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イートインにチョコのホットドッグ登場！「サロン・デュ・ショコラ 2019」の注目は？

17回目を数える日本最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2019」が開催されます。「ショコラは自然の贈りもの」をテーマに、国内外の人気ショコラティエが新作や人気アイテムを用意。会場限定の商品やイートインメニューも充実しています。過去最多の参加ブランド数、テーマは「ショコラは自然の贈りもの」　パリ発のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2019」が、新宿NSビルにて2019年1月23日（水）から29日（火）まで開催されます。 日本最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2019」は今回で17回目を数える。写真はイメージ（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）　今回のテーマは「ショコラは自然の贈りもの」。これは、パリで2018年10月31日から5日間に渡って開かれた「サロン・デュ・ショコラ」のテーマ「Nature（ナチュール）」が元になっているといいます。ショコラは、カカオ豆以外にも、様々な自然の恵みを素材として作られます。つまり、自然の力とうまく付き合ってきた人間の英知によって生まれるものでもあり、自然の力と人間の知恵なくして、クオリティの高いチョコレートは出来上がりません。そういった意味も込めて、このテーマにアレンジされたそうです。 　今回は18か国から過去最大の112ブランドが参加予定です。参加メゾンは、バイヤーがさまざまな情報を元に直接現地に足を運び、クオリティの高いモノ作りを志すショコラティエをピックアップしてアプローチしているとのこと。 　2019年は、20ブランドが初参加の予定です。その中から、注目の3ブランドを紹介します。 　ひとつめが「MR＆MRS RENOU（ミスターアンドミセスルヌー）」。今、スイスで注目を浴びているブランドのひとつです。パティシエのクリストファー・ルヌー氏は、西フランスの出身で、2015年にM.O.F（フランス国家最優秀職人）パティシエを取得。2017年にジュネーブに1号店をオープンしました。 初登場のブランド「MR＆MRS RENOU」の「ショコラアソート アントル ドゥー」。パティスリーのお菓子をボンボンショコラで表現（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）　ふたつめは「Choco2（ショコ・オ・キャレ）」で、シェフはパリ郊外出身のジャン＝ピエール・ロドリゲス氏。フランスの週刊誌エクスプレス（L’EXPRESS）で、「パリの注目すべき15人のショコラティエ」のひとりに選出され、人気上昇中です。斬新な模様のキューブ型ボンボンショコラは、彼独特のクリエーションです。 「Choco2」の「ショコラ アソート ルージュ」。メゾン・デュ・ショコラ限定の詰め合わせ。中にとろりと柔らかなフィリング入りのものも（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）「IKA CHOKOLATE（イカ チョコレート）」は、日本初上陸となるイスラエルのテルアヴィヴからやって来るメゾン。女性ショコラティエのイカ・コーエン氏は、イスラエルの素材を組み合わせたオリジナリティのあるショコラを作っています。インターナショナルのチョコレートアワードで数々の受賞歴があるほか、2018年にはC.C.C（フランスのショコラ愛好会）によるショコラアワード外国部門賞を獲得しました。 左が「IKA CHOKOLATE」の「キャットタング」。イスラエルのオリーブオイルと死海のシーソルトを組み合わせたショコラで、猫の舌の形に仕上げている。右も同メゾンの商品（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）人気ショコラティエの作品集結のセレクションボックス人気ショコラティエの作品集結のセレクションボックス　毎年、テーマにもとづいて用意される「サロン・デュ・ショコラ」限定のセレクションボックス。今回は3種類の商品が登場します。どれも、このボックスのために作られた特別なショコラです。パリ開催のテーマ「Nature」をコンセプトに据えて創作されました。 　一番大きい、16粒入りのセレクションボックスの商品名は、テーマそのものの「ナチュール」。各々のショコラティエが入れ込んでいる素材にフィーチャーして作ったひと粒で、ヴァニラ、蜂蜜、バーベナなど様々なフレイバーが楽しめるボックスです。植物をモチーフとした透かし彫りのような箱デザインもシャレています。 セレクションボックスの「ナチュール」。「サロン・デュ・ショコラ」を代表するシェフの作品が集結（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）。　12粒入りの「フルーツ」は、ショコラティエがそれぞれ好きなフルーツを素材に選んで制作。果実とカカオ、ショコラのハーモニーを楽しめます。 もうひとつは少し変化球的な商品で、その名も「発酵」。もともとショコラは発酵食品なので、カカオにフォーカスして創作したものもあれば、発酵食品と掛け合わせたものなど、各シェフの解釈によって作られたショコラの詰め合わせです。 左上が「フルーツ」で12個入り、左下が「発酵」で8個入り（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）。会場限定イートインも充実、チョコのホットドッグ実演販売も会場限定イートインも充実、チョコのホットドッグ実演販売も　サロン・デュ・ショコラの常連である人気ショコラティエもテーマに沿って、新しい美味しさと美しいビジュアルを携えた新作を用意しています。 　一例を挙げると、オリヴィエ・ヴィダル氏は見た目も鮮やかな、3種類のカクテルをイメージした新作ショコラを制作。フランク・ケストナー氏は、彼の代名詞となりつつある独特のデザインの華やかな板チョコレート。カンタン・バイィ氏は、レンガの街・リールをイメージしたシリーズの新作タブレットを創作。リリアン・ボンヌフォア氏（オテル・デュ・キャップ エデン＝ロック）の4種類のフィンガーも全て新作です。 　そのほか、思わずカメラを向けたくなるような、SNS映えするショコラもいろいろあります。会場限定販売で、ケーキなど加工度を上げた商品も提供するとしています。 左上がオリヴィエ・ヴィダル氏の新作「ショコラアソート カクテル」。右手前がフランク・ケストナー氏独特のデザインの板チョコ「タブレット グロゼイユ」（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）。写真手前が、カンタン・バイィ氏のシリーズものの新作「タブレット ノワール キャラメルブールサレ」（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）。写真奥がリリアン・ボンヌフォア氏の「フィンガー」（2018年11月14日、宮崎佳代子撮影）。　テイクアウトやイートインのコーナーでは、前回の約2倍となる35ブランド約60アイテムがラインナップ。作りたてのアシェットデセール（皿盛りデザート）やパフェなど、会場でしか味わえないメニューがそろいます。 　少し変わったところで、デンマークの人気ホットドッグ店「ジョンズホットドッグデリ」がBean to Bar（カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行う）の実力者「フリスホルム」とタッグを組み、チョコレートのホットドッグの実演販売を行います。チョコレートをたっぷり使ったホットドッグの味わいやいかに？ 「ジョンズホットドッグデリ」× 「フリスホルム」のチョコレートをたっぷり使ったホットドッグ（画像：三越伊勢丹）。「ナオミミズノ」の水野シェフによるアシェットデセール（画像：三越伊勢丹）。「モリ ヨシダ」の吉田シェフと神戸「コンパルティール ヴァロール」の大西シェフとのコラボによるチョコレートタルト（画像：三越伊勢丹）。　サロン・デュ・ショコラの東京会場は、国内外のショコラティエとの交流も楽しみのひとつです。前回は57人ものショコラティエが来場しました。 2018年の東京でのサロン・デュ・ショコラ前夜祭にショコラティエが集まった様子（画像：三越伊勢丹）。　東京会場は有料入場制ですが、前回と異なり、平日のみ15：00以降に当日券の販売が行われることになりました。一般会期の入場チケットは2018年1月6日（日）の11：00から販売予定です。 　今回も、ワクワクするような新しいショコラやショコラティエとの出会いがたくさん待っていそうです。 ●サロン・デュ・ショコラ2019 東京会場　詳細 ・一般会期：2019年1月23日（水）〜29日（火） ・時間：10：00〜20：00 ・場所：新宿NSビル 地階　イベントホール ・住所：東京都新宿区西新宿2-4-1 ・アクセス：大江戸線「都庁前駅」A3出口より徒歩約3分、各線「新宿駅」新都心口から徒歩約6分、同駅南口・西口から徒歩約7分 ・入場料：600円（税込） ・問い合わせ：伊勢丹新宿店　電話03-3352-1111（大代表） FAX03-3225-3646

個性派マスターのコーヒーと音楽 「カファブンナ」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(5)

商業施設が軒を連ねる六本木の喧騒とは対照的に、落ち着きと温もりあふれる空間が広がる純喫茶「かうひいや カファブンナ」。その名物は、コーヒーと音楽、そしてマスターの能勢さんそのものといえるようです。深煎りに魅せられて創業、一番のこだわりはコーヒーの美味しさ　六本木の純喫茶「かうひいや カファブンナ」を初めて訪れた時、印象に残ったことがふたつあります。ひとつは、オフィスや商業施設が軒を連ねるビル街の味気なさや喧騒とは裏腹に、落ち着きと温もり溢れる純喫茶がこんな駅近にあるということ。もうひとつは、マスターの能勢顯男（あきお）さんの人間味溢れる人柄でした。 カファブンナの昭和レトロな店内（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。この道46年のベテランマスター、能勢さん（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。「僕はもう82歳になるけど、100mを19秒で走れますよ。身のこなしも早いしね」 　そう言って手元にあるものをあちらこちらへ素早く移動させてみせる様子に、100mをダッシュする能勢さんの姿が浮かんできて、ダンディさとのギャップに思わず笑ってしまいました。 　筆者がケーキを注文した際、切り分けながら「綺麗に切れなかったんでサービスします。こんな形のもので、お代をもらうわけにいかない」と言うも、目の前に置かれたケーキは、端の方が少し欠けているだけ。大都会の真ん中に、こんな気風の良い江戸っ子気質の喫茶店経営者がいると知って、ちょっと嬉しくなりました。 　東京で生まれ育った能勢さんが「たまたまいい物件があった」ことから六本木にカファブンナを創業したのは1972（昭和42）年12月のこと。霞が関のコーヒー専門店で出会った深煎りコーヒーの美味しさに目覚め、豆屋さんでコーヒーの淹れ方を1年間修行した後に仲間とともに開業しました。 　以来、46年間同じ豆を使っていて、店一番のこだわりは「ネルドリップで淹れるコーヒーの味」だといいます。筆者が訪れた際、コーヒーの味見をして「今日の豆は思うような味が出ない」と不満げ。そのあと、淹れ直しては味見をする様子が印象的でした。 マスターこだわりの深煎りブレンドコーヒー 650円。中煎りや浅煎りもある（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。　メニューは、コーヒー、紅茶、ココア、そしてケーキとまさに純喫茶の王道。ケーキは能勢さんのお手製で、店の常連だったフレンチのシェフに教わったというムースが中心です。完成前のムースを冷蔵庫から取り出し、慎重ながら慣れた手つきで仕上げていく。それは、パティシエが作るような派手なケーキではないけれど、甘さ控えめで手作りの優しい味わいでした。 慎重に自家製ムースを仕上げる（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。写真のケーキはショコラムース 550円。飲み物とセットで注文すると100円引き（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。江戸っ子マスター82歳が密かに抱く野心江戸っ子マスター82歳が密かに抱く野心「僕はね、今が人生のなかで一番楽しい。この年になっても、いろんな人と話ができる環境にある人は少ないとわかって、より仕事に生きがいが感じられてね」 　その言葉通り、こんなにも楽しそうに働いている喫茶店のマスターを見たのは、正直初めてでした。今後の夢を聞くと、半ば真剣に「音楽でスカウトされることだね。誰かスカウトしてくれないかと密かに待ってるんだよ」との答え。 　能勢さんは大の音楽好きで、クラシック、シャンソン、映画音楽に精通しています。5年ほど前から1950〜70年代を中心とした映画音楽の鑑賞会を店で週1回行うようになりました。選曲した17〜20曲をひとつずつ、あくまで「音楽」について解説します。手書きのプログラムは、楽曲のみならず作詞や作曲者などまで綺麗な英字でしたためられていました。それを毎週書くという熱の入れよう。 能勢さん手書きの映画音楽鑑賞会のプログラム。毎週水曜に定期開催している（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。　店内には「メロディラインが深い」という能勢さん選曲の洋楽がかかっていて、それが深煎りコーヒーの苦味やレトロな佇（たたず）まいとなんとも言えない調和で、心地よい大人時間に誘ってくれます。 　こういった粋な純喫茶に、ふらりひとりで来て気分転換する。それが「大人の女」なのかもしれない。ジーンズで来るのはご法度。この店には似合わない……。 　そんな考えに耽（ふけ）っていると、筆者が退屈していると思ったのか、能勢さんが話しかけてきました。 「僕は東京生まれの東京育ちだからね、最近ちょっと不快に思ったのが、大江戸線の車内アナウンスに関西弁のアクセントで『地下一階』と言われた時。オイ、こともあろうにここは東京、大江戸線だぞ！ って言いたくなったね」と、ひとり漫才のような語り口調。 「この店の名物はコーヒーと音楽」と能勢さんは言います。それに深く賛同しつつ、江戸っ子気質のマスターそのものも加えたいと思ったのでした。 老舗感漂う店の外観。店名は、コーヒーの語源になったといわれるエチオピアの地名「カファ」（諸説あり）と、同国の言語で「豆」を意味する「ブンナ」をつなげたもの（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。●かうひいや カファブンナ ・住所：東京都港区六本木7-17-20 明泉ビル 2F ・アクセス：日比谷線「六本木駅」2番出口から徒歩約2分、都営地下鉄大江戸線「六本木駅」4b出口から徒歩約4分 ・営業時間：月〜金曜 12：00〜21:00、土曜 13：30〜21：00、日祝日 13：30〜19：00 ・映画音楽鑑賞会：毎週水曜 14：00〜16：00 ※奇数月第3火曜の18:30〜20:30にも開催。 ※掲載の情報は全て2018年11月時点の情報です。

“脱日常”の特製ビーフカレー「椿屋珈琲店本館」 | 老舗レトロ喫茶の名物探訪(4)

銀座にある椿屋珈琲店本館は、大正時代をイメージした意匠が独特です。加えて、サイフォン式の自家焙煎コーヒー、椿屋特製ビーフカレーなど、高級感と自家製にこだわった看板メニューが「脱日常」に誘ってくれます。昭和のモダニズム建築に足を踏み入れ、大正時代にワープ　銀座7丁目の椿通りと金春（こんぱる）通りが交差する角にある第一菅原ビル。2階と3階部分に茶褐色の外壁タイル、ひさしの下に花飾台のついた窓が並ぶ外観が独特です。このビルは1934（昭和9）年に建てられた、当時としてはモダンな建物で、金春通りに面した方の隅には、3階から5階までつながる縦長の窓とレトロな丸窓があります。 　今でこそ普通である規則的に並んだ窓の配置も、モダニズム建築の特徴。同ビルは、昭和初期における日本建築の近代化を今に伝える貴重な建物といえます。 昭和初期に建設された第一菅原ビル。右側の写真がスクラッチタイルに縦長の窓と丸窓（2018年9月10日、宮崎佳代子撮影）。　この建物の2階と3階部分に椿屋珈琲店本館があります。同店は1996（平成8）年に東和産業がオープンしましたが、元をたどると同社は1974（昭和49）年に銀座中央通りに「銀座東和」としてコーヒー専門店を開業。1979（昭和54）年に第一菅原ビルに移り、椿屋珈琲店の前身となる高級喫茶店「七番館」をオープンした経緯があります。その後、「椿屋珈琲店」に名称変更して全面改装オープン。2018年9月現在、43店舗を1都3県に展開しています。 　本館入り口への階段はシックなダークオーク色で、壁面の赤煉瓦とのコンビが高級感とレトロ感を演出しています。大正時代をコンセプトとする内装も同基調。格子窓にはめられた擦りガラスやステンドグラス、床にまばらにはめられたデザインタイル、照明器具なども「大正ロマン」を感じさせられる意匠が凝らされています。 大正時代のアール・ヌーボーをモチーフとした2階の内装（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。3階への階段横の壁には洋画家、東郷青児の絵が飾られている（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。カレーだけでも美味しく食べられる、名物ビーフカレーカレーだけでも美味しく食べられる、名物ビーフカレー　独特の内装に加えて同店の名物に挙げられるのが、白いカチューシャを着けた女性スタッフの服装に、昔懐かしいサイフォン式コーヒー、そして椿屋特製ビーフカレーです。 　女性スタッフが着用している白エプロンとカチューシャは椿屋になってから導入され、大正時代のメイド服をイメージしています。椿屋珈琲店初代店長で、銀座東和の時代から勤めている浜永さん（現ロースター長）によると、サイフォン式コーヒーは昭和50年代前後にブームであったことから、銀座東和の創業時より取り入れられ、今に至るそうです。 女性スタッフの制服（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。コーヒーはサイフォンのフラスコに入れて運ばれてくる。椿屋オリジナルブレンドは1000円（税込、以下同）（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　現在、同店を運営している東和フードサービス（東和産業から分社）は、サイフォン式コーヒーの長所について、コーヒー豆の味と特性を出しやすいこと、味のブレを抑えられることを挙げます。また、椿屋珈琲店のコンセプトとする「脱日常感」に通じる演出でもあるとのこと。 　ここでいう脱日常感とは、銀座の喧騒や日常の忙しさから一時的に脱して、家では味わえない体験を味わってもらうものと話します。そのために、前述の制服を着た女性スタッフがサイフォンのフラスコにコーヒーを入れたまま運んできて、客の前で注ぐサービスを行っています。 　 　また、味へのこだわりとして、コーヒー豆の自家焙煎を行っているのも特長のひとつです。焙煎してから最も美味しくなるという5日目のコーヒー豆を使用しています。 　特製ビーフカレーは、100年以上続く洋食レストランの名店で料理長を務めた人が、皇室に献上したレシピを元に作ったカレーに改良を重ねて現在の味に至るそうです。 　 　その美味しさの秘訣は、11種類のスパイスを使用し、カレー粉も数種類ブレンドするなどのこだわりに加え、今なお研究し続けて進化を遂げていることにもあるといいます。肉も口の中で優しくほどけていくほど柔らかく、程よい甘みに旨みたっぷり。ビーフシチュー感覚で、ライスがなくても美味しく食べることができます。 椿屋特製ビーフカレー 1350円。飲み物とサラダの付いたランチメニューは1560円とお得。飲み物（コーヒーか紅茶）とセットで1800円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。たっぷり玉ねぎをよく炒め、大釜で煮込んでいるというトロトロのビーフカレー（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　このカレーに合わせるのが、ターメリックライス。白米より見た目が華やかになり、カレーとの味わいのコントラストも穏やかに感じられます。カレーはライオン顔の取っ手がついた陶器にレードル（取り分けるスプーン）を添えて出され、カレーライスながらちょっとしたご馳走に見えます。 職人による手作りがウリの、ケーキ各種職人による手作りがウリの、ケーキ各種　椿屋珈琲店では、コーヒー豆以外にも「自家製」のものがあります。そのひとつがケーキ。深川にある自社工場で職人が手作りしていて、コーヒーに合うように甘さ控えめで軽い口当たりにしているそうです。 　 　人気はモンブランや紅茶シフォンケーキで、季節限定のケーキを楽しみに、問い合わせをしてくる人も多いとか。また、パスタも自家製生麺を使用しています。 渋皮のモンブラン 780円。飲み物とセットで1480円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。北海道 赤肉メロンのショートケーキ 930円は、季節もので期間限定商品（8月中旬〜10月初旬くらいまで）。飲み物とセットで1630円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。紅茶シフォンケーキ 780円。ランチタイムは特製ビーフカレーと飲み物とセットで 1800円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　もうひとつ脱日常感の演出として、食器は全てロイヤルコペンハーゲン（主にブルーフルーテッドシリーズ）を使用しています。同社によると、客の平均滞在時間は90分だとか。高級感と大正ロマン、そして自家製の美味しさに包まれた脱日常の居心地のよさは、コーヒー1杯1000円が相場の「銀座価格」に匹敵する価値があると思えるのではないでしょうか。 ●銀座七丁目花椿通り　椿屋珈琲店 ・住所：東京都中央区銀座7-7-11 菅原電気ビル2・3F ・アクセス：地下鉄各線「銀座駅」A2出口から徒歩約5分　JR「新橋駅」銀座口から徒歩約5分 ・営業時間：月曜〜金曜 10：00〜翌04：30、土曜・日曜・祝日 11：00〜23：00 ランチタイムは10：00（土日祝は11：00）〜14：00　※14：00を過ぎてもランチタイム価格で提供する場合もあります。 ※価格は全て2018年10月時点のものです。

「トリコロール本店」エクレアとふたつの”アンティーク” | 老舗レトロ喫茶の名物探訪(3)

赤れんがの建物入り口の回転扉。半回転すると、クラシカルなヨーロッパ調の佇まいが目に飛び込んできます。創業当時より、文化人や新劇の俳優などのお目当てとなったという名物を楽しむことができます。銀座の喧騒を逃れ、気分はパリジェンヌ？　人影まばらな銀座の朝8時前。訪れた9月初旬、銀座5丁目にある「トリコロール」本店の前では、すでに数人が開店を待っていました。 　赤れんがの外壁前に、ヨーロッパを思わすレトロなガス灯、アイビーの葉に覆われた窓辺の花飾台横にはフランス国旗。そして、入り口の木製の回転扉が、この一角だけを異空間のような空気で包んでいます。 トリコロールの外観（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　扉を半回転させて中に入ると、一転してパリのような雰囲気。店内は「ボンジュール！」とフランス語が飛び交いそうな趣で、コーヒーの香りが漂ってきます。 天井の高い1階。カウンター席に加えて、回転扉のそばと奥にも客席がある（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　トリコロールの創業は1936（昭和11)年。コーヒー豆の販売をしていた故・柴田文次氏が、その美味しさを世間に広めようと、銀座にもとよりあった「トリコロール」を譲り受けて開店しました。 　 　2階建ての店内にはらせん階段があり、入口のガラスにはフランス風の「いたずら書き」のような女性の絵。客席に大きさの異なる大理石のテーブルを配置するなど、当時より洒落（しゃれ）た喫茶店だったそうです。 　同店舗は戦時中に焼けてしまい、再建された2代目は1982（昭和57）年に現店舗に改築されました。天井の高い1階、自然採光の天窓が設けられた2階。さらに、ヨーロピアンアンティーク調のインテリアが非日常感を演出していて、銀座の真ん中にいながら、心地よくゆったりと寛げます。 クラシカルなアンティーク調インテリアの2階は、自然光を取り入れるための天窓がある（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。「はかなさ」が感じられるモボ・モガが愛したエクレア「はかなさ」が感じられるモボ・モガが愛したエクレア　創業当時の昭和初期、コーヒーを楽しみに文化人や新劇、新派の俳優、モボ・モガ（1920年代に使われた「モダンボーイ」「モダンガール」の略語）がこぞって訪れ、華やいだサロンだったといいます。 　 　コーヒーと並んで彼らのお目当てのひとつとなったのがエクレアやプチフール。そんな古き良き時代への思いを込めて、創業70年を機にエクレアを新たに再現し、現在も人気商品となっているそうです。 　このエクレアのシュー（皮）は、注文を受けてから温めてクリームを挟むため、皮が水分や油分を吸収せずサクサクしているのが特長です。シューがサックリとしていることで、挟まれたクリームのフワッとした食感と口溶けに「はかなさ」が感じられ、後を引きます。 人気商品のエクレア 470円（税込、以下同）。アンティークブレンドコーヒーとセットで1250円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　エクレアとベストマッチの飲み物が、ボディーのしっかりとしたオリジナルブレンドコーヒーです。中南米産の豆で、繊維質の強い、高山で収穫したものを使用しています。 　 　これは、昭和30年代に日本が特恵国扱いで良い豆が入ってきた頃の味を再現するためで、「アンティークブレンド」と名付けています。全て注文を受けてから豆を挽き、特注品のネルとロト（ドリッパー）を使ったネルドリップ方式で抽出。芳醇な香りとコク深いコーヒーを生み出しています。 カフェ・オ・レ（960円）は目の前でコーヒーとミルクを合わせる（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　本店のケーキは、自社のパティスリーで全てパティシエが作っている自家製です。アップルパイのみ銀座の店舗内で製作しています。リンゴの皮剥きからはじめ、それらを煮込み、パイ皮で包んで焼成。温かい状態で提供され、甘さ控えめで、リンゴの酸味とのバランスがほど良い加減に仕上がっています。 　その他に季節のメニューとして、マロンにイチゴ、マンゴーやアイスクリームなどのパイの用意もあります。どのケーキも、看板メニューのアンティークブレンドコーヒーに合う味わいに仕上げているそうです。 人気メニューのひとつで、店内で作っているアップルパイ 610円。（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　訪れた日の早朝のトリコロールは、人がまだ少なくて静か。身なりの整った老夫婦が壁際の席に腰を下ろし、常連らしき雰囲気で注文を口にする様子が、カフェが暮らしに溶け込んだパリの朝のワンシーンを見ているかのようでした。 ●トリコロール本店 ・住所：東京都中央区銀座5丁目9-17 ・アクセス：地下鉄各線「銀座駅」A5出口から徒歩約3分 ・営業時間：月曜〜金曜 8：00〜20：30（L.O.20：00）、土曜・日曜・祝日 8：00〜21：30（L.O.21：00） ※価格は全て2018年10月現在のものです。

もはやスイーツ、「焼き芋フェス」も盛況！　東京の焼き芋ブームの最前線に迫る

　皆さんは「焼き芋」と聞いて、どのようなイメージをするでしょうか。移動販売？「い～しや～きいも～」のメロディ？ほくほくした食感？　いやいや現在の石焼き芋はとても進化して、女性を中心に人気を集めているのです。いったいどのような商品があるのでしょうか。焼き芋も「インスタ映え」　味もほくほく系からねっとり・しっとり系へ「果物みたいに甘いし、とろとろした食感もいい感じ。これは全然アリだね～」 　10月中旬の平日、埼玉県から世田谷区豪徳寺の「焼き芋専門店ふじ」を訪れた10代の女子専門学生3人は、買ったばかりの「ハロウィンスイート」（500円）を店前でほお張りながら、思わず声を上げました。従来のイメージをくつがえすような、ほんのりカボチャ風味のする焼き芋は同店で大人気。同店の存在はツイッターで知ったといいます。 「ハロウィンスイート」を食べる女子専門学生（2018年10月16日、國吉真樹撮影）種類の豊富な焼き芋を提供し、女性に人気の「焼き芋専門店ふじ」（2018年10月16日、國吉真樹撮影）　2013（平成25）年9月にオープンした同店。焼き芋シーズンの秋から冬にかけて約8種類の商品が店先に並びます。定番の安納芋（あんのういも）やさっぱりとした甘さの「パープルスイートロード」など。週末には1日に約400人が訪れ、行列ができるほどの人気。その8割は女性だといいます。 「学生さんからおばあちゃんまで年齢層は幅広いですね。大阪や九州から来るお客さんもいます。皆さんからは『焼き芋の種類がこんなにあるなんて知らなかった』という声をよく聞きますね。うちの焼き芋の断面はカラフルだから、インスタ映えするらしくて、お店の前で写真を撮る女性も多いですよ」（店主の上原浩史さん） 「焼き芋専門店ふじ」で販売している焼き芋。手前から時計回りに安納芋、パープルスイートロード、ハロウィンスイート（2018年10月16日、國吉真樹撮影）笑顔で焼き芋を販売する、店長の上原さん（2018年10月16日、國吉真樹撮影）　店の近所に住んでいるという30代の主婦は「焼き芋は手ごろでおいしい。うちの子どもも大好きなんです」と目を細め、40代の女性会社員は「ここで買った焼き芋は食感も甘さも全然違いますね」と話していました。 200年で4回のブーム、自動焼き芋機の登場で大きく飛躍200年で4回のブーム、自動焼き芋機の登場で大きく飛躍　1605（慶長10）年に現在の沖縄県へ伝来したサツマイモが江戸で焼き芋として食べられるようになったのは、文化文政時代の1800年ごろです。いも類の消費拡大などの事業を行ういも類振興会（港区赤坂）によると、現在までの約200年のあいだに計4回のブームがあったとのこと。 「2003（平成15）年から現在までが第4次ブーム。現在も進行中なんですよ」（いも類振興会） いも類振興会内に置かれた日本いも類研究会が2015年1月に出版した「焼きいもが、好き!」。焼き芋の食べ方や歴史などが書かれている（画像：農山漁村文化協会）　同会によると、ブームの背景には「自動焼き芋機が開発された」「販売方式が移動販売から店舗販売へ変化した」「さまざまな品種のサツマイモが育成された」「年間を通した供給体制が確立された」「消費者の健康志向が高まった」といった変化があるといいます。 「現在、コンビニやスーパーなどに置かれている自動焼き芋機が普及し始めたのが2003年。新品種で、ねっとりした食感の安納芋が同時期に登場しました。 　それまで焼き芋といえば『紅あずま』などのほくほくした食感のものが主流でしたが、安納芋の登場でねっとりした食感ものの人気が上がったのです。2007（平成19）年にはねっとりした食感で甘みの強い『紅はるか』が登場し、安納芋と同じように人気品種となりました。そのほかにも、しっとりとした食感の『シルクスイート』もあり、近年人気の品種となっています」（同会） 　現在流通しているサツマイモの食感は、ほくほく系・ねっとり系・しっとり系に分けられ、品種の甘味が増したこともあり、「健康的なスイーツ感覚」（同会）で食べられるようになったといいます。 ねっとり系は「胸焼けしにくい」　また、焼き芋は栄養面でも魅力的です。 「焼き芋の元となるサツマイモはエネルギーの元となる糖質、美肌に良いビタミン類、生活習慣病に効果的なカロテン、抗酸化作用が強いポリフェノール、便秘改善効果があるヤラピンが豊富で、『準完全栄養食品』と呼ばれており、米国のNASA（アメリカ航空宇宙局）も宇宙食に採用しているほどです」（同会） 　しかしインターネット上には、焼き芋を食べると胸焼けするとの声も。 「胸焼けの原因はでんぷんの含有量によるものです。その点、ねっとり系やしっとり系はでんぷんの割合が少ないため、胸焼けしにくいんですよ」（同会） 　焼き芋は近年、その食べ方も進化しており、冷凍した焼き芋を解凍して、アイスのように食べる「冷凍焼き芋」や冷やし焼き芋なども登場しています。 ローソンストアは自社専用農場の芋を使用　100円の商品を中心とする品揃えで、都内に約280店舗を展開するローソンストア100（品川区大崎）では、10年以上前から全店のレジ前で焼き芋を販売しています。 「当社はもともと生鮮食品（肉・魚・野菜）に強く、良質なサツマイモを大量に仕入れるルートを持っていたため、焼きたて熱々の焼き芋という付加価値をつけた商品にして販売したところ、大変好評だったことから販売を続けています。店舗ごとの判断で、夏は販売していないところがほとんどですが、9月中旬頃にはほぼ全店で販売をしています」（ローソンストア100） ローソンストア100で販売している焼き芋（画像：ローソンストア100）　同店では、ローソングループの専用農場「ローソンファーム千葉」などで収穫された紅あずまや紅はるかの焼き芋を中心に扱っており、1本100円（税抜）で販売しているほか、2013年からは種子島産「安納芋」を1本200円（税抜）の販売もスタートさせました。都内の店舗では、1日平均20本程度が売れているとのことです。 「若い女性がヘルシーなおやつとして購入されています。『価格が手ごろで嬉しい』『お店に入るとやきいもの香りがしてついつい買ってしまう』『昔ながらのホクホクのやきいもが好き』などのお声をいただいています」（同社） 店頭の焼き芋販売コーナー（画像：ドンキホーテホールディングス）　小売り大手のドン・キホーテでは2009年から焼き芋を販売開始し、現在は都内約20店舗で通年販売を行っています。使用する品種の9割は「紅はるか」で、価格は138円（税別）です。 「tapi-mo」の外観（画像：ドンキホーテホールディングス）　また同社は2018年9月21日(金）、ドン・キホーテ新大久保駅前店（新宿区百人町）の店内に、焼き芋とタピオカなどを使ったスイーツを提供するフードコーナー「tapi-mo（タピモ）」を展開。焼き芋ブームの新たな需要の掘り起こしを狙っています。 2018年の焼き芋フェスは「塩スイーツ」提案も2018年の焼き芋フェスは「塩スイーツ」提案も　焼き芋の盛り上がりは店舗だけではありません。JR品川駅港南口から徒歩6分の複合施設「品川シーズンテラス」（港区港南）では2017年1月から毎年、全国の焼きいも専門店などが集まる「品川やきいもテラス」が開催されており、来場者も年々増えているといいます。 2018年1月に開催された「品川やきいもテラス」の様子（画像：タノシナル）「2017年は3万人、2018年は4万3000人の方にお越しいただきました。3回目となる2019年は5万人を見込んでいます」（イベントを運営するタノシナル） 2018年1月に開催された「品川やきいもテラス」の様子（画像：タノシナル）　9店から出発した店舗数は今回、15店まで増えました。来場者の約8割は20代から30代の女性です。 「提供する焼き芋も年々高級化、多様化しています。2019年はフランス産の岩塩を使って食べる『塩スイーツ』の提案や、上からまぶした砂糖をバーナーであぶったブリュレタイプの焼き芋など、未来系の焼き芋を提供していきます。焼き芋は今後、スイーツの1ジャンルとして認識されていくのでしょう」（同社） 　多様な味わいやアレンジが登場し、旧来のイメージを超えてスイーツとして愛されつつある焼き芋。今後の進化にも期待が寄せられます。

「銀座ウエスト」名物は親子の”ウエスト”サイドストーリー？ | 老舗レトロ喫茶の名物探訪(2)

銀座西5丁目の交差点にほど近い喫茶店「銀座ウエスト」には、高級志向ながら若い女性も数多く訪れます。人気の理由は、名物である自家製ケーキの美味しさ、そして、先代社長と　現社長の「親子の絆」にもあるようです。戦後間もなくステーキコースを出す高級レストランとしてスタート「銀座ウエスト」本店の個性的なケーキが並ぶショーウインドウ横の扉。押し開けた先には、すっと背筋が伸びるような空間が広がります。 「レトロ」というと古ぶるしいものをイメージしがちですが、同店のレトロは品格ある「昭和クラシック」の趣です。背もたれの長い、焦げ茶色のベロア生地の椅子には白いヘッドレストカバー、テーブルにはパリッと糊の利いた白いテーブルクロス。そのスタイルは「70年間変わっていません」と同社2代目社長、依田龍一さんは話します。 銀座ウエストの外観（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）高級レストランのような内装（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）　店内はクラシック音楽が流れ、一見して高級レストランのような雰囲気。1947（昭和22）年、同店が高級レストラン「グリル・ウエスト銀座」としてスタートしたと聞くと、納得がいきます。 　そのメニューは、ビーフステーキをメインに据えたフルコース。ハワイで成功を収めたシェフが腕を振るい、「今の物価だと5万円くらい」という料金設定にもかかわらず、食糧難で美味しいものに飢えていた富裕層から好評を博し、大いに賑わったそうです。 　しかし、創業からわずか半年でぜいたく規制の都条例によって方向転換を迫られます。そのためシェフが店を去ってしまい、洋菓子とコーヒーを主体とした喫茶店として再スタートしました。高級路線を維持するため、クラシック音楽を流すようになり、レコードプレーヤーの横にレコードを裏返すだけのアルバイトを常駐させていたそうです。 若い女性たちをも惹きつける、「本物志向」の自家製ケーキ　ウエストはリーフパイが有名ですが、自家製ケーキも喫茶部門の看板。トレイに盛られたケーキの種類の豊富さに、思わず目移りしてしまいます。 　一番人気はシュークリーム。コクと風味豊かなカスタードクリームがたっぷり入っていて、食べ応えがあります。ミルフィーユはテイクアウトできない喫茶限定メニュー。リーフパイのようなサクサクした食感が楽しめる生地に、2層に重ねたカスタードクリームと美味しさの余韻を残して口溶ける生クリームとの相性を堪能できます。看板商品のリーフパイと人気のシュークリームの「美味しいとこどり」をしたような一品です。季節限定のケーキが充実しているのも、訪れる毎の楽しみを与えてくれます。 喫茶店内限定のミルフィーユ（420円、以下全て税別）。出す直前にパイ生地にクリームを載せることで、サクサクした食感を保っている（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）カスタードクリームたっぷりのシュークリーム （380円）（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。　ウエストのコーヒーは、苦味が少なくマイルドな味わい。これは、ケーキの味わいを引き立てるためだそうです。コーヒーと紅茶はおかわり無料のため、居心地よくゆっくりとおしゃべりに興じることができます。しかも非日常感たっぷり。週末は若い女性がとても多いというのが頷けます。 　ただ、コーヒーと紅茶は1000円越え。ケーキもセットで注文すると概ね1300円以上となります。喫茶店としては高い印象を受けますが、「銀座は本物を出していれば、わかっていただけるところですから」と依田社長は胸を張ります。 　ケーキは職人がひとつひとつ手作りし、果物はできる限り国産で、旬のものを使用。店を訪れた9月初旬、ミルフィーユに添えられていた大粒のシャインマスカットは、冬はイチゴに変更するそうです。 　アップルパイは原料の「ふじりんご」の出荷時期のみラインナップ。モンブランの栗も国産、ケーキの原料となる小麦粉やバター、生クリームなどは最上の物を選定し、高くなることを恐れずに本物の美味しさを提供する。ただし、真摯に「適正価格」を守る。父である先代社長からの教えとして、大事にこれらを守っていることが、今につながっていると依田社長は話します。 100％和栗を使用したモンブラン（470円）（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）シフォンケーキの生地でフルーツを包んだフルーツシフォンロール（470円）。しっとりとしたスポンジとフルーツ、生クリームのコンビが絶妙（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）ゴルゴンゾーラ レモンパイ（420円）。クリームに混ぜたゴルゴンゾーラが、香りと味わいの優しいアクセントに（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）親子の"ウエストサイドストーリー”も名物のひとつ？　喫茶の名店ウエストは、さまざまな著名人とのエピソードがあります。 　 　昭和30年代、毎日のようにやってきたのが永六輔さん。駆け出しの頃でまだ事務所を持っておらず、ウエストを仕事場のように利用していたといいます。携帯電話などない時代、仕事先に連絡先としてウエストの電話番号を知らせていたとか。「居心地がよかったのでしょうかね」と依田社長は笑みを浮かべます。 　小説家の林芙美子さんは、ウエストが毎週発行している店の栞（しおり）に載せる、一般募集の詩やエッセーの初代選定者でした。無報酬で引き受け、書評も書いていたとのこと。林さん宅に何人もの編集者が原稿催促に詰めるなか、依田友一社長（当時）がやってくると真っ先に書斎に通した…というエピソードがあるそうです。 　この投稿募集は現在も続いていて、掲載は通算で3632週（2018年9月6日時点）。現在は社内で、「肩が凝らず、お茶を飲みながら共感できるようなもの」を選んでいるといいます。 　銀座という激戦区で紆余曲折を乗り越えてきた先代社長のさまざまな信条や接客スタイルを依田社長が今も大切にしていることに、親子ならではの絆が感じられました。それが、高級感がありながら温かみのある居心地に繋がっている。そんな親と子の銀座”ウエストサイドストーリー”も、この老舗喫茶の隠れ名物なのかも知れません。 ●銀座ウエスト 銀座本店 ・住所：東京都中央区銀座7-3-6 ・アクセス：地下鉄各線「銀座駅」C2出口から徒歩約5分 ・営業時間：月曜〜金曜 9：00〜22：00（売店のみ〜23：00）、土曜・日曜・祝日 11:00〜20:00

秀逸な「食のトリック」が楽しい！　ヒルトン東京の大人気アリスビュッフェに後編が登場

デザートビュッフェの先鋭、ヒルトン東京のクリスマスは、大好評開催中の「アリスinハロウィーン・トリック」に引き続き、アリスの世界観。「塩イーツ」と称されたフォトジェニックな軽食も満載で、甘いもの大好きな人も、得意でない人も楽しめるラインナップです。アリスのとっておきのクリスマスが始まる！　ハロウィーンが終わると、街はクリスマス色に染まり始め、いよいよ年の瀬。「ラスト・クリスマス」が店に流れ、オーナメントに身を包んだモミの木が現れ、街路樹が光の粒をまとい、1年でいちばんキラキラする街に心が躍ります。 今年もクリスマスがやってくる（画像：ヒルトン東京）　待ち遠しいクリスマス。西新宿のヒルトン東京1階「マーブルラウンジ」で行われるデザートビュッフェも、2018年11月4日（日）まで開催している「アリスinハロウィーン・トリック」の世界観を引き継ぎながら、クリスマスへと変貌します。 　題して「アリスinクリスマス・マジック」。「アリスinハロウィーン・トリック」の後編としてスタートする同ビュッフェは、2018年11月5日（月）から、クリスマス当日12月25日（火）まで実施されます。 白をベースに、赤とゴールドが散りばめられた「アリスinハロウィーン・トリック」はエレガントな世界観（画像：ヒルトン東京）　前編では、赤と黒を基調としていたのに対し、後編は、白をベースに赤とゴールドをきかせた空間に。ロマンチックでキラキラとしたクリスマスの魔法をイメージしているといいます。 「マーブルラウンジ」を象徴するもののひとつ『チョコレートファウンテン』も、クリスマスならではの姿で登場。ラウンジ中央には、高さ6mのジャンボツリーが飾られます。前編に引き続き、トリックアートやプロジェクションマッピングによる「リアルな体験」も楽しめます。 　さらに、ビュッフェの初日と同日から、ホテル全体でもクリスマスデコレーションとイルミネーションがスタート。ホテルいっぱいに広がる、クリスマスの華やいだ雰囲気は、わくわくする心をさらに盛り上げてくれそうです。 手のひらサイズのかわいいツリーは抹茶とチーズの味　スイーツは前編に引き続き、どれも甘美かつフォトジェニックです。 『スノークリスタル』は、雪の結晶をイメージ。花びらのように繊細なメープルクリームの層の内側に、赤ワインやスパイスなどで煮た洋なしや、ふんわりとしたスポンジがくるまれています。 スポンジふんわり『スノークリスタル』（画像：ヒルトン東京）『リトル・リトル・ツリー』は、お皿に盛り付けた時にもかわいらしい、手のひらサイズのカップケーキ。モミの木は、抹茶とマスカルポーネチーズのクリームで作られています。 散りばめられた金と銀がアクセント。『リトル・リトル・ツリー』（画像：ヒルトン東京）『雪そりに乗ったアリス』のベースは、小麦粉やライ麦粉を使い、スパイスで香りづけしたフランスのお菓子、パンデピス。アーモンドやレモンコンフィとともに焼き上げた生地を、ホワイトチョコレートでコーティングしています。 　物語『不思議の国のアリス』に登場する帽子屋がかぶっていそうなかたちの『ハッター』は、フランスの伝統菓子カヌレを、紅茶風味のベリーチョコレートでくるんだもの。てっぺんには、フリーズドライ・ストロベリーの真っ赤なパウダーがまぶされています。 『雪そりに乗ったアリス』（中央）と『ハッター』（右下）（画像：ヒルトン東京）　そのほか、全部で約20種類のスイーツが待ち構えています。 お客さんの声から思いついた「塩イーツ」が充実！お客さんの声から思いついた「塩イーツ」が充実！　軽食が充実しているのも同ビュッフェの魅力です。前編の開催時に、ビュッフェの内容を30年ぶりに刷新したヒルトン東京。軽食の数が5種類から10種類に増えました。ふだんに比べて男性の利用が約20%弱増えたといいます。 「塩イーツ」と称された軽食たちは、どれもスイーツに負けないフォトジェニックさ。見る人が「スイーツなの？塩イーツなの？」と一瞬迷ってしまうかもしれない「食のトリック」を仕掛けます。 この写真のなかの一部は、スイーツではなく「塩イーツ」（画像：ヒルトン東京）『ディーのクリスマスムース』の鮮やかな赤紫と緑のムースの正体は、ボルシチに欠かせない野菜ビーツと、なんと春菊！（画像：ヒルトン東京）　これらの「塩イーツ」は、利用者からのコメントやインスタグラムのポストに「甘いものは、意外とたくさん食べられない」などの意見があることに主催者が気づき、思いついたものだといいます。 「軽食の充実をはかることで、遅めのランチとして、デートの場としても楽しんでいただきたいと考えています」（ヒルトン東京） 　とはいえども、大前提はデザートビュッフェなので、もちろん思う存分スイーツを堪能することも可能。甘いものが大好きな人、得意ではない人、食の趣向が異なる人同士でも一緒に楽しむことができそうです。 予約を取るためには？　そんなヒルトン東京のデザートビュッフェは、発表とともに予約が埋まり始める人気ぶりです。「予約をとるにあたり、何かコツはありますか？」と聞いてみたところ「公式ソーシャルメディアアカウント（インスタやLINE）で事前告知をよく行っているので、フォローしたり、メンバーになっていただくと良いかもしれません」とのこと。 　ちなみにこのビュッフェの終了時刻は17：30。帰り道に、ヒルトン東京の屋外装飾をはじめ、新宿エリアのイルミネーションを堪能できるのも、この時期ならではです。 ●「アリスinクリスマス・マジック」デザートビュッフェ ・住所：東京都新宿区西新宿6-6-2　ヒルトン東京1階「マーブルラウンジ」 ・交通アクセス：丸ノ内線「西新宿駅」C8出口から徒歩約2分、大江戸線「都庁前駅」から徒歩約3分、各線「新宿駅」西口から徒歩約10分 ・開催期間：2018年11月5日（月）～12月25日（火）14：30～17：30（時間制限なし） ・料金：大人 平日3800円、土休日3920円（コーヒーまたは紅茶付き）　※別途税金とサービス料が加算されます。 ・予約：公式ウェブサイトにて（14：30～、15：00～どちらかを選択。他の時間を希望する場合は、一旦ウェブで予約したのち、電話で問い合わせをして下さい） ※同イベントのほかに、18：00以降に「アリスinクリスマス・マジック」の世界観を楽しめる「ディナービュッフェ」もあります。料金設定は平日大人5000円から。喫煙席（セント・ジョージバー）あり。詳細は公式サイトを参照。 ※無料シャトルバスあり（新宿駅西口京王デパート前、21番のバス停より毎日循環運行） ※記事公開時点の情報です。

「世田谷邪宗門」83歳のマスターが紡ぐ比類なき”味” | 老舗レトロ喫茶の名物探訪(1)

下北沢で50余年に渡り純喫茶を営む作道 明さん。その手が紡ぐ熟練コーヒーや温かな雰囲気、レトロ感が織りなす居心地よさは、筆者を老舗レトロ喫茶の名物探訪に駆り立てるきっかけとなりました。その中から、女性にオススメの店を連載で紹介していきます。絶滅危惧種？の純喫茶　喫茶店とカフェとの違いとは？「東京都内に純喫茶はほとんどなくなりましたね」 　そう話すのは、「世田谷邪宗門（せたがやじゃしゅうもん）」のマスター、作道 明（さくみち あきら）さん（83）。この道50余年のベテランマスターです。 下北沢の住宅街にある純喫茶「世田谷邪宗門」のエントランス（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。この道50余年の作道 明さん（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。　ここでいう純喫茶とは、法律的区分において「喫茶店営業許可」を取得し、ソフトドリンクなどのアルコールを伴わない飲み物と、菓子類のみ提供することが認められている喫茶店。都内の保健所に聞いたところ、「喫茶店営業許可」では食べ物はトーストやシンプルなホットケーキといったごく簡単な調理までは認められていますが、具材を挟むサンドイッチようなものは通常の調理として「飲食店営業許可」が必要とのことです。 「飲食店営業許可」を取得している店は、アルコール類や調理した料理の提供も認められます。この飲食店営業許可を持っていて「喫茶店」と名乗る店もあり、喫茶店だからアルコールは出せないというわけではありません。またカフェは、おしゃれで喫茶以外にお酒も飲める店とのイメージを持つ人も多いかと思いますが、どちらの営業許可でもカフェと名乗るのは自由だそうです。 　この区分での純喫茶は今や、「絶滅危惧種」とも言えるかもしれません。作道さんに飲食店営業に切り替えないのか聞いたところ、「僕はコーヒーしか美味しい作り方を知りませんから」と一笑。 人気はオリジナルブレンドとコーヒーが主役のあんみつ　ジャズ音楽の流れる店内はカメラや時計などのアンティークが所狭しと飾られ、壁には火縄銃、天井には多数のランプが吊るされています。その多くは、作道さんが脱サラしてこの道に入るきっかけとなった喫茶店「国立邪宗門（2008年に閉店）」の名物マスター、故・名和孝年さんが船乗りの時代に集めたのを譲り受けたものだそうです。 　マジシャンでもあったという名和さんの写真を見せてもらうと、大航海時代の船乗りがタイムスリップしてやってきたような髪型と服装。それがやけに板についていて、ひときわオーラを放っていました。作道さんは名和さんにコーヒーの淹れ方のみならず、マジックも教わったそうです。そんな師匠への永遠の憧れと思慕が垣間見られる個性的な装飾、赤レンガの壁、ほっと寛げる家庭的な雰囲気は、まさに昭和レトロな喫茶店といえます。 所狭しとアンティークが並ぶ店内（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。店の片隅に置かれている、昔懐かしいジュークボックス。曲目のほとんどが美空ひばり（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。1967年当時のメニュー。コーヒーは紅茶と同じ90円だったそう（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。　同店では、看板メニューのオリジナルブレンドに加え、あんみつコーヒーが人気とのこと。あんみつは、黒蜜の代わりにコーヒーをかける創作スイーツで、20年近くに及ぶ名物メニューだそうです。 人気のあんみつコーヒー 800円（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。あんみつコーヒーは、コーヒーをそそぎ、寒天、アイス、餡を混ぜ合わせて食べる（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。　このあんみつコーヒーの主役は「あくまでもコーヒー」です。「コーヒーあんみつ」と呼ぶと注意されるので要注意！　コーヒー（フレンチロースト）にアイスクリームと餡の甘みが溶け込むことで、マイルドな苦味と酸味を伴った甘さとなり、寒天との絶妙な食感や味わいのハーモニーを楽しめます。アイスクリームの乳脂肪分量から寒天の固さに至るまで、「食材の相性に試行錯誤を重ねました」と作道さんは話します。 紅茶の淹れ方は森 鴎外の娘に教えてもらう紅茶の淹れ方は森 鴎外の娘に教えてもらう　世田谷邪宗門には、森 鴎外の娘の森 茉莉さんがよく来て、お気に入りの席に座って日がな一日原稿を書いていたそうです。イギリスメーカーの紅茶葉をお土産に買ってきて、美味しく紅茶を淹れる方法を教えてくれたのも、茉莉さんだったとのこと。それまで作道さんは日本メーカーのティーバッグを使っており、茉莉さんからもらった紅茶缶を開けた瞬間、その香り高さに「イギリス製の紅茶には女性用の香水が入ってる！と真剣に思った」と言って、笑みを浮かべました。 「今は森 茉莉さんのように、一日中、店で原稿を書いている、というような人はいなくなりました。サラリーマンの人たちも、昔は営業先訪問までの時間潰しや、3時頃にちょっとサボリによく来ていましたが、今はどこの会社も時間管理が厳しくなったみたいで。学生の下宿もなくなって、人足が遠のきました。会社でも家でも今はいいコーヒーマシーンがありますしね」（作道さん） 　そんな話をしながら、ハンドドリップで淹れてくれた邪宗門オリジナルブレンドコーヒーは、モカベース。普段あまり好んで酸味のあるコーヒーを飲まない筆者が、すんなりと飲むことができたのは、香りとコク高いコーヒーの美味しさに加え、作道さんが醸す空気感とレトロな佇まいの3つ”味”が調和してのことに思えました。 開業以来ずっと使い続けている豆挽き（左）。何十年と使い続けているカップに注がれた、邪宗門オリジナルブレンドコーヒー（ホット、520円）はモカベース（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。「あと、1、2年でもう引退かな？」という作道さん。時代はサードウェーブ。そうは言わずに、どんな高性能コーヒーマシーンにも作れない、熟練の味わいを、できる限り長く提供し続けてほしい。 　久しぶりに老舗喫茶ならではの温かみや長居したくなる心地良さ、円熟味のある美味しさを味わい、老舗レトロ喫茶とその名物探訪をしてみようと思い立ちました。本連載では、その中から女性にオススメの店を紹介していきます。　 ●世田谷邪宗門 ・住所：東京都世田谷区代田1-31-1 ・電話番号：03-3410-7858 ・アクセス：京王井の頭線「下北沢駅」南口から徒歩約12分、小田急バス「代沢小学校」下車 徒歩約3分、東急バス「代田中筋」下車 徒歩約4分 ・営業時間：9：00〜18：00 ・定休日：木曜日　 ※作道さんの体調により、定休日以外にも休業する場合があります。来店の際は電話で確認することをおすすめします。

人気洋生菓子「マロンシャンテリー」　お待ちかねの新栗の季節限定プレミアム版が到来！

東京発祥の洋生菓子で、60余年の長きに渡り不動の人気をもつ「マロンシャンテリー」。期間限定で、国産新栗を使った「プレミアム　マロンシャンテリー」が食べられる季節が到来しました。この時季に食べるのを楽しみにする人たちも少なくない、秋の風物詩ともいえるものです。通常のマロンシャンテリーとはどう違い、どんな飲み物と合わせるとより楽しめるのでしょうか。「ツウ」にとっては風物詩、栗本来の美味しさをより楽しめる　東京発の洋生菓子で、60年以上の長きにわたって不動の人気をもつケーキがあります。「流行のスイーツ」より「定評のあるスイーツ」派という大人女子たちは恐らくご存知、東京會舘の「マロンシャンテリー」です。 限定発売されるプレミアム マロンシャンテリー。新栗の季節が最も旬の美味しさを楽しめる（画像：東京會舘）。　1950年頃に、日本洋菓子の祖として知られる東京會舘初代製菓長の勝目清鷹さん（故人）が、モンブラン（白い山のデザート）を見て発案したといわれています。それはまるで、新雪を被った山の頂が雲の上から姿を覗かせ、朝日に照らされて輝く様子をイメージしたかのよう。まばゆいばかりの生クリーム装飾のなかに、黄金色の栗が包み込まれています。 　マロンシャンテリーに使われているのは、生クリームと栗だけです。それゆえに、出来栄えはパティシエの腕と素材に左右されるのですが、登場した当時から味も見た目も変わっていないとのこと。東京會舘の関係者は「良い意味で進化はせず、当時の味を守り続けています」と話します。 　このマロンシャンテリー、1年中食べられますが、「ツウ」にとっては風物詩といえるものでもあります。秋に期間限定で、国産新栗を使った「プレミアム　マロンシャンテリー」が登場するからです。 　プレミアムバージョンでは、国産の新栗を煮込んで灰汁（あく）を取る作業を何度も繰り返し、上質なバニラビーンズとともにシロップ漬けにしてから、丁寧に裏ごししていきます。新栗ならではのほっこりとした食感と素材そのものの甘さが、クレームシャンティイ（泡だてたクリーム）と口の中でなめらかに溶け合い、上品な味わいを醸します。栗本来のおいしさをより味わえる、まさに旬の一品です。 プレミアム マロンシャンテリーの味わいを引き立てる飲み物は？　プレミアム マロンシャンテリーは、どんな飲み物とよく合うのでしょうか。前出の関係者によると、コーヒーの「トアルコ・トラジャ」がおすすめとのこと。インドネシアのスラウェシ島のトラジャ地方でのみ産出される豆を使ったコーヒーです。絶妙なバランスの酸味と苦みを感じる香り高いトアルコ・トラジャは、上質な甘さのプレミアム マロンシャンテリーの美味しさを引き立てるといいます。 　プレミアム マロンシャンテリーの販売期間は10月1日（月）から31日（水）までです。浜松町東京會舘の「レストラン レインボー」と如水会館の「カフェ＆パブ マーキュリー」の2館のみで限定販売されます。イートイン、持ち帰りの両方が可能で、価格は1500円（税込）です。 浜松町東京會舘の「レストラン レインボー」（画像：東京會舘）。　実り豊かな秋の幸福。それをいつもよりちょっと贅沢なケーキ、プレミアム マロンシャンテリーでたっぷりと味わってみてはいかがでしょうか。 ●浜松町東京會舘 レストラン レインボー ・住所：東京都港区浜松町2-4-1 世界貿易センタービル39F ・アクセス：都営地下鉄各線「大門駅」B3出口直結、各線「浜松町駅」に隣接 ・営業時間：ランチ　月曜～日曜、祝日11：30～16：00（L.O.15：00）、ディナー17：00～22：00（L.O.21：00）　日曜、祝日は〜21：30（L.O.20：30） ※プレミアム マロンシャンテリーを含め、イートインはサービス料が10％かかります。 ●如水会館 カフェ＆パブ　マーキュリー ・住所：東京都千代田区一ッ橋2-1-1　1F ・アクセス：東西線「竹橋駅」3a出口から徒歩3分 ・営業時間：11：00～22：00 ※2018年9月現在の情報です。

大人気の「回転スイーツ」を解剖！待ち時間や人気メニュー、回る理由も聞きました

回転寿司のレーンでスイーツがくるくると回る——。「回転スイーツ」のお店が、今夏のオープンとともに大人気です。大人気となるとやはり行列に並ぶのでしょうか。聞いてみたところ、画期的なシステムが導入されていました。回転寿司のレーン、かわいすぎる姿で原宿に登場！　その中身は？　2018年夏、回転スイーツのお店が原宿に誕生しました。全長38mのレーンの上をくるくる回るのは、一口サイズのかわいいスイーツたち。全種類が食べ放題です。 レーンを1周まわるのにかかる時間は約5分20秒（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　その名も「MAISON ABLE Cafe Ron Ron（メゾンエイブル カフェロンロン）」は、その斬新さとかわいさとが相まって、オープンとともに大人気。取材に訪れた日も、開店前からすでにお店の前に大勢の人が集まっていました。 開店直前、10：55ごろには、すでに80人ほどの列が（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　そんな人気ぶりを目の当たりにして、どうしても気になることがありました。お店に入るまでの待ち時間です。 　ほかにも、どんなメニューがあるのか、ひとり何皿くらい食べているのかなど、気になることは尽きません。そもそも、なぜスイーツを回してみようと思ったのでしょうか。 　5つの疑問をお店で確認してみました。 ・お店に入るまでに並ぶ？　待ち時間は？ ・どんなスイーツメニューが人気？ ・スイーツ以外のメニューは？ ・最高記録はひとり何皿？　平均は何皿？ ・そもそもなぜスイーツを回したのか？ 40分間食べ放題で1800円（税込）。「メゾンエイブル」をLINEの友だちに追加すると100円割引になる（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　人気店となると、どうしても避けがたいのが行列です。一体どのくらい待つのでしょうか。 　お店に確認したところ、極力並ばずにすむ「整理券制」が導入されていました。来店時に整理券が手渡され、順番が近づいてきたら携帯に連絡が入る仕組みです。 　整理券の順番はお店のタブレットで管理。取材時（11：30ごろ）はその液晶画面に「93分待ち」の表示が出ていました。ちなみに夏休みの最高記録は約5時間だそうで、9月に入ってからも、日によって差はあるものの、混雑する日は多いとのこと。 　並び待ちだとちょっと辛いですが、携帯が鳴るまで自由に過ごせるのはありがたいです。 　 　なお、開店時間の11：00より前に限っては、並ぶ必要があるそうです。 　スイーツは約25種類。そのなかでも特に人気なのは「ワッフル」と「クレープ」とのこと。どちらもクリームたっぷり。可憐な出で立ちです。 「手に持って写真を撮るのもおすすめ」というワッフル（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）人気のクレープ。添えられたベリー4種はみずみずしく甘酸っぱい。ブラックベリー、ブルーベリー、ストロベリー、ラズベリー（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）しっぽが生えたマカロン。足跡つき（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）花びらは食用。食べられる（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）ケーキの上にちょこんと置かれた猫（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　ピンクや黄色、夢みたいな色をした「わたがし」や、猫のしっぽがが添えられた「マカロンコットンキャンディ」、猫のシルエットが添えられた「ロールケーキ」なども人気だそうです。ちなみに猫はチョコレートではなくモナカです。 ミニミニサイズのお団子は訪日外国人にも人気だそう（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　甘いものを食べ続けていると、反動でしょっぱいものが恋しくなることもあります。そんな時、手を伸ばしたくなるフード系のラインナップも約10種類、しっかりとありました。 　まずはこちら。アイスではありません。ポテトサラダです。 食べてから「アイスじゃなかったんだ」とびっくりする人もいるらしい（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　手にすっぽり収まるサイズ感のやきそばバーガーもあります。 内側にたっぷり入ったマヨネーズが良いアクセントに（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　ポテトチップスも人気で、「けっこうみなさん、ポテチばっかり取っていかれたりもします」とのこと。 写真映えこそしないけれど、いざという時に頼れる存在（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　そのほかにも、ポップコーン、肉まん、サンドイッチ、スパムサンド、キッシュなどが、かわいい一口サイズで流れています。 スパムサンドは、粗挽き胡椒とスパムの塩味が効いている（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）野菜のキッシュ（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　飲みものはストロベリーカルピス、ローズウォーター、アイスとホットそれぞれのフレーバーティーやコーヒーなどの14種類。食べ放題の料金に含まれます（1ドリンク）。飲み残した場合、紙コップに入れてテイクアウトすることもできます（容器は持ち帰りできません）。 ローズウォーター。口の中にバラの香りが広がる（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）テイクアウトできる紙コップ（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　2018年8月2日時点での最高記録は、大食いYouTuberさんが叩き出した59皿とのこと。40分で59皿ということは、ざっくり計算すると1分あたり1.5皿。脅威のスピードと胃袋です。 　ちなみに、全体の平均はひとり10皿～15皿くらい。回転寿司で食べるお皿の数よりも、ちょっと多めに積み上がるようです。 ひとつひとつが小さいので、結構いっぱい食べられる（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）なぜスイーツを回転？　その裏にある仕掛け人の思いなぜスイーツを回転？　その裏にある仕掛け人の思い　ところで、カフェロンロンを運営しているのは不動産会社のエイブルです。2018年8月1日に創立50周年を迎えた同社ですが、その長い歴史のなかでも、飲食店を出すのは初めてだといいます。 賑わう店内の様子（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　なぜ、エイブルが飲食店を始めたのでしょうか。その経緯には、エイブルが2016年に発足した、ひとり暮らしの女性を応援するプロジェクト「MAISON ABLE（メゾンエイブル）」が関わっています。 　同プロジェクトは、「衣・食・住」の3方向から女性の生活を応援するもので、これまでに「衣」として洋服のレンタルショップ「airCloset×ABLE（エアークローゼットエイブル）」を、「住」ではエイブルの直営店舗で「女子割」を展開し、ひとり暮らしの女性のお客様への仲介手数料の割引を実施。未着手であった「食」を応援するために、このたび「カフェロンロン」をオープンしました。 回転皿には、応援メッセージが書かれている。「a piece of cake」は「朝飯前さ！」的な意味合いを持つ（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）「たくさんのスイーツを、どれか一品に限ることなく、パンケーキ、ロールケーキ、ティラミス、アイスとかゼリー、色々なものをちょっとずつ満足いくまで食べていただけるよう、食べ放題にしています」（エイブル赤星さん） 　スイーツを回転させたことには、インスタグラムの動向が関わっていました。 「フォトジェニックというワードが流行りましたが、これからは、ムービージェニックだと思っています。インスタグラムの『ストーリー機能』が主流になってきているなかで、『動画映え』が求められていると思うのです。 　動的で、映えるものをつくりたいと思っていたところに、このカフェの企画・運営を担当しているTRANSIT社から『回転寿司のレーンにスイーツ』という提案をいただいていて、それは絶対おもしろい！と思いました」（赤星さん） 入口はいってすぐ、ぐるっとターンするレーンは動画映えスポットだそう（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）。メイク直しもできちゃう　カフェの2階には、メイク直しができるスペースもあります。2018年8月現在、資生堂のマキアージュの商品がお試しできるほか、クレンジング剤、ヘアアイロンなども無料で使えます。 カフェ2階のパウダールーム。椅子もあるので座って利用できる（2018年8月2日、高橋亜矢子撮影）　見た目もかわいいドレッサー。回転スイーツに訪れた際にはぜひ、このドレッサースペースにも足を運んでみることをおすすめします。 ●MAISON ABLE Cafe Ron Ron（メゾンエイブル カフェロンロン） ・住所：東京都渋谷区神宮前6-7-15 ・交通アクセス：千代田線・副都心線「明治神宮前駅」から徒歩3分 ・開館時間：11：00～20：00（ラストオーダー19：00） ・定休日：なし 料金：40分食べ放題（1ドリンク込）1800円（税込）　 ※「メゾンエイブル」をLINEの友だちに追加した場合、1700円（税込） ※メニューは取材日（2018年8月）時点の情報、所在地・料金・営業時間は記事公開時点の情報です。