老舗系｢スイーツ｣が東京で新たな人気を集めている理由

2020年3月6日

お出かけ

中村圭（文殊リサーチワークス・リサーチャー＆プランナー）

大型商業ビル内に近年、スイーツ店が増加しています。その中でも特に勢いがあるのは、老舗菓子メーカーや老舗和菓子店による店です。いったいなぜでしょうか。文殊リサーチワークス・リサーチャー＆プランナーの中村圭さんが解説します。

新しい商業ビルにスイーツ系ショップが増加

　今、都心部では商業ビルの開発や面的開発（地理的な広がりを目指しながら進められる開発）が活発に行われており、銀座や渋谷などターミナル商業地では新しい大型商業ビルが相次いでオープンしています。

　既存店のリニューアルを含めて都心の新しい大型商業ビルを見ると、目新しいスイーツ系カフェ・ショップがとても充実してきていることがわかります。

　例えば、2019年オープンした「渋谷スクランブルスクエア」（渋谷区渋谷）では1階が全てスイーツショップで、コンセプトは「スイーツパビリオン」となっています。

北海道の老舗菓子メーカー・石屋製菓が運営する日本橋室町「ISHIYA NIHONBASHI」で楽しめるイシヤパンケーキ（画像：石屋製菓）

　そのようなスイーツ系テナントの中には老舗菓子メーカー、老舗和菓子店、老舗お茶店、さらには異業種からの新業態カフェ・ショップが見られ、情報番組や情報誌に話題の店として度々取り上げられており、特に注目される存在となっています。

「お茶系スイーツ」ブームも追い風に

　最近では北海道土産の定番「白い恋人」で知られる「ISHIYA（石屋製菓）」（札幌市）による、北海道外初の直営カフェ「ISHIYA NIHONBASHI」（中央区日本橋室町）が話題になりました。

　フィルムを剥がすと、たっぷりの生クリームが流れ落ちるという新感覚のパンケーキや、北海道産の日本酒を使った限定「締めパフェ」などが提供されています。

　毛色の変わったところでは、リニューアルオープンした「渋谷PARCO」（渋谷区宇田川町）内に、仮想現実（VR）や拡張現実（AR）を使った体験施設を運営する米スタートアップ企業のティフォン（カリフォルニア州）の新業態「Tyffonium Cafe」が出店しており、同社のアトラクションにちなんだAR体験のできるパフェが楽しめます。

　また「お茶系スイーツ」ブームや「和パフェ」ブームを追い風に、茶系飲料メーカーや老舗茶店による和スイーツ系の新業態カフェが次々にオープンしています。

　前述の「渋谷スクランブルスクエア」には、伊藤園（渋谷区本町）の新業態店舗「ocha room ashita ITOEN」（渋谷区渋谷）がオープンしました。日本茶のパフェやフード、抹茶ビールなどのほか、ワークショップも開催され、時期によってはお茶スイーツのクッキング体験や茶のブレンド体験などが行われます。