レトロ喫茶の記事一覧

北千住にシブいおそば屋さん発見！ と思ったら実は「歴史ある喫茶店」、ただよう“昭和感”に2.7万人が驚き「ジオラマかと思った」「ナポリタンがうまい」

あっと驚く衝撃の場面、感心させられる発見や豆知識、思わず涙を誘う感動の出来事……。SNS上では毎日、新鮮な話題がいくつも発信されています。そのなかから「東京」に関連するものを厳選してご紹介します。当時の雰囲気を今に残す希少建築　間断なきスクラップ・アンド・ビルドによって、風景が常に更新されてゆく東京の町並み。 　しかし時折、そうした再開発を逃れて建築当時そのままの姿かたちと風情を残す家屋や個人店に出くわし、はたと足を止めたくなる瞬間があります。 北千住、のれんに「モカ コーヒー」の文字　2021年9月1日（水）、作家の柊（ひいらぎ）サナカ（@hiiragisanaka）さんが見つけたのは、北千住駅から徒歩20分ほどのところにある「ミルクホール モカ」（足立区千住元町）。 「通りすがりのこのコーヒー店 気になりましたが、バスの時間で断念。今度行ってみます」 　そう添えた画像を同日ツイッターに投稿すると、たちまち2.7万件の いいね が寄せられました（2021年9月4日11時現在）。 今どきのカフェとは一線を画す――足立区内で発見された「ミルクホール モカ」（画像：柊サナカさんのツイート）　ところどころひび割れが走る土蔵造りの外壁。少しあせたようなえんじ色のひさし。木製の引き戸に、「モカ コーヒー」と書かれた白いのれん。 　同店がかもす何とも懐かしい昭和の気配に、フォロワーたちからは 「こういうお店好き……行きたい」 「激シブ」 「ジオラマかと思ったらあるのこれ？」 「この近くが実家でした。昔からこのまんま！」 といったコメントが相次ぎました。 レトロな景色が広がる千住エリアレトロな景色が広がる千住エリア　投稿した柊サナカさんは、東京下町を舞台にしたミステリー小説『谷中レトロカメラ店の謎日和』シリーズ（宝島社文庫）など数多くの作品を発表している小説家。 　モカコーヒーのある北千住は作品の舞台として描いたこともあり、取材で何度も足を運んだ場所。この日も懐かしく歩いていたといいます。 「北千住にはレトロな町並みも多く残されています。町角に昔ながらのコインゲームなども置かれていて、ただ歩くだけでも発見があります。（この日は）用事を済ませて千住桜木町でバスを待っていたら、バス停の向かいにのれんが見えました」 「何となく、たたずまいとのれんから、おそば屋さんかなと思っていました。のれんに『コーヒー』、建物の側面に『ミルクホール』という看板があるのを見つけ、建物とのれんとのギャップが面白いなと感じました」 　レトロな建物も、コーヒー店も好きという柊さん。過去の作品では毎話必ずコーヒーを飲むシーンを入れたほど。 「北千住から千住桜木町にかけては、レトロな景色が好きな人の散歩コースとしても楽しめます。来年にかけていくつかの企画が同時に動いているので、執筆に疲れたら息抜きによくこのエリアを歩いています。雰囲気のある町並みを愛する方はぜひ」 　確かに小説のなかに登場しそうなムードをたたえたミルクホール モカ。実際に来店したことのあるフォロワーたちからは、 「ここのカツライスが好きです」 「昔ながらの味でナポリタンがうまいですよ」 「職人気質の素敵なマスターが一人でやってます」 と、魅惑の情報がいくつも寄せられていました。

たまごサンドと大正古民家「カヤバ珈琲」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪（10）

1938（昭和13）年に2階建ての民家の1階で開業したカヤバ珈琲店。地元の人々や谷中散策の客などから親しまれ、町のランドマーク的存在でした。2006（平成18）年に閉店するも、多くの人たちの要望によって復活。古民家喫茶として人々の憩いの場となっています。下町、谷中のランドマークとして親しまれるも閉店　根津駅から緩やかな坂道を歩くこと10分。通り沿いには厳かな佇まいの神社や菓子司、工芸品店などが点在し、昭和の面影を残す下町風情が漂います。そのランドマークのごとく、交差点の角に佇む昔ながらの町家。そこがカヤバ珈琲店でした。 大正時代に建てられた古民家、カヤバ珈琲店の外観（2019年3月8日、宮崎佳代子撮影）　1916（大正5）年の建築で、梁（はり）が屋根下の外側に通された「出桁（だしげた）造り」を今に伝える古民家。江戸期には寛永寺上野山内から谷中に入る場所、現在は谷中への東の入り口に当たります。 　建物の所有者であった榧場（かやば）伊之助さんが、ミルクホール、かき氷・あんみつ店などを経て1938年にカヤバ珈琲店を開業しました。店を切り盛りしたのは、妻のキミさんと養女の幸子さん。地元の人々や谷中散策者の憩いの場として、また、東京芸大関係者などの芸術談義の場として親しまれてきたそうです。 　しかし、キミさんが2006年秋に他界。時代はスターバックスなどのシアトル系カフェが市場を席巻し、喫茶店が軒並み姿を消し始めている頃でした。カヤバ珈琲店もキミさんの逝去に伴い、同年に店を閉店。シャッターが下ろされ、建物は空家となりました。 希少な存在の保護を願う人々に、NPO法人が建物を借り受け　取り壊しも検討されるなかで、谷中のシンボル的存在としてこの店を愛してきた町の人々や常連、親族が、その存続と店の再開を切望。そこで、NPO法人と地元のアートギャラリーが復活に向けて尽力すべく、建物を借り受け、建築家の永山祐子さん設計の元に改修を行いました。そうして、2009（平成21）年9月、カヤバ珈琲店は3年間の眠りから目覚めたのです。 　大正町家らしい柱梁（ちゅうりょう）や外観はそのまま残し、看板や店内の椅子、カウンターも昔のまま。メニューも一部引き継がれました。 　1階はテーブル沿いに窓が一面に広がっていて開放感があり、木の温もりとレンガ造りのカウンターが心地よいレトロ空間を演出しています。テーブル席に腰を下ろすと、椅子の座面の低さに「昭和」を感じさせられます。 　椅子のなかには、座面のカバーが綻びているものも。しかし、それが返って懐かしいようにも思えます。カウンターは使い勝手を考慮して、レンガ3個分ほどかさ上げしたそうです。かつては榧場さん一家の居住スペースだった2階の和室も喫茶使用となっていて、古民家ならではのほっと落ち着く空間です。 　この建物と空間自体が希少で、一番の名物といえるでしょう。 人気のたまごサンドは健在、谷中で愛された雰囲気も味わえる今人気のたまごサンドは健在、谷中で愛された雰囲気も味わえる今　店を借り受ける際、旧カヤバの「名物」を受け継ぎ、かつてのスタイルを守っていくことが条件だったそうです。そのひとつに、旧カヤバの名物だった「たまごサンド」と「ルシアン」があり、現在も人気メニューとのこと。 左写真が名物メニューのたまごサンドとルシアン、右写真が旧カヤバ時代に描かれたたまごサンドとルシアンの絵（2019年3月8日、宮崎佳代子撮影）　たまごサンドは、絶妙な塩加減の厚焼き玉子がふんわりとしていて、「質にこだわって仕入れています」という玉子のコクが口中に優しく広がります。厚切りのパンとの味わいのバランスもよく、今も人気メニューというのが頷けます。 　たまごサンドとセットになったルシアンは、コーヒーとココアを混ぜたもの。昭和半ばにコーヒーの味に不慣れだった人たちにとって、苦味と甘さとカカオの味わいがミックスされていることで、斬新かつ親しみやすい飲み物だったことが想像されます。ルシアンに使われているカップも古くから使われているもので、色褪せた銀縁に歴史を感じます。 　コーヒー豆はノルウェーに本店があるフグレンの浅煎りを使用。果実味がしっかりしていて、甘みも感じやすい豆といいます。 オリジナルレシピから改良を加えたハヤシライス　もうひとつ、旧カヤバから受け継いだ人気メニューにハヤシライスがあるそうですが、こちらはオリジナルレシピから現代風に改良を加えているとのこと。しっかりと煮込んでトロトロになったデミグラスソースの濃厚さにご飯が進みます。子供も食べやすいマイルドな味で、生野菜も添えられているのがヘルシーです。 旧メニューに、若い感性が加わった季節替わりのメニューも旧メニューに、若い感性が加わった季節替わりのメニューも　現在の店のスタッフは、若い人たちが中心。旧カヤバのメニューに加えて、若い感性を活かしたオリジナルメニューも提供しています。 　季節のドリンク「さくら抹茶ラテ」は、復活してからの新メニュー。宇治抹茶を使用していて、上品な香りに渋みと苦味が立ち、ミルクティーがそれらの余韻を緩和していい塩梅。桜の塩漬けを浮かべて彩りや季節感を演出するといった、細やかさも加味されています。 桜の塩漬けを浮かべた「さくら抹茶ラテ」600円。ホットとコールドがあり、写真はコールド。宇治抹茶を使用（2019年3月8日、宮崎佳代子撮影）　季節ごとに替わるドリンクメニューや、週替わりの平日ランチセット、日替わりケーキなど、訪れるごとに違うものを楽しめるバラエティーの広さも特長です。食材も、牛乳はタカナシ乳業のハイグレードなもの、あんみつ用の寒天は谷中にあるこんにゃく専門店の手作りのものを使用するなど、さまざまなこだわりがみられます。 　これまで紹介してきたレトロ喫茶とは一風異なる若さの息吹がありながら、谷中で長く愛された喫茶店の雰囲気も大事にしていることが感じられる店。ルシアンをすすりながら道ゆく人々を眺めていると、今までどれだけ多くの人たちが通りを眺めながら物思いにふけったり、テーブルを囲んで夢を語りあったりしたのだろうかと、古き良き昭和に思いを馳せます。そんなノスタルジックな気分に誘われるレトロ喫茶でした。 ●カヤバ珈琲店 ・住所：東京都台東区谷中6-1-29 ・アクセス：JR「日暮里駅」南口から徒歩約5分、千代田線「根津駅」から徒歩約10分 ・営業時間：月～土　8：00〜23：00、日　8：00〜18：00　※モーニングセット　8：00〜11：00、ランチメニュー　11：30〜14：00 ・定休日：無休

アンティークな時間の流れ「カフェ・ド・ルトン」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(9)

ビルが林立する銀座の商業地区。そのせわしない時間と人の流れに逆らうかのごとく、静かにゆっくりと時を刻む老舗レトロ喫茶「カフェ・ド・ルトン」があります。その名物は、アール・ヌーボーのアンティークに統一された瀟洒な大人空間と、静謐な「時間の流れ」といえます。創業44年、銀座の隠れ家的老舗喫茶　銀座5丁目で次の仕事までの空き時間を過ごす喫茶店を探そうとした矢先。図らずも「カフェ・ド・ルトン」の看板が目に入りました。場所はビルの地下で通りから店は見えず、大通りからも外れたこの界隈に老舗レトロ喫茶などもはやないだろう。そう思い一旦通り過ぎたものの、思い直してビルの地下へ。しかし、店に入った瞬間、あっと驚くほど瀟洒（しょうしゃ）でレトロ喫茶らしい空間が広がっていました。 「カフェ・ド・ルトン」の店内。大きな古時計が存在感を放つ（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　客席の隅にありながらひときわ強い存在感を放つ大時計は、ビルが林立する商業地区の忙しない時間と人の流れに逆らうかのごとく、どっしりと構えてゆっくりと時を刻んでいるように感じられました。インテリアはアール・ヌーボーのアンティークで統一されていますが、クラシカルな高級感以上に、家主が古い家で愛着を持って長年大事に使ってきたような温もりをたたえていました。 　カウンターにも小さなアンティーク時計。そのすぐそばに白髭を生やしたダンディーなマスター、井田利光さんが立っていました。 カウンターに置かれたアンティーク時計（右）。左はマスターの井田さん（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　ブレンドコーヒーとワッフルを注文した後、井田さんが運んできた水のグラスを一瞥して目が飛び出しそうに。それは、カッティングの深い手彫りの江戸切子。独特の色ガラスがランプの光に照らされ、机の上に青い陰を落とす様子にうっとり。水を飲んだだけで満足して帰ってしまいそうになりました……。 店で水用のグラスに使われている江戸切子（右）。手彫りのもので、持つと不思議なまでに手に馴染む。左はブレンドコーヒー 800円（税込、以下同）（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）「コーヒーが旨く、いい音楽がかかっていて、いいムード、そして心地いいインテリア。それを44年間ずっと大切にしてきたので、そこをわかってもらえないお客様には口うるさいことを言ったりもする偏屈なマスターなんですよ、私は」 　そう言って一笑する井田さん。パソコンの使用は他に客がいる場合は禁止、大声で話をする団体客を注意することも厭わないとか。「静かに時を過ごしてもらうことをモットーにしているので」と毅然とした表情で話します。 　井田さんが店を開業したのは1979（昭和49）年のこと。創業時から、メニューはほとんど変えていないそうです。食べ物のメニューはワッフルとクレープ、ショコラ（ケーキ）の3種類。昭和40年代、既にクレープを出す店は巷にたくさんありましたが、ワッフルがメニューにあるのは珍しかったそうです。 　注文のワッフル（プレーン）に添えられていたのは、バターとブルーベリージャムのみ。シンプルで素朴な味わいが、昔懐かしく思える優しい味でした。その「懐かしさ」を楽しみに来る常連客も少なくないそうです。 焼きたてのプレーンワッフル 600円（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　深入り豆をハンドドリップで淹れたブレンドコーヒーは、香り高さとまろやかなコク、後味のよい苦味を楽しめます。口当たりの良い、上質のカップが、優雅な気分を演出してくれます。アイスコーヒーのみ、氷を入れた時に味が薄まることを考慮してネルドリップで淹れるそうです。 古時計と店名が意味する、マスターの想い古時計と店名が意味する、マスターの想い　店は、入り口がどこにあったか一瞬迷うくらい、客席からは見えない設計になっていました。家の部屋をイメージして作ったそうで、地下にあるにもかかわらず、窓枠がいくつも設けられていて、閉塞感をさほど感じません。 　窓枠のひとつにステンドグラスがはめ込まれていて、聞くと、300年以上前に作られたと目されるものとのこと。 300年以上前に作られたと目されるアンティークのステンドグラス（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　大小の置き時計、掛け時計、懐中時計といくつも飾られた時計も全てアンティーク。 井田さんは時計のコレクターでもあり、所有する腕時計は500個にも上るといいます。 店内には時計が至るところに飾られている（2018年11月28日、宮崎佳代子撮影）　店名の「ルトン」はフランス語の「時間」という意味。 「時計そのものが好きなので、高価なもの、珍しいものだけでなく、安いものもいろいろ集めています。時計の動きは、人生そのもの。止まることなく一瞬一瞬を刻んで行く。そんな『時間の流れ』をここでゆっくりと感じて欲しい。そんな思いを込めて『ルトン』という名前をつけました」 　時間の流れ。それこそがこの店の一番の名物だと思いました。忙しなく過ぎる時間の流れでなく、古時計たちがゆっくりと刻む静謐な時。アンティークな時間の流れ、というべきでしょうか。スピーディーに流れ行く時間を少し緩めて、時間の流れを思い思いに楽しむことができる。銀座にして稀有な隠れ家的レトロ喫茶と感じられました。 　 ●カフェ・ド・ルトン ・住所：東京都中央区銀座5-6-16 西五番館B2 ・アクセス：各線「銀座駅」B3出口から徒歩約3分 ・営業時間：月〜金曜 10：00〜21：30（L.O.）、土日祝 10：00〜18:00（L.O.） ・定休日：無休 ※パソコンの使用は禁止

比類なきクロック・ムッシュ「アンセーニュダングル」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(8)

喫茶店が次々に姿を消していく都心の住宅街にレトロ喫茶「カフェ アンセーニュダングル」の自由が丘店があります。同社は原宿で創業し、のちに広尾と自由が丘にも店を展開しました。同店の名物は、高級感がありながらホッとくつろげる空間と、40年以上人びとから愛されてきたふたつのメニューが挙げられます。扉の外の現実から逃避できる非日常空間「30年間、悲しいこと、辛いことがあったとき、いつもこの店に来ました。ここに来ると不思議と嫌なことを全て忘れられて、元気がでるんです」 　穏やかな笑みをたたえて筆者にそう話しかけてきたのは、「カフェ アンセーニュダングル」自由が丘店に来ていた年配の女性でした。 「カフェ アンセーニュダングル」自由が丘店の外観（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　エミール・ガレの照明器具にルイ・マジョレールの家具など、ベルエポックのパリテイストに統一されたインテリア。クラシック音楽が優しい響きで流れ、テーブルには大輪のバラの花が飾られています。そこはまるで、ヨーロッパのクラシカルなホテルダイニングにいるかのよう。扉の外の現実から逃避できる非日常空間で、上質なカップに注がれた一杯の美味しいコーヒーを飲めば、どんな時も気が休まるというのがわかる気がします。 ふんだんに使われたレンガが温かみを与え、レトロ感も心地よい自由が丘店の店内（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）「カフェ アンセーニュダングル」は原宿で1975（昭和50）年にオープンしました。代表取締役で、マスターとして店にも立つ林 義国さんは、30軒もの喫茶店を転々として働くなかで抱いた理想を実現させるために、同店を開業するに至ったと話します。 「家具から食器に至るまで一流のものを揃え、壁から天井まで高級感ある空間を演出しました。当時では珍しいことでしたから、話題となって、カメラマンやデザイナー、建築家などが多数訪ねて来るようになりました」（林さん） 　その成功を元に同じコンセプトで高級住宅街の広尾に1979（昭和54）年に店をオープン。しかし、「これが完全に読みが外れました」と林さんは語ります。 個人の邸宅のような雰囲気の広尾店（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　店は広尾駅のふたつの出口の中間に位置し、ちょうど人の流れが空洞化する場所でした。企業もないエリアで、店は閑古鳥が鳴くばかり。「それでも、自分が理想としてきたことを『変えないこと』に固執しました」と言います。 　やがて、日本では一風珍しい店のたたずまいや細やかなもてなしが「日本のコーヒー文化」として海外に紹介されると、一流企業の社長など本物志向のお客さんの来店が増加。客が客を呼んで、店は軌道に乗っていきました。そして、ここ自由が丘店を展開。最も広い店舗面積での開業となりました。 「商売には苦しい時が必ず訪れます。その時にいかに耐え忍ぶか。信念を曲げないでやり続けるか。それがいかに大切かをこの時学びました」 　その信念のひとつに「サービスの質を落とさないために、メニューを増やさないこと」を挙げます。創業した40年以上前から、食べもののメニューはガトー・フロマージュ（自家製チーズケーキ）とクロック・ムッシュのみ。その一方で、これらは多くの人びとに愛され続ける名物となっています。 ホワイトソースを使ったオリジナルレシピの絶品クロック・ムッシュホワイトソースを使ったオリジナルレシピの絶品クロック・ムッシュ　クロック・ムッシュのレシピは林さんによる考案とのこと。「普通のクロック・ムッシュよりもう少し料理っぽいものにしたかった」ことから、独自開発したオリジナルレシピです。たっぷりと玉ねぎを用いたホワイトソースをパンの内側と外側に塗り、チェダーチーズとハムを挟んだものにパルメザンチーズを振って焼き上げます。 名物メニューのクロック・ムッシュ 700円（税込、以下同）。ブレンドコーヒー 600円（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　何も知らずに初めてこのクロック・ムッシュを食べた時、ハムとチーズの味わいを予想していたので、ホワイトソースが思わぬボリューム感と味わいのウェイトを占めていることに意表を突かれました。焦げ目がパリッと香ばしく、チェダーチーズの濃厚さとホワイトソースのコク、ハムの食味がいい具合に調和した、リッチな味わいを楽しめます。パンもふっくらとしていて、なるほど、これは確かに名物メニューだと納得しました。コーヒーともよく合います。 　もう一方の名物、ガトー・フロマージュは、林さんが50年ほど前にヨーロッパ人の老夫婦が作ったチーズケーキに感動し、味の記憶だけを頼りに試行錯誤を重ねて作り上げたものだそうです。 自家製チーズケーキ、ガトー・フロマージュ 500円（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　甘さ控えめで、生地の滑らかさが際立つ、スフレタイプのチーズケーキです。一流レストランのシェフも愛用するカルピスバターを使用するなど、こだわりが詰まった一品と話します。 　コーヒーは、生豆をエイジングして深煎りした豆を使用。うまみやコク、まろやかさをバランス良く感じられる芳醇な味わいです。このブレンドコーヒーを使用した人気メニューに「琥珀の女王」があります。 　ステムのデザインが洒落たラリックのグラスに注がれた、その名のごとく気品のある一品です。深煎りブレンドの苦味とコクがしっかりと感じられ、ほんのりとした甘さと生クリームが好相性。白と黒のコントラストも見栄えよく、気分の華やぐ飲み物です。 琥珀の女王 850円。ブレンドコーヒーに砂糖を加えてシェーカーで急速に冷やし、グラスに注いで生クリームを浮かべたのち、ブランデーで香り付けして完成（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　自由が丘店はスペースを4つに分けています。レンガの壁に囲まれた窓際のこぢんまりとしたスペース、バラの生花を飾った大テーブルのある開放感あるスペース、8mの立派な一枚板のカウンタースペース、女子会などにも対応可能なダイニングテーブルを備えたスペース。それはまるで、書斎、リビングルーム、キッチン、ダイニングルームと家に見立てたかのようで、その日の気分や目的によって選べる楽しさや安心感があります。 　こんな喫茶店が家の近くにあったらーー。嬉しい時、辛い時、雨の日、晴れの日、人生の幸福や一瞬の逃避行をいつの日も変わらぬ名物メニューたちとともに勢い付けてくれたり、元気付けてくれたりする存在になるに違いないでしょう。あの年配の女性もそうだったように。 　 ●カフェ アンセーニュダングル ・営業時間：10：00～23：00 ・定休日：12月30日、31日 ＜自由が丘店＞ 　 ・住所：東京都目黒区自由が丘1-13-6 鳥井ビル1F ・アクセス：各線「自由が丘駅」北口から徒歩約2分 ・問い合わせ：03-3725-4749 ※パソコンの使用禁止 ＜広尾店＞ ・住所：東京都港区南麻布5-15-25 六幸館2F ・アクセス：日比谷線「広尾駅」から徒歩約2分 ・問い合わせ：03-3447-2524 ＜原宿店＞ ・住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷3-61-11 駒信ビルB1 ・アクセス：JR「原宿駅」竹下口から徒歩約5分、千代田線「明治神宮前駅」5番出口から徒歩約10分 ・問い合わせ：03-3405-4482

都会のオアシスで感じる緑色のひと時「蔦珈琲店」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(7)

南青山の通り過ごしてしまいそうな隠れ家的な場所にある「蔦珈琲店」。壁一面のガラス窓いっぱいに庭木の緑が広がり、開放感溢れる店内は都会のオアシスといえる存在です。その名物は、ナチュラルに「緑」を感じられるひと時にあるといえるでしょう。コーヒーはストレート一本勝負、マスターのこだわり息づく癒しの空間　古き良き表参道を彷彿とさせる、蔦のからまる色あせた赤レンガ。その狭間にあり、見過ごしてしまいがちな奥まった場所に「蔦珈琲店」はあります。 蔦の絡まる赤レンガが古き良き表参道を彷彿とさせる蔦珈琲店の玄関口（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　扉を開くと、壁一面のガラス窓いっぱいに緑が広がり、開放感溢れる空間が目に飛び込んできました。そこはまさに、都会のオアシス。 店内は大きな窓ガラス一面に庭木の緑の景観が広がる（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　コーヒーの香り漂うカウンターにほど近いテーブル席に着き、卓上のメニューに視線を注いだ瞬間、ちょっと違和感を覚えました。 　老舗喫茶の探訪を始めて以来、飲み物のメニューのトップは「ブレンド」の文字があることを「確認するもの」となっていました。しかし、ここでは「コーヒー」とだけしか書かれていません。その下には「アメリカン」。 　ある意味、それもまた昭和レトロと思いながら、注文を聞きに来たスタッフに「コーヒー」の内容を色々問うと、マスターの小山泰司さんが手を止め、カウンター越しに説明してくれました。 「僕はストレート一本勝負。豆は、これまで色々試してきたなかで一番お客様から評判のよかったブラジルのもの1種類しか使っていません。だから、メニューに『コーヒー』と書いてるんです。よくブラジルの豆は苦味が強いから、他とブレンドした方がいいといわれるけれど、抽出の仕方で甘みを出すこともできるんですよ」。 　そして、「まあ飲んでみてください」と言って運んできたコーヒーは、深煎りにもかかわらず、苦味をさほど残さずに喉をすんなりと通っていき、胃が重くなる感じがありません。それでいて、コクとうまみが感じられる美味しいコーヒーでした。 蔦珈琲店は創業以来、コーヒーはネルドリップ一辺倒だそう。コーヒーは1杯700円、おかわりは1杯350円（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　店内はかなり賑わっているにもかかわらず、それからもマスターはローストについて丁寧に説明してくれました。余計な質問をして、マスターにも他のお客さんにも迷惑をかけてしまったと申し訳なく思いながら席を立った帰り際、マスターが柔らかな笑みを浮かべてひとこと。「ぜひ、また来てくださいね」。 　ここが「都会のオアシス」なのは、マスターの存在も大きいと感じて店を後にしました。 エレクトロニクスの世界から脱サラ、大後悔の日々エレクトロニクスの世界から脱サラ、大後悔の日々　蔦珈琲店を再び訪れたのは、秋深まる朝のこと。柔らかな日差しが磨かれた窓ガラスを通して店内に差し込んできて、なんて気持ちのいい場所なのか、と思いました。テーブル上のコーヒーに当たる光は、その表面に木々の葉を映し出して艶やかに潤う。「僕もこの時間帯が最も好きなんです」とマスター。 朝陽が差し込む店内は、1日の始まりを清々しい気分にしてくれる。写真は一風変わったコンビのメニュー「コーヒーとチーズ」950円（価格は税込、以下同）。コーヒーカップは大倉陶園（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　小山さんが脱サラして蔦珈琲店を開業したのは1987（昭和62）年のこと。大学では建築学を専攻し、卒業後の就職先ではエレクトロニクス関連の部署に配属。喫茶店経営とはかけ離れたフィールドでキャリアを積んできました。その一方で、大学時代からコーヒーに興味を持ち、4キロもある本格的な焙煎機を購入して実家の物置で豆を焙煎。美味しいコーヒーを追究して続けてきたといいます。 マスターの小山さん（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　責任あるポジションに就き、国内外を飛び回る日々から転じて飛び込んだ喫茶店経営の道。コーヒーのプロになりたいとの想いが高じてのことでした。 「それが転職後、自分はコーヒーを好きだと勘違いしてた、と思うくらい、何度この転職を後悔したかわかりません」（小山さん） 　自分や客の求めるコーヒーのクオリティーと利益が一致しないことがわかり、趣味でやるのとプロとしてやるのとでは、全く違うということに気付いたと話します。それでも、コーヒーのクオリティーに妥協できず、台所事情は火の車。「でも、私は本当にラッキーでした。なぜなら、お客様に恵まれたからです」と小山さん。 「恥ずかしい話ですが、月々の支払いが滞って、その催促の電話が店にかかってきたことがあったんです。そしたらその電話を切った後、お客さんが『マスター、いくら必要なの？』って聞いてこられて。そのお金を用立ててくださったんです。そんな風にお客様に助けられながら、徐々にこの商売のやり方がわかってきて、こうして30年以上続けてこられました」。 　そう話しながら、アイスコーヒー用に氷塊を取り出して、アイスピックで割るマスター。製氷機の氷を使わないのは、冷たいものはすぐに用意できてしまうから、お客さんがゆっくりできるように、時間稼ぎをするためといいます。いいお客さんがついたのは、そんなマスターの人柄含めて蔦珈琲店の人々に愛される力に思えました。 一番の名物は「緑色のひと時」一番の名物は「緑色のひと時」　一番注文が多いという「クロックムッシュセット」を見て驚いたのは、野菜が山盛りであること。カール、豆苗、クレソンと3種類の野菜がたっぷり盛られています。今に始まったことではないそうで、「一度、野菜は高いから量を減らしたら、お客さんにばれちゃってね、元に戻しました」と苦笑い。ボリューム満点のメニューで、同店の名物のひとつといえます。 野菜たっぷりのクロックムッシュセット1300円。野菜の種類は日によって異なる（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　蔦珈琲店はケーキも美味です。最初に訪れた際に食べたスフレチーズケーキは甘さ控えめで、ふわりとした優しい口当たりながら、クリーミーな食感とチーズの濃厚さも同時に味わえました。 　この日はベイクトチーズケーキを食べてみると、焼き目の歯ざわりがよく、それとは対照的になめらかな生地はほのかにレモンの風味が漂い、酸味とチーズのうま味とのバランスもいい按配。かつてお客さんだった女性の手作りとのことで、こだわりの強いマスターが25年の長きに渡って仕入れているだけのことはある上質の味わいでした。 ベイクトチーズケーキとコーヒーのセット1200円（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）　マスターがここに店を借りたのは、庭の存在だけでなく、店との面積比率がちょうどよかったからと話します。 蔦珈琲店の店内。庭に近いテーブル席は緑色にしてコーディネート（2018年11月20日、宮崎佳代子撮影）「僕は建築を学んできたからよくわかるんだけど、これ以上庭が広いと店内が小さく感じられるし、庭が狭いと開放感がなくなってしまう。庭の手入れはそれはもう大変だけど、このバランスが気に入ってます」 　蔦珈琲店の一番の名物は、「緑色のひと時」といえるかもしれません。コーヒーをも緑に染める深緑の庭園、野菜たっぷりのメニュー、そして緑のそよ風のように気持ちのいいマスターの接客。たとえ青山に星の数ほどカフェがあっても、こんな「緑色のひと時」に五感を癒される店はそうないのではないでしょうか。 　 ●蔦珈琲店 ・住所：東京都港区南青山5-11-20 1F ・アクセス：各線「表参道駅」B1番出口から徒歩約5分 ・営業時間：火〜金曜 10：00〜22：00、土日祝日 12：00〜20：00 ・定休日：月曜日

たけしアートとこだわりの食器「壹眞珈琲店」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(6)

神保町に初号店を開業後、銀座に進出してさらに3店舗を展開する壹眞（かずま）珈琲店。それぞれにレトロで落ち着いた雰囲気の店内は多様なアートで彩られ、オーナーこだわりのカップで飲むコーヒーの味も格別です。食器に並々ならぬこだわり、五感を潤すコーヒー　ドイツの名窯「マイセン」の白いカップに映える漆黒のコーヒー。カップの縁の波打つようなデザインと側面のレリーフのエレガントさに心奪われながら、口をつけたコーヒーの美味しさに思わず嘆息しました。まさに五感で楽しめる一杯を提供してくれたのは、「壹眞（かずま）珈琲店」の晴海通り店でした。 晴海通り店で使用しているマイセンの「ホワイトリリース」シリーズのカップ（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）　筆者が初めて訪れた壹眞は、都内に4店舗あるうちの初号店、神保町店でした。神保町の駅界隈の喫茶店は、平日は学生やサラリーマンなどが話に花を咲かせて賑やかなことが多いですが、同店はそれとは一線を画す落ち着いた雰囲気。 　覗き込んだ店内に吸い込まれるように席に着き、カウンターに目を向けると、壁際にたくさんのカップが並んでいました。それらは、ウェッジウッドやジノリほか日本でもよく知られる欧州の老舗ブランドの数々。 「開業当時（1983年）の神保町はスポーツ用具の店が多かったので、学生さん以外にも若い方がたくさん訪れる地でした。その一方で、本を探しに来る年配の方も多く、そういった方々にゆっくりと落ち着いて美味しいお茶を飲んでいただきたい、との女性オーナーの想いからカップにもこだわりました。当時の喫茶店で、世界中の国々のカップを集めて実際に店で使用しているというのは珍しかったようです」と総支配人の岩田 悟さんは語ります。 　オーナーのこだわりはカップにとどまらず、水用のグラスもオリジナル。見た目もシャレていて口当たりも良いうえに、持つ部分が平坦になっていることで不思議なほど手になじみます。 ヨーロッパの有名ブランドのカップが並ぶ神保町店のカウンター（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）神保町店のテーブル席（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）女性オーナーがデザインした、水用のオリジナルグラス。販売もしている（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）　神保町店開業の10年後にオープンした晴海通り店は、食器をマイセンで統一しています。ヨーロッパの磁器のなかでも最高峰といえるブランドで、銀座という土地柄、同社のものを選んだとのこと。3軒めとなる、銀座の中央通り店も全てマイセン、4軒めの並木通り店はアンティークのカップを使用しており、食器への並々ならぬこだわりが伝わってきます。 晴海通り店はマイセンの食器がそろう（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）。並木通り店はアンティークカップで提供。座席背後には画廊のように絵が並ぶ（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）。　コーヒー豆は創業以来、神戸にある老舗店から炭火焙煎したものを取り寄せ、ブレンド（マンデリンベース）の配合量については都度、味見をしてベストなものにしているといいます。また、豆はこまめに新しいものを取り寄せる、注文を受けてから豆を引くなど、何よりも「鮮度」を大切にしているそうで、カップがその色艶、風味をさらに引き出します。この五感で楽しむコーヒーが壹眞の名物といえるでしょう。 ビートたけしの不思議な絵がいっぱい、女性目線で居心地を追究　店内は「レトロ」がコンセプト。カウンターや柱などに古材が使われていて、築100年以上の古民家のものを再利用したものもあるそうです。なかでも、晴海通り店のカウンターは、古材の一枚板がひときわ目を引き、天井のむき出しの長い梁もダイナミック。そうかと思えば、古木の扉にはめ込まれたガラスのエッチングは繊細で、可憐。 　また、同店はリヤドロのポーセリン（磁器）の人形コレクションが見事で、アートフラワーやたくさんの絵が飾られているなど、ことのほかアーティスティックな空間が広がっています。 晴海通り店の一枚板を使用したカウンター。古材を利用した天井の梁がレトロ感を演出（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）どの店も店内の至るところにビートたけしさんの絵や版画が飾られている。写真は晴海通り店（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）　壹眞に飾られている絵の数々をよく見ると、全て「ビートたけし」のサインが入っていることに気づきます。聞くと、オーナーがビートたけしさんと親しく、作品を借り受けて店に飾らせてもらっているそうです。どの絵も色彩豊かで、ピカソを思わせる抽象的な表現に、その意図を探るべく思わず見入ってしまいます。 　 　版画は裏側から色付けされており、後ろから光を当てると、蛍光色となって全体が輝く不思議な効果が見られます。ビートたけしさんは晴海通り店の常連で、自身の絵に囲まれた席で、毎度同じものを注文するそうです。 後ろから光を当てると蛍光色となって絵が浮かび上がる、ビートたけしさんの版画。（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）　喫茶用に提供している食べ物は業者に特注しているケーキのみで、モンブランやシフォンケーキ、チーズケーキといった王道ものは全店にあり、店ごとに違うケーキも2種類ずつ用意しています。 　一番人気というシフォンケーキは、ダージリンブレンドを煮出した茶葉を生地に練りこんでおり、風味の豊かさが後を引く一品です。コーヒーのみならず紅茶ともよく合います。モンブランも人気で、上品な味わいのマロンペーストの上に盛った、細かく切った栗の食味が全体に冴えわたります。 一番人気のシフォンケーキ 650円（税込、以下同）。ブレンド珈琲またはブレンド紅茶とセットで1590円（銀座の3店舗）（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）一番下のロールケーキ台にもマロンが入っているモンブラン 650円。ブレンド珈琲またはブレンド紅茶とセットで1590円（銀座の3店舗）（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）。キャラメルムースをフランス産の洋梨で仕上げたキャラメルポワール 650円（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）。　銀座にある3店舗は、銀座4丁目の交差点からほど近い場所にあり、それぞれ異なる雰囲気です。神保町店は、場所柄、コーヒーやケーキが銀座の店舗よりも安い金額で楽しめます（各種ケーキ520円、ケーキセット1050円〜）。 中央通り店入口（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）中央通り店の店内は漆喰の壁で席が仕切られていて、個室のような雰囲気（2018年10月16日、宮崎佳代子撮影）　どの店も「オーナーのこだわりのひとつ」という、女性用化粧室のレトロ感も意匠が凝らされていて、女性目線で居心地の良さを追求していることが端々に感じられます。それが男性にとっても心地よい空間を創り出すことにつながっているようです。 　さて、今日は壹眞のどの店に行こうか。その選択が、あまりに悩ましく楽しい。 ●壹眞珈琲店 ＜神保町店＞ ・住所：東京都千代田区神田神保町1-8 山田ビル B1 ・アクセス：各線「神保町駅」A5番出口から徒歩約1分 ・営業時間：月曜〜木曜 11：00〜22:30、金曜 11：00〜23：00、土曜 12：00〜22：00、日曜・祝日 12：00〜21：00 ＜晴海通り店＞ ・住所：東京都港区中央区銀座5-7-19 銀座フォーリー4Ｆ ・アクセス：各線「銀座駅」A1番出口から徒歩約2分 ・営業時間：月曜〜木曜 11：00〜23:00、金曜 11：00〜23：30、土曜 10：00〜23：30、日曜・祝日 10：00〜22：00 ＜中央通り店＞ ・住所：東京都中央区銀座5-8-16​ナカヤビル4F ・アクセス：各線「銀座駅」A3番出口から徒歩約2分 ・営業時間：月曜〜木曜 12：00〜22:00、金曜 12：00〜23：00、土曜 11：00〜22：00、日曜・祝日 11：00〜21：00 ＜並木通り店＞ ・住所：東京都中央区銀座5-4-7 銀座サワモトビル B1 ・アクセス：アクセス：各線「銀座駅」B5番出口から徒歩約3分 ・営業時間：月曜〜木曜 12：00〜22:00、金曜 12：00〜23：00、土曜 11：00〜22：00、日曜・祝日 11：00〜21：00 ※営業時間は時期により、前後することがあります。 ※表示の金額は銀座の3店舗のもので、神保町店は異なります。

個性派マスターのコーヒーと音楽 「カファブンナ」｜老舗レトロ喫茶の名物探訪(5)

商業施設が軒を連ねる六本木の喧騒とは対照的に、落ち着きと温もりあふれる空間が広がる純喫茶「かうひいや カファブンナ」。その名物は、コーヒーと音楽、そしてマスターの能勢さんそのものといえるようです。深煎りに魅せられて創業、一番のこだわりはコーヒーの美味しさ　六本木の純喫茶「かうひいや カファブンナ」を初めて訪れた時、印象に残ったことがふたつあります。ひとつは、オフィスや商業施設が軒を連ねるビル街の味気なさや喧騒とは裏腹に、落ち着きと温もり溢れる純喫茶がこんな駅近にあるということ。もうひとつは、マスターの能勢顯男（あきお）さんの人間味溢れる人柄でした。 カファブンナの昭和レトロな店内（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。この道46年のベテランマスター、能勢さん（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。「僕はもう82歳になるけど、100mを19秒で走れますよ。身のこなしも早いしね」 　そう言って手元にあるものをあちらこちらへ素早く移動させてみせる様子に、100mをダッシュする能勢さんの姿が浮かんできて、ダンディさとのギャップに思わず笑ってしまいました。 　筆者がケーキを注文した際、切り分けながら「綺麗に切れなかったんでサービスします。こんな形のもので、お代をもらうわけにいかない」と言うも、目の前に置かれたケーキは、端の方が少し欠けているだけ。大都会の真ん中に、こんな気風の良い江戸っ子気質の喫茶店経営者がいると知って、ちょっと嬉しくなりました。 　東京で生まれ育った能勢さんが「たまたまいい物件があった」ことから六本木にカファブンナを創業したのは1972（昭和42）年12月のこと。霞が関のコーヒー専門店で出会った深煎りコーヒーの美味しさに目覚め、豆屋さんでコーヒーの淹れ方を1年間修行した後に仲間とともに開業しました。 　以来、46年間同じ豆を使っていて、店一番のこだわりは「ネルドリップで淹れるコーヒーの味」だといいます。筆者が訪れた際、コーヒーの味見をして「今日の豆は思うような味が出ない」と不満げ。そのあと、淹れ直しては味見をする様子が印象的でした。 マスターこだわりの深煎りブレンドコーヒー 650円。中煎りや浅煎りもある（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。　メニューは、コーヒー、紅茶、ココア、そしてケーキとまさに純喫茶の王道。ケーキは能勢さんのお手製で、店の常連だったフレンチのシェフに教わったというムースが中心です。完成前のムースを冷蔵庫から取り出し、慎重ながら慣れた手つきで仕上げていく。それは、パティシエが作るような派手なケーキではないけれど、甘さ控えめで手作りの優しい味わいでした。 慎重に自家製ムースを仕上げる（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。写真のケーキはショコラムース 550円。飲み物とセットで注文すると100円引き（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。江戸っ子マスター82歳が密かに抱く野心江戸っ子マスター82歳が密かに抱く野心「僕はね、今が人生のなかで一番楽しい。この年になっても、いろんな人と話ができる環境にある人は少ないとわかって、より仕事に生きがいが感じられてね」 　その言葉通り、こんなにも楽しそうに働いている喫茶店のマスターを見たのは、正直初めてでした。今後の夢を聞くと、半ば真剣に「音楽でスカウトされることだね。誰かスカウトしてくれないかと密かに待ってるんだよ」との答え。 　能勢さんは大の音楽好きで、クラシック、シャンソン、映画音楽に精通しています。5年ほど前から1950〜70年代を中心とした映画音楽の鑑賞会を店で週1回行うようになりました。選曲した17〜20曲をひとつずつ、あくまで「音楽」について解説します。手書きのプログラムは、楽曲のみならず作詞や作曲者などまで綺麗な英字でしたためられていました。それを毎週書くという熱の入れよう。 能勢さん手書きの映画音楽鑑賞会のプログラム。毎週水曜に定期開催している（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。　店内には「メロディラインが深い」という能勢さん選曲の洋楽がかかっていて、それが深煎りコーヒーの苦味やレトロな佇（たたず）まいとなんとも言えない調和で、心地よい大人時間に誘ってくれます。 　こういった粋な純喫茶に、ふらりひとりで来て気分転換する。それが「大人の女」なのかもしれない。ジーンズで来るのはご法度。この店には似合わない……。 　そんな考えに耽（ふけ）っていると、筆者が退屈していると思ったのか、能勢さんが話しかけてきました。 「僕は東京生まれの東京育ちだからね、最近ちょっと不快に思ったのが、大江戸線の車内アナウンスに関西弁のアクセントで『地下一階』と言われた時。オイ、こともあろうにここは東京、大江戸線だぞ！ って言いたくなったね」と、ひとり漫才のような語り口調。 「この店の名物はコーヒーと音楽」と能勢さんは言います。それに深く賛同しつつ、江戸っ子気質のマスターそのものも加えたいと思ったのでした。 老舗感漂う店の外観。店名は、コーヒーの語源になったといわれるエチオピアの地名「カファ」（諸説あり）と、同国の言語で「豆」を意味する「ブンナ」をつなげたもの（2018年10月2日、宮崎佳代子撮影）。●かうひいや カファブンナ ・住所：東京都港区六本木7-17-20 明泉ビル 2F ・アクセス：日比谷線「六本木駅」2番出口から徒歩約2分、都営地下鉄大江戸線「六本木駅」4b出口から徒歩約4分 ・営業時間：月〜金曜 12：00〜21:00、土曜 13：30〜21：00、日祝日 13：30〜19：00 ・映画音楽鑑賞会：毎週水曜 14：00〜16：00 ※奇数月第3火曜の18:30〜20:30にも開催。 ※掲載の情報は全て2018年11月時点の情報です。

“脱日常”の特製ビーフカレー「椿屋珈琲店本館」 | 老舗レトロ喫茶の名物探訪(4)

銀座にある椿屋珈琲店本館は、大正時代をイメージした意匠が独特です。加えて、サイフォン式の自家焙煎コーヒー、椿屋特製ビーフカレーなど、高級感と自家製にこだわった看板メニューが「脱日常」に誘ってくれます。昭和のモダニズム建築に足を踏み入れ、大正時代にワープ　銀座7丁目の椿通りと金春（こんぱる）通りが交差する角にある第一菅原ビル。2階と3階部分に茶褐色の外壁タイル、ひさしの下に花飾台のついた窓が並ぶ外観が独特です。このビルは1934（昭和9）年に建てられた、当時としてはモダンな建物で、金春通りに面した方の隅には、3階から5階までつながる縦長の窓とレトロな丸窓があります。 　今でこそ普通である規則的に並んだ窓の配置も、モダニズム建築の特徴。同ビルは、昭和初期における日本建築の近代化を今に伝える貴重な建物といえます。 昭和初期に建設された第一菅原ビル。右側の写真がスクラッチタイルに縦長の窓と丸窓（2018年9月10日、宮崎佳代子撮影）。　この建物の2階と3階部分に椿屋珈琲店本館があります。同店は1996（平成8）年に東和産業がオープンしましたが、元をたどると同社は1974（昭和49）年に銀座中央通りに「銀座東和」としてコーヒー専門店を開業。1979（昭和54）年に第一菅原ビルに移り、椿屋珈琲店の前身となる高級喫茶店「七番館」をオープンした経緯があります。その後、「椿屋珈琲店」に名称変更して全面改装オープン。2018年9月現在、43店舗を1都3県に展開しています。 　本館入り口への階段はシックなダークオーク色で、壁面の赤煉瓦とのコンビが高級感とレトロ感を演出しています。大正時代をコンセプトとする内装も同基調。格子窓にはめられた擦りガラスやステンドグラス、床にまばらにはめられたデザインタイル、照明器具なども「大正ロマン」を感じさせられる意匠が凝らされています。 大正時代のアール・ヌーボーをモチーフとした2階の内装（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。3階への階段横の壁には洋画家、東郷青児の絵が飾られている（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。カレーだけでも美味しく食べられる、名物ビーフカレーカレーだけでも美味しく食べられる、名物ビーフカレー　独特の内装に加えて同店の名物に挙げられるのが、白いカチューシャを着けた女性スタッフの服装に、昔懐かしいサイフォン式コーヒー、そして椿屋特製ビーフカレーです。 　女性スタッフが着用している白エプロンとカチューシャは椿屋になってから導入され、大正時代のメイド服をイメージしています。椿屋珈琲店初代店長で、銀座東和の時代から勤めている浜永さん（現ロースター長）によると、サイフォン式コーヒーは昭和50年代前後にブームであったことから、銀座東和の創業時より取り入れられ、今に至るそうです。 女性スタッフの制服（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。コーヒーはサイフォンのフラスコに入れて運ばれてくる。椿屋オリジナルブレンドは1000円（税込、以下同）（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　現在、同店を運営している東和フードサービス（東和産業から分社）は、サイフォン式コーヒーの長所について、コーヒー豆の味と特性を出しやすいこと、味のブレを抑えられることを挙げます。また、椿屋珈琲店のコンセプトとする「脱日常感」に通じる演出でもあるとのこと。 　ここでいう脱日常感とは、銀座の喧騒や日常の忙しさから一時的に脱して、家では味わえない体験を味わってもらうものと話します。そのために、前述の制服を着た女性スタッフがサイフォンのフラスコにコーヒーを入れたまま運んできて、客の前で注ぐサービスを行っています。 　 　また、味へのこだわりとして、コーヒー豆の自家焙煎を行っているのも特長のひとつです。焙煎してから最も美味しくなるという5日目のコーヒー豆を使用しています。 　特製ビーフカレーは、100年以上続く洋食レストランの名店で料理長を務めた人が、皇室に献上したレシピを元に作ったカレーに改良を重ねて現在の味に至るそうです。 　 　その美味しさの秘訣は、11種類のスパイスを使用し、カレー粉も数種類ブレンドするなどのこだわりに加え、今なお研究し続けて進化を遂げていることにもあるといいます。肉も口の中で優しくほどけていくほど柔らかく、程よい甘みに旨みたっぷり。ビーフシチュー感覚で、ライスがなくても美味しく食べることができます。 椿屋特製ビーフカレー 1350円。飲み物とサラダの付いたランチメニューは1560円とお得。飲み物（コーヒーか紅茶）とセットで1800円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。たっぷり玉ねぎをよく炒め、大釜で煮込んでいるというトロトロのビーフカレー（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　このカレーに合わせるのが、ターメリックライス。白米より見た目が華やかになり、カレーとの味わいのコントラストも穏やかに感じられます。カレーはライオン顔の取っ手がついた陶器にレードル（取り分けるスプーン）を添えて出され、カレーライスながらちょっとしたご馳走に見えます。 職人による手作りがウリの、ケーキ各種職人による手作りがウリの、ケーキ各種　椿屋珈琲店では、コーヒー豆以外にも「自家製」のものがあります。そのひとつがケーキ。深川にある自社工場で職人が手作りしていて、コーヒーに合うように甘さ控えめで軽い口当たりにしているそうです。 　 　人気はモンブランや紅茶シフォンケーキで、季節限定のケーキを楽しみに、問い合わせをしてくる人も多いとか。また、パスタも自家製生麺を使用しています。 渋皮のモンブラン 780円。飲み物とセットで1480円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。北海道 赤肉メロンのショートケーキ 930円は、季節もので期間限定商品（8月中旬〜10月初旬くらいまで）。飲み物とセットで1630円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。紅茶シフォンケーキ 780円。ランチタイムは特製ビーフカレーと飲み物とセットで 1800円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　もうひとつ脱日常感の演出として、食器は全てロイヤルコペンハーゲン（主にブルーフルーテッドシリーズ）を使用しています。同社によると、客の平均滞在時間は90分だとか。高級感と大正ロマン、そして自家製の美味しさに包まれた脱日常の居心地のよさは、コーヒー1杯1000円が相場の「銀座価格」に匹敵する価値があると思えるのではないでしょうか。 ●銀座七丁目花椿通り　椿屋珈琲店 ・住所：東京都中央区銀座7-7-11 菅原電気ビル2・3F ・アクセス：地下鉄各線「銀座駅」A2出口から徒歩約5分　JR「新橋駅」銀座口から徒歩約5分 ・営業時間：月曜〜金曜 10：00〜翌04：30、土曜・日曜・祝日 11：00〜23：00 ランチタイムは10：00（土日祝は11：00）〜14：00　※14：00を過ぎてもランチタイム価格で提供する場合もあります。 ※価格は全て2018年10月時点のものです。

「トリコロール本店」エクレアとふたつの”アンティーク” | 老舗レトロ喫茶の名物探訪(3)

赤れんがの建物入り口の回転扉。半回転すると、クラシカルなヨーロッパ調の佇まいが目に飛び込んできます。創業当時より、文化人や新劇の俳優などのお目当てとなったという名物を楽しむことができます。銀座の喧騒を逃れ、気分はパリジェンヌ？　人影まばらな銀座の朝8時前。訪れた9月初旬、銀座5丁目にある「トリコロール」本店の前では、すでに数人が開店を待っていました。 　赤れんがの外壁前に、ヨーロッパを思わすレトロなガス灯、アイビーの葉に覆われた窓辺の花飾台横にはフランス国旗。そして、入り口の木製の回転扉が、この一角だけを異空間のような空気で包んでいます。 トリコロールの外観（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　扉を半回転させて中に入ると、一転してパリのような雰囲気。店内は「ボンジュール！」とフランス語が飛び交いそうな趣で、コーヒーの香りが漂ってきます。 天井の高い1階。カウンター席に加えて、回転扉のそばと奥にも客席がある（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　トリコロールの創業は1936（昭和11)年。コーヒー豆の販売をしていた故・柴田文次氏が、その美味しさを世間に広めようと、銀座にもとよりあった「トリコロール」を譲り受けて開店しました。 　 　2階建ての店内にはらせん階段があり、入口のガラスにはフランス風の「いたずら書き」のような女性の絵。客席に大きさの異なる大理石のテーブルを配置するなど、当時より洒落（しゃれ）た喫茶店だったそうです。 　同店舗は戦時中に焼けてしまい、再建された2代目は1982（昭和57）年に現店舗に改築されました。天井の高い1階、自然採光の天窓が設けられた2階。さらに、ヨーロピアンアンティーク調のインテリアが非日常感を演出していて、銀座の真ん中にいながら、心地よくゆったりと寛げます。 クラシカルなアンティーク調インテリアの2階は、自然光を取り入れるための天窓がある（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。「はかなさ」が感じられるモボ・モガが愛したエクレア「はかなさ」が感じられるモボ・モガが愛したエクレア　創業当時の昭和初期、コーヒーを楽しみに文化人や新劇、新派の俳優、モボ・モガ（1920年代に使われた「モダンボーイ」「モダンガール」の略語）がこぞって訪れ、華やいだサロンだったといいます。 　 　コーヒーと並んで彼らのお目当てのひとつとなったのがエクレアやプチフール。そんな古き良き時代への思いを込めて、創業70年を機にエクレアを新たに再現し、現在も人気商品となっているそうです。 　このエクレアのシュー（皮）は、注文を受けてから温めてクリームを挟むため、皮が水分や油分を吸収せずサクサクしているのが特長です。シューがサックリとしていることで、挟まれたクリームのフワッとした食感と口溶けに「はかなさ」が感じられ、後を引きます。 人気商品のエクレア 470円（税込、以下同）。アンティークブレンドコーヒーとセットで1250円（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　エクレアとベストマッチの飲み物が、ボディーのしっかりとしたオリジナルブレンドコーヒーです。中南米産の豆で、繊維質の強い、高山で収穫したものを使用しています。 　 　これは、昭和30年代に日本が特恵国扱いで良い豆が入ってきた頃の味を再現するためで、「アンティークブレンド」と名付けています。全て注文を受けてから豆を挽き、特注品のネルとロト（ドリッパー）を使ったネルドリップ方式で抽出。芳醇な香りとコク深いコーヒーを生み出しています。 カフェ・オ・レ（960円）は目の前でコーヒーとミルクを合わせる（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　本店のケーキは、自社のパティスリーで全てパティシエが作っている自家製です。アップルパイのみ銀座の店舗内で製作しています。リンゴの皮剥きからはじめ、それらを煮込み、パイ皮で包んで焼成。温かい状態で提供され、甘さ控えめで、リンゴの酸味とのバランスがほど良い加減に仕上がっています。 　その他に季節のメニューとして、マロンにイチゴ、マンゴーやアイスクリームなどのパイの用意もあります。どのケーキも、看板メニューのアンティークブレンドコーヒーに合う味わいに仕上げているそうです。 人気メニューのひとつで、店内で作っているアップルパイ 610円。（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）。　訪れた日の早朝のトリコロールは、人がまだ少なくて静か。身なりの整った老夫婦が壁際の席に腰を下ろし、常連らしき雰囲気で注文を口にする様子が、カフェが暮らしに溶け込んだパリの朝のワンシーンを見ているかのようでした。 ●トリコロール本店 ・住所：東京都中央区銀座5丁目9-17 ・アクセス：地下鉄各線「銀座駅」A5出口から徒歩約3分 ・営業時間：月曜〜金曜 8：00〜20：30（L.O.20：00）、土曜・日曜・祝日 8：00〜21：30（L.O.21：00） ※価格は全て2018年10月現在のものです。

「銀座ウエスト」名物は親子の”ウエスト”サイドストーリー？ | 老舗レトロ喫茶の名物探訪(2)

銀座西5丁目の交差点にほど近い喫茶店「銀座ウエスト」には、高級志向ながら若い女性も数多く訪れます。人気の理由は、名物である自家製ケーキの美味しさ、そして、先代社長と　現社長の「親子の絆」にもあるようです。戦後間もなくステーキコースを出す高級レストランとしてスタート「銀座ウエスト」本店の個性的なケーキが並ぶショーウインドウ横の扉。押し開けた先には、すっと背筋が伸びるような空間が広がります。 「レトロ」というと古ぶるしいものをイメージしがちですが、同店のレトロは品格ある「昭和クラシック」の趣です。背もたれの長い、焦げ茶色のベロア生地の椅子には白いヘッドレストカバー、テーブルにはパリッと糊の利いた白いテーブルクロス。そのスタイルは「70年間変わっていません」と同社2代目社長、依田龍一さんは話します。 銀座ウエストの外観（2018年9月6日、宮崎佳代子撮影）高級レストランのような内装（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）　店内はクラシック音楽が流れ、一見して高級レストランのような雰囲気。1947（昭和22）年、同店が高級レストラン「グリル・ウエスト銀座」としてスタートしたと聞くと、納得がいきます。 　そのメニューは、ビーフステーキをメインに据えたフルコース。ハワイで成功を収めたシェフが腕を振るい、「今の物価だと5万円くらい」という料金設定にもかかわらず、食糧難で美味しいものに飢えていた富裕層から好評を博し、大いに賑わったそうです。 　しかし、創業からわずか半年でぜいたく規制の都条例によって方向転換を迫られます。そのためシェフが店を去ってしまい、洋菓子とコーヒーを主体とした喫茶店として再スタートしました。高級路線を維持するため、クラシック音楽を流すようになり、レコードプレーヤーの横にレコードを裏返すだけのアルバイトを常駐させていたそうです。 若い女性たちをも惹きつける、「本物志向」の自家製ケーキ　ウエストはリーフパイが有名ですが、自家製ケーキも喫茶部門の看板。トレイに盛られたケーキの種類の豊富さに、思わず目移りしてしまいます。 　一番人気はシュークリーム。コクと風味豊かなカスタードクリームがたっぷり入っていて、食べ応えがあります。ミルフィーユはテイクアウトできない喫茶限定メニュー。リーフパイのようなサクサクした食感が楽しめる生地に、2層に重ねたカスタードクリームと美味しさの余韻を残して口溶ける生クリームとの相性を堪能できます。看板商品のリーフパイと人気のシュークリームの「美味しいとこどり」をしたような一品です。季節限定のケーキが充実しているのも、訪れる毎の楽しみを与えてくれます。 喫茶店内限定のミルフィーユ（420円、以下全て税別）。出す直前にパイ生地にクリームを載せることで、サクサクした食感を保っている（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）カスタードクリームたっぷりのシュークリーム （380円）（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）。　ウエストのコーヒーは、苦味が少なくマイルドな味わい。これは、ケーキの味わいを引き立てるためだそうです。コーヒーと紅茶はおかわり無料のため、居心地よくゆっくりとおしゃべりに興じることができます。しかも非日常感たっぷり。週末は若い女性がとても多いというのが頷けます。 　ただ、コーヒーと紅茶は1000円越え。ケーキもセットで注文すると概ね1300円以上となります。喫茶店としては高い印象を受けますが、「銀座は本物を出していれば、わかっていただけるところですから」と依田社長は胸を張ります。 　ケーキは職人がひとつひとつ手作りし、果物はできる限り国産で、旬のものを使用。店を訪れた9月初旬、ミルフィーユに添えられていた大粒のシャインマスカットは、冬はイチゴに変更するそうです。 　アップルパイは原料の「ふじりんご」の出荷時期のみラインナップ。モンブランの栗も国産、ケーキの原料となる小麦粉やバター、生クリームなどは最上の物を選定し、高くなることを恐れずに本物の美味しさを提供する。ただし、真摯に「適正価格」を守る。父である先代社長からの教えとして、大事にこれらを守っていることが、今につながっていると依田社長は話します。 100％和栗を使用したモンブラン（470円）（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）シフォンケーキの生地でフルーツを包んだフルーツシフォンロール（470円）。しっとりとしたスポンジとフルーツ、生クリームのコンビが絶妙（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）ゴルゴンゾーラ レモンパイ（420円）。クリームに混ぜたゴルゴンゾーラが、香りと味わいの優しいアクセントに（2018年8月22日、宮崎佳代子撮影）親子の"ウエストサイドストーリー”も名物のひとつ？　喫茶の名店ウエストは、さまざまな著名人とのエピソードがあります。 　 　昭和30年代、毎日のようにやってきたのが永六輔さん。駆け出しの頃でまだ事務所を持っておらず、ウエストを仕事場のように利用していたといいます。携帯電話などない時代、仕事先に連絡先としてウエストの電話番号を知らせていたとか。「居心地がよかったのでしょうかね」と依田社長は笑みを浮かべます。 　小説家の林芙美子さんは、ウエストが毎週発行している店の栞（しおり）に載せる、一般募集の詩やエッセーの初代選定者でした。無報酬で引き受け、書評も書いていたとのこと。林さん宅に何人もの編集者が原稿催促に詰めるなか、依田友一社長（当時）がやってくると真っ先に書斎に通した…というエピソードがあるそうです。 　この投稿募集は現在も続いていて、掲載は通算で3632週（2018年9月6日時点）。現在は社内で、「肩が凝らず、お茶を飲みながら共感できるようなもの」を選んでいるといいます。 　銀座という激戦区で紆余曲折を乗り越えてきた先代社長のさまざまな信条や接客スタイルを依田社長が今も大切にしていることに、親子ならではの絆が感じられました。それが、高級感がありながら温かみのある居心地に繋がっている。そんな親と子の銀座”ウエストサイドストーリー”も、この老舗喫茶の隠れ名物なのかも知れません。 ●銀座ウエスト 銀座本店 ・住所：東京都中央区銀座7-3-6 ・アクセス：地下鉄各線「銀座駅」C2出口から徒歩約5分 ・営業時間：月曜〜金曜 9：00〜22：00（売店のみ〜23：00）、土曜・日曜・祝日 11:00〜20:00