大正生まれの作家も食べた憧れの洋食――昭和３年の銀座にお子様ランチが現れた理由【前編】
昭和時代のデパートの食堂を象徴するメニュー、お子様ランチ。ところが昭和初期のお子様ランチはデパートの専売特許ではなく、銀座のレストランでも出されていました。そしてお子様ランチの前には、「大人様ランチ」が存在したのです。また、お子様ランチだけでなく、お子様寿司というものも存在しました。洋食大衆化の歴史書である『串かつの戦前史』において、お子様ランチの出現とその理由を書いた、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 お子様ランチのライスが型ぬきされていた理由お子様ランチのイメージ （画像：photo AC） 1923（大正12）年生まれの作家・池波正太郎は、子どものころつまり昭和初期に食べたお子様ランチについて、次のように記しています。 “東京の下町に生れ育った私など、幼少のころに口へ入れた洋食というものは、近所の洋食屋のカツレツかカレーライスか、たまさか母親につれて行かれる上野・松坂屋のお子様ランチぐらいなものであった。” “さて、この〔お子様ランチ〕なるものに、かならず型でぬいたチキンライスがそえてあったものだ。いまもそうらしい。”（『完本池波正太郎大成 第29巻』1999年刊所収の「食卓の情景」より） 型でぬいたご飯というのは、昭和初期からお子様ランチの定番だったようです。1927（昭和2）年生まれの作家・吉村昭が食べたお子様ランチのご飯も、型でぬいたものでした。 “母に連れられてデパートの食堂に行くと、お子様ランチを注文する。食堂の女の人が、白い紙のエプロンをつけてくれる。トマトケチャップを入れていためた御飯が、富士山の形に置かれ、頂上に三角旗が突き立てられている。その旗を倒さぬように、少しずつ御飯をすくってゆく。”（吉村昭『味を訪ねて』2010年刊） さて、なぜお子様ランチのご飯は型にはめて整形しているのでしょうか？ 富士山のように子どもが見て楽しい形にするため、という理由もありますが、もともとは別の理由からだったのです。 お子様ランチの前に存在した「大人様ランチ」 最近、東京の複数の店がお子様ランチの大人版、「大人様ランチ」を出すようになりました。 >>関連記事：大人だって食べたい！ 誰でも注文OKな「お子さまランチ」 魅惑の東京都内5選 大人様ランチのイメージ（画像：photo AC） とんかつのチェーン店「かつや」が期間限定で大人様ランチを販売。銀座ライオングループも店舗により「大人様プレート」を提供。 株式会社聚楽が経営する「須田町食堂 秋葉原ＵＤＸ店」「じゅらく 上野駅前店」においても、「大人のお子様ランチ」が提供されています（いずれも2022年現在）。 株式会社聚楽は、1924（大正13）年に創業した洋食チェーン店「須田町食堂」がその始まりですが、実はこの「須田町食堂」、創業初期から「大人様ランチ」を提供していました。 須田町食堂のランチ（画像：1931年12月号『婦人倶楽部』所収の「東京大衆食堂の自慢料理」より） この絵は1931（昭和6）年の須田町食堂の「ランチ」。戦前にはこの絵のような、大人向けのワンプレート定食を「ランチ」という名で提供する習慣が存在しました。お子様ランチとは、この大人用の「ランチ」を子ども用に翻案したものなのです。 1894（明治27）年生まれの風俗研究家・植原路郎によると、「ランチ」は「合の子弁当」とも呼ばれ、明治時代から存在していました。そしてそのご飯は、型でぬかれていたのです。なのでその子ども版のお子様ランチのご飯も、型ぬきしていたのです。 “合の子弁当 「洋食弁当」とも。米飯に洋風のおかずを添えた和洋ちゃんぽん、お手軽弁当。並弁は型でぬいた飯とおかずとを、並べて白い血に盛る。”（植原路郎『明治語録』1978年刊） “＜ランチ＞（Lunch 英）ランチョン（Lunchon）の略。 弁当、昼飯、間食の簡単な盛り合わせの昼飯用洋食弁当。かつては「合の子弁当」と称えたもの。ランチという言葉が食堂のメニューに使われ出したのは、大正中期以後であろう。”（植原路郎『食通入門』1971年刊） 大人様ランチがご飯を型ぬきしていた理由 なぜ大人向けの「ランチ」はワンプレート定食で、ご飯を型ぬきしていたのでしょうか。 それは創業当初の須田町食堂のような、安さを追求する大衆的チェーン店が、1銭でも安く提供するために重ねた工夫の結果なのです。 ランチが一つの皿にサラダ、おかず、ご飯を一緒に乗せているのは、配膳や皿洗いを効率化することで、人件費を節約するためです。 ご飯を型抜きしている目的は、ご飯がサラダやおかずに飛び散って汚く見えるのを防ぐことと、店員によって盛るご飯の量がブレるのを防ぐことにあります。 『話』（1936年8月号）所収の宇田文治「本郷バー・須田町食堂争覇戰」によると、須田町食堂は1日最大12万人が利用した巨大チェーン店。ちょっとのご飯の量のブレが、巨大な利益のブレへとつながるのです。 “東京神田神保町三省堂前の横丁にあった「おとわ」の「合の子」は「お弁当」と称し、二十五銭（大正七年）翌年二十七銭に値上げ。”（植原路郎『明治語録』1978年刊） ランチ＝合の子弁当は、明治時代に創業した大衆的洋食チェーン店「おとわ亭」でも提供されていました。 その「おとわ亭」を模倣したチェーン店が「本郷バー」、「本郷バー」を模倣したのが「須田町食堂」です。このあたりの大衆的洋食チェーン店の歴史については、拙著『串かつの戦前史』をご覧ください。 昭和3年の銀座に現れたお子様ランチ 昭和3年の時事新報（1928年7月6日）の記事「食堂めぐり（14）」に銀座松坂屋食堂が取り上げられていますが、そこに「子供ランチ 四十錢」「御子様ずし 二十錢」が登場します。 『食道楽』（1929年5月号）掲載の丘町草之助「大阪食堂行進曲」には、大阪の松坂屋で「お子供辯当（べんとう） 三十五錢」が出されていたとあります。 昭和はじめの松坂屋のようなデパートでは、洋食だけでなく寿司や和食の弁当など、さまざまな大人向けメニューが子ども向けに翻案されていました。お子様ランチはその一例に過ぎなかったのです。 また時事新報（1928年7月13日）の記事「食堂めぐり（16）」には、銀座のレストラン「銀座エスキモー」において「子供ランチ 五十錢」が出されていたとあります。お子様ランチはデパートの専売特許ではなく、銀座のレストランでも出されていたのです。 なぜ昭和初期のデパートや銀座のレストランは、子ども専用の洋食や和食のメニューをそろえるようになったのでしょうか？（後編）に続きます。 >>【後編】路面電車が食文化を変えた！――昭和３年の銀座にお子様ランチが現れた理由
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