スコーンにつけるクロテッドクリームの老舗メーカー「ロダス（Rodda’s）」（イギリス）は、日本でもおなじみのブランドです。その日本初の常設店が2019年8月21日に、銀座三越にオープンしました。

　オープン初日の夕方に同店を訪れると、長蛇の列ができている賑わいぶり。商品はクロテッドクリームだけでなく、スコーンほか20種類以上のアイテムが販売されています。

　ロダスの輸入代理店、MANGOS（新宿区谷砂土原町）代表の山田大介さんによると、英国のホテルがアフタヌーンティーに使用しているクロテッドクリームは、99％がロダスのものだそうです。山田さんに同ブランドが圧倒的なシェアを誇る理由と、今回の常設店でのマストバイアイテム3選を教えてもらいました。

　同商品は「コーニッシュ クロテッドクリーム」の原産地呼称保護（P.O.D）の認定を受けています。クロテッドクリーム発祥の地とされるコーンウォール地方（デヴォン地方との説もあり）において、同地のミルクのみを原料とし、伝統製法で作られているもののみに認められる呼称です。

　ロダスのクロテッドクリームは、同地方の海に面する丘陵地帯を覆う、良質な草を餌に育った牛のミルクを使用しています。「そのミルクの品質が、支持されるおいしさの根源にあります」と山田さん。

　この濃厚な生乳から作られたクリームは、低温のオーブンでじっくりと蒸し焼きにすることで、クリームの表面に黄色い膜が生じます。これが「クラスト」と呼ばれる、ロダスのクロテッドクリームの特長。その膜が下部のクリームの風味と独特のなめらかさ、口溶けを保つ「落とし蓋」の役割を果たすのです。

　これらがいかなるスコーンとも調和する味わいと食感を生み、圧倒的に支持される理由だそうです。その一方で、クロテッドクリームのおいしさを十分に実感するには、スコーンの存在も重要です。