。なるほど、両方あるんですね。中華でお願いしました。いっしょに酎ハイもいただきましょう。 　やってきた「五目中華」はチャーシュー以外は、和風な感じの具材ですね。ナルト、カニカマ、かまぼこ、わかめ。そうそう、それから王冠のように切られているゆで卵もいいですね。具材をつまみながら、酎ハイをぐびぐび。いやぁ、至福のときですね。スープは塩味、麺は細めのストレートで、おいしくいただきました。 　酔いに任せて、お店の創業を聞いてみました。3代目だという大澤良徳（よしのり）さんによれば、創業から60年以上たっているそうです。かなりの老舗ですねぇ。 右が3代目の大澤良徳さんとお母さまのみな子さん（画像：下関マグロ）　メニューが、和・洋・中と豊富ですが、どうしてこんなに増えたのか聞いてみました。 「中華でいえば、ラーメンだけはありましたけど、そのほかは私の代になってからです」 　ラーメンは以前から人気なのだそうです。 「テレビで東MAXさんがウチの店を取材してくれたんですが、そのときも紹介されたのはラーメンでした。そば屋なのに（笑）」 とのこと。そういえば、ラーメンをまだいただいていませんでした。 甘味のあとにやってくる奥深いうまみ甘味のあとにやってくる奥深いうまみ　次にうかがったとき、迷わずラーメンを注文しました。おかみさんから、「しょうゆにします？ それとも塩？ あ、みそもありますよ」と言われました。ここは、まあ、王道ということで「しょうゆ」でいきましょう。 　やってきたのは、なんとも美しいビジュアル。具材がいいですね。ナルト、かまぼこ、わかめにネギ、チャーシューもいいかんじです。 　スープをひとくちいただくと、甘味があります。そのあとに奥深いうまみがやってきます。これはおいしいですねぇ。一気にいただきました。 「どうですか」とおかみさんに聞かれたので、「いやぁ、想像以上のおいしさでしたよ。こちらのお店のいろいろなメニューをいただいて、どれもおいしかったのですが、このしょうゆラーメンは飛びぬけておいしいですね」と答えました。 　おかみさんはうれしそうに「そうですか、でもウチのラーメンで一番人気は塩なんですよ」とおっしゃいました。 　なんだぁ、言ってよぉ。今度は塩をいただきますね。それじゃ、また来ますとお会計をしました。

寒い時期なのになぜ？ 東京で「そうめん専門店」が急増している7つの理由

通年で楽しめる専門店が都内に急増　そうめん研究家のソーメン二郎こと、テリー植田（イベントプロデューサー）です。 　ここ数年、そうめんの話題を多く聞くようになっていませんか？ 夏にはテレビ番組の特集をたびたび見たり、スーパーや百貨店、専門店などの小売店で全国ご当地のそうめんを見かけるようになったり、ラジオで話題になったり、ネット記事で読んだりすることも増えたのではないでしょうか？ 　実際、私もソーメン二郎として多くのメディアに出させていただくようになり、その「ワイワイ感」を実感しています。 そうめんのイメージ（画像：写真AC）　2019年は冷夏だったこともあり、そうめん業界もめんつゆ業界も7月は大苦戦。8月の残暑で少し盛り返すのが精いっぱいでした。私も7月にテレビ番組で企画していた番組がいくつか実現せずに流れてしまいました。 　一方、東京都内では秋冬になってそうめん専門店が急増しています。私が把握しているだけでも現在13軒あります。夏に家庭で食べるイメージが強かったそうめんですが、通年で楽しめる専門店が現在増えているのです。その理由は、次の7つ。 1.ラーメン、うどん、そば、パスタの次の麺は、そうめんしかない 2.オリンピックを前に、外国人観光客を狙っている 3.新しいレシピが出てきた 4.夏が前倒しになり、ゴールデンウィークから9月まで暑い 5.そうめん売り場の拡大と、ご当地そうめんの再認識 6.既存のそうめん専門店の成功 7.メディア露出の増加 　それでは、私なりにひとつずつ内容を検証していきます。 ブームけん引する店舗のレシピは800種類以上ブームけん引する店舗のレシピは800種類以上　まずは、「ラーメン、うどん、そば、パスタの次の麺は、そうめんしかない」の考察から。 　ラーメンブームは言うまでもなく、日本人はもちろん外国人観光客にも今や定番の日本食で、海外への出店もめざましいです。つけ麺ブーム、ラーメン二郎ブームが起こり、煮干しラーメン人気も続いています。 　うどんについては、1988（昭和63）年に香川県で始まった讃岐うどんブームがありますね。田舎町のうどん屋に大行列ができ、セルフ方式で食べるシステムも面白く、香川県からついた讃岐うどんの火が、はなまるうどん、丸亀製麺などの讃岐うどん専門店のチェーン化につながりました。 　同年10月頃からイタリアンレストランが増え始め、「イタめし」という言葉が生まれました。この空前のブームでスパゲティはパスタになり、家庭でもパスタが食べられるようになり そうめんの可能性　一方、そうめんは、 ・伝統的な歴史があり細く美しい麺は、外国人に人気となる可能性があるのではないのでしょうか？ ・しかし、しょうゆ系のめんつゆにセパレートのそうめんをつけて食べるのは、難易度が高いのではないでしょうか？ ・お中元でもらってばかりで家庭で食べていたそうめんが、外食産業として成立するのか？ そんなネガティブな声が聞こえてきそうですが、ご当地そうめんを使ったそうめん専門店はここ数年で確実に増えているのです。 　そうめんブームの火付け役である「阿波や壱兆」は本家（中野区東中野）に始まり、「肉とそうめん 阿波や壱兆はなれ」（同）、「阿波や壱兆 バイパス店」（杉並区阿佐谷南）、「肉とそうめん 五反田阿波や壱兆」（品川区西五反田）、「銀座 阿波や壱兆」（中央区銀座）など、計6店舗あります。 「阿波や壱兆」の外観と半田そうめんを使った「すだちそうめん」（画像：テリー植田）　コシの強い極太麺である徳島の半田そうめんを使った斬新なレシピには、限りがありません。本家では毎日のようにメニューのレシピが変わり、なんと800種類以上あるといいます。具沢山、ぶっかけスタイルでいただけるのです。 歌舞伎町のど真ん中にもそうめん店歌舞伎町のど真ん中にもそうめん店　香川県の小豆島そうめんのブランド「島の光」を使ったインスタ映え必至の美しいレシピで大人気なのは、「そそそ」（渋谷区恵比寿西）。ロック・フェスティバルとして知られるサマーソニックのフードコートにも出店し長蛇の列を記録したのが2019年の夏です。 　大井町の「そうめん屋 はやし」（品川区大井）では、奈良県の三輪地方で生産されている三輪そうめんを使ったランチが食べられ、姉妹店である「西麻布 〆る」（港区西麻布）は三輪そうめんと高級食材のトッピングで異次元そうめんレシピが楽しめます。 　最近オープンしたばかりのそうめん専門店も。西荻窪駅から少し歩いた住宅街にある季節の丼とにゅうめんの店「MAHOROBA」（杉並区西荻北）では、「そうめんバーガー」（フライドチキン／フライドフィッシュ）を新メニューとして発売し、人気のようです。半ゆでしてオーブンで焼き上げた新食感の手延べそうめんで具材が挟まれ、特製かつおぶしソースが絶妙にからむ逸品。極細麺の三輪そうめんなどご当地のそうめんも食べられます。 サマーソニックのフードコートにも出店した「そそそ」のそうめんと、「MAHOROBA」の「そうめんバーガー」（画像：テリー植田）　11月には、新宿歌舞伎町のど真ん中に「素麺屋 糸」（新宿区歌舞伎町）がオープンしました。ゴージャスな内装で小豆島そうめんと三輪そうめんが選べ、冷たいそうめんや温かいにゅうめんのアレンジメニューが豊富。 まだまだ都内にあるぞ　高円寺には「そうめん酒場 露 ARAWA」（杉並区高円寺南）がオープンしたばかり。お酒が飲めるおつまみメニューとともに三輪そうめんのアレンジメニューが気軽に楽しめます。 　そして、新宿歌舞伎町ゴールデン街の「ソーメン二郎のそうめんBAR」は土日の昼から夕方だけ営業する間借りスタイルで、お酒のつまみになるそうめんメニューを提供しています。 「ソーメン二郎のそうめんBAR」の様子（画像：テリー植田）　西新宿には、台湾のにゅうめんと言われる「麺線」が食べられる「台湾佐記麺線＆台湾食堂888」（新宿区西新宿）があります。レンゲで食べる台湾式煮込みそうめんが人気メニューで、具沢山でとろみあるカツオだしが香る台湾屋台の定番品です。 　ちなみに関西では、北新地に愛媛の五色そうめんを使ったメニューが食べられる「五色そうめんBar ぶろんれちゅ」（大阪市）がオープンし、「博多 元祖中洲そうめん 臣屋」（福岡市）は、飲んだ後に「〆そうめん」を食べるお客さんで大人気。 　以上、全国的にそうめん専門店が毎年できており、これはそうめんの歴史初の現象といえます。 「外に持って行く」という新しい食習慣「外に持って行く」という新しい食習慣　さて、そうめん専門店が急増したそのほかの理由ですが、 2.オリンピックを前に、外国人観光客を狙っている 3.新しいレシピが出てきた 4.夏が前倒しになり、ゴールデンウィークから9月まで暑い 5.そうめん売り場の拡大と、ご当地そうめんの再認識 6.既存のそうめん専門店の成功 7.メディア露出の増加 のとおりです。 「オリンピックを前に外国人観光客を狙っている」説。東京の外国人観光客は空前の数を記録しており、2020年の東京オリンピックイヤーの外国人観光客の見込み数は4000万人です。彼らの大半はラーメン、うどん、そばを知っていますが、2020年に「次のジャパニーズ・ヌードル」を食べてみたい需要が高まるのではないでしょうか。 料理レシピサイトに掲載されたそうめん弁当のレシピ（画像：クックパッド）　では「新しいレシピが出てきた」は、どうでしょうか。家庭向けではオリーブオイルと天然塩で食べるレシピや、離乳食としてのそうめんレシピが、料理レシピサイト「クックパッド」を中心にネットで話題になりました。その後、運動会用などに「そうめん弁当」が母親たちの間で流行。家庭内で食べるこれまでの定番スタイルから脱却し、「外に持って行く」という、新しい食習慣が生まれたのです。 天気はそうめんの味方であり、敵　さらに「夏が前倒しになり、ゴールデンウィークから9月まで暑い」という天気の話が売り場に影響を与えています。ゴールデンウィークにはもう夏日になりTシャツで歩けるくらいの日も多くなりました。 　暑さが年々前倒しになるにともない、スーパーや百貨店のそうめん売り場が早いところでは4月末のゴールデンウィーク前に立ち上がっています。つまり、4月末から9月上旬までの半年間弱の期間、そうめん売り場が存在するようになっているのです。 　売り場拡大とともに揖保の糸をはじめ、三輪そうめん、小豆島そうめん、半田そうめん、島原そうめんなどの全国のご当地そうめんが店頭に並ぶようになりました。天気の影響がそうめん売り場面積の拡大を生み、仕入れラインアップを増やし、ご当地そうめんの再認識につながっていくようになったのです。冷夏になったり、暑さの前倒しだったりと、天気はそうめんの味方であり、敵でもあるのです。 「既存のそうめん専門店の成功」の事例が大きな理由のひとつになるでしょう。ご紹介したそうめん専門店「阿波や壱兆」、「そそそ」のような大人気店が生まれ、それに続けとフォロワー店が増加する現象に今まさになっています。 　そして、何と言ってもここ数年、そうめん特集がメディアで組まれることが多くなったことも、そうめんの魅力の波及や見直しにつながっているのだと感じています。 　ということで、早速お店に足を運んでみてはいかがでしょうか。

外国人客の対応に困った店員さんから微妙に助けを求められた状況を描いた漫画「勇気を出して……」

やってきた白人の20代ぐらいのカップル　どらミーさん（ペンネーム）は東京在住15年、ビジネス雑誌のマンガなどを手掛けているイラストレーターです。現在は「比較的都心」に住んでいますが、かつては都内のさまざまな街を移り住んでいたといいます。そんなどらミーさんが描くアーバンライフメトロ・オリジナル4コマ漫画。今回のテーマは「そば屋の外国人観光客」です。 どらミーさん自身の体験を描いた漫画のカット（どらミーさん制作）――どらミーさん、今回の作品を作った背景を教えてください。 　東京で生活していると、外国人観光客が本当に増えていると感じます。街中で道を聞かれたり飲食店で隣に座ったりと、彼らと触れ合う機会も。しかし私は「英語弱者」のため、いつも上手な受け答えができず、「こんなとき、英語が話せれば……」と思っていました。そんななかで印象的だった過去のエピソードを描きました。 ――これはいつごろの話でしょうか。 　2～3年前です。 ――登場する外国人観光客はどのような雰囲気だったのでしょうか。 　白人の20代ぐらいのカップルで、英語圏ではありませんでした。 ――これまでに「グーグル翻訳」を使って外国人観光客と話したことがあるのでしょうか。 　ほぼないですし、グーグル翻訳の精度もわかりません……私は英語をしっかり話した経験がないため、正解がわからない状態ですね。 ――勇気が出なかったのはなぜでしょうか。 　こんな下手な発音で彼らに通じるのだろうか……という不安と、やはり「恥ずかしい」という気持ちが勝ってしまったからです。 ――オリンピックまでに、どのようにして英語を学んでいくのでしょうか。 　英語習得アプリはスマートフォンにいくつか入れていますが……毎日何かと忙しく、明確な目標がないとなかなか取り組めません。TOEIC（国際コミュニケーション英語能力テスト）を勉強したこともありますが、日常会話にはまったく活かせていません！ ――外国人観光客に対し、個人店はどのあたりまで対応したらよいのでしょうか。 　来店の可能が高いお店はメニュー表記などを工夫した方が親切だと思いますが……最終的には、お店の方針次第だと思います。 ――読者にひと言お願いします。 　東京オリンピックまでに、簡単な日常会話程度のフレーズを覚えて話せるようになりたいです。

うどんvsそば 6勝4敗でうどんの勝ち、そのワケとは

なぜこんなに差が開いているのか　日本の「国民食」として、老若男女問わず多くの人に愛されているうどんとそば。街を歩くと老舗から大手チェーン、気軽な立ち食いまでさまざまなスタイルの店舗が目に入ってきます。 うどんとそば。永遠のライバルの様相も、実は……（画像：写真AC）　そんなうどんとそばですが、身近で、同じ麺類ということもあり、何かと比較されがち。しかし、外食と中食（調理済み食品を自宅で食べること）で選ばれる数は、うどんが大きく上回っているのをご存知でしょうか。 　調査会社「NPD Japan（エヌピーディー ジャパン）」（港区高輪）のデータによると、日本全国で、外食もしくは中食のメニューとしてうどんが選ばれるのは、100回のうち「2.43」回であるのに対し、そばはそれより約4割少ない「1.54」回にとどまっています。いわば、うどんの「6勝4敗」といった状態なのです。 　なぜこのような差が開いているのでしょうか。同社のシニアアナリストで、外食産業に詳しい東さやかさんは次のように話します。 「業態の事情によるものです。ファストフードやファミリーレストラン、回転寿司などのチェーンの場合、セットや子ども向けメニューでそばを選ぶことができず、うどんだけというケースが多いのです。 　特に子ども向けメニューの場合、両親がアレルギーを気にし、子どもにそばを食べさせないことがあり、店側もうどんのみの対応を行う傾向が強くなっています。また、キッチンでうどんとそば両方を調理すること自体も、そのようなリスクをともないます。 　スーパーマーケットにおいても、うどんが選ばれています。こちらも店内で調理を行う場合のアレルギー表示を気にしているためです。コンビニなどのようにベンダー（商品の供給業者）を使い分けにくいことも背景にあります。また品質の問題として、そばは作り置きで品質を保つのが難しいことも関係しています」 　ちなみに調査の範囲を首都圏に絞ると、うどんは「2.1」、そばは「1.88」と、日本全国の調査と比べて、その差は小さくなっています。 首都圏ではかつて「そば」が上回っていた首都圏ではかつて「そば」が上回っていた　首都圏で、うどんは常にそばを上回っていたのでしょうか。 「2003（平成15）年から2009（同21）年までの、首都圏に住む15～59才の人たちを対象にした調査では、実はそばが選ばれる方が多かったのです。しかし、讃岐うどんブームで、（うどん専門店の）丸亀製麺の店舗数が2010（同22）年ごろから急増し、うどんがそばを上回るようになりました」（東さん） うどんとそばの終わりなき戦い（画像：写真AC）　特に2018年は、猛暑によるコンビニ需要の拡大や、子どもが食べる機会が増えたことでうどんの値がさらに伸びたといいます。 　終わりなきうどんとそばの戦いは今後、どのようになるのでしょうか。 「うどん、そばともに選ばれる数は増えるでしょう。2019年10月の消費税増税の影響で、一般的な外食メニューと比べた際、うどんとそばが安価だからです。また、そばは外食・中食市場で購買ボリュームの大きな伸びが期待される40～50代男性が好むメニューというのも理由のひとつです。 　ただ伸び率でいえば、やはりうどんの方が少し大きいでしょう。それは前述のように、丸亀製麺やはなまるうどんといったチェーンの店舗数が現在でも増え続けているからです」 　うどんとそばの攻防戦、今後の展開から目が離せません。