欧州×東京のカルチャーミックス！フランス産バターやチョコ―専門店が手掛けるベーカリーショップ3選

さまざまなベーカリーショップが立ち並ぶ東京。最近はパン以外の分野の専門店が手掛けるベーカリーが増えています。今回は、「欧州ブランドの人気店が手掛ける新ベーカリー」について、デザイナーのINDULGEさんがご紹介します。東京で味わうEU発ベーカリー　世界中のあらゆるパンが集まる東京。新しいベーカリーショップが続々とオープンするなか、人気をけん引しているのがヨーロッパ・ブランド発のベーカリーショップです。オープン当初は大混雑で、整理券必須だったり、個数制限があったりすることも。買い求めるのが大変な場合もありますが、混雑が落ち着いてきたら、やっぱり食べてみたい！ 　今回は新年にぴったりの、ちょっとぜいたくなパンが並ぶ2023年後半にオープンしたベーカリーをご紹介します。ヨーロッパ仕込みの極上パンを東京で食べられる幸せを感じつつ味わってみてはいかがでしょう？ フランス・リヨンより上陸「Goûter-グテ-」（画像：ジェイ・ワークス株式会社リリース）【その他の画像】＞＞ 【千代田区】GODIVA Bakery ゴディパン 本店／GODIVA初のベーカリーショップ　2023年8月にオープンし、GODIVAにとって全世界初出店となった「GODIVA Bakery ゴディパン 本店」。初日は前夜からお客さんが並び、1人4個までという制限がついたほどの人気ぶりでした。現在は当日午前9時の店頭配布整理券に加え、前日にデジタル整理券も配付されるので、比較的スムーズに買い物ができます。 　「町のパン屋さん meets ゴディバ」をコンセプトに、ショコラティエとしてのゴディバの高級感は残しつつも、日本で独自に育まれてきた菓子パンや総菜パンのなつかしさも加味されたメニューを味わえます。 パンを通してチョコレートやカカオの魅力をたっぷり味わって（画像：ゴディバ ジャパン株式会社リリース）　「GODIVA Bakery ゴディパン 本店」ではゴディバらしいこだわりのつまったメニューが並びます。1番人気は日本生まれの菓子パンをゴディバ流にアレンジした「コロネ」。 　カカオの香り豊かなチョコレートカスタードクリームたっぷりの「コロネ（ショコラ）」にはブリオッシュ生地、イチゴ味のホワイトチョコレートカスタードクリームを包んだ「コロネ（ストロベリー）」には懐かしいチョコパン生地、宇治産の抹茶パウダーを練り込んだホワイトチョコレートカスタードクリームの「コロネ（抹茶）」には豆乳パン生地と、3種類のクリームにあったパン生地が用いられています。それぞれ、中にはダークチョコレートのバーが入れ込まれており、さすがのゴディバらしい味わいです。 写真左より「コロネ（ショコラ）」「コロネ（ストロベリー）」（「コロネ（抹茶）」（各453円）（画像：ゴディバ ジャパン株式会社リリース）　ほかにもカカオの実のかたちの「ショコラの実」や、ベルギーのオープンサンドをゴディバ流にアレンジしチョコレートパイを使用した「タルティーヌ」など、魅力的なものばかり！ 新発売の「G食パン (カカオフルーツ)」（540円）は、ブリオッシュ生地にカカオの果肉から絞ったトロピカルなジュースを混ぜ込んだゴディバならではの食パン。表面にはゴディバの「G」が焼き付けられているので、ギフトにも良さそうです。 　まだ未体験の方は、初春にゴディパンデビューしてみませんか？ 写真左：チョコレートチャンクがゴロゴロ入った「ショコラの実」」（270円）／写真右：ゴディバ流オープンサンド「タルティーヌ（ダークショコラ）」（702円）（画像：ゴディバ ジャパン株式会社リリース）【港区】ÉCHIRÉ L’ Atelier du Beurre／エシレバターのおいしさを極限まで引き出した極上の味わい　2023年12月1日に「麻布台ヒルズ」にオープンしたのは、フランス産発酵バター「エシレ」の専門店「ÉCHIRÉ L’ Atelier du Beurre（エシレ・ラトリエ デュ ブール）」。 「バターのアトリエ」という意味のラトリエ デュ ブールを店名に掲げたショップには、エシレバターをふんだんに使ったオリジナルのパンやスイーツがそろいます。ほぼすべてを店内で焼き上げているので、エシレのていねいな手仕事を間近に見つつ、出来たての味わいを楽しめます。 フランス産A.O.P.認定発酵バター「エシレ」をたっぷり！（画像：片岡物産リリース）　バター・卵・牛乳・砂糖などの素材をふんだんに使った、お菓子のようなリッチなパンをフランス語でViennoiserie（ヴィエノワズリ）と呼びます。注目なのが、エシレバターをぜいたくに使った極上のヴィエノワズリ。その1つが、バターたっぷりのブリオッシュをクロワッサン生地で包んだ「ブリクロ・エシレ」。焦がしバターの香りとサクフワ生地の食感がたまりません。 芳醇なバターの香り「ブリクロ・エシレ」（2,160円）（画像：片岡物産リリース）　エシレといえばクロワッサン。「ÉCHIRÉ L’ Atelier du Beurre」では、30cmもの大きなサイズの「グラン クロワッサン」（2,160円）、バターと小麦粉のバランスを追求したシンプルな「クロワッサン」（540円）、ダブルで折り込んだバターが染み出すリッチな味わいの「クロワッサン ドゥーブル」（648円）の3種が用意されています。それぞれの味わいを楽しんでみたくなりますね。 できればその日のうちにお召し上がりを（画像：片岡物産リリース）　家族や友人宅への手土産にぴったりなのが「サントノレ」。フランスでは週末や特別な日にいただくケーキとして古くから親しまれています。サクサクのパイ生地の上にほろにがいキャラメルが香る軽やかなシュー、濃厚な3種のバタークリームで仕上げられたぜいたくなケーキは、大人な味わい。エシレバターのおいしさを余すところなく堪能できますよ。 エシレバタークリームたっぷりのフランス伝統菓子「サントノレ」（6,480円）（画像：片岡物産リリース）【目黒区】Goûter／日本初の路面店、毎日食べたいフランスの“おやつ”　フランス・リヨンのパティシエ兼ショコラティエ「セバスチャン・ブイエ」のプロデュースによる、どこか懐かしい”おやつ”をテーマにしたスイーツパンや焼き菓子の店舗「Goûter-グテ-」。2023年11月17日に日本初となる路面店がオープンしました。 　どこか懐かしい“おやつ”をテーマにした店舗には、セバスチャン・ブイエのこだわりが詰まったパンやお菓子がずらりと並びます。 特別な“おやつ”を選ぶワクワク感を味わって（画像：ジェイ・ワークス株式会社リリース）　まず試してみたいのが「リヨンサンド フロマージュ」。円形のクロワッサン生地でゆず風味のクリーミーなチーズケーキをサンドし、フランボワーズのソースを利かせています。リヨンの銘菓・プラリネルージュ（赤いプラリネ）を使用した「クッサンルージュ」も要チェック。リヨンへと思いをはせながらほおばってみてください。 写真左：「リヨンサンド フロマージュ」／写真右：「クッサンルージュ」とヘーゼルナッツたっぷりの「クッサンプラリネ」（画像：ジェイ・ワークス株式会社リリース）　ボリュームたっぷりの総菜パンも忘れずに。モルネーソースとゴーダチーズ、ハムを挟み、こんがりと焼き上げた「クロックブイエ」は、セバスチャン・ブイエ流のクロックムッシュ。休日のブランチにぴったりですね。 　低温でじっくりと熟成発酵させ仕上げた「バゲット」や、ゲランドの塩とカルピス発酵バターを使用した「塩バターロール」などのシンプルパンも要チェック。食べ飽きない味と食感に、パティシエならではのひと手間加えた職人技を感じます。 　焼きたての香りが漂う店内で、こだわりが詰まったパンをワクワクしながら選んでみてください。 写真左：濃厚ソースとチーズがとろける「クロックブイエ」／写真右：味わい深い「バゲット」「食パン」「塩バターロール」画像：ジェイ・ワークス株式会社リリース）歴史ある本場の名店の味わいを楽しんで　名だたる有名店が手がけるパンはどれもリッチな味わいで、いちど食べたらその味のトリコに。これまで多くの人たちを魅了し続け、愛されてきた理由がわかりますね。じっくりとこだわりのパンを味わって、幸せな時間をお楽しみください。 ■GODIVA Bakery ゴディパン 本店 住所：東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館ビル1F TEL：03-6665-7916 営業時間：11:00～20:00（16:30以降は整理券なしでも入場可能。商品なくなり次第終了） 定休日：不定休（東京交通会館に準ずる） アクセス：JR・東京メトロ有楽町線・銀座線「有楽町駅」より徒歩1分 東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」より徒歩1分 東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線「銀座駅」より徒歩3分 ※最新の営業状況、整理券詳細については公式サイトをご確認ください ■ÉCHIRÉ L’ Atelier du Beurre 住所：東京都港区虎ノ門5-9-1麻布台ヒルズ ガーデンプラザB／1F TEL：03-5860-1621 営業時間：11:00～19:00 定休日：麻布台ヒルズに準ずる アクセス：東京メトロ日比谷線「神谷町駅」直結 東京メトロ南北線「六本木一丁目駅」より徒歩3分 ※詳細については公式サイトをご確認ください ■Goûter 住所：東京都目黒区鷹番3-8-1 Rhills TEL：03-5724-3258 営業時間：10:00～18:00 定休日：水曜、第2・第4火曜 アクセス：東急東横線「学芸大学駅」より徒歩1分 ※最新の営業状況については公式サイトをご確認ください

【目黒・銀座・浅草】ハレの日にピッタリ！着物を着て出かけたくなる初春アフタヌーンティー3選

　初詣するならたまにはモダンな着物で出かけたいという方も多いのでは。歩き疲れたときお正月から開いているカフェを探すのは大変です。そんな時には近隣のアフタヌーンティーを予約しておけば安心。今回はデザイナーのINDULGEさんおすすめの「和風アフタヌーンティー」を3つご紹介します。着物おめかしアフタヌーンティー　着物でお出かけしたくなるお正月。ハレの日におしゃれして出かければ、気持ちがシャンとして特別感ある1日に。2024年の良いスタートを切れそうですね。 　そこで今回は、着物を着ておめかしして出かけたくなるアフタヌーンティーをご紹介します。日本画や美術工芸品に彩られたミュージアムホテルでのアフタヌーンティー、初詣とセットで楽しみたい浅草のプランなど、心華やぐプランを選びました。初春にふさわしいアフタヌーンティーで、優雅なひとときを過ごしてみませんか？ 和洋ミックスなレトロ感いっぱいの「浅草モダンアフタヌーンティー」（画像：ヒューリックホテルマネジメント株式会社リリース）【その他の画像】＞＞ 　「ホテル雅叙園東京」らしい和の要素を取り入れた洋空間が優美なNew American Grill “KANADE TERRACE”。 1月6日（土）より3月15日（金）まで開催されるのが、一足早く春の訪れを告げるイチゴ尽くしの「いちごアフタヌーンティー」です。 初春にぴったりな「いちごアフタヌーンティー」（画像：株式会社目黒雅叙園リリース）　イチゴ×白餡×柚子のハーモニーが絶妙な「苺と白餡のヴェリーヌ」などの和テイストスイーツや、イチゴを丸ごと一粒忍ばせた「フレーズモンブラン」など、手の込んだスイーツたち。イチゴの果実をブリオッシュでサンドした「苺サンド」や、バジルペーストを底に敷きイチゴの存在感を際立たせた「苺とモッツァレラのカプレーゼ」など、セイボリーにもイチゴを取り入れています。イチゴのフレーバーティーを含め、11種類のドリンクをフリーフローでいただけます。 イチゴの魅力をさまざまなスタイルで！（画像：株式会社目黒雅叙園リリース）　せっかく着物で訪れたならホテル館内を散策しつつ、記念撮影などいかがでしょう？ 文化財建築と、2,500点もの日本画や美術工芸品に彩られた「ホテル雅叙園東京」内の「推し美術品」を見つけて歩くのも一興ですね。 作品の中に描かれている着物の文様や色合わせ、動植物に注目すれば何か新しい発見があるかも？（画像：株式会社目黒雅叙園リリース）　“フルーツよりフルーツを感じる” フルーツ大福で有名な「弁才天」が、2023年12月に銀座にオープンした「benzaiten Cafe」では、切子ガラスを壁一面に施した和モダンな店内で、旬の真っ赤なイチゴを使った「いちごの和風アフタヌーンティー」を楽しめます。 イチゴをたっぷり使用したスイーツやセイボリーを（画像：株式会社弁才天リリース）　「弁才天」と言えばフルーツ大福。こちらのアフタヌーンティーでは、毎朝市場から直送されるフレッシュなイチゴが、甘さ控え目の白餡と高級羽二重粉を使用した上品な求肥で手包みされている「イチゴ大福」を。「イチゴ大福」は、専用の餅切り糸で自らカットします。 　ほかにも白餡入りフルーツどら焼きなどのスイーツに加え、バラの花びらに見立てた生ハムといちごを飾ったキッシュなどのセイボリーも用意されています。和風アフタヌーンティーをいただいた後は、着物で銀ブラを楽しんでみてはいかがでしょう？ キレイな断面が作れたらなんだか良い年になりそう（画像：株式会社弁才天リリース）マスカルポーネ入りの濃厚生クリーム×白あん×フルーツのマリアージュを楽しめる「フルーツどら焼き」（画像：株式会社弁才天リリース）　「浅草ビューホテル」で開催されるのは毎年人気の「浅草モダンアフタヌーンティー」。2024年は1月1日（月）から2月29日（木）まで開催されます。かつては松竹歌劇団の国際劇場でにぎわい華やかなレビューが行われたモダンな場所でのアフタヌーンティーは、レトロモダンでウキウキしそう。こちらのアフタヌーンティーには、ポップなアンティーク着物が似合いますね！ モダンな和箪笥風のティースタンドにセッティング（画像：ヒューリックホテルマネジメント株式会社リリース）　乾杯ドリンクは、昭和レトロなイメージの「ブルークリームソーダ」。スイーツは純喫茶風の「ほろにがコーヒーゼリー」や「羊羹カステラ（シベリア風）」など、どこか懐かしくも新鮮なラインアップ。ノスタルジックな浅草の街カフェを連想するセイボリーには、「レトロ喫茶のナポリタン」や、料理家の栗原心平氏コラボメニュー「昔ながらのトンテキピラフ」などが登場し、男子も満足できるランチプレートに仕上がっています。 　初春デートなら、プラス1,800円で予約できるベストビュー席がおすすめです。ちょっぴりぜいたくな気分で、眼下の浅草や目の前のスカイツリーを眺めつつ、特別な時間を過ごせますよ。 ゼリーのチェリーがアクセントな「ブルークリームソーダ」（画像：ヒューリックホテルマネジメント株式会社リリース）きなこパンやナポリタンなどの乗った「大人様ランチプレート」（画像：ヒューリックホテルマネジメント株式会社リリース）初春には和テイストなアフタヌーンティーを　和を感じるしつらえや、求肥や餡などの和素材を用いた和風アフタヌーンティー。心華やぐ着物で楽しめば、いつものお正月よりもワンランクアップした時間を過ごせることでしょう。ステキな2024年の幕開けをお過ごしください！ ■いちごアフタヌーンティー 開催期間：2024年1月6日（土）～31日（水）／2月15日（木）～3月15日（金） 開催場所：New American Grill “KANADE TERRACE”（東京都目黒区下目黒1-8-1ホテル雅叙園東京） TEL：050-3188-7570（レストラン総合案内10:00～19:00) 予約時間：15:00～17:30（L.O.） 料金：1名6,050円／ロゼスパークリングワイン付1名7,920円 ※90分制 アクセス：JR・東急線・東京メトロ南北線・都営三田線「目黒駅」より徒歩3分 ※税込・サービス料別。予約詳細については公式サイトをご確認ください ■いちごの和風アフタヌーンティー 開催期間：開催中 開催場所：benzaiten Cafe（東京都中央区銀座8-4-5 GINZA HACHIKAN3110ビル1F） TEL：03-6264-6033 営業時間：11:00〜16:00（L.O. 15:00） 料金：1名4,620円 定休日：年末年始 アクセス：JR・東京メトロ銀座線「新橋駅」より徒歩4分 東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線「銀座駅」より徒歩7分 ※料金は税込です。予約詳細については公式サイトをご確認ください ■浅草モダンアフタヌーンティー 開催期間：【新春お土産付き お正月プラン】2024年1月1日（土）～3日（水） 【通常プラン】2024年1月4日（木）～2月29日（木） 開催場所：アイスハウス（東京都台東区西浅草3-17-1浅草ビューホテル 28F） TEL：03-3842-3376（レストラン直通／10:00〜17:00） 予約時間：【平日】13:00〜16:00（L.O. 15:00） 【土日祝】13：00〜15：00／15：15〜17：15※2部制120分 料金：【新春お土産付き お正月プラン】1名5,900円※時間無制限・新春お土産付き 【通常プラン】1名5,000円 ※利用には事前予約が必要（2日前15:00まで） アクセス：つくばエクスプレス「浅草駅」直結 東京メトロ銀座線「田原町駅」より徒歩7分 東京メトロ銀座線・東武スカイツリーライン・都営浅草線「浅草駅」より徒歩10分 ※料金は税サービス料込。予約詳細については公式サイトをご確認ください

ファッション×アリスの世界！アートの秋を彩るアフタヌーンティー＆スイーツビュッフェ【日比谷・新宿】

ちょっとオシャレして出かけたいアートな秋アフタヌーンティー＆スイーツビュッフェが登場しました。アート×人気ブランドのコラボ、『不思議の国のアリス』の世界、どちらがお好みですか？ 今回はデザイナーのINDULGEさんおすすめの、「芸術の秋を彩るホテルスイーツ」の競演をご紹介します。「秋アフタヌーンティー」はじまります！　いよいよ「秋アフタヌーンティー」の季節が到来！ 有名ホテルやレストランでは9月に入ると秋仕様のアフタヌーンティープランをスタートさせます。それぞれテーマを設け、栗やブドウ、イチジクなど秋の味覚をふんだんに使用したスイーツを用意し、秋を思いっきり満喫できます。 　数あるアフタヌーンティーの中から、ちょっとオシャレして出かけて欲しいアートな「秋アフタヌーンティー」を選んでみました。人気ブランドとのコラボアフタヌーンティーと、「不思議の国のアリス」の物語から着想を得た秋のスイーツビュッフェと、どちらも魅力的。 　まだ暑い日が続きますが、秋のアフタヌーンティーでひと足早く、秋の訪れを感じてみませんか？ （画像：ヒルトン東京リリースより）【画像】ファッショナブルなアフタヌーンティーとアリスのスイーツビュッフェ…どちらも魅力的！＞＞ ●【日比谷・有楽町】ザ・ペニンシュラ東京 ザ・ロビー 「ANTEPRIMA アフタヌーンティー」／9月1日〜30日　ザ・ペニンシュラ東京の「ザ・ロビー」では、9月1日から30日までの1カ月間期間限定で、「ANTEPRIMA アフタヌーンティー」が開催されます。ANTEPRIMAのシグネチャーであるワイヤーバッグと横山奈美氏のアートをテーマにした、モード感漂うオシャレなアフタヌーンティーです。 Shape of Your Words – Izumi Ogino（画像：株式会社アンテプリマジャパンリリースより）　期間中、ホテル1階ロビーではネオン管をモチーフにした横山奈美氏の絵画作品が展示され、アフタヌーンティーでは作品に着想を得たメニューが提供されます。 　パウダリーピンクゴールドとパウダリーピンクシルバーをメインカラーに、横山奈美氏の作品とANTEPRIMAのワイヤーバッグから着想を得たスイーツとセイボリー各6種が、バードケージ型のスタンドに並びます。 カクテル1杯付きの大人な「ANTEPRIMA アフタヌーンティー」（画像：株式会社アンテプリマジャパンリリースより）　精巧に造られたANTEPRIMAのワイヤーバッグ型に仕上げた「バッグ チョコ」は必見！ 食べるのが惜しくなるほどのクオリティーです。ほかにもワイヤーバッグのキラキラとした輝きを彷彿とさせる「モンブラン」など、ANTEPRIMAマニア垂涎のラインアップが用意されています。 　こちらのアフタヌーンティーには、ANTEPRIMAオリジナル「MINI MINI WIRE」チャームと、オリジナルペーパーバッグのギフトが付いています。チャームのカラーは、パウダリーピンクゴールドとパウダリーピンクシルバー2種類のうちどちらかに。数に限りがあり、なくなり次第終了ですので早めの予約をおすすめします。 今回のテーマカラーは「ピンク」。スイーツは「バッグ チョコ」の他、「“ LOVE ” ラズベリームース」や「 "NEON"パンナコッタ」などがラインアップ（画像：株式会社アンテプリマジャパンリリースより）●【新宿】ヒルトン東京 マーブルラウンジ 「『絵本の国のアリス』 スイーツビュッフェ」／9月5日～11月16日　いつもワクワクするようなアフタヌーンティーを開催してくれる、ヒルトン東京「マーブルラウンジ」。9月5日より11月16日までの期間、ルイス・キャロル作「不思議の国のアリス」の物語から着想を得た「『絵本の国のアリス』 スイーツビュッフェ」が開催されます。 　版画家・西脇光重氏がオリジナルで描くアリス着想のビジュアルとともに、ワンダーランドでアリスと一緒にお茶会を楽しんでいるかのような気分で、栗や洋梨、イチジクなどを用いた秋のスイーツを楽しめます。 まるで物語の中に迷い込んだかのような世界観！「絵本の国のアリス スイーツビュッフェ」（画像：ヒルトン東京リリースより）　20種類ものスイーツは、秋のフルーツにスパイスや柑橘系フルーツを組み合わせた播田シェフの遊び心とセンスが光る新作たち。栗のムースの中にヘーゼルナッツ・プラリネクリームを配した「秋のクイーンの御成り」や、和梨をローリエやシナモンでコンポートし、アーモンドミルクのムースで包み込んだ優しい味わいの「青虫さんが３Dになっちゃった」など、旬の素材がたっぷり。 写真左：「秋のクイーンの御成り」／写真右：「青虫さんが３Dになっちゃった」（画像：ヒルトン東京リリースより）　他にも 「珍しくスイートなハートの女王様」「白黒はっきりつけたい王冠の行方」「狂った時間でお茶会なの！？」など、ユーモアあふれるネーミングがユニーク！　「不思議の国のアリス」の物語をもう一度復習して訪れると、より一層楽しめるかもしれませんね。 写真左：「珍しくスイートなハートの女王様」／写真右：「白黒はっきりつけたい王冠の行方」（画像：ヒルトン東京リリースより）　スイーツビュッフェですが、シェフが腕を振るう9種類の軽食も用意されています。やさしい甘さの「パンプキンスープ」や、ひき肉にマッシュポテトとチーズをのせてこんがりとオーブンで焼いた「アッシュパルマンティエ」など、少し遅めのランチとしても楽しめます。 　ドイツ・ロンネフェルトの10種類の紅茶を含め、19種類のドリンクがフリーフローに。3種類の「チョコレートファウンテン」や、「コールド・マーブルアイスクリーム」もありますよ！ 軽食もホテルクオリティー（画像：ヒルトン東京リリースより）秋の恵みに感謝して　秋のアフタヌーンティーには、魅力がいっぱい！ 秋の味覚がずらりと並びますし、メニューのバラエティも豊か。モンブランにパンプキンにブドウに…好きなモノのオンパレードに心ときめきます。日本に四季があることを感謝して、秋の恵みを思う存分堪能できますね。気になるアフタヌーンティーを見つけたら、ポチッと予約して、秋らしい装いで出かけてみませんか？ ■ザ・ペニンシュラ東京「ANTEPRIMA アフタヌーンティー」 開催期間：2023年9月1日（金）〜9月30日（土） 開催場所：ザ・ペニンシュラ東京 1Fザ・ロビー（東京都千代田区有楽町1-8-1） TEL：03-6270-2888 営業時間：11:30～20:00（LO 18:00） 料金：1名10,000円 （税サ込） アクセス：東京メトロ日比谷線・千代田線・都営三田線「日比谷駅」A6、A7出口直結 東京メトロ有楽町線「有楽町駅」A6、A7出口直結 JR「有楽町駅」より徒歩2分 東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線「銀座駅」より徒歩3分 ※予約詳細については公式サイトをご確認ください ■ヒルトン東京「『絵本の国のアリス』 スイーツビュッフェ」 開催期間：2023年9月5日（火）～11月16日（木） 開催場所：ヒルトン東京1F マーブルラウンジ（東京都新宿区西新宿6-6-2） TEL：03-3344-5111(10:30～18:00) 開催時間：14:30～17:00 ※120分制 料金：【平日】1名5,500円／【土日祝】1名5,900円（税サ込） アクセス：東京メトロ丸ノ内線「西新宿駅」より徒歩2分 都営地下鉄大江戸線「都庁前駅」より徒歩3分 JR・小田急線・京王線・都営新宿線・東京メトロ丸ノ内線「新宿駅」より徒歩10分

トロピカルにヴィーガン、そして伊達巻！？SNSで話題の個性豊かなジェラート3選【東京・神奈川】

8月27日はジェラートの日。ジェラートは、フレッシュな材料を使って手作りするその場でしか体験できない出来立ての味わいが人気で、近年都内でもじわじわ増加中です。今回はデザイナーのINDULGEさんおすすめの個性的なジェラートを3つご紹介します。ここでしか出会えない個性的なジェラートたち　イタリア発祥で、フレッシュな材料を使用し手作りするジェラート。さっぱりとしたライトな味わいは、 まだまだ暑いこの時期に清涼感を与えてくれます。 　今回は、この夏に食べていただきたい、ヴィーガン仕様の夏限定ジェラート、イタリアの老舗が手がけた夏フレーバー、そして、伊達巻を使った珍しい一品の3種をご紹介します。 　8月27日はジェラートの日。夏も終盤に差しかかるこの時期、スペシャルなジェラートを味わいに、ちょっと足を伸ばしてみませんか？ トロピカルな味わいのジェラート「サマータイム」（画像：ヴェンキ・ジャパン株式会社リリース）【画像】さまざまなこだわりフレーバーが楽しめるジェラートは飲むタイプも人気＞＞ 【清澄白河】TUTTO清澄白河　乳・卵・白砂糖を使用しないプラントベースのヴィーガンジェラートが人気の「TUTTO (トゥット)清澄白河」。2023年1月のオープン以来、「おいしくて体にもやさしいジェラート」を提供しています。清澄白河駅と森下駅のちょうど中間あたりにあるお店は、ミントグリーンのドアとチョコミントアイスのオブジェが目印です。 SNS映えする店構え（画像：株式会社ブリーズオブエイチ リリース）　新作は「ブロンズの少女」をイメージして作られた夏らしい味わいの「オリアナ」。マンゴーの王様・アルフォンソマンゴーをベースにライム、パイン、レモンなどの太陽の恵みたっぷりの果実を使ったジューシーなジェラートです。完熟したマンゴー特有の濃厚な食感とパイナップルの甘み、ライムとレモンのシトラスの香り、4種の果実を織り込んだ深い味わいを楽しめます。 「オリアナ ジェラート」（ダブル・カップ：770円／シングル・コーン：680円）（画像：株式会社ブリーズオブエイチ リリース） 「オリアナ」から、飲むジェラート「ベラート」も同時に登場。マンゴー、ライム、パイン、レモンの夏らしいジューシーなおいしさが口でいっぱいに広がります。トップにはオリジナルのヴィーガン豆乳クリーム、マンゴーピューレが、ベラートの中にはライムの果肉がプラスされ、爽やかさをアップしてくれます。 飲むジェラート「オリアナ　ベラート」（1,180円）（画像：株式会社ブリーズオブエイチ リリース）　白桃の爽やかなフレーバーが人気のジェラート「ペスカローザ」の復活に合わせて発売されたのが「ペスカローザ ベラート」。甘く優しい香りと、みずみずしさやとろみのある桃の魅力を感じられる、桃好きにはたまらない夏季限定のベラートです。トップには豆乳クリームと、旬の桃がぜいたくに盛り付けられ、かわいらしいヴィーガンカラースプレーをトッピング。見た目もキュートで癒やされます。 白桃感がたっぷり楽しめる「ペスカローザ ベラート」（1,580円）（画像：株式会社ブリーズオブエイチ リリース）■TUTTO清澄白河 住所：東京都江東区常盤1-3-7 ラフィーヴィル清澄白河EAST 2 営業時間：10:00～18:00 定休日：月曜（祝日の場合翌火曜） アクセス：都営新宿線・都営大江戸線 森下駅より徒歩7分 東京メトロ半蔵門線・都営大江戸線 清澄白河駅より徒歩7分 【銀座】Venchi Ginza　イタリア・ピエモンテで145年の歴史を持つチョコレート＆ジェラート専門店「Venchi（ヴェンキ）」。「ヴェンキ銀座店」は2019年に日本1号店としてオープンしました。ゴージャスな店舗に一歩入ると、イタリアにいるかのような錯覚に。 ディスプレイに並ぶジェラートがかわいい。チョコレートフレーバーも豊富！（画像：ヴェンキ・ジャパン株式会社 リリース）　原材料は新鮮なミルクやイタリア産ナッツ類、ヴェンキのチョコレートといった厳選素材で構成され、人口着色料やパームオイルは使われていません。フルーツのソルベを含め、銀座店では16フレーバーがラインアップ。生クリームやチョコレートスプレッドのトッピングも追加できます。また全種類、持ち歩きやすいシェイクにすることも可能。 ひとくち食べればリゾート気分に！（画像：ヴェンキ・ジャパン株式会社 リリース） 　8月14日には期間限定で、ジェラートの新しいフレーバー「サマータイム」が発売されました。新鮮なミルクのジェラートに、トロピカルフルーツソースをブレンドした、夏らしい一品です。トロピカルなソースには、グアバ、パッションフルーツ、パイナップル、マンゴーを使用。ジューシーなグアバの甘み、パッションフルーツとパイナップルの鮮やかな酸味、マンゴーのなめらかでクリーミーなコクが口いっぱいに広がります。 老舗が手がける大人トロピカルな味わいの「サマータイム」（画像：ヴェンキ・ジャパン株式会社 リリース）　他にも気になるフレーバーがあれば、テイクアウトパックを利用してのお持ち帰りがおすすめ。8月31日（木）までの期間限定で、テイクアウトパック（スモール、ラージどちらも）が5％OFFに。シェア用のペーパーカップとコイン型のチョコレートも付いているので、夏の手土産にぴったりです。 写真は3種類まで選べる「テイクアウトパックスモール（400g）」（2,916円）。5種類まで選べる「テイクアウトパックラージ（900g）」（5,940円）も（画像：ヴェンキ・ジャパン株式会社 リリース）■Venchi Ginza（ヴェンキ 銀座店） 住所：東京都中央区銀座4-3-2 TEL：03-5579-5930 営業時間：10:00～21:00 ※混雑状況によっては20:00以降入店制限あり アクセス：東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線「銀座駅」C8出口より徒歩1分 【小田原】鈴廣かまぼこの里 汐風カフェ　最後にユニークなジェラートをご紹介。あのお正月の定番・伊達巻をジェラートにしたという、まさにITALIAN×JAPANESEな世界初のスイーツです。いただくことができるのは「鈴廣かまぼこの里」にある「汐風カフェ」。7月22日に発売されたばかりの新商品です。 （画像：株式会社鈴廣蒲鉾本店 リリース）　「伊達巻ジェラート」の開発の中心になったのは3人の若手女性開発者だそう。ジャムや生クリームとも相性が良いという小田原特産の伊達巻とクリームチーズを練り込んだジェラートは、まるでチーズケーキのような濃厚な味わい。伊達巻に入っている天日塩がジェラート全体の甘味を引き締め、最後まで飽きのこない味に仕上がっています。そういえば子どもの頃、伊達巻好きだったなぁ、などとノスタルジックな思い出がよみがえってきます。 絶妙な甘じょっぱさ加減がクセになる！伊達巻の風味をおさえてスイーツとしてのおいしさにこだわった「伊達巻ジェラート」（480円）（画像：株式会社鈴廣蒲鉾本店 リリース）　箱根にドライブに行きがてら、もしくは小田原観光のついでに、ちょっと足を運んで、「伊達巻ジェラート」を味わってみてはいかがでしょう。夏のユニークな思い出のひとつになること間違いなし！ ■鈴廣かまぼこの里 汐風カフェ 住所：神奈川県小田原市風祭２４５ TEL：0120-07-4547（9:00～18:00） 営業時間：9:00〜17:00 アクセス：箱根登山鉄道「風祭駅」直結 JR「小田原駅」より タクシー約10分 名店のこだわりが詰まった1杯　ひんやりと冷たく、素材の味わいをたっぷり楽しめるジェラートは、暑い夏のごほうびスイーツ。夏限定のフレーバーや専門店など、新しいものが続々と登場しています。今の気分にピッタリなジェラートとの出会いをお見逃しなく。お気に入りのジェラートで元気と癒やしをチャージして、残暑も乗り切ってまいりましょう！

刺激たっぷりラーメン＆冷やし中華！至極の一杯でパワーチャージ【新横浜・代々木上原・銀座】

寒い冬に温かいラーメンはぴったりですが、暑い夏に汗をかきながら食べるラーメンも格別。また、この時期ならではの冷やし中華も食欲を掻き立てられますよね。ラーメン店では、趣向を凝らした特別メニューを夏季限定で提供している店も少なくありません。今回はデザイナーのINDULGEさんが、うだるような暑さの中でも食べたくなる一杯をご紹介します。　連日の猛暑で少々バテ気味ですが、そんな時こそラーメンを食して元気をチャージ！ スープに麺にトッピングと、お店のこだわりがギュッと詰まったラーメンは、新たな刺激を与えてくれます。 　今回は、NYブルックリンの人気店、ミシュランひとつ星ラーメン店、予約の取りにくい人気店の3店舗が腕によりをかけた五臓六腑に染み渡るスペシャルなメニューをご紹介。クールなラーメンを味わってみてください。 目でも舌でも楽しめる美しい冷やし中華（画像：株式会社蔦の音リリースより）　新横浜ラーメン博物館30周年記念プロジェクトとして約40の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店していく「あの銘店をもう一度」。その20店舗目として、8月8日から8月28日まで出店しているのが「YUJI RAMEN」（ユウジラーメン）。2012年にブルックリンで開業。以来、ニューヨークで人気を博し2017年3月から2018年9月まで新横浜ラーメン博物館に出店していたこともある人気店です。看板メニューは、マグロのアラを白濁させた「ツナコツラーメン」。 NYからの逆輸入！「ツナコツラーメン」（画像：株式会社新横浜ラーメン博物館リリースより）　店主の原口氏は、長くアメリカで魚の卸業に携わった後に独立して同店をオープン。魚の卸業時代に培った「MOTTAINAI」（もったいない）という考えをもとに、通常、廃棄される魚のアラの部分を有効活用し、クオリティーの高いラーメンを生み出しています。 　豚骨ならぬ鮪骨（ツナコツ）から出汁をとったスープは、ゼラチン質をたっぷり含む力強さが特徴。麺は、極細ストレート麺で、力強いスープとのマッチングは絶妙です。ホロホロ食感で旨みたっぷりの「マグロのコンフィ」を味わいつつ、汁まで飲み干しても、後味はさっぱり。すっきりした魚由来の脂の味わいを楽しめます。 低温の油でじっくりと火を通した「マグロのコンフィ」（画像：株式会社新横浜ラーメン博物館リリースより）　1階の「ギャラリー」コーナーでラーメンの歴史を学んだ後に、NY生まれの「ツナコツラーメン」をいただくと、なんだか感慨深いものがあります。こんなラーメンの楽しみ方も◎ですよね。 　世界初のミシュランひとつ星を獲得したラーメン店「Japanese Soba Noodles蔦」（ジャパニーズソバヌードル ツタ）。この夏、こだわりの旬の食材を組み合わせた独自のスタイルの冷やし中華「冷製トマトクリームスープの和えつけ Soba～冷やし中華テイスト～」を限定メニューとして提供しています。 「冷製トマトクリームスープの和えつけ Soba ～冷やし中華テイスト～」（2,000円）（画像：株式会社蔦の音リリースより）　蔦独自のスタイルで再構築したというこちらの冷やし中華は、先代オーナーシェフ大西氏が2018年に仕上げたレシピを完全復活させたもの。ボッタルガ（カラスミの一種）や江戸前海苔の佃煮などをトッピングした「ここでしか食べられない」クリエイティビティーあふれる冷やし中華です。 　トマトとズッキーニを生クリームなどと組み合わせた冷製クリームスープはガスパッチョ系で洋テイスト。クラゲの中華テイスト、佃煮の和テイストのすべてが融合すると新感覚の冷やし中華になります。化学調味料は使用せず、食材の本来の味わいを引き出したラーメンは、体に染み渡るような優しい味わいで、食欲のない時でも、ペロリと完食できますよ。 　スタイリッシュな店内でいただくと、冷やし中華というよりオシャレなプチコースを味わった感覚に。「冷製トマトクリームスープの和えつけ Soba～冷やし中華テイスト～」は売り切れ次第終了するため、早めの来店をおすすめします。 まるでビストロのような店構え（画像：株式会社蔦の音リリースより）　「毛沢東スペアリブ」「黒チャーハン」などのメニューが評判の人気店「シャンウェイ銀座店」。しっかり食べてパワーをつけたい時にシャンウェイの「冷やし担々麺毛沢東スパイスのせ」はいかがでしょう？ 　スタッフのまかないから誕生したというこちらのメニューは、ボリューム満点。 「冷やし担々麺毛沢東スパイスのせ」セット（1,200円）※サラダ、小ライス、デザート付（平日ランチタイム）／（デイナー単品1,100円）（画像：バッカーナ株式会社リリースより）　ゴマベースのピリ辛の冷たい担々麺に、肉味噌を乗せ、毛沢東スパイスをトッピング。毛沢東スパイスとは毛沢東の故郷、湖南地方で使われるスパイスたっぷりの真っ赤な万能調味料のこと。その旨辛さが癖になります。 　トッピングの「紹興酒漬け卵」がスープやスパイスの辛さをマイルドに。ホワジャオ油を加えての味変も楽しめます。汗をかきながら麺をすすると、午後からもがんばろう！と元気がみなぎりますよ。 異国情緒あふれる「シャンウェイ銀座店」店内（画像：バッカーナ株式会社リリースより）　暑さが続くと食欲もなくなりがちですが滋味豊かなラーメンや厳選した素材の旨味を味わえる冷やし中華は、胃も心も満たしてくれます。麺とスープ、タレやトッピングの絶妙な掛け合いを楽しめる名店こだわりの一杯を食せば、幸せな気持ちになれるもの。 　残暑厳しい折ですが、夏の疲れを吹き飛ばす至福のラーメンを食べに出かけてみてはいかがでしょう？ ■新横浜ラーメン博物館 開催期間：開催中～ 2023年8月28日（月） 住所：神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 TEL：045-471-0503 営業時間：【平日】11:00～21:00／【土日祝】10:30～21:00 入場料：大人380円／小・中・高校生100円／シニア（60歳以上）100円／小学生未満 無料 アクセス：相鉄線・東急新横浜線・横浜市営地下鉄 新横浜駅10番出口より徒歩1分 JR 新横浜駅より徒歩5分　 ※詳細は公式サイトをご確認ください ■Japanese Soba Noodles蔦 住所：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1 TEL：03-6416-8620 営業時間：【平日】11:00～15:00／【土日祝】11:00～16:00 定休日：火曜 アクセス：東京メトロ千代田線・小田急線 代々木上原駅より徒歩2分 ■鉄板中華 青山シャンウェイ銀座店 住所：東京都中央区銀座7-12-5銀星ビル1F TEL：03-6260-6996 営業時間：【平日】ランチ11:30〜14:30／ディナー17:30〜22:30 【土日祝】11:30〜14:30／ディナー17:00〜22:30 定休日：なし アクセス：東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線 銀座駅A2出口より徒歩5分 東京メトロ銀座線　新橋駅より徒歩6分 JR 新橋駅より徒歩7分

ノンアルドリンク進化中！フォトジェニックなモクテル＆クラフトドリンクバー

ここ数年、若い世代を中心に人気が高まっているノンアルコール飲料ですが、中には「アルコールが入っていないと物足りない」と思っている方もいるのではないでしょうか。今回は、そんな考えがひっくり返るような東京のノンアルコールバーをご紹介。飲む人も飲まない人も楽しめるフォトジェニックで新感覚のモクテルを体験してみてください。　年々、需要が高まってきているノンアルコール飲料。その代表格とも言えるノンアルコールビールは、すっかり定着し、口にしたことがあるという方も多いと思います。では、同じノンアルコールドリンクの「モクテル」はどうでしょう？ 皆さん、飲んだことはありますか？ 　モクテルとは、「偽の」や「模造品」といった意味を持つmock（モック）とカクテルを掛け合わせた造語で、基本的にはノンアルコールのカクテルのことを指します。モクテルは、アルコールが入っていなくても飲み応えがあるようにと趣向を凝らして作られているものが多く、ノンアルコールドリンクの枠を超えた新たな飲み物として近年、注目を浴びています。 甘いものや苦いもの、スパイス…さまざまな趣向を凝らしたノンアルコールカクテル（画像提供：ザ・ペニンシュラ東京）　東京でもモクテルを提供する店は徐々に増えており、従来のカクテルからアルコールを抜いたものだけでなく、その店オリジナルのシロップを使ったものまで、さまざまなノンアルコールカクテルを楽しめるようになりました。お酒を飲まない方はもちろん、お酒好きの方も、アルコールともソフトドリンクとも違う味わいを体験してみてはいかがでしょうか。 【有楽町】ラグジュアリーな空間でノンアルコールカクテルを楽しむ／Peterバーおしゃれな雰囲気漂うザ・ペニンシュラ東京最上階のPeterバー（画像提供：ザ・ペニンシュラ東京）　Peter（ピーター）バーは有楽町の五つ星ホテル、ザ・ペニンシュラ東京の最上階にあるバー。日比谷公園や銀座の街並みを眺めながらノンアルコールドリンクが楽しめます。 　Peterバーでは、アルコールが飲めない方やお酒が飲めない状況にある方にもバーを楽しんでもらおうと2021年にノンアルコールセクションを再強化。「ザ・ゼロプルーフ」と名付けて、八朔ジュースやショウガを使用した「江戸パレス」や、スパイスを漬け込んだ乳酸飲料とブドウジュースを合わせた「エピスルージュ」など、12種類のオリジナルノンアルコールカクテルを提供しています。 国内初のモクテル・コンペティション（2017年）の優勝作品「エピスルージュ」（画像提供：ザ・ペニンシュラ東京）　そのほか、ジントニックやピニャコラーダなど、おなじみのカクテルの味わいや香りをそのまま楽しめるクラシックノンアルコールカクテルも8種類提供。 　もちろん、オリジナルからクラシックまでアルコール入りのカクテルも充実しているので、お酒が好きな方と一緒に訪れても楽しめますよ。 八朔の酸味とショウガの甘みが織り成す繊細な味わいが楽しめる「江戸パレス」（画像提供：ザ・ペニンシュラ東京）【渋谷】100種類以上のドリンクと3つのアルコール度数で広がる飲み方の可能性／スマドリバー渋谷渋谷センター街の一角に店を構えるスマドリバー渋谷（画像提供：スマドリ株式会社）　続いて、ご紹介するのは2022年にオープンした「スマドリバー渋谷」。扱っているドリンクはなんと約100種類以上。季節限定商品もあるので、自分好みの一杯が見つけられます。 　スマドリバーのコンセプトは「飲めない自分のままでいい」。どのドリンクもアルコール度数を3種類（0%／0.5%／3%）から選べるシステムになっているので、飲む人も飲まない人も、それぞれが好きな物を飲んで、一緒にお酒の場を楽しめます。 カラフルな綿あめが特徴的な人気No.1カクテル「マーブリング　レイン」（700円）（画像提供：スマドリ株式会社）　メニューには、ここでしか味わえないノンアルドリンクが勢ぞろい。人気No.1カクテルは、シグニチャードリンクの「マーブリング　レイン」（700円）。同店のロゴである、飲める人も飲めない人も分け隔てなく交り合える様子を表す「マーブリング」を、グラスに乗ったカラフルな綿あめが象徴しています。 　またクラフトレモネードやクラフトコーラを使った「グラデ飲み」という3つのアルコール度数で飲み比べできるセットも用意されています。友達とシェアするのはもちろん、違いを楽しみつつ、自分に合ったアルコール度数を見つけるのにもぴったり。友達を誘って出かければ、お酒好きかどうかに関係なく楽しめそうですね。 3つのアルコール度数（0%／0.5%／3%）の飲み比べができる「渋谷クラフトレモネード［グラデ飲み］」（800円）（画像提供：スマドリ株式会社）バーの個性が感じられるノンアルコールカクテル　日々進化を遂げているノンアルコールドリンク。特に季節のフルーツや珍しいシロップ、アロマやエスプーマといったテクニックを駆使してその場で提供されるモクテルには、それぞれのバーの個性を感じられる魅力があります。なによりとてもフォトジェニック。飲む人も飲まない人も一緒に楽しい時間を共有できます。 　またそれだけでなく、モクテルはお酒を飲まない人だけでなく、お酒が好きな人でも味の深みが楽しめるよう工夫されています。「飲む意味がない」、「物足りないのでは」と思っていた方も、一度試してみてはいかがでしょうか？ ■Peterバー 住所：東京都千代田区有楽町1-8-1　ザ・ペニンシュラ東京24F TEL：03-6270-2888 営業時間：【月・水・木】18:00～23:00（L.O. 22:30） 【金】18:00～24:00（L.O. 23:30） 【土】15:00～23:00（L.O. 22:30） 【日・祝】15:00～22:00（L.O. 21:30） 定休日：火曜 アクセス：東京メトロ日比谷線・千代田線・都営三田線 日比谷駅 A6、A7出口直結 東京メトロ有楽町線 有楽町駅 A6、A7出口直結 東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線 銀座駅より徒歩3分 JR有楽町駅より徒歩 2分 ※最新情報は公式サイトをご確認ください ■スマドリバー渋谷 住所：東京都渋谷区宇田川町23-10 TEL：0120-779-889 営業時間：12:00～22:00（平日12:00～17:00の利用は1階のみ） アクセス：JR、東急線、京王井の頭線、東京メトロ銀座線・半蔵門線・副都心線 渋谷駅より徒歩1分 ※詳細については公式サイトをご確認ください

新時代を迎えた焼きいも。東京伝統のスイーツが装いを新たによみがえる。

最近、焼きいもが注目を集めるようになっています。さつまいもの品種や焼き方にこだわった高級な焼きいも専門店も登場してきました。この焼きいもブームは、実は三回目のブーム。過去にも二回の焼きいもブームがあったのです。東京の焼きいもの歴史について、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。新世代の高級焼きいも店が登場　近年、スーパーやコンビニの店頭に、冬になると焼きいもが登場するようになりました。 　店内に漂う甘い香り。その甘さにもかかわらずカロリー控えめで食物繊維たっぷりの焼きいもに、ついつい心のハードルも下がってしまい、一つ二つと手に取ってしまいます。 　そして東京の街には、新世代の高級焼きいも店が登場するようになりました。 　夜は高級クラブの女性が闊歩する銀座7丁目に、壺が並んだ奇妙な店があります。 銀座つぼやきいも（画像：近代食文化研究会）　この店は焼きいも専門店「銀座つぼやきいも」。インド料理店のタンドール窯のように、炭火を入れた壺でじっくりと焼き上げたつぼやきいもは、ねっとりとしてまるではちみつのような甘さがあります。 銀座つぼやきいも（画像：近代食文化研究会）　また、豪徳寺には、行列ができる小さな焼きいも専門店「ふじ」があります。若主人が焼く焼きいもは珍しいさつまいもの品種が多く、どれを食べるか迷ってしまいます。 豪徳寺の焼き芋専門店「ふじ」のやきいも（画像：近代食文化研究会）「学生の羊羹」だった明治時代の焼きいも　森鴎外の「ヰタ・セクスアリス」に、次のような一文が登場します。 　“その頃書生の金平糖といった弾豆、書生の羊羹といった焼芋などを食わせられた。” 　主人公が11歳の頃、明治時代初めの頃の学生（書生）は、実によく焼きいもを食べました。当時の焼きいもは非常に安く、貧乏学生でもお腹いっぱい食べることができたのです。 　“当時の学生は一般に貧しかったので、食べ盛りの若者たちにとって欠くことのできない間食も勢い質素なものにならざるを得なかった”（上村行世『戦前学生の食生活事情』1992年刊） 　明治30年代に学生だった生方敏郎によると、当時の金額で2銭もあれば、食べきれないほどの焼きいもを食べることができたのだそうです。 　“甘藷（かんしょ）は俗に書生の羊かんとよばれていたほどで、冬になると焼きいもを盛んに食べた。 しかし安かったから一人で二銭食べる者は豪傑だったろう”（生方敏郎『明治大正見聞史』中公文庫1978年刊） 　なぜ学生たちに焼きいもが重宝されたかというと、その安さもさることながら、当時は外食店が少なく、自炊設備もコンビニもスーパーも弁当店もなく、食事の手段が限られていたという事情があったからです。 　“外へ出ても、食べに行く所と言っては汁粉屋とそば屋位のものだった”（同上『明治大正見聞史』） 　焼きいも店は、寒い時期以外はふかしいもを提供していました。安くて調理いらず、買ってすぐ食べられる炭水化物を、一年中提供していた便利な店が焼きいも店だったのです。　 焼きいも店に行列ができていた明治時代の銀座　野口孝一『明治の銀座職人話』1983年刊は、銀座在住の職人の明治時代の終わり頃の聞き書きですが、その頃の銀座には焼きいも店が多く存在し、人々は行列をなして買い求めていたそうです。 　“そのころ銀座八丁のなかに芋屋は七軒くらいはあったろうか” 　“午後二時～三時のお八つの頃ともなると、外に列が出来るほどの黒山の客で賑わった。大店の小僧などは岡持を片手に、あるいは籠か風呂敷を持って買いに来た” 　当時の銀座は、商業と家内制手工業の街。そこには住み込みの番頭や小僧、職人が多く働いていました。 　学生街と同じく、銀座においても彼らに食事を提供する外食店などは未発達でした。三食の食事は住み込み先で提供されますが、間食となると学生と同じく、焼きいもが重宝されたのです。 　明治時代末に路面電車網が東京中に整備されると、銀座などの地価の高い場所で住み込みで働いていた人たちは、地価の安い場所から電車で通勤するようになります。 すると店で三食を提供することもなくなり、ミルクホールなどの簡易な飲食店が銀座に隆盛するようになります。次第に焼きいものライバル店が増えていったのです。 ＞＞関連記事：かつて東京に多く存在したミルクホールはなぜ「ミルク」で「ホール」なの？ 衰退する焼きいも店　夏目漱石の『三四郎』では、三四郎が帝国大学（現・東京大学）の近くの店「淀見軒」でカレーライスを食べています。 　 淀見軒は実在した洋食店。『食道楽』（1907年6月号）の記事「學生の食道樂」にその様子が描かれていますが、 淀見軒はいつも学生で満杯。近くの天ぷら屋の天丼と同じ値段の10銭のカレーライスは、通常の二倍の量があったそうです。 　 淀見軒以外にも、本郷や神田などの学生街には複数の洋食店があり繁盛していました。明治時代中頃の、汁粉屋とそば屋しかなかった頃と比べて、外食店が充実してきたのです。 　大正時代には学生食堂ができました。東京市が安く食事を提供する公衆食堂、民間の大衆食堂など、食事環境は次第に充実していき、焼きいもは学生の食事の地位から遠ざかっていきます。 　昭和時代になると、白十字などの喫茶店チェーンや三好野などの甘味チェーンが店舗網を広げ、ソーダやみつ豆などの新しい甘味をリーズナブルな値段で提供するようになりました。 ＞＞東京発祥・愛され「みつ豆」の出世物語。駄菓子からタカラジェンヌの憧れに至るまで 　森永製菓や明治製菓もチェーン店を展開し、西洋菓子を販売するようになりました。間食という意味でも、焼きいもはその独占的地位を失っていったのです。 石焼きいもと第三次焼きいもブーム　加太こうじ『江戸のあじ東京の味』（1988年刊）によると、焼いた石の間に焼きいもを並べた「石焼きいも」の行商人が、1935年頃から東京の下町に登場するようになります。 　この石焼きいもの行商は戦後盛んになり、私の記憶では夜の住宅街や繁華街を多くのリアカーが流していました。 　都会人が宵っ張りになるにつれ、夜の食事や間食のニーズが増えていきます。この夜の食事ニーズにいち早く対応したのが、 石焼きいもやラーメンの屋台、おでんの屋台などだったのでしょう。 　しかしながら、レストランやファストフード店の深夜営業、コンビニの普及、インスタント食品や冷凍食品の普及により、夜の食事・間食の選択肢も多様化していきます。一時期は多く見られた石焼きいもの行商人や、ラーメン・おでんの屋台も、最近は数を減らしました。 　そして現在、焼きいもはコンビニやスーパーのヘルシーなおやつとして、あるいは新世代の焼きいも店の高級スイーツとして、三度目の復活を遂げつつあるのです。 ■銀座つぼやきいも 所在地：東京都中央区銀座7-6-4 GINZA7ビル1階 TEL：03-6263-8773 営業時間：平日12:00～22:00／土日祝12:00～18:00 定休日：夏季休業・年末年始 アクセス：東京メトロ丸ノ内線・銀座線・日比谷線　銀座駅B3出口より徒歩3分 JR・東京メトロ銀座線 新橋駅より徒歩5分 JR・東京メトロ有楽町線 有楽町駅より徒歩6分 ■焼き芋専門店ふじ 所在地：東京都世田谷区豪徳寺1-7-11 TEL：03-6413-7215 営業時間：10:00～19：00（18:00以降売り切れ次第終了） 定休日：木曜日 アクセス：小田急線 豪徳寺駅より徒歩約5分 東急世田谷線 山下駅より徒歩約4分

ココロも桜色に染まる和テイスト！桜×イチゴの最強コンビアフタヌーンティー

桜のシーズンには、桜をイメージしたココロときめくアフタヌーンティーが数多く開催されます。なかでも、桜とイチゴをふんだんに使用した、和テイストを取り入れたホテルやカフェのアフタヌーンティーは、この時期でしか味わえない特別なお茶会。東京で独自に進化した「和」を感じるアフタヌーンティーで、春らしい非日常を体験してみませんか？この時期でしか味わえない和スイーツ　ふんわりとした桜色がかわいらしい桜のアフタヌーンティーが、ホテルやカフェでも続々とお目見えしています。和テイストのスイーツやセイボリーが充実しているのも、桜アフタヌーンティーの特徴です。 　甘く上品な桜の香りと旬を迎えた完熟イチゴの最強コンビネーションスイーツには、春に包まれているような高揚感を感じます。イチゴの風味が引き出された絶妙なバランスと香り豊かな味わいは、この時期でしか体験できません。 ＞＞関連記事：春色カラーの優雅なアフタヌーンティー 東京の桜をモチーフにした「Tokyo Sakura Afternoon Tea」（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）●ザ ストリングス 表参道「桜＆ストロベリー アフタヌーンティー」　NYをイメージした洗練されたカフェダイニング「ザ ストリングス 表参道」。並木通りに面したラグジュアリーなレストラン「Cafe ＆ Dining ZelkovA（カフェ＆ダイニング ゼルコヴァ）」では、3月2日より「桜＆ストロベリー アフタヌーンティー」が開催されます。 春香る「桜＆ストロベリー アフタヌーンティー」（画像：株式会社ベストホスピタリティーネットワークリリースより）　イチゴを忍ばせた「桜モンブラン」や、桜のフレークをあしらった「チョコレートディップ」など、ココロがときめくスイーツが並びます。3年前に人気だったピンクの「たい焼き最中 いちご＆白あん」も復活し、「桜団子」や「わらび餅」とともに和のエッセンスでお花見気分を盛り上げてくれます。 　シンガポール発のラグジュアリーティーブランド「TWG tea」の紅茶やハーブティーはフリーフロー。エレガントな女子会にいかがでしょう。 セイボリーでも桜尽くしのメニューを楽しめます（画像：株式会社ベストホスピタリティーネットワークリリースより）●プルマン東京田町「春のアフタヌーンティー」　「大人の遊び心があふれる空間」がコンセプトのラグジュアリーホテル「プルマン東京田町」。和を感じられるハイセンスな空間が人気のメインダイニング「KASA」では、3月6日（月）より「春のアフタヌーンティー」が開催されます。 　スタンドには7種類の春のスイーツが並びます。イチゴたっぷりな「ストロベリーシュークリーム」や、甘酸っぱいさくらんぼのジュレをムースで包んだ「フロマージュブランムース 発酵グリオットジュレ」などの魅惑のスイーツに加え、和テイストな「苺とバラの水ようかん」も。 　シェフ自慢のセイボリーは「しらすと筍のアヒージョ」や「旬魚のカルパッチョ」などから、日替わりでおすすめの4品が提供されます。 和モダンなテーブルコーデがおしゃれ（画像：アコーリリースより）　ドリンクは各種コーヒーと、ドイツの老舗紅茶メーカー「ロンネフェルト」の14種類の紅茶がフリーフローです。愛犬の同伴が可能なテラス席も用意されているので、仲良しの「犬友」と待ち合わせて、ゆったりと過ごすのにおすすめです。 ロンネフェルト・ティーベロップ5種がプチギフトに！（画像：アコーリリースより）●ハイアット セントリック 銀座 東京「Tokyo Sakura Afternoon Tea」　銀座・並木通り「ハイアット セントリック 銀座 東京」3Fにある「NAMIKI667」。3月1日より東京の桜をモチーフにしたスイーツや、季節のイチゴをふんだんに使用したスイーツが楽しめる「Tokyo Sakura Afternoon Tea」が開催されます。7種類のスイーツと3種類のセイボリー、フリーフローのコーヒー・紅茶を楽しめます。 フレッシュなイチゴをたっぷり使った「桜のパンナコッタ 苺ソルベ」（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）　ピンク×ホワイトの春らしい色彩にグレーカラーのスイーツが加わり、洗練されたスタイリッシュな仕上がりに。桜イチゴカスタードがたっぷり詰まった「ストロベリー桜シュークリーム」や、イチゴのコンポテと牛皮を和栗クリームで包み、桜のホイップクリームを絞った「桜モンブラン」など、見た目の美しさと心和む味わいに感動します。 　それぞれのスイーツの繊細な桜モチーフのトッピングも素敵です。バーエリアでいただくアフタヌーンティーで、銀座のエスプリを感じるひとときをお過ごしください。 竹炭を混ぜてグレーに焼き上げたマカロンにはいちごジャムと桜餡をサンド（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）●ストリングスホテル東京インターコンチネンタル「桜いちご アフタヌーンティー」　品川駅直結の「ストリングスホテル東京インターコンチネンタル」。26Fにあるイタリアングリル「メロディア」とカフェ&バー「リュトモス」では、3月15日より「桜いちご アフタヌーンティー」が開催されます。 　レストラン内に出現するプロジェクションマッピングによる満開の桜アートツリーを眺めながらアフタヌーンティーを楽しめます。最先端ですね！ ゆらめく桜を眺めながら優雅に過ごせます（画像：ストリングスホテル東京インターコンチネンタルリリースより）　桜×イチゴのスイーツは、春の訪れを感じる優しい色合いに満ちていて、運ばれてきた瞬間から心が浮き立ちます。お米のババロアに日本酒のゼリーや桜を合わせた大人な味わいの「桜いちご和パフェ」、いちごシャンティ―や桜の塩漬けをトッピングした「いちご＆ラズベリーギモーヴ最中」など、新スタイルの和スイーツに思わずにっこり。 　「桜」を取り入れたセイボリー3種からも春の息吹を感じます。高層階の開放的な空間で体験する、優雅なアフタヌーンティーは、自分へのごほうびにぴったりです。 「メロディア」と「リュトモス」のシェフ2人によるコラボレーションアフタヌーンティー（画像：ストリングスホテル東京インターコンチネンタルリリースより）●芝パークホテル「至福のアフタヌーンティー」　「人、街、歴史をつなぐLibrary Hotel」として2021年にリニューアルした「芝パークホテル」。展示会「職人ものがたり展vol.6 芽（めぶき）」とコラボした「至福のアフタヌーンティー」が、「ザ ダイニング 」にて3月6日より開催されます。 　 　職人たちによって継承されてきた日本が誇る伝統工芸、薩摩焼と江戸小紋・手差し型染。これらの作品からインスピレーションを受けて作られた、和洋中のスイーツの数々が提供されます。「ココアとベリージャムの金箔マカロン 江戸小紋見立て」「桜の二層プリン手差し型染見立て」など、展示作品を見た後にあれこれ感想を語らいながら楽しみたいですね。 フリーフローのドリンクに、カクテルまたは乾杯ドリンク1杯付き！（画像：株式会社芝パークホテルリリースより）　魅力的なのが、銀座 蔦屋書店がディレクションした、ホテル1Fのライブラリーラウンジの書籍を自由に持ち出してアフタヌーンティーを楽しめるということ。素敵な画集や本を手に、ゆっくりと和スイーツやフリーフローのドリンクを味わいましょう。 1,500冊以上もの本が並ぶライブラリーラウンジ（画像：株式会社芝パークホテルリリースより）魅力的な東京のアフタヌーンティー　英国発祥のアフタヌーンティーは、紅茶やスコーン、サンドイッチなどをいただきながら優雅に会話を楽しむ習慣です。 　英国式アフタヌーンティーが上陸して数十年経ち、東京のアフタヌーンティーは魅力的に進化してきました。旬の素材や和の食材を使って季節感を出したり、イベントを組み込んで華やかな演出をしたり。テーマやアレンジを加えて、バラエティに富んだアフタヌーンティーが次々と登場しています。ホテルの専属パティシエによる季節ごとの新作スイーツは、その時期だけしか味わえない特別なものです。 　桜の季節にぴったりな和テイストのアフタヌーンティー。今の東京でしか体験できないこの世界観を体験してみませんか？ まるで工芸品のように美しいスイーツ（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）■「桜＆ストロベリー アフタヌーンティー」 開催期間：2023年3月2日（木）～ 4月23日（日） 開催場所：ザ ストリングス 表参道1F「Cafe & Dining ZelkovA（カフェ＆ダイニング ゼルコヴァ）」 時間：11:30～18:00最終入店（L.O.30分前）※120分制 料金：1名5,500円（税サ込） ※詳細は公式サイトをご確認ください。 ザ ストリングス 表参道 住所：東京都港区北青山3-6-8 TEL：03-5778-4566（ダイニング直通） アクセス： 東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線 表参道駅直結 ■「春のアフタヌーンティー」 開催期間：2023年3月6日（月）～4月30日（日） 開催場所：プルマン東京田町2Fレストラン「KASA」 時間：14:30～16:30（L.O. 16:00）※90分制 ／ドリンク60分制 料金：1名4,500円（税込）プチギフト付き ※詳細は公式サイトをご確認ください。 プルマン東京田町 住所：東京都港区芝浦3-1-21 TEL：03-6453-8634（代表） アクセス： JR 田町駅直結徒歩1分 都営三田線 三田駅より徒歩3分 ■「Tokyo Sakura Afternoon Tea」 開催期間：2023年3月1日（水）～5月8日（月） 開催場所：ハイアット セントリック 銀座 東京 3F「NAMIKI667」 時間：12:00～15:30（L.O.は受付時間より150分後）※180分制 料金：1名4,800円（税サ別） ※詳細は公式サイトをご確認ください。 ハイアット セントリック 銀座 東京 住所：東京都中央区銀座6-6-7 TEL：03-6837-1300（レストラン予約10:00～22:00） アクセス： 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅より徒歩3分 JR・東京メトロ有楽町線 有楽町駅より徒歩7分 JR・都営浅草線・東京メトロ銀座線・ゆりかもめ 新橋駅より徒歩7分 ■「桜いちご アフタヌーンティー」 開催期間：2023年3月15日（水）～5月9日（火） 開催場所：ストリングスホテル東京インターコンチネンタル 26F イタリアングリル「メロディア」、カフェ＆バー「リュトモス」 時間： ①14:00〜 ②16:30～（L.O.）※120分制 料金：1名6,050円（税込サ別） ※詳細は公式サイトをご確認ください。 ストリングスホテル東京インターコンチネンタル 住所：東京都港区港南2-16-1 品川イーストワンタワー26F～32F TEL：03-5783-1258（直通10:00～20:00） アクセス：JR・京浜急行 品川駅より徒歩約1分（直結） ■「至福のアフタヌーンティー」 開催期間：2023年3月6日（月）～6月4日（日） 開催場所：芝パークホテル1F「ザ ダイニング」 時間：平日 13:30～15:30 最終入店／土日祝日 11:30～15:30 最終入店※150分制 料金：1名5,500円（税込サ別） ※詳細は公式サイトをご確認ください。 芝パークホテル 住所：東京都港区芝公園1-5-10 TEL：03-5470-7671 (直通 10:00～20:00) アクセス：都営三田線 御成門駅より徒歩2分 都営大江戸線・浅草線 大門駅より徒歩4分 都営三田線 芝公園駅より徒歩7分 JR・モノレール 浜松町駅より徒歩8分

東京発祥・愛され「みつ豆」の出世物語。駄菓子からタカラジェンヌの憧れに至るまで

東京の伝統的な甘味メニュー、みつ豆。もともとは子供向けの駄菓子として、駄菓子屋や屋台で売られていたものでした。ところが明治時代末以降、みつ豆はトントントンと出世街道を駆け上がり、専門店ができ、タカラジェンヌの憧れとなり、ついには大阪にも進出します。食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。銀座のど真ん中で味わうあんみつ　明治時代から同じ場所で営業を続ける、銀座の老舗甘味処「若松」。 銀座の老舗甘味処「若松」（画像：近代食文化研究会）　和光や三越の近くにある銀座コアビル一階。銀座のど真ん中とは思えない、静寂な空間で伝統の甘味をいただけるお店です。 　若松名物といえば、みつ豆に小倉餡をのせたあんみつ。 若松名物あんみつ（画像：近代食文化研究会）　現在は銀座の老舗で楽しむことができるみつ豆ですが、明治時代の中頃までは、駄菓子屋や路地を渡り歩く振り売り（行商）、あるいは縁日の屋台で売られている、子供向けの駄菓子でした。 子供向けの駄菓子だったみつ豆　1905（明治38）年生まれの作家・玉川一郎が子供の頃のみつ豆は、路地を渡り歩く行商人から買うものでした。 　“たいていは、じいさんが、屋台を天秤棒でかつぐか、車をつけて、露路から露路へと売って歩いたのが、蜜豆であった。” 　“しかし、これはウチではなかなか買ってはくれなかった。ヒンがワルイというのである。”（玉川一郎『たべもの世相史・東京』毎日新聞社1976年刊） 　みつ豆は下品な食べ物と思われており、親が買ってくれなかったそうです。 　1894年（明治27年）生まれの役者・花柳章太郎によると、駄菓子屋のみつ豆は古新聞紙に入っていたそうです。やはり、上品な食べ物ではなかったようです。 　“昔は、私の子供の頃、駄菓子屋にあつたものだ。古新聞紙を使つた三角の入れ物に、ゑんど豆を入れ、それに蜜をかけたものだつた。一包一錢。それからしばらくして、焼芋屋がやつたやうだ。”（『あまカラ』1955年4月号所収の花柳章太郎「偽むらさき」） 黒みつは駄菓子の象徴　黒砂糖あるいは廃糖蜜（砂糖を生成する際の副産物）を使用した黒みつは、人工甘味料のない時代は最も安い甘味料であり、駄菓子の主役でした。例えば駄菓子屋に売られていた「みつパン」は、食パンに黒みつを塗ったものです。 　戦前の飴細工の屋台では、徳利のような容器を飴で作り、そこに黒みつを入れて売っていました。米粉の粘土で形態模写をする、飴細工によく似たしんこ細工にも、黒みつをかけることがありました。 明治時代に描かれたしんこ細工の屋台　清水晴風『世渡風俗圖會』刊年不明より（画像：国立国会図書館ウェブサイト）　もんじゃ焼きの先祖である駄菓子屋の文字焼も、明治時代は小麦粉生地に黒みつをまぜて焼いていました。 明治時代の文字焼　近代食文化研究会『お好み焼きの物語』2019年刊より）　大正時代になるとお好み焼きの影響を受けて、黒みつのかわりにソースやキャベツが用いられるようになります。これが現在のもんじゃ焼きへと継承されていきます。 芸者衆に愛されて出世するみつ豆　みつ豆の歴史を研究していた森 銑三によると、江戸時代の資料にはみつ豆は登場しないそうです。どうやらみつ豆は、明治時代の東京で生まれた駄菓子のようです。 　“明治の前半期には、 まだ下等な食物として問題にされなかった。それが日露戦役前後から、まづ花柳界に拡まり、 それから次第にその地位を向上して、今日に到ったといふことになるらしい。 ”（『森銑三著作集　続編　第十三巻』中央公論社1994年刊所収の「閑々子雑記」） 　1906年の岡 鬼太郎『二筋道』に芸者がみつ豆を食べる描写があることから、子供の駄菓子から大人の甘味に出世したきっかけは、芸者衆に愛されたことにあるのではないかと森は考えます。 　役者の花柳章太郎によると、やはりみつ豆は芸者衆の大好物であり、踊りの稽古に来る芸者や見習い（半玉）がよく食べていたそうです。 　こうして大人にも人気となっていったみつ豆は、大正時代には「若松」のような汁粉屋のメニューに加えられ、専門店もできるようになりました。 みつ豆はタカラジェンヌの憧れ　大正時代の都新聞の記事によると、関西在住の宝塚歌劇団員・原田潤は、東京のみつ豆を食べたいと発言していたそうです。（森銑三『森銑三著作集　続編　第十三巻』1994年刊所収の「大正時代のユーモア」） 　子供の駄菓子であったみつ豆が出世し、ついにはタカラジェンヌの憧れにまでなったのです。 　1931（昭和6）年大阪生まれの新聞記者・ 黒田清によると、彼が子供の頃には既に、東京から大阪へみつ豆が伝播していたようです。 　“私の小学生のころ、秋口から春にかけて、家の近くに、一軒、お好み焼きの屋台が出た。夏にはみつ豆屋に変わった。”（黒田清『そやけど大阪』東方出版1994年刊） 　お好み焼きも、もとはといえば明治時代の東京で生まれた子供向けの駄菓子。明治時代の東京で生まれた二つの子供向け駄菓子は、昭和初期までの30年ほどで大人向けの全国区グルメへと出世していったというわけです。 ＞＞関連記事：有名西洋料理店にお好み焼き屋。靖国神社のおかげで繁華街になった九段下 ■銀座若松 所在地：東京都中央区銀座5-8-20 コアビル1F TEL：03-3571-0349 営業時間：11:00～18:00（当面の間、時短営業） 定休日：月曜・火曜 アクセス：東京メトロ丸ノ内線・銀座線 銀座駅より徒歩1分 東京メトロ日比谷線 東銀座駅より徒歩2分

かつて東京に多く存在したミルクホールはなぜ「ミルク」で「ホール」なの？

現在は一店舗だけになってしまいましたが、かつては東京中に多く存在した外食店舗「ミルクホール」。なぜ、牛乳とスナックを主体にした外食店が、明治時代の東京に突然現れたのでしょうか？そしてなぜ、いつのまにか消えてしまったのでしょうか？食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。神田の栄屋ミルクホール　神田にある栄屋ミルクホール。 栄屋ミルクホール（画像：近代食文化研究会）　旧店舗は2021年に閉店し、新店舗が2022年に現在の地にオープンしました。昔ながらの東京ラーメンとカレーライスが人気の店です。 　しかしなぜ、ラーメンとカレーが名物の店に「ミルクホール」という名前がついているのでしょうか？ 　ミルクホールとはもともと、1900年代初めに東京に生まれ、戦前に流行した店舗形態。ミルクなどの飲料と、シベリアやワップル（戦前はワッフルのことをワッ「プ」ルといいました）などのスナック菓子を出す店でした。栄屋ミルクホールも、開店当初はミルクを出していたのです。 カステラ生地に羊羹をはさんだシベリア（画像：photo AC）　「ホール」という名は、ビヤホールにあやかったものです。ビヤホールブーム当時は店名に「ホール」をつけることが流行しており、ミルクホールの他にもみつ豆ホール、日本酒の正宗ホール、きんつばホールなど、さまざまなホールがありました。 ＞＞関連記事：疫病予防にとりあえずビール！？東京新橋発の明治時代ビアホールブームの真相とは 　それにしてもなぜ、ミルクとスナックを提供するという前例のない奇妙な店が、明治時代の東京に突然現れたのでしょうか。 アメリカの模倣から始まったミルクホールミルクホールのイラスト／吉井勇『ねむりぐさ : 漫画漫筆』大屋書店1913年刊より（画像：国会図書館ウェブサイト）　その理由は、当時のアメリカにおいて、ミルクとスナックを提供する店が流行していたからです。ミルクホールはアメリカの流行の後追いでできた店なのです。 　アメリカでは1880年代から、ミルクなどの乳製品とスナックを出す専門店が流行します。「バルチモア・デイリー・ランチ」（dairy lunch＝乳製品昼食店）がその代表例で、最盛時には全米で140店舗を展開していました。 　当時のアメリカでは産業革命の進展により都市部に人口が集中、鉄道網により住宅地が郊外に伸びて通勤時間が長くなりました。すると弁当持参が不便になり、オフィス街にランチ需要が生じます。 　そのランチ需要に対応したのが、乳製品とスナックの店だったのです。 　なぜ乳製品かというと、当時のアメリカ人は現在と違い、成人であっても食事の際に牛乳で栄養補給することがあったのです。同時期の巨大レストランチェーン「チャイルズ・レストラン」も、ニュージャージーの牧場が経営母体であり、牛乳を売り物にしていました。 　そしてなぜスナックを提供したかというと、調理がいらないために食事として早く安く提供できたからです。（参照：William Grimes『Appetite City』2010年刊） 学生街の喫茶店から始まった日本のミルクホール　アメリカを模倣して生まれた東京のミルクホールですが、1900年代の日本ではまだ産業革命が進展していなかったので、オフィス街への人口集中と昼食需要の増大が不十分なままでした。 　そこでミルクホールは、独身男性の人口が集中していた学生街／下宿街で営業を開始したのです。 　そんな学生街のミルクホールを描いた小説に、夏目漱石の『野分』があります。小説中の学生たちは、ミルクホールで雑誌記事を読んだり、雑誌の芸者写真、今に例えるならばグラビアアイドルを眺めながら時間を過ごしています。 ミルクホールの学生たち／吉岡鳥平『当世百馬鹿：漫画漫文』大明堂書店1920年刊より（画像：国会図書館ウェブサイト）　そんな学生街のミルクホールですが、やがて明治時代末に女給を置いたカフェーが流行、昭和時代のはじめには白十字などのチェーン喫茶店も進出。ライバルの間で埋没し、次第に廃れていったのです。 ＞＞関連記事：メイドカフェブームの原点は上野にあり!? 115年前の博覧会とは ビジネス街に隆盛するミルクホール　学生街では廃れたミルクホールですが、銀座、日本橋、そして栄屋ミルクホールが存在する神田などのビジネス街においては、むしろ昭和時代に栄えるようになります。 　銀座にあった天ぷらの老舗「天金」の息子の国文学者・池田弥三郎は、関東大震災後の銀座のあちこちにミルクホールがあったことを記憶しています（池田弥三郎『たべもの歳時記』河出文庫1989年刊）。 　それは東京の人口が拡大してビジネス街に昼食需要が生まれたからですが、銀座、日本橋、神田といった古いビジネス街には、安く食事を提供するミルクホールが必要とされる、特別な理由があったようです。 　1936年の朝日新聞連載記事をまとめたサトウハチローの『僕の東京地図』に、当時の日本橋にミルクホールが増加している理由が書かれています。　 　“お店でめしを出さなくなった（中略）お店通いの連中が、アルコールなしに昼をすませるので、ミルクホールが多くなったのだという。”（サトウハチロー『僕の東京地図』春陽堂文庫出版1940年刊） 　日本橋などの古い商店では「番頭と小僧」が住み込みで働き、三食の食事は店の内部で店が提供していました。 　ところが路面電車が発達すると、番頭や小僧は店を出て、別の住居から通勤するようになります。 　すると店で食事を提供することもなくなり、食事を外食に頼るようになりますが、小僧たちはさほど給金も高くないので、安く食事ができるミルクホールが重宝されたというわけです。 ミルクホールの衰退　 しかしアメリカのバルチモア・デイリー・ランチも、日本のビジネス街のミルクホールも、やがて衰退していきました。 　冷たい牛乳やスナックではなく、温かい食事を安く提供するライバル店が数を増やしていったからです。 　 バルチモア・デイリー・ランチは、現金を支払い牛乳やスナックを受け取った後に、トレイに商品を乗せて自分で席に運んで食べるという形式を採用した初期の店でしたが、同じ形式で温かい食事を提供したのが、マクドナルドなどのハンバーガーショップです。 　栄屋ミルクホールは「ミルクホール」の名前を残しつつも、ラーメンやカレーライスなどの温かい食事を提供することで、ライバルの中にあって埋没せず、今日まで営業を続けてきたのです。 参考：Restaurant-ing through history（アメリカのレストラン史研究サイト） ■栄屋 ミルクホール 所在地：東京都千代田区神田多町2-2-2 アクセス：JR・東京メトロ銀座線 神田駅より徒歩2分

【アフタヌーンティー(5)】３時間制のプランで時間を気にせずゆっくり過ごす

入れたての紅茶やコーヒーをいただきながら、スイーツやセイボリーをつまみつつ談笑。久しぶりに会えた友人たちと過ごす午後のひとときは、あっという間に過ぎてしまいます。この記事では、時間を気にせずに過ごせる3時間制のアフタヌーンティーをご紹介します。優雅な女子会にいかがでしょう？ゆっくり過ごせる3時間制　ホテルのラウンジなど落ち着いた空間でいただくアフタヌーンティー。久しぶりに再会した友人たちとの女子会に利用する方も多いのではないでしょうか。目も舌も喜ぶスイーツやセイボリーを味わいながら、紅茶やコーヒーをおかわりしていると、時間を忘れて会話に花が咲きます。こうした時間はあっという間に過ぎてしまいますよね。 　ホテルのアフタヌーンティーの多くは2時間制。会話途中で退席時間となり「もうちょっとおしゃべりしたいね」と、場所を変えることになるかもしれません。その点、3時間制のアフタヌーンティーなら、思う存分おしゃべりできて、ゆっくりと楽しめます。今回は、フリーフローのドリンクをいただきながら、満ち足りた気分で素敵な時間が過ごせる3時間制のアフタヌーンティーをご紹介します。 ＞＞画像一覧はこちら イチゴ尽くしの「Afternoon Tea～New Strawberry Experience～」（画像：株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイドリリースより） 　銀座駅から徒歩約3分のところにあるハイアット セントリック 銀座 東京。3Fに位置する「NAMIKI667」では、アメリカンポップスタイルの「Strawberry Pop Afternoon Tea」が2月28日まで開催されています。 ポップな気分になれる「Strawberry Pop Afternoon Tea」（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）　こちらの土日限定のアフタヌーンティーでは、オーガニックシュガーと季節のイチゴをふんだんに使用した7種類のスイーツと2種類のセイボリーが楽しめます。 　オーガニックのバニラビーンズのカスタードクリームと、イチゴ、イチゴ味のホイップクリームをたっぷりと詰めた「ストロベリークリームパフ」や、いちごの形の真っ白な「ストロベリームース」、「ストロベリードーナツ」など、気分がアガるスイーツの数々が並びます。 いちごソルベやバニラアイスにフレッシュなイチゴを添えたストロベリーサンデー（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）　セイボリーで提供される「アメリカンポテト トリュフディップ」はさすがホテル仕様！濃厚なトリュフの風味を堪能できます。さらにロブスターをアメリケーヌソースとケイジャンミックスでスパイシーに仕上げた「ロブスターサンド」は、アメリカンダイナーの雰囲気。 小エビもたっぷり入ったロブスターサンド（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）　平日限定の「Sweet Afternoon Tea」は、7種類のスイーツとフリーフロードリンクのみで3,630円とお得なプランです。かわいらしいイチゴスイーツと13種類用意された飲み替え自由なコーヒー・紅茶を楽しめます。銀座のホテルでこの値段だったら、リピートしたくなりますね。 見た目もかわいい！イチゴ尽くしのスイーツ（画像：ハイアット セントリック 銀座 東京リリースより）　緑濃い高輪に位置する「グランドプリンスホテル新高輪」。コンテンポラリージャパニーズデザインを取り入れた落ち着きのある空間「Lounge Momiji」で2023年1月6日より開催されるのが「Afternoon Tea～New Strawberry Experience～」です。こちらのプランは、平日限定で通常の2時間制から3時間制へグレードアップできます。（ネット予約のみ） 　大きな窓が一面に広がる開放感のあるラウンジで、外の景色を眺めつつアフタヌーンティーを楽しめます。 明るい陽射しから夕暮れまで。非日常空間のなかで過ごす至福の時間（画像：株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイドプレスリリースより） 　「Afternoon Tea～New Strawberry Experience～」は、スイーツからセイボリーまでイチゴ尽くしのアフタヌーンティー。「まるで新しい“いちご狩り”をしているかのように楽しんでほしい」という気持ちが伝わるラインアップです。 5種のスイーツと6種のセイボリーを、約15種のフリーフロードリンクとともに（画像：株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイドリリースより）　スイーツはいちごモンブランやショートケーキ、ブランマンジェやムースといった5種。セイボリーは「ポークとスピナッチのトマトクリームソースのクロスティーニ」やラザニアなど、満足感のある6種のメニューがそろっています。 　韓国発祥のお菓子「トゥンカロン」から着想を得た「いちごマカロン」や、イチゴ風味に味付けしたセイボリー「いちごとシュリンプのカクテル」など、イチゴを使った新感覚のメニューも味わえます。 　今年初登場となる「いちご3種食べ比べ」には、ルビーチョコレートとイチゴシロップを使用したいちごフレーバーのオリジナル練乳が添えられています。 イチゴカラーのオリジナル練乳と「いちご3種食べ比べ」（画像：株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイドプレスリリースより）　イチゴを練りこんだスコーンに添えられるのは、廃棄の可能性が高いイチゴをパティシエが丁寧に煮詰めてジャムにしたもの。そんなSDGsな話題も散りばめながら、紅茶やハーブティーをおかわりして、ゆったりとアフタヌーンティーを楽しみませんか。 ショッピング前後の休憩に　今回ご紹介するアフタヌーンティーが開催されているホテルは、どちらも駅の近く。集まりやすく解散しやすいのも◎。解散後はひとりで銀ブラしたり、駅ナカショップをのぞいて帰るものおすすめです。 　3時間制のアフタヌーンティーで、大切な人との語らいをゆっくりと楽しんでみませんか。 アフタヌーンティー後のウィンドウショッピングもおすすめ（画像：photoAC）■「Strawberry Pop Afternoon Tea」 開催期間：開催中～2023年2月28日（火） 開催場所：ハイアット セントリック 銀座 東京 3F「NAMIKI667」 時間：12:00～15 :30 (3時間制) （LOは受付時間より2時間半後） 料金：Strawberry Pop Afternoon Tea 1名 5,280円（サービス料別） 　　　Strawberry Pop Sweet Afternoon Tea (平日のみ)　 1名 3,630円（サービス料別） ※詳細は公式サイトをご確認ください。 ハイアット セントリック 銀座 東京 住所：東京都中央区銀座6-6-7 TEL：03-6837-1300（レストラン予約10:00～22:00） アクセス： 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅より徒歩3分 JR・東京メトロ有楽町線 有楽町駅より徒歩7分 JR・都営浅草線・東京メトロ銀座線 新橋駅より徒歩7分 ■「Afternoon Tea～New Strawberry Experience～」 開催期間：2023年1月6日（金）～3月9日（木） 開催場所：グランドプリンスホテル新高輪1F「Lounge Momiji」 時間：12 :00～18 :00（平日のみ3時間制）※ネット予約限定 料金：1名5,８00円（サービス料別） ※詳細は公式サイトをご確認ください。 グランドプリンスホテル新高輪 住所：東京都港区高輪3-13-1 TEL：03-3447-1139 (レストラン予約10:00～18:00) アクセス：都営地下鉄浅草線 高輪台駅より徒歩3分 JR・京急線 品川駅より徒歩5分 ※品川駅から無料シャトルバスあり ※詳細は公式サイトをご確認ください。

「そば屋のカレーはおいしい」は本当か？東京で食べられるおすすめのそば屋カレー3選

東京にはたくさんのおそば屋さんがありますが、おそば屋さんで「カレーライス」を食べたことはありますか？ カレーうどんも体が温まっておいしいですが、実は一味違ったカレーが食べられるお店があるんです。今回は東京でおすすめの「おそば屋さんのカレー」について、フリーランスライターの岩本信彦さんがご紹介します。　日本人の好きな食べ物のひとつにカレーがあります。 　日常に溶け込んでいるメニューのひとつのため、専門店以外でも提供されることが多いメニューです。 　そんなカレーライスですが、「そば屋のカレーはうまい」というフレーズを聞いたことはないでしょうか。 　筆者も幼いころからそば屋のカレーはなんとなくおいしいことが多いとは思っていましたが、特別に意識することはありませんでした。 　しかし、大人になって食べてみると、どこか懐かしさを感じるというか、大変魅力的なものに思えてきたのです。 　そば屋が提供するカレー。餅は餅屋と言いますが、例外もたくさんあるはず…… 　そこで本記事では東京で食べられる、おいしい蕎麦屋のカレーをご紹介いたします。 ＞＞関連記事：『孤独のグルメ』ファンなら当然知ってる？ 井之頭五郎が愛した東京の「カレー店」4選 ●自家製麺とインドカレーの店「よもだそば」　よもだそばは日本橋と銀座を中心に、御徒町や新宿などに複数の店舗を展開しているそば屋です。 　一見するとふつうの立ち食いそば屋ですが、特にカレーに関しては専門店に引けをとりません。 　一般的なそば屋のカレーは、とろみのついた日本式のものが主流ですが、よもだそばのカレーは本格的なスパイスカレーです。公式サイトには「骨付き鶏もも肉と玉ネギ、トマトをじっくり煮込んだ」と記載されています。 　筆者もはじめてよもだそばのカレーを食べたときは衝撃を受けました。 　「よもだカレー」と称した本格的なインドカレーはまず他店では味わえません。 「よもだそば」のよもだカレー（画像：岩本信彦）　サラサラとしたルーが、良い意味でそば屋のカレーらしからぬ出で立ちです。 　また写真には写っていませんが、ローリエの葉で香り付けもされているという本格派。 　しっかりとスパイスが効いている辛めのカレーなので、辛いのが苦手な方にはおすすめできませんが、スパイスカレー好きにはぜひ一度食べていただきたいです。 　もちろんカツオやウルメ、昆布でとった化学調味料不使用の出汁を使ったそばもおいしいので、セットで注文するのがおすすめです。 ＞＞公式サイトはこちら よもだそばの「爆ニラそば」（画像：岩本信彦）●立ち食い「そば・うどん・カレー 蓼科」　赤坂見附の周辺はそば屋が多く、激戦区とまではいきませんが、選択肢が多いエリアです。 　そんな赤坂見附の交差点からほど近い、A出口を出てすぐに視界に入るのが蓼科です。 　クラシックな雰囲気のそば屋で、お昼時にはサラリーマンとおぼしきお客さんがひっきりなしに来店しています。 「蓼科」の外観（画像：岩本信彦）　蓼科では入り口で食券を購入して、目の前のカウンターで店員の方に手渡します。 　カウンターには天ぷらが並んでおり、つい追加で注文したくなってしまうかも…… 　パッと見では店内にスペースがないように見えますが、隣の居酒屋「千成」とつながっており、昼時は蓼科のお客さんが座って食事をできるようにカウンターやテーブルが開放されています。 　さて肝心のカレーですが、辛さは控えめでコクのあるスタンダードな欧風カレー。赤い福神漬も良いアクセントになっています。 「蓼科」のカレーライス（画像：岩本信彦）　どんな人にも食べやすく、そばのお供にも最適なのでセットで注文するのがおすすめです。 蓼科 所在地：東京都港区赤坂3-1-16 TEL：03-3583-8417 営業時間：月〜金6:30～21:00 定休日：土曜・日曜・祝日 アクセス：東京メトロ銀座線・丸ノ内線 赤坂見附駅より徒歩１分 東京メトロ半蔵門線・南北線 永田町駅より徒歩約5分 ●老舗「そば 町田や」　自由が丘駅から徒歩3分ほど。すずかけ通り沿いにある「町田や」。 　創業40年以上と歴史のあるそば屋です。 　どこか昭和の雰囲気を感じられる店内は、アットホームで居心地の良さがあります。 　そんな町田やのカレーはどこか素朴な味で、昔ながらの良さがあります。 「町田や」のカレーライス（画像：岩本信彦）　カレーライスといえば、お皿の中でルーとごはんがセパレートになっているものが多いですが、町田やのカレーは平らなお皿に盛られたごはんの上にルーをかけるスタイル。 　とろみのついたビーフカレーで、シンプルな味わい。そばのお供にもぴったりです。 町田や 所在地：東京都目黒区自由が丘2-9-12 TEL：03-3723-1241 営業時間：月・水～金11：00～20：00(LO)／土日祝11：00～17：00(LO) 定休日：火曜日 アクセス：東急 自由が丘駅より徒歩5分 そば屋のカレーはうまい　そば屋のカレーには専門店のカレーとはまた違った良さがあります。 　専門店のカレーがおいしいことは、ほぼ間違いありませんが、たまには変化球でそば屋のカレーも楽しんでみてはいかがでしょうか。 　「そば屋のカレーがうまい」という俗説が本当なのか確かめる良い機会にもなれば幸いです。 　今回は王道のカレーライスを紹介しましたが、カレー丼やカレーうどんなど、そば屋はカレーを使ったメニューは他にも存在します。 　カレーうどんはもちろんですが、カレー丼も和風出汁を使用していることが多いので、そば屋特有の出汁のうまみを感じたい人には、特におすすめです。 　ぜひこの機に「そば屋のカレー」的なエースになり得るサブメニューを探してみてはいかがでしょうか。

野菜たっぷり食べ放題ランチで罪悪感なし！銀座周辺おすすめサラダビュッフェ【新橋・丸の内】

仕事中のランチといえば、ついつい丼ものやパスタなどの炭水化物になりがちです。女性が多く働く銀座近辺には、ランチタイムに野菜がたっぷり食べられる、ビュッフェスタイルのお店がたくさんあるのをご存じでしたか？ 野菜をしっかりチャージして、フレッシュな気持ちで午後の仕事に臨みませんか。ビュッフェで安心・安全な野菜をたっぷり堪能　おうちで野菜を料理する場合でも、そんなに種類を食べられるわけではありません。その点、野菜ビュッフェなら、ヘルシーなサラダや前菜を、何種類も好きなだけいただけます。ぜいたくですよね！ 野菜たっぷり（イメージ画像：photoAC）　仲間と行くのも楽しいものですが、ひとりでも気兼ねなくランチできるのがビュッフェランチの良いところ。好きなものをすきなだけ選んで、思う存分味わえます。日ごろの野菜不足を補うために、前菜ビュッフェのランチを利用しましょう。 >>関連記事：【罪悪感なしグルメ4】グルテンフリーなのに香ばしい！東京で見つけたからだにやさしいパン屋さん 新鮮な野菜にこころもからだも大喜び！（画像提供：AWkitchen TOKYO 新丸ビル店）●AWkitchen TOKYO （エーダブリュキッチントウキョウ）新丸ビル店　新丸の内ビルディングにある「AWkitchen TOKYO 新丸ビル店」のランチは、ランチセットに含まれる、野菜たっぷりのサラダビュッフェが人気です。 　契約農家から届く新鮮な野菜は、どれも野菜の味が濃くて美味。彩りも美しい野菜にあわせて、ドレッシングを自由に選んで美しく盛り、自分好みのサラダを創る楽しさも味わえます。 　目移りしそうなほど種類豊富なトッピングには「キヌア」「チアシード」などの「スーパーフード」が用意されており、ヘルシー志向な女性の心をときめかせてくれます。 トッピングだけでもこんなに種類が豊富です（画像提供：AWkitchen TOKYO 新丸ビル店）　自然光が差し込む開放的でラグジュアリーな空間でいただくヘルシーな野菜料理。仕事の合間のごほうびランチになりますね。 非日常空間で優雅にランチを（画像提供：AWkitchen TOKYO 新丸ビル店）●RISTORANTE AL KENTRE（レストランテ アル ケントーレ）　銀座コリドー通りにあるビル10階に位置する「RISTORANTE AL KENTRE（レストランテ アル ケントーレ）」。旬の野菜をたっぷり使用した、手の込んだアンティパストビュッフェが人気です。 　野菜のうま味を余すことなく引き出す料理の調理・調味をこころがけているというお料理は、産地直送の野菜の味をしっかりと感じます。 　ビュッフェには野菜カレーや揚げ物もあり、バリエーションが豊か。こだわりのドレッシングはすべて自家製で、新鮮な野菜をさらにおいしく仕上げてくれます。ビュッフェにパスタやメイン料理を組み合わせることもできるので、お腹と相談して選べます。 産地直送の野菜は味がしっかりしていて濃い！（画像提供：RISTORANTE AL KENTRE）　落ち着いた空間で、階下に見える電車を眺めながらいただくランチは、身体も心もリフレッシュできます。 　11月26日（土）までは九州産の野菜をたっぷり味わえる「ベジフェス九州沖縄」が開催されています。週替わりでメニューが変わるとのこと、通いつめたくなりますね。 眺めの良い窓席がおすすめです（画像提供：RISTORANTE AL KENTRE）ランチで野菜をチャージしてヘルシーライフを維持しよう　毎日自炊で数種類の野菜を食べるとなると、何かとハードルが高くなりますが、前菜ビュッフェのランチなら、手軽においしくいろいろな野菜を食べることができます。 　野菜不足を感じたら、ランチで賢く野菜をチャージして、ヘルシーライフを満喫しましょう。 ■AWkitchen TOKYO 新丸ビル店 住所：東京都千代田区丸の内1-5-1新丸の内ビルディング 5F TEL：03-5224-8071 営業時間：ランチ11:00～15:00 (L.O.14:00) ディナー17:00～23:00 (L.O.22:00) 定休日： 新丸ビルに準ずる アクセス：JR 東京メトロ丸ノ内線 東京駅より徒歩1分　 東京メトロ千代田線 二重橋前駅より徒歩2分 ■RISTORANTE AL KENTRE 住所：東京都中央区銀座8-2-1 ニッタビル10F TEL：03-3572-1991 営業時間：ランチ11:30～15:00 (L.O. 14:00) ディナー18:00～23:00 (L.O.22:00)※コースL.O.21:00 定休日： 日曜日・祝日（貸し切りのみ日曜営業有） アクセス：JR 東京メトロ銀座線 新橋駅より徒歩5分 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅より徒歩7分

大正生まれの作家も食べた憧れの洋食――昭和３年の銀座にお子様ランチが現れた理由【前編】

昭和時代のデパートの食堂を象徴するメニュー、お子様ランチ。ところが昭和初期のお子様ランチはデパートの専売特許ではなく、銀座のレストランでも出されていました。そしてお子様ランチの前には、「大人様ランチ」が存在したのです。また、お子様ランチだけでなく、お子様寿司というものも存在しました。洋食大衆化の歴史書である『串かつの戦前史』において、お子様ランチの出現とその理由を書いた、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 お子様ランチのライスが型ぬきされていた理由お子様ランチのイメージ　（画像：photo AC）　1923（大正12）年生まれの作家・池波正太郎は、子どものころつまり昭和初期に食べたお子様ランチについて、次のように記しています。 　 　“東京の下町に生れ育った私など、幼少のころに口へ入れた洋食というものは、近所の洋食屋のカツレツかカレーライスか、たまさか母親につれて行かれる上野・松坂屋のお子様ランチぐらいなものであった。” 　“さて、この〔お子様ランチ〕なるものに、かならず型でぬいたチキンライスがそえてあったものだ。いまもそうらしい。”（『完本池波正太郎大成　第29巻』1999年刊所収の「食卓の情景」より） 　 　型でぬいたご飯というのは、昭和初期からお子様ランチの定番だったようです。1927（昭和2）年生まれの作家・吉村昭が食べたお子様ランチのご飯も、型でぬいたものでした。 　 　“母に連れられてデパートの食堂に行くと、お子様ランチを注文する。食堂の女の人が、白い紙のエプロンをつけてくれる。トマトケチャップを入れていためた御飯が、富士山の形に置かれ、頂上に三角旗が突き立てられている。その旗を倒さぬように、少しずつ御飯をすくってゆく。”（吉村昭『味を訪ねて』2010年刊） 　さて、なぜお子様ランチのご飯は型にはめて整形しているのでしょうか？ 　富士山のように子どもが見て楽しい形にするため、という理由もありますが、もともとは別の理由からだったのです。 お子様ランチの前に存在した「大人様ランチ」　最近、東京の複数の店がお子様ランチの大人版、「大人様ランチ」を出すようになりました。 >>関連記事：大人だって食べたい！ 誰でも注文OKな「お子さまランチ」 魅惑の東京都内5選 大人様ランチのイメージ（画像：photo AC）　とんかつのチェーン店「かつや」が期間限定で大人様ランチを販売。銀座ライオングループも店舗により「大人様プレート」を提供。 　株式会社聚楽が経営する「須田町食堂　秋葉原ＵＤＸ店」「じゅらく　上野駅前店」においても、「大人のお子様ランチ」が提供されています（いずれも2022年現在）。 　株式会社聚楽は、1924（大正13）年に創業した洋食チェーン店「須田町食堂」がその始まりですが、実はこの「須田町食堂」、創業初期から「大人様ランチ」を提供していました。 須田町食堂のランチ（画像：1931年12月号『婦人倶楽部』所収の「東京大衆食堂の自慢料理」より）　この絵は1931（昭和6）年の須田町食堂の「ランチ」。戦前にはこの絵のような、大人向けのワンプレート定食を「ランチ」という名で提供する習慣が存在しました。お子様ランチとは、この大人用の「ランチ」を子ども用に翻案したものなのです。 　1894（明治27）年生まれの風俗研究家・植原路郎によると、「ランチ」は「合の子弁当」とも呼ばれ、明治時代から存在していました。そしてそのご飯は、型でぬかれていたのです。なのでその子ども版のお子様ランチのご飯も、型ぬきしていたのです。 　“合の子弁当　「洋食弁当」とも。米飯に洋風のおかずを添えた和洋ちゃんぽん、お手軽弁当。並弁は型でぬいた飯とおかずとを、並べて白い血に盛る。”（植原路郎『明治語録』1978年刊） 　 　“＜ランチ＞（Lunch 英）ランチョン（Lunchon）の略。 弁当、昼飯、間食の簡単な盛り合わせの昼飯用洋食弁当。かつては「合の子弁当」と称えたもの。ランチという言葉が食堂のメニューに使われ出したのは、大正中期以後であろう。”（植原路郎『食通入門』1971年刊） 大人様ランチがご飯を型ぬきしていた理由　なぜ大人向けの「ランチ」はワンプレート定食で、ご飯を型ぬきしていたのでしょうか。 　それは創業当初の須田町食堂のような、安さを追求する大衆的チェーン店が、1銭でも安く提供するために重ねた工夫の結果なのです。 　ランチが一つの皿にサラダ、おかず、ご飯を一緒に乗せているのは、配膳や皿洗いを効率化することで、人件費を節約するためです。 　ご飯を型抜きしている目的は、ご飯がサラダやおかずに飛び散って汚く見えるのを防ぐことと、店員によって盛るご飯の量がブレるのを防ぐことにあります。 　『話』（1936年8月号）所収の宇田文治「本郷バー・須田町食堂争覇戰」によると、須田町食堂は1日最大12万人が利用した巨大チェーン店。ちょっとのご飯の量のブレが、巨大な利益のブレへとつながるのです。 　“東京神田神保町三省堂前の横丁にあった「おとわ」の「合の子」は「お弁当」と称し、二十五銭（大正七年）翌年二十七銭に値上げ。”（植原路郎『明治語録』1978年刊） 　ランチ＝合の子弁当は、明治時代に創業した大衆的洋食チェーン店「おとわ亭」でも提供されていました。 　その「おとわ亭」を模倣したチェーン店が「本郷バー」、「本郷バー」を模倣したのが「須田町食堂」です。このあたりの大衆的洋食チェーン店の歴史については、拙著『串かつの戦前史』をご覧ください。 昭和3年の銀座に現れたお子様ランチ　昭和3年の時事新報（1928年7月6日）の記事「食堂めぐり（14）」に銀座松坂屋食堂が取り上げられていますが、そこに「子供ランチ　四十錢」「御子様ずし　二十錢」が登場します。 　『食道楽』（1929年5月号）掲載の丘町草之助「大阪食堂行進曲」には、大阪の松坂屋で「お子供辯当（べんとう）　三十五錢」が出されていたとあります。 　昭和はじめの松坂屋のようなデパートでは、洋食だけでなく寿司や和食の弁当など、さまざまな大人向けメニューが子ども向けに翻案されていました。お子様ランチはその一例に過ぎなかったのです。 　 また時事新報（1928年7月13日）の記事「食堂めぐり（16）」には、銀座のレストラン「銀座エスキモー」において「子供ランチ　五十錢」が出されていたとあります。お子様ランチはデパートの専売特許ではなく、銀座のレストランでも出されていたのです。 　なぜ昭和初期のデパートや銀座のレストランは、子ども専用の洋食や和食のメニューをそろえるようになったのでしょうか？（後編）に続きます。 >>【後編】路面電車が食文化を変えた！――昭和３年の銀座にお子様ランチが現れた理由

焼き小籠包の新店や人気の天ぷらバルも！大人の秘密基地「日比谷OKUROJI」の名店5選

日比谷に新しくオープンしたおしゃれな商業施設、「日比谷OKUROJI」をご存じでしょうか。本記事では、不動産ライターの逆瀬川勇造さんが同施設についてご紹介します。「日比谷ＯＫＵＲＯＪＩ」外観イメージ（画像：東日本旅客鉄道株式会社　プレスリリースより）　2020年9月にオープンした「日比谷OKUROJI」は、100年以上もの歴史をもつレンガ造りの高架下に広がる通な大人のこだわりが感じられる人気の商業施設です。 　気軽に楽しめる飲食店から上質な食体験を提供する店舗、技術や素材にこだわった商品をそろえる店舗など30を超える店舗が集まっています。 　そこで、本記事では、「日比谷OKUROJI」のポイントやおすすめの飲食店についてご紹介していきます。 　ぜひとも最後まで読んで参考にしてみてはいかがでしょう。 日比谷OKUROJIとは？　2020年にオープンした「日比谷OKUROJI」ですが、一体どのようなコンセプトの商業施設なのでしょうか。 　ここでは、日比谷OKUROJIのコンセプトについて以下の通りご紹介しますので、見ていきましょう。 歴史ある高架下に誕生した大人のこだわり空間 約300mの高架下に広がる約30の店舗 日比谷OKUROJI内部通路イメージ（画像：株式会社ジェイアール東日本都市開発 プレスリリースより）　日比谷OKUROJIは、JR有楽町駅から新橋駅にまたがるレンガ造りの歴史ある高架下にある商業空間です。 　このレンガ造りの高架橋は、ベルリンの高架橋をモデルにしており、ドイツ人技師の指導の下、腕利きの職人たちによって作られたもの。1910年の使用開始から現在まで110年以上の年月が経過していますが、現在も現役の高架橋として日々利用されています。 　そんな明治生まれの歴史ある高架下の空間を活生かした商業空間となっているのです。 　施設名の「OKUROJI」は、東京の中心地である日比谷・銀座の「奥」にあることと、高架下の秘めたムード感を「路地」という言葉に置き換え、「OKUROJI」と命名されています。 　通な大人たちの秘密基地のような不思議な魅力を感じられる空間で、大人のこだわりを満たすアイテムがそろった店舗が数多く入居する商業空間となっています。 日比谷OKUROJIイメージ（画像：東日本旅客鉄道株式会社　プレスリリースより）　「日比谷OKUROJI」は、JR有楽町駅から新橋駅間の高架下に約300ｍにわたって約30の店舗が立ち並んでいる商業空間です。 　施設内には、上質な食体験とお酒で大人のナイトタイムを楽しめる店舗や、気軽に通えるようなカフェ・飲食店スペース、技術や素材にこだわった逸品を楽しめる雑貨店やアパレルショップなどが入居しています。 　さまざまなジャンルの店舗が入居しており、まるで宝物を探すようなワクワク感が味わえる空間といえるでしょう。 日比谷OKUROJIのおすすめ飲食店5選　「日比谷OKUROJI」のコンセプトについてご紹介しました。 　ここでは、「日比谷OKUROJI」のおすすめ飲食店5選をご紹介します。 　大切な方やご友人とのひとときを過ごすのにおすすめのお店をご紹介しますので、参考にしてみてはいかがでしょう。 　宗教や菜食主義などにとらわれず、世界中の民族料理をおいしくヘルシーに楽しめるのが多国籍カフェ&ダイニングバーの「SOLEIL」です。 　さまざまな国の民族料理をオーガニック食材やスーパーフードを使用し、美味しくヘルシーにアレンジ。ベジタリアンやヴィーガン、ハラルなど世界の誰もが一緒に「食」を楽しめるようにさまざまな配慮がなされたメニューがそろっています。 　さまざまな民族料理を楽しめるため、日比谷にいながらにして海外旅行気分を体験できるのもおすすめです。 　営業時間：11:30～22:00（月～土）、11:30～21:00（日祝） 　TEL：050-5457-0896 　名古屋を代表する「うなぎ」の名店である「炭焼　うな富士」もおすすめ。 　厳選された希少な「青うなぎ」の3Pサイズのみを使用。肉厚の身は「外はカリっと中はふわトロ」に仕上がっており、創業以来、継ぎ足し続けている秘伝のタレで焼かれるうなぎの香りには食欲をそそられます。 　営業時間：11：00～15：00、17：00～21：00 　TEL：03-6457-9688 上海小籠包厨房 阿杏メニュー（画像：東日本旅客鉄道株式会社　プレスリリースより）　2022年7月10日に新オープンしたばかりの「上海小籠包厨房 　阿杏 　日比谷店」もおすすめ。 　本場上海の家庭料理を幅広く楽しむことができ、中でも中国出身の点心師が注文を受けてから皮から手作りして提供する熱々の小籠包は絶品です。 　店内は、上海にある公園「豫園」をイメージしたこだわりの内装になっています。 　営業時間：ランチ11：30～15：00（平日）／11：30～16：00（土日祝） 　ディナー17：00～23：00（L.O. 22：15）（平日）／17：00～22：00（L.O.21：15）（土日祝） 　TEL：03-6910-2888 　世界各地の銘酒と本場仕込みのイタリアンが楽しめる店としておすすめなのが、「THE HAMILTON GS」。 　美しいバーカウンターや、世界中から厳選されたウィスキーのボトルが並ぶ飾り棚が「飲みたい気分」を刺激してくれます。 　自分自身で自由にカクテルを作れるmy barやバーカウンター付きの個室も用意されており、プライベートなシーンにも重宝できるでしょう。 　高架下にある秘密基地のような大人な空間が楽しめます。 　営業時間：17：00～翌3：00 　TEL：03-6550-8826 　熱々の天ぷらと美味しいワインをリーズナブルに楽しめる「天ぷらとワイン 大塩」もおすすめです。 　「旬を揚げる」をコンセプトとしており、毎朝市場から仕入れてきた新鮮な食材を目の前で揚げてくれます。単品190円から注文できるリーズナブルな価格設定も魅力。 　季節や料理に合うように厳選されたワインと一緒に、本格天ぷらを味わってみてはいかがでしょうか。 　営業時間：11：30～22：00（平日）、12：00～22：00（土日祝） 　TEL：03-6268-8347 通な大人の空間でこだわりの時間を過ごしてみては？「日比谷ＯＫＵＲＯＪＩ」外観（画像：東日本旅客鉄道株式会社　プレスリリースより）　本記事では、「日比谷OKUROJI」についてご紹介しました。 　歴史ある高架下に広がる大人の秘密基地には、こだわりが感じられるお店が多く立ち並んでおり、秘密基地のようなワクワク感が楽しめる空間となっています。 　大切な方やご友人とのお出かけや食事シーンに利用してみてはいかがでしょうか。 　■日比谷OKUROJI 　住所：東京都千代田区内幸町1-7-1 　アクセス：JR・東京メトロ有楽町線 有楽町駅より徒歩6分 　JR・東京メトロ銀座線　新橋駅より徒歩6分 　東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅より徒歩6分 　東京メトロ日比谷線・都営三田線 日比谷駅より徒歩6分 　都営三田線 内幸町駅より徒歩5分

これがコロッケ!?明治時代の姿を残す銀座の「元祖コロッケそば」とは

東京の立ち食いやチェーンそば店の名物、温かいそばにコロッケを載せたコロッケそば。実はコロッケそばがはじめて登場したのは明治時代。現在も銀座の「よし田」において当時と同じコロッケそばを提供していますが、そのコロッケは我々が見慣れたコロッケとはまるで別物。そもそもコロッケとは何か、コロッケは日本でどう変化したのか。『串かつの戦前史』においてコロッケの大衆化の歴史を描いた食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 銀座の元祖コロッケそば　東京の立ち食いそば、チェーンそば店の名物、コロッケそば。 コロッケそば（画像：近代食文化研究会）　ポテトコロッケを温かいかけそばにのせたもので、最初に見たときは面食らいますが、慣れるとクセになるB級の味わいです。 　このコロッケそば、なんと明治時代から存在します。はじめて文献に登場するのが1898（明治31）年。作家・斎藤緑雨が雑誌に連載していたコラムにおいてです。 　“コロツケツト蕎麦といへるを、花屋敷の吉田にて出したり。” 　花屋敷の吉田とは、日本橋浜町にあったそば屋のこと。現在もその支店「そば所　よし田」が銀座にあり、明治時代以来続く伝統的コロッケそばを提供しています。 よし田のコロッケそば（画像：近代食文化研究会）元祖コロッケそばのコロッケは「鶏肉のつくねの素揚げ」　しかしながらこのよし田のコロッケそばのコロッケ、我々が見慣れたポテトコロッケとは異なるようです。 よし田のコロッケ（画像：近代食文化研究会）　切れ目が入っているので箸で4つに割ってみると、ポテトではなく鶏肉のつくねの揚げ物、しかもパン粉のついていない素揚げです。 　現在の我々は、肉100％の素揚げ料理をコロッケとは呼びませんが、明治時代の人々にとっては、この「鶏肉のつくねの素揚げ」は立派なコロッケでした。 　1930（昭和5）年の『蕎麦通』では、江戸時代生まれの著者村瀬忠太郎が、日本橋浜町吉田のコロッケそばのコロッケを“かしわの叩き肉を圓（まる）く平にしてコロッケーにしたもの”と表現しており、この「鶏肉のつくねの素揚げ」をコロッケと認識していたことがわかります。 　1912（大正元）年生まれの作家・三宅艶子は、子供のころ食べていた大和軒という近所の洋食店のコロッケは、　“今頃肉屋でいうメンチカツというのに似ているものだった”といいます。 　よし田のコロッケのように肉100％でも、明治時代においてはメンチカツではなく、コロッケと呼んでいたのです。 コロッケはイギリスからやって来た　コロッケはもともとフランス料理だったものが、イギリスを通じて日本にもたらされたものです。 　そもそもコロッケとはなにかというと、「不定形のものを整形し、小麦粉と溶き卵とパン粉を付けて揚げた料理」。中身はポテトでなくとも何でも良いのです。 Isabella Beeton編『BEETON'S BOOK of HOUSEHOLD MANAGEMENT』（1861年刊）より七面鳥のコロッケレシピ（画像：近代食文化研究会）　このレシピはイギリスのベストセラー、Isabella Beeton編『BEETON’S BOOK of HOUSEHOLD MANAGEMENT』（1861年刊）の七面鳥のコロッケ。 　このようにほぼ鳥肉100％でも、刻んで不定形にし、整形してパン粉を付けて揚げると、それはコロッケなのです。 　ちなみにこの七面鳥のコロッケはワイングラスに入れて整形しているので、ちょうどよし田のコロッケのようなまんじゅう型になります。 　もちろん、じゃがいもをマッシュして揚げるポテトコロッケも、ベシャメルソース（イギリスではホワイトソースという）のコロッケも、当時のイギリス料理書のレシピにあります。 Mary Jewry著『Warnes Every-day Cookery』（1872年刊）よりポテトコロッケレシピ （画像：近代食文化研究会）　マクドナルドでは冬になるとグラコロバーガーを販売しますが、あのグラタンコロッケも、19世紀イギリス料理の定義上は立派なコロッケ。 　イギリスのベストセラーAlexis Soyer著『The Modern Housewife』（1849年刊）から、ライスコロッケとマカロニコロッケのレシピ。いずれも牛乳と砂糖で煮込んでから揚げる、甘いデザート用コロッケです。 Alexis Soyer著『The Modern Housewife』（1849年刊）よりライス＆マカロニコロッケレシピ（画像：近代食文化研究会）パン粉をつけなかった明治時代のコロッケ　というわけで鶏肉100％でも刻んで整形して揚げればコロッケなのですが、イギリスのコロッケも、その祖先たるフランスのコロッケも、パン粉をつけて揚げなければコロッケではありません。 　パン粉をつけないよし田のコロッケは、イギリス基準ではコロッケとはいえないのですが、実はこのパン粉なしのコロッケ、明治時代の料理書にたびたび出てくるのです。 　1886（明治19）年のパイン・ベリジ述『洋食料理法独案内』、吉田香雨編 『西洋日本支那礼式食法大全』、1887（明治20）年の菟道春千代編『束髪化粧鏡』、 伴源平編 『日本・西洋・支那三風料理滋味之饗奏』、 樋口文二郎編 『続　記臆一事千金』等々。まだまだありますが、明治時代の料理書／家政書には、パン粉なしのコロッケレシピが多く登場します。 　実は、パン粉が安く豊富に流通し始めるのは大正時代から（全国パン粉工業協同組合連合会編『パン粉百年史』1977年刊）。 　明治時代の西洋料理店では、おろし金でパンをおろしてパン粉を自家製造していましたが、一般にはあまり流通していませんでした。 　一般家庭やそば屋ではパン粉の入手が難しかったのです。なので、パン粉なしのコロッケというものが存在していたのです。 　　よし田のコロッケそばのコロッケは、明治時代のパン粉なし＆肉100％コロッケをそのまま今に伝える、いわばコロッケの文化遺産なのです。

約100年前に生まれた「カツカレー」 ルーツをたどり都内の名店へ【連載】アタマで食べる東京フード（20）

カレーとトンカツが最初に出合ったのは1918年、入谷と千束の2か所にある「河金」です。カレーは甘くなく、舌を刺激するホットさはないけれど、きりっとした辛口。食文化研究家の畑中三応子さんが解説します。カレーとトンカツが出会ったのは1918年　明治から大正時代に生まれた洋食メニューのツートップといえば、カレーとトンカツ。コロッケやオムライス、ハヤシライスなど、同時期に普及した洋食はほかに数あれど、カレーからはカレーパンとカレー南蛮、トンカツからはカツ丼とカツサンドが派生したように、応用力と汎用（はんよう）性の高さで抜きんでています。 　カレーとトンカツはさまざまな料理や食材と組み合わさり、新メニューが発明されました。そのなかでも最強と呼びたいのが、ふたつが合体したカツカレーです。 　カレーとトンカツが最初に出合ったのは1918（大正7）年、舞台は現在、入谷と千束の2か所にある「河金（かわきん）」というお店です。初代の河野金太郎が自分の名前から屋号を河金にし、浅草に日本で最初の洋食屋台を出したのがこの年でした。 「河金」入谷店の河金丼750円。ほかにカツ丼、チキンの河金丼、メンチの河金丼、ソースカツ丼もある。とん汁は別注文で100円（画像：畑中三応子）　大正時代の三大洋食と呼ばれたのがカレーとカツレツ（トンカツの呼び名が広まるのは昭和初期）とコロッケ。河金の看板料理もこの3種で、あるとき客に「カツレツにカレーをかけてくれ」と注文されて、提供したのがはじまりです。 　カレー用の洋皿ではなく、丼にご飯を持ってカツレツをのせ、カレーをかけたこの新作は「河金丼」と名づけられ、大評判になりました。当時、関東大震災前の浅草はグランドオペラの最盛期、文化の最先端を行く街でした。そんな浅草に集まる新しもの好きのモダニストが飛びついて、カレー、カツレツ、コロッケが各10銭に対して20銭と倍の値段だったのにもかかわらず、大人気メニューになったそうです。 　100年前のモダンな味は、いまでは超レトロな味になりました。河金はのれん分けで親から子に味が受け継がれ、入谷店、千束店とも初代からのやり方を守っています。河金丼は初期のカレーとカツレツがどうだったのかを知れる、絶好のモデルなのです。 トンカツの「トン」の意味トンカツの「トン」の意味　今回、訪ねたのは入谷店。河金丼を注文すると、まず調理場から「トントントントン」とリズミカルに肉をたたく音が聞こえます。これは厚切りの肉を薄く伸ばし、柔らかくするための作業。肉は厚切りのまま使い，ナイフですじ切りするだけで済ます現代のトンカツと決定的に違うのが、このプロセスです。 　最近、トンカツの「トン」の語源は豚の音読みではなく、トントンたたく音だという説を知りました。次に揚げる音、そして肉を切る心地よい音が聞こえ、できたてが運ばれてきます。フォークがあらかじめご飯に刺してある姿も、実にレトロです。 　トンカツのほぼ全面をとろみのあるカレーが覆い、ちらりと見える衣は濃いキツネ色で、パン粉の粒は非常に細かい。この揚がり具合から察するところ、揚げ油はおそらくラード100％でしょう。トンカツの下にはキャベツのせん切りが敷いてあります。 　ひとくち食べると、カレーからふわりと甘いスパイスの香りが漂いますが、カレー自体は甘くなく、舌を刺激するホットさはないけれど、きりっとした辛口です。カレーが甘くなったのは60年代だといわれますが、昔のカレーはこうだったろうと想像できる味です。 　たたいて繊維を断ち切った肉は柔らかく、脂身が少なめで、衣のコクと香ばしさがうま味を引き立てます。キャベツが刺し身のつまのように口のなかをさっぱりとさせ、意外なほどあっさり。まさに「丼」と呼ぶのがふさわしい日本的なカツカレーです。 テイクアウト用の50匁（180g）のトンカツは800円。ソースは甘くなくて大人の味（画像：畑中三応子）　河金にはもうひとつ、看板メニューがあります。第2次大戦後に2代目が考案した「百匁（もんめ）トンカツ」がそれ。匁は昔の日本で使われていた重量単位で、1匁は3.75g、100匁は375gもある特大トンカツです。 　洋食屋台の河金は1929（昭和4）年、店舗に変わって東京大空襲で被災しましたが、戦後いち早く復活しました。とはいえ、豚肉は手に入れづらく、馬肉で代用するなど苦労が多かったその頃、2代目が「いまは日本人全員がひもじい思いに耐えているけれど、いつかみなに大きなトンカツを食べてもらいたい」と願い、やがて実現して店の名物になったという一品。いわば戦後復興の味なのです。 　100匁トンカツにライス、とん汁つきの定食は1870円とリーズナブル。50匁（180g）と70匁（250g）もあり、千束店では頼めば200匁（750g）も作ってくれるとのこと。大きなかたまりで揚げる利点は、肉汁がより多く内側に封じ込められて、大きければ大きいほどジューシーに仕上げられることです。 「カツカレー」の名は銀座から「カツカレー」の名は銀座から　せっかくなので「カツカレー」という名前でカツカレーを出した元祖、銀座ガス灯通りにある「銀座スイス」にも行ってみました。 「銀座スイス」の元祖カツカレーはランチで1430円。豚肩ロース60gのポークカツがのり、あさりとベーコンのポタージュつき（画像：畑中三応子）　こちらは1947（昭和22）年創業の老舗洋食屋。創業者の岡田進之助は、日本の西洋料理の草分けレストランのひとつ、宮内省御用達だった麹町の「宝亭」総料理長として活躍した人です。高価で高級だった西洋料理をもっと多くの人に食べてもらおうと開いた店で、カレーソースは戦前からの格式あるホテルの味を受け継いでいます。 　その味は、河金と同じくキレのある辛口。甘みは野菜と果物の自然な風味をおだやかに感じる程度におさえられ、カツのうまさを邪魔せずに引き立てていました。

ホテルだけじゃない！ 近年「スイーツビュッフェ」を行う都内飲食店が増えているワケ

近年、飲食店のスイーツビュッフェ・バイキングサービスが増加しています。その背景にはいったい何があるのでしょうか。文殊リサーチワークス・リサーチャー&プランナーの中村圭さんが解説します。多様化するスイーツビュッフェ　近年、飲食店の食べ放題のサービスが増えるとともに、スイーツビュッフェの認知度も拡大しています。 　スイーツビュッフェいえば、皆さんはホテルレストランを思い浮かべるでしょう。高級なスイーツを少しずつたくさん楽しめるため、特にスイーツ好きの女性に人気となっています。 スイーツビュッフェのイメージ（画像：写真AC）　スイーツビュッフェは、ホテルレストランの集客の柱のひとつとなっています。最近は形態も多様化してきており、ケーキや和菓子といった1種類のカテゴリーに特化したサービスも増えており、また、ホテル以外にも拡大しています。 　1種類のカテゴリーのなかにもさまざまなバリエーションがあり、食事系メニューも用意されていることから、利用者を飽きさせない展開となっています。 　プリン好きの人に 「プリンをバケツで作って食べたい」 という願望があるように、スイーツ好きには至福のサービスと言えるでしょう。また、有名店や高級店でもビュッフェやオーダーバイキングを行う店舗が増えています。 高級店の味を気軽に味わえる　パリに本店を持つ高級フレンチ店「ダロワイヨ」は、スイーツを中心にパンやトレチュール（高級総菜）を販売しています。都心のデパ地下や駅ビルなどに出店しているため、見かけたことがある人も多いでしょう。ケーキもカラフルで手が込んでいます。 　ダロワイヨの自由が丘本店（目黒区自由が丘）では、高級ケーキのビュッフェが楽しめます。料金は70分3600円（税込み）で、同店2階にあるサロン・ド・テのショーケースに陳列されているケーキから好きなものを選べ、コーヒーもしくは紅茶が付きます。 目黒区自由が丘にある「ダロワイヨ 自由が丘本店」（画像：ダロワイヨジャポン）　売り場のショーケースでいつも見ていたケーキを、思い切っていろいろ試せます。なお、特に目を引くストロベリーケーキ「フレーズ クール」やてんとう虫の形をした「コクシネル」が並ぶ可能性もあります。 ちょっとしたブレークにぴったりちょっとしたブレークにぴったり　実施店舗を限定している有名スイーツチェーン店もあります。アメリカンクッキーの専門店「ステラおばさんのクッキー」では、柏スカイプラザ店（千葉県柏市）など一部の店舗で、クッキーバイキングを実施しています。 　料金は60分897円（以下、全て税込み）で、ドリンクも1杯付くためお得感があります。ちょっとしたブレークにぴったりです。「親子セット」の場合、大人ひとりと小学生以下の子どもひとりで1100円です。定番の「チョコレートチップ」「オールドファッションシュガー」などのほか、季節限定のクッキーも含まれ、いろいろな食感や味わいが楽しめます。 　高級タルト専門店「銀座Delices tarte＆cafe」（中央区銀座）のセレクトビュッフェは、フリードリンク付きで120分で大人2750円。子ども（5～12歳）は1320円で、タルトの食べ放題プランとなっています。 「フルーツタルト」や「チョコレートタルト」、ベリーが満載の「赤い果実のタルト」、「チョコレートバナナタルト」など豊富で、季節のタルトも用意されます。 　さらにサラダバーや、タルト以外のベイクドスイーツも食べ放題で、ドリンクは約6種類。炭水化物系ではなくサラダバーが付いているのが、女性にはうれしいでしょう。銀座という土地柄、女性の利用が多く、時間内をゆったりと楽しむ人が多いようです。 武蔵村山市本町にある「クレープハウスTUKURU」（画像：(C)Google）　珍しいところでは、クレープの食べ放題もあります。2020年7月にオープンした「クレープハウスTUKURU」（武蔵村山市本町）では季節限定のクレープを除いた、すべてのクレープを60分1500円（1ドリンク付き）で楽しめます。 　食べ放題は完全予約制。クレープの種類は「ストロベリー生クリーム」「バナナチョコカスタード」といった定番から、「ツナマヨ」「ハムチーズたまご」といった食事系、さらには「お好み焼き」「焼きマシュマロチョコクリーム」といった変わり種まで。 　また目を引くものとして、通常の倍以上あるサイズの「メガクレープ」があります。クレープの種類は30種類以上と豊富で、いろいろな味が楽しめます。 ブームを拡大させるYouTuberブームを拡大させるYouTuber　各店でビュッフェやバイキングが増えているのは、いろいろな商品を楽しんでもらいたいという店側の思いに加え、より多くの人に ・お店の存在をまず知ってもらう ・そして足を運んでもらう という意図があります。 　現在はインターネットでお店を認知されることが多くなっているものの、膨大な情報ゆえ、不特定多数の人にお店を認知されたり、インターネットで目立ったりすることは、容易ではありません。 　また「おいしい」という感覚は個人差が大きく、インパクトのあるビジュアルでもない限り、イメージが漠然として感覚が共有しにくく、情報拡散しづらい面があります。そのため、ビュッフェやバイキングの持つインパクト（食べ放題）が利用されているのです。 　また、YouTuberの存在がこの現象をさらに拡大させています。 YouTuberのイメージ（画像：写真AC）　今や食べ放題はYouTuberの人気コンテンツで、大食い系YouTuberのみならず、さまざまなYouTuberがチャレンジ動画を配信しています。確かに、ビュッフェやバイキングのメニューの動画で次々に見られるのは楽しく、自分も利用してみたい気分になります。 　人気コンテンツになれば、その後何人ものYouTuberが同じお店を取り上げます。そのなかに登録者数の多い人気YouTuberが含まれれば、さらに情報が拡散し、店舗を利用する人が増える可能性も高まるのです。 　都内の飲食店の営業時間短縮要請も10月25日をもって解除されました。いまだ感染リスクは少なくないため、マスク着用や手指の消毒、ソーシャルディスタンス、大勢の会食は避けるといった感染対策は必要ですが、徐々に飲食店を利用しやすい状況になっています。 　同時に、店舗側もさまざまなサービスを打ち出しています。人気の高いスイーツビュッフェやスイーツバイキングは利用者の呼び水となり、さらに楽しいサービスが増加し、新たな需要を引き出されます。 　皆さんも、ぜひスイーツビュッフェやバイキングにチャレンジしてください。

絶品だから、絶対食べておくべき！ 知る人ぞ知る東京都内の「絶メシ」4選

2020年にドラマ化もされ、グルメなファンたちの間で注目のワードとなっている絶品メシ、通称「絶飯」。今回は節約ライターのBoshikoさんが選んだ東京都内の絶飯を四つ、ご紹介します。ドラマで注目度アップ「絶飯」とは？　2020年に放送されていた『絶メシロード』（テレビ東京系）というテレビドラマをご存じでしょうか。 　深夜25時台の放送だったこともあり世間全体を巻き込むほどのブームは起こりませんでしたが、筆者個人としては非常に楽しく視聴したドラマです。 　ストーリーは、主人公であるサラリーマンの男性が、週末を利用して気になる「絶飯（ぜつめし）」を食べに出かける話です。 　いったい絶飯とはなんぞや、という人がほとんどかと思いますが、作内では「絶滅してしまいそうな絶品メシ」のことを指します。元ネタは、2017年に群馬県高崎市が公開したサイトがきっかけ。 　とてもおいしい料理を提供するのに、後継者不足により存続が危ぶまれる飲食店を取り上げたサイトですが、ドラマの影響で認知が広がりました。 昔懐かしく、絶品。「絶飯」のイメージ（画像：写真AC）　ドラマで登場するお店は、どこも昭和の香りがただよい、好きな人にはたまらないはずです。特に、仕事に疲れた30代以上の心にはグッとっくる場面も多いのではないでしょうか。 　このドラマにならって今回は、東京都内で食べられる「絶飯」を四つ選んで紹介します。 　ただし、作中の定義のように「絶滅してしまいそうな」と筆者の主観でジャッジするのは大変失礼と感じるため、本稿では「ドラマには登場していないけれど、東京で食べられる昔懐かしい絶品な味」を紹介していきます。 1. 下北沢「とん水」1. 下北沢「とん水」　1軒目は下北沢にある「とん水」（世田谷区北沢）です。筆者も個人的に大好きなお店。 　下北沢一番街に店舗を構える老舗の定食屋で、一度は閉店したものの、半年ほどのブランクを経て移転オープンしました。 　古くからファンも多く、再オープンを望む声も多かったようです。 　店舗のカウンターには古いノートがあり、同店を訪れたお客さんたちの声がびっしりと書き込まれています。大将とおかみさんへのメッセージを見ていると、じんわりと温かい気持ちになります。 　筆者も訪れるたびに感じますが、おかみさんの優しさあふれる接客は、疲れた心に染み渡り、日々の忙しさから開放されたような気がします。 チーズカツ定食（画像：Boshiko）　そんなとん水ですが、味も当然折り紙つき。どのメニューも共通して素朴な味わいがあります。 　特に人気のメニューが、チーズかつ定食。ラードで揚げたサクサクの衣に、ジューシーお肉とチーズのアクセントがなんとも食欲をそそります。 　一度閉店しているという事実もありますので、気になる人は迷わず訪れておきましょう。 2. 神保町「キッチン グラン」2. 神保町「キッチン グラン」　神保町にある「キッチングラン」（千代田区神田神保町）の横の路地は「木下通り」と呼ばれており、かつては木下3兄弟が経営するお店が並んでいました。 　長男のキッチングラン、次男の「近江や」、三男の「さぶちゃん」。近江やとさぶちゃんは閉店していますが、キッチングランは代替わりして営業しているようです。 　長年愛される飲食店が多い神保町ですが、このキッチングランも例外ではありません。お昼どきはスーツ姿のサラリーマンで混雑しており、訪問時間によっては外で待つことになるかもしれません。 しょうが焼き定食（画像：Boshiko）　肝心の料理はというと、ハンバーグやしょうが焼きなどを中心に昔なつかしい洋食がメイン。 　どれもボリュームがあって、特に男性にはうれしいメニューばかりです。ボリュームのある洋食が好きな人も、きっと満足することでしょう。 3. 銀座「中華三原」3. 銀座「中華三原」「中華三原」（中央区銀座）も老舗の町中華です。銀座のような一等地で、素朴な中華料理が食べられるのは何だかいっそう喜びが増します。 　美原通りから一本入った路地でひっそりと営業している中華三原ですが、2021年現在は夜のみの営業。店内には仕事終わりのサラリーマンの姿が目立ちます。 　常連とおぼしき人も多く、注文にも”慣れ”のようなものを感じます。 　チャーハンがおいしいことで有名な中華三原ですが、どのメニューも安定感抜群。なかでも筆者が好きなのは「ニラ炒めライス」です。 ニラ炒めライス（画像：Boshiko）　だくだくの汁によく炒められたニラやもやし、ごはんにたくあんが乗っているのもうれしい心遣い。テーブル席もあるので、友人などとお酒を飲みつつゆっくりと楽しむのもアリでしょう。 　町で少なくなってきた中華食堂。素朴で、どこか懐かしい中華料理を味わうだけ味わっておいて損は無いはずです。 4. 西新宿「とん酒場 満ぷく」4. 西新宿「とん酒場 満ぷく」　都営大江戸線の新宿西口駅から徒歩6分の場所にある「とん酒場 満ぷく」（新宿区西新宿）。本稿で紹介するとんかつのお店は2軒目ですが、こちらも名店のため外すことはできません。 　令和の時代に“町のとんかつ屋”を探してもなかなか容易には見つけられないもの。もちろん繁盛していて全盛のお店もないわけではありませんが、概況からすればまさに町のとんかつ屋自体が「絶飯」的と言えるかもしれません。 　同店の良さは何と言っても、チェーン店には決して出せない温かみのある雰囲気。年季の入った看板もなんとも味があります。 ロースカツ定食（画像：Boshiko）　サクサクとした衣に、オリジナルのソースをかけて食べる一口目は何にも代えがたい至福のときです。味の良さは言うまでもなく、リーズナブルな価格も魅力的です（筆者の注文したロースかつ定食は900円でした）。 　これほどジューシーなとんかつを1000円以下で食べれる店は、東京中を探してもなかなかありません。新宿駅に訪れて、おいしいとんかつが食べたくなった人は、少し足をのばしてでもぜひ満ぷくに立ち寄ってみるべきです。 何気ない日の一食が、いつまでも記憶に残る何気ない日の一食が、いつまでも記憶に残る　昭和の香りがただよう飲食店は、一朝一夕に成り立つものではありません。身近で気軽なチェーン店とは一線を画す魅力をたたえています。 　ただ、そうしたお店は後継者の問題などから徐々に少なくなっています。 　何とも言えない寂しさがありますが、だからこそ、今あるお店をなるべく利用して食べて応援、いつまでも守り続けていきたいものです。 　店が歩んできた歴史に思いをはせながらいただく食事は、普段の一食とは違う特別なものになるでしょう。特別な記念日というより、何気ない今日食べる、絶飯。そんな日のご飯こそ、なぜかいつまでも記憶に残ったりもするものです。 「絶飯」と聞いて思い出すお店は人それぞれ。あなたのとっておきの「絶飯」もぜひ教えてください。

いったいなぜ？ 戦前の「牛鍋」が「すき焼き」に名前を変えた文化的背景

戦前「牛鍋」と呼ばれていた牛肉のすき焼き。いったいいつ頃、名前が変わったのでしょうか。鳥鍋の歴史を『焼鳥の戦前史』で、桜鍋（馬のすき焼き）の歴史を『串かつの戦前史』で描いた近代食文化研究会さんがその歴史について解説します。「関西のすき焼き屋」進出説のウソ　東京における現在の牛肉のすき焼きは、戦前「牛鍋」と呼ばれていました。それではいつ、なぜ名前がすき焼きに変わったのでしょうか？ すき焼きを作る様子（画像：写真AC）　よく耳にするのが、1923（大正12）年の関東大震災で東京の牛鍋屋が衰退し、かわりに関西のすき焼き屋が東京に進出したからという説明ですが、これは事実ではありません。 　関東大震災後に発行された ・『食行脚』 ・『人間見物』 ・『東京名物食べある記』 ・『浅草経済学』 ・『三都喰べある記』 ・『大東京うまいもの食べ歩き』 などの食べ歩き本、外食店評論本に登場するのは東京伝統の牛鍋店ばかり。登場する関西風すき焼き店は「菊水」「浪花」のみです。 　牛鍋がすき焼きに名前を変えたのは、関西のすき焼き屋進出が原因ではないのです。 一足先に「すき焼き」に名前が変わった東京の「鳥鍋」　親子丼で有名な人形町の老舗「玉ひで」（中央区日本橋人形町）。この店で出される軍鶏（シャモ）のすき焼きは、戦前は「鳥鍋」あるいは「軍鶏鍋」とよばれていました。 震災後も東京の牛鍋店が健在であることを示す『三都喰べある記』の記述（画像：国立国会図書館ウェブサイト）　戦前のグルメ雑誌『食通 昭和14年1月号』の「冬の味」というコラムに、この玉ひでが登場します。 「この家では「鳥なべ」と言つてすきやきと言はぬところに多少東京的頑固さを持つてゐる」 　つまり、玉ひで以外の店では、鳥鍋、軍鶏鍋からすき焼きに名前が変わってしまったというのです。 『食通 昭和11年5月号』のコラム「鶏のうまさ」に 「その頃はみんな鍋といつてゐた。今日でいふすき燒のことである」 とあるので、1936（昭和11）年頃には鳥鍋からすき焼きに名前が変わっていたようです。 明治時代以降進行した言葉の統一明治時代以降進行した言葉の統一　この時期に関西からの鳥すき焼き店の進出などはありませんでした。名前が変わった理由は、言葉の統一によるものです。 　明治時代以降の鉄道網の整備による地域間の交流の活発化、産業革命による地方から都会への人口移動、義務教育の普及、新聞雑誌ラジオといったメディアの発達により、言葉の統一に対するニーズが生まれました。 　例えば、「果物」というのは関西の言葉。明治時代の東京では「水菓子」とよばれていました。ところが、昭和に入ると東京出身者の著作物においても「果物」と書かれるようになります。 大阪料理の東京進出で関西料理界の言葉に統一　昭和初期の「濱作」の銀座出店とともに、東京の日本料理界は関西、特に大阪料理に席巻されるようになります。「八百善」などの伝統の江戸－東京料理屋は衰退し、日本料理といえば大阪が本場とされるようになります。 「すき焼き」「果物」などの関西料理界の言葉が東京においても使われるようになったのは、この大阪料理による東京の支配が理由ではないかと考えます。 桜鍋（画像：写真AC）　東京伝統の桜鍋（馬肉のすき焼き）は、現在も「桜鍋」のままです。なぜなら、大阪には馬肉のすき焼きを食べる習慣がなかったので、「馬のすき焼き」という大阪の言葉も存在せず、桜鍋という言葉が上書きされることもなかったのです。 言葉の統一が遅れた牛肉のすき焼き　1932（昭和7）年10月29日の朝日新聞東京版に、「最近牛なべのことをすき燒といふ」という読者投稿がありました。この頃になると、統一の波が牛鍋にも及ぶようになったようです。 　ところが「戦前の牛鍋→すき焼き」への統一は、中途半端なままに終わりました。その理由は、東京の牛鍋と関西風のすき焼きとでは、その内容が大きく異なっていたからです。 　東京の牛鍋は、前回の記事「『鬼滅の刃』でおなじみ 牛鍋弁当の「牛鍋」とはいったい何だったのか？」で説明したように、少量の割り下でしゃぶしゃぶのようにサッと煮焼きする料理。 　一方、関西風のすき焼きはシチューのような煮込み料理でした。 煮込み料理だった関西風すき焼き煮込み料理だった関西風すき焼き　戦前に関東関西を往復した政財界宗教界の大物や歌舞伎役者は、関西風すき焼きは大量の水分で煮るシチューのような煮込み料理であったと証言しています。 「上方のすき焼はこれ（東京の牛鍋）と全く反對（はんたい）だ。始めから野菜を鍋の中で脂肪で一度炒めてから煮てかかる」「料理の仕方から云ふと、江戸式の牛鍋がすき焼であつて、上方の方を牛鍋と云ふのが當（あた）つてゐるのではなからうか」（大河内正敏『味覚』）　 「東京の牛鍋は、上方のすき焼のように汁沢山ではない」（波多野承五郎『食味の真髄を探る』） 「（牛鍋は）「すきやき」のように肉をクツクツ煮たりはしない」（坂東三津五郎『食い放題』） 大谷光瑞『食』（柴田書店）からの引用（画像：近代食文化研究会）「肉菜の混煮（まぜに）をなし、甚（はなは）だしき多量の液汁を使用せり」（大谷光瑞〈こうずい〉『食』）” 完全に名前を変えたのは1960年頃　このように料理自体が大きく異なっていたために、東京の「牛鍋」と関西の「すき焼き」は別の料理と認識され、言葉の統一はなかなか進みませんでした。 　それでも人の移動の増大やメディアの発達により、統一への圧力は次第に強くなります。 現在のすきやき（画像：写真AC）　そして、1960年頃に出版された本には、 「看板も、牛鍋という文字は、見られなくなって、すべて、すき焼となってしまった」（古川緑波（ろっぱ）『悲食記』） 「近ごろ街を歩いても、「牛鍋」の看板を見ることは、ほとんどなく、「すき焼」に変ってしまった」(植原路郎（ろろう）『鰻・牛物語』) 　というふうに、ほぼ完全に「牛鍋」が「すき焼き」に変わった様子が描かれるようになるのです。