飲食店の記事一覧

飲食店の営業自粛で「ご飯もらえニャい」 開店を待つニャンコの後ろ姿が「哀愁ただよう」と話題に

あっと驚く衝撃の場面、感心させられる発見や豆知識、思わず涙を誘う感動の出来事……。SNS上では毎日、新鮮な話題がいくつも発信されています。そのなかから「東京」に関連するものを厳選してご紹介します。「いつものお店」が閉まっていて……　新型コロナウイルスの新規感染者数が増加しており、2021年7月12日（月）から8月22日（日）まで「緊急事態宣言」が発令されている東京都。期間中は、 ・酒類などを提供する飲食店に対する休業要請 ・それ以外の飲食店に対する20時までの時短要請 などの措置が取られています。 　そのあおりでしょうか。7月下旬、都内有数の繁華街の一角で、飲食店の閉じられた扉の前にじっと座り続ける1匹の猫が目撃されました。 哀愁がただよう？ 飲食店の前に座り続けていた猫（画像：サムライ屋（桑田篤）さんのツイート）　その猫の写真を撮影し、ツイッターに投稿したのはサムライ屋（桑田篤）さん（@glacia_tokyo）。 「某料理店の前にて。」 という一言を添えた画像には、和風料理店を思わせる木製引き戸の前にお座りして、店が開店するのをひたすら待っているかのような白黒模様の猫が写っています。 　日頃このお店の“おこぼれ”をもらっていたとみられ、たび重なる緊急事態にその背中からは何とも言えない哀愁がただよっているようにも見えます。 　お行儀のよいたたずまいは、この周辺で暮らしている地域猫なのかもしれません。 1日も早いコロナ収束を願って1日も早いコロナ収束を願って　この画像を見たツイッターユーザーたちからは、 「いつもご飯くれるのに、と言いたげな後ろ姿」 「このお店の常連さんなのかな」 「開けてくださいニャー」 と、猫をおもんぱかるようなリプライ（返信）がいくつも寄せられました。 　サムライ屋（桑田篤）さんによると、ここは自宅近くのとあるお寿司屋さん。所用で出かけた際、たまたまこの光景を見掛けて写真に収めたのだといいます。 　自身は入店したことはないそうですが、初めて見るこの猫は「その日も（ご飯を）もらうべく待っていたように見えました」。 　人間にとっても待ち遠しい、コロナの収束と飲食店の全面再開。自粛が明けたら真っ先に行きたいお店をサムライ屋（桑田篤）さんに尋ねると「お寿司屋さん、行きたいですね」という答えが返ってきました。 　人間も猫も、また元の生活ができる日が早く訪れることを願って。

コロナ禍で取り扱う飲食店が1.3倍に――都内でニンニク料理が大人気になってるワケ

食べると元気が湧いてくる、だけどちょっと臭いが気になる……。そんな「ニンニク」を使った料理が、コロナ禍で人気を拡大しているようです。ある調査によれば、都内の取り扱い店の割合が1.3倍に増えたとのこと。ライターの星谷ななさんが現場を取材しました。ニンニクを食べる機会、あなたは増えましたか？　新型コロナウイルスの感染拡大で人々の生活は大きく変わりました。 　真夏でも必ずマスクを着用し、仕事は在宅でのテレワークが中心に。休日でも部屋にこもり、楽しみなのは毎日の食事や、コロナが収束したらどこに行きたいかを妄想すること……。 　人と人との間に距離を保つことが一般的になった今、消費者の間で意外なメニューが人気を集めているといいます。 　それは「ニンニク」を使った料理です。 コロナ禍でニンニクを使った料理が人気を拡大しているとのこと。実際に現場を取材してみると……（画像：写真AC）　グルメ情報サイトを運営する「ぐるなび」（千代田区有楽町）によると、東京都内の飲食店でニンニクのメニューを取り扱う割合は、2019年12月～2020年12月の1年間でおよそ1.3倍に増加したとのこと。 　たしかにコロナ禍とリンクしているようにみられます。 　実際、コロナ禍でニンニク料理を食べる機会は増えたのでしょうか？ 消費者と飲食店経営者を取材し、それぞれ話を聞きました。 20代女性「平日昼にニンニク弁当を食べました」20代女性「平日昼にニンニク弁当を食べました」　都内に勤める、品川区在住の女性会社員（27歳）。もともとニンニク料理が好きだったと言いますが、 「やっぱり臭いが気になるので、コロナ以前は食べるなら（翌日が休みの）土曜日にしていましたね。日曜日の夜はやめておこうかな、とか。でも今は気にせず食べています。自分も周囲の人もマスクをしているから、きっと臭わないだろうと思うので」。 コロナ禍ではテイクアウトやデリバリーサービスを始めた飲食店も多数。ニンニクを使ったメニューも多いようだ（画像：写真AC）　彼女が働く渋谷区内のオフィス近くには、平日のランチタイムにお弁当を販売するキッチンカーが日替わりで来るといい、 「この間ジンギスカン弁当を買ったんです。和風味、おろしポン酢など何種類かあるタレがあるんですが、思いきってニンニクネギのタレを選びました。平日の昼からニンニク、以前ならあり得なかったですけど、そのときはすごくお腹が空いていたしガッツリ食べたかった。ちょうど午後から人と会う予定もなくて、テレワーク推奨で社内に人も少なかったので」。 「やっぱりおいしかったです。ニンニクって食べると『頑張ろう！』という気持ちになりますよね。元気が湧いてくるというか。ほかにも、スーパーで買ったカツオのたたきにニンニクとしょうゆを付けておいしくいただきました」 テレワークの普及も一因か 都内ではすでに50%超　東京都労働環境課の調査では、都内企業（従業員30人以上）のテレワーク普及率は、2度目の緊急事態宣言が発令された2021年1月時点で50%を超えました。 「ぐるなび」の調査によれば、都内の飲食店でニンニクのメニューを取り扱う割合は、2019年12月～2020年12月の1年間で1.3倍に増加（画像：ぐるなび）　人と近距離で接する機会が減ったことで口臭を気にしなくていい場面が増えた上、食事のデリバリーサービスやテイクアウトの普及により、自宅などでもニンニクを食べられる機会が増えたことが勢いを加速させていると言えるでしょう。 　実際に都内でニンニク料理を出す店でも、ニンニク需要の高まりを感じていました。 オフィス街の飲食店、ニンニク仕入れ量が2倍にオフィス街の飲食店、ニンニク仕入れ量が2倍に　JR・東京メトロ秋葉原駅から徒歩数分のところにある多国籍ダイニングバー「ジャーニー×ジャーニー」（台東区台東）。世界中を回り1165食を食べた店主が、約30か国・50のメニューを提供するお店です。 　ニンニクは世界各国の料理に使われていますが、オフィス街にあるせいか、ペペロンチーノやガーリックソテーなどはあまり注文されなかったそうです。そのためコロナ以前は、ニンニクは風味づけ程度に控えていました。 　しかし今、常連さんの間でもニンニクを注文する人が増えたといいます。 取材に答える「ジャーニー×ジャーニー」店主の山本さん（画像：星谷なな）「一番人気はカオマンガイ（タイのゆで鶏と米飯の料理）で、デリバリーやお弁当でも販売しています。今でもカオマンガイ自体には、それほどニンニクは入れていません。ですが、（2020年の）夏頃にお試しでフライドガーリックをトッピングメニューに加えたところ、多くの方に注文されました」 「男性・女性関係なく、リピート率も高いので、ニンニクの仕入れ数はコロナ前の2倍に増やしました」（店主・山本真太郎さん） 　予想以上の人気のため、近くに構える2号店のデリバリーメニューでは「ガーリックカオマンガイ」としてレギュラーメニュー化することにしたそうです。 人との「非接触」を逆手にニンニクを楽しむ傾向人との「非接触」を逆手にニンニクを楽しむ傾向　ちなみに先述の「ぐるなび」によれば、ニンニク料理の中でも注目されているのは海外のメニュー。 　2021年2月に行ったユーザー調査（20～60代男女1000人対象）では、「海外グルメを楽しみたいと思うか」という問いに対して、半数近い41.8%の人が「思う」「やや思う」と回答したそうです。 「ジャーニー×ジャーニー」の一番人気はカオマンガイ。油で揚げたニンニクのトッピングを提案したところ、多くの客が注文するようになったのだそう（画像：星谷なな）　どこの国・地域のメニューを食べたいかについては、人気の旅行先である韓国・台湾・タイ・ハワイなどが上位にランクイン。これらの地域のメニューではハワイの「ガーリックシュリンプ」や、タイの「ガパオ」などが人気だといいます。 　人との触れ合いが思うようにできない状況を“逆手”に取って、食べると元気になれる気がするニンニク料理を楽しむ消費者たち。さらに、海外のメニューを選ぶことで食事だけでも“旅行気分”を味わっているようです。 　自宅での食事が増え、家庭では味わえない本格的なメニューを求める傾向も高まっているのかもしれません。 　皆さんはコロナ禍でニンニク料理を食べる機会は増えましたか？ 栄養のある食事で体力を付けてコロナ禍を乗り切りたいものです。

飲食店で働く人がイラッとするシチュエーションを描いた漫画「とはいえ、客からも言いたいことがある！」

「ユーモア」と「アイデア」さえあれば　前野コトブキさんは東京在住50余年のイラストレーターで、これまでにビジネス書籍からテレビ番組内のフリップイラストまで幅広く手掛けてきました。会社員時代からのダブルワークを含めるとその歴は25年。そんな前野さんが描くアーバンライフメトロ・オリジナル4コマ漫画。今回のテーマは「イラッとするシチュエーション」です。 前野コトブキさん自身の体験を基に描いた漫画のカット（前野コトブキさん制作）――前野さん、今回の作品を作った背景を教えてください。 　何気なく言ったりやったりすることが、人を意外に不愉快にしているんだなと思うことがあって描きました。 ――前野さんは「いつもの～」系のお客さんを、よく見るのでしょうか。 　たまに見かけますね。相手との会話のひとつとして言っているのであれば、問題ないと思います。 ――しかし、お酒が入っていると「同じの！」とつい言ってしまわないでしょうか。 　言っちゃいますね！ 結局、自分も何を飲んでるのかわからなくなっているんでしょうね……。 ――前野さんは、体型だけでよく判断されるのでしょうか。 　そうでもないですが、勘ぐってしまいたくなることはあります（笑）。ほかにもありますが、いずれマンガにするので今は言いません！ ――「良かれと思って」というのは、難しいですよね。相手を攻められません。 　良かれと思ってなかったら、最悪ですけどね（笑）。 ――コミュニケーションはどのようにしたら、上手くいくのでしょうか。 　忙しくてもイライラせずに、ユーモアとアイデアさえあれば円滑な関係が築けると思います。 ――飲食店で働く店員さんにひとこと！ 　いつもお仕事お疲れ様です。「同じの！」って言っても許してください（笑）。 ――漫画の読者にひと言お願いします。 　皆さん、気をつけましょうね～（笑）

20～30代女性、想像以上に浮気性だった……あ、「外食時」の話なんです。

外食の頻度や利用するお店は、男女でどのような違いがあるのでしょうか。外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」の上席研究員 稲垣昌宏さんがデータをもとに解説します。飲食店利用は週平均3回、初めての店は0.67店「ホットペッパーグルメ外食総研」では2018年、首都圏在住の20～64歳の、月に1回以上外食する人を対象に ・どのくらい外食しているのか ・どのくらい同じ店に通っているのか（裏を返せば、新しい店を開拓しているのか） を調査しました。 　月に1度も外食しない人は、今回の予備調査で33.1％でした。筆者のようにほぼ毎日のように外食している人間からすると、約3分の1もいるのは少しびっくりでしたが、これが世の中の平均的な姿でしょう。 外食回数は男性の方が多い（画像：写真AC）　ここからが本題です。調査対象者に過去1週間の外食状況（朝昼晩、喫茶、飲酒など）を聞いたところ、平均で2.97回の外食を行っていることがわかりました。男性が平均3.54回、女性が平均2.41回と、男性のほうがやや多め。これは就業率に関係しているかもしれません。 　男性の内訳は、朝食が平均0.19回／週、昼食が1.35回／週、夕食以降（飲酒含む）が0.94回／週、その他（喫茶など）が0.49回／週となっています。つまり、外食回数でもっとも多いのは、ランチタイム利用というわけなのです。 　2.97回の外食で利用した店舗数は平均2.65店舗。うち、その回が初めての利用にあたるお店（初利用店）は平均0.67店でした。昼食や喫茶は、初利用店の割合が低め（つまり、慣れた店を利用する傾向）で朝食や夕食以降（飲酒含む）では、初利用店の割合が高めとなっています。 　ランチや喫茶は、家や職場・学校などの普段の生活圏で行うことが多いのが、同じ店の利用（リピート利用）につながっているのかもしれません。 男性は総じて「リピート店を使う」男性は総じて「リピート店を使う」　外食回数とリピート店の利用率（リピート利用率）の関係を性別・年代別に見ると、男性は総じて「外食回数が多く、リピート店を使う」傾向にあります。一方、女性は総じて「外食回数が少なく、初利用店を多く使う」傾向にあることが分かりました。 男性客は手堅い（画像：写真AC）　仕事の性格上、飲食店から相談を受ける機会があり、お店の方から「どうしたら若い女性を呼び込めるのか？」というご質問をよくいただきます。 　もちろん、若い女性をターゲットにすることに反対しませんが、実はデータ分析をすると、20～30代女性は初使用店を使う比率がもっとも高く、新規顧客としては呼び込みやすいターゲットなのです。ただし、リピート率が低く、すぐに他の店に“浮気”する傾向にあります。 　逆に50～60代男性はリピート店の利用率がもっとも高く、慣れない店に抵抗が強い年代です。お店にとっては、一度捕まえてしまえばなかなか“浮気”をしない忠誠心の強い存在ともいえます。 横丁は女性の「テーマパーク」、男性は？　筆者は、数年前に「横丁」の流行を予見し、その魅力について若者にインタビューを行ったことがあります。 　その時に感じたのは、若い女性は横丁に「テーマパーク」的なレジャー要素を期待しており、遠くの横丁までわざわざ出かけるのに対し、若い男性は昭和レトロ的な飲み方をするなら、「生活圏のスナックにボトルキープをして通いたい」という願望が聞けました。 　レジャー要素と「サードプレイス」（家や職場以外で自分らしくいられて落ち着ける場所のような意味）的な観点で見ると、外食に求めることが、男女でまったく異なっていることに驚きます。 　人口減少社会は、「胃袋の減少」が「外食機会の減少」に直結するため、外食産業にとっても大きな問題です。人口が減るなか、「いかにリピート客を確保するか」を、どのお店も必死に考えています。 　しかし、このデータやインタビュー結果から判断する限り、若い女性をつかむよりは、中高年男性をつかんだほうが、商売として手堅いことが分かります。 　しかも、人口比率的に、これから若者はますます減少するため、その傾向はよりはっきりしてくるかもしれません。　　　 “おじさんウケを狙った店”というとあまり魅力を感じないかもしれませんが、女性の就業率がどんどん上がっており、「サードプレイス」的なお店を求めるニーズは、女性でも高まってくるでしょう。 　横丁ブームの次は、ひょっとすると女性ウケのする、例えばマツコ・デラックスさんのようなママが切り盛りする「ネオ・スナック」が流行るかもしれません。 ●調査概要 調査方法：インターネットによる調査 調査対象：首都圏（東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県）に住む20～64歳の男女 調査対象：夕方以降で1日2軒までの外食・中食 調査期間：2018年2月23日（金）～2月28日（水） 有効回答数：2,106件（性別×年齢5歳刻みで117サンプルずつ均等に回収） ※対象者のうち「60～64歳」について、便宜上「60代」と表記している。

都内の穴場グルメスポット 読み解くカギは、芸人同様「じゃない方」だった！

“じゃない方芸人”ならぬ、“じゃない方飲食街”に注目すると、穴場のグルメスポットが見えてきます。外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」の上席研究員 稲垣昌宏さんがデータをもとに紹介します。飲食街の“じゃない方”に注目！　巷では、“じゃない方芸人”などという言葉が流行っているそうで、コンビで人気がない方の芸人にフォーカスがあたる機会が増えているようです。今回は、飲食でも流行りにのって“じゃない方“の穴場の街を探してみたいと思います。 首都圏で外食回数のもっとも多い街・新宿（画像：写真AC）　例えば「中華料理」というと皆さん、人気の街はすぐに「横浜・中華街」を思い浮かべますよね。でも、「それ以外で、中華料理で話題の街は？」と聞かれると、どこか思い浮かぶ街はあるでしょうか。 「ホットペッパーグルメ外食総研」（リクルートライフスタイル）では、毎月三大都市圏・約1万人の消費者に、「夕方以降の外食で何をどこで食べたか」の調査を行っています。そして、毎年、前年度に外食数の多かった駅（コア駅）を中心に、半径1～4キロ程度の商圏である“タウン”を独自に設定しています。 　2017年度に設定された首都圏の70タウンのなかで、外食回数の多い順は 1位：新宿（代々木含む） 2位：池袋・大塚 3位：東京・大手町・日本橋（人形町含む） です。 　今回は、この調査データを使い、各タウンにおける料理ジャンル別のシェアを見ることで、タウンごとに特徴的に多く食べられている料理ジャンルを明らかにするとともに、70タウンを比較し、意外な街（穴場）について、探してみます。 「中華」といえば、中華街以外にはどこ？ 「中華」といえば、中華街以外にはどこ？　まずは、中華料理の答え合わせになりますが、設定された首都圏70タウンで、もっとも中華料理率の高い街は想像通り、横浜・中華街を含む「関内・桜木町・みなとみらい」です。そのシェアは20.2%。これは夕食（外食）回数の2割が中華料理で占められているという意味です。 中華料理がよく食べられている三軒茶屋（画像：写真AC）　それに続く、中華料理のシェアの高い街はどこかというと……第2位は「蒲田」でした。そのシェアは12.1%と1位とは差がありますが、「蒲田」といえば近年餃子が有名で、その効果もあってか、堂々の首都圏中華料理シェア第2位です。 　さらに3位は、シェア11.5%で「三軒茶屋」。これはかなり意外。2017年度の夕食で、中華料理の比率が10%を超えていたのは、この3つのタウンだけでした。 　中華が食べたいと思った時には、中華街まで行かずとも、蒲田や三軒茶屋で穴場のお店を探すことも検討してみてはいかがでしょうか。 　と、このような要領で、以下、首都圏の料理ジャンルの穴場な街を挙げてみます。 月島“じゃない方”のお好み焼きの街は？　次の料理ジャンルは「お好み焼き・鉄板焼き等について」です。 　1位としてはもちろん「もんじゃ焼き」で有名な月島を思い浮かべると思います。こちら、データを確認したところ、確かに月島を含む「豊洲・門前仲町・東陽町」がシェア4.7%でトップのタウンでした。だいたい20人にひとりはこのエリアで夕食（外食）にお好み焼き類を食べている確率になります。 　そして、“じゃない方”のタウンは、「浅草（押上含む）」でシェア3.5%。続いて「日暮里（西日暮里含む）」でシェア2.6%でした。いずれも下町が上位で、お好み焼きを食べたい場合は、やはり、東京のイーストエリアにおでかけする必要がありそうです。 　同じ調べ方で「和食」について見てみると、1位が「銀座・有楽町」でシェア16.3%、“じゃない方“のタウンは「浅草（押上含む）」でシェア15.5%、続いて「東京・大手町・日本橋（人形町含む）」が15.0%という結果でした。 　さらに、「焼肉、ステーキ、ハンバーグ等」については、1位がそもそも意外な結果でした。新大久保を含むタウン「新宿（代々木含む）」を想定していましたが、実態はそれほど焼肉シェアは高くなく、「川口（蕨含む）」と「亀有（綾瀬含む）」がシェア10.9%でトップに並ぶ、という結果でした。ただし、韓国料理を含むアジアン料理のシェアは新宿が70タウン中1位でした。 　亀有についてはホルモン焼きの有名店などがあり、納得ですが、同率1位の「川口（蕨含む）」は、ちょっと意外な穴場感があります。街道沿いの焼肉食べ放題店などがシェアを押し上げている可能性が高そうです。 ファストフード1位は夢の国の街、では“じゃない方”は？ファストフード1位は夢の国の街、では“じゃない方”は？　最後に、ファストフードについても見てみましょう。 　夕食にファストフードとは、ややジャンクな感じもありますが、1位は納得の「舞浜」がシェア8.4%というデータ。さすがに若い人に人気のテーマパークがあるだけのことはあります。 　そして“じゃない方”のタウンは、シェア4.5%で「西葛西」、続いてシェア4.2%で「大船」という結果でした。いわれてみると、西葛西駅前って、ファストフード店が確かに多い気がします。 　中華街や月島のような特定料理の有名な街は、観光名所になっているほどで、訪れて楽しい反面、休日は混んでいたり、コスパとしてはやや割高だったりという面もあります。“じゃない方”の街で、自分だけのお気に入りのお店を見つけるのも、新たな街の楽しみ方ではないでしょうか。 ●調査概要 調査方法：インターネットによる調査 調査対象：首都圏（東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県、茨城県）、関西圏（大阪府、京都府、兵庫県、奈良県、滋賀県）、東海圏（愛知県、岐阜県、三重県）に住む20～69歳の男女 調査対象：夕方以降で1日2軒までの外食・中食 調査期間：毎月（2017年度集計は、2017年4月～2018年3月の12か月を合算集計して、2018年9月に発表） 有効回答数：平均10,087件（首都圏5,743件、関西圏2,800件、東海圏1,545件） ※調査結果は、平成27年国勢調査に基づく割付（性年代別10区分×地域別25区分＝250セル）別の構成比に合わせてサンプル数を補正したウェイトバック集計を行っている。