第2次ブーム到来 日本の「だし」に今、何が起きているのか?

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第2次ブーム到来 日本の「だし」に今、何が起きているのか?

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有木真理

ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員

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日本料理で最も基本的かつ重要な材料のひとつである出汁(だし)。そんな出汁が現在、大きなブームとなっています。その背景についてホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが解説します。

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    男女1万107人を対象に行った「味の好みに関するアンケート調査」の結果(画像:マイボイスコム)
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