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カフェー飯まで存在した！戦前の海水浴グルメ

明治時代にブームとなった海水浴。そして海水浴といえば、海の家や売店で食べる、焼きそばなどのさまざまなグルメ。戦前の海水浴グルメにはどのようなメニューがあったのでしょうか？食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 明治時代に海水浴がブームにさまざまな食べ物、飲み物を提供する海の家　（画像：photoAC）　かつてヨーロッパには、健康のために海水に浸かるという習慣がありました。海水には薬効があると、医師たちが主張していたからです。 　この海外における健康のための海水浴という習慣が、幕末の開国とともに日本に渡来します。 　もともと温泉による湯治という習慣があった日本人にとって、海水浴という習慣は理解しやすいものだったのでしょう。明治時代に各地に鉄道が開通し、海との距離が身近になると、海水浴がブームとなります。 　東京でも大森などの身近な場所に海水浴場が設置され、夏になると人々は海に出かけるようになりました。 かつて大森海岸海水浴場があった場所　現在の平和島ボートレース場（画像：photoAC）　そして各地の温泉に名物の食べ物があるように、海水浴においても日本人は特有のグルメを求めるようになります。 　戦前から海の家や売店で提供されていたさまざまな海水浴グルメ。その先駆けが、炒り豆でした。 元祖海水浴グルメ、炒り豆　戦前の海水浴場の売店では、エンドウ豆などを炒って木綿袋に入れ販売していました。これを買うのは男の子。女の子は買いません。 　その当時の男の子の水着はふんどし。豆を買った男の子は、ふんどしの紐にその袋を結わえつけます。そしてそのまま、海で泳ぐのです。 　しばらく泳いでいると、炒り豆に海水が染み込んで、ちょうどよい味わいになります。泳ぎに疲れてお腹が空いた頃合いに食べる海水味の炒り豆は、たいそうおいしかったそうです。 　東京の海水が、飲めるほどに清浄だった頃の昔話です。 “飲ん”でいたかき氷　かき氷もまた、今も昔も変わらない海水浴グルメです。 かき氷　（画像：photoAC）　木材を削る鉋（かんな）で氷を削ったのが、日本オリジナルの氷菓かき氷の始まり。明治20年代＝19世紀末には既に、イチゴやレモン味のシロップや、氷あずきが存在しました。 　 　戦前の東京ではかき氷のことを「氷水」といいました。また、かき氷を「食べる」のではなく「飲む」と表現しました。戦前の文学作品等で「氷水を飲む」という表現が出てきた場合、それは「かき氷を食べる」という意味なのです。 　東京におけるシロップの使い方も、現在とは違っていました。いちごなどのシロップは、氷の上からかけるのではなく、皿に注いでからその上に削った氷を乗せました。 　現在のかき氷という名前、および、氷の上からシロップをかける方式は、関西からやってきたものなのかもしれません。 人気だった熱い飲み物、食べ物　戦前の東京における夏の最高気温は、平均30度前後。温暖化が進んだ現在よりもかなり涼しかったのです。 　海水温も今ほどには高くなかったのでしょう。海水浴で冷えたからだを温めるために、熱い飲み物や食べ物も人気でした。 　海水浴場で人気の熱い飲み物が、甘酒や飴湯（あめゆ）。飴湯というと関西の飲み物のように思えますが、明治時代の東京でも飴湯が飲まれていました。 甘酒　（画像：photoAC）　熱い食べ物として食べられていたのが、煮込みのおでんにお汁粉。まだまだ暑さが今ほどではなかった昭和時代の終わりまでは、プールの帰りにおでんを食べる習慣が、東京の一部に残っていました。 おでん　（画像：photoAC）ハイカラな月島海水浴場グルメ　大正時代、銀座から歩いていける場所に海水浴場ができました。現在の勝どきに存在した月島海水浴場です。　 　銀座から近い都会の海水浴場だけあって、月島の海水浴グルメはハイカラなものでした。戦前からラーメンやカレーライスが出されていたのです。 ラーメン　（画像：photoAC）カレーライス　（画像：photoAC ）　東京では明治時代末に浅草でラーメンが普及。大正時代には東京中の蕎麦屋がラーメンを出すようになりました。詳細については「身近過ぎて知らなかった！ 東京のそば屋が「ラーメン」を出しているワケ」を参照してください。 　また、1900年頃からカレーライスが大衆化しはじめ、大正時代には大衆食堂、社員食堂の定番メニューとなっていました。詳細については「【鬼滅のグルメ】大正時代の浅草では、すでに子どもが自分の小遣いでカレーライスを食べていた」を参照してください。 　中華料理や西洋料理の大衆化が進んでいた東京ならではの海水浴グルメが、ラーメンとカレーライスだったのです。 戦前の海水浴場にも存在した「カフェー飯」　ラーメンにカレー、おでんに焼きそば。昭和の海の家といえばそんなメニューが思い浮かびますが、現在の湘南あたりの海の家には、まるで都心のカフェーかと思うようなおしゃれな食事メニュー、カクテルやデザートが並んでいます。 　実は戦前の湘南の海水浴場にも、おしゃれなカフェーが存在しました。 　桑原甲子雄著『私的昭和史　桑原甲子雄写真集　上巻 (東京戦前篇)』（2013年刊）には、1935（昭和10）年の鎌倉由比ヶ浜の海の家の写真が掲載されていますが、その看板には「銀座コンパル　鎌倉由比ヶ浜出張所」の文字があります。 　当時銀座で有名だったカフェー・コンパルが、海水浴場に出店していたのです。 　看板のメニューに並ぶのは、ハイカラな洋食の数々。まさに言葉通りの「カフェー飯」が、戦前の海水浴場にも存在していたのです。

東京からの「日帰り福島」が、想像以上に近くて気軽で便利だった！　貸し切りタクシーで歴史のまち、白河を巡る[PR]

箱根、御殿場、宇都宮…目的地がマンネリ化しがちな、東京からの「日帰り旅行」。みちのくの玄関口、福島県は白河市に行けば、新たな発見があるかもしれません。現地を巡ってみました。　　次の週末、東京から日帰り旅行へ行くとしたら？ 行き先は箱根やディズニーリゾート、御殿場、宇都宮ギョーザ…と、いくらでも選択肢があるようでいて、気付けばだんだん、「行ったことのある」お決まりのエリアばかりになってしまいがちです。 　それなら、もう少し足を延ばして…とは思うものの、東北まで行こうとなると、途端にハードルが上がる気がしませんか。日帰りで行って来られるのかな、と。 　だけど、意外や意外。みちのくの玄関口・福島県へは、新幹線で東京から1時間半ほどという絶妙な距離なのです。想像以上に近い上、関東近県に行く以上に「旅行に来たぞ～」という気分も高まりそうです。 　東京から一番近い福島の新幹線駅は「新白河」。栃木県との県境近くに位置しています。降りたことがある東京都民はまだあまり多くはないかもしれませんが、このたび、首都圏在住者をターゲットにした新たな観光サービスが本格スタートするのだそう。 　新しい観光サービスって？ 白河にはどんな観光スポットがあるの？ 本当に気軽に行けるの？？ そんな疑問を確かめに、ひと足お先に現地へ行ってみることにしました。 * * * * * 　12月上旬、JR東北新幹線やまびこで、東京駅から新白河駅へ。乗車時間の約1時間半は新宿から箱根湯本まで行くより短いくらいです。確かに近い、車内でウトウトしていたらあっという間でした。 　改札をくぐって、駅前のロータリーに降りると、出迎えてくれたのは地元・白河観光交通（同県白河市）のタクシー。「いらっしゃいませ、ようこそ白河へ」と笑顔を見せるのは、運転手の祓川隆志さん。 白河観光交通の運転手・祓川隆志さん　そう、白河で本格的に始まるサービスというのは、地元タクシーを好きな時間貸し切って、市内のスポットを回る、オーダーメードの観光ツアーです。その名も「動く観光案内所」というのだそう。 　2時間、3時間、6時間のコースがあり、今回体験したのは6時間コース。午前10時にスタートして、午後4時まで1日たっぷり、市内を回ることができます。 　個人的に、初めての観光地へ訪れるとき、ちょっとおっくうだなあと感じてしまうことは、行ってみたいスポットを複数ピックアップして、巡る順番を考えて、移動に掛かる時間を換算して、食事どころを見つけて予約して、各スポットに関する情報を事前にチェックして、必要ならレンタカーを予約して…という一連の準備作業。 　それこそ旅行の醍醐味だろうと感じる人も多いでしょうが、もっと気軽にふらっと出かけてみたい私のような人間にとっては、今回のサービスはとってもありがたいものなのでした。 　何よりまず、運転手さんにざっくりとした希望イメージを伝えれば、いろいろ相談しながら、オリジナルのコースを即席で組んでくれること。 「名所を見たい。歴史を感じられるスポットも訪れたい。白河ならではのおいしいものを食べて、映えスポットに寄ったり、お土産を買ったりしたい」――といったアバウトなオーダーでも、「いいですよ、さっそく参りましょう」とハンドルを回してくれます。 * * * * * 　この日、最初に訪れたのは、日本最古の公園と呼ばれる「南湖（なんこ）公園」です。広さ40万平方メートルの園内には、17万平方メートルもの湖があって、立ち並ぶ松やカエデの木々が何とも日本らしい情趣をかもし出しています。 松平定信公が築造した日本最古の公園「南湖公園」「ここは白河藩主だった松平定信さんが築造した公園です。1783年に藩主になって、1801年に南湖が完成しました。『士民共楽（しみんきょうらく）』と言うんですが、身分の差を超えて、誰もがいつでも憩える場所としてこの公園を造ろう、という思いがあったそうです」 　運転手の祓川さんが解説します。 　現代でこそ、公園はどこにでもある普通の施設ですが、200年以上も前に「いつでも誰でも訪れることのできる憩いの場を」という理念を掲げたなんてすごい。しかも、身分制度が当たり前だった江戸時代に。 「定信さんは江戸幕府8代将軍・徳川吉宗の孫だったんですが、松平家の養子になり、白河に来ました。この方が白河に残した功績は本当に多くて、たとえば、天明の大飢饉（ききん）でも、迅速な食糧措置を取ったために、飢餓の死者を一人も出さなかったんだそうです。この土地を語る上で欠かすことのできない人物なんですよ」 　さすが、地元出身の運転手さん。土地の歴史にとにかく詳しいのです。そのことにお礼を伝えると、この観光タクシーを担当するため、ご当地検定（しらかわ検定）を受験しているのだとこっそり教えてくれました。 　公園内にある南湖神社では、定信公の石像がりりしい表情で白河のまちを見つめていました。 白河の街を見つめる定信公　さてさて、この日乗せてもらったタクシーはとても個性的でした。「白河ラーメンタクシー」という大きなロゴ文字とともに、ラーメンの絵とご当地ヒーローが描かれています。車上に載った行灯（あんどん）も、なんとラーメンどんぶりの形！ 極めつきは、運転手の祓川さんのネクタイもラーメンでした。 地元の名産を押し出したタクシー。これもご当地ならではです人目を惹く「ラーメンネクタイ」　そう、白河は喜多方市などと並ぶ福島のラーメン有名地。市街地にあるJR在来線の白河駅周辺をはじめ、いくつものラーメン店が軒を連ねています。今日のお昼も、お目当てはもちろん、ラーメン。混み合う時間を避けて、午後1時過ぎごろがいいのかな？と大ざっぱに考えていたところ、 「人気店は早々にスープがなくなってしまうこともあるので…。今から次の周遊スポットへ向かうんですが、よろしければ、その前に寄ってみましょうか。道中におすすめのお店があるんです」 * * * * * 　売り切れを見越して、早めの時間に案内してくれる、日々地元を回っている運転手さんならではの心遣いです。しかも、連れてきてくれたのは駅から11キロほど離れたポツンと一軒名店「やたべ」。 地元の方から支持される人気店「やたべ」　テレビで紹介されたこともある人気店のようですが、ラーメン通でない私にとっては、地元の人の案内無なしにはたどり着けないお店でした。 　田舎のおじいちゃん、おばあちゃんの家に来たような居心地の良さを感じる店内ですする看板メニューのチャーシューメンは、ちゅるちゅるの手打ち麺、澄んだしょうゆスープ、炭火で焼いた自家製のチャーシューと、何ともホッとするお味です。 透き通ったしょうゆスープが体に染みます「気に入っていただけてよかったです。このお店、好きでよく来ているんですよ」と祓川さん。東京で人気のこってり系・進化系ラーメンもおいしいけれど、土地に根ざした趣を感じる白河ラーメンならではの魅力が引き立っていました。 　食後も、白河を知るタクシーの旅は続きます。 　たとえば、名所の一つ「白河の関」は、この地に紡がれてきた歴史の重層を知ることのできる場所です。 厳かな雰囲気のある白河関　白河関は、8～9世紀（奈良時代～平安時代）ごろに機能していた国境の関所として、人や物資の往来を取り締まっていました。しかし、当時の律令制が衰退とともに機能を失い、世の移り変わりとともに、今度は都の文化人たちが憧れる「和歌の名所」へと変化していったといいます。 　この場所に今も息づく樹齢800年の「従二位（じゅにい）の杉」は、鎌倉前期の歌人で「新古今和歌集」選者の一人、藤原家隆が手植えしたとされる歴史的老木です。 藤原家隆が手植えしたとされる「従二位の杉」　さらに時代が下って、江戸前期の1689（元禄2）年、俳人の松尾芭蕉はこの白河の地にたどり着き、「白河の関にかかりて旅ごころ定まりぬ」と、みちのく路の第一歩を踏み出した感動をしたためています。 　江戸後期の1800（寛政12）年、かの白河藩主・松平定信は時代考証の末、この地にかつて、白河関があったと断定し、「古関蹟碑」を建立しました。 古関蹟碑。定信公により建立されました　一つの場所をめぐって、1200年超もの時間が流れる壮大なクロニクル。郷土の歴史を何としても記録にとどめようとする定信公の取り組みは、現代のわれわれと何ら変わらない歴史への敬意を感じさせます。いくつもの巨木が静かに屹立（きつりつ）する山奥で、思わず深いため息が漏れました。 * * * * * 　その後も、源義経の伝説が語り継がれる「庄司戻しの桜」や、参道に数々の個性的でかわいらしい狛犬が鎮座する「鹿島神社」、源義家が林の下で休んだとされる「転寝（うたたね）の森」など、歴史ある名所をいくつも周遊。 個性的な表情の狛犬がお出迎え鹿島神社。歴史を感じるたたずまいです源義家が林の下で休んだとされる「転寝（うたたね）の森」　自分一人でこれだけのスポットを調べてドライブコースを組み立てるのは、かなり大変そうだなというのが率直な感想でした。ましてや、運転だけでなく、各所の豆知識まで聞かせてくれる運転手さんは、初めての観光客にとって強い強い味方です。 慣れた足取りで林道を進む祓川さん。心強いです　この日の最後に立ち寄ったのは、白河にゆかりの深い「だるま」について学べる体験型施設「だるまランド」。 定信公が根付かせただるま。今でも白河を代表する名物品です　白河におけるだるまの起源とは？ ここにも、かの定信公が深く関わっているのだそう。藩主として、何より城下の繫栄を願った氏は、縁起物であるだるまの製造技術を市民たちに根付かせたのだといいます。 　現在でも、毎年2月11日に開かれる「白河だるま市」には約15万人が訪れるなど、地域に欠かせない名物品として白河に定着しています。 思わず手に取りたくなる「だるまグッズ」がたくさん！　だるま作りの工程を見たり、かわいいだるまのお土産を物色したりしているうちに、あ っという間に午後3時半近く。楽しい白河巡りもそろそろおしまいの時間です。 　最後に、かつて定信も居城した「小峰城」へと立ち寄りました。戊辰戦争（1869年）白河口の戦いによって本丸御殿などが焼失し、今は三重櫓（やぐら）のみが復元されています。 本丸御殿跡地。遠くに復元された三重櫓（やぐら）が見えます「本丸御殿も復元できたら、もっともっと観光客の人を呼び込めると思うんですよね」と祓川さん。最後の最後まで、地域のさらなる活性を願う熱い思いが垣間見えました。 最後まで丁寧に案内してくださった祓川さん。ありがとうございました！　白河タクシー観光の料金は、2時間1万5000円。3時間2万1000円。6時間は4万2000円。タクシーなので、最大4人まで同乗できるので、友人同士の相乗り・割り勘にもぴったりです。 　午後4時過ぎに新白河から新幹線に乗れば、午後6時前には東京駅に到着。あるいは、さらに足を延ばして、仙台あたりで1泊し、翌日に宮城観光を堪能するのも楽しそう…。 * * * * * 　白河タクシー観光は、観光庁が50億円の補正予算を計上した「域内連携促進事業」の一環。新型コロナウイルス禍で各地の観光事業が打撃を受ける中、地域に根ざす関係者らが連携し合って、地元観光資源の新たな活用を促す目的で進められている事業です。 　地元テレビ局である福島中央テレビ（郡山市）とガイドによる観光産業を生み出すEXest株式会社が共同で、地元のタクシー事業者を活用して“2次交通”の課題を解決する――というのが同企画の趣旨。2次交通とは、空港や新幹線の駅などの拠点から、観光スポットまでを結ぶ交通手段を指します。 　新白河駅は福島の中で「東京から1つ目の新幹線停車駅」というアドバンテージを持ちながらも、駅から各観光スポットまでの交通アクセスが十分でないという難点があり、これまで、集客に課題を抱えていました。 　今回訪れたスポットの中で、駅から最も遠い「鹿島神社」は車で30分。バスはあるものの本数が多くないため、車での移動が必須になります。レンタカーもいいけれど、地元を知り尽くした運転手さんのタクシーに乗るメリットは、上記でたっぷり紹介した通りです。 　ターゲットのイメージは、首都圏在住の20～30代会社員で、日帰りや1泊旅行を気軽に楽しみたい層。また、同じく首都圏に住む60代以上のアクティブシニア層とのこと。 「週末、福島に行ってきたんだ」と職場でお土産を配ったら、「えー、福島のどこ行ってきたの？」と会話が弾みそうです。この記事で紹介しきれなかった福島・白河のさらなる魅力を見つけに、ぜひ、皆さんも「日帰り福島」の旅に出かけてみてください。 　動く観光案内所・白河市に興味のある方はぜひ、WOW Uのアプリからお問い合わせください。 （動く観光案内所のへ申し込みはEXestが運営するWOW Uからとなります。） 動く観光案内所のへ申し込みはWOW Uのアプリから

最近の女子大生が「ラーメン画像」をSNSに投稿する3つの理由

「インスタ映え」しないのに、なぜラーメンは女子大生から好まれるようになったのでしょうか。女子大生ライターが読み解きます。「インスタ映え」しないのになぜ？　現在、女子大生の間でラーメンが人気を呼んでいます。 ラーメンを食べる女子大生のイメージ（画像：写真AC）　ラーメンといえば、以前は体育会系の男子大学生や中年層などが食べていた印象ですが、最近ではインスタグラムに写真を投稿するような女子大生が少なくありません。 　彼女たちはなぜ「インスタ映え」とは程遠いラーメンを好むようになったのでしょうか。今回は、私の考える三つの理由を考察します。 1.金銭的理由　都内のオシャレな飲食店・カフェに行くと、1回の相場は1500円ほどです。以前流行していた「ヌン活」（アフタヌーンティー活動）も、安くて3000円はかかります。 　しかし、大半のラーメンは1杯1000円以下で食べられます。コロナ禍でアルバイトが限られた学生にとって、フォトジェニックでも高価なものを毎週食べるのは金銭的に難しくなりました。 ラーメンを食べる女子大生のイメージ（画像：写真AC）　そんななか、インスタグラムのストーリー機能（投稿内容が24時間で自動的に削除される仕組み）のオシャレなフィルターを使えば、ラーメンでもきれいに撮ることができます。 　どんな素材であっても、技術的に「映える写真」を撮れるようになったこともラーメンが人気を呼んでいる秘訣（ひけつ）ではないでしょうか。麺・野菜・卵などは色のバランスが良く、撮り方次第ではとてもおいしそうに見えます。 2.希少価値2.希少価値　コロナ禍で「おうち時間」が増えたため、料理をする大学生が増えました。 　以前、ディズニーランドを運営するオリエンタルランドが園内で販売しているチュロスの作り方を公開して話題になりました。しかし、本格的なラーメンを自宅で作るのはまだまだ大変です。 二郎系ラーメンのイメージ（画像：写真AC）　例えば、「アブラ」を多く使う「家系ラーメン」「二郎系ラーメン」の再現は難しく、あの独特のスープを再現することは不可能に近いです（インスタント商品を除く）。このような点からも、ラーメンに希少価値を感じている女子大生が多いと考えられます。 　また、汁物のテイクアウトは「難易度」が高いため、実際にお店で食べるラーメンには一定の需要があります。 　さらに、女子大生には「チートデー」が存在します。チートデーとは、通常よりもカロリーの高い食事を取ってダイエットのストレスを減らす日のこと。このチートデーはSNSでアピールされることが多く、女子大生はカロリーの高いラーメンや中華料理などの写真を積極的に投稿しています。 　カロリーの高いラーメンほど、実は自宅で簡単に作れないため、希少価値があるといえます。 3.親近感　そして何より大きい理由は、ラーメンを食べることで周囲から親近感を持ってもらえるためです。 家系ラーメンのイメージ（画像：写真AC）　コロナ禍でオンライン授業が主流となっているなか、大学で友人を作るツールはほぼSNSに限られています。特に2020年度入学者はそうでした。言うまでもなく、SNSで友人を作ることは簡単ではありません。 　女子大生はこれまでスイーツやコスメなどの写真を多く投稿していましたが、ラーメンやファストフードに関する投稿も最近は増えています。投稿の ・一貫性 ・オシャレさ よりも、自分は「近寄りやすい人間」であるという印象を与えることが背景にあるのでしょう。そのため、ラーメンのような庶民的な食べ物を投稿していると考えられます。 　インターネットを通じて友人を作らざるを得ないこの時代に、大学生にも近寄りやすさが求められているのかもしれません。 ※　※　※ 　以上、三つの理由からラーメン人気を考察してきました。皆さんはどのようにお考えでしょうか？

身近過ぎて知らなかった！ 東京のそば屋が「ラーメン」を出しているワケ

東京のそば屋には、ラーメンを提供する店が少なくありません。いったいなぜでしょうか。著書『お好み焼きの戦前史』においてそば屋のラーメンの歴史を、『牛丼の戦前史』においてそば屋の丼物の歴史を明らかにした食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。東京の住宅街のそば屋にはラーメンがある　東京の古くからの住宅街には、必ずといっていいほどそば屋があります。そして、そのような老舗そば屋のなかには、ラーメンを提供する店が少なからずあります。 そば屋のラーメン（画像：近代食文化研究会）　明治時代末に東京に移住した作家、平山蘆江（ろこう）の回想録『東京おぼえ帳』によると、東京のそば屋にラーメンが普及したのは大正時代末期のことでした。なぜそば屋は、大正時代にラーメンを出すようになったのでしょうか？ 　実は、住宅街のそば屋が天丼などの丼物を出すようになったのも大正時代。大正時代のそば屋は、そばと酒の店から、ラーメンや丼物など多彩な食事を提供する「街の食堂」へと変化していったのです。 明治時代のそば屋は「飯屋」にあらず　戦前の東京では、 「銭湯の近くには、必ずそば屋がある」 といわれていました。銭湯で湯に浸り、ついでにそば屋で酒を一杯、そばをちょっと食べるというのが、住宅街のそば屋の典型的な使い方でした。 　正式な夕食は銭湯に行く前か後に家庭で食べるものだったので、そば屋は本格的な食事をとる場所ではなかったのです。 古い銭湯のイメージ（画像：写真AC）　奥田優曇華（うどんげ）著『食行脚（しょくあんぎゃ）』によると、新宿のそば屋が大正時代に初めて丼物を出した際には、「飯屋になったと軽蔑する」同業者が多かったそうです。そば屋はそばだけで勝負するものだ、というプライドもあったようなのです。 　そんなそば屋がメニューを増やし、食堂的な店へと変化した背景には、明治時代末から急激に増加した東京の人口がありました。 食事難民の増加食事難民の増加　東京府の人口は、1898（明治31）年に305万人であったものが、1925（大正14）年に448万人と、27年間で約1.5倍に膨れ上がります。 　急激な人口増加は、産業構造の変化により、地方から東京へと人々が移住することによって引き起こされました。当然のことながら、その中には若い独身者が多くいました。 　コンビニもスーパーも、ファストフード店も存在しない時代です。自炊しようにも、貸間には冷蔵庫はおろか、台所すらありません。急激に増えた独身者たちは、食事難民となったのです。 古い街並みのイメージ（画像：写真AC）　彼らに食事を提供するための場、学生食堂や社員食堂があらわれたのが大正時代です。東京市が公設の食堂を各地に作ったのも、大正時代でした。 　しかしながら、これらの食堂は学生街やビジネス街、繁華街に多く、住宅街には少なかったのです。帰宅した独身者に食事を提供できる店は、銭湯とともに住宅街を網羅していたそば屋しかなかったのです。 製麺機の普及がラーメン導入の決め手に　増大する食事需要に対応するために、そば屋として比較的簡単に導入することができた料理が、ラーメンや丼物でした。 　いずれもそば屋の食器である丼が流用できますし、天丼用の天ぷらはそば屋が得意とする料理です。そばと同じ麺類であるラーメンも、そばの調理技術をそのまま応用することができました。 　そしてラーメンの導入を後押ししたのが、製麺機の普及です。 大正時代の製麺機の広告（画像：近代食文化研究会）　藤村和夫著『そば屋の旦那衆むかし語り』によると、1921（大正10）年頃には、東京のほとんどのそば屋が手打ち麺から機械製麺に移行したそうです。 　製麺機のおかげで、中華麺製麺所が近所になくとも自家製麺することができました。また、製麺機による省力化により、ラーメンや丼物などを調理する時間的余裕も生まれたのです。 ガスによって広がった調理の幅ガスによって広がった調理の幅　そば屋がラーメンを提供するためには、乗り越えられなければいけないハードルがありました。 　そば湯を提供する東京のそば屋では、そばと同じかまどで中華麺をゆでるわけにはいきませんでした。そば湯が変な味になってしまうからです。 　かといってかまどをもうひとつ増やす、ということも難しかったのです。まきや石炭を使用する当時のかまどは大きく、調理場のスペースの関係からそうそう増やせるものではなかったのです。 　また、まきや石炭の火の管理は難しく、「釜前」という専門の職人がつきっきりで管理しなければなりませんでした。ラーメンを作るには、かまどだけでなく釜前の人数も増やさねばならなかったのです。 　ところが、大正時代末期にコンパクトで温度調節が簡単なガス熱源が普及。 コンパクトで使いやすいガス熱源をアピールする『ガスのお台所』（画像：国立国会図書館ウェブサイト）　まきや石炭のかまどがコンパクトなガスがまに変わることで、熱源が増え、その管理も楽になりました。 　ガスの導入によって、以前と同じスペース、同じ労力で、そばとラーメン、さらには丼物を同時に調理できるようになったのです。

さすらいのラーメン職人 74歳いまだ現役「がんこ総本家」店主が語るエンタメラーメン道とは【連載】ラーメンは読み物。（6）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。店主はラーメン界随一の人気者　四谷三丁目駅近くの杉大門通りに、行列の絶えないラーメン屋「一条流がんこラーメン総本家」（新宿区舟町）があります。店頭には同店のトレードマークである、少々グロテスクな牛の大腿（だいたい）骨と頭骨がぶら下がっています。 　かつて総本家が西早稲田にあったころ、店主の一条安雪さんはラーメンの塩辛さに絶句する客を見て、 「悪魔ラーメンは塩っぱいだろう。ハッハッハ」 と高笑い。客の反応を逆手に取るパフォーマーとしての一端を、当時の私（小野員裕、フードライター）は目撃しました。 一条流がんこラーメン総本家 の「上品ラーメン」（画像：小野員裕）　しかしそんなラーメンの味わいには、病みつきになる不思議な魅力が潜んでいます。また、一条さんはラーメン界随一の人気者として ・カリスマ的風貌 ・おしゃべりの楽しさ が愛され、常連客からは「家元」と呼ばれています。 ラーメン稼業のスタートは札幌の屋台　2021年で74歳になる一条さん。一条流がんこラーメン総本家の歴史は長く、そして複雑です。 一条流がんこラーメン総本家の店主・一条安雪さん（画像：小野員裕）　かつて、一条さんは東洋医学の教育機関・東京呉竹学園（新宿区四谷）ではり・きゅうマッサージの資格を取得し、横須賀の浴場でマッサージ師として3年ほど働いていました。そのころ、趣味で夜な夜なラーメン・ギョーザ作りに没頭。仲間内にふるまい、評判を呼んでいました。ここで現在のラーメンの原型となる8割が作られたと、一条さんは後に語っています。 　その後、27歳のときに、札幌の円山公園駅近くにある円山墓地の駐車場で、ハイエースを改造した屋台のラーメン屋を初めて開業します。およそ1年で店を閉め上京。大正製薬（豊島区高田）の向かいでラーメン店を開業、3年半ほど運営しました。 　その後、京成線「青砥駅」（葛飾区青戸）の近くで2年、新宿区内藤町で2年、そして西早稲田で3年と、移動を繰り返しました。なお私は、西早稲田時代に一条さんと知り合いました。 　さらに都電荒川線「早稲田駅」の近くで2年、静岡県浜松市のテーマパーク「浜松べんがら横丁」で1年、池袋東口で2年、神保町で2年――そして四谷三丁目駅近くの杉大門通りに落ち着き、内藤町時代に知り合った後藤さんとふたりで現在は店を切り盛りしています。ここは開店から10年余り。なんという変遷でしょうか……。 　一条さんは、 「もうこの店が最終になるだろうな」 と語ります。 　ちなみに「がんこ」の屋号は、店が大正製薬の向かいにあったときに付けられました。なぜなら、店名がないと保健所などの申請ができないからです。常連客からは屋号の候補として ・偏屈 ・気まぐれ ・頑固（がんこ） の三つが挙がり、最終的に「がんこ」が採用されました。 塩ダレに使うのは精製塩塩ダレに使うのは精製塩　スープは牛骨、豚、鶏ガラから。スペシャルスープのときは、鶏ガラを丸鶏に変更します。時間差でかつお節、煮干し、昆布、イカのトンビ（くちばし）を。香味野菜はニンニク、ショウガ、長ネギ、リンゴで、うま味をゆっくりと抽出します。塩ダレは、精製塩、白ワイン、みりん、かつお節と昆布。醤油の場合は赤ワインにみりん、かつお節と昆布となっています。 　一般的な塩ダレは岩塩や海水塩を使いますが、がんこではなぜか精製塩を使っています。 「昔ね『こだわりの塩ラーメン特集』って番組でテレビ局が取材にきて来たのよ。うちの塩ラーメンも評判だったからね。『店で使っている塩を見せてください』って言うからさ、普通の精製塩を出したら『えっ、これ使ってるんですか？』って、早々に撮影を切り上げて帰っちゃったよ、ハッハッハ」 と一条さん。 「いろいろな塩を試したんだよ。結論として岩塩や海水塩などに含まれているニガリやミネラル分は俺のラーメンを邪魔するんだな。だから普通の塩に変えたのよ」 と実に正直に店の秘密を話してくれます。 一条流がんこラーメン総本家の外観（画像：小野員裕）　黄色くやや硬質な中細縮麺はサッポロめんフーズ（練馬区富士見台）のものを使用しています。メニューは「上品ラーメン」の塩と醤油。「雪ラーメン」は濃い口の醤油味と2種類ありますが、塩辛いダブル醤油の「悪魔ラーメン」は食べる自信のある人にしか提供しません。また土、日限定のスペシャルラーメンも提供しています。 　上品ラーメンは塩、醤油とも雑味のない清湯（ちんたん。沸騰させずにゆっくりとうま味を抽出した濁りのないスープ）で潔い鮮明な味わい。雪ラーメンは濃い口醤油で力強く、悪魔ラーメンはダブル醤油のガツンと胃袋に染み渡る塩辛いラーメンです。どのラーメンも病みつきになる魅力があります。 　西早稲田時代は、「悪魔ラーメン」のイベントが毎週金曜日に開催され、甲殻類やフルーツバット（食用コウモリ）、干しアワビといったさまざまな食材でスープを作り、その度に200人ほどの行列ができました。 「店舗のオーナーが『こんなに人が並んで今日は割引でもしてるんですか？』って言われたからさ、いえいえ1杯2000円ですって言ったら、『あらまぁ』って絶句していたな」 と昔の記憶をたどりながら笑う一条さん。私もこの悪魔ラーメンにはよく並んだものです。 店が朝早くから営業しているワケ店が朝早くから営業しているワケ　一条さんのブログでは現在も、当時の悪魔ラーメンを模した土日限定のスペシャルラーメンを告知しています。いつもの行列は20人ほどですが、当日は行列が倍に膨れ上がります。 　スープに使われる食材は ・セイコガニ ・毛ガニ ・ズワイガニ ・カキ ・赤貝 ・ホタテの貝柱 ・フジツボ ・アワビ ・アンコウ ・アン肝 ・酒かす などで、思いもつかないダシを取り、また具材としてトッピング。ラーメンフリークを常に楽しませています。 　店内のBGMは昭和歌謡がメインですが、ときには一条さん自ら録音した昭和歌謡が店内に流れ、そのパフォーマンスも味わい深いです。 一条流がんこラーメン総本家 の「雪ラーメン」（画像：小野員裕）　長い歴史のなかでお弟子さんも多く、のれん分け店はかつて二十数件ありましたが、廃業やご主人が亡くなられて、現在は10軒ほどとなっています。 。 　店の営業時間は、平日10時から14時まで。土日は9時から13時まで。なぜ早い時間から営業しているのか尋ねると 「早く終わりたいからだよ」 と至って単純。 　ラーメンフリークを長らく魅了する一条さんのラーメン。そのカリスマ的キャラクターも含めて、私たちの舌と心をいつまでも楽しませてくれることを願っています。

創業20年の人気ラーメン店が打ち破った「男性客8割」の業界スタンダード 最大の原動力は「謙虚さ」だった【連載】ラーメンは読み物。（5）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。門前仲町に2001年10月オープン　門前仲町駅の北側、葛西橋通り沿いに行列の絶えないラーメン屋「こうかいぼう」（江東区深川）があります。2001（平成13）年10月オープンから今年でちょうど20年。かいわい随一の人気店として、ラーメンファンに愛されています。 　お店を営むのはご主人の田口宏之さん・三奈さんご夫婦。ふたりは同じ大学で知り合い後輩先輩の間柄です。宏之さんは前職で介護施設で介護食にかかわり、三奈さんは旅行代理店に勤務していました。 　宏之さんの地元は横浜で、中国料理「奇珍」や家系ラーメンの本家本元「吉村家」に子どもの頃、よく通ったそうです。当時からラーメンが大好きで、大人になってからもさまざまなラーメン屋を食べ歩き、なかでも ・銀座「はしご」 ・浜田山「たんたん亭」 ・目黒「かづ屋」 ・永福町「大勝軒」 に魅了されました。 　やがて「ラーメン屋を開業したい」という思いが芽生え、脱サラ後、高校時代の友人のラーメン屋で働き始めました。そこでしばらくオペレーションやラーメン作りの工程を勉強。その後、前職で積み重ねてきた食の知識や、数多くのラーメン屋を食べ歩いた経験を生かして、独学で現在のラーメンを完成。門前仲町にこうかいぼうをオープンしました。 「こうかいぼう」のラーメン（画像：小野員裕）　店名の由来はご夫婦ふたりの名前、宏之(ひろゆき)と三奈（みな）をモチーフに 「広く皆さまに望まれるお店にしたい」 という思いから、これを音読みに変え、言葉の響きの心地よさから「こうかいぼう（広皆望）」にしました。 メンマは塩抜きから行う徹底ぶりメンマは塩抜きから行う徹底ぶり　スープ作りは豚のゲンコツと背骨、鶏の胴ガラと丸鷄とモミジ。ここに香味野菜を加えて12時間ほど煮込みます。それぞれのガラは時間差で投入。その際に出るアクとガラの脂は全て取り除きます。翌日、小分けした動物系スープに昆布、煮干し3種類、サバ節、宗田節を加えて完成です。 　麺は、盛り付けたときのビジュアルを考慮してストレートに。麺の太さは試行錯誤の末、スープとのバランスのいい太麺をチョイスしました。 「こうかいぼう」の外観（画像：小野員裕）　人気のメンマは塩蔵短冊の状態で仕入れ、塩抜きを2日間。カットしたらスープで煮込み、味付けをします。多くのラーメン専門店のメンマは、最初から塩抜きされたものが多いため、このメンマには味わいも歯ざわりも及びません。 　塩蔵短冊メンマは手間がかかりますが、食感が明らかに素晴らしく、また味わいも格別です。 鼻先をかすめる乾物の風味　やや白濁した茶色のスープは熱々です。スープはわずかに乳化しており、少々のトロミがあります。ガラの脂が取り除かれているため、見た目より軽やかです。 　煮干しなどの魚の乾物の風味がフワっと鼻先をかすめ、サッパリとしながらも力強いうま味は実に心地よいです。塩気は若干控えめに仕上げてあり、食べ進むと深いうま味がジワジワと口中に広がり、肉厚な肩ロースのチャーシューはほどよく柔らさ。メンマの歯ざわりも含め、どれをとってもスキがありません。 　ツルツルとしたストレートの太麺はいい具合にスープへ絡み、食欲は加速。いつの間にか最後の一滴までスープを飲み干してしまう、そんな底力が潜んでいます。麺は並で150g、大盛りで225g（プラス100円）です。 「こうかいぼう」のつけ麺（画像：小野員裕）　また、つけ麺はラーメンスープとさほど変わりませんが、麺を浸すのでスープはやや濃い目に調整しています。麺を若干長めにゆでているため、麺はラーメンよりさらに滑らかで、途中でお酢を入れると味変して、またおいしくなります。 接客技術も秀逸接客技術も秀逸　ラーメンの味の素晴らしさもさることながら、宏之さん・三奈さんご夫婦のホスピタリティの高さには誰もが感心します。まず目を見張るのが、客への気遣い、接客の丁寧さ。私（小野員裕、フードライター）がこの店を知り合いや友人に紹介したとき、 「ラーメンもうまかったけど、感じがとても良かった」 「奥さんの接客がホントに素晴らしい」 と、誰もが口をそろえて語ります。 　どの飲食店も同じですが、店内の空間で気持ちよく過ごせることもひとつの味で、おいしさとして加味されます。宏之さんいわく、 「高齢の方から赤ちゃんまで、幅広い層のお客さまに普段使いしていただけるお店をいつも考えながら仕事をしています。お客さまがお帰りになるとき『また来るねっ！』と思ってもらえるお店を心がけているんです」 とのこと。 「こうかいぼう」の内観（画像：小野員裕）　ラーメン屋の多くは男性客が8割を占めますが、こうかいぼうの客層はバラエティーに富んでいます。家族連れやカップル、女性のひとり客が特に目立つのは、宏之さんが語る接客のモットーゆえなのでしょう。 「お客さまのことを第一に考え、地に足をしっかり着けて、夫婦仲良く健康で誠実にやっていけたらいいな、と思っています」 と宏之さん。 　ラーメン業界は、数年で開店・閉店が繰り返される新陳代謝の激しい業界です。今年で創業から20年、「こうかいぼう」が長きにわたり人気を継続させているのは、ラーメンのおいしさはもちろんのこと、丁寧な接客にあるのではないでしょうか。今後30～40年と、ご夫婦仲良くラーメンファンを魅了し続けてもらいたいと思います。

食べたいけど食べられない！ 東京に絶対進出してほしい「ローカルフード店」6選

輸送技術が発達し、東京ではほぼ何でも食べられるようになりました。しかし一部のローカルフードは例外です。今回はそんなメニューについて、1年の半分近く全国各地を取材で巡る地方系ライターの碓井益男さんが紹介します。コロナ禍は一段落したけど……　コロナ禍はようやく一段落し、第6波の懸念はあるものの、今のうちに……と旅行をする人が増えています。 　ただ今は11月。多くの人はまとまった休暇を取りづらく、あちこちに出掛けるのは難しい状況です。行き先も限られ、1泊2日～2泊3日が関の山。限られた日程と胃袋では、どうしても「あれもしたかった、これも食べたかった」という気分になりがちです。 　というわけで、今回はそんな人たちの気を紛らわすため、1年の半分近く全国各地を取材で巡る地方系ライターの筆者が魅力的なローカルフード店を紹介します。ローカルフード店再考＆最高！ 1.どんぐり（北海道）　輸送技術が発達し、都内あちこちの施設で「北海道物産展」が開催されている現在でも、東京では食べられないものが多い北海道。そんな食べ物のなかで、ガチなのが「ちくわパン」です。 どんぐりのちくわパン（画像：碓井益男）　ちくわパンは札幌市周辺の人たちになじみ深いローカルフードですが、どの店のちくわパンでもいいわけではありません。人気があるのは「どんぐり」のちくわパンです。どんぐりとは、市内に店舗を構えるローカルチェーンで、ちくわパン発祥の店です。 　ちくわパンはその名の通り、パンのなかにちくわが入ったもの。正確はパンの内側から ツナマヨ ↓ ちくわ ↓ パン の順に包まれています。 　一見、非常に単純なつくりですが、ツナマヨの濃厚さが口のなかで広がり、ちくわとの相性に驚きます。一度食べ始めたらひとつでは我慢できずに、三つ、四つは食べきってしまうほど。札幌市内のどんぐりに行けば、メインの商品だけあっていつでも山盛りで販売されています。 　どんぐりではほかにも魅力的なパンがてんこ盛り。パン屋にもかかわらず、なぜか「串ザンギ」も売ってます。ちなみにザンギとは北海道の郷土料理で、しょうが醤油などで下味をつけた鶏肉の唐揚げです。 　さらに札幌市中心部にある大通店の隣には、おむすび専門店「てづくりおむすびの店 どんぐり」が営業しています。大通店でちくわパンを買ったついでに、おむすびをつい買ってしまいます。 　とりわけ、 ・秋田名産いぶりがっこのクリームチーズ ・明太フランスの明太クリームチーズ は採算が合うのか心配になるくらい、濃厚な具材がたっぷり使われています。ちくわパン含め、この唯一無二の味を多くの人に味わってほしいです。 2.やきそば屋（北海道）2.やきそば屋（北海道）　もう一店、北海道からご紹介します。 　北海道ではおいしい焼きそばが全土で食べられます。そんななか、筆者の知る限りで最も人気なのが、札幌市の新大通りビルの地下にある「やきそば屋」です。札幌駅から地下道がお店まで続いているので、季節や天気に関係なく気軽に立ち寄れます。 　やきそば屋は、焼きそばの量とトッピングを自由に選べます。量は ・並（1玉） ・大盛り（1.5玉） ・ジャンボ（2玉） ・スーパー（2.5玉） ・ミラクル（3玉） ・ウルトラ（4玉） ・これでもくらえ（7玉） ・死んでも知らねえ（9玉） ・信じられねえ（12玉） の9段階です。ひとりで12玉なんて食べられる人、いるのでしょうか……。 やきそば屋の焼きそば（画像：碓井益男）　席について食券を渡すと、すぐに焼きそばが出てきます。ただし、麺の味はまったくありません。やきそば屋が全国的に評価されていいポイントはココなのです。 　焼きそばはただ炒められただけで、味付けは、席の前に置かれた ・ソース ・ラー油 ・ゴマ酢醤油 ・キムチ などを選んでかけるスタイルで、もはや食べ盛りの高校生や大学生のためにあるようなお店です。店は繁華街とオフィス街が入り交じったようなエリアにあるので、若者だけでなく、サラリーマンも一心不乱に焼きそばを食べています。 　味付けは勝手にやらせるストイックさ――誰でも思いつきそうなスタイルですが、なぜかここにしかないのが不思議です。このB級グルメ感を東京でも味わいたい！ 3.刀屋（長野県）　そばどころである長野県の人とそば談義をすると、東京のそばは必ず「量が少ない」と言われます。 　長野県はそばが日常食として定着しているため、長野県人は量の少なさはもちろんのこと、つゆを少しだけ付けて食べるスタイルにも批判的です。 　とにかくてんこ盛りのそばをジャブジャブとつゆに付けて、おなかいっぱいになるまで食べる――それが長野県のスタイルなのです。一口に長野県といっても、長野と信州では文化が違うといわれますが、そばは「量を食べる」ことだけは共通しています。 　長野県では、自分でそばを打つ人も少なくありません。言うまでもなく、おしゃれ生活のためではなく、単に量を食べたいからです。 　そんな長野県で屈指の量を誇るのが、県東部の上田市にある刀屋です。ここは、文豪・池波正太郎が『真田太平記』を執筆中に足しげく通ったお店。とはいえ敷居が高いわけではなく、近隣の人が普段の食事に使う普通のそば屋です。 　この店の「本気度」を知りたいなら、迷うことなく「ざるそばの大盛りをください」といってみましょう。お店の人から確実にこういわれます。 「うちの大盛りを食べたことはありますか？」 　筆者はこれまで3度挑戦していますが、毎回同じように聞かれます。そしてお店の人からこう提案されます。 「まず中盛りをお出しするので、まだ食べられるようだったら大盛り分を追加で出しますね」 刀屋の盛りそば（画像：碓井益男）　注文後、運ばれてきたのは天を衝くような山盛りのそば。それも乱切りなのか、細いそばと太いそばが混じっていてワイルドな趣です。 　後は一心不乱にジャブジャブとつゆに麺を付けながら食べるだけ。なお、大盛りを食べきってお店の人に量を尋ねたところ、なんと1kgとのこと。普通盛りでも東京の3倍はあるため、本当の意味でそばを堪能できます。東京にもこんな攻めのお店ができてほしい……。 4.だてそば（岡山県）4.だてそば（岡山県）　グルメレビューサイトのランキング上位店があるわけでもないのに、なぜかラーメン好きに人気の岡山県。なかでも岡山市には名店が多くあります。そんな岡山市で特に人気なの、「だてそば」です。 　だてそばのメニューで筆者がおすすめしたいのは、岡山名物のソースカツ丼とラーメンが半量ずつ食べられるセットです。「半分ずつだし腹八分目ぐらいだ」と思ったそこのあなた、大間違いです。 　運ばれてくるのは、フルサイズに近いソースカツ丼とラーメン。とりわけ、ラーメンは通常の1玉と変わらず、いったいどこが半量なのか謎です。 だてそばのソースカツ丼（画像：碓井益男）　見るからにカロリーオーバーなこの組み合わせ。ソースカツ丼はソースがたっぷりかかったカツの上に生卵がデフォルト。この生卵とソースが絶妙に絡み合い、箸が止まりません。 　そんなソースカツ丼の箸休めがラーメンなのです。このふたつがこんなにも相性がよかったなんて、筆者は知りませんでした。大抵の岡山人は昼食にこのセットを食べた後、夕食もきっちり食べています。「慣れ」というのは恐ろしいものです。 　ソースカツ丼、ラーメン単体でおいしい店は東京でも多いですが、極上の味をしかも一度に楽しめる店を筆者は知りません。そんな店が東京にできた日には、足しげく通うこと間違いありません。 5.福住（広島県）　広島県の名物といえばお好み焼き、次いで最近は辛つけ麺ですが、どちらもアンテナショップ「ひろしまブランドショップTAU」（中央区銀座）で食べられます。でも、筆者が本当におすすめしたい広島のローカルフードではありません。 　広島のローカルフードの最高峰は広島市ではなく、県南西部の呉市にあります。もともと「海軍の街」として発展した呉市は、全国各地から人が集まっていました。ゆえに独特の食文化が根付いています。しかもどの店も「おいしくて当然」なのです。 　そんな呉市で「ここでしか食べられないもの」といえば、フライケーキ。それも元祖である「福住」のフライケーキです。 福住のフライケーキ（画像：碓井益男）　フライケーキとはあんドーナツの一種。一般的に、あんドーナツは外側にも砂糖をまぶしますが、フライケーキはふわっとした生地でこしあんを包んであげたものです。ケーキというより、揚げ饅頭に近い食べ物です。 　今ではいくつかの店がつくっていますが、呉市の人は福住1択。呉の繁華街であるれんが通りの近くにお店はあり、常に人でにぎわっています。小腹を満たそうと1～2個買う人がいる一方、わりと多くの人が10個くらいまとめて買っています。 　全国区のもみじ饅頭に比べると、フライケーキは全くもってローカルフードに過ぎませんが、そのおいしさはピカイチです。味にうるさい呉の人は 「10年前はもっとおいしかった」 「いや30年前が一番おいしかった」 などといいますが、こんな会話ができるのも、地元にとてもなじんでいる証しです。銀座のアンテナショップにぜひとも置いてほしい！ 6.亀八屋（和歌山県）6.亀八屋（和歌山県）　東京から新幹線と特急列車を乗り継いで約4時間かかる、紀勢本線の太地（たいじ）駅。そこからバスに乗ってようやく到着するのが「鯨の街」として知られる太地町です。スーパーマーケットを除いて、この太地町では鯨のさまざまな部位が当たり前に売られています。 　そんな町の住宅街の奥にあるのが「亀八屋」です。ここで売られているてつめん餅は、東京で食べることが困難な究極のローカルフードです。 亀八屋のてつめん餅（画像：碓井益男）　てつめん餅とは柔らかい餅であんを包んだもので、ラインアップはよもぎの入っていない「白」と、入った「よもぎ」の2種類だけとストイック。いわゆるあんころ餅の類いですが、驚くのは餅の食感です。その日売る分だけをつくっているため、絶妙な柔らかさ加減なのです。 　この柔らかさが保たれるのは、販売したその日だけ。翌日にはもう硬くなってしまいます。そのためお土産に買って帰るのが困難で、現地でしか味わえないのです。 　南紀地方の食材は交通の便が悪いものの、近年では日持ちするものに限って、東京交通会館（千代田区有楽町）のアンテナショップ「わかやま紀州館」で販売されるようになりました。塩で漬けた高菜でくるんだめはりずしは、前日に製造されたものが売られています。 　しかしてつめん餅は前述の理由から、東京で食べられません。ああ、何とかならないものでしょうか……。

渋谷を歩けば即発見！ オレンジ看板「俺流塩らーめん」はなぜ人気なのか

渋谷区内に10店舗を構える「俺流塩らーめん」。街を歩いていると、オレンジ色の看板が目についた人も多いでしょう。その魅力とはいったい何でしょうか。俺流塩らーめんとは　近年、渋谷を中心に店舗を拡大しているラーメンチェーンがあります。その名は「俺流塩らーめん（以下、俺流）」。全16店のうち、なんと渋谷区内に10店舗が集中しています。 1.渋谷センター街店（渋谷区宇田川町） 2.円山町店（渋谷区円山町） 3.代官山店（渋谷区猿楽町） 4.渋谷三丁目店（渋谷区渋谷） 5.原宿駅前店（渋谷区神宮前1） 6.神宮前店（渋谷区神宮前6） 7.渋谷公園通り店（渋谷区神南） 8.渋谷総本店（渋谷区道玄坂1） 9.東急本店前店（渋谷区道玄坂2） 10.南平台店（渋谷区南平台町） 11.新宿東南口店（新宿区新宿） 12.神楽坂店（新宿区神楽坂） 13.下北沢店（世田谷区北沢） 14.池袋東口店（豊島区東池袋） 15.中目黒駅前店（目黒区上目黒） 16.中目黒店（目黒区青葉台） 渋谷区道玄坂にある「俺流塩らーめん 渋谷総本店」（画像：(C)Google）　拡大の背景には一体何があるのでしょうか。今回はその人気の秘密について掘り下げていきます。 　俺流を運営するのはらーめんワールド（渋谷区道玄坂）で、代表の小林健さんは横浜家系や塩ラーメン専門店などで修行を積み、2010年7月、同チェーン1号店となる「俺流塩らーめん 渋谷総本店」を出店しました。 　各店内のメニューや公式サイトには、過去と現在の東京を融合させたようなユニークなイラストが多く使われており、見るだけでも楽しめます。 　屋号のとおり、お店の看板メニューは塩ラーメンで、さっぱりタイプとこってりタイプの両方が楽しめます。また、季節限定メニューなども随時入れ替わるので、来店のたびに新たな発見があります。 メニューの平均点が高い　日本中にはおいしいラーメン店がたくさんあり、全国のグルメが集結する東京であれば、その傾向はなおさらです。 　筆者が初めて俺流のラーメンを食べたとき、もちろんとてもおいしかったのですが、正直なところ、ガツンと脳天に響くほどではありませんでした。 俺流塩らーめんのラーメン（画像：岩本信彦）　お店がかつての職場から近かったこともあり、何度もリピートしていたとき、あることに気づきました。 　それは、俺流は ・ハズレメニューがない ・サイドメニューが豊富 です。 　正確にいえば、ハズレがないというより、どれも“推しメニュー”。すべてのメニューのクオリティーがなかなか高く、全体の平均点では、他店よりもはるかに優秀なのです。 　他店であればどのメニューが売りなのか比較的はっきりしていますが、俺流はどのメニューも横一線。商品のPR方法がうまいこともあり、全てが魅力的に映るのです。 サイドメニューがおいしいサイドメニューがおいしい　俺流はサイドメニューが豊富で、ラーメンなしでも楽しめるほど。特に筆者が気になったのは、ラーメン店のサイドメニューとしては異色のガーリックケチャップライスです。 　ラーメン店のサイドメニューとしてはまず考えられません。小ぶりのサイズ感で、オムライスを少しだけ食べるぜいたく感があります。ただし、ガーリックが結構効いているので、お昼時に食べるには注意が必要です。 　ごはんもののサイドメニューが個性的で目につきますが、揚げ物も存在感があります。大ぶりで香ばしく、ジューシーなお肉が特徴のからあげは、ラーメンとの相性が良く、人気メニュー。ランチセットを注文すれば、ラーメンにつけられます。 ギョーザもおいしい　サイドメニューについて触れましたが、王道のギョーザもなかなか。ギョーザとビールを目的に店舗へ立ち寄るのも良さそうです。 俺流餃子（画像：岩本信彦）　現にグループ店に「俺流餃子（ギョーザ）楼」と称したギョーザ専門の店舗が存在します。焼きギョーザを中心に種類も豊富。お酒に合うおつまみも用意されているのもうれしいポイント。 　東急本店前店（渋谷区道玄坂）では、店舗の2階が俺流餃子楼となっており、2階でビールを飲んでから、締めのラーメンという流れも実現できます。 　前述のとおり、ラーメンのラインアップもあっさりからこってりまで豊富なので、好みに合わせてどんなシメ方もできます。 俺流のトッピングを楽しめる俺流のトッピングを楽しめる　俺流はトッピングも豊富です。 俺流トッピング（画像：岩本信彦）　トッピングは好みにもよりますが、ラーメンの味に段階的なアクセントを加えられるので、いくつもの味を楽しめます。ラインアップは、 ・岩のり ・とろろこんぶ ・うめ ・ゆずこしょう ・俺流ラー油 ・俺流マーにんにく で、これほど豊富で個性的なトッピングが無料で楽しめます。岩のりなどクセのないもの以外は、ラーメンによって相性が異なるので少しずつ試しましょう。 ランチメニューも充実　あくまでも筆者の感想ですが、俺流の魅力は「いい意味でラーメン店っぽくないところ」です。 「俺流塩らーめん」のウェブサイト（画像：らーめんワールド）　ラーメン店として営業していますが、なにか新しいタイプの飲食店の印象すら受けました。どのメニューも個性的で、なかなかのクオリティー。ふと思い出したときに立ち寄りたくなります。 　からあげやギョーザなどのセットもランチメニューとして提供されているので、たくさん食べたい男性にはうれしい限り。 　まだ立ち寄ったことがない人は、お近くの俺流に一度足を運んでみてはいかがでしょうか。

初デートで「ラーメン屋」はアリか？ナシか？ 女性も納得まちがいなし「都内キレイめ5店」を厳選

初デートで「ラーメン屋」へ行くのはアリか？ナシか？ ひと昔前なら「ちょっとイヤだな～」なんて思う人も多かったかもしれませんが、東京都内のラーメン店は今、おしゃれに洗練されて劇的な進化を遂げています。むしろデートで行きたくなってしまうような厳選5店を、首都圏探索ライターのあんちゃん さんがご案内します。むしろ行きたくなる？ 5店舗　女性の皆さん、もし気になる相手との初デートでラーメン店に行くことを提案されたら、あなたはどんな感想を抱きますか？ 「えっ、初デートなのにラーメン屋なの！？」「デートはもっとおしゃれなお店じゃないと！」。そんな風に思う人が少なくないかもしれません。 初デートでも行きたくなるラーメン店が東京にはたくさん！（画像：写真AC）　ですが、ひと口にラーメン店と言っても、味も見た目も店内のインテリアも東京都内では今や、じつに多種多彩。 　家系ラーメンと呼ばれる豚骨ベースのこってり系、冷たい麺を熱々のスープに付けながら食べるつけ麺、イタリアンと融合したグルメ系……。 　これ以外にも多くのジャンルがありますが、デートの相手が連れて行ってくれようとしているのは、女性も喜ぶような重過ぎないあっさり系や、見た目も美しいキレイめなラーメン店かもしれません。 　今回は、女性にもうれしい東京都内のラーメン店を五つ紹介します。 「デートでラーメン屋はちょっと……」と思っている人も、一度訪れてみると案外その魅力に取りつかれてしまうかも。そして、「ぜひお相手とラーメンを食べたい」と思っているラーメンマニアな人も、自身を持ってお店ののれんをくぐり、そのおいしさをふたりで共有してみてください。 ※　※　※ 　2021年8月現在、東京都内には「緊急事態宣言」が発令されています。不要不急の外出はなるべく収束の見通しが立ってから、また時短営業や休業措置を取っているお店もあるため、訪れる際には各店舗の営業時間などを事前に確認してください。 1. 銀座「銀座 八五」1. 銀座「銀座 八五」　まず最初に紹介するのは、銀座にある「銀座 八五（はちごう）」（中央区銀座3）。 　こちらはフレンチを極めた名シェフが営むラーメン店。ラーメン店でありながら、高級割烹（かっぽう）のような店内が印象的です。 　ラーメンの命ともいえる「かえし」を使用せず、スープのうまみだけでラーメンを成立させてしまうというのは、フレンチ出身のシェフならではの発想です。 かえしを使っていない透き通ったスープ（画像：あんちゃん）　スープをひと口飲めば、素材のうまみがギュッとつまったぜいたくな味わいを存分に感じることができるでしょう。割りばしや、食後に出されるお茶や水のグラス、そして接客に至るまで、全てに店主のこだわりが詰まっています。 　こちらのお店は昼の部、夜の部ともに記名制となっており、枠が埋まり次第営業終了となるため、デートで確実に訪れたいのであれば朝9時前に並ぶのがおすすめ。 　おいしいラーメンはもちろん、その洗練された空間もしっかり味わってみてください。 2. 銀座「むぎとオリーブ」2. 銀座「むぎとオリーブ」　続いて紹介するのは、GINZA SIXの裏通りにある「むぎとオリーブ」（中央区銀座6）。 　コロンと丸みを帯びた外観やスタイリッシュな店内は、良い意味でラーメン店であることを忘れさせてくれ、女性でも入りやすい雰囲気になっています。 　ハマグリを使ったスープが魅力の「蛤SOBA」は人気メニューのひとつ。しょうゆベースのスープにハマグリや大山鶏などのうまみが加わり、ここでしか食べられない極上の味となっています。 　小麦粉の配分などにこだわった特製麺にスープがよく絡み、どんどんはしが進むおいしさで、あっという間に完食してしまうはず。 　さらに、テーブルの上にあるオリーブオイルをスープに垂らせば、それまでとは全く違った味わいにもなります。ぜひお試しあれ。 3. 北品川「中華そば 和渦 TOKYO」　次に紹介するのは、京浜急行線の北品川駅から徒歩2分の場所にある「中華そば 和渦（わか） TOKYO」（品川区北品川3）。以前は同区の大井町に店舗を構えていましたが、2019年4月に現在の場所へ移転しました。 「醤油そば」はあっさりしたしょうゆベースのスープが特徴で、女性でも食べやすい味わいです。定番の味だけでなく、焼きトマト冷やし担々麺、あさりらーめんなどの限定メニューもあるので、何度も足を運びたくなるお店です。 あっさり系なので女性にもおすすめ（画像：あんちゃん）　カウンター席だけでなくテーブル席もあるため、カップルや家族連れが多く訪れているのも特徴のひとつ。「ラーメン屋でデート」というハードルを少し低くしてくれることでしょう。 　周辺に日陰となるところがないため、真夏日に訪れる際には並ぶ覚悟もして日傘の用意をお忘れなく。 4. 新橋「新橋 纏」4. 新橋「新橋 纏」　続いてはJR新橋駅から徒歩5分、煮干しラーメンが魅力の「新橋 纏（まとい）」（港区新橋3）を紹介します。 　ビルとビルの間の細い道の奥にある店内は、コンパクトで無駄のない造り。たっぷりの煮干しからスープを取っているため、目の前に出された瞬間から煮干しのいい香りが立ち込めます。 煮干しのうまみをガツンと感じるラーメン（画像：あんちゃん）　凝縮された煮干しのうまみをガツンと感じつつも、あっさりとした上品な味わいが魅力。そんな絶品ラーメンを求めて、男女問わず多くの人がこちらのお店の虜（とりこ）になっています。 　奥まった場所にあるお店に勇気を出して足を運べば、新たなおいしさと出会えることでしょう。 5. 九段下「八咫烏」　最後に紹介するのは、九段下にある「八咫烏（やたがらす）」（千代田区九段北）です。 　和と洋が組み合わさったおしゃれな外観に、店内もバルのような雰囲気なので、女性でも安心して訪れることができるはず。 　このお店では動物系のダシを使わず、魚介から取ったダシを使っているのが特徴。ラーメンは黒（しょうゆ）と白（塩）があり、どちらも透き通った美しいスープが魅力的です。 　さらに麺の上に載ったチャーシューは、薄くスライスされているので舌触りも滑らか。夜にラーメンを食べても、ここなら罪悪感なくスープまで飲み干してしまいたくなるかもしれません。 ラーメン通も初心者も納得のお店ラーメン通も初心者も納得のお店　普段あまりラーメンを食べない女性でも訪れやすい、あっさり & キレイめのラーメンを紹介しました。 　今回取り上げたようなお店なら、「デートでラーメン屋」もアリだと思いませんか？ 　都内にはまだまだおいしいラーメン店が数多く存在していますので、今回の5店以外にもさまざまなお店を訪れて、自分好みの味を探してみてください。 　2021年8月現在、新型コロナウイルスの感染拡大は、まだ予断を許さない状況です。1日も早い収束を目指して、日々の感染対策を十分に行いましょう。

今年の猛暑は冷製スープに迷わずダイブ！ 種類さまざま都内「冷やしラーメン」5選

暑い夏にはやっぱり冷やし中華……ですが、今回は冷やしラーメンご紹介。見た目も味もさまざま、皆さんはこの夏、食べましたか？暑い日に冷やしラーメンはいかが　立秋（8月7日）を過ぎ、暦の上ではもう秋ですが、暑い日はまだまだ続きます。 　暑い日こそスタミナ系ラーメンや辛いラーメンを――という選択肢もありますが、たまにはさっぱりとした冷やしラーメンはいかがでしょうか。 　中華そばをそのまま冷やしたようなラーメンから、冷やしラーメンだからこそ合う食材を使った個性的なラーメンまで、今回は東京都内で食べられる冷やしラーメンを五つ紹介します。 1.ムタヒロ　東京西部を中心に店舗を展開する「ムタヒロ」（本店：国分寺市南町）。夏季は都内の一部店舗において、月替わりで冷やしラーメンを提供しています。 　各店舗で異なる冷やしラーメンを用意しており、国分寺駅南口にある本店では「鯵煮干の冷やし雲呑麺」を提供。涼し気な器に盛られ、ナスやトマトといった夏野菜がゴロゴロと入っており、夏を感じさせる見た目の一杯です。 「鯵煮干の冷やし雲呑麺」。涼し気な見た目で夏にぴったり（画像：樫山綾乃）　スープはアジのうま味が詰まった濃厚テイスト。とろみがあるので、麺とよく絡み合います。煮干しが前面に出た一杯ですが、ワンタン三つと小さめのチャーシューが2枚入っており、お肉も食べることができます。 　なお、卓上には煮干しが丸ごと入ったオリジナルの酢「にぼ酢」が置いてあります。夏の疲れを取るのに最適な酢を入れて、最後の一口まで楽しんでみてください。 2.田中そば店　喜多方ラーメンをベースとした、田舎風のラーメンを提供する「田中そば店」（本店：足立区保塚町）。本店のほか、大手町や新橋といったビジネス街や、秋葉原や渋谷などの繁華街に複数店舗を構えています。 　同店では夏限定で「冷やかけ中華そば」を提供しています。 「冷やかけ中華そば」。見た目はシンプルな中華そば（画像：樫山綾乃）　ネギ、メンマ、チャーシューがのっており、見た目は温かい中華そばとほぼ変わらないビジュアル。異なる点はスープが透き通っているところです。 　麺はしっかりと引き締まっており、コシを感じます。歯ごたえがあり、まるで盛岡冷麺のような食感。つるつると食べることができ、スープともよく絡みます。 　器までしっかりと冷えた状態で提供され、屋外で火照った身体には染み入ります。猛暑日には特に食べたくなる一杯です。 3.麺屋海神3.麺屋海神　新宿駅東南口からすぐのところにある「麺屋海神」（新宿区新宿）。夏季限定で、「冷やしあさりらぁめん」と「冷やしはまぐりらぁめん」を提供しています。なお素材にこだわっているため、仕入れ次第では提供されない日もあります。 「冷やしはまぐりらぁめん」。大きなはまぐりがインパクト大（画像：樫山綾乃）　冷やしはまぐりらぁめんは大きめのはまぐりがふたつのっており、見た目のインパクトがあります。スープを一口飲むと、凝縮された魚介のうま味が口に広がります。使用しているアラはその日によって異なり、毎日4種類ほどの魚を使っています。微妙に異なる出汁の風味を楽しめるので、複数回足を運んでみるのも良いですね。 　また、ゆずこしょうをもらうことも可能。ピリ辛さがアクセントとなり、濃厚な魚介スープにはぴったりです。ぜひ試して、おいしいスープを最後まで飲んでみてください。 4.海老丸らーめん　元フレンチシェフが作るラーメン店「海老丸らーめん」（千代田区西神田）。フレンチとラーメンを融合させており、個性的でおしゃれなラーメンを提供しています。ワインやリゾット、アヒージョもあり、バルのような感覚で利用できます。 　夏季は冷やしラーメンを用意しており、現在では「モンサンミッシェル産ムール貝の冷やしラーメン」を提供しています。 「モンサンミッシェル産ムール貝の冷やしラーメン」。ラーメンとは思えないおしゃれなビジュアル（画像：樫山綾乃）　ムール貝がたくさん入ってイタリアンパセリなどの野菜も多くのっており、見た目のインパクトがあります。 　スープは一口飲むとオリーブオイルの風味が口に広がります。出汁はムール貝と鶏から取っており、上品な味わい。また、スープの中には小さく切ったセロリや梨がたくさん入っています。 　シャキシャキとした食感と甘みでアクセントとなっており、オリーブオイルをたっぷり使ったスープでも後味さっぱりです。思わず白ワインを飲みたくなってしまう一杯です。 5.食堂七彩5.食堂七彩　八丁堀にある、打ち立て麺を提供するお店として人気の「麺や七彩」。西武新宿線都立家政駅から徒歩3分程度のところにある系列店「食堂七彩」（中野区鷺宮）では、「冷がけ中華そば」を提供しています。 「冷がけ中華そば」。食欲のない夏にぴったりなトッピング（画像：樫山綾乃）　麺は乾麺の稲庭中華そばを使用。キンキンに冷やした状態で提供され、締まりのある食感に仕上がっています。のど越しが良く、ちゅるちゅると食べられます。スープは魚介系をベースとしており、やや濃いめのしょうゆ味とマッチしています。 　トッピングはなめことたけのこ、チャーシュー、ネギと冷やしラーメンにぴったりなチョイス。チャーシューは柔らかいものの脂身が少なく、食べやすくなっています。食欲が落ちやすい夏でもするすると食べることができる、あっさりとしたラーメンです。 見た目も味もさまざま　今回は東京都内で食べることができる冷やしラーメンを五つ紹介しました。気になるお店は見つかりましたか？ 　一言で冷やしラーメンと言っても、見た目は一般的な中華そばのようなラーメンから創作系ラーメンまでさまざま。各店舗の個性が感じ取れます。ぜひ気になるお店へ足を運んでみてください。