有木真理

30年続くブームに変化？ いまテイクアウトで食べたい「激辛グルメ」とは？

1980年代から始まった激辛ブーム。その歴史と最新トレンドについて、ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが解説します。2021年注目の激辛グルメとは　激辛グルメは夏になると必ずといっていいほど注目を集めます。そのブームは1980年代に始まり、すでに約30年の歴史があります。 　湖池屋（板橋区成増）のカラムーチョに代表されるスナック菓子からスタートした第1次激辛ブーム。それに続いて、第2次ブームは韓流（はんりゅう）ブームの影響もあり、韓国料理のほか、タイ料理などのアジア系激辛グルメが流行しました。 　2000年代に入ると第3次ブームが到来し、辛さは最高潮に。スナック菓子をきっかけに世界一の辛さと言われる唐辛子・ハバネロが話題となり、外食では蒙古タンメン中本の北極ラーメンなど、辛さが苦手な人は食べられないほどの激辛料理が一世を風靡（ふうび）しました。 　続いて第4次ブームは、 ・花椒（ホアジャオ） ・ゆずこしょう ・わさび ・黒こしょう など辛さのバラエティーが増し、その辛さは激化していきました。 　その激しさもバラエティーも最高潮に達した昨今、今度はただ辛いだけでなく、本格的な辛さに注目が集まりました。例えば、素材にこだわった生スパイスや国産スパイスがそれです。 コロナ禍の激辛グルメブームの行方はコロナ禍の激辛グルメブームの行方は　新型コロナウイルスが感染拡大し。激辛ブームも再び姿を形を変えていきました。外出自粛が続くなか、2021年はいまだかつてないほどテイクアウトグルメに注目が集まりました。 　そこで筆者（有木真理）が上席研究員を務めるホットペッパーグルメ外食総研（リクルート）では、コロナ禍の激辛グルメへの影響とテイクアウトニーズに関する調査を行いました。 激辛の象徴・唐辛子（画像：写真AC）　まずコロナ禍の激辛グルメへの影響ですが、「コロナ禍とそれ以前を比較して、外食の自粛が続き刺激を求めるようになったか？」との問いに、辛い料理が好きな人のうち43.6%が「そう思う」と答え、辛い料理が嫌いな人の結果（31.7%）と10ポイント以上の差をつけました。 　辛い料理が好きな人はそもそも、自粛などのストレスを感じるときに刺激を求める傾向があるのかもしれません。 　続いて「コロナ禍とそれ以前を比較して、辛い料理を食べたいと思う頻度が増えたか？」との問いに、辛い料理が好きな人の22.2%が増えたと回答。辛い料理が好きな人の5人にひとりが、コロナ禍で辛い料理を食べたい頻度が上がったと答えました。 　また、外出自粛でニーズの高まったテイクアウトでも辛いものが食べたいかとの問いに、辛い料理が好きな人の24.4%が食べたいと回答。辛い料理が好きな人は外食に限らず、テイクアウトでも辛いものを欲していることがわかりました。 　辛い料理が好きな人にとって、コロナ禍で激辛グルメを楽しむこと自体がストレス発散につながっていることがうかがえます。 コロナ禍における激辛グルメブームの行方はいかに！？　ホットペッパーグルメ外食総研では、テイクアウトで食べてみたい「激辛グルメ」について調査し、ランキングにしました。 テイクアウトで食べてみたい「激辛グルメ」ランキング（画像：リクルート）　ランキング化は2018年、2019年と今回で3度目。過去の調査と異なり、今回はテイクアウトに特化しました。 　その結果、前回と前々回でそれぞれ1位だった「カレー」「麻婆豆腐」が上位を占めることに。この結果から、コロナ禍でも消費者の本質的な嗜好は大きく変わらないことがわかりました。 2021年夏の激辛グルメはよりパワーアップ2021年夏の激辛グルメはよりパワーアップ　コロナ禍では、テイクアウトに比較的適さなかったメニューが楽しめるようになりました。スパイスカレーのテイクアウトもそのひとつで、スパイスカレーはその味はもちろんのこと、鮮やかな盛り付けも特徴のひとつです。 　Curry & Spice HANAKO（目黒区祐天寺）では、カレーだけでなく「スパイシー半熟ゆで玉子」「ココナッツの揚げバナナ」「2種豆のマスタードピクルス」など、スパイスカレーにぴったりのトッピングも併せてテイクアウトできるため、テイクアウトしたスパイスカレーを自宅に持ち帰り、自分なりに盛り付けて楽しめます。そんなことも、コロナ禍における食の楽しみ方のひとつです。 　テイクアウトならではの顔ぶれは、3位にランクインした「スパイシー味の鶏のから揚げ」です。鶏のから揚げはもともとテイクアウトの人気メニューでしたが、コロナ禍でその人気はさらに増加。激辛グルメでもこの食トレンドが反映されていることがわかります。 　なかでも注目を集めているのは、以前から青山で人気の老舗中華・シャンウェイ（渋谷区神宮前、現在は一時閉店中）の激辛から揚げ「毛沢東プレッシャーチキン」です。 2013年頃のシャンウェイ青山本店（画像：(C)Google）　こちらは唐辛子や干しエビ、揚げネギなどをブレンドし、ただ辛いだけではなく深いうまみを味わえる一品として知られています。そんな同店は激辛から揚げの専門店・シャンウェイ フライドマスター店（同）も青山にオープンしています。 　前述の2店舗は以前から人気のレストランだったこともあり、その店の味が自宅で味わえることには大きな価値があります。長引く外出自粛で、消費者が「あのお店」でしか食べられないものを欲していることもうかがえます。 　2021年夏の激辛グルメは、以前よりもパワーアップしたテイクアウトを活用しながら楽しめそうです。

キーワードは「おやつ以上、食事未満」 コロナ禍で注目の軽食ジャンル「0.7食」とは何か

コロナ禍で食スタイルに変化が起きています。鍵を握るのが「おやつ以上食事未満」の軽食です。ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが解説します。「コロナ太り」は本当に起きたのか　新型コロナウイルスが世界中で猛威を振るい始めてから、1年半が過ぎようとしています。長引くコロナ禍で「3密」回避、非接触が当たり前になり、人々のライフスタイルは変化を続けています。 　外出自粛や外食制限だけではなく、仕事でもリモートワークが中心となったため、通勤も含めた日常的な活動量は変化、消費カロリーは減少しました。その結果ともいえる「コロナ太り」というキーワードも世間をにぎわせました。 　コロナ太りについては、2021年3月の記事「在宅勤務の宿命？ 話題の「コロナ太り」で何割の人がぽっちゃり化したのか？」で詳しく書きました。 コロナ太りのイメージ（画像：写真AC）　その際に出した、筆者（有木真理）が上席研究員を務めるホットペッパーグルメ外食総研の調査データによると、緊急事態宣言が発令された2020年4月以降、体形に変化があった人は ・女性：34.6% ・男性：27.2% となりました。 　しかしその中身をひもとくと、コロナ太りといわれるわりには、太った消費者と痩せた人の差があまり大きくないという結果になったのです。 コロナ禍の食生活変化の実態　そこで、ホットペッパーグルメ外食総研では「コロナ禍における食生活の変化」について、さらに調査を進めました。 ・1日の食事回数 ・食事1回当たりの量 の増減を調査したところ、なんらかの変化があった人は50%となりました。 全国20代から50代までの男女1107人を対象に行ったアンケート調査の結果（画像：リクルート）　また、変化のパターンで最も大きな割合を占めたのは、食事回数・量ともに「減った」15.9%でした。これは前述したように、ライフスタイルの変化、働き方の変化……つまり在宅勤務やステイホームの影響が大きいといえます。 　筆者は昨今のマーケットを見ていて、軽食ニーズが食事トレンドとして高まっており、軽食そのもののバラエティーが増えていると感じていました。そのため、消費者の心理を探るべく一定の仮説を立て、調査を行い、 「朝昼晩の食事量が多いと感じ、3食のうち1回はおやつ以上食事未満の軽食（目安として0.7食程度）にしたいと感じる・そのようにしているか？」 という質問を投げました。 　この問いに対して、「そう思う」または「どちらかといえばそう思う」と答えた人が約16%存在することがわかりました。この結果からも、軽食ブームの兆しが捉えられることがわかります。 トレンドの兆し「0.7食」とはトレンドの兆し「0.7食」とは　さてここからは、そんな軽食ブームについて論述していきます。 　コンビニなどで気軽に買えるサンドイッチや肉まん、ハンバーガーに代表されるファストフード（軽食）はこれまでも根強い人気がありましたが、コロナ禍においてブームになっています。 　これらの定番だけではなく、人気が集まっているのは「おやつ以上食事未満」。ホットペッパーグルメ外食総研では、このカテゴリーを新軽食ジャンル「0.7食」とし、さらに消費者動向を探りました。 ハンバーガーのイメージ（画像：写真AC）　そもそも「1日3食」という食習慣はいつから存在するのでしょうか。 　諸説ありますが、日本人はもともと1日2食、朝と昼を兼ねた食事をとり、夕食は明るいうちに済ませる習慣がありました。しかし菜種油の普及で、あんどんなどに代表される明かりが普及。夜遅く活動する習慣がついたとされています。 　その結果、1日の活動時間が延び、日中におなかが減るため、朝食、昼食、夕食という3食になったとも。また「腹が減っては戦ができぬ」という言葉があるように、人々の活動において「食事をしっかりとればパフォーマンスが上がる」と考えられていたともいえます。 　ほかにもさまざまな食文化の歴史はありますが、文明の進化やライフスタイルの変化は「食生活の変化」に大きな影響をもたらしています。 　コロナ禍では朝食後、自宅で仕事を開始。通勤などの移動は大幅に減ったため、おなかがあまりすかず、夕食までの間に昼食ではなく「おやつ以上食事未満」、つまり0.7食をとる傾向が増えているのではないでしょうか。 0.7食の人気メニューとは0.7食の人気メニューとは　さて、新軽食ジャンルである0.7食では一体どのようなメニューが人気なのでしょうか。 　同様に「今後食べてみたいおやつ以上食事未満の軽食」について調査をしたところ、 ・1位：フルーツ大福 ・2位：マリトッツォ ・3位：フルーツサンド と、スイーツのなかでも、少し重めの食感でおなかにたまるものが上位にランキングしました。 　断面がほぼフルーツといえっても過言ではない見た目の「フルーツ大福」、ブリオッシュ生地のコロンと丸いフォルムのパンにたっぷりと生クリームの入ったイタリアンスイーツ「マリトッツォ」、季節によってさまざまな種類が登場する「フルーツサンド」は、まさに「おやつ以上食事未満」の軽食といえます。 全国20代から50代までの男女1107人を対象に行ったアンケート調査の結果（画像：リクルート）　そのほかにもぷるぷる食感の台湾カステラなど、SNSを中心に話題のスイーツが上位を独占し、トレンドを語る上でも、SNS映えは相変わらず切り離せないことが伺えます。 　このようなアイテムは専門店だけでなく、成城石井やカルディコーヒーファームなどでも一部取り扱いがあり、気軽に手に入ることもブームになった要因のひとつでしょう。 都内で「0.7食」を楽しめるお店　東京都内でフルーツ大福を気軽にテイクアウトできる店といえば「覚王山フルーツ大福 弁才天」（中央区銀座など）が挙げられます。同店は市場から直送される旬のフルーツを丸ごと1個使い、甘さ控えめの白あんと一緒に求肥（ぎゅうひ）で包んだ至極のスイーツを堪能できます。 中央区銀座にある「覚王山フルーツ大福 弁才天 銀座店」（画像：(C)Google）　また、マリトッツォはイタリアン食材やデリを気軽に楽しめる「イータリー」（渋谷区神宮前など）が有名です。最近では、ピスタチオフレーバーやティラミスフレーバーなど期間限定で多様な展開も。 　また調査では「コロナ禍において、コーヒーやお茶を飲む頻度が増えたか？」と聞くと、36.6%の人が増えたと答えています。このことからも、昼食を0.7食に置き換えて、コーヒー・紅茶・お茶とともに楽しむ人が増えていると考えられます。 　今回紹介した0.7食のように、人々の食生活はコロナ禍で変化し続けており、そのニーズに応えるべくさまざまなアイテムの開発が進んでいます。外食、中食、内食ともに楽しみ方のバラエティーが増えることは、筆者もいち消費者としてうれしい限りです。それ以上に、おいしい料理とドリンクを囲み、外食を楽しむ人々の笑顔が見られる日を願ってやみません。

在宅勤務の宿命？ 話題の「コロナ太り」で何割の人がぽっちゃり化したのか？

新型コロナの感染拡大で話題となっている「コロナ太り」。実際どのくらいの人が太ったのでしょうか。ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが解説します。コロナ太りの実態とは　ダイエットや健康は、今や誰にとっても注目のキーワードです。近年は「正月太り」「夏太り」などをテーマにしたテレビ番組や雑誌の特集をよく目にします。 　そんななか、多くのメディアで最近取り上げられているのが「コロナ太り」です。 　このコロナ太りの実態に迫ろうと、筆者（有木真理）が上席研究員を務めるホットペッパーグルメ外食総研では、2020年11月に調査を行いました。 　緊急事態宣言が発令された2020年4月以降、体形に変化があったか否かを質問したところ、男性の27.2%、女性の34.6%は変化があったと回答。そのうち、「太った」と答えたのは男性が19.1%、女性が24.5%。一方で「痩せた」と答えた男性は8.1%、女性は10.1%となりました。 　コロナ太りと言われるわりには、太った消費者と痩せた人の差があまり大きくなかったため、筆者は意外性を感じました。 コロナ禍で問われる自己管理能力　外出自粛とリモートワーク中心の仕事で、通勤やレジャーといった日常的な活動が制限されているため、消費カロリーは当然減り、体重は増えがちです。そのような人たちが圧倒的に多いと予測していましたが、結果はそうではありませんでした。 「コロナ太り」のイメージ（画像：写真AC）　日常的に運動習慣がある人たちは通勤時間が無くなったことで、時間を創出し、ランニングや筋トレなどの軽いワークアウトを日常的に取り入れたため、体重の減少につながったと考えられます。オンラインヨガやオンラインクロスフィットといったワークアウトもこの1年で大きなブームとなり、さまざまな関連アプリも登場しました。 　また、コロナ禍でビジネス上の会食も減ったこともあり、食生活をコントロールして体重減少につなげた人もいるでしょう。 　いずれにせよ、コロナ禍の生活変化が計30%前後の消費者に影響を及ぼしたことになります。このことからも、食生活がいかにライフスタイルと密着しているかが分かります。 人々の食生活はどのように変化したのか。人々の食生活はどのように変化したのか。　消費者の食生活ですが、具体的にどのように変化したのでしょうか。今回の調査では主要な30種の食品を挙げ、2020年4月以降の「食生活において増えたこと」を調べました。 　その結果、男性は ・1位：水分をとる頻度 ・2位：インスタント食品を食べること ・3位：野菜を食べること 　女性は、 ・1位：自炊の頻度 ・2位：水分をとる頻度 ・3位：菓子、スナック類を食べること となりました。 「水分」「野菜」「自炊」はいつの時代にも登場する健康キーワードですが、どちらかと言えば背徳的な「インスタント」「菓子、スナック類」といったキーワードもランキングされています。 スナックを食べるイメージ（画像：写真AC）　健康と背徳、この真逆のキーワードが上位に入ったことはとても興味深い結果と言えます。これは、健康に気を使いたいし、体重増加も気になるが、「おうち時間」が増え、いつでも食べ物に手が伸ばせる環境ゆえに、「つい食べてしまう」といった、ある意味人間らしい心理と行動の表れなのでしょうか。 今後一層求められる自己管理能力　中でも「太った」と答えた消費者の解答だけを切り出すと、食べる量が増えた食品の上位に「菓子」「揚げ物」「麺類」といった、一般的に太りやすいとされている食材が列挙していることも共有したいポイントです。 　食品メーカーや中食（総菜やコンビニ弁当などの調理済み食品）・外食の事業者が、自宅で楽しめる商品やテイクアウト商品などの開発を強化したことで、魅力的な「おうちごはん」が増えたことも要因とひとつとしてあげられます。 　体重が減ったと答えた人は、おうち時間が増えたことで栄養のバランスを考えた食事をとる機会が増えたことも要因と考えられます。 ランニングをするイメージ（画像：写真AC）　今後コロナ禍が落ち着いても、リモートワークなどを始めとする生活様式の一部は残るため、消費カロリーは低下したまま。そのなかでセルフコントロールの重要性を強く感じます。 「オンライン」「リアル」が融合する生活へ「オンライン」「リアル」が融合する生活へ　おうち時間が増える新しいライフスタイルでは、「低カロリー」かつ「健康的」だけど、口さみしさを紛らわせてくれる食べごたえのあるおやつや、小腹が減ったときに食べられるミニタイプの麺など、リモートワーク向けの魅力的な商品の誕生が期待されます。 　しかし外出の楽しみは何物にも代えられません。そのため、コロナ禍が落ち着いたら「オンライン」と「リアル」の2軸をうまくハイブリッドすれば、生活はより充実するでしょう。 コロナ後の外食イメージ（画像：写真AC）　自由に外出し、自由に人と接し、自由に外食や旅を楽しむ――そんな当たり前な生活が戻ってくることを願ってやみません。

外食は必ず復活する――2020年「流行グルメランキング」が語る大きな可能性とは

ホットペッパーグルメ外食総研がこのたび、全国の20～30代の男女2075人を対象に行った「流行グルメ2020」の結果を発表しました。その結果からどのようなことがわかったのでしょうか。同総研上席研究員の有木真理さんが解説します。コロナ禍で訪れた食のボーダレス化　2020年も師走に入り、大変あわただしい時期となりました。 　新語・流行語大賞の発表や、2020年のトレンド振り返り、2021年のトレンド予測などがメディアをにぎわすなか、筆者（有木真理）が上席研究員を務めるホットペッパーグルメ外食総研（リクルートライフスタイル）でも、毎年恒例となる「流行グルメ」ついて調査を行いました。 　2020年の流行グルメを解説するにあたって避けて通れないのが、新型コロナの感染拡大です。この影響で、食の傾向は大きく前進したと考えられます。 　人々のライフスタイルはコロナ禍で変わりました。食の在り方も同様で、変化の主な要素は外食、中食、内食のボーダレス化です。 　緊急時代宣言で外食産業は休業が要請され、消費者も外出制限が要請されました。そのような状況を踏まえて、2020年の流行グルメの最大の特徴を挙げるとすれば、「目新しいものがなかった」ことです。 　そして調査上位にランクインしたものを分析すると、大きくふたつの特徴が見られました。 特徴のひとつめ「非日常感の再現」特徴のひとつめ「非日常感の再現」　ひとつめは「非日常感の再現」です。新型コロナの影響で外食の回数は減りましたが、外食で経験したことのあるメニューを自宅でも楽しもうとする消費者が増えました。 　上位にランクインした三つをまずは解説しましょう。2020年流行グルメ第1位に輝いたのは、「バスクチーズケーキ」です。 バスクチーズケーキ（画像：Cake.jp）　バスクチーズケーキはスペインで定番のスイーツですが、日本では2018年に東京の白金（港区）に専門店がオープン。行列を作ったことで、新しい感覚のチーズケーキとして注目を集めました。 　その後専門店が続々と増え、主要コンビニエンストアで発売されたことで大衆化が進み、大きなブームとなりました。昨今はそれを自宅で再現し、SNSで発信する消費者が増えています。 　第2位は「キャンプ飯」、第3位は韓国発祥の「ダルゴナコーヒー」です。 　キャンプ飯はその名の通り、キャンプのようなアウトドアで楽しむ食事。2020年は密回避のなかでも楽しめる活動としてキャンプやBBQが再注目されましたが、その食事も注目されました。スモークなど本格的なグリル機などを使い、ベランダでキャンプ気分を味わう消費者も増えたようです。 　ダルゴナコーヒーはカフェや専門店のテイクアウト商品でしたが、どちらも「自宅で作った」というコメントとともにSNSに登場する回数の多いグルメでした。 　第1位から3位までのグルメに共通しているのは、「手間がかかる」「作り方が難しい」と思われていることですが、自宅で過ごす時間が増えたことでレシピサイトやYouTubeなどで作り方を検索し、出来上がったものをSNSにアップするという行動が増えました。 特徴のふたつめ「プチぜいたく」特徴のふたつめ「プチぜいたく」　2020年の流行グルメのもうひとつの特徴は「プチぜいたく」です。 　これを代表するランクインは、4位の「食パン」、6位「フルーツサンド」、8位の「バナナジュース」など。いずれも「ちょっとぜいたくだが手に入りやすい」価格帯のグルメです。 　食パンについては高級食パンの専門店が全国に出店し、1本1000円程度の商品が飛ぶように売れました。フルーツサンドも、こだわりの高級フルーツやクリームをふんだんに使った、断面がSNS映えする商品に注目が集まりました。 色とりどりのフルーツサンド（画像：大丸松坂屋百貨店）　また、手に入りやすいフルーツの定番・バナナについては、バナナジュース専門店がオープンしたことに加え、1本800円から2000円までの商品まで登場し、注目を集めました。 ブームの裏にはSNSの影響　このようなものがランクインした背景にはどのようなことが考えられるでしょうか。ホットペッパーグルメ外食総研では、コロナ禍で食べ物や食生活の意識変化について調査を行いました。 「コロナ禍での食生活の意識変化」についての調査結果（画像：リクルートライフスタイル）　第1位に「娯楽が減ったので食べ物でちょこっとぜいたくをしたくなった」と回答した消費者が34.7%。同アンケートの4位には「非日常が味わいたくなった」と16.8%の人が回答という結果が出ており、ランキング結果が出る裏付けとなりました。 　ランキングのTOP10に入ったグルメを再度見ると、9位「スムージー」、10位「いちごあめ」と、2020年を象徴する「目新しさのある」グルメは少なかったものの、いずれも外で楽しんでいたものを「自宅で楽しめる」「再現性のある」ものがランクインしました。 　以前自粛傾向は続くなか、ブームとなった裏にはSNSの影響が大きいと言えます。 見直される「外食の価値」見直される「外食の価値」　今後に関して、どのような流れがやって来るのでしょうか。筆者は、自粛期間が長引いたことで「外食の価値」が見直されていくと考えます。 　外食の価値とは、その時、その場所に行かなければ味わうことのできない体験にあります。 　料理、サービス、空間の価値だけではなく、そこで生まれるコミュニケーションなど、人と人がつながる価値。店に向かうまでのロケーション、接客してくれたスタッフ、隣に座っていた別のグループの客、すべての偶然が重なり、外食の価値となるのです。 家では味わえない外食のイメージ（画像：写真AC）　外食の価値と付帯サービスによる売り上げ向上で、外食産業に携わる人たちがさらに商売繁盛となり、幸せであふれることを願ってやみません。

鍋シーズン到来 ひとりで食べるならすき焼きより、やっぱり「キムチ鍋」なワケ

時代背景や食トレンドが反映される鍋　木々が赤く色づき、気温も一気に下がり始めて、2020年も鍋が恋しい季節がやってきました。 　この季節になると、筆者（有木真理、ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員）も「2020年はどんな鍋がはやりますか」と、毎年多くの取材をいただきます。まさに日本の冬と言えば鍋、この季節の風物詩といって過言はありません。 　過去の鍋トレンドを振り返れば、2016年は「シンプルリッチ」。つまり、食材1点特化の鍋がブームとなりました。 　2017年は「極シメ鍋」。鍋の醍醐味（だいごみ）と言えばシメということで、お米で雑炊やリゾットにしたり、そばやうどん、中華麺やパスタなどさまざまな麺を投入したり、なかにはパンを入れたりするつわものまで登場しました。 　そして2018年は健康ブーム、フィットネスブームもあり、野菜や高たんぱく低カロリーな鶏などを使用した「美ボディ鍋」と、その真逆のハイカロリーで一見体に悪そうな「背徳鍋」にブームは二極化しました。そして2019年は「生スパイス鍋」がトレンドに。 　このように鍋のトレンドは「鍋単体のトレンド」ではなく、時代背景や食のトレンドが反映されているのです。 2020年の鍋のトレンドは　2020年は新型コロナウイルスの感染拡大により、人々のライフスタイルや働き方、食生活など、さまざまなジャンルで変化が起こりました。 　一方、外食は変化したというより、徐々に起きていた傾向が一足飛びに進んだと言えそうです。感染拡大という未曽有の危機によって起きた事象は、もともと潜在化していた事柄や課題が露呈しただけのように思われます。 　ライフスタイルの変化で、食事をする相手や場所、時間帯などが変化し、かねて言われていた、「食のボーダレス化」は一気に加速したのです。 　また緊急事態宣言による休業要請で、外食業界もテイクアウトやデリバリーをやむを得ず始めた店舗も少なくありません。また営業を続けたお店でも「3密（密閉・密集・密接）」の回避や、非接触対応、消毒やマスクなど、衛生管理の徹底が求められました。 キムチ鍋（画像：写真AC）　そういったなか、筆者が2020年に注目したい鍋は「ひとり鍋」です。この「ひとり鍋」についての見解とともに、今後の可能性について論じます。 不動の1位「すき焼き」を倒した鍋とは不動の1位「すき焼き」を倒した鍋とは　筆者が上席研究員を務めるホットペッパーグルメ外食総研（リクルートライフスタイル）は、経年で「みんなの食べたい鍋ランキング」という調査を行っています。2020年は新型コロナウイルスの影響もあり、感染防止の観点からみんなで同じ鍋をつつくというシーンが少ないと考え、「ひとりで食べたい鍋」について調査しました。 　そして調査の結果、「キムチ鍋」が8年連続で1位だったすき焼きに倍以上のポイント差をつけ1位となったのです。これはキムチ鍋は刺激が強く、好みのわかれる味であることに加え、自分好みに辛さをアレンジできるという、「ひとり鍋」ならではの結果と言えます。 全国の20～30代の男女1044人を対象に行った鍋に関するアンケート（画像：リクルートライフスタイル）　また3人にふたりが「ひとり鍋」の経験者であると回答し、その魅力は「他の人に気を遣わず自分のペースで食べられる」が第1位。「手軽に作れるから」「一人分の出汁などの商品も出てきているから」と続きました。 　新型コロナウイルスの影響が上位になるという仮説のもとで調査に入ったため、驚きの結果となりました。 コロナ禍が原因でニーズは高まったのか　筆者は今回の結果について、潜在的なニーズが露呈しただけだと考えます。 　その理由は、2019年以前に「鍋をするときに気になること」について調査したところ、「直（じか）箸でよいか」「取り分けるべきか」「食材を入れる順番」など、他人に気を遣うような回答が上位を占めていたからです。つまり、「ひとり鍋」ニーズは新型コロナウイルス感染拡大前から消費者の傾向として存在していたのです。 　鍋は体が温まるし、調理も簡単。みんなでワイワイ囲んで宴会をすることは何より楽しく、メリットが多い冬の人気コンテンツです。一方、自身の好みに合ったものをチョイスできないというデメリットも存在しています。 すき焼き（画像：写真AC）　そのようなことから、「ひとり鍋」のニーズはそもそも高まりつつあったのです。晩婚化、働き方改革など人々のライフスタイルの変化に伴い、個食化が進んでいることも、新型コロナウイルス感染拡大前から起こっていた社会現象と言えます。 以前から「ひとり鍋」の人気店は存在した　六本木、表参道、銀座で展開するきのこ鍋専門店「Shangri-La’s secret（シャングリラズシークレット）」。 「Shangri-La's secret」で提供されるメニュー（画像：シャングリラインターナショナルダイニング）　こちらでは、30種類のキノコを煮だしたブラックスープを味わう薬膳鍋が楽しめます。メニューはかわいくおしゃれなベトナム産の鍋でひとりずつ提供され、自身の好みの火通し具合で味わえます。人に気を遣って味を決めたり、取り分けしたりしなくてもいいのです。 　もちろんこのブラックスープの鍋がとてもおいしくて、美容にも良く、おしゃれであるという大前提はあってこそですが、年中大人気のお店となっています。 今後も高まる「ひとり鍋」需要今後も高まる「ひとり鍋」需要　食品メーカーも個食対応のため、多くの「ひとり鍋」用のスープやセットメニューを開発していることから、外食に限らず、「ひとり鍋」を意識する人が今後増える可能性は高いでしょう。外食業界もこのマーケットを捉えれば、集客につなげられる可能性が高くなります。 ひとり鍋のイメージ（画像：ツースリー）　しかし外食の競合は外食ではなく、前述のとおり「食のボーダレス化」です。そのため、自炊や中食（総菜やコンビニ弁当などの調理済み食品を自宅で食べること）では体験できない、外食ならではの「ひとり鍋」を開発することが重要となります。 　これまで提供してきた鍋を単に「ひとり鍋」へ替えるのではなく、 ・意外な素材の組み合わせ ・「超激辛」「超こってり」などの衝撃さ ・味変や驚きの演出などのプロフェッショナルさ ・他人とシェアしにくい製品の開発 に期待したいところです。 　とはいえ、外食の醍醐味は人と人とのコミュニケーションです。みんなでワイワイとテーブルを囲んだ外食シーンが日本中に、いや世界中に戻ってくることを信じ、願ってやみません。

2020年も進化中 おじさんの飲み物「レモンサワー」が女性と若者を巻き込む大ブームになったワケ

2017年からブームとなり、今や若者からも愛されているレモンサワー。その歴史とブームの背景について、ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが解説します。ブームは2017年に到来　レモンサワーは、いまや料理・飲食シーンには欠かせないドリンクです。今回は、そんなレモンサワーがどのような歴史をたどり、また今後どのようになっていくのかを解説します。 　レモンサワーといえば、これまで中高年を中心に「赤ちょうちん系」の居酒屋で愛飲されている、昔ながらの飲み物でした。 　注目を浴び始めたのは、2017年頃。当時、筆者（有木真理）が上席研究員を務める「ホットペッパーグルメ外食総研」ではそのトレンドの兆しに着目し、調査を行いました。 　その調査結果によると、お酒を飲む人の「4人にひとり」がレモンサワーを好んで飲むと回答。また、今後レモンサワーを飲んでみたいかという問いに、20代の男女が特に高い意向を示していることがわかりました。 　その頃から、レモンサワーは老若男女問わず愛飲されるアルコールドリンクとして、ブームになっていったのです。 流行した三つの理由　ブームの背景には、シュワシュワして飲みやすい、どんな料理にも合うといった特徴ももちろんありましたが、ここまで広まった理由は次の三つに集約されます。 1.健康・低糖質ブームとの親和性 2.「横丁ブーム」の影響 3.進化系レモンサワーの登場 　では、それぞれ解説していきましょう レモンサワー（画像：写真AC）　まずひとつ目は、健康ブーム、低糖質ブームと相まったことです。レモンサワーは基本的に甲類焼酎を使用しているため低糖質。そしてレモンでビタミン補給ができ、ヘルシーです。このことから、お酒は「太りやすい」「健康に悪い」といった従来のイメージを払しょくできたことが要因となりました。 　またふたつ目は、「横丁ブーム」からの影響です。レモンサワーは昭和レトロな横丁で愛飲されており、そこに注目が集まったのです。横丁は40代以上からすれば懐かしい「ノスタルジー消費」を促し、20～30代の若者からすれば、昭和っぽい雰囲気は「非日常」であり、立派なレジャーだったのです。 「進化系レモンサワー」の台頭「進化系レモンサワー」の台頭　そして三つ目であり、ブームに拍車をかけたのは「進化系レモンサワー」の登場です。 　進化系レモンサワーとは無農薬や国産などのこだわりレモンを使ったり、ベースとなるアルコールを焼酎だけでなく、日本酒や泡盛に変えたりして、味や素材を進化させたレモンサワーを指します。 　また、氷代わりに冷凍レモンをグラス一杯に敷き詰めたり、スライスした冷凍レモンをタワーのようにしたりと、レモンのカッティングにより「フォトジェニック」に仕立てたレモンサワーも、進化系レモンサワーと呼ばれます。 　そしてレモンをシャーベット状にした、まるで食後のカクテルやスイーツのようなレモンサワーも登場。アルコールが苦手な消費者を取り込みました。 　このようにして、レモンサワーは愛飲する層・シーンは拡大。SNSでは拡散され、一気に若者の間でブームとなったのです。 2019年4月に開催された「レモンサワーフェスティバル 2019 IN 東京」に出店した7店舗のレモンサワー（画像：レモンサワーフェスティバル実行委員会）　また、それに対抗するかのように、昔ながらのレモンサワーは「元祖系レモンサワー」と名付けられ、「進化系 VS 元祖系]というキーワードも話題に。 　フェスブームも相まって、宝酒造（京都市）が2017年から手掛けている「レモンサワーフェスティバル」は4年目に突入。2020年はコロナ感染の影響もありオンラインとなりましたが、全国で人気を博しています。 ブームから「定着」フェーズへ移行ブームから「定着」フェーズへ移行　昨今では、居酒屋で「取りあえずレモンサワー」という第一声が飛び交い、大型宴会でレモンサワーが乾杯ドリンクとしてピッチャーでテーブルに並ぶことも珍しくありません。このようなことからも、レモンサワーはもはやブームでなく、定着フェーズに入ったと言えます。 　それを証明するデータもあります。 　ホットペッパーグルメ外食総研では、2017年のレモンサワーに対する消費者意識調査に続き、2020年6月に2度目の調査を実施。結果は、20代～50代の約5割がレモンサワーを愛飲しているというものでした。 「ホットペッパーグルメ外食総研」が行ったレモンサワーに関する調査。質問事項は「今後の外食において、レモンサワーを飲もうと思いますか？」（画像：リクルートライフスタイル）　その背景のひとつには、飲む場所のバラエティーが増えたことが挙げられます。 　居酒屋だけでなく、イタリアンなどの洋食店やホテルのバー、ファミレスなど、さまざまな業態でレモンサワーが愛飲されるように。レモンサワーの特徴である「どんな料理にも合う」をまさに地で行く結果でした。 　また、ファッション誌やドラマのワンシーンでタレントが手にしているドリンクが、ビールグラスやワイングラスではなく、レモンサワーに代わるなど、まさに日常的なドリンクになりました。 　そして進化系レモンサワーはさらに進化し、アレンジが進んでいます。 　はちみつや皮ごとすりおろしなど、アレンジの中でも定番のものはもちろんのこと、パクチーやトマトなどをいれたものや、スパイスを効かせたものなど、アレンジレモンサワーが注目を集めています。 レモンサワーにも「ちょい足し」レモンサワーにも「ちょい足し」　進化し続けるレモンサワー事情――筆者が今注目しているトレンドは「ちょい足し」です。 　その背景には、自分だけのスペシャルレシピ「ちょい足し」がレモンサワーに限らず、食の業界で話題となっていることが挙げられます。カップラーメンへの「ちょい足し」がブームになっているのが一例です。 アイスクリームにラム酒を「ちょい足し」（画像：写真AC）　レモンサワーにおいても、自身の好みのベースアルコールを選び、好きな濃さでレモンの量や炭酸を入れるのはもちろん、そこにフルーツやスパイスを「ちょい足し」することでオリジナルレシピを作るエンターテインメント性が話題となっています。 　外食はもちろんのこと、オンライン飲み、家飲みの頻度も増えるなか、自宅にあるものを「ちょい足し」してみるのも面白いかもしれませんし、自粛モードが続くなか、大好きなお店のレモンサワーレシピを、自宅でアレンジしてみるのも面白いでしょう。 「若者の酒離れ」を救えるか　前述の2020年の調査データによると、レモンサワーを支持する理由は「飲みやすい」「味が好き」「料理に合う」と味覚に関するコメントが中心となっています。 「ホットペッパーグルメ外食総研」が行ったレモンサワーに関する調査。質問事項は「外食でレモンサワーを飲みたいと思う理由は何ですか？」（画像：リクルートライフスタイル）　この結果は「お酒を飲まない理由」の真逆であり、「苦い」「わざわざ飲む必要を感じない」といった「若者の酒離れ」にも一手を投じるポテンシャルを持っていると言えます。 　さわやかな酸味とシュワシュワとした飲み口のレモンサワーが「おいしい」「これだったらお酒を飲みたい！」と、若者のアルコールデビューになると筆者もうれしいですし、またそのような明るい外食シーンが日本中、世界中でこれからあふれることを願ってやみません。

飲食店で無料はもう古い？ お金を払ってでも飲みたい「プレミアム茶」とは何か

コーヒーや紅茶はお金を払うけど　お茶といえば、日本人にとって大変なじみ深い飲み物であり、日常生活になくてはならないものと言っても過言ではありません。 　このお茶が今、ちまたでどのようなムーブメントを起こしているのか？ お茶に対する意識調査やお店の事例とともに、今後のお茶の可能性について語っていきたいと思います。 　日本でお茶といえば「日本茶」が主流ですが、外食シーンにおいて日本茶は無料で提供されることが多く、コーヒーや紅茶に比べて「お金を払って飲む」イメージの弱い飲み物ではないでしょうか？ 　この消費者心理について、ホットペッパーグルメ外食総研で調査したところ、やはり予想通りの結果となりました。 日本人になじみ深い緑茶（画像：写真AC）　お茶が外食シーンにおいて「無料で提供されるイメージがある」と答えた消費者は約8割。すし店の「あがり」や居酒屋、和食店などを中心に「熱いお茶をください」と言えばお茶を無料で提供されることが多くなっています。 　このようなシーンは誰もが1度は経験したことがあるのではないでしょうか？ 中には、コーヒーを有料で注文すれば、飲み終わった頃に熱いお茶を無料提供してくれる喫茶店もあるほど。 　一方で、「プレミアムなお茶であればお金を払ってでも飲みたい」と答えた消費者は3割も存在します。また「プレミアムなお茶であれば、1杯のお茶に501円以上払う」と回答した人は約1割も存在するのです。ここに「無料で提供されることの多いお茶」が日の目を浴びる可能性を大いに感じています。 　では、お金を払ってでも飲みたい「プレミアム茶」とは、どのようなお茶なのでしょうか？ ここからはそのヒントとなりうる事例をいくつか紹介していきます。 ボトル1本5000円の超高級お茶もボトル1本5000円の超高級お茶も　まず、ひとつめはまさに「プレミアム化」です。 　ホテルの和食レストランなどでも最近目にする、1本5000円ほどもする木箱に入った超プレミアム日本茶「玉露ほうじ茶　香焙（かほ）」などがそれです。 木箱に入った超プレミアム日本茶「玉露ほうじ茶　香焙（かほ）」（画像：ロイヤルブルーティージャパン）　まるでワインのように、お茶ペアリングという形で提供するレストランも東京都内には登場しています。 　コース料理に合わせて、複数のお茶を提供することで、ひと皿ひと皿の料理とお茶のマリアージュを楽しめる――。お酒が飲めないお相手との接待やデートシーンでお薦めすれば、相手の満足値も上がるのではないでしょうか。 　またお店側にとっては、ノンアルコールでも単価アップを図れる可能性が高くあります。このようなプレミアムボトルのお茶は外食シーンだけではなく、ホームパーティーへの手土産やちょっとした贈答品としてのニーズも高く、こなれ感を演出できるのです。 　ふたつめは「専門店化」することでお茶の付加価値を向上させているお店です。 　10種類のお茶と10種類のアルコールを掛け合わせ100種類のお茶割りを提供している居酒屋、その名も「茶割」（目黒区鷹番）。緑茶だけではなく、コーン茶、紅茶などさまざまなお茶を使い、オリジナルのお酒を提供しています。 　お茶は比較的カロリーを気にする必要のない、ヘルシーな飲み物という印象があります。またいろんな味を試したいという消費者心理によって杯数つい手が伸びてしまう、女性に大人気のお店です。 シャンプーもインテリアもお茶！シャンプーもインテリアもお茶！　三つめは、お茶をコンセプトにした「ホテル1899東京」と、併設のカフェ「CHAYA 1899 TOKYO」（港区新橋）。こちらは、宿泊者のチェックイン時に、フロントで茶釜を用いて煎（せん）じたお茶でおもてなしをしてくれます。 　そして部屋に入れば、シャンプーなどのアメニティー、インテリアなどすべてがお茶をコンセプトにしており、そのこだわりに驚かされるはず。 　レストランでの朝食やランチ、カフェもお茶フレーバーのアイテムを多数そろえ、どっぷりとお茶に浸れる施設です。 　四つめは、お茶を求めて旅をする「ティーツーリズム」です。これは、まるで海外でのワイナリー巡り、日本国内の日本酒や焼酎の蔵元めぐりのようにお茶を求めて旅をすること。 　お茶の産地として名高い静岡かいわいにも存在しますが、興味深いのは、佐賀県嬉野にある宿泊施設の体験型プログラム。 「ティーバトラー」なる専門家が存在し、ゲストが滞在中、こだわりのお茶を提供してくれます。また広大な茶畑を望む高台に設営された「天茶台」から、美しい茶畑を望むことのできる「茶空間」体験。生産者と語ることのできる「茶話（さわ）」など、多くの体験プログラムが存在します。 宿泊ゲスト1組にひとりのティーバトラー（茶師）が付く佐賀県嬉野のティーツーリズム（画像：「Tea tourism」サイト）「学び」「ストーリー性」を取り入れたこちらのプログラムは大変な人気で、お茶を求めて九州まで旅をするという何とも粋な旅スタイル、筆者（有木真理。ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員）も早く経験したくてなりません。 　以上ご紹介した四つの事例から考える、消費者がお金を出してでも楽しみたい「プレミアム茶」とは、どういったものでしょう。 ストーリー、学び、そして体験型ストーリー、学び、そして体験型　おいしいお茶、希少価値の高いお茶を提供することはもちろん、産地や生産方法などのこだわり、希少性など、人に語り伝えたいストーリーがあり、今まで経験したことのない体験を通じて、新たな学びがあることが重要です。 　人々の知的好奇心をくすぐる「ストーリー性」「学び」「体験型」の三つがキーワードになるのでは？ と考えます。 「お茶」はご存じのように海外でも注目を集めており、その人気は国内にとどまりません。特に茶葉を粉砕してすべてを摂取することのできる抹茶は多くの栄養素を取ることができでき、美容効果の高いジャパニーズスーパーフードとして欧米のトレンドリーダーたちに注目を集めています。 　また独特のほろ苦いフレーバーも人気で、アメリカで人気のスターバックスの抹茶フラペチーノが最も有名ですが、それだけではなく京都の老舗茶所「一保堂」がニューヨークに専門店を出して人気を集めています。 欧米でも人気フレーバーとして注目を集めるMATCHA（画像：写真AC）　ヨーロッパでは、MATCHAは、チョコレートやマカロン、ケーキなどスイーツのフレーバーとして多くのパティシエが注目しているのです。 　このように国内外で注目されているお茶。 　最近は、「日本茶」専門のカフェなども増えてきているが、まだまだコーヒーや紅茶に比べると少ないのが現状です。日本人に古くから愛されるお茶の価値を再発見することで、さらにマーケット拡大の可能性を感じています。 　買い物などで街歩きをしているとき「休憩がてらお茶する？」などと声を掛け合うシーンは多いでしょう。その際、まさにその名の通り、コーヒーや紅茶だけではなく、本当に「お茶する」シーンが増えるのではないでしょうか。

第2次ブーム到来 日本の「だし」に今、何が起きているのか？

体に優しい印象がある　日本では昔から出汁（だし）が料理に使われており、欠かせない存在となっています。そんな出汁が現在、日本国内ひいては世界中で注目を集めています。今回はそのブームについて解説するとともに、出汁の今後の可能性を探っていきます。 香り漂う出汁のイメージ（画像：写真AC）　出汁と言えば昆布、かつお節、いりこ……など、ひとつの素材を使ったものから合わせ出汁まで、バラエティーに富んだ出汁が数多く存在しており、和食や日本料理を語る上で欠かせません。 　もちろん、世界中に出汁は存在します。海外は動物性の肉や骨を使います。脂肪分を含んだ出汁をそのまま料理に使うことが多いのですが、日本は乾燥させた素材を煮だして、脂肪分のほぼ入っていない出汁を楽しむのが定番となっています。 　そのため体に優しい印象があり、体調が悪いときに出汁の効いた汁をすすると、日本人なら誰でもほっとするのではないでしょうか。また「出汁が効いている」という言葉は、和食にとって最高の褒め言葉でもあります。 　飛鳥時代からとも、江戸時代からとも言われる日本の出汁文化。現在、この出汁に注目が集まっているのはいったいなぜでしょうか。 第2次出汁ブーム到来？第2次出汁ブーム到来？　最近は、出汁にフォーカスした料理や専門店まで存在しています。ブームの始まりは「茅乃舎（かやのや）だし」が販売された2005（平成17）年ごろだと考えられます。 　久原本家グループ（福岡県久山町）が展開する出汁専門店の「茅乃舎」は、かつおや昆布、野菜など、自宅で簡単にバラエティー豊かな出汁が楽しめるパックなどを販売。店舗でもその出汁を楽しむことができます。 2018年に発売された、レシピ動画サービス「クラシル」と久原本家のコラボ商品「茅乃舎だし はじめてセット」（画像：久原本家グループ,dely）　そのほかにも、にんべん（中央区日本橋室町）が展開する「日本橋だし場」は出汁に注目した料理を出し、店舗は行列をなしています。このブームを筆者（有木真理。ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員）は「第1次出汁ブーム」と名付けています。 ブームの背景にある三つの理由　では外食において、出汁がメニューそのものではなく、味の「ベース」として注目を集め、消費者が行列を作るほどになった背景はどこにあるのでしょうか。筆者は三つあると考えています。 2015年8月に丸ビル（千代田区丸の内）地下1階にオープンした「日本橋だし場　丸ビル店」（画像：にんべん）　ひとつ目は出汁が日本人にとってなじみ深く、健康食として愛されていることです。脂肪分や塩分などが比較的抑えられているものの、うまみ成分は多く含まれているため、出汁を効かせることで、薄味でも十分に料理を楽しむことができます。健康に気を遣っている人でも、塩分やカロリーなどを抑えやすいのです。 　そしてふたつ目は、世界から注目を集めたことです。2013年に「和食」は世界無形遺産に選ばれました。日本人の健康的でバランスのとれた食文化が注目を集めたのはもちろん、出汁の持つ「うまみ成分」が重要な役割を担ったと考えられます。 「うまみ」は基本の味でなる、塩味、苦み、甘味、酸味と並び、五つめの味覚として扱われています。このうまみは海外でも「UMAMI」として注目を集め、昨今は「UMAMI BURGER」なる和風ハンバーガーが逆輸入され、話題を集めました。 　そして三つ目は、「付加価値がつけやすい」ということ。これが次に語る、現在の第2次ブームにもつながる要素と言えるのです。 昨今のトレンドは？昨今のトレンドは？　ここからは、第2次ブームについて記述していきます。 　先ほど出汁ブームが起こった背景の三つ目として「付加価値がつけやすい」と書きましたが、以下ふたつのことが言えます。 　まずは、出汁そのもののバラエティーが豊かであることです。昔からある、カツオ、昆布、いりこなどに加え、同じ節でも、サバ節などカツオ以外の魚を使ったもの、いりこのような小魚も、あごだしなどご当地だしも人気となっています。 　また、野菜だしなど動物性を一切使っていないものや、塩分控えめなどさまざまな食生活、ライフスタイルに合わせた出汁も登場しているのです。 。 　ふたつ目は、この出汁がさまざまな料理に活用できることに注目してみましょう。 ホットペッパーグルメ外食総研が行った「出汁グルメ」に関するアンケート。設問内容は「あなたが食べたい『出汁グルメ』はどれですか？」（画像：リクルートライフスタイル）　ホットペッパーグルメ外食総研で「食べたい“出汁グルメ”」についてアンケートを採ったところ、1位は「出汁炊き込みご飯」、2位は「出汁茶漬け」、3位は「出汁茶わん蒸し」など定番の和食メニューが上位を占めましたが、それ以降は4位「出汁カレー」、5位「出汁巻き卵ドッグ」と大変興味深い結果が出たのです。 出汁の違いを楽しむ「出汁カレー」の登場　中でも注目したいのは出汁カレー。カレーの消費量はラーメンを超え、正真正銘の「国民食」といっても過言ではありません。 　現在、出汁カレーはさまざまな開発が行われていますが、その中でも注目したいのは、人気ブロガー・カレーマンさんがプロデュースする出汁カレーです。 グルメブロガー「カレーマン」さんがプロデュースしたオリジナルカレー「だしカレー」（画像：ユリカノ）　ラーメンと言えば、豚骨、魚介、それを掛け合わせたダブルスープなど、スープの素となる出汁について語られることが多いですが、カレーは出汁のバラエティーが多くありません。 　カレーマンさんは日本人がカレーを作るなら、日本の食文化を忘れてはいけないと出汁に注目したカレーを展開しています。サバだし、煮干しだしを使ったカレーを販売、時にはポップアップイベントで、くえなど高級食材を使った出汁を使ったカレーを展開し、スパイスだけでなく、出汁の違いを楽しむ提案をしているのです。 食トレンドと掛け合わせでさらなる伸びしろも食トレンドと掛け合わせでさらなる伸びしろも　このような面白い商品開発が行われ注目を集めている出汁は、現在の食トレンドと掛け合わせて展開していくことで、可能性はまだまだ広がります。 　例えば、出汁を引いて20分しか楽しめない賞味期限の短い料理。出汁にこだわった料理と和酒（日本酒や焼酎など）のペアリングディナーなどなど。 　そのほかにも今後は、どの出汁がどの料理に合うといったプロの目線での提案や、出汁の引き方などを学ぶワークショップとともに楽しむ外食のエンターテインメント性、ストーリー性など、さらなる付加価値をつけていくことで出汁を使った料理に注目が集まるのではないでしょうか。 　かつお節削り器など、出汁を作るためのプロ用グッズなどの販売も一般消費者向けに増えていくかもしれません。 スタイリッシュなかつお節削り器のイメージ（画像：貝印）　出汁の「UMAMI」は日本が世界に誇る味覚です。 昨今の新型コロナ感染拡大の影響による厳しい状況が落ち着いて、出汁に、ひいては和食にさらなる注目が集まることに期待しています。

もはや「焼き鳥」はおしゃれなデートアイテム？ 鍵はカウンターと希少部位、都内最新事情に迫る

老若男女問わず愛されるメニュー　焼き鳥と聞くと「赤ちょうちんで煙もくもく」のイメージがあり、居酒屋でも定番中の定番メニューです。 　2000～5000円程度の居酒屋使いでは、焼き鳥は「ゴールデンライン」。安い、うまい、気軽に行けるので、会社帰りの男性がネクタイを緩めて、ビールをぐびぐび飲みながら楽しむシーンが真っ先に思い浮かびますね。 「おしゃれカウンター焼き鳥」で出される素材イメージ（画像：プレコフーズ）　そのほかにも、宴会やお友達同士のワイワイした飲み会、「おやじ」のカウンターひとり飲みなど、普段使いの飲食シーンに、焼き鳥は今も昔も欠かせない存在。また、子どもから年配者まで老若男女問わず、愛されるメニューです。 ハレの飲食シーンにも使える店が増えている「国民食」と言っても過言ではないこの焼き鳥が今、大きく変化しているのです。 　焼き鳥はコンビニなどで気軽に購入可能ですし、レシピ動画サイトなどを見れば、自宅で簡単に楽しむこともできます。そのような中食（市販の弁当や総菜を自宅などで食べること）・内食との差別化が求められる外食の焼き鳥が、今、進化しているのです。 　外食は前述のようなシーンのほかにも、女子会やデート、接待などがありますが、このような「ハレ」の飲食シーンに普段使いの焼き鳥店はちょっと不向きかも知れません。 カップルで食事するイメージ（画像：写真AC）　ところが今、ハレの飲食シーンにも使える、ひいてはわざわざ行きたい、ちょっと襟を正していきたいお店が増えているのです。 　筆者（有木真理。ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員）は、焼き鳥店を「デート使いに最適な業態」と考えます。その理由とともに、昨今の焼き鳥事情も解説していきたいと思います。 おしゃれなカウンター焼き鳥がデートに最適おしゃれなカウンター焼き鳥がデートに最適　昨今の焼き鳥事情にはふたつの特徴があります。 　ひとつ目は、スタイル（業態）の変化。昨今は、前述のような焼き鳥店の定番とも言える煙もくもく系の「ザ・居酒屋」ではなく、スタイリッシュでおしゃれなカウンターの焼き鳥店が増えているのです。 　その空間はもちろんのこと、ロケーションも六本木や恵比寿の路地奥、小さなビルの地下など隠れ家的なお店が多く、そのお店に向かうプロセスさえもがデートを盛り上げてくれるのです。 シャンパンに合う焼き鳥店が増えている（画像：写真AC）　またお店に入れば、大衆店で定番の「取りあえず、生（ビール）」ではなく、シャンパングラスでしゅわしゅわとした泡と一緒に軽いおつまみを頂きながら、焼き鳥が焼けるのを待ちます。 　具材は1本1本丁寧に焼かれ、まるですし店のように部位の特徴や食べ方を丁寧に説明しながら提供するため、そのおいしさは増します。筆者はこれを「おしゃれカウンター焼き鳥」と名付けました。 「おしゃれカウンター焼き鳥」の魅力とは「おしゃれカウンター焼き鳥」の火付け役ともいえる「鳥幸」では、ソムリエが厳選したワインを提案してくれ、焼き鳥とワインのペアリングを楽しめます。 　ペアリングはお酒を選ぶ手間が省け、会話も中断されないため、ふたりでおいしい焼き鳥と会話に集中できるのではないでしょうか。 「鳥幸」のメニューと店内（画像：東京レストランツファクトリー）　この「おしゃれカウンター焼き鳥」は、お店を選ぶ男性もうれしいはず。 　なぜなら、高級なフレンチやすしのように堅苦しくなく、マナーなども気にしなくていいため、気軽に「こなれ感」が出せるからです。さらに価格帯は7000～1万円が主流で、比較的リーズナブル。 　フレンチやすしの高級店であれば3万円以上の店もざらに存在しますが、焼き鳥に関しては、高級店といえども1万5000～2万円程度で、安価に特別感・高級感を味わえる業態と言えるのです（例外もあります）。 　また、カウンターでの食事はまさに黄金のパーソナルスペース。ふたりの距離を縮める上でも、最適な席配置と言えるのではないでしょうか。 外食でしか楽しめない希少部位に注目外食でしか楽しめない希少部位に注目　ふたつ目の特徴は、希少部位を扱うお店が増えていることです。 　前述の通り、外食は中食・内食との差別化が求められています。モモやネギマ、砂ズリなどの定番部位は今や気軽にどこでも楽しめますが、入手困難な上に、調理方法や食べ方が難しい希少部位を味わうのは、外食ならではないでしょうか。 　筆者が上席研究員を務める「ホットペッパーグルメ外食総研」のアンケートにおいて、「希少部位」についての興味関心をヒアリングすると、老若男女問わず、半分以上の人が興味を示しています。中でも20代は79.8%、30代は73.3%と、より若い層の興味関心が高いことが分かりました。 「ホットペッパーグルメ外食総研」が行ったアンケート調査「『希少部位』と聞くと食べたくなりますか？」の結果（画像：リクルートライフスタイル）　希少部位は見た目も、その希少性というストーリーも、感度の高い若者に支持されやすいのかもしれません。またそれを会員制交流サイト（SNS）に投稿することでも希少部位のブームが加速しているのかも知れません。 素材の「うんちく」を聞きながら食べる　ところで、希少部位とはそもそも何でしょうか。 　その名の通り、希少（珍しい、ごく少ないこと）な部位ですが、鳥は牛や豚と異なり個体が小さいため、食すことのできる分量がそもそも少なく、結果、その価値が高まるのです。 腰骨の付け根の筋肉「ソリレス」（画像：本家あべや）　最近人気急上昇の「ソリレス」（腰骨の付け根の筋肉）は、ピンポン玉くらいのサイズですが鶏は2本足であるため、1羽からふたつしか取れません。 　串1本に三つ指せば、1.5羽分必要となります。ここは最も使う筋肉であるため、程よい歯ごたえがたまらなくおいしいのです。「ソリレス」の語源はフランス語。「愚か者はそれを残す」という意味で、こんなにおいしいものを食べないなんて本当に愚かだとわれているのです。 　また、「こころのこり」。こちらはハツ（心臓）につながる血管の部分です。関西では「ハツモト」と言われて昔から食べられていますが、東京では比較的珍しい部位です。味はあっさりしていますが、かめばかむほどうまみが増します。ピノノワール（赤ワイン）とのペアリングもおすすめですーーと先日、カウンター焼き鳥のソムリエに教えてもらいました。 　ほかにも、たくさんの希少部位がありますが、このような「うんちく」ともいえるストーリーを聞きながら食べる焼き鳥は格別です。デートにおいても、一緒に「へ～」と驚きや発見を共有できるので、会話も盛り上がるのではないでしょうか。 しかも低カロリー・高たんぱくで女性にOKしかも低カロリー・高たんぱくで女性にOK　このような希少部位は、ぜひこだわりの強いお店で食べてほしいと思います。 　希少部位を取り扱うカウンター焼き鳥の草分け的存在である「酉（とり）玉」は、常時20種類程度の希少部位が楽しめます。食事を終え、お店を出る頃には、「焼き鳥博士」になっているかも知れません。 さまざまな部位が並べられた「酉玉」のウェブサイト（画像：ビータス）　また鶏は低カロリー・高たんぱくと言われ、ダイエット中の女性でも安心してたくさん食べられるため、女性に喜ばれること間違いなし。初デートはかしこまりすぎないけど、特別感がある「おしゃれカウンター焼き鳥」がおすすめです。ぜひ「こなれ感」を演出してほしいと思います。皆さんの成功を祈ります（笑）。

まだまだ終わらない タピオカブームの次にやって来る「ネクスト台湾グルメ」とは？

タピオカミルクティーを始めとするタピオカ商品だった2019年。そんなタピオカブームを「台湾ブームの一部」と定義するホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが、台湾グルメの深層に迫ります。台湾ブームは続く その背景と歴史を探る　2019年「ユーキャン 新語・流行語大賞」トップテンに選出された「タピる」を皆さんはご存じでしょうか？ そう、言わずもがなのタピオカです。 　8月に「進化か絶滅か？ 空前のタピオカブーム――歴史を振り返り、今後を大胆予想する」の寄稿時にも書きましたが、そもそもブームの大きな要因は、台湾ブームです。筆者はタピオカブームを「台湾ブームの一部」として捉えていますが、タピオカブームは現在、少しだけ沈静化し、定着フェーズに入りつつあるとも言えます。では、次に来るブームは？ “ネクスト台湾”グルメは？ 気になる今後の傾向について記述したいと思います。 人気の台湾料理「魯肉飯」（画像：写真AC）　そもそも、なぜ台湾がブームなのでしょうか？ 現在のタピオカブームは第2次台湾ブームの一部と位置付けていますが、第1次はバブル崩壊後の1995（平成7）年ごろといえます。 　食の多様化が進むなか、安くておいしい屋台系の小皿料理を提供する台湾料理屋が全国に増えました。それまで中華系の料理と言えば、高級料理か、または街の中華料理屋さんでラーメンやチャーハン、定食を食べるスタイルが主流でしたが、台湾料理のように多種多様な料理をリーズナブルに楽しめる小皿料理が大ブームとなり、日本に定着したのです。 人気の渡航先と食のトレンドは一致する人気の渡航先と食のトレンドは一致する　第2次台湾ブームは、2015年頃からスイーツを中心にブームとなりました。台湾で人気のかき氷店やタピオカミルクティーのお店が次々と日本に進出し、現在はドリンクのバラエティーが広がり、チーズティー、タロイモミルクなどに注目が集まっています。 　人気の渡航先と食のトレンドは一致すると言われていますが、リクルートライフスタイル（千代田区丸の内）が発表した「エイビーロード海外旅行調査」によると、5年連続で台湾が海外の旅行先として1位を獲得しています。 　この背景には、台湾観光局やエアライン、旅行会社が積極的にグルメをウリにした台湾のプロモーションがあり、積極的に若い女性を誘致していると言えます。格安航空会社（LCC）の販路が増えたことも大きな要因です。その旅先で手にしたタピオカドリンクに火が付き、日本でも大ブームとなったのです。渡航先としての台湾ブームはこれからもまだまだ続くとみられ、現在、“ネクスト台湾”に注目が集まっています。 タピオカを超える“ネクスト台湾”とは？　この1年、筆者のところへ来た取材依頼で最も多かったテーマはタピオカです。そして決まって聞かれるのが「タピオカの次にくるブームは？」。その都度「“ネクスト台湾”がくる！」とお答えしているのですが、それについて具体的に解説していきます。 　前述の「ホットペッパーグルメ外食総研」のアンケートで「海外グルメに求めることは？」と尋ねたところ、第1位は「本場の味が楽しめること」、つまり「本場感」が求められていることがわかります。 　そして、「食べてみたい台湾グルメは？（スイーツ除く）」との問いには、第1位「魯肉飯（ルーローファン）」、第2位「牛肉麺（ニョウロウミェン）」、第3位「排骨（パイグゥ）」、第4位「肉圓（バーワン）」、第5位「沙茶火鍋（サーチャーフォーグォ）」など、実際に台湾に訪れたり、台湾に興味関心がないと何だかさっぱりわからないメニューが並びます。 食べてみたい／また食べたい台湾グルメ（画像：リクルートライフスタイル）　こちらのアンケート結果を見ても、現地に行かなければ食べられない本格的な台湾グルメに人気が集まっていることがわかります。“ネクスト台湾”のテーマは本場感です。そしてこの本場感は現在、台湾現地でリアルタイムにブームになっていることであると考えていて、それはメニューだけではなく、台湾のライフスタイルや食習慣に注目が集まると予測します。 本場台湾を感じる 今、注目のスタイルとは？本場台湾を感じる 今、注目のスタイルとは？　台湾ブームはまだまだ続き、これからは第3次台湾ブームに突入すると考えます。これからは前述した通り、メニューだけではなく、台湾本場の食文化やライフスタイルに注目です。つまり第3次ブームのキーワードは「台湾スタイル（トウジャン）」。筆者はそのうちふたつのスタイルに注目をしており、それを代表するお店とともに紹介したいと思います。 　まずひとつめは、「朝食文化」です。台湾はおかゆや甘い豆乳に揚げパンを浸して食べる「豆花（トウファ）」、しょうゆ味の豆乳「豆漿」など朝食を外食で食べる習慣が根強いです。そのスタイルが日本に徐々に進出しています。 　2019年8月に中目黒にオープンした「明天好好（ミンテンハオハオ）」（目黒区青葉台）は、まだ早朝営業を行っていませんが、まさに台湾で食べる朝食メニューが楽しめ、行列を作っています。店内の雰囲気も、本場感が溢れ、毎日女性でいっぱいです。人々のライフスタイルの変化とともに広がる朝外食ともに、この台湾スタイルの朝食がブームになると予測します。 目黒区の朝ごはんも楽しめる台湾スイーツカフェ「明天好好」のメニュー（画像：リクルートライフスタイル）　そしてふたつめは、ヨーロッパのスタイルを取り入れた「ネオ台湾料理」です。そもそも食文化のレベルの高い台湾に欧米のエッセンスが入って洗練された料理を、スタイリッシュな空間で楽しむお店が、今、台湾で増えています。その人気店が日本にも進出しています。 「富錦樹（フージンツリー）」は、台湾料理をシャンパンとのペアリングで楽しむことができるお店として、台湾に2014年にオープン。そして2019年に日本橋室町に進出し、人気となっています。もともと料理とお酒を一緒に楽しむ文化が少なかった台湾で現在、お酒とともに料理を楽しむペアリング。もともと食のレベルの高い台湾でお酒をともに楽しめるのだから、そのマリアージュは最高であるに違いありません。 　繰り返すようですが、旅先の人気とグルメブームの親和性は高いのです。日本から近く気軽に行ける台湾。食文化のレベルが高い台湾。まだまだおいしいメニュー、そして新しいスタイルが生まれるであろう台湾。これからも、台湾人気は高まり、日本における台湾のグルメブームはこれからが本番、と考えています。

2019年冬の「トレンド鍋」はいったい何？ ヒントは「進化した辛味」、過去にはミルフィーユ鍋や痛風鍋などがブームに

冬の定番料理ナンバーワンといえば、やっぱり鍋でしょう。毎年さまざまなブームの味が登場して私たちを楽しませてくれますが、果たして2019年の注目は何でしょうか？ ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんが大胆予想します。鍋は自宅で食べる派が多数？？ 多様化するスープ商品　すっかり肌寒くなってきて、そろそろ温かい鍋が恋しい季節になりました。 　昨今、スーパーの売り場には多種多様な鍋用スープが並んでいて、家庭でも気軽においしい鍋を楽しめる時代です。味噌や醤油、トンコツなど定番の味から、バター醤油やホワイトシシチュー味など鍋とは思えないような味まで、バラエティー豊かにそろっています。 また、豆乳ごま鍋やあごだし鍋など家庭ではなかなか味が決めにくいスープも登場。さらに、激辛鍋専門店『赤から鍋』の素など、わざわざ外食に行かなくても飲食店の味が家庭で再現できるようになりました。さらには「ひとり用」のスープも多数登場するなど、「鍋食」は現代社会におけるライフスタイルの変化にも対応しているのです。 毎年多彩なブームが楽しみな鍋料理、さて2019年は？（画像：リクルートライフスタイル）　いっぽうで、外食における鍋はいかがでしょうか。 　代表的な外食のシチュエーション「会社宴会」で鍋を囲むことについては、「じか箸で鍋をつつき合うことに抵抗がある」「目上の人に注ぐなど気を遣わなければならない」など、マイナスの意見も聞かれます。 「外食鍋」が決して追い風でないなかで、「外食でなければ楽しめない鍋」の魅力とは、わざわざ外食で食べたい鍋とはどのようなものでしょうか？ 「外食鍋」の魅力と2019年のトレンド鍋について解説してみたいと思います。 外食でなければ楽しめない鍋の魅力とは？外食でなければ楽しめない鍋の魅力とは？　前述したように、鍋といえば家庭でもバラエティ豊かな鍋が楽しめる時代です。鍋の世界に限らず、外食業界は今、熾烈（しれつ）な競争を繰り広げています。 　その強敵は「中食（惣菜や弁当などを買って、家で食べること）」市場。わざわざ外食に行かなくても、テイクアウトやデリバリー、お惣菜で本格的な料理が楽しめるようになったからです。外食はその中食といかに差別化を図るかが迫られているのです。 　では、消費者は外食に何を求めるのでしょうか？ 家庭では楽しめない特別感とはどのようなものなのか、外食が生き残っていくためには多くの要素が必要になりますが、そのなかでも「エンターテインメント性」と「専門性」、このふたつのキーワードが非常に重要であると筆者は考えています。 　わざわざそこに行かなければ体験できない味やパフォーマンス、あっと驚く食材の組み合わせで想像力をかき立てることが重要で、鍋についても同じことが言えるでしょう。 　外食では毎年、新しい鍋が登場しますが、その傾向は毎年の食トレンドを象徴しているとも言えます。 鶏の出汁が楽しめそうな「コラーゲンスープと和スパイスの鶏鍋」（画像：リクルートライフスタイル）　SNSの利用が話題になり始めたころは、ステーキが丸ごと入ったインパクトのあるステーキ鍋や、とろ～り溶けるチーズが動画映えするチーズ鍋が登場。そして糖質制限に代表される健康志向がやってくると、きのこ鍋、白菜のミルフィーユ鍋、青菜をてんこ盛りにした草鍋といったヘルシーな鍋が女性たちの間で大人気に。いっぽう健康志向の反動で、白子やあん肝などをたっぷり使った「痛風鍋」や、〆の炭水化物に力を入れた高カロリーな「背徳鍋」も人気となりました。 　こうして過去の流行を振り返ってみると、「これならわざわざ外食に行って食べてみたい！」と思わせる鍋が毎年登場しているのです。 　そしてそれらの鍋は、少々エッジの効いたものが多いという印象です。外食で鍋を食べるシーンというのは、大人数で行う会社の宴会などよりも、趣味趣向の合う仲間と少人数で行くプライベートな場面の方が適しているのかもしれません。 　では、2019年はどんな鍋がブームになるのでしょうか？ 2019年の鍋トレンドは「生スパイス」！2019年の鍋トレンドは「生スパイス」！　2019年の鍋トレンドは、ずばり「生スパイス鍋」です。 　辛い鍋といえば、皆さんはどんな鍋を想像しますか？ 定番のキムチ鍋、韓国のカムジャタン、タイスキ（タイの鍋料理）、火鍋、カレー鍋など、とどまることを知らない激辛ブームのなかで、数多くの激辛鍋が日本に定着しました。 　そんな流れのなかでも現在は空前のスパイスブーム。2019年はこのスパイスに注目しているのですが、なかでも大注目は「生スパイス」です。その理由を解説していきたいと思います。 大迫力の「生スパイス緑 肉肉肉×29肉盛り鍋」（画像：リクルートライフスタイル）　激辛ブームといえば、辛さのレベルは最高潮に達し、辛味の幅は唐辛子だけではなく、花椒（カショウ）や柚子胡椒、ブラックペッパー、わさび、しょうが……とバラエティを増し、長年続いた「激辛ブーム」もやっと一巡したかのように見えました。そこに登場したのが、本格な辛味である「生スパイス」です。 　生スパイスとは、生山椒や生胡椒、生唐辛子など、乾燥させる前のフレッシュな状態のスパイスのことです（なかには乾燥させる前に塩漬けされたものもあります）。東京都内には生胡椒の専門店も登場して、徐々に身近な存在になっています。 　単に辛いだけではなく、その香りや触感も楽しめる生スパイスは、激辛好きの好奇心を刺激する存在となるのではないかと筆者は思っています。 　生スパイスは、すでにさまざまな料理に使われ始めていて、日本料理ではすき焼の薬味に生山椒を入れたり、フレンチ・イタリアンといった洋食では、肉料理に生胡椒や生山椒を使用したりしているす。 　さらには、前述したように食感や香りも大きな魅力のひとつなので、なんとチョコレートなどのスイーツにも使われ始めているのです。2019年はこの生スパイスを使用した鍋が外食店でブームとなると筆者は予測します。 「おいしい」だけでなく「美容」にも期待感「おいしい」だけでなく「美容」にも期待感「ホットペッパーグルメ外食総研」のアンケート結果によると、女性を中心に「この2～3年でスパイスが身近になった」との回答が50％近くになります。その理由は「新陳代謝が活発になるから」「美容や美肌効果が期待できるから」と、おいしいだけではなく効果・効能にも期待を寄せていることが分かります。 　またスパイスの効果として期待するものは、第2位の「辛味」を抜いて「香り」が第1位に。この冬、女性を中心にこの「生スパイス鍋」が話題になれば、その後の大ブレイクは間違いなしでしょう。 　なお、すでに筆者のところには、各外食店の2019年の鍋ラインナップが届いています。収穫したての生胡椒を新鮮なうちに塩漬けして、香りや触感を残した純胡椒を使用したコラーゲン鶏鍋。お肉の上に、生の青唐辛子をたっぷり乗せて緑のベールをかぶせたような肉鍋。生のしょうがと実山椒をたっぷり入れた餃子鍋……などなど。どれもとってもおいしそう。 　そしてどれも体にもよさそうで、グルメな女性の興味をそそるメニュ―です。さらに多くのあっと驚く「スパイス鍋」が登場することが楽しみですし、この冬「#スパイス鍋」のハッシュタグがどれだけ増えるのかもとても楽しみです。

「抹茶」の進化が止まらない！ 都内イベントも開催、ブームを超えて人気を拡大し続けるワケとは

日本伝統の飲み物という枠組を飛び越えて、スイーツの世界でも今やすっかり定番のフレーバーになった抹茶。でも、「まだまだこれからです。抹茶を取り巻くムーブメントは、これからさらに面白くなります」と、ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんは力説します。「今さら抹茶？」なんて言わせない「抹茶ブームが来ています！ 抹茶について書かせてください！」 そう編集部に懇願してみたのに、いまいちピンと来てない様子。「え？ 抹茶ものってカフェでもコンビニでもずいぶん前から普通に置いてますよね。ちょっと今さら感ありませんか？」 　違うんです。抹茶は進化し続けているコンテンツで、東京でもまさに今、新時代のブームが来ているんです。 10月3日からの3日間、渋谷キャストガーデンで開催された「抹茶ハイフェスティバル」（画像：抹茶ハイフェスティバル抹茶ハイフェスティバル実行委員会）　ということで今回は、日本人にとって非常に身近な抹茶がテーマ。あらためてその歴史を振り返るとともに、抹茶がどのように進化し再ブームに至ったのか、その現象と背景を解説します。そして、その進化は今後どのような展開を見せるのか、ちょっとした豆知識とともに未来予想をしてみたいと思います。 そもそも抹茶とは？ 煎茶と何が違うの？　さて、皆さんは抹茶と煎茶の違いをご存じでしょうか。簡単に言えば、抹茶は葉を乾燥させて、石うすで摺（す）り、粉末にして、茶筅（ちゃせん）で泡立ててお茶にするもの。つまり葉そのものを摂取する飲み方です。一方「煎茶」は、揉みながら乾燥させ、その葉をお湯を急須に注ぎ、液体だけを飲むため、葉そのものは、基本的に摂取しません。 　もう少しだけ抹茶について解説すると、抹茶は葉の栽培過程で日光を遮ることでお茶に含まれる葉緑素が増えるため、葉の緑が濃くなります。そして、日光を遮ることで渋みの基となるカテキンの形成が抑えられ、あのまろやかさが出るそうなのです。 抹茶をたしなむ日本人のイメージ（画像：写真AC）　抹茶は何となく日本古来の飲み方というイメージがありますが、この摺ったお茶をお湯に溶かして飲む「抹茶スタイル」は、実は1200年前後に中国で生まれてその後日本に伝わってきたものなのだそうです。 　主に貴族や武士の間で楽しまれ、その後、千利休の活躍によって日本の文化として根付いていきました。対して、急須でお茶を入れる「煎茶スタイル」の誕生は1650年ごろ（こちらは日本で）といいますから、「抹茶スタイル」がいかに長い歴史を持つかがおわかりいただけると思います。 　ではこの歴史ある抹茶が、現代の日本社会でどのように流行していったのか、抹茶ブーム・ヒストリーを振り返ってみましょう。 一大ブームを起こした「和洋融合スイーツ」一大ブームを起こした「和洋融合スイーツ」　今でこそアイス、チョコレートなどスイーツのフレーバーとして定番となった抹茶ですが、お茶としてだけではなく日常のシーンで親しまれ始めたのは1990年代ごろからです。 　アイスクリームの人気ブランド、ハーゲンダッツ・ジャパン（目黒区上目黒）が抹茶味のアイスクリームを発売したのは1996（平成8）年。当時「お茶味のアイス」は斬新なフレーバーとして注目を集め、大ブレイクしました。現在でもこの味は、同社のカップアイスのなかでバニラに次ぐ2番目の人気を誇っています。 　そして同年に第1号店を銀座にオープンしたスターバックス・ジャパン（品川区上大崎）は、2001年に抹茶クリームフラペチーノを発売。こちらも瞬く間に人気商品に駆け上りました。こうした抹茶フレーバーの大ヒットを目の当たりにした各食品メーカーが後を追うようにチョコレートやクッキーを開発し、抹茶は一気に人気フレーバーとして定着していったのです。 スターバックスの抹茶メニューのイメージ（画像：写真AC）　抹茶の人気は、日本国内にとどまりません。 　2005（平成17）年、アメリカのスターバックスが抹茶ティーラテを本国で発売。コーヒーにはない旨みを持つ「ジャパニーズ・スーパーフードMATCHA（抹茶）」は、おしゃれで流行に敏感なニューヨーカーたちを中心に支持を集め、アメリカでも安定した人気を得るようになります。 　さらに最先端のスイーツを生み出し続けるヨーロッでも、味はもちろん見た目の鮮やかなグリーンが功を奏し、「ジャパニーズ・フレーバー」の代表格としてケーキやマカロンに取り入れられるようになっていきました。 　こうして欧米で高い評価を受けたことがきっかけになって、日本でもあらためて抹茶の魅力が認知され、今再びのブームを起こしているのです。 「ジャパニーズ・スーパーフード」と呼ばれる理由「ジャパニーズ・スーパーフード」と呼ばれる理由　おしゃれで見栄えがよく、旨みも深い――。しかし抹茶の特長はこれだけではありません。抹茶を語るうえで欠かせないのがその栄養価の高さです。 　特筆すべきは次の4つの栄養素です。 　ひとつめは、コレステロールを抑制するという「カテキン」。ふたつめはリラックス効果が期待できる「テアニン」。3つめは女性におなじみ、美肌の味方「ビタミンC」。そして集中力を高める「カフェイン」も、コーヒー並みに含まれているとされています。さらにはむくみの解消や消臭といった効果も期待できると聞けば、いかに高い栄養素を含む食材かが分かると思います。 　さて、欧米からの「逆輸入」で再び注目された抹茶は現在、日本・東京でどのようにブームになっているのでしょう。 　 昨今の抹茶ブームの特徴は、ドリンク商品の多様化が進んだことです。たとえば2019年夏、一大ブームを巻き起こしたタピオドリンクでも、ほとんどの店がミルクティーの代わりに抹茶ミルクティーを入れる「タピオカ抹茶ミルクティー」をメニューにそろえていました。 居酒屋で人気の抹茶ハイのイメージ（画像：写真AC）　酒類業界でも抹茶メニューは注目を集め、東京でもイベントや出店が相次いでいます。 　2019年10月3日（木）から5日（土）までには、日本初の「抹茶ハイフェスティバル」が渋谷キャストガーデン（渋谷区渋谷）で盛大に開催されました。さらに街の居酒屋へと目を向けると、100種のお茶割りドリンクが提供される店「茶割」がJR目黒駅近くにオープンし人気を集めています。さまざまな形態のドリンクと融合しやすいという、抹茶の特長が存分に発揮されたムーブメントだと言えるでしょう。 次なる進化は？ 私的・未来予想図次なる進化は？ 私的・未来予想図　それでは最後にここまで指摘してきた抹茶の特長と絡めながら、この先のブームの行方を予想してみましょう。 　まずは「栄養価の高さ」について。抹茶が健康的なドリンクだとあらためて認知されたことで、今後も安定的な需要が続くことが予想できます。長らく活況が続く「健康志向」ブームは、一時的なブームにとどまらず未来永劫続くだろうと筆者は考えるからです。 　健康志向と併せて現代日本の食ブームに欠かせない要素といえば「SNS映え」ですが、抹茶の「鮮やかな見た目」は、まさにこれに当てはまります。そのままでもきれいなグリーンだし、ミルクを加えたやわらかい薄緑色も魅力的です。スムージーやカクテルなど多様なドリンクに使えるので、そのビジュアルを生かした展開は無限に広がりそうです。 　そしてもうひとつは、さまざまなメニューに合わせられる「汎用性の高さ」。抹茶はどんな料理にもよく合い、ジャンルやシーンを選びません。お酒を飲まない層などに積極的に抹茶を提案することで、まだまだ消費量は伸びていくでしょう。ミルクや豆乳、黒糖とアレンジしたりとデザートに取り入れやすいため、活躍の場はさらに広げられるのではないでしょうか。 　こうした国内でのさらなるブームはもちろん、海外でもジャパニーズ・スーパーフードのひとつとして、今以上に展開されるのではないか、と期待しています。今後も、日本では思いつかないような新しい楽しみ方が海外で誕生し、日本へと逆輸入されることを楽しみにしています。

アリ？ナシ？ 女性の「ぼっちずし」、その流儀と楽しみ方について徹底解説する

女性の社会進出にともない、旅や食事を楽しむためのお金に糸目をつけない、経済的に豊かな女性も増えました。そんな女性たちが、ひとりですし店を訪れ楽しむ「女性ひとりずし」を提唱しているのが、ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の有木真理さんです。「女性ひとりずし」には、いったいどのような「流儀」があるのでしょうか？女性の社会進出の背景で……　女性がひとり、カウンターですしを食べる――。 　そもそも「カウンターずし」は、数ある飲食シーンにおいて、とてもハードルの高い「玄人級」の部類に入ります。そのカウンターずしに女性ひとりで訪れる。それは飲食シーン最高レベルの難易度であり、かつ賛否両論があるかも知れません。 　しかし、女性の社会進出が進みライフスタイルが多様化している昨今、なんとも時代を象徴するようなシーンではないでしょうか。そのためあえて今回、このテーマの「流儀」について記述してみようと思います。 「女性ひとりずし」のイメージ（画像：写真AC）　女性は年齢を重ねれば重ねるほど、ライフスタイルのパターンが増える生き物です。20代前半は、同世代の友人と収入やライフスタイルに大きな差はなく、何でも友人と一緒に経験していました。 　年齢を重ねると、それぞれのライフスタイルは大きく異なってきます。母親になれば夜の気軽な外出が難しくなりますし、彼氏や夫がいれば、お相手次第で夜の遊び方も変わります。もちろん収入も年齢を重ねるほど差が出るため、遊び方にも変化が出ます。これは男性も同様です。 　女性の社会進出が進み、管理職として活躍してキャリアを重ねる女性も年々増加。可処分所得は増え、旅や食事を楽しむためのお金に糸目をつけない、経済的に豊かな女性も存在します。 増加する女性のひとり夕食市場　筆者が上席研究員を務める「ホットペッパーグルメ外食総研」（リクルートライフスタイル）が行った、東名阪の男女性を中心に全国1万人を対象とした「外食市場調査」によると、ひとり夕食のマーケットは年々拡大しています。 ひとり夕食の市場規模の推移（画像：リクルートライフスタイル）　ひとり夕食の市場規模は2013年から2017年にかけて、全体では1.19倍となっています。その中でも特に20代女性が1.31倍、40代女性では1.34倍となっています。この結果を見ると、「筆者の見解もあながち間違いではないのでは？」と思います。 　20代は、まさに現代のライフスタイルを象徴する世代です。40代女性の伸びが著しいのは子育てが落ち着いた世代であり、団塊ジュニアを中心とした競争社会を生き抜いてきた、たくましい世代の結果といえます。たくましく生きてきた結果、ある程度の収入を得ることができ、食にもお金を掛けられるというわけです。 　では、そんな女性たちをイメージして、「女性ひとりずし」の流儀や楽しみ方についての賛否両論見ていきたいと思います。 「女性ひとりずし」はもの悲しい？「女性ひとりずし」はもの悲しい？　まずは賛成派の意見を見てみましょう。 「女性ひとりずし」はアリ？ ナシ？（画像：写真AC）●ひとりだといつでも気軽に楽しめる。 　飲食シーンにも大きな影響を及ぼし、心とお財布に余裕のある女性が「たまには贅沢においしいおすし食べちゃう？」なんて声をかけて、気軽に誘いに乗ってくれる友人が年々減っていくのも、大人の女性への階段を上る壁だったりもします。女性の社会進出、晩婚化、ライフスタイルの多様化は、女性の「ひとり〇〇マーケット」を醸成してきた社会背景とも言えます。 　このように考えると、「女性ひとりずし」はもの悲しく感じるかもしれませんが、決してそうではないのです。実はひとりって意外と気軽で楽しいのです。タイミングも行きたいお店も、すべて自分の意志で決められるのです。とても楽ちんなのです。ひとり旅マーケットが成長しているのと同様に、いつでも気軽に行ける「ひとりずし」をはじめとした「ひとり美食」は、ニーズが高まっていると言えます。 ●自立した女性を演出できる。 　自分で働いて稼いだお金で、自分の好きなことを思いっきり楽しむ。まるで雑誌の一面を飾るような、凛として、自立した女性。ひとり旅を楽しむ女性同様に、なんともかっこいい、現代を象徴する女性像なのではないでしょうか。 ちょっとイタい人と思われがち？　では、反対派の意見を。 ●おいしいものは、その体験をシェアすべき。 　おいしいものはひとりで食べるのではなく、その体験を一緒にシェアする仲間がいる方が楽しいに決まっています。会話を楽しみながら食事をする――。その楽しみを味わえないのはなんとも残念です。 ●ちょっとさみしそうに見える！？ 　あの凛としたすし屋のカウンターにひとり。かっこいいと感じる人もいれば、逆に寂しそうにも見えます。場合によっては、カッコつけていて、ちょっとイタい人と思われがちなシーンとも見えるため、注意が必要かもしれません（苦笑）。 　前述した通り、「女性ひとりずし」はとても難易度の高い飲食シーンです。それでも、ひとりですしが食べたいときもあります。例えば、任されていたプロジェクトが上手くいき、自分へのご褒美に。日本海や北海道、九州……美食の街への出張で、おすしが食べたい。仕事でむしゃくしゃして、ストレス解消で消費！ などなど……。そんな活動的な女性諸君にも、思う存分ひとりずしを楽しんでもらえるように、ここからは楽しみ方と流儀について記述します。 　もちろん、女性に限らず、カウンターずしデビューする人たちの参考にもなれば幸いです。 ホテル内名店がおすすめホテル内名店がおすすめ　それでは「女性ひとりずし」の楽しみ方や流儀をお伝えしたいと思います。まずは、賢いお店の選び方を3つ。 ホテル内にあるすしの名店のイメージ（画像：写真AC）　ひとつ目は、一見さんもいそうなホテル内にある名店を選ぶこと。自分のほかにも、一見さんや「ひとりずし」を楽しむ人がいる可能性があるお店を選びましょう。ホテル内にある名店であれば、宿泊者などもいて「おひとりさま」が目立ちにくいのでおすすめです。 　ふたつ目は、お店のサイズは少し大き目を選ぶこと。カウンター10席以内のお店だと、お客さんひとりひとりに注目が集まりやすいため、緊張感があります。さらに、握り手がふたり以上いる少し大きめのお店がおすすめ。会話が分散され、お店の中に適度な「音」が発生します。テーブル席などもあると、お店がシーンと静まり返ることなく、カウンターでひとりでおすしを食べている人が気にならない可能性が高いです。 　3つ目は、女性への配慮があるお店を選ぶこと。女性客を大切にし、工夫をしているお店であること。たとえば、シャリを小さめに握ってくれるなど、ちょっとした配慮をしてくれているお店がおすすめです。ホームページや飲食サイトで情報をチェックしてみるのもいいかも知れません。お店が女性ひとりの客に対してウェルカムなお店というのは居心地がいいものです。 相手にお会計を払ってもらうのはNG　続いて、楽しみ方と流儀を3つ。 ●予約を取りにくいお店は避ける。 　昨今、一年先まで予約が取れないプレミアムシート的なおすし屋さんが増えています。このような人気店は、玄人や常連さんも多い上に、席数にも限りがあります。この手のお店は、常連さんや食通の方に連れて行ってもらうほうがよいです（できれば男性。笑）。常連さんに連れて行ってもらうというもの、すし屋を楽しむ方法の一つなのです。 ●通ぶってアラカルト注文をするより、「おまかせ」にするべし。 　通ぶってアラカルトで頼むよりも、「おまかせ」がおすすめです。初めてのお店で、かつ女性ひとり。そこで一貫ずつ注文するのはハードルが高いですし、そもそもすしは、大将がおすすめするものをおすすめの順番で楽しむ方がおいしく頂けます。ただし、自身の好みはしっかり伝えましょう。例えば、おつまみは少なめでしっかりおすしが食べたい、シャリは小さめに、など。また、苦手なものやアレルギーは予め伝えましょう。コースが一巡したら、好みのおすしを追加注文するのもよいですし、お酒も好みを伝え、「おまかせ」でお願いするのもおすすめです。こうしてお店の空気感に自然に調和することで、お店の方と会話も楽しめるかも知れませんね。 ●深夜の「女性ひとりずし」は避けましょう。 　一般的な食事時間を過ぎた時間に、ひとりずしにいくのは避けましょう。そういった飲食シーンは、周囲が男性同士やデートが多く、女性ひとりの寂しさを感じる可能性もあります。また酔っぱらった人に声をかけられるリスクもあります。むだに話しかけられたり敬遠されたりするよりも、ひとりで純粋におすしを楽しむなら、深夜ではなく食事タイムに行きましょう。 　むしろ、ランチタイムに高級すしにいくのはおすすめです。周囲の目線も比較的気になりにくいですし、高級なおすしがお手軽な価格で楽しめる可能性が高いです。 やっぱりふたりが一番？（画像：写真AC）　ここまで書いてきたものの、おすし屋さんのあの凛としたカウンター、背筋の伸びるちょっと特別なあのシーンに、ひとりで行かなくてもよいのではないか？ というのが筆者の本音。 　やはり、おいしい食事はひとりではなく、誰かとその時間をシェアしたいと思います。特に高級すしは、素敵なお相手とカウンターに座るのが絵になるものです。ただし、お会計を払ってもらうつもりで行くのはNG。大人の女性たるもの、自身でお支払いすることを前提に食事に行きましょう。 　さて、今夜のあなたはひとりずし？ ふたりずし？

進化か絶滅か？ 空前のタピオカブーム――歴史を振り返り、今後を大胆予想する

リクルートライフスタイルが運営するホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員・有木真理さんが「タピオカ」の歴史とこれからの可能性について解説します。空前のタピオカブーム、その背景と歴史を辿る　空前のタピオカブームである現在。「タピる」「タピ活」といったワードが飛び交っていますが、そもそもタピオカとはいったい何なのでしょうか。 　海外からの輸入食材であるにも関わらず、タピオカの存在を知らない人は日本にいないでしょう。決して若い女性だけのブームではなく、老若男女問わずタピオカをすすり、中には1日に数回ドリンクを楽しむ若者もいるとか。これまでにも多くのスイーツがブームとなってきましたが、その中でも稀にみる大ブームといえます。 　今回、外食トレンドを研究する者としてそのブームの背景を分析し、その未来を大胆に予想してみたいと思います。あくまでも予想であるため、外れてもご了承ください。さてタピオカは現在、第3次ブームです。まずは、その歴史から振り返ってみましょう。 老若男女問わず大ブームを巻き起こしているタピオカドリンク（画像：写真AC）　タピオカの第1次ブームは、1990年代初めです。現在のタピオカと形が異なり、白くて小さな粒のタピオカにココナッツミルクをかけて食べていました。中華料理のシメに楽しむスイーツとして日本でブームが起こり、定着。その背景には、台湾スイーツを取り扱う卸・輸入業者がタピオカの輸入販売を開始したことが主な要因であるとされています。 　第2次ブームは、2008（平成20）年に登場した大きな黒いタピオカでした。現在ほどのブームではありませんでしたが、専門店が台湾から進出し、人気はじわりじわりと上がっていたのです。 　そして、今回の第3次ブーム。大きな黒いタピオカはそのままに、タピオカに合わせるドリンクのバラエティが増し、抹茶や紅茶、中にはいちごミルクなど多種多様でカラフルになりました。さらに甘みも自身でコントロールできるようになりました。 　その結果、スイーツを好む若い女性だけでなく、老若男女問わず「マイフェイバリィット タピオカ」を手にする時代となったのです。また隠れタピオカファンまで顧客層を広げたことも、第3次ブームの特徴といえます。 タピオカブームを支える「3つの要因」タピオカブームを支える「3つの要因」　タピオカブームの要因は3つあります。 　ひとつめは、「台湾」自体が日本でブームであることです。タピオカドリンクは台湾発祥のドリンクですが、人気の渡航先と食のトレンドは一致すると一般的にいわれています。 かつて人気のタピオカは粒が小さく、何より白かった（画像：写真AC）　リクルートライフスタイル（千代田区丸の内）の「エイビーロード海外旅行調査」によると、5年連続で台湾が海外の観光旅行先第1位となっています。台湾観光局はタピオカに限らず、グルメ分野をウリとした観光客誘致を行っており、その結果、旅先で楽しんだタピオカドリンクを「日本に帰ってきてもまた飲みたい！」という心理になるのです。 　台湾のタピオカドリンクのほかに、同調査で2位のハワイはパンケーキ、3位の韓国はハットグやチーズタッカルビなどのグルメがあり、いずれも日本で食のトレンドとなっています。 　台湾は日系LCC（格安航空会社）の渡航も多く、若い女性をターゲットにプロモーション戦略を打ち出しているピーチ・アビエーション（大阪府）などを中心に、「台湾でタピオカミルクティを楽しむ」シーンを打ち出して、SNSによる認知も広まっています。 　そして、ふたつめは行列ができるお店の登場です。特に東京や原宿、新宿などでタピオカ専門店がぞくぞくと登場。「春水堂」「貢茶（ゴンチャ）」など、台湾の人気店が日本に初上陸し行列を作った影響で、コンビニエンスストアやチェーンコーヒー店でもタピオカを扱うようになりました。 　3つめは、SNS上でのフォトジェニックな商品の拡散です。タピオカの種類やドリンクの種類が増えたことで、見た目も鮮やかでSNS映えするものが多くなりました。さらに、原宿・表参道のタピオカ店を中心に、かわいいカップやストローが登場し、左手にタピオカドリンク、右手にスマートフォン――といった具合に、自撮りや物撮りが気軽にできることも大きく関係しています。 タピオカ専門店は出店スピードが速いタピオカ専門店は出店スピードが速い　こうしたブームの裏側には、消費者がその商品を気軽に手にすることができるようになったことも大きな要素といえます。ブームの火つけ役はわずか1店舗かも知れませんが、大ブームになるためには各地で手にできることが重要なのです。 黒いタピオカは2008年時点で日本に上陸していた（画像：写真AC）　飲食店経営は参入障壁が低い一方、オープン後1年以内に約30％が閉店するといわれる非常に厳しい世界です。その中でタピオカ専門店は、急激な勢いで出店を続けています。その背景にはタピオカ専門店のビジネス構造があります。 　タピオカドリンクの消費形態は「食べ歩き」がメインであるため、店内の席数が最小限に抑えられ、固定費となる家賃が抑えられます。ましてや席効率を考える必要もありません。原価も通常の飲食店に比べて低く、オペレーションも簡単なため、教育も含め人件費を最小限に抑えることができるのです。 　飲食店のコストは6～7割が食材原価と人件費といわれるが、タピオカ専門店は、その多くを抑えることが出来、かなり利益率の高いビジネスモデルなのです。 　こうした背景から、出店はまだ加速すると考えられます。ではこの先、タピオカがどのような未来を辿るのか、勝手に予測してみたいと思います。 タピオカの未来は明るいタピオカの未来は明るい　筆者（有木真理。ホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員）にも、「タピオカはもう飽きた。タピオカの次にブームになるスイーツは何か」といった取材が増えています。もちろん、その質問に誠心誠意答えていますが、筆者自身はこのブームを一過性のものではなく、日本に定着すると予測しています。 色とりどりのタピオカラテ（画像：写真AC） タピオカマーケットの今後の方向性は、次の3つだと筆者は考えます。 1.コーヒーが飲めない人向けのサードウェーブ的存在 2.新しいターゲット層へのリーチ 3.食事ジャンルへの展開 　ひとつずつ説明していきましょう。 1.コーヒーが飲めない人向けのサードウェーブ的存在 　かつてスターバックスが日本に上陸し、行列を作り、全国各地に展開しました。スターバックスは各地で定着し、安定的な集客を実現。その現象と同じ道をたどるのではないでしょうか。これはかつてのマクドナルドにもいえることです。ブランドが淘汰される可能性はありますが、新しい飲食業態として定着していくでしょう。 2.新しいターゲット層へのリーチ 　具体例を出せば、男性層がもっと気軽にタピオカを楽しめるような商品開発ができれば、マーケット拡大の可能性があります。かつて、キリン「午後の紅茶」が185gのショート缶を販売し、男性客に支持されたことがあります。これは、缶コーヒーと同じサイズであるがゆえに、男性も気恥ずかしい思いをせず手に取ることができたためです。 　またコンビニスイーツとしてのプリンも、「漢（おとこ）のプリン」などあえてパッケージを黒にして展開することで、男性のスイーツマーケットを拡大させました。 　現在のタピオカは、SNS映えするかわいいビジュアルであるがゆえに、男性が持ち歩くのは少し気恥ずかしいのかも知れません。しかし甘党の男性は一定度存在するため、このマーケットはかなり大きな可能性を秘めています。 　例えば、「男のタピオカミルク」（ビター味）などや、飲酒シーンへのマーケット拡大はどうでしょうか。「芋焼酎タピオカミルク」も合いそうですし、沖縄では漁師の間で泡盛の牛乳割りを飲む習慣があります。そこにタピオカを入れてみたらどうでしょうか。つまり、タピオカミルク泡盛。新しい飲み方として定着すれば面白いでしょう。 3.食事ジャンルへの展開 　タピオカドリンクは現在、スイーツとしてもドリンクとしても楽しめる「2度おいしい」おやつとして人気を博しています。しかし今後はおやつとしてだけではなく、そのもちもちとした食感を活かして、食事ジャンルへの展開の可能性が考えられます。例えば冷やし中華や冷製パスタ、サラダへのトッピングです。または麺そのものに練り込むことで独特の食感を楽しめるのではないでしょうか。 　このようにタピオカの未来を想像すると、マーケットの可能性はまだあると感じています。 タピオカの2大批判について、抗すタピオカの2大批判について、抗す　そういえば、皆さんはタピオカは何でできているかご存知でしょうか。ネタばらしをすると、南米や北米を原産国としたキャッサバという芋の根茎のでんぷんです。中には、こんにゃく芋を使った「タピオカ風」のもあり、定義はわりと不明確です。そう考えると、これからその定義を整理する必要があるのかも知れません。 　そして最後に、ひとつだけ伝えたいことがあります。何でも流行るとここぞとばかりに批判が起こります。筆者はこれをなんとかしたいのです。 タピオカドリンクは男性市場に食い込むことができるか（画像：写真AC）　まずひとつめは、タピオカドリンクのごみポイ捨て問題。多くのメディアがこの問題を取り上げていますが、悪いのはタピオカではなく、消費者のモラルです。 　そしてふたつめは、タピオカの糖質によるカロリー過多問題。カロリーや糖質はもちろん、ゼロもしくはきわめて低いというわけではありません。しかしドリンクはノンシュガーの商品もありますし、タピオカそのものは前述したとおり、芋のでんぷんです。そしてカロリーは生きていく上で必要なもの。何事も、個人の節制と程度が重要なのです。 　筆者の知人で、とても健康的な女性がいます。彼女はときどき、「タピオカ置き換えダイエット」をしているそうです。タピオカが多めに入ったノンシュガードリンクを、ランチ時のデスクでちびちび飲んでいるとのこと。あくまでも彼女の個人的な感想ですが、お通じもよくなったそうです。何事も過度な批判を避け、今後の動向を見守っていきたいものです。 　さて、タピオカについて勝手な予想をしましたが、お楽しみいただけたでしょうか。私自身も今後のタピオカの行く末が楽しみでなりません。と、タピオカに想いを馳せていたら私も飲みたくなったので、散歩がてら近くのお店に行ってみようと思います。