ファストフードの記事一覧

もうサブウェイの注文は怖くない！ 今年導入された救世主「先払い方式」を活用しよう

世界100か国以上に展開するファストフードチェーン店「サブウェイ」。そんな同店の「難関」とされているのが複雑な注文方法です。これを解決すべく、数店舗では新しい注文方式が導入されています。注文方法に特徴も、初心者には難しい？　サブウェイはアメリカに本社を置くファストフードチェーン店です。世界約100か国・4万店以上展開しており、潜水艦（サブマリン）の形のパンで知られています。 サブウェイのイメージ（画像：日本サブウェイ合同会社）　特に野菜を中心としたヘルシーなサンドイッチが人気ですが、「注文方法が難しい」ことでも有名です。サブウェイの最大の魅力は、注文を自分好みにカスタマイズできることですが、パンや具材、ドレッシングやパンの焼き方まで、すべて口頭で注文するとなると、少し大変です。 　実際にGoogleで「サブウェイ 注文」と入力すると、その後には ・怖い ・おまかせ ・めんどくさい ・コツ などの言葉が表示されます。 　海外ではスタンダードな注文方法ですが、すべてカスタマイズすることに慣れていない日本人にとっては少々ハードルが高いようです。しかもサブウェイはパンは5種類、ドレッシングは9種類と豊富。挟む具材もやトッピングもおいしそうなものがたくさんあるので、迷ってしまっても無理はありません。 　しかし安く、おいしく、野菜もとれるサブウェイをもっと気軽に利用したい人は多いはず。そんな声に応えて、サブウェイでは「先払い」方式を導入しています。 「先払い」方式とは　消費者の声を第一に新しい取り組みとして発表した「先払い」方式。通常のファストフード店と同じように、レジ前で店員へ注文する形を導入しています。 　サブウェイを運営する日本サブウェイ合同会社（品川区東品川）が2021年3月16日（火）に発表したプレスリリースは、次の通りです。 「従来のサブウェイでは、ご注文やカスタマイズなどお客様のリクエストを全てお受けした後のお支払いプロセスに難しさを感じる、というお声を頂くことがありました。（中略）ファーストフード店での一般的なご購入プロセスを導入することで、サブウェイに初めてご来店される方にもスムーズにご利用頂けることを期待しています。また、もしサンドイッチご注文の際のカスタマイズに迷われたら、サンドイッチアーティストに「おススメで」とお伝えください。ブレッドの種類、野菜の量、ドレッシングの種類など、最適な組み合わせをご提案させていただきます」 　店員が注文を受けてから作り始め、具材が並んだケースを見ながら、焦って次々と注文しなくてもいいのはうれしいポイントです。 Googleで「サブウェイ 注文」と入力した際の様子（画像：(C)Google）　レジにはデジタルのメニューボードを設置。一目見てどのような商品があるのか分かりやすい仕様になっています。 　自身で口頭注文するのではなく、レジで店員にそのまま注文することができるこのシステム。この注文方法なら、なじみがあると感じる人も多いのではないでしょうか。しかもその際、サンドイッチアーティストと呼ばれる店員に”おすすめ”を聞くことができるのもうれしいポイントです。 　注文に迷った際も、間違いない組み合わせを教えてくれるのはとてもありがたいです。 次々と導入が進む「先払い」方式次々と導入が進む「先払い」方式　この先払い方式を日本で最初に取り入れた店舗は、錦糸町オリナス店（墨田区太平）。「フレッシュ・フォワード」の新デザインを取り入れているとのことですが、果たしてどういった意味を持っているのでしょうか。 墨田区太平にあるサブウェイ錦糸町オリナス店のイメージ（画像：日本サブウェイ合同会社）　フレッシュ・フォワードとは、消費者がサブウェイに訪れた瞬間からはじまる“新しいサブウェイ体験”を創造する「新・店舗コンセプト」。 　世界中で導入が進んでおり、都内でも渋谷桜丘店（渋谷区桜丘町）といった旗艦店をはじめ、サンシャインシティアルパ店（豊島区東池袋）、青山一丁目ツインビル店（港区南青山）などをこのコンセプトに改装。その後、先払い方式が導入されています。 　現在は渋谷駅直結の渋谷マークシティ店（渋谷区道玄坂）や、関西初となる天王寺ミオ店（大阪市）にも新たに先払い方式の店舗を出店。これからますます導入が進んでいくとのことです。 　サブウェイはこのような取り組みを通して、消費者と店舗スタッフとの接触を減らし、より安心して来店できる環境を提供したいと考えているとのこと。このご時世ということもあり、このような新たな取り組みはありがたいと感じる人も多いのではないでしょうか。 注文はもう怖くない！注文はもう怖くない！　武蔵小杉駅前の商業施設・グランツリー武蔵小杉店（神奈川県川崎市）では、なんと日本のサブウェイ初のテイクアウト主体店も誕生しています。 　こちらは先払い方式を導入しているとともに、商品完成後に呼び出しをすることで、列に並ばずとも商品を受け取れる、スピーディーなスタイルを実現させています。 渋谷区桜丘町にあるサブウェイ渋谷桜丘店（画像：(C)Google）　消費者の声から新たな取り組みを積極的に展開していくサブウェイ。世界中から愛されるのは、このような企業努力があるからかもしれません。 　今までは注文方法がよく分からなくて行ったことがなかったという人も、この先払い方式を導入している店舗を機に、サブウェイデビューしてみてはいかがでしょうか。 　コストパフォーマンス良く、おいしいサンドイッチを食べることができるサブウェイの魅力に、新たに気づくことができるかもしれません。

キーワードは「おやつ以上、食事未満」 コロナ禍で注目の軽食ジャンル「0.7食」とは何か

コロナ禍で食スタイルに変化が起きています。鍵を握るのが「おやつ以上食事未満」の軽食です。ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが解説します。「コロナ太り」は本当に起きたのか　新型コロナウイルスが世界中で猛威を振るい始めてから、1年半が過ぎようとしています。長引くコロナ禍で「3密」回避、非接触が当たり前になり、人々のライフスタイルは変化を続けています。 　外出自粛や外食制限だけではなく、仕事でもリモートワークが中心となったため、通勤も含めた日常的な活動量は変化、消費カロリーは減少しました。その結果ともいえる「コロナ太り」というキーワードも世間をにぎわせました。 　コロナ太りについては、2021年3月の記事「在宅勤務の宿命？ 話題の「コロナ太り」で何割の人がぽっちゃり化したのか？」で詳しく書きました。 コロナ太りのイメージ（画像：写真AC）　その際に出した、筆者（有木真理）が上席研究員を務めるホットペッパーグルメ外食総研の調査データによると、緊急事態宣言が発令された2020年4月以降、体形に変化があった人は ・女性：34.6% ・男性：27.2% となりました。 　しかしその中身をひもとくと、コロナ太りといわれるわりには、太った消費者と痩せた人の差があまり大きくないという結果になったのです。 コロナ禍の食生活変化の実態　そこで、ホットペッパーグルメ外食総研では「コロナ禍における食生活の変化」について、さらに調査を進めました。 ・1日の食事回数 ・食事1回当たりの量 の増減を調査したところ、なんらかの変化があった人は50%となりました。 全国20代から50代までの男女1107人を対象に行ったアンケート調査の結果（画像：リクルート）　また、変化のパターンで最も大きな割合を占めたのは、食事回数・量ともに「減った」15.9%でした。これは前述したように、ライフスタイルの変化、働き方の変化……つまり在宅勤務やステイホームの影響が大きいといえます。 　筆者は昨今のマーケットを見ていて、軽食ニーズが食事トレンドとして高まっており、軽食そのもののバラエティーが増えていると感じていました。そのため、消費者の心理を探るべく一定の仮説を立て、調査を行い、 「朝昼晩の食事量が多いと感じ、3食のうち1回はおやつ以上食事未満の軽食（目安として0.7食程度）にしたいと感じる・そのようにしているか？」 という質問を投げました。 　この問いに対して、「そう思う」または「どちらかといえばそう思う」と答えた人が約16%存在することがわかりました。この結果からも、軽食ブームの兆しが捉えられることがわかります。 トレンドの兆し「0.7食」とはトレンドの兆し「0.7食」とは　さてここからは、そんな軽食ブームについて論述していきます。 　コンビニなどで気軽に買えるサンドイッチや肉まん、ハンバーガーに代表されるファストフード（軽食）はこれまでも根強い人気がありましたが、コロナ禍においてブームになっています。 　これらの定番だけではなく、人気が集まっているのは「おやつ以上食事未満」。ホットペッパーグルメ外食総研では、このカテゴリーを新軽食ジャンル「0.7食」とし、さらに消費者動向を探りました。 ハンバーガーのイメージ（画像：写真AC）　そもそも「1日3食」という食習慣はいつから存在するのでしょうか。 　諸説ありますが、日本人はもともと1日2食、朝と昼を兼ねた食事をとり、夕食は明るいうちに済ませる習慣がありました。しかし菜種油の普及で、あんどんなどに代表される明かりが普及。夜遅く活動する習慣がついたとされています。 　その結果、1日の活動時間が延び、日中におなかが減るため、朝食、昼食、夕食という3食になったとも。また「腹が減っては戦ができぬ」という言葉があるように、人々の活動において「食事をしっかりとればパフォーマンスが上がる」と考えられていたともいえます。 　ほかにもさまざまな食文化の歴史はありますが、文明の進化やライフスタイルの変化は「食生活の変化」に大きな影響をもたらしています。 　コロナ禍では朝食後、自宅で仕事を開始。通勤などの移動は大幅に減ったため、おなかがあまりすかず、夕食までの間に昼食ではなく「おやつ以上食事未満」、つまり0.7食をとる傾向が増えているのではないでしょうか。 0.7食の人気メニューとは0.7食の人気メニューとは　さて、新軽食ジャンルである0.7食では一体どのようなメニューが人気なのでしょうか。 　同様に「今後食べてみたいおやつ以上食事未満の軽食」について調査をしたところ、 ・1位：フルーツ大福 ・2位：マリトッツォ ・3位：フルーツサンド と、スイーツのなかでも、少し重めの食感でおなかにたまるものが上位にランキングしました。 　断面がほぼフルーツといえっても過言ではない見た目の「フルーツ大福」、ブリオッシュ生地のコロンと丸いフォルムのパンにたっぷりと生クリームの入ったイタリアンスイーツ「マリトッツォ」、季節によってさまざまな種類が登場する「フルーツサンド」は、まさに「おやつ以上食事未満」の軽食といえます。 全国20代から50代までの男女1107人を対象に行ったアンケート調査の結果（画像：リクルート）　そのほかにもぷるぷる食感の台湾カステラなど、SNSを中心に話題のスイーツが上位を独占し、トレンドを語る上でも、SNS映えは相変わらず切り離せないことが伺えます。 　このようなアイテムは専門店だけでなく、成城石井やカルディコーヒーファームなどでも一部取り扱いがあり、気軽に手に入ることもブームになった要因のひとつでしょう。 都内で「0.7食」を楽しめるお店　東京都内でフルーツ大福を気軽にテイクアウトできる店といえば「覚王山フルーツ大福 弁才天」（中央区銀座など）が挙げられます。同店は市場から直送される旬のフルーツを丸ごと1個使い、甘さ控えめの白あんと一緒に求肥（ぎゅうひ）で包んだ至極のスイーツを堪能できます。 中央区銀座にある「覚王山フルーツ大福 弁才天 銀座店」（画像：(C)Google）　また、マリトッツォはイタリアン食材やデリを気軽に楽しめる「イータリー」（渋谷区神宮前など）が有名です。最近では、ピスタチオフレーバーやティラミスフレーバーなど期間限定で多様な展開も。 　また調査では「コロナ禍において、コーヒーやお茶を飲む頻度が増えたか？」と聞くと、36.6%の人が増えたと答えています。このことからも、昼食を0.7食に置き換えて、コーヒー・紅茶・お茶とともに楽しむ人が増えていると考えられます。 　今回紹介した0.7食のように、人々の食生活はコロナ禍で変化し続けており、そのニーズに応えるべくさまざまなアイテムの開発が進んでいます。外食、中食、内食ともに楽しみ方のバラエティーが増えることは、筆者もいち消費者としてうれしい限りです。それ以上に、おいしい料理とドリンクを囲み、外食を楽しむ人々の笑顔が見られる日を願ってやみません。

都内「業スー」の食材で再現！ 外食店並みハンバーガーの簡単・激安レシピとは

主婦や節約上手な人たちから絶大な支持を集める業務スーパー、通称・業スー。まだまだ知らない便利でお得、おいしい商品が隠れています。今回紹介するのは、「ファストフード店並みのメニューを再現できる食材」です。子どもに野菜を食べてもらうチャンス「ジャンクフード」と聞くと、食べることにちょっと罪悪感を覚える人も少なくありませんが、忙しい日のランチなどにはもってこいのメニューです。子どもがいる家庭などでも重宝するでしょう。 みんな大好き、ハンバーガー（画像：写真AC）　本記事では、中でもとりわけ“アメリカン”なメニューふたつを取り上げます。ホットドッグと、ハンバーガーです。 　ファストフードチェーン店でもよくお目にかかる両者なので、値頃に済ませるときの外食メニューというイメージが強いかもしれませんが、実は「業スー」こと業務スーパーの食材で簡単に再現できるのです。 　お手軽に作れることに加えて、アレンジも自在に加えられるので飽きがきません。お好みのトッピングのほか、野菜を一緒にサンドすれば、野菜が苦手な子どもも喜んで食べてくれるはず。 　これから紹介するアイテムは全て、東京都内の業スーで買える商品です。都内の業スーでそろえて、家庭でもお店の味を再現してみましょう。 まずはホットドッグの作り方まずはホットドッグの作り方　まずはホットドッグ。ホットドッグにおける最も重要な要素のひとつがソーセージです。 　業務スーパーのソーセージは非常にバリエーションが多く、選ぶのが大変ですが、今回紹介するものは1kgで460円（税別）という驚異的な安さです。 徳用ウィンナー（画像：Boshiko）　ほかにも粗挽きや胡椒の入ったものまでさまざまなタイプのソーセージが用意されているので、お好みで選んでみてください。 　ソーセージは、10分ほどボイルするか、またはフライパンで焼いてもOKです。 　続いて使用するパンです。5個入で160円（税別）の安さなので、気負いせずにどんどん使えます。 　具材はお好みで玉ねぎやパプリカなどを入れて、食感にアクセントをつけるとさらにおいしく食べられます。辛さが欲しい人は、ハラペーニョを入れても良いでしょう。 ちょっとアレンジ！ ホットドッグ編ちょっとアレンジ！ ホットドッグ編　用意したバンズにソーセージを挟んだ後に、お好みでソースをかけて完成です。 　特におすすめなのはフランス産の粒マスタードで、ホットドッグがどこか上品な味付けになります。コスパも上々で300gとぎっしりつまって178円（税別）です。 　そのままソーセージにつけて食べるだけでも充分におつまみとして成立しますが、サラダや炒めものなど幅広く利用できるので、自分なりの使い方を探してみてください。 　シンプルなホットドッグもアレンジひとつでさまざまな味が楽しめます。 　ちょっと変化をつけたい人は炒めた合いびき肉を用意し、レトルトカレーをかけてみましょう。 　カレー風味の合いびき肉をたっぷりかけたホットドッグはひと味違ったおいしさです。 続いてハンバーガーの作り方続いてハンバーガーの作り方　さて続いては、ハンバーガーの作り方です。 　まずはハンバーグを用意する必要がありますが、冷凍のものが安くて保存も利くのでおすすめです。 　業務スーパーには数種類のハンバーグがありますが、後から味付けを行うのでプレーンなものを用意しましょう。 　今回紹介するのは飽きのこないシンプルなハンバーグで、ハンバーガー以外にもさまざまな料理に使えます。 　ある程度弾力があるので、煮込みハンバーグにしても型くずれしません。 　具材を挟むバンズは、122円（税別）で6個入というコスパの良さもさることながら、最初から切れ目が入っているのでハンバーガーの以外にもあらゆる調理パンに対応します。 調理バンズ（画像：Boshiko）　軽くオーブントースターで焼くか、レンジで温めるのがおすすめです。 　具材はレタスや玉ねぎ、トマトなどお好みで投入します。 　好みは分かれるところですが、ひと切れ乗せるだけでグッとハンバーガーらしさが増して非常に良いアクセントになるトッピングといえば、やっぱりピクルス。 　業スーの商品であるディルピクルスの「ディル」とはハーブを指します。風味がよくパリッとした食感が特徴で、ワインやビールなどお酒のおつまみとしても活用ですきます。 ちょっとアレンジ！ バーガー編ちょっとアレンジ！ バーガー編　本格的なタルタルソースにしても、刻んで炒めものに使用しても良さそうです。安価な上に大容量なので、常備菜として常に冷蔵庫へストックしておきたい一品です。 ディルピクルス（画像：Boshiko）　定番のアレンジですがチーズをのせるだけで、ただのハンバーガーがちょっと豪華に変身します。 　チーズにもいろいろな種類がありますが、今回はハンバーガーにぴったりのオレンジ色のチーズを紹介します。 　クセのある香りが特徴で、非常に存在感のあるチーズです。サンドイッチやトーストにも好相性ですが、鮮やかなオレンジ色を活かしてサラダに彩りを加えても良さそうです。 付け合わせも加えて豪華に付け合わせも加えて豪華に　最後に付け合わせにおすすめのポテトを紹介しておきます。 フライドポテトナチュラルウェッジ（画像：Boshiko）　ハンバーガーやホットドッグの付け合わせとしては定番のメニューでしょう。 　ハンバーガーの付け合わせにはスティック状のポテトが一般的ですが、今回は皮付きで厚めにスライスされたものを紹介します。 　冷凍のポテトですがパサつかずしっとりしており、ホクホクとした芋の食感が楽しめます。 　オランダから直輸入で1kg195円（税別）のお買い得品です。同じシリーズでスティック状の商品の取り扱いもあるので、好きな方を選んでください。 自宅で新鮮、手作り体験自宅で新鮮、手作り体験　ホットドッグやハンバーガーは多くの人にとってファストフード店で食べるもので、自宅で作る機会は少ないはずです。 お得で何でもそろう業務スーパー（画像：ULM編集部）　機会が少ないからこそ、たまに自宅で作ってみるととても新鮮な体験ができます。 　ある程度材料がそろっていれば、非常に簡単で手間もかかりません。 　ダイエット中だったり、カロリーが気になったりという人も、なぜか無性にジャンクフードが食べたくなるときがあるはず。どうせ食べるなら、思いっきり楽しみましょう。

いくつ覚えてる？ 日本から消えた「ファストフードチェーン」の数々

東京にはこれまで、数多くのファストフードチェーンが生まれ、そして消えていきました。その歴史について、ライターの橘真一さんが解説します。東京から消えたチェーン　誰もが知るファストフードチェーンが、東京の街から消える……。過去にそんな現象が何度も起きています。 　例えば、いろいろな街に当たり前のようにあったハンバーガーチェーン「バーガーキング」、同じく「ウェンディーズ」の店舗が21世紀のあるとき、完全になくなってしまったのです。 　もちろん、超常現象が起きたのではありません。アメリカ生まれのふたつのチェーンが、経営上の理由で日本から撤退したというのがその理由です。ただし、バーガーキングとウェンディーズは、のちに日本に再上陸したため、私たちはまた、「ワッパー」や「ウェンディーズバーガー」を手軽に食べることができるようになりました。 　といっても、これは珍しいケースで、営業がストップしたまま復活することのないファストフードチェーンは数多くあります。 世界最大のドーナツチェーンが完全撤退「クリスピー・クリーム・ドーナツ」の日本1号店（現在は閉店）が新宿サザンテラス（渋谷区代々木）に登場したのは2006（平成18）年。以降、全国展開されることで、「ミスタードーナツ」と並ぶ、日本におけるドーナツ界の2強を形成しています。 ファストフードチェーンといえばハンバーガー（画像：写真AC）　しかし、かつてはもうひとつの大手がありました。それが1970（昭和45）年に銀座に1号店がオープンした世界最大のドーナツチェーン「ダンキンドーナツ（現在、海外ではダンキン）」です。 　本国アメリカでミスタードーナツは、ダンキンドーナツから独立して生まれたチェーンで、しかも、1990年にダンキンドーナツに買収されています。つまり、 ダンキンドーナツ ＞ ミスタードーナツ という構図なのです。 　ところが、日本に限っては事情が異なり、ダスキン（大阪府吹田市）が運営した後発のミスタードーナツがシェアを大きく広げたため、劣勢に立ったダンキンドーナツは1998年に消滅してしまいました。 日本マーケットの特殊性日本マーケットの特殊性　ローストビーフバーガーを主力商品に、アメリカから80年代に日本進出した「アービーズ」というチェーンもいつの間にか撤退。2003年以降、都内で何軒か展開されたアメリカのホットドッグチェーン「ネイサンズ」も10年持たずに消えてしまいました。 　アイスクリーム、ソフトクリームのチェーン店で、第1号店が70年代に銀座にオープンした「デイリークイーン」も今は日本にありません。雪だるまのような形状のソフトクリームが人気で、ハンバーガーなども販売もしていましたが、2004年までにすべての店舗がクローズになりました。 　アイスクリーム店では、1984年に青山に1号店がオープンした際に社会現象的な人気を集めた「ハーゲンダッツ」もしかり。その日本法人は存続していますが、2013年に店舗営業が完全終了。現在は、コンビニやスーパーでのパッケージ販売がメインになっています。 店舗営業は終了したものの、製品開発はいまだ盛んなハーゲンダッツ（画像：ハーゲンダッツジャパン）　これらのチェーンは本国や諸外国では店舗が幅広く展開されていることから、いずれも、たまたま日本での展開がうまくいかなかった、マーケットにマッチしなかったというケースがほとんどなのでしょう。 グリコ、雪印、森永、明治が参入も……　日本から手を引いた海外のチェーンとは別に、日本生まれのチェーンが消滅したケースもあります。 　おなじみの「ロッテリア」は、大手菓子メーカー・ロッテ（新宿区西新宿）の系列ですが、他の食品メーカーも続々とファストフード業界に参入し、ほとんどが撤退した歴史があります。 「ロッテリア」のウェブサイト（画像：ロッテリア）　江崎グリコ（大阪市）は1973年にアイスクリームをメインに「グリコア」なるチェーンを始めます。その後、ハンバーガーなども販売するようになりましたが、90年代前半にフェードアウトしています。 　雪印乳業（現・雪印メグミルク）が70年代に展開した「スノーピア」というファストフード店も、アイスクリームとハンバーガーが主力でしたが、やがて消えてしまいました。 　同じく70年代生まれで、森永製菓（港区芝）傘下の「森永LOVE」は原宿の竹下通りや渋谷の文化村通りなど都内にも多数の店舗がありました。しかし1996年に運営会社がバーガーキングの日本法人（当時）に買収され、消滅しました。　 　明治乳業（現・明治）系として1973年にオープンした「サンテオレ」は、最盛期は100店以上を数えました。現在は明治グループを離れ、横浜などで数店のみ営業されています。 懐かしの国鉄系ファストフードの名残も懐かしの国鉄系ファストフードの名残も　食品メーカー以外の系統では、旧国鉄に関連した飲食事業を行っていた日本食堂（現・日本レストランエンタプライズ）が、昭和の駅ナカに展開したハンバーガーチェーン「サンディーヌ」も今はなく、JRの駅ナカカフェ「サンディーヌEXPRESS」という店舗名にその名残を残すのみです。 　そのほか、80年代にハンバーガーを100円で販売していた「バーガーキッド」、クレープのチェーン店「クレープハウス・ユニ」なども現在は店舗の存在を確認できません。 　海外発のチェーン店の味は、またいつか自由に海外旅行に行ける社会になれば楽しめるチャンスがあります。しかし、消えていった国産ファストフード店のメニューは今後も2度と食べることができないでしょう。 ファストフードチェーンといえばフライドポテト（画像：写真AC）　ファストフード店といえば、いつでもどこでも食べられる味……というイメージがありますが、チェーン自体がなくなってしまえば、それも永遠に幻の味になってしまうのです。

いつだって「庶民の味」 江戸で花開いた天ぷらのアツアツ今昔物語【連載】アタマで食べる東京フード（12）

江戸で開花した元祖ファストフード　今日、もっとも伝統的な日本料理となったすし、天ぷら、うなぎ、そばは、江戸時代の江戸で流行した元祖「ファッションフード」で、すべて屋台での買い食いが中心のファストフードでした。 　これらが全盛を迎えたのは、町人が経済力を持つようになった文化文政期（1804～1830年）。料理のレシピ本や店案内、料理屋をランキングした番付表が人気を博し、庶民が食の情報消費と食べ歩きにいそしんだグルメブームの時代です。 　なかでもファストフードの王者格だったのが、天ぷらです。 　原型はポルトガルやオランダから伝来した南蛮料理にあるといわれますが、いまも西日本では魚のすり身を揚げたものを「てんぷら」と呼ぶように、大阪や京都では衣揚げが定着しませんでした。 　それに対し、エビやイカ、ハゼ、キス、ギンポ、メゴチ、シラウオ、アナゴ、貝柱など、新鮮な江戸前の魚介が豊富に手に入る江戸では、爆発的なヒット商品になったのです。 　露天の天ぷら屋台は、天明期（1781～1789年）から盛んになりました。 　火事が多かった江戸では、引火しやすい油を扱う天ぷらは屋外での営業しか許可されず、店内で商売する場合でも、店の前で揚げて売らなければなりませんでした。 　使う油はゴマ油をはじめ、エゴマ油、カヤ油、菜種油などで、いまのように精製度が高くなかったので油煙が上がり、室内での調理には不向きでもありました。 揚げたて熱々 たちまち庶民はとりこ揚げたて熱々 たちまち庶民はとりこ　当時の天ぷらは、魚に小麦粉を水で溶いた衣をつけて揚げ、串を刺したフィンガーフード。 　揚げたての熱々に、大きな丼に入れた天つゆと大根おろしをつけて頬張りました。手を汚さず食べられて、油でカロリーを、魚でタンパク質を取れ、油のしつこさは大根おろしでやわらげる。理にかなったファストフードです。 揚げたて熱々の天ぷらは、今も昔も庶民が大好きな味（画像：写真AC）　江戸時代の食事はあっさり味の菜食中心でしたから、あたりに漂う油の匂いからして、さぞやエキゾチックだったことでしょう。素早く出てきて、油を吸った衣となかで蒸された状態になった魚とのコンビネーションが目新しく、ボリュームもある。屋台の立ち食い天ぷらは、江戸っ子の好みにぴったりでした。 　幕末からは料亭でも出すようになり、天ぷらはファストフードから座って箸で食べる料理に昇格していきます。 　明治になると、天ぷら専門店舗の「天ぷら屋」が出現。注文主の家に出向き、座敷に道具を広げて目の前で揚げる「お座敷天ぷら」という商売も生まれました。しかし、屋台は街から消えず、庶民性が失われることはありませんでした。 　有名な天ぷら屋も屋台から始まったところがほとんどで、大正時代に出版された職業案内書『上京して成功し得るまで』には、1日の純益がつねに2円（現在の1万円前後）くらいはあると、「露店天麩羅屋」商売を薦めています。屋台からスタートして店を持つのが、天ぷら職人の立身出世コースだったわけです。 　こうして発達した東京の天ぷらは、1923（大正12）年の関東大震災を境に大きくかわりました。 　壊滅状態になった東京から、天ぷら職人が大挙して大阪や京都、神戸に移住し、綿実油、大豆油、落花生油、椿油などを使った関西風の淡泊な風味に舵（かじ）を切ったのです。 昔ながらを味わえる浅草の名店3軒昔ながらを味わえる浅草の名店3軒　復興が進むと、関西の味や技を身につけた職人が東京に戻ってきたうえに、ビジネスチャンスを求めて関西から東京に進出する店が急増。天ぷらに限らず、「上方料理」のブームが起こりました。 　結果、白っぽく軽く揚げる天ぷらが流行し、それまでのゴマ油で揚げた色が濃く、味も濃厚な江戸の天ぷらは古くさいものと見なされるようになってしまいました。 　天つゆではなく、塩を食べさせる店が増えたのも、この頃から。天ぷらはローカルな料理から全国区に広がり、いつしか日本料理の代表格に発展していきました。 　とはいえ、今日でもゴマ油がきわだった江戸の味を守る店は、たくさん健在しています。なかでも庶民的な店が集まっているのは、やっぱり下町の浅草界隈（かいわい）です。 　現存する天ぷら屋として日本最古といわれるのが、雷門の「三定（さんさだ）」（台東区浅草）。創業は1837（天保8）年、天丼発祥の店とする説もあります。 雷門通りに面した「三定」。入り口脇におみやげ売場があるのが目印（画像：畑中三応子）　うれしいのは、入り口横でテイクアウト用の各種天ぷらを売っていること。 　少しだけ買っても、いつもていねいに包んでくれて、とても気持ちがいい。小エビとイカの分厚いかき揚は、400円。ゴマ油の香ばしさと、ガリッとした歯ごたえが特徴です。こういう存在感の強い衣の天ぷらは、家でも濃いめで甘めの天つゆで食べるのがベストです。 　浅草で人気ナンバーワンなのが、伝法院通りの「大黒家天麩羅」（同区浅草）。 　1887（明治20）年にそば屋として創業し、明治末に天ぷら専門に転身。ゴマ油だけでキツネ色に揚げた大きなエビが濃い色のタレにまみれて黒くなり、丼からはみ出した名物の天丼はあまりに有名です。 店舗が登録有形文化財の老舗も店舗が登録有形文化財の老舗も　味はいわずもがなかもしれませんが、見た目ほど辛くないタレがよくしみて、サクッカリッの対極にあるしっとり状態になった衣がたまらない。ご飯がよく進み、これぞ庶民の味です。 　建物も合わせて、レトロな雰囲気を堪能するなら、絶対に訪ねたいのが「土手の伊勢屋」（同区日本堤）。浅草駅から北に向かって徒歩20分程度、吉原遊郭の入り口だった吉原大門の正面にある粋な木造家屋の店です。 1945年3月の東京大空襲で奇跡的に難を逃れた「土手の伊勢屋」の風情ある建物（画像：畑中三応子）　浅草からは、いまは遊歩道になっている山谷堀公園を歩くのも一興。山谷堀はかつて吉原への通路のひとつで、猪牙（ちょき）と呼ばれる小舟を仕立てて行き来しました。 　旧吉原を含む言問通りの北側一帯は現在「奥浅草」と呼ばれて、通好みの名所と名店が点在する人気の散策エリアです。 　土手の伊勢屋は、1889（明治22）年の創業時から吉原を訪ねる客で繁盛し、24時間フル営業だったそう。1927（昭和2）年に立てられた建物は、文化庁の登録有形文化財に登録されています。 　いまは昼だけの営業で、いつでも行列必至です。大半の客の目当ては、イ・ロ・ハと３種類ある天丼。値段は順に1600円、2100円、2600円と高くなりますが、松竹梅でランク付けしていないところに下町の気っぷのよさを感じます。 　どれもボリューム満点ですが、とくにロとハにのったアナゴ丸ごと1匹のはみ出し方は、偉容（いよう）といってよいほどの迫力。揚げ油はゴマ油にコーン油をブレンドしているそうで、濃い香りとサクサクした軽さがほどよくミックスした衣です。 連綿と続く日本食文化の進化連綿と続く日本食文化の進化　以上の3店以外にも浅草は天ぷらの激戦区で、新しくできたところでは、花やしき遊園地のすぐそば、ひさご通り入り口の「天麩羅 秋光」（同区浅草）がおもしろい。 ひさご通り入り口の角にある「天麩羅 秋光」（画像：畑中三応子）　注文はタッチパネルで行い、グリーンカレー、明太チーズもんじゃ、エビグラタンなど、変わり種が何種類もある下町の進化形天ぷらです。 　現在は、どの油を使うにしても精製度が非常に高いので、昔と同じ味とはいえないでしょうし、むしろおいしくなっているはずですが、下町の天ぷら屋を巡っていると、屋台で立ち食いのファストフードだった頃の気取らなさと、江戸から続く食文化の連続性がたっぷりと体感できます。

コロナ禍で大注目の「テイクアウト」に、他人は一体いくら支払っているのか

都内人気店も続々参入　都内で六本木などに3店舗を展開する、ニューヨークスタイルのステーキハウス「ウルフギャング・ステーキハウス by ウルフギャング・ズウィナー」。 　同店は2020年に入ってからテイクアウトやデリバリー用のメニューを充実させ、また各種アプリの導入やタクシーによるデリバリーなど、新しい試みに次々と取り組んでいます。 テイクアウトメニューのイメージ（画像：写真AC）　背景にあるのは新型コロナウイルスの感染拡大で、店舗での外食に一定の制限がかかったことがあげられます。 　テレビなどメディアでも、行列ができるほどの人気店がテイクアウトに参入していることや、人気メニューが連日報道されています。 　筆者（稲垣昌宏）が上席研究員を務めるホットペッパーグルメ外食総研は、全国的に緊急事態宣言が発令されていた5月の飲食店のテイクアウトに関する実態について調査しました。 テイクアウト利用者、30代女性で70%超　まずはテイクアウトの実施率ですが、5月に一度でも飲食店から料理のテイクアウトを行った人は58.1%でした。 　性年代別は、20～30代女性と30代男性のテイクアウト利用者が目立ち、30代女性で70.2%、20代女性で66.1%、30代男性で63.8%でした。 2020年5月に飲食店から食べ物や飲み物をテイクアウトした業態（画像：リクルートライフスタイル）　業態別で最も多かったのは「ファストフード」で24.8%、2位は「牛丼、カレー等、一品もの専売業態」で16.0%、3位は「和食料理店」で12.6%、僅差で4位が「ファミリーレストラン、回転すし等」で12.4%などとなっています。 典型的なテイクアウトの食事形態とは　それでは、どのような食事のテイクアウトが多く利用されているのでしょうか？ 　テイクアウト利用の食事シーンを聞いたところ、「夕食」が最多で69.5%、また「昼食」も53.0%ありました。 　食事の相手は「家族・親族（19歳以上のみ）」が最多で28.4%、「夫婦2人で」が23.7%、「1人で」が22.1%、「家族・親族（小学生以上18歳以下の子を含む）が20.2%となっています。 テイクアウトメニューのイメージ（画像：写真AC）　また、食事の場所は「自宅」が圧倒的に多く95.8%。テイクアウト利用者の多かった20～30代女性は「昼食」での利用が多く、同じく利用の多い30代男性は「1人で」「家族・親族（未就学児を含む）」が多かったことが特徴として挙げられます。 　これらをまとめると、最も典型的なテイクアウトでの食事は ・自宅で ・夕食に ・家族、親族と 食べていることになります。 　これらの調査結果は、新型コロナウイルスによる自粛期間中においても、大手のファストフードチェーンの売り上げが前年超えしたニュースとも整合性がある結果となっています。 利用動機は「安全」「作るのは手間」など利用動機は「安全」「作るのは手間」など　テイクアウトを利用した動機で最も多かったのは「持ち帰って食べるほうが、自分や家族が安全」で45.9%、2位は「毎食、家で作るのは手間がかかる」で45.2%、3位は「定期的に食べたくなるメニューがある」が41.2%、4位に「自分では調理しにくい・できないメニューが楽しめる」が36.3%という結果でした。 テイクアウトメニューのイメージ（画像：写真AC）　利用動機については男女でスコア差が大きく、女性のほうが多くの利用動機を持っている傾向があります。 　例えば「持ち帰って食べるほうが、自分や家族が安全」は30～60代女性、「毎食、家で作るのは手間がかかる」は20～40代女性、「自分では調理しにくい・できないメニューが楽しめる」は20～30代女性、「自炊で食べられるものに飽きた」は20～50代女性で多いなど、各年代で複数項目において支持する割合が高くなっています。 　安全であることはこの時期の必須要件として、その他の利用動機に注目すると、女性は「料理の手間からの解放」、男性は「定期的に食べずにいられないメニュー」が、テイクアウト利用の動機として大きいことがわかりました。 テイクアウトは外食より1000円以上もお得　最後に費用について聞きました。 　テイクアウトの単価（ひとり一食分あたり）について、平均額が最も高かったのは「夕食」で平均1708円でした。次いで、「昼食」が平均1054円、「夜食」が平均971円、「朝食」が平均575円となっています。「喫茶、おやつ、間食」は平均673円です。 食費のイメージ（画像：写真AC）　性年代別は「夕食」で60代女性が平均2107円と最も単価が高く、「昼食」で60代男性が平均1227円と最も単価が高いという結果でした。「夕食」「昼食」とも60代が男女それぞれで最も高い平均単価となっており、逆に単価が最も低かったのは、「夕食」が20代女性で平均1541円、「昼食」が40代女性で平均952円です。 　弊社の別調査は、外食で行う夕食の平均単価は平均2589円（2018年度、飲酒する場合も含む）となっています。夕食のテイクアウト予算が平均1708円と聞くとけっこう高額に思える人も多いと思いますが、外食することに比べて、平均で1000円以上も節約できることになります。 　今の時期は魅力的な店舗の、魅力的なメニューをお得に楽しむことができるテイクアウトも上手に活用して、ウィズコロナ時期の食生活を充実させていきたいものですね。 ●調査概要 調査方法：インターネットによる調査 調査対象：首都圏（東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県、茨城県）、関西圏（大阪府、京都府、兵庫県、奈良県、滋賀県）、東海圏（愛知県、岐阜県、三重県）に住む20～69歳の男女 調査対象：夕方以降で1日2軒までの外食・中食 調査期間：2020年6月1日（月）～2020年6月9日（火） 有効回答数：平均1万136件（首都圏5820件、関西圏2771件、東海圏1545件、補正後数値） ※調査結果は、平成30年人口推計に基づく割り付け（性年代別10区分 × 地域別25区分 ＝ 250セル）別の構成比に合わせてサンプル数を補正したウエートバック集計を行っている。

キャッシュレス生活「PASMO最強説」を検証 生粋の50代現金派が、PASMOに乗り換えてみた結果……

昭和男子、キャッシュレス生活はじめます。　2019年10月1日（火）に消費税が10%に引き上げられ、同時にキャッシュレスポイント還元も始まりました。テレビでもネットでもキャッシュレス支払いの話題が盛んに取り上げられていて、「いつもニコニコ現金払い」派な昭和親父の僕も、ポイント還元してもらうためにはキャッシュレス生活を始めた方がいいのではないだろうか？ とさすがに考え始めたのです。 コンビニ店頭に貼られているステッカー（画像：富田格） とはいえ、「おサイフケータイ」すら使ったことがない現金払い派にとって、いきなりキャッシュレスに対応するのは至難の業。クレジットカードは使っているものの、細かい支払いすべてをクレジット払いにするのは面倒そうだし、TVでCMがよく流れている「○○ペイ」も種類が多過ぎて何を選べばいいのか分かりません。周囲の同世代に尋ねてみても、「よくわからないから使ってない」という答えばかりでまったく参考になりませんでした。 　そんなとき、財布の中にずっと入っているPASMOの存在を思い出しました。QRコードで支払う「○○ペイ」よりもはるかに以前からキャッシュレスを推し進めていた交通系ICカードです。 　にも関わらず、僕は「電車・バスの定期」＋「定期外区間に行くときのための余分の交通費支払い」という用途でしか使っていませんでした。たまに駅のホームの自販機で飲み物を買うときにPASMOで支払うことはあるものの、あくまで交通費を支払うためのものとしか認識していませんでした。 「そういえばコンビニとか、いろいろなところで鉄道系ICカード支払いができるようになっていたなあ」。利用したことはないのですが、レジのところにPASMOを始めたとした鉄道系ICカードのマークが表示されているのは見たことを思い出してきました。しかも何回も、それも全国各地で。 　鉄道系ICカードは通勤・通学する人ならほぼ全員使っているし、何年も前から使われているから支払いに対応している店も多いだろうし、もしかしたらキャッシュレス生活を始めるならこれが一番の選択肢なのでは？ と思い始めたのです。 PASMOとQRコード支払い、どっちにしよう？PASMOとQRコード支払い、どっちにしよう？　そこで、まずは実際にポイント還元対応店がどれくらいあるのか調べてみることにしました。 「キャッシュレス・消費者還元事業」というサイトで登録加盟店を検索することができます。鉄道系ICカードと、QRコード決済「○○ペイ」を比較してみることにしました。 　鉄道系ICカードはPASMOを選択、QRコード決済はよく耳にする有名な「A社」と、僕はあまり聞いたことがなかった「B社」を選択しました。まずは新宿3丁目近辺で検索してみました。 新宿三丁目駅周辺のポイント還元対象店舗（画像：富田格、2019年10月1日現在）　明らかに鉄道系ICカードに対応している店舗が多いのが分かります。では都心部を離れてみたらどうなるのか、僕が住んでいる三鷹駅周辺で検索してみると、QRコード「A社」も健闘しているものの、やはり鉄道系ICカード対応の店舗が圧倒的に多いようです。 　JR東日本のSUICAは2001（平成13）年、地下鉄・私鉄系のPASMOは2007年からサービスを開始しているわけで、10数年の間に対応店舗を時間をかけて増やしてきたわけだから、ここ数年でサービスが始まったQRコード支払いよりも遥かに多くの店舗で使えるのは当然といえば当然のこと。少なくとも僕の生活圏においてはPASMO（鉄道系ICカード）が最強だと分かったので、キャッシュレス生活はPASMOを使って始めようと決意しました。 キャッシュレス還元の仕組みを入念にチェックキャッシュレス還元の仕組みを入念にチェック　いざ、PASMOでキャッシュレス生活スタートだ！ と意気込んだのですが、ここでひとつ疑問が。 「PASMOでポイント還元って、どういう方法で還元してくれるの？」 　PASMOのサイトを開いてみると「PASMOキャッシュレスポイント還元サービス」という画像が表示されます。どうも会員登録する必要があるようです。表示に従ってメールアドレスを記入して送信すると、本登録用のURLが送られてきました。 　本登録用のページでも、指示に従って必要事項を記入していきます。名前、生年月日、住所、電話番号に加えてPASMOの裏面右下に記載されている「PB」で始まる17桁の番号も記入します。PASMOにこんな番号が振られているとは、今まで意識したこともありませんでした。 　最後に「利用規約に同意する」という、この種の会員登録の際に必ずあるチェックボックスが表示されます。本当は良くないことなのですが、時間がないときはついつい利用規約を読まずにチェックしてしまうこともあったりしました。ところが、PASMOの登録サイトではそれはできません。利用規約のPDFを開かないとチェックできない仕組みになっているからです。 　せっかくPDFを開いたなら読んでみるかと、ざっと目を通してみました。いかにも利用規約らしい文言が並んでいますが、最後の方にポイント還元に関しての説明事項がありました。そこで、PASMOでポイント還元を受けるために知っておくべき重要事項だけを抜粋して紹介します。 PASMO公式サイトに表示されているバナー（画像：富田格）「第11条 ポイントの集計は、次の3つの期間（以下「集計期間」という。）に分けて行う。第一期：2019年10月1日（火）～2019年12月31日（火）、第二期：2020年1月1日（水）～2020年3月31日（火）、第三期：2020年4月1日（水）～2020年6月30日（火）」 　どうやら3か月ごとにポイントを集計するそうです。 「第13条会員は、月毎に付与されたポイント、集計期間毎に付与されたポイント及び集計期間毎の確定ポイントを会員サイト及びコールセンターで確認することができる。2.ポイントは月末締めで集計し、翌月に前月分が反映される。そのため、会員サイトやコールセンターでポイントが確認できるまで最長1か月程度を要する」 　毎月どれくらいポイントをゲットできたのかを知りたい場合は、翌々月（10月分なら12月）にサイトやコールセンターで確認できるようですね。 「第14条 集計期間毎に確定したポイントについては、各集計期間終了の翌月上旬にアドレス宛に通知する」 　なるほど、一定期間ごとに確定ポイントを記載したEメールを登録したメールアドレスに送ってくれるということですか。 「第16条 ポイントの還元方法は、確定ポイント1ポイント＝1円として計算した額を登録PASMOにチャージする方法による還元とし、当該還元の場所・時間等の還元方法の詳細については、第14条に定める通知に記載するほか、当社の WEBサイト等に定める」 　取得できるポイントは1ポイント＝1円で、PASMOにチャージすることで還元されます。ポイント還元できる場所・時間は送られてくるEメールに記載されているのですね。 「2.還元の際は、第14条に定める当社からの通知が記録された端末若しくは通知に記載されている還元に必要な情報が印刷された紙と、登録PASMOを、会員本人が持参しなければならない」 　ポイント還元する時は、送られてきたEメールをスマホかタブレットで表示するか、そのメールをプリントアウトしてPASMOと一緒に持参する必要があるということです。 「4.登録PASMOの残額と確定ポイントを合算して20,000円を超える場合、当該ポイントは還元することができない」 「5.確定ポイントは、各還元期間に 1回のみ一括して還元するものとする。確定ポイントを分割して還元することはできない」 　PASMOなど鉄道系ICカードのチャージできる上限は2万円なので、ポイント還元額が大きい場合はPASMOのチャージ残額を確認してからポイント還元しないといけません。 「第17条 無記名PASMOである登録PASMOを紛失した場合、ポイントは還元することができない」 　これも重要。PASMOを紛失したら還元してもらえなくなります。 　利用規約をきちんと読んだおかげで、PASMOのポイント還元の仕組みも理解できました。ということで会員登録も完了。いざ、PASMOでキャッシュレス生活を始めます。 街の店で片っ端から買い物をして、PASMO支払いしてみた街の店で片っ端から買い物をして、PASMO支払いしてみた　PASMOに上限の2万円をチャージ、続いてスマホに「ポイント還元対象店検索アプリ」をインストールして準備完了です。実際に使ってポイント還元を体験してみることにしました。 　まずは近所のコンビニからスタート。コンビニの店頭には「キャッシュレスでお支払いのお客様には2%還元」というシールが貼られています。 　試しにペットボトルの麦茶をPASMOで買ってみました。レシートを見ると「キャッシュレス還元2」と表示されています。つまりコンビニではポイントが後ほど還元されるのではなく、その場でポイント分が割引されるということです。 コンビニは支払い時に2%還元される（画像：富田格）　続いてアプリでポイント還元対象店を検索してみたところ、仙川駅近くの「フレッシュネスバーガー仙川店」が「還元率2%」対応店として表示されたので行ってみます。 「イートインは10%、持ち帰りは8%」の税率がややこしい、ということをテレビで盛んに流れていたので、『オニオンリング・フライドポテト・マッシュルームクリームスープ』をイートイン、『アイスコーヒー』を持ち帰りで注文しました。ところがレシートを見るとどちらも「内税10%」と表示されています。 　まさか、まだレジが対応できていないのでは？ と疑って尋ねてみたところ、「フレッシュネスバーガーでは消費税8%のときの税込価格を維持して、イートインでもテイクアウトでもお支払いいただく価格を統一する『税込同一価格』となっています」と教えてくれました。 　調べてみると、マクドナルドやケンタッキーフライドチキン、松屋、すき屋なども同じ『税込同一価格』を採用しているそう。いっぽうモスバーガーや吉野家、スターバックスコーヒーなどは、「イートイン8%、持ち帰り10%」の『本体同一価格』を採用しているとのこと。店によって消費税の表示が異なるのは、慣れるまでちょっと混乱しそうです。 　ポイント還元の対象店ではないですが、「猿田彦珈琲」でアイスコーヒーをイートイン、珈琲豆をテイクアウトで同時に購入してみたところ、レシートにはそれぞれ8%と10%の消費税が記載されました。 　あるベーカーリーでは「店内の価格表示はテイクアウト用8%の表示になっています。イートインの場合税率が異なります」というお知らせが貼ってありました。ワインや食品を扱う店では、軽減税率対象8%のものと10%のものをシールの色で分けて表示していました。 　店頭に「キャッシュレスでお支払いのお客様には5％還元」というポスターを貼ってある店の人にお話をうかがったところ、「申請はずいぶん前に出したのですが、ポスターが届いたのは9月末になってからでした」とのこと。「ポイント還元対象店検索アプリ」で同じ地区を検索すると、対象店の表示が日々増えていっています。全国一斉スタートの大規模事業ですから、システムが整うのにも消費者の側が慣れるのにも、しばらく時間がかかりそうですね。 まるで「ポケモンGO」のような街歩き感まるで「ポケモンGO」のような街歩き感　ややこしい部分が多いキャッシュレス還元ですが、アプリを使って還元対象店を探したり、ポイントを貯めたりしていくのは街歩きゲーム「ポケモンGO」のような面白さがあります。さらに、「8%なのか10%なのか？」、「ポイント還元されるのか、されないのか？」と、何かを購入する際に消費税のことを意識することが自然と身についていくだろうとも感じています。 　お恥ずかしながら消費税については「決まったことだから支払わなきゃならない」と深く考えることがなかったのですが、何かを買うたびに消費税について考える生活は意識もおのずと変わっていくだろうと思います。 食料品店では、軽減税率対象商品とそれ以外をシールの色で区別（画像：富田格）　この消費税はどういう経緯で導入されたのか、そして消費税はどう使われていくのか。僕たちが毎日の生活の中で支払い続けていく税に関して、関心を持つきっかけになるのは決して悪くないこと。僕もゲーム感覚で還元ポイントを貯めながら、税についてもっと調べていこうと思っています。

東京で高まる「ひとり焼肉」ニーズ、実はひとりのためだけじゃなかった！ その最前線を追う

ひとりで焼肉店に足を運んで焼肉を楽しむ「ひとり焼肉」が盛り上がりを見せています。2018年には専門店もオープン、その勢いは時を重ねるごとに増しています。その背景には何があるのでしょうか。増加する焼肉店の「ひとり客」　ひとりで焼肉店に足を運んで焼肉を楽しむ「ひとり焼肉」が盛り上がりを見せています。2014年に首都圏の焼肉店で6.3%だったひとり客の数は、2018年に9.5%まで増加（調査会社エヌピーディー・ジャパン調べ）。近年好調な焼肉市場をさらに底上げする要因となっています。 　その背景にあるのは、近年の肉料理ブームと「おひとりさま」需要、そして何より「焼肉ライク」を始めとする、ひとり焼肉「専門店」の登場です。「ひとり焼肉」市場は今後どうなるのでしょうか。その最前線を取材しました。 会計以外の作業は自席で完結　2019年1月にオープンした「焼肉ライク 渋谷宇田川町店」（渋谷区宇田川町）。渋谷駅ハチ公口から徒歩5分の場所にある同店は、「ひとり焼肉」の専門店です。2018年8月、新橋にオープンした1号店から数えて3店目となる店舗で、約20坪の広さに28席。それぞれの席には、焼肉を焼いても余分な煙の出ない無煙ロースターがひとつずつ備え付けられています。 「ひとり焼肉」を楽しむ女性のイメージ（國吉真樹撮影）　某日19時過ぎ。記者が同店を訪れると、会社帰りとおぼしきビジネスパーソンや学生、インバウンドなど、店内はさまざまな人たちでにぎわいを見せていました。その間を所狭しとスタッフたちが動いています。 　注文はタッチパネル。運ばれてきた肉をロースターで焼き、タレをつけ、ご飯とともにに淡々と、かつスピーディーに口に運ぶその光景は、家族や友人たちとゆっくり会話を楽しむ従来の焼肉店のイメージと大きく異なります。箸やおしぼり、水も自席内に置かれているため、会計以外の作業は自席で完結。焼肉店というより、無駄が一切省かれた工場のオペレーションのようです。加えて、完全禁煙。 「メニューは注文から約3分で提供しています。滞在時間はおひとりさま平均25分ほど。客層は30～40代のサラリーマンやOLの方がメインで、約30%は女性です。ご来店のピークは平日・休日ともに19～21時にかけて。週に2～3回来られる常連客の方もいらっしゃいますし、最近ではアジアや欧米からのインバウンド客も増えています」（「焼肉ライク 渋谷宇田川町店」を運営するダイニングイノベーションの担当者） 　肉はバラカルビ（330円／100g）から牛タン（790円／同）まで計8種類を用意。プラス200円でご飯とスープ、キムチのセットを付けることができます。肉は50g単位で細かく注文できることも支持されるヒミツ。人気メニューはセットメニューの「カルビ&ハラミセット 200g」（1290円）です。 「肉は一部を除き、チルド肉を使っているため、鮮度の良さも売りにしています。ちなみに女性の一番人気は牛タン。カロリーを気にされる方はミスジ（肩甲骨付近の部位）がおすすめです。最近は糖質制限ダイエットの影響もあり、肉だけを頼まれる方も増えています」（同） 　渋谷宇田川町店と新橋店のほか、現在都内に新宿西口店、五反田西口店、秋葉原電気街店、上野店、赤坂見附店がオープンしている「焼肉ライク」。運営元のダイニングイノベーションは今後、フランチャイズを含めた積極的な店舗展開で、「ファストフードとしての焼肉」を全国に広げていく構えです。 新たな潜在需要の獲得も新たな潜在需要の獲得も　2011（平成23）年の「ユッケ集団食中毒事件」や東日本大震災の影響で大きな冷え込みを見せた焼肉市場はその後、ステーキやハンバーグ、熟成肉などによる「肉ブーム」や郊外型の食べ放題店の台頭などで一転上昇。2018年は首都圏で1918億円を記録しています（調査会社エヌピーディー・ジャパン調べ）。この金額は2014年と比べ、28%増となっています。 「郊外型の食べ放題店が台頭したのは、外食を好む家族客の増加に関係しています。2014年の増税で、消費者の間に『節約志向』が高まったことで、外食には『外食ならではの価値』が求められるようになりました。その結果、客単価（ひとり当たりの支払い金額）が上昇し、市場の拡大につながったのです」（エヌピーディー・ジャパンのシニアアナリストで、外食産業に詳しい東さやかさん） 首都圏の焼肉店の市場規模と「ひとり客」の割合（画像：エヌピーディー・ジャパンのデータを基にULM編集部で作成）　そんななか、「ひとり焼肉」が世の注目を浴びたのは2015年頃。「治郎丸」などの立ち食いスタイルの焼肉店がメディアに多く取り上げられたことがきっかけでした。その後、類似店が増加。ひとりで焼肉を食べるということへの心理的なハードルが下がり、焼肉店におけるひとり客の割合の上昇につながったのです。加えて、2018年の「焼肉ライク」といった専門店の出店がさらなる加速に。また、東さんによると、単身世帯の増加も要因のひとつだといいます。 　ここで気になるのは、ひとり焼肉専門店がほかの店舗へ及ぼす影響です。 「利用者の層や用途が似ているため、『いきなりステーキ』のような競合店や、居酒屋、ラーメン店、中華料理店の利用者を奪うことが考えられます。その一方、これまでひとりで外食することに抵抗があり、惣菜や弁当などを買って家で食べたり、自宅で料理したりしていた人たちの潜在需要を新たに取り込む可能性もあります」（東さん） 　また、ある業界団体の関係者はこう指摘します。 「これまでの焼肉店は複数人で行く場所であり、焼肉もいわばご馳走的な存在です。そのため、ファストフード的な専門店とは需要が分かれるのでは。提供品としては同じ焼肉ですが、あくまでも『おひとりさま需要』の店舗ですから、カウンター席のあるファミリーレストランの利用者などとバッティングすると考えられます」 　そのほかにも、リピーター獲得に向けた施策も市場の拡大にとって欠かせません。前出の東さんはそのことについて 「具体的なターゲットにアプローチし、その層が満足するサービスや商品を提供することです。例えば、正しいターゲットを『男性〇〇代、サラリーマン』とし、『ひとりでも気軽に本格焼肉＆ビール』などと、そのターゲットの目につくようにアピールすることが求められます」 と話します。 ライバル社の見解は？ライバル社の見解は？　立ち食い焼肉という形態で「ひとり焼肉」需要の先鞭をつけ、現在都内に6店舗を構える「治郎丸」は現在、来店客の30～40％がひとり客で、過去3年間で3～5％の伸びを見せているといいます。運営元の弥生は「今後も同様に増えていくでしょう」と自信をのぞかせます。 治郎丸でひとり焼肉を楽しむ人たち（画像：弥生）　同店の売りは、A4ランク以上の黒毛和牛を1枚単位で提供していることです。「ひとり焼肉」利用者に人気のメニューは、サーロイン（300円）とリブロース（同）だといいます。 「通常の焼肉店で1皿4000～5000円する黒毛和牛を、安く食べられると人気です」（弥生の担当者） 　来客層の約40%が女性。来店者の滞在時間は昼夜平均で30分程度とのことです。 「さまざまなコンセプトの『専門店』が多く出店することで、気軽に『ひとり焼肉』が楽しめる流れができるといいですね。しかし、当社は黒毛和牛にこだわっているため、肉の価格相場の関係上、急激な出店は控えています」 　弥生ではライバルの出店加速を冷静に受け止めているようです。 　一方、焼肉レストランチェーン「七輪焼肉 安安（あんあん）」を全国展開する富士達（横浜市）は、市場をけん引してきた業界大手の立場から、専門店について次のように見解を述べます。 「当社では、ひとり1台の無煙ロースターの設備代がメニュー料金に反映されてしまうことより、ひとりでも多くのお客さまに、さまざまなシーンでご利用いただけるよう、設備代を抑えることで価格も抑え、メニューそのものの価値を上げていきたいと考えています。もちろん当社でも『ひとり焼肉』のお客さまは大歓迎です」 「ひとり焼肉」の意味する本質とは？　取材を続けていると、既存の「ひとり焼肉」という固定化された概念をひっくり返す考えに出会いました。ある焼肉チェーン関係者は「専門店か否か」という現在のカテゴライズにそもそも違和感を覚えるといいます。 「専門店という言葉はたしかに分かりやすく魅力的に聞こえますが、ふたりで行けば、仕切り壁を外して対応してくれる店舗もあります。結局のところ、店舗の『レイアウト』に関する話に過ぎないのでは」 　これには、前出の焼肉ライクの担当者も口をそろえます。 「メディアの影響で、専門店という言葉が先行してしまい、ひとり『専門』の店舗だと誤解されがちです。本当は、ひとり『でも』焼肉が食べられるという意味で、ご友人やご同僚と来られてもまったく問題ありません。『でも』とは、複数人で来られても、席が分かれているため、自分の『パーソナルスペースを確保できる』といった意味です。この本質がご理解されれば、これまで複数人で来られていた方が、ひとりでも来られるようになります」 「焼肉ライク 渋谷宇田川町店」取材時も、20代の女性会社員ふたり組が来店。記者が来店した理由を聞いたところ、女性のひとりが隣にいるもうひとりの女性を見ながら、「友だちが『このお店は安いから』と誘ってくれたんです」といい、一列の席に仲良く横に並んでいました。ふたりはともに一番人気の「カルビ&ハラミセット 200g」を注文。焼肉をほお張りながら、「思っていたよりも本格的でおいしい」とうれしそうに話していました。 郊外型店の展望は？郊外型店の展望は？　都心部を中心に出店を行ってきた「焼肉ライク」は2019年3月29日（金）、郊外型店舗第1弾となる「焼肉ライク 松戸南花島店」（千葉県松戸市）をオープンしました。オープニングセレモニーにはタレントの秋元才加さんや渡部建さんが駆け付け、メニューの実食やテープカットを実施。多くのファンが駆け付け、にぎわいを見せていました。 　なお同店は、大手ラーメンチェーン「幸楽苑」を運営する幸楽苑ホールディングス（福島県郡山市）のフランチャイズ展開第1号店でもあります。 「焼肉ライク 松戸南花島店」のオープニングセレモニーに参加した秋元才加さん。秋元さんが座っている席はふたり用（國吉真樹撮影）　店外の垂れ幕に書かれたキャッチコピー「ひとりでも、家族でも」から分かるように、同店は「ひとり焼肉」需要だけでなく、大手チェーンのように家族客などもターゲットにしています。店内の中心にはひとり席（20席）が、壁沿いには複数人に対応できるよう、ソファー席（32席）が設置されています。 　ひとりあたりの滞在時間は、都内店舗の1.4倍にあたる35分を想定。その分、カレーやビビンバなどのサイドメニューを充実を図ることで、客単価の向上を図る考えです。 「焼肉ライク」のビジネスモデルは郊外でも成功するのでしょうか。エヌピーディー・ジャパンの東さんは、次のように話します。 「焼肉店に限らず、郊外型店舗はひとり客の割合が低い傾向にあります。また、焼肉店は元来、収益のメインを夜の営業に頼る業態のため、懸念がないとは言えません。当社の調査によると、夕食、または夜の間食で焼肉店を利用する人の34％がアルコールを飲んでいます。郊外型店舗は車で行くケースが多く、誰かが運転しなければならないため、アルコールによる売上が見込みづらい部分があります。より多くの利益を得るには、コストパフォーマンスの良いランチメニューの充実が必要です」 　そのような指摘について、運営元のダイニングイノベーションは、近隣の郵便局やフランチャイジーである幸楽苑の店舗にチラシやポスターを置いたり、タクシー広告を打ったりするなどをして、郊外型の施策を行っているといいます。 「焼肉ライク」のロゴマークである、親指を立てた「Good」のジェスチャーが載った看板（國吉真樹撮影）　同社に今後の展望について聞いたところ、「出店加速によりブランドの確立を果たしていきます。現状、特にライバルはいません」と強気の姿勢。 　親指を立てた同店のロゴのように、ダイニングイノベーションの「ひとり焼肉」拡大戦略は「Good」な方向へ向かうのか、焼肉業界全体を巻き込んだ戦いの火蓋は切って落とされたばかりです。