母娘ふたりで紡ぎ出す、亡き主人の本物の中華味十条「玉屋」のラーメン【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（11）

ユニクロも真っ青？ワンコインで服が買える都内「激安衣料店」5選

安価でもファッションを楽しめるお店が、都内にはいくつもあります。そのなかでも特に安いお店を紹介します。知られざる店舗の数々　昨今、岸田首相は賃上げに積極的な企業を支援するとしていますが、いまだ日本経済は元気がありません。またサラリーマンにとって、税金、保険、年金などの支出は大きく、現役世代の負担は増える一方です。　そんななかでも楽しみたいのが、ファッションです。華やかな服を着れば華やかな気持ちになりますし、落ち着いた服を着れば落ち着いた気持ちになります。しかし、高級ブランドで全身を統一するのがおしゃれとは限りません。アウターだけブランド物を買って、なかのシャツや靴下は格安のものを使っても全く問題ないのです。　むしろ現在必要なのは、見えない部分にお金をかけず、ファッションを楽しむという心構えです。そこで今回は、ワンコインで服が買える都内の激安衣料店を調べてみました。 1.みどりや（北区）　まずご紹介するのは、東京都北区にある「みどりや」です。『出没！アド街ック天国』（テレビ東京系）などで、何度も取り上げられている有名な激安衣料店です。「みどりや」（画像：(C)Google）　十条駅前の十条銀座商店街における激安ファッションのパイオニアとされており、連日多くの人でにぎわっています。特に不定期で開催されるタイムセールは大いに盛り上がり、靴下や下着が100円で販売されます。リーズナブルなユニクロやGUも真っ青です。　もちろん有名ブランド品ではない場合がほとんどですが、それでも新品をワンコインで購入できるのは驚きです。靴下や下着は人から見えない部分に身につけるため、激安商品を使用しても問題ありません。 2.ヘイワ堂（荒川区）2.ヘイワ堂（荒川区）　次は、「ヘイワ堂」です。こちらはTシャツやブラウスなどさまざまなアイテムが激安で購入でき、雑誌でも度々紹介されています。東京都のほか、埼玉県も含めて複数の店舗を展開しています。「ヘイワ堂」（画像：(C)Google）　靴下は100円、ブラウスは200円、Tシャツは400～500円と破格の安さで商品をゲットできます。特に無地のTシャツは、しっかりとした素材のものでもワンコインで購入できるのでおすすめです。無地のTシャツは他人が見ても違いが分からないので、ぜひ激安品を使いましょう。　JR山手線「日暮里駅」から徒歩1分でアクセス可能ですので、気軽に足を運んでみてください。 3.らこっと（中野区）　次にご紹介するのは、中野区にある「らこっと」です。こちらはレディース服を中心に取り扱っているお店で、品ぞろえの豊富さと安さに定評があります。1号店をはじめ、複数の店舗が中野で展開されています。「らこっと」が入る中野ブロードウェイ（画像：写真AC）　商品の価格は110円からとなっており、はやりのアイテムから定番のものまで幅広く取り扱っています。激安の洋服だけでなく、バッグやベルト、帽子やアクセサリーなども格安で入手できます。商品の入れ替わりが早く、値段はすぐに変わってしまいますので、安いと思ったタイミングで購入するようにしましょう。　基本的には500円前後の服が多く、10着まとめて購入しても5000円程度。バッグや小物を合わせて買っても1万円程度ですので、お得に全てのアイテムをそろえたい人にはおすすめです。　JR中央線「中野駅」から徒歩1分でアクセス可能です。 4.のとや（板橋区）4.のとや（板橋区）　次は、板橋区にある「のとや」です。こちらは下着、洋服、靴下などが激安で購入できるお店で、なかにはなんと30?50円で販売されているアイテムもあります。「のとや」（画像：(C)Google）　大人用のビジネスソックスが39円というのも驚きですが、子ども服は2枚で150円、子ども用スニーカーは198円など、子ども用のアイテムも格安で購入できます。　子どもは頻繁に服を汚しがちですが、こういった安い商品であれば度々買い替えても家庭の負担にはなりません。とにかく安く売って、回転をよくしようという考えで激安の価格設定になっているこちらのお店。　東京メトロ副都心線「地下鉄赤塚駅」から徒歩1分でアクセスできます。 5.タカハシ立川幸町店（立川市）　最後にご紹介するのは、立川市にある「タカハシ立川幸町店」です。こちらはブランド品も激安で購入できるお店で、関東圏で40店舗以上展開しています。「タカハシ立川幸町店」の入る建物（画像：(C)Google）　ノーブランド品だけでなくブランド品も安いのは、郊外に出店して賃料を下げているため。また、訳あり商品をアウトレットとして販売していることも激安の理由です。　洋服やバッグが格安で購入でき、有名ブランド商品も安く買えます。多摩都市モノレール線「泉体育館駅」から徒歩11分でアクセス可能です。 ※　※　※ 　今回は、ワンコインで服が買える都内の激安衣料店を調べてみました。無地のTシャツや靴下など、あまりこだわる必要のない部分は格安アイテムを使うと良いかもしれません。できるだけお金を使わずに、ファッションを楽しみましょう。

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店の名前が付いた独自メニュー！中野区にある町中華「ミッキー飯店」の「ミッキーライス」って何？

町中華にはお店の名前を冠したメニューがときどきあります。そんななか、今回訪れたのが中野区にある「ミッキー飯店」です。「ミッキー」って何でしょうか？食べ歩き評論家の下関マグロさんが解説します。謎深き町中華　筆者（下関マグロ）は、町中華（地元に根ざした大衆的な中華料理店）を食べ歩く「町中華探検隊」に所属しています。その嗜好は隊員ごとに異なり、メニューの盛りがよく価格が安いお店が好きな人や、のれんなどの外観が好きな人などさまざまです。　ちなみに筆者は、メニューの「オリジナリティー」を町中華に求めます。個人経営の町中華で提供されるメニューは、言うまでもなく店主の裁量によります。そのため、店主が勝手にメニュー名を決めてしまうことも。今回訪問した中野区本町にある「ミッキー飯店」（画像：下関マグロ）　もう閉店しましたが、浅草に「あずま」という町中華がありました。ここには「あれ」という名前のメニューがありました。　筆者は、こうした謎メニューの中身を聞かずに注文するのが好きです。ちなみに「あれ」の正体は「鶏の唐揚げの甘酢あんかけ」で、結構おいしかったです。お店の名前を冠したメニューの魅力　閉店した話が続きますが、神保町にあった「康楽」には「味自慢」というメニューがありました。もちろん説明は一切ありません。在りし日の神保町「康楽」。2017年撮影（画像：(C)Google）　試しに注文してみると、「肉と野菜のあんかけがのったラーメン」でした。　康楽には「康楽丼」というメニューもありました。こちらは、豚肉とキャベツのピリ辛炒めをご飯にのせたものでした。　お店の名前を冠したメニューや奇妙なネーミングの料理は、その店にしか存在しません。当然、店がなくなれば食べられなくなります。だから筆者は食べ歩くのです。名前はかわいいが味は豪腕名前はかわいいが味は豪腕　そんなわけで、「○○丼」「○○麺」といったような店名のついた料理を探しているとき、インターネットで見つけたのが「ミッキー飯店」（中野区本町）が提供している「ミッキーライス」でした。早速「食べに行かねば！」と思い立ち、某日、中野坂上駅へ。駅から歩いて7分、ミッキー飯店は住宅街のなかにありました。ミッキーって、もしやあの「夢の国」が由来？　店内に入ると、ミッキーライスは壁に貼ってあるメニューにありました。ほかにも「ミッキーめん」「ミッキーかた焼きそば」といったミッキーシリーズが。こちらには「レバーと豚肉と野菜のピリ辛あんかけ」と説明書きがあります。　つまりこのあんかけがご飯にかかっていればミッキーライスで、ラーメンやかた焼きそばにかかっていれば「ミッキーめん」「ミッキーかた焼きそば」のようです。　筆者はレバーが苦手なので少し困りましたが、ここは初志貫徹でミッキーライスを注文しました。「ミッキーライス」。750円（画像：下関マグロ）　かなりの量です。思わず「うわ～、食べきれるかな」とつぶやきそうになりました。味は結構ピリ辛です。あれれ？レバーがおいしい……臭みが全然ありません。キャベツやニンジン、ニラなどの野菜もたっぷり。気がつけば完食していました。　ミッキーライスというかわいい名前に反して、味わいは豪腕。筆者は辛い料理もそんなに得意ではないため、食べ終えたあとにうっすら額に汗をかきました。　以来、このミッキーライスにハマってしまい、お店に何度か足を運びました。前述のミッキーめん、ミッキーかた焼きそばも食べましたが、どれもグッド。店名についてもお店の人に聞いてみました。　お店の創業は1969（昭和44）年で、店名は中国語にくわしい人につけてもらったとのこと。初めからミッキー飯店ではなく「盈喜（みっき）飯店」でスタートしたといいます。これは「喜びに満ちる」という意味だそうです。　しかし難しすぎて誰も読めなかったため、ミッキーに変更。なんだ、「夢の国」とは関係なかったんですね。ミッキーライスにはたくさんの具材がミッキーライスにはたくさんの具材が　何度も食べてきたミッキーライスですが、1人前の具材を作る前に見せてもらうことに。　具材はあんかけになって出てくるため、どんな具材が入っているのかよくわからなかったのですが、調理前の材料を見せてもらって、筆者は驚きました。ベースとなるタレに、さらに・ショウガやニンニクなどから作ったタレ・ネギ油・ラー油・ごま油などが入っていたのです。　そんなタレに、・炒めた具材・ラーメンスープが加わります。最後は水溶き片栗粉で餡（あん）にします。　ミッキーライスは元々、初代の高橋通博さんが客から「食欲ないけど、なんか栄養のつくもの作って」というリクエストを受けて、40年前に考案したそうです。　現在の厨房（ちゅうぼう）は息子さんである2代目の進さんが担当。初代いわく「私がやってた頃はいまよりもっと簡単な味付けでしたが、息子になってからは味が進化したんですよ」左から初代の奥さまの由美子さん、2代目の進さん、初代の高橋通博さん（画像：下関マグロ）　あー、なるほど。それにしても結構エッジの効いた味です。　というわけで、皆さんも町中華に行って初めて見るメニューがあったら、ぜひ注文してみてください。案外、おいしい料理に出会うかもしれませんよ。

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目玉焼きの下にとろ～り肉と野菜あんかけがチラリ浅草「あさひ」の中華丼【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（2）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。「町中華」とは何か？　友人でフリーライターの北尾トロと町中華探検隊を結成したのは2014年のはじめでした。きっかけは2013年の暮れ、高円寺を散歩しているときに「大陸」という中華料理屋さんが閉店したことを知ったからです。　それをトロに告げると、彼は「ああゆう『マチチュウカ』は、どんどんなくなるね」と言うのです。　えっ、マチチュウカ？表記を聞けば「町中華」。トロによれば、昔からある言葉だといいます。それから僕たちは、都内の町中華を巡るようになったのです。なお町中華とは、中華料理などをはじめとする庶民価格のメニューがたくさんある食堂の総称です。あさひの中華丼（850円）。チャーシュー、目玉焼きがのっている珍しいビジュアル（画像：下関マグロ）　新宿御苑前駅の近くに「来々軒」という町中華があり、トロとふたりで訪れました。老夫婦が切り盛りするカウンターだけのお店で、店名からしてバリバリの中華という感じなんですが、表の短冊には「当店一番人気オムライス」と書いてあるのです。そう、町中華は中華といいながらもオムライスやカツ丼、カレーライスを出していたりするのです。当然のようにオムライスをいただきました。　これは面白いと思ったら、その年の夏、ご主人が熱中症で倒れたとかで店を閉めてしまったのです。そうか、町中華ってなくなっちゃうんだということを思い知らされました。　散歩の記事を書くことが多いのであちらこちらを歩くのですが、これまで見過ごしてきた町中華がやたらと目に入ってくるようになってきました。そこでいいかんじの店構えの町中華を見つけるとデジカメで撮影し、後日うかがうということを開始。そうしていると、どんな外観のお店がいい町中華なのかがわかるようになってきたのです。肉と野菜のあんかけは目玉焼きの下に肉と野菜のあんかけは目玉焼きの下に「浅草の観光客が行かないエリアを歩く」という散歩記事を書くためにロケハンしているときに見つけたのが「あさひ」（台東区浅草3）です。浅草観音裏、柳通りにある老舗町中華の「あさひ」（画像：下関マグロ）　浅草寺から言問通りを越えると観光客もまばらになってきます。このあたりのエリアは、「観音裏」とか「奥浅草」と呼ばれています。柳通りという文字通り柳の並木がある通りを行くと、なんともいいかんじのたたずまいのあさひがあります。　ここは間違いなくいい町中華だろうと外観を見て直感しました。年季の入った店舗ながら、暖簾は新しいかんじです。しかも、暖簾がまっすぐではなく、ちょっとアーチ型になっているのもいいですね。　ほどなく訪問したのですが、店内はカウンター席にテーブル席が3つあって、ひとりでもグループでも気軽に入れるお店です。お料理はどれもおいしくて、ちょっと通っていろいろいただきました。なかでもちょっと変わっているのが中華丼（850円）でした。　普通、中華丼はご飯全体に肉や野菜のあんかけが掛けられているじゃないですか。でもあさひの中華丼はチャーシュー、ナルト、目玉焼きがのっている独特なビジュアルなんですよ。目玉焼きの下に肉と野菜のあんかけがあって、なんだかとってもゴージャスなんですよ。いただいてみるとこれがめちゃくちゃおいしいのです。　4代目の植木隆一さんにこの中華丼について聞けば、「先代からのものをそのままつくっているだけです。最初はよそで中華丼を食べて目玉焼きがのっていないのに逆にビックリしました」とのこと。　創業時期を聞けば、「資料が残っていないから、創業年や店名の由来もわからないんですよ。2代目の祖父に聞いたら、『戦争中だから“あさひ”ってつけたんじゃねえか』って言ってましたよ、だから創業は戦争中じゃないかと思うんですけどね」と、歴史ある老舗ならではの話です。　それにしても、戦時下の日本人にとってあさひというワードは戦意を高揚させるものだったのですね。たとえば、1937（昭和12）年に国家によって作られた「愛国行進曲」の歌詞は、歌いはじめが「見よ東海の空開けて、旭日高く輝くは」というものでした。旭日とは朝日のことです。若旦那は新テイストメニューを提案若旦那は新テイストメニューを提案　厨房を担当する4代目の植木隆一さんはお料理をしているときは厳しい表情ですが、お話をすると下町の気さくなダンナさんという感じです。フロアは息子さんの5代目・隆正さんがつとめていて、世代交代もうまくいっているようです。先代からの味を守っている4代目ですが、新しいものへも果敢に挑戦しています。　これまでの町中華ではちょっとなかった「パクパクパクチーそば」（900円）は女性にとても人気です。ネーミングも面白いのですが、奇をてらっているわけではなく、エスニックなラーメンに仕上がっていて、とてもおいしいのです。パクパクパクチーそば。たっぷりのパクチーが入っている（画像：下関マグロ）　古いけど新しい町中華の名店はメディアでも取り上げられる機会が多いので行列しているときもありますが、並んで食べる価値アリですよ。

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1度食べたらコンビニ製品には戻れない？都内で買える「絶品中華まん」3選

季節はもうすぐ冬。そんなとき食べたくなるのが、あつあつの中華まんです。コンビニでも手軽に中華まんが食べられる今だからこそ、お店の本格派を楽しんでみませんか？中華まんの歴史　寒い季節になるとつい食べたくなる、ふわふわあつあつの中華まん（肉まん、あんまん）。作りたてのふかした中華まんは身体だけではなく、心までじんわり温めてくれます。　中華まんとは・小麦粉・水・塩・酵母などをこねて発酵させた柔らかい皮で具材を包んだ、蒸した饅頭（まんじゅう）です。　日本最初の中華まんは、新宿中村屋で1972（昭和47）年に発売された「天下一品支那饅頭」といわれています。1925（大正14）年に新宿中村屋の創業者・相馬夫婦が中国旅行に出掛けました。そこで初めて現地の包子（パオズ。なかに肉や野菜、あんなどを入れた饅頭）を食べたところ、油っぽく感じたといいます。　帰国後、夫婦は中国人の職人を雇い、そのノウハウを吸収しながらも、日本人好みのあっさりとした味付けを目指しました。中華まんはそれまで、ごく一部の中華料理店でしか、食べられませんでしたが、これ以降、一般人に親しまれるようになりました。　今ではコンビニエンスストアで中華まんが手軽に食べられるようになりましたが、専門店ではそれを上回る、生地や具材、蒸し方にこだわった本格的な商品が食べられます。　ということで、今回はテイクアウト店を中心に、都内の絶品中華まんが食べられるお店3選をご紹介します。 1.鹿港（ルーガン）1.鹿港（ルーガン）　世田谷線の上町駅から徒歩2分の場所に、本場台湾仕込みの「肉包（ローパオ）」を食べられる鹿港（ルーガン。世田谷区世田谷）があります。鹿港の「肉包」（画像：Konomi）　営業は朝9時からで売り切れ次第終了。台湾の本格的な中華まんが食べられるとあって、わざわざ遠方から足を運ぶファンも多い人気店です。　オーナーが台湾滞在中に肉まんの名店・振味珍（ゼンウェイゼン）と出会い、その味に感動。10年たっても味を忘れられず、日本人にも食べてもらいたいとの思いから、振味珍に何度も頼んで修行したのだそう。無事に2年間の修行を経て、門外不出と言われたレシピを伝授。2003（平成15）年に世田谷に開店しました。　著者が同店を3選に選んだのは、門外不出のレシピという特別な中華まんが味わえるから。本場仕込みの味を食べると感動すること間違いなしです。　生地はふんわり柔らかで少し甘味があります。ルーガンの肉まんは具材より、きめ細やかでしっとりもちもちした生地が主役です。具材に使っている国産豚バラ肉と台湾油ネギを一口かみしめると、肉汁はたっぷり。また竹の子や玉ねぎ、しょうがなどをミンチにして作られた肉団子も入っており、シャキシャキとした食感も楽しめます。伝統の味付けを守った本場の味は、並んでも食べたくなります。　もうひとつの人気メニューは「饅頭（まんとう）」です。饅頭とは具材の入っていない、ほんのり甘い蒸しパン。その皮には、肉包の皮に使用している生地にさらに手を加え、コシとしっかりとした食感と優しい甘さがあります。　ひとつ100円と価格もリーズナブルで、まとめてたくさん購入する人も多いのだとか。特製の具材を挟んだり、ジャムを塗って食べるのもおすすめです。 2.神楽坂五十番2.神楽坂五十番　続いては創業1957（昭和32）年で、手作りの肉まんやあんまん、ギョーザ、ちまきなどを販売する神楽坂五十番（新宿区神楽坂）です。神楽坂五十番の「肉まん」（画像：Konomi）　このお店を選んだのは創業64年と、歴史の長い老舗だったから。先代より伝わる味を守り続け、「肉まん」はひとつひとつ丁寧に作られています。この熟練の技術を始めとする多くの努力が同店を守り続けてきたのでしょう。なお神楽坂には元祖五十番神楽坂というお店もありますが、別会社が運営しています。　大きな肉まんは、手に取るとずしりとした重さ。生地は厚く、ふっくらとしています。具材は国産豚肉と国産キャベツがたっぷり入っており、添加物・保存料不使用。一口食べると、肉汁があふれだすジューシーさ。持ち帰りや通販などでも利用だけでなく、店頭で蒸したてを食べられます。 3.包包3.包包　都心にありながらも、昔ながらの商店街が印象的な三軒茶屋。三軒茶屋駅すぐの世田谷通りを右に曲がってエコー仲見世（みせ）商店街に入ると、点心の店・包包（パオパオ。世田谷区三軒茶屋）があります。包包の「肉包」（画像：Konomi）　このお店を選んだのは、なんと言っても包の種類の多さです。店頭に設置された大きな冷蔵ケースのなかは中華まんや蒸しパン、春巻き、大根もちなど、蒸し物から揚げ物まで種類豊富。そんな光景に思わず目移りしそうになります。「肉包」には小と中があり、小が90円、中が180円とリーズナブル。　蒸して食べるのが最もおいしい食べ方らしく、店頭でも10分ほどで蒸してくれます。自宅の蒸し器を使うのが面倒な場合は、電子レンジで温めても良いそうです。肉包の具材は肉団子のようなみっちりとした肉の食感と、玉ねぎのシャリシャリとした食感がよく合っています。生地は厚くてフカフカで、しっとり均質に膨らんでいます。丁寧に作られているだけあって、大事に食べたくなります。「海老包」のなかにはえびのほか、竹の子やクワイ、玉ねぎ、ひき肉が入っていてジューシー。プリプリのえびとシャキシャキ野菜の食感がたまりません。小は軽くて食べやすいので、おやつにもぴったりです。 ※　※　※ 　今回ご紹介したお店の中華まんは、どれも具材や製法にこだわった、そこでしか食べられないものです。冬のおみやげにいかがでしょうか？

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ホテルの「中国料理」がアツイ！宮廷料理からアフタヌーンティー、進化系まで

「中華料理」と「中国料理」、何が違うかご存じですか？本場中国で食べられている形で提供されている料理を「中国料理」と呼ぶそうです。しかし中国と一口に言っても、地域によって種類やスタイルはさまざま。今回はエデュケーショナルライターの日野京子さんが、ちょっと特別な日に食べたいホテルの本格中国料理の現在形を３つご紹介します。近年町中華がメディアなどで大きく取り上げられるなど大ブームになっていますが、「中国料理」と何が違うかご存じですか？町中華の代表格といえばラーメン。浅草に日本初のラーメン店「来々軒」が開店したのは1910（明治43）年です。それから110年以上の時が流れ、中華料理は日本に定着し、多種多様なメニューが誕生しました。現在では学校給食にも八宝菜や中華スープが出されるなど、中華は子どもの頃から慣れ親しまれている料理ジャンルといえるでしょう。このように日常的に触れる機会の多い「中華料理」とはラーメンのように日本独自の発展を遂げた料理ジャンルを意味しますが、四川や上海などの中国国内で食されている料理は「中国料理」と呼び、区別されています。ハイクラスな本場中国料理のシェフが集まるホテルレストランに目を向けると、1960年に港区の芝パークホテル内に誕生した「中國料理北京」が日本のホテル初の中国料理レストランとされています。今回は、寒い季節におすすめのホテルメイドの中国料理やチャイニーズ・アフタヌーンティーをご紹介していきます。宮廷料理である北京料理「中国四大紀行フェア～北京全席」よりメニュー例「国産黒毛和牛とパパイヤ　黒酢炒め」（画像：JR東日本ホテルズリリースより）【池袋】ホテルメトロポリタン「～中国四大紀行第四弾～北京フェア」西池袋にあるホテルメトロポリタン2階にある中国料理「桂林」では、地域によって異なる多種多様な食文化を持つ中国料理の醍醐味を生かしたフェア「中国四大紀行フェア」が開催されており、2月28日（火）までの期間中は、第四弾のフィナーレを飾る「北京フェア」が開催されています。ディナー「北京全席」イメージ（画像：JR東日本ホテルズリリースより）ランチタイム「北京ランチ」とランチタイムとディナータイムに提供されている「北京全席」共に北京料理の代名詞である北京ダックをはじめ、フカヒレ姿煮入りのスープが提供され、高級食材がふんだんに使われています。料理はもちろんのこと、美しい盛り付けや食器のデザインも食事に華を添えています。全8品のランチコースより「小海老と白菜　クリーム煮」（画像：JR東日本ホテルズリリースより）【水天宮前】ロイヤルパークホテル「チャイニーズアフタヌーンティー」日本橋蛎殻町のロイヤルパークホテル地下1階の中国料理「桂花苑」では1月4日（土）より「チャイニーズアフタヌーンティー」を開催中。 9種類のスイーツは伝統的な中国菓子の他にパンダやヒヨコの姿の饅頭があり、遊び心も感じられます。焼売や小籠包、蒸し餃子など「桂花苑」の飲茶メニューがセイボリーで味わえる※写真は2名分のイメージです（画像：株式会社ロイヤルパークホテルズアンドリゾーツリリースより）アワビ入りの焼売や中国野菜であるチンゲン菜で色付けした緑色の皮が目を引く餃子など、8種類のセイボリーが提供されています。中国茶を飲みながら優雅なひと時を過ごしてみませんか？エッグタルトや月餅、マンゴープリンや杏仁豆腐などのスイーツ9種とセイボリー8種の他、4種類の中国茶が飲み放題（画像：株式会社ロイヤルパークホテルズアンドリゾーツリリースより）【新橋】コンラッド東京「チャイナブルー」特製ヴィーガンメニュー港区にあるコンラッド東京の28階にある中国料理「チャイナブルー」は、東京湾の景色を堪能できるレストランです。こちらの中国料理はモダンチャイニーズ。2月28日（火）までは海外セレブに人気のヴィーガン食を中国料理で実現する特製ヴィーガンメニューで構成されたコースが提供されています。「チャイナブルー」特製ヴィーガンメニュー（画像：コンラッド東京リリースより）羊肉や豚肉、魚介類を使う料理が多い中国料理でヴィーガン食を実現するのは至難の技ですが、調味料や香辛料そして大豆ミートを巧みに利用した、8種類の色鮮やかなメニューが完成しました。中国の食文化の考えの柱でもある「医食同源」をコンセプトに、食材の色と健康との関連に着目した、彩り豊かな野菜や食材が印象的です。赤米を使った自家製の赤い豆腐に、大豆ミートとトマトのソースを合わせた「大豆ミートの麻婆豆腐」（画像：コンラッド東京リリースより）ひと味違う中華料理の世界を体験普段から口にすることの多い中華料理。日本の食文化にすっかり定着している分、伝統的な中国料理との違いを気にすることも少ないかもしれません。中華料理が注目を集めているなか、ホテル品質のサービスやクオリティーを体験し、中国料理の世界の奥深さを堪能してみてはいかがでしょうか。 ■「～中国四大紀行第四弾～北京フェア」開催期間：開催中～2023年2月28日（火）※毎週水曜休業開催場所：ホテルメトロポリタン2F 「桂林」 TEL：03-3980-5533(10:00~20:00) 時間：【ランチ】11:30～15:00（LO.14:30） ※土日祝11:30~13:30／14:00~16:00 【ディナー】17:30～21:30（LO.20:30）料金：北京ランチ1名4,700円北京全席1名12,500円 ※料金はサービス料込。詳細は公式サイトをご確認くださいホテルメトロポリタン住所：東京都豊島区西池袋1-6-1 TEL：03-3980-1111 アクセス： JR・東武東上線・西武池袋線・東京メトロ有楽町線・丸ノ内線・副都心線池袋駅メトロポリタン口より徒歩1分 ■「チャイニーズアフタヌーンティー」開催期間：開催中～　※1日8名限定開催場所：ロイヤルパークホテル地下1階　中国料理「桂花苑」 TEL： 03-5641-3600（9：00～19:00）時間：水～金：11:30~14:00（LO.14:00）土日祝：11:30~15:00（LO.14:30）料金：1名7,865円 ※料金はサービス料込。詳細は公式サイトをご確認くださいロイヤルパークホテル所在地：東京都中央区日本橋蛎殻町2-1-1 TEL：03-3667-1111 アクセス：東京メトロ半蔵門線　水天宮前駅直結東京メトロ日比谷線　人形町駅より徒歩5分都営浅草線　人形町駅より徒歩8分 ■「特製ヴィーガンメニュー」開催期間：開催中～2月28日（火）開催場所：コンラッド東京28F 中国料理「チャイナブルー」 TEL： 03-6388-8745 時間：【ランチ】11:30～14:00 （LO.14:30）【ディナー】17:30～22:00（LO.21:00）料金：1名12,000円 ※料金はサービス料込。詳細は公式サイトをご確認ください。コンラッド東京住所：東京都港区東新橋1-9-1 TEL：03-6388-8000 アクセス：都営大江戸線　ゆりかもめ線汐留駅より徒歩1分 JR・都営浅草線・東京メトロ銀座線新橋駅より徒歩7分＞＞画像一覧はこちら

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チャーハンに付いてくるスープと「ラーメンスープ」は同じなの？都内の町中華に聞いてみた

町中華などでチャーハンを頼むと、たいてい付いてくるあの茶色いスープ。あれはいったいどのように作られているのでしょうか。食べ歩き評論家の下関マグロさんが解説します。番組スタッフから聞かれた疑問　先日放送された「マツコ＆有吉かりそめ天国」（テレビ朝日系）で、MCのふたりがチャーハンに付いてくるスープについて、「付け合わせというより、準主役だ」と話していて、盛り上がっていました。浅草「ぼたん」のチャーハン（750円。税込み）。ちゃんとスープが付いてくる（画像：下関マグロ）　実はこのオンエアの数日前、番組スタッフから、「町中華のチャーハンや定食に付いてくるあの小さなスープは、ラーメンスープと同じなのか」と、メールで問い合わせがありました。筆者（下関マグロ）は「大ざっぱに言えば同じ」と答えました。てっきり番組内のテロップで使われると思っていましたが、オンエアを見たら出ていませんでした。まぁ、よくあるパターンです（笑）。都内の町中華に聞いてみた　そこであらためて、チャーハンに付いてくるスープとラーメンスープは同じなのか、知り合いの町中華の経営者に聞いてみることに。まずは、あさひ（台東区浅草）。台東区浅草にある「あさひ」（画像：(C)Google）　フェイスブックのメッセージで聞くと、こんな答えが返ってきました。「全く一緒です。あさひでは『小スープ』という名前で出ています。調味料の割合も、鶏油（チーユ）の割合も一緒です」　あさひは鶏油を使っており、小スープと呼んでいるようですが、お店によっては、清湯（チンタン）スープと呼んでいるところもあります。清湯スープはラーメン用の透き通ったスープを指すので、このことからも、ふたつのスープは同じだと言えるでしょう。あさひは取材時、コロナ禍のため休業中でした。9月18日（土）に再開されるそうです。基本「同じ」なのか？　次は玉屋（北区十条仲原）。こちらもコロナ禍で休業中。再開はいつになるのか、ショートメッセージサービスで併せて聞いてみました。「チャーハンのスープは同じですね。緊急事態宣言が明けたら営業再開の予定です」とのことでした。新型コロナウイルスは、町中華にも大きな打撃を与えているようです。北区十条仲原にある「玉屋」（画像：(C)Google）　実は以前も、町中華にいろいろ聞いたことがあるのですが、そのときも「同じ」という答えばかりでした。ただ例外的に、チャーハンの付け合わせがみそ汁のところもあります。町中華は自由なのです。　というわけで、現在営業しているお店へチャーハンを食べに行ってきました。 1948年創業「ぼたん」のラーメン1948年創業「ぼたん」のラーメン　東武伊勢崎線浅草駅から歩いて1分のところにある、1948（昭和23）年の創業のぼたん（台東区花川戸）に足を運びました。台東区花川戸にある「ぼたん」（画像：下関マグロ）　注文したのはチャーハン。早速、3代目店主の川瀬茂高さんに聞いてみました。すると「同じです」との答えが返ってきました。　後日、スープを作っているところを見せてもらおうと再びお店へ。指定されたのは月曜日の午前9時半。お店に行くと、店主がちょうど豚ガラを洗っているところでした。　町中華のラーメンスープを構成する二大要素は、スープと醤油ダレです。鶏ガラはすでに洗ってずんどうに入れたそう。ちなみに「洗う」は、ガラを煮こぼして汚れを取り除く作業です。　作業を見ていると、スープの仕込みで出た野菜の切れ端や干しシイタケの戻し汁など、さまざまなものがずんどうに投入されています。もうひとつの決め手は「醤油ダレ」　町中華でさまざまな用途に使われるのは、スープと醤油ダレです。醤油ダレとはチャーシューを作るときに使う煮汁のこと。「スープよりも神経を使うのが醤油ダレですね」と3代目。　大きめのボールに醤油を入れて火にかけます。スープを少し入れ、ねぎの青い部分、しょうがをスライスしたものなどを入れていきます。チャーシューは醤油で煮た後、再びスープの中に入れて煮るそう（画像：下関マグロ）　さらに、豚肉のブロックを入れて1時間ほど煮ます。使っているのはバラ肉ともも肉。ラーメンには脂の多いバラ肉、冷やし中華には脂の少ないもも肉を使っているのだそうです。小さなスープの作り方小さなスープの作り方　筆者が「醤油ダレは今日の分ですか」と聞くと、「いえいえ。ひと晩寝かすのでこれは明日以降使います」とのこと。ちなみに残ったものと併せる継ぎ足し方式だそうです。　チャーシューは醤油ダレで煮た後、さらにスープに入れて煮ます。その理由は「よくわかないけど、初代からそういうやり方なので」とのこと。こちらのお店、創業時は普通の食堂だったそうで、ラーメンは創業時から出しているのだそうです。　それでは、ラーメンを作っていただきましょう。作ってくれるのは3代目の息子さんで、4代目の川瀬二朗さん。まずはお湯にラーメンの麺を投入し、タイマーをセット。それから丼に醤油ダレを注ぎます。ラーメン作りの最初は丼に醤油ダレを入れる。けっこうな分量（画像：下関マグロ）　丼に醤油ダレを注いだら、そこへスープを注入。ちょうどタイマーが鳴りました。ざるをお湯から上げて、しっかり湯切りをした麺を丼へ。ていねいに麺を持ち上げてセットします。具材をのせて出来上がり。実においしそうです。　そして、チャーハンに付くスープを作ってもらいました。ラーメンは丼の4分目くらいまで醤油ダレを入れていましたが、チャーハン用のスープは3分目くらい。若干少ない感じです。「ここに麺を入れるとたぶん、ちょっと薄いと感じると思いますよ」と4代目。それでは、それぞれ味見をしてみましょう。　まずは、チャーハンに付いてくるスープから。ひとくち飲むとやさしい味です。もうひとくち飲むと、しょうがなどの香りが漂いました。ちなみにぼたんでは、ご飯ものや焼きそばなど、すべてにこの小さなスープが付きます。「チャーハンならチャーハンが主役ですから、それを引き立てるようなスープになっています」「ストロング」と「優しい」の違い「ストロング」と「優しい」の違い　次にラーメンスープをいただいてみます。ラーメンにはチャーシュー、メンマ、もやし、わかめが乗っています。チャーハンのスープにも入っていますが、ラーメンにもたっぷりの細かく刻んだねぎが入っています。　ひとくち飲むとガツンとくるしょっぱさ。3代目いわく、「ラーメンは麺が入りますし、具材も乗っかっていますから、スープの味は強くなっています」　なるほど、麺をすすってみるとちょうどいい濃さです。右が3代目の川瀬茂高さん、左が4代目の二朗さん（画像：下関マグロ）　スープを飲み比べましたが、味の濃さ以外はほぼ同じ。ラーメンは「ストロングスタイル」、チャーハンに付くスープは「優しい感じ」です。今回、あらためてチャーハンのスープとラーメンスープは同じなのかを検証してみました。　そういえば筆者は初めて行く町中華でチャーハンをよく注文するのですが、それは付け合わせのスープを飲めば、ラーメンスープの味もわかるからです。　みなさんはチャーハンに付いてくるスープは好きですか？　筆者は大好きです。ひょっとしたら、ラーメンスープよりも好きかもしれません。

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グルメサイトになぜか載らない！町中華の裏メニュー「オムチャーハン」をご存じか

オムライスとチャーハンが合体した「オムチャーハン」は町中華の裏メニューです。でもいったい何で裏メニューのままなのでしょうか？「オムチャーハン」とは何か　町中華には、メニューに載っていない「裏メニュー」が数多く存在します。　あるお店で裏メニューの話になったとき、ご主人はオムライスとチャーハンが合体した「オムチャーハン」が人気だと教えてくれました。このお店にはもちろん、単独メニューとしてオムライス、チャーハンもあります。　ある日、常連客がオムライスの中身を従来のチキンライスではなく、チャーハンにしてほしいとリクエストしました。ご主人が取りあえず作って出してみたところ、常連客はいたく気に入り、それ以来オムチャーハンしか注文しなくなりました。ご主人もそんなにおいしいのかとまかないで食べたところ、これがけっこうイケたのだそうです。　その店のオムチャーハンの写真をグルメサイトで探してみましたが、なぜか見つかりませんでした。なるほど、こういったメニューは載らないことが多いのでしょう。まさに裏メニューですね。食べてみたら、これまた絶品　というわけで、オムチャーハンを見てみたい、食べてみたいという思いで、そのお店に無理を言ってオムチャーハンを作ってもらいました。浅草にある博雅のオムチャーハン（画像：下関マグロ）　提供されたオムチャーハンの見た目は、オムライスそのもの。前述のとおり、中身はチキンライスではなくチャーハンです。ケチャップは焼かれた卵の中央部分にかけられていました。　早速食べてみると、ご飯がケチャップ味ではないのであっさりしています。ケチャップを合わせて食べると、いやぁ、これがまた絶品じゃありませんか。いくらでも食べられます。　あまりにもおいしいので、ご主人に「記事にさせてください」とお願いするも「勘弁してください」と残念ながらNG。　理由は作るのにひと手間増えるため、忙しいときに提供できないとのこと。あくまでも常連客のみになるそうです。店主が好きでメニューにしたオムチャーハン店主が好きでメニューにしたオムチャーハン　筆者（下関マグロ）の記憶が正しければ、博雅（台東区浅草）はオムチャーハンを「表メニュー」で出していました。しかし食べたことはありません。というわけで、博雅に向かうことに。　こちらのお店には何度か訪問したことがあります。最初に行ったときはコロナ禍の前で、お店はかなり混んでいました。そのとき筆者はチャーハンを注文したのですが、先客にチャーハンが提供されたのを見て「しめた」と思いました。というのも町中華ではチャーハンの注文が重なると、一気に何人前かまとめて作るお店が多いからです。しかし、そうではありませんでした。　つまり、博雅は一品一品丁寧に作るお店だったのです。少し時間はかかりましたが、出てきたチャーハンは丁寧に作られていて、とてもおいしかった記憶がありました。町中華にはそれぞれの流儀があり、それも町中華の面白さです。　お店に入ってテーブルに置かれたメニューを見ると、オムチャーハンはありませんでした。でも壁を見るとありました。880円。早速注文です。博雅の壁に貼ってあるメニュー。オムチャーハンの文字がある（画像：下関マグロ）　ご飯を炒める音が厨房（ちゅうぼう）から聞こえてきます。今回も丁寧に作られています。　程なくオムチャーハンが登場。よく見ると、チャーハンと同じお皿で提供されています。早速いただいてみましょう。おやっ、具材はチャーハンと同じですが、ケチャップ味がついています。なんだか夢のような組み合わせです。グルメサイトの博雅さんのページを見てみると、意外にも。。。グルメサイトの博雅さんのページを見てみると、意外にも。。。　なかのご飯はチキンライスではなく、チャーハンの具材である、・刻んだナルト・チャーシュー・ネギ・卵が入っています。　そして、食感がかた焼きとふわとろの間くらいの卵焼きがかぶせてあり、ケチャップが上にかけられています。・炒められたケチャップご飯・卵焼き・ケチャップがいいハーモニーを奏でています。ほかでは食べたことのないおいしさです。　店主の石塚慎太郎さんによれば、2020年からメニューに加えたそうで、子どもなどに人気だそうです。石塚慎太郎さんと奥さまの純子さん。夫婦でお店を切り盛りしている（画像：下関マグロ）　どうやってオムチャーハンは生まれたのでしょうか？石塚さんによると「僕自身オムライスが好きで、よくまかないで食べていたものをメニューにしたんです」とのこと。なるほど、オムライス好きが作ったオムチャーハンだからおいしいんですね。　ところでこのオムチャーハンの反響を知るべく、グルメサイトを見てみました。あれ～っ、オムチャーハンについて誰も投稿していません（2021年11月24日時点）。こんなにおいしいのに何故……。　結局、裏メニューにしろ表メニューにしろオムチャーハンは載っていませんでした。ということは、グルメサイトにはおいしくても載っていないメニューがたくさんあるのかもしれませんね。

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たっぷりのマヨネーズでかっ食らうのがオススメ新御徒町「幸楽」の生姜焼き定食【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（7）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。店の外になぜか置かれている冷蔵庫や黒電話　散歩の途中で素敵な「町中華」を見つけても、すぐに入店できない筆者です。なかなかもったいなくて、しばらくは店舗のファサード（建物の正面部分）を鑑賞していたいからです。「幸楽」（台東区小島）もそんなお店です。最寄り駅は大江戸線・新御徒町駅。駅から歩いて5分の場所にお店があります。　のれんが風になびいています。歩道にはテーブルがあり、そこで食事をしているお客さんもいます。お客さんがひっきりなしにきているようですね。　不思議なのは店の外に冷蔵庫があって、店から出てきたご主人はそこから食材を出して料理しています。また、昔ながらのダイヤル式の黒電話やご飯ジャーも表に出してあります。あれらは店を閉めた後はどうなるんだろうか、あれこれ考えるのがまた楽しいのです。幸楽の生姜焼き定食（800円）。肉によく味がしみていて、ご飯が進む（画像：下関マグロ）　あるとき、店の前を通りかかったとき、ちょっと立ち止まって店を見ていたら、表の黒電話のベルが鳴りました。ああ、これって現役の電話なんですね。店主が出てきて受話器をあげ、電話に出ています。　店の外に置かれているものがどうなっているかを知りたくて、お店が開く前の早朝に行ってみました。すると、ご飯ジャーや黒電話などは店内にしまわれていましたが、冷蔵庫はそのまま。近づいてみればドアには鎖がかけられ、南京錠がかかっていました。ナシゴレンと豆腐丼も人気ナシゴレンと豆腐丼も人気　そうやってお店を観察した後、満を持してお店にうかがいました。お水とおしぼりが提供されます。フロアの女性が手際よく注文を取っています。最初にいただいたのは、半チャーハンとラーメンのセット。おいしかったのですが、ほかのお客さんは「半ナシ」と注文する人がけっこういました。それは、半ナシゴレンとラーメンのセットなのです。ちなみにナシゴレンとは、インドネシアやマレーシア版のチャーハンのこと。　メディアなどでも幸楽のナシゴレンは有名です。なんでも、かつてご主人が働いていた町中華にインドネシア人がやってきて、自国のチャーハンを作ってくれと言われ、ご主人なりに試行錯誤して完成したのだそうです。次回の訪問でいただいてみると、なるほど、見た目は赤みがかったチャーハンで、味はピリ辛。そして、不思議なことにラーメンに合います。幸楽の外観。冷蔵庫、ご飯ジャー、黒電話などが外に出されている（画像：下関マグロ）　あるとき、常連客が「豆腐丼」というメニューを注文していました。おいしそうなので次回の訪問で筆者もいただいてみると、これが麻婆豆腐をご飯にかけた丼で、けっこうスパイシーでクセになる味。　店主の小林賢吉さんにこのメニューが生まれた背景をうかがってみました。「このメニューが生まれたのは40年前くらいですね」と小林さん。ちなみにこちらのお店は創業してから50年ほどになるそうです。つまり創業から10年目に生まれたのですね。「今は麻婆豆腐丼って珍しくないけど、当時はあんまりなくてね。池袋を女房とふたりで歩いていた時に、料理屋の店頭にあったサンプルに“豆腐のうま煮”っていうのがあったんですよ。あ、これご飯にかけて食べたら旨いだろうなって開発したの」　そのお料理の味はどうでした？「食べててないの、想像して作ってみたのよ」。そ、そうなんですか（笑）。そうやって豆腐丼が完成したわけですが、当時、ものすごく人気だったそうです。漬物が取り放題漬物が取り放題　幸楽に通っていろいろなメニューをいただきましたが、筆者が行きついたのは定食でした。とくに生姜焼き定食がおいしくて、ちょっとハマりました。　なぜ定食かといえば、狭いカウンターテーブルには、お漬物などが取り放題になっていて、白いご飯がいいんですね。置かれている調味料の中にはマヨネーズもあります。生姜焼きにたっぷりのマヨネーズをかけていただくのがお勧めです。　あるとき、生姜焼き定食を注文したら「あら～、売り切れ」とご主人。なんでも生姜焼きは肉にタレを漬け込んでおくので、仕込みしたものがなくなれば終了なのだそうです。それを聞くとますます生姜焼きが食べてみたくなりますね。　このときは仕方なく、半カレーライスとラーメンのセットにしました。半ナシや半チャーハンとラーメンのセットは800円ですが、半カレーライスとラーメンのセットは700円なんですよ。筆者はここのカレーライスも大好きなんです。町中華のカレーって、ラーメンに使う鶏がらスープが入っていますからね。お店を切り盛りしているご夫婦。小林賢吉さん、さち子さん（画像：下関マグロ）　ちなみに、店内にはご主人の絵が飾られていて、この絵が新作のものに変わるのもまた楽しいんです。みなさんもぜひ寄ってみてください。

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タンメン＋ギョーザ＝タンギョウ！江東区木場にある「タンギョウロード」を歩いて、発祥のお店に深い話を聞いてきた

皆さんはタンメンとギョーザをあわせた「タンギョウ」という言葉をご存じでしょうか。今回はそんなタンギョウの名店を食べ歩き評論家の下関マグロさんが訪問しました。「タンギョウ」とは何か　暑かった夏も終わろうとしています。夏の「町中華」（地元に根ざした大衆的な中華料理店）のメニューといえば、冷やし中華です。では、秋の町中華のメニューはなんでしょうか。個人的にはタンメンとギョーザのセット、いわゆる「タンギョウ」ではないかと思います。　西日本で育った筆者（下関マグロ、食べ歩き評論家）にとって、タンメンはなじみのないメニューでした。タンメンを初めて知ったのは上京してから。当時20代だった筆者にとって、タンメンは今と違ってさほど魅力的なメニューではありませんでした。なぜならそのイメージは、・塩味のスープ・たっぷりの野菜・ちょっぴりの肉・おじさんが注文するメニューで、「タンメン＝おじさん」だったからです。　そんなタンメンですが、筆者は40代になって突然好きになりました。理由はよくわかりませんが、自分もおじさんになったと自覚したからでしょうか。江東区東陽にあるタンギョウ発祥のお店といわれる「来々軒」（画像：下関マグロ）　以来、タンメンの食べ歩きを始めましたが、徐々にタンメンだけだと物足りなくなってきたのです。それからというもの、タンメンと一緒にギョーザを注文するように。満足度はこのコンビネーションでマックスになります。なぜか江東区「木場」に名店が集合　筆者がタンギョウについて調べたところ、江東区の木場に名店が軒を連ねているとの情報を得たので、早速足を運んでみました。　東西線の木場駅から地上へあがると、永代通りが広がります。時間はお昼時。ここから東へ行く道を筆者は「タンギョウロード」と名付けることにしました（理由は後ほど）。道を歩いていると、まず見えてきたのが宝家（江東区東陽3）です。　老舗の町中華で、ランチ「Aセット」がタンメンとギョーザ3個とあります。タンメンのスープはオーソドックスながらパンチがあります。ギョーザは箸で持ち上げるとぐにゃりとするほど柔らかな皮に、ニラやニンニクなどをたっぷり使ったインパクトのある餡（あん）が魅力です。江東区東陽にある宝家のメニュー（画像：下関マグロ）　宝家の先には、濃厚つけ麺で知られる六厘舎が展開するトナリ（同）があります。このお店は東京でタンメンが再ブームになるきっかけを作った店です。懐かしいけどどこか新しい感覚のタンギョウが楽しめます。ちなみに「タンカラ」もあって、こちらはタンメンと唐揚げのメニューです。　筆者がこの通りをタンギョウロードと名付けたのは、宝家とトナリの間にある来々軒（同）の存在が大きいのです。 1959年創業の来々軒はタンギョウ発祥のお店1959年創業の来々軒はタンギョウ発祥のお店　来々軒がタンギョウ発祥の店だという情報を得て、筆者が初めて足を運んだとき、残念ながらお店はすでに閉店していました。しばらくすると、来々軒が復活したという情報がインターネット上に出回り、筆者は狂喜乱舞したのを覚えています。　町中華の代替わりにはいくつかのパターンあります。一番多いのは、奥さん・息子さんなどの家族や、ベテラン従業員による引き継ぎ。少ないのは常連客による引き継ぎです。木場の来々軒は後者です。ちなみに、常連客による引き継ぎで有名なのは蒙古タンメン中本ですね。来々軒の所在地（画像：(C)Google）　来々軒店主の荒張好衛さんが店を継いだのは、2009（平成21）年から。その経緯は容易ではなかったそうです。「常連客だったので、閉店を知ったときはあの味がもう食べられなくなるのかとショックでした」　荒張さんはそれまで大手運送会社の社員として働いていましたが、自分が来々軒を継いで味を残そうと決意します。しかし当時、お店はすでに閉店していたので、店主と話をすることもままなりませんでした。　なんとか手を尽くして連絡を取るまでは至りましたが、店を継ぐことは許されませんでした。それでもなんとか会うところまでこぎつけました。元店主は荒張さんの顔を見るなり、こう言いました。「なんだ、お前か……」店を引き継ぐ条件は「家族でやること」　なんとかお店を継ぐことを許された荒張さんですが、条件がひとつだけありました。それは「家族でやること」。幸い、奥さまや息子さんもいっしょに働いてくれることになり、条件をクリアして店を継ぐことになりました。　そんな荒張さんですが、タンメンやギョーザの味はよくわかっていたものの、作り方は知りませんでした。そのため、元店主が作り方を教えてくれたのですが、その期間はたったの1週間！右から3代目店主の荒張好衛さん、奥さまの弘子さん、息子の悟さん（画像：下関マグロ）　しかし荒張さんは努力を重ね、味を再現できるようになりました。そして2009年11月1日、来々軒はめでたく復活しました。復活当日は行列ができて大盛況でしたが、1か月ほどで客足は遠のきます。その理由は、・メニューがタンメンとギョーザしかなかったこと・調理に慣れないため提供までに時間がかかったことでした。「やはり、素人がいきなりお店をやろうとするのは大変なんですよ」　その後、メニューを増やしたり、提供時間を早くしたりすることで、客足は徐々に戻り、再び行列ができる人気店になっていきました。　ちなみに荒張さんは来々軒の3代目です。「来々軒は熊木さんという方が今の店の近所に創業されて、その後は弟さんが店を継がれました。私が店を継ぎたいとお願いしたのは弟さんです。そのため、私で3代目ということになります」　どういう形であれ、味が引き継がれていくことはうれしいことですね。攻めたスープと存在感抜群の太麺攻めたスープと存在感抜群の太麺　来々軒は入ったすぐの場所に券売機があります。券売機にはいろいろなメニューがありますが、どの店もイチオシメニューはたいてい左上にあります。来々軒の左上には「タンメン餃子 1290円」とありました。　最近筆者は食が細くなり、1人前のギョーザすら食べられないので、3個（330円）とタンメン（760円）のボタンを押します。食券を渡すとすぐにゆでた野菜が提供されます。卓上の自家製ラー油を野菜にかけて食べます。終わったころにギョーザ3個とタンメンが到着しました。タンメン（760円）と焼き餃子3個（330円）（画像：下関マグロ）　タンメンはキャベツを始めとするたっぷり野菜とスープ、両方とも結構攻めています。スープに負けない太麺は存在感バツグン。ギョーザの餡には味がしっかりついているのでそのまま食べました。卓上の調味料を使っている人も多いです。　荒張さんによれば、最近女性の間で酢とこしょうを入れたタレがはやっているそうです。ちなみにこちらのギョーザは焼くときに水やお湯ではなく、鶏がらスープを入れて焼き上げます。だから皮そのものもおいしいのです。　今回、ギョーザ3個とタンメンを食べましたが、おなかいっぱいです。今度は麺少なめにしようと思いました。

中華料理・町中華

亡き夫の味を守り継ぐ、女主人ぬくもりの一杯神楽坂「五芳斉」のワンタンメン【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（8）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。お昼時には行列が。お目当てはサービスメニュー　町中華のなかには「未亡人中華」というジャンルがあります。もともとご夫婦で切り盛りしていたお店が、残念ながらご主人が他界され、残された奥さまだけで運営するようになった中華料理店のことです。　こういうお店は意外に多く、たいていの場合はご夫婦時代よりもメニューを絞って、運営していることが多いですね。　東京メトロ東西線の神楽坂駅と早稲田駅の間くらいの早稲田通り沿いに「五芳斉（ごほうさい）」はあります。住所でいえば、新宿区榎町。こちらは1950（昭和25）年、終戦の5年後に創業した老舗の町中華です。デラックスワンタンメン。通常は850円だが、サービスメニューになっている場合は680円（画像：下関マグロ）「主人の父親がここで創業し、亡くなった主人が2代目で私が3代目です」と言うのは、森下よし枝さん。2代目であるご主人が亡くなったのは2010年。以来、厨房（ちゅうぼう）をひとりでこなしています。　お昼時は行列ができるほどの人気店です。お客さんの多くが注文するのは、表に書かれているサービスメニューです。フロアの女性がきびきびと注文を取っています。　食品サンプルの棚がありましたが、今ではほとんど置かれていません。ご夫婦時代からのメニューを今はやっていないからです。やめたメニューも、増やしたメニューもやめたメニューも、増やしたメニューも　ご主人の時代に比べると、メニューはずいぶん絞り込んだそうです。やめてしまったメニューのひとつがギョーザだそうですね。「ギョーザはラーメンと同時に出したいのですが、ひとりでやっているとそれができないので、やめてしまいました」と森下さん。逆に3代目になって増えたメニューってあるんですか？「あります、豚汁です」　こちらの定食にはデフォルトで温玉と豚汁が付いてきます。豚汁はミニラーメンかミニワンタンに変更できますが、できれば具だくさんの豚汁にしたいところです。家庭料理の豚汁がおいしい町中華って珍しいのではないでしょうか。新宿区榎町にある老舗町中華「五芳斉」（画像：下関マグロ）　どのメニューもおいしいのですが、筆者のおすすめはワンタンメンです。ギョーザはやめてしまったのですが、ワンタンは続けているんですね。「はい、主人がいるときから、ワンタンは巻いています」えっ、ワンタンは“巻く”と言うのですね、“包む”じゃなくて。「ええ、ウチではずっと巻くと言っていますね。ワンタンはゆでるだけなのでタンメンやもやしそばなんかよりも楽なんですよ」　ずっと、サービスメニューになっていますね。普通なら700円ですが、サービスメニューで580円。「ええ、一度サービスメニューにしたら、人気が出ちゃって、もう戻せなくなっちゃたんですよ（笑）」　それから、デラックスワンタンメンがいいですよね。これも通常は850円ですが、サービスメニューになっているので、680円ですね。では、デラックスワンタンメンをいただいてみましょう。ワンタン、チャーシュー……これはデラックス！ワンタン、チャーシュー……これはデラックス！　ワンタンメンの楽しさは、2種類の麺の食感を味わうことができる点でしょうか。五芳斉のワンタンは、具が多いタイプではなく、皮がちゅるんとしたタイプ。いくらでも食べられそうです。　デラックスにするとチャーシューが増え、ゆで卵などがのっています。ぜいたくな気分になりますね。　スープをいただいてみると、ああ、実にやさしいお味。分厚く切られたチャーシューも食べ応えがあっておいしいですねぇ。「五芳斉」の3代目店主、森下よし枝さん（画像：下関マグロ）　森下さんには娘さんがふたりいるそうですが、お店を継がせる気はないと言います。「大変な仕事ですからね。たぶん、主人も継がせたくはないと思っているのではないでしょうか」　なるほど、この味は3代目までということですね。ぜひ元気で、できるだけ長く営業してほしいものです。