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おしゃれ空間で「あったか鍋」！空中庭園のフレンチからこたつテラスの韓国鍋まで―お得な飲み放題も

寒暖差の大きい日が多く、知らず知らずのうちに身体が冷えている…そんな時に食べたくなるのが鍋料理。 最近は家で食べるのとは一味違うおしゃれなロケーションで鍋料理が楽しめるお店が増えています。今回はデザイナーのINDULGEさんおすすめの「忘新年会したい都内のおしゃれあったか鍋」を３つご紹介します。おしゃれな冬のあったか鍋 忘年会・新年会の定番といえば、鍋料理。最近は雰囲気や内容もレベルアップしていて、少人数の忘年会や女子会にもぴったりなプランがめじろ押し。 　今回は、おしゃれなテラスでグランピング気分を楽しむ鍋や、「推し」話で盛り上がりそうな韓国鍋など、な鍋プランをご紹介します。ワイワイにぎやかに、気負わず過ごす冬のあったか鍋パーティーを、年末年始のスケジュールに組み込んではいかがでしょう？ グランピング気分で楽しむ「夜空のあったか鍋コース」（画像：株式会社パシフィックレーシングチームリリース）【その他の画像】＞＞ 【恵比寿】シロノニワ「シロノニワの貝鍋」コース／空中庭園を眺めながらフレンチ海鮮鍋　JR恵比寿駅直結の「アトレ恵比寿西館」最上階8階にある「シロノニワ」。都会とは思えない木々に囲まれたルーフトップレストランです。広尾の魚介フレンチ「ビストロ シロ.」をルーツに、魚介をふんだんに盛り込んだ軽やかなシーフードイタリアンを味わえると評判です。 恵比寿とは思えない、開放的な空間（画像：株式会社ポトマックリリース）　「シロノニワ」では、「シロノニワの貝鍋」と「魚介のブイヤベース鍋」の冬季限定鍋メニューが登場。貝や魚介を鍋いっぱいに詰め込んだぜいたくな鍋料理です。ホタテ、ムール貝、はまぐりなど貝づくしの「シロノニワの貝鍋」と、エビや魚介の濃厚なうま味たっぷりな「魚介のブイヤベース鍋」は、どちらも2名からの注文で。シメにはオプションのパスタ、またはリゾット（各660円）をプラスするのがおすすめです。シャンパンやキンキンに冷えた白ワインと合いますね！ 写真左：「シロノニワの貝鍋」（2名〜3,190円）／写真右：「魚介のブイヤベース鍋」（2名〜4,840円）※写真は4名分のイメージ（画像：株式会社ポトマックリリース）【表参道】cafe terrace＆bistro Queency「夜空のあったか鍋コース」／テラス席＆1日3組限定！飲み放題付きグランピング気分満喫　まるで海外のリゾートホテルのような開放感を楽しめると人気なのが「cafe terrace＆bistro Queency（カフェ テラス＆ビストロ クインシー)」のテラス席。優雅にカジュアルフレンチを楽しめます。 夜のテラス席で鍋を楽しむというぜいたくなシチュエーション（画像：株式会社パシフィックレーシングチームリリース）　澄み切った冬の都会の夜景を眺めながら、アツアツの鍋をワインとともに…まるでグランピングをしているような気分になれるのが、1日3組限定の「夜空のあったか鍋コース」（5,000円)です。アントレ（前菜）からはじまり、メインの鍋は2種類から選べます。「魚介とキノコたっぷりのブイヤベース エスプーマチーズを添えて」は、魚介とキノコをぜいたくに使ったブイヤベース。「丸ごと鶏のシチュー」は、香ばしくグリルした鶏が丸ごと入った豪快なクリームベースの鍋。どちらを選ぶか迷いますね。 写真左：「魚介とキノコたっぷりのブイヤベース エスプーマチーズを添えて」／写真右：「丸ごと鶏のシチュー」（画像：株式会社パシフィックレーシングチームリリース）　そして太っ腹なことに、「夜空のあったか鍋コース」には2.5時間の飲み放題が付いています。スパークリングを含めワイン7種、カクテルやソフトドリンクも充実。コスパの良いこちらのプラン、気が置けない仲間との忘年会にいかがでしょう？ テラスで夜景を眺めつつ杯を重ねて（画像：株式会社パシフィックレーシングチームリリース）【錦糸町】kawara CAFE&DINING 錦糸町店「チュクミ＆プルコギの焼き煮込みチゲ」コース／こたつテラスで楽しむ韓国風鍋　JR錦糸町駅南口直結の「錦糸町テルミナ」5階に位置する「kawara CAFE&DINING 錦糸町店」。店内の壁画アートやインテリアがおしゃれなデザイナーズカフェですが、この時期は冬季限定の「こたつテラス」が人気です。ライトアップされた落ち着いた雰囲気のテラスで、こたつに入って過ごす時間は、冬ならではのお楽しみ。 少人数の忘年会や女子会にぴったり！（画像：株式会社エスエルディーリリース）　今年はこちらの「こたつテラス」でコースを楽しめるようになりました。コースのメインは韓国語でチュクミというイイダコを使った韓国鍋「チュクミ＆プルコギの焼き煮込みチゲ」。「いぶりガッコと燻製ベーコンのポテトサラダ」や「ネギトロの和風タルタル スイートチリ風味」などのおすすめ創作料理全9品を楽しめます。 韓国風鍋「チュクミ＆プルコギの焼き煮込みチゲ」コース（グルメサイトのクーポン利用で飲み放題付き 4,500円）（画像：株式会社エスエルディーリリース）　コースにはサワーやカクテルなど2時間飲み放題が付いており、プラス500円で生ビールやワインなども含む「豪華飲み放題」へ変更できます。韓国鍋をつつきながら、「推し」の話に夢中になったり、次回韓国旅行のプランを練ったり、楽しいひとときをお過ごしください。 駅チカで便利！　今回ご紹介したお店はどれも駅チカで、駅直結、もしくは徒歩3分以内。寒空のなか最寄り駅が近いってありがたいですよね！ あったかお鍋とおいしいお酒で、うれし楽しい年末年始をお過ごしください。 ■シロノニワ「シロノニワの貝鍋」「魚介のブイヤベース鍋」 住所：東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館8F TEL：03-6452-3351 営業時間：11:00〜23:00（L.O.22:00） 定休日：不定休 （施設に準ずる) アクセス：JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩2分 ※最新情報については公式サイトをご確認ください ■cafe terrace & bistro Queency「夜空のあったか鍋コース」 住所：東京都港区北青山3-12-13　HOLON-L 3F＆RF TEL：03-6805-0209 提供時間：17:00～22:00 ※150分制 定休日：月曜 アクセス：東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線「表参道駅」B2出口より徒歩2分 ※最新情報については公式サイトをご確認ください ■kawara CAFE&DINING 錦糸町店 「チュクミ＆プルコギの焼き煮込みチゲ」コース 住所：東京都墨田区江東橋3-14-5 錦糸町テルミナ５F TEL：03-6659-3736 提供時間：17:00～22:00 ※120分制（ラストオーダー30分前） 定休日：不定休 （施設に準ずる) アクセス：JR・半蔵門線「錦糸町駅」南口直結 ※最新情報については公式サイトをご確認ください

東京の絶景レストランへ！クリスマスランチ＆ディナーおすすめスポット3選【千代田区・墨田区・港区】

非日常空間でいつもとはちょっと違う時間を過ごしたくなるホリデーシーズン。おしゃれして出かけるならショッピングやイルミネーションもゆったり楽しめる都心で楽しみたい。今回はそんな人に向けて「クリスマスにおすすめの絶景レストラン」をエデュケーショナルライターの日野京子さんがご紹介します。　12月に入ると忘年会や飲み会など会社や仲間で飲む機会が増え、2023年の年の瀬を感じる時期になってきました。大勢で集まってにぎやかに食事を楽しむのも楽しいものですが、クリスマスにはロマンチックに演出された空間を満喫すれば、特別な思い出になりそう。 　そこで今回は親しい友人や恋人と贅沢なクリスマスムードが楽しめる絶景レストランをご紹介していきます。 東京タワーやお台場、富士山などを望む非日常空間で浮遊感のある特別な時間を（画像：株式会社EDGEリリース）【その他の画像】＞＞ 【大手町】アルヴァ「クリスマス ランチコース」／12月22日～25日　まずご紹介するのはクリスマスランチから。 　ラグジュアリーなリゾートホテルを世界各国で展開するアマンリゾーツ。2014年12月、記念すべき都市型ホテルの第一号となったのがアマン東京です。大手町タワーの高層階に客室とレストランを併設し、都心の高層ビルや皇居周辺の緑の木々を眺めながら食事を楽しむことができます。 　33階にあるイタリアンレストラン「アルヴァ」では12月22日（金）〜25日（月）の11時30分～16時まで2部制の「クリスマスランチコース」が提供されます。 　コース料理は6品。前菜に貴重なヨーロッパ産のエビ・オマールブルーを使用したパスタ、アンコウのボッリート、国産牛ヒレ肉とイタリア野菜を使ったグリル料理など、世界各地の食材を贅沢に使用した料理が並びます。 真下に皇居の緑、晴れの日には富士山が見える大きな窓と、高い天井が開放的な店内（画像：アマン東京リリース）　空気が澄む冬はより一層ビルからの景色が華やかで、日常を忘れてしまいそう。レストランでの食事は一年を締めくくる特別な日を彩ってくれます。 　伝統的なイタリア料理を大切に踏襲しつつ、食材の持つおいしさをシンプルに引き出すラグジュアリーなコース料理で、非日常を堪能してみるのもいいですね。 食事を楽しんだ後、ショッピングやイルミネーションを楽しんでバーで締めるなどの楽しみ方ができる丸の内エリアに位置するアマン東京（イメージ画像：株式会社GREENCOLLARリリース）【押上】Sky Restaurant 634 （musashi）「クリスマス特別ディナーコース」／12月16日～25日　2012年に開業した東京スカイツリー（R）は浅草エリアの観光スポットにとどまらず、東京を代表するランドマークとして国内外の観光客が訪れる大人気スポットです。たくさん飲食店の集まる中で、地上350メートルの高さに位置する展望室とほぼ同じ風景を眺めながら食事ができるのが、フレンチや鉄板焼きを提供する「Sky Restaurant 634 （musashi）」。 空に浮かぶレストランのような雰囲気（画像：株式会社東武ホテルマネジメントリリース）　12月16日（土）から25日（月）までの期間は「フレンチコース」と「鉄板コース」の2種類のクリスマスディナーが提供され、ゴージャスな「天空のレストラン」で特別な時間を過ごすことができます。 アワビのパイ包み焼きやノドグロのポワレ、黒毛和牛のローストビーフなどが提供されるフレンチコース（画像：東京スカイツリータウンリリース）　634では、和のテイストの色濃い観光地・浅草エリアをイメージし、江戸の粋とフレンチを融合した他にはないコンセプト「東京キュイジーヌ」を掲げています。両コースともにアミューズに「フォアグラとトリュフのサンドウィッチ」、冷たい前菜 「タラバガニのブッシュ・ド・ノエル」とコース料理に定番の高級食材が登場し、ホリデーシーズン気分を高めてくれます。 　高層レストランが少なくない東京の中でも、345メートルに位置するレストランは別格。夜になると街の光が眼下に広がる幻想的な光景を見ることができます。 ビルの光が星空のようにきらめく絶景レストラン（画像：株式会社東武ホテルマネジメントリリース）【汐留】Fish Bank TOKYO「クリスマスディナー」／12月23日～25日　ベイエリアの再開発の目玉の一つとして2003年に開業した「汐留シティセンター」。同ビルの41階にあるのが「Fish Bank Tokyo（フィッシュバンクトウキョウ）」です。シーフード中心のモダンフレンチをベースに、旬の食材をふんだんに使用した料理を楽しめます。12月23日（土）から25日（月）の3日間は、クリスマス限定のグラスシャンパン「リュイナール・ロゼ」付き特別コースが提供されます。 自慢の一品「ウニのフラン」もクリスマスらしく（画像：株式会社EDGEリリース）　コース料理のアミューズには、同レストランのスペシャリテ「ウニのフラン」が登場。リースをイメージしたクリスマスらしい盛り付けが遊び心を感じさせる一品に仕上がっています。 　前菜には「アワビのポシェ」「神経締め鮮魚のマリネ」「マッシュルームのファルシ キャビア添え」と「Fish Bank Tokyo」のレストラン名が表すように魚介類を活かした料理を味わえます。 魚を活かした前菜（画像：株式会社EDGEリリース）　そして魚料理は「オマール海老のロースト　オマールのエッセンスと焼きリンゴのピューレ」、メインディッシュの肉料理は「フォアグラと牛フィレのロッシーニスタイル 黒トリュフ香るソース」と、クリスマスにぴったりの豪華なメニューが続きます。 　地上215メートルのレストランからは「東京タワー側」または「レインボーブリッジなどのお台場方面側」の窓際を選べば、東京の夜景に欠かせないランドマークが視界いっぱいに広がります。美しい風景を眺めながら2023年を振り返ってみてはいかがでしょうか？ 東京タワーを眺めながら食事を楽しめる贅沢さ（画像：株式会社EDGEリリース）特別な時間を贅沢に過ごす　以前のようににぎやかな年末が戻ってきた2023年の師走。レストランで食事をする場合は事前に予約をしておくのがベターです。 　開放的な絶景が楽しめる高層レストランで、親しい人と特別な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。 ■アマン東京　アルヴァ 開催期間：2023年12月22日（金）～25日（月） 開催場所：アルヴァ（東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー アマン東京33F） TEL：03-5224-3339 (レストラン予約） 営業時間： 11:30～15:30（L.O14:00） 料金：クリスマスランチコース1人35,000円 アクセス：東京メトロ丸ノ内線・東西線・千代田線・半蔵門線・都営三田線「大手町駅」直結 JR・東京メトロ丸ノ内線「東京駅」より徒歩5分 ※税・サービス料込。その他のコースや予約詳細については公式サイトをご確認ください ■Sky Restaurant 634 （musashi） 開催期間：12月16日（土）～25日（月） 開催場所：東京スカイツリー（R）天望デッキ フロア345「Sky Restaurant 634」（東京都墨田区押上1-1-2） TEL：03-3623-0634（10:00～19:00） 営業時間：【12月16日～21日】17:30～21:00（最終予約時間19:00） 【12月22日～25日】17:00～22:00（最終予約時間19:30）※120分制／2部制 料金：【フレンチコース】33,000円／【鉄板コース】42,000円 ※別途天望デッキへの入場料が必要です アクセス：都営浅草線・京成押上線「押上駅」より徒歩5分 東京メトロ半蔵門線・東武スカイツリーライン 「押上〈スカイツリー前〉駅」より徒歩6分 東武伊勢崎線「とうきょうスカイツリー駅」より徒歩5分 東京メトロ銀座線・都営浅草線「浅草駅」より徒歩15分 ※税・サービス料込。予約詳細については公式サイトをご確認ください ■Fish Bank TOKYO 開催期間：2023年12月23日（土）～25日（月） 開催場所：Fish Bank TOKYO（東京都港区東新橋1-5-2　汐留シティセンター41F） TEL：03-3569-7171 営業時間： ディナー 17:30～22:30（L.O. 20:30）※12月は変更有 料金：【東京タワー側ダイニング】25,000円（リュイナール・ロゼ1杯付）／窓際確定特別コース33,000円（リュイナール・ロゼハーフボトル付※2人で1本＋窓際確約席） 【ベイサイド側ダイニング】21,000円（リュイナール・ロゼ1杯付）／窓際確定特別コース30,000円（リュイナール・ロゼ ハーフボトル付 ※2人で1本＋窓際確約席） アクセス：ＪＲ山手線・東京メトロ銀座線・都営浅草線・新交通ゆりかもめ線「新橋駅」より徒歩3分 都営大江戸線「汐留駅」より徒歩1分 ※税・サービス料込。予約詳細については公式サイトをご確認ください

【恵比寿】ホリデーシーズンに予約したい！大人ときめく駅チカデートおすすめスポット5選

今年のクリスマスイブは日曜日。人気の有名店ディナーはすでに予約で埋まっていることも。丸の内や銀座、六本木に並びおしゃれで開放的なロケーションと雰囲気のよいお店の多い恵比寿なら、「肩ひじ張らずにちょうどいい」が見つかりそう。今回はデザイナーのINDULGEさんおすすめのグルメスポットをご紹介します。華やかでおしゃれな恵比寿デート　気がつけばもう師走！ 忙しい合間を縫ってのデートにおすすめなのが恵比寿です。アクセス便利でありつつもおしゃれな飲食店が軒を連ねる恵比寿には、クリスマスにぴったりの華やかでステキなお店がそろっています。 　特別な日に予約したいレストランや、お忍び気分で訪れたい隠れ家のようなレストランなど、恵比寿デートで訪れて欲しいお店を5軒ご紹介します。恵比寿でステキな時間を過ごしませんか？ クリスマス三夜限定の華やかなディナーコース（画像：株式会社ポトマックリリース）【その他の画像】＞＞ ●素材を活かした洗練されたモダン・フレンチをカジュアルに／ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション　年末に記念日を迎える方におすすめなのが「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」。格付けガイドで初年度1つ星を取って以降、15年連続で2つ星に選ばれ続ける有名店です。ロブションのモダン・フレンチをより身近に味わえると人気です。 フランスの伝統色ラベンダーで統一された空間（画像：株式会社フォーシーズリリース）　「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」では、12月21日（木）から25日（月）までの期間限定で、クリスマス期間限定メニューを提供しています。黒トリュフを帆立貝で挟んでポワレした前菜や、キャンドルに見立てたフロマージュブランのムースとりんごのコンポートなど、記念日にふさわしい華やかなメニューにときめきます。ディナーはすでに完売しており、ランチタイムも予約席は残りわずかです。お早めのご予約を。 写真左：前菜「黒トリュフとホタテ貝のデュオ　トピナンブールのクーリと共に」／写真右：デセール「キャンドルに見立てたフロマージュブランのムースとりんごのコンポート　タヒチ産バニラのグラスを添えて」（画像：株式会社フォーシーズリリース）●カジュアルイタリアンで高級食材×チーズの特別コースを／Cheese Tavern CASCINA　次にご紹介するのは、チーズを心ゆくまで楽しめるカジュアルイタリアンレストラン「Cheese Tavern CASCINA（チーズ タバーン カシーナ）」。12月23日（土）から25日（月）までの期間中、クリスマス期間限定プラン「クリスマスディナーコース」が用意されています。 女子が喜ぶナチュラル系インテリア（画像：株式会社　EDGEリリース）　提供されるのは、マグロの大トロ、ウニ、いくら、牛フィレなどの高級食材に、シェフが厳選したチーズを合わせたクリスマス特別コース。お料理はもちろん、盛り付けの美しさにもこだわっています。黒トリュフたっぷりのカルボナーラや、メインの肉料理「国産牛フィレロースト ２種のソース」など、贅沢（ぜいたく）な一皿にうっとり。同時期に「クリスマスランチコース」も用意されるとのこと、予定にあわせて選べますね。 写真左：「Cheese Tavern CASCINA スペシャリテ 黒トリュフ熟成ベーコンキタッラカルボナーラ」／写真右：「国産牛フィレロースト ２種のソース」（画像：株式会社　EDGEリリース）●螺旋階段を下りれば大人の隠れ家／TOOTH TOOTH TOKYO　いつも華やかな男女でにぎわうフレンチビストロ「TOOTH TOOTH TOKYO（トゥーストゥース トーキョー）」。遊び心感じる大人な空間で、ワインと共に旬の食材を生かしたビストロ料理を楽しめます。「TOOTH TOOTH TOKYO」では12月23日（土）から25日（月）の3日間限定でクリスマスディナーコースが用意されています。 鉄網のカーテンやクラシカルなソファなどエッジの効いた空間（画像：株式会社ポトマックリリース）　前菜からデザートまで、こだわり抜いたシェフ自慢のメニューラインアップ。メインディッシュは3種より選べます。「鴨のロティ」にするか「牛頬肉の赤ワイン煮込み」もおいしそう…ちょっと奮発して「牛フィレ肉のローストと黒トリュフ」？――ゆらめくキャンドルの中、大切な人とステキな時間を過ごせますね。 写真左：クリスマス限定 スペシャルディナーコース（メインは「牛フィレ肉のローストと黒トリュフ」） ／写真右：食後酒をいただきつつ17メートルのBARカウンターで語らうのも◎（画像：株式会社ポトマックリリース）●全室個室！プロジェクションマッピングの演出が映える／dolloom luna sera　二人きりになりたい方には、6月に全席個室へとリニューアルオープンした、お肉とチーズの個室イタリアン「dolloom luna sera（ドールーム　ルナ　セーラ）」をおすすめ。CGと合わせて行う「プロジェクションマッピングテーブルアート」や、生花を使用した「フラワーアート」などの演出が話題で、サプライズ好きなカップルにおすすめです。 VIP個室ではプロジェクションマッピングテーブルアートも！（画像：株式会社　EDGEリリース）　「dolloom luna sera」ではさまざまなプランが用意されていますが、12月23日（土）から25日（月）まで「個室でクリスマスコース＆テーブルアート」が用意されています。食前酒の「樽出しスパークリングワイン」でスタートし、「茨城県産ほほえみ牛サーロイン」「オマール海老」などスペシャルな料理を楽しめます。テーブルアートでいただくデザートがいちばんの盛り上がりになるはず！ 写真左：絵画のような仕上がりのテーブルアート（イメージ）／写真右：「樽出しスパークリングワイン」＋2200円で飲み放題も（画像：株式会社　EDGEリリース）●遊び心ある江戸前寿司をリーズナブルに／鮨 恵比寿 幸凛　最後にご紹介するのは、クリスマスの喧騒を避けたい方向けのお店。恵比寿駅から徒歩4分の閑静な路地裏に7月にオープンした「鮨 恵比寿 幸凛」です。すし歴30年のベテラン大将・木福氏が自らカウンターに立ち、一貫一貫ていねいに握る伝統的な江戸前寿司をベースに、遊び心を加えた品々が登場します。 ソムリエが選んだワインと寿司とのペアリングも楽しめる（画像：株式会社スパイスワークスホールディングスリリース）　11,000円で堪能できる、アワビ・フカヒレ・マグロなどの高級食材を使用した「OMAKASEコース」が人気ですが、特別なデートにはぜひ「特選OMAKASEコース」（15,000円）を。通常コースでは提供していない数量限定「特上ネタ」と「乾杯シャンパン」を加えたグレードアップコースです。スペシャリテ「アワビの酒蒸し肝ソース」や、「フカヒレの握り」をはじめ、寿司11～12品とおつまみ5～6品を楽しめます。ちょっと大人な「恵比寿すしデート」、オススメです。 写真左：アワビの酒蒸し肝ソース／写真右：赤酢のシャリに一流の老舗仲卸より仕入れた極上ネタ（画像：株式会社スパイスワークスホールディングスリリース）恵比寿でリュクスな時間を　とびきり豪華なクリスマスデートからにぎやかにサプライズを楽しむデート、しっとりお酒を傾けたい大人デートなど、恵比寿ならさまざまなシーンを演出できます。 　恵比寿ガーデンプレイスでは、12月25日までバカラシャンデリアの展示やイルミネーションも開催中。今年は全長10メートルのクリスマスツリーも登場しています。今の気分にぴったりなお店と、思い出に残るリュクスなデートをお楽しみくださいね。 ■ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション「クリスマスメニュー」 提供期間：2023年12月21日（木）～25日（月） ※12月21日のランチタイムはクリスマスメニューの提供なし 住所：東京都目黒区三田恵比寿ガーデンプレイス内 TEL：03-5424-1338／03-5424-1347（受付時間 11:00～21:00） 提供時間：【ランチタイム】12:00～12:30最終予約15:00close 料金：ランチ・ディナー共通25,000円（税込サ別） アクセス：JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩7分(恵比寿スカイウォーク利用) ※予約詳細については公式サイトをご確認ください ■Cheese Tavern CASCINA「クリスマスディナーコース」「クリスマスランチコース」 提供期間：2023年12月23日（土）～25日（月） 住所：東京都渋谷区恵比寿南1-11-2 ダイニングイノベーションビル1F TEL：03-6412-7905 利用可能時間：【クリスマスディナー】17:00～23:00※120分制 【クリスマスランチ】11:30～15:00※90分制 料金：【クリスマスディナーコース】13,200円（税込）※コースの注文は2名より 【クリスマスランチコース】6,600円（税込）※ドリンク2杯付き／コースのメインはグループ全員同じ内容で注文 アクセス：JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩2分 ※予約詳細については公式サイトをご確認ください ■TOOTH TOOTH TOKYO「クリスマス限定 スペシャルディナーコース」 提供期間：2023年12月23日（土）～25日（月） 住所：東京都渋谷区東3-17-12 クインテット恵比寿1F・B1F TEL：03-6419-2040 提供時間：18:00〜23:00（最終予約時間 21:00） 料金：7,000円（税込）〜 アクセス：JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩3分 ※予約詳細については公式サイトをご確認ください ■dolloom luna sera「個室でクリスマスコース＆テーブルアート」 提供期間：2023年12月23日（土）～25日（月） 住所：東京都渋谷区恵比寿西１-9-7 グランベル恵比寿西ビルB1F TEL：03-6712-7079（11:00〜21:00） 提供時間：11:30～22:30（最終入店21:30） 料金：11,000円(税込) アクセス：JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩1分 ※予約詳細については公式サイトをご確認ください ■鮨 恵比寿 幸凛 住所：東京都渋谷区東3-17-14 クリスティエビスビル2F TEL：03-6427-3423 営業時間：17:00～23:00 17:00～／18:00～／19:00～／20:30～／21:00〜 ※120分制 定休日：水曜日 第1・第3火曜 料金：【OMAKASEコース】11,000円（税込） 【特選OMAKASEコース】15,000円（税込） アクセス：JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩5分 ※予約詳細については公式サイトをご確認ください

3月16日開業！「東宝日比谷プロムナードビル」の注目店舗3店

日比谷の玄関口として半世紀にわたって親しまれてきた「東宝ツインタワービル」。その跡地に建つ大型複合施設「東宝日比谷プロムナードビル」が間もなく開業します。一体どのような施設になるのでしょうか。本記事では不動産ライターの逆瀬川勇造さんが、新たにオープンする「東宝日比谷プロムナードビル」にの注目店舗についてご紹介します。 　日比谷の玄関口として長年愛されてきた「東宝ツインタワービル」の跡地にオープンする「東宝日比谷プロムナードビル」が、2023年3月16日にいよいよ開業します。 　地下2階・地上11階建ての複合施設は、日比谷の街においてどのような役割を果たすのでしょうか？ 　本記事では、新たにオープンする「東宝日比谷プロムナードビル」の概要や注目のテナントについてご紹介します。映画や観劇の余韻に浸りながら、足を運んでみてはいかがでしょうか。 日比谷公園周辺は2028年以降に向けて今後大きく変化する予定（画像：photoAC）3月16日開業！「東宝日比谷プロムナードビル」とは？　映画配給会社として知られる東宝株式会社が開発を進めている「東宝日比谷プロムナードビル」の開業日が、2023年3月16日に決定しました。 　東宝創業の地である日比谷に新たにオープンするこの複合施設は、一体どのようなものになるのでしょうか？ 　ここからは「東宝日比谷プロムナードビル」の目指す姿について紹介しますので、それぞれ見ていきましょう。 映画館のある「東京ミッドタウン日比谷」正面に位置する（画像：photoAC）　「東宝日比谷プロムナードビル」は、映画館や劇場といったエンターテインメント施設も近く、地上1階は日比谷ステップ広場やゴジラスクエアに続いています。 　年間を通じて映画祭などのイベントが開催されており、映画や演劇といったエンターテインメントを楽しみに訪れる人々が多い日比谷。 　ビルの名称にもある「プロムナード」には、フランス語で「散歩道」や「散策」といった意味があり、新たな出会いや発見に触れて豊かで上質な時間を過ごせるようにとの思いが込められています。 周辺地図（画像提供：東宝株式会社リリースより）　地下2階・地上11階の建物となる「東宝日比谷プロムナードビル」。 　地上3階以上はオフィスエリア、地下2階から地上2階は商業エリアとして、飲食店、物販・サービス店の全11店舗がラインアップされています。 　エンターテインメントを堪能した後には、食事を楽しんだりショッピングを楽しんだりと、思い思いの時間が過ごせるのではないでしょうか？ 東宝日比谷プロムナードビルの注目テナントをご紹介！　「東宝日比谷プロムナードビル」の目指す姿をご紹介しました。 　ここからは注目テナントについてご紹介しますので、それぞれ見ていきましょう。 　2階にオープンする「LE SALON DE NINA’S （ル・サロン・ド・ニナス）」は、天然アロマや花びら、フルーツピースなどを使った上質なフレーバーティーを楽しめる紅茶専門店です。 　ゆったりと配置された椅子やテーブルなど、フランスのサロン・ド・テをイメージした店内では、季節のアフタヌーンティーセットやケーキ、食事と一緒にフレーバーティーを楽しめます。 　日比谷散策の後には、恋人やご友人とフレーバーティーでほっとする時間を楽しんでみてはいかがでしょうか？ （画像：ニナス・マリー・アントワネット・ジャパン株式会社リリースより）　高品質で長く使用できる家電製品を提供するドイツの家電ブランド「Miele」。その日本5店舗目となる「Miele Experience Center（ミーレ・エクスペリエンス・センター）日比谷」は1階に出店します。 　「Miele」の家電といえば、環境への負荷低減を追求したサステナブルな機能や、細部までこだわったクラフツマンシップと、世代を超えて親しまれるタイムレスなデザインが特徴。 店舗外観イメージ（画像：ミーレ・ジャパン株式会社リリースより）　日比谷店では、食からサステナビリティを体験できるセルフ型の調理体験「サステナキッチン」を展開予定。最先端のMieleオーブンや食洗機を装備したキッチンで、調理体験を楽しめます。 食材も店内で用意されるとのことなので、手ぶらで来店可能。「Miele」の直営店だからこそできる体験を通じて、Mieleの持つ魅力に触れてみてはいかがでしょうか？ ■Miele Experience Center 日比谷 所在地：東京都千代田区有楽町1-5-2 東宝日比谷プロムナードビル1F 営業時間：11:00～20:00 2023年3月16日（木）～19日（日）の4日間、グランドオープンイベントとしてサステナブルな食のプロや人気店との調理イベント、ピエール・エルメ・パリによるデモンストレーションなどを予定（画像：ミーレ・ジャパン株式会社リリースより）　創業100年以上の歴史を持つ「東京會舘」の本格的フレンチを気軽に楽しめるレストラン「Drape TOKYOKAIKAN」は2階にオープンします。 　多くのエンターテインメントが集まる日比谷の街にちなんで、「劇場」をコンセプトにした新しい食の舞台を創出するとのこと。 東京會舘伝統のクラシカルなフレンチを気軽に楽しめるプレートランチ（1,980円）。デザート3点とコーヒーの付いたプランやランチセットも。アラカルトメニューは14:30より提供される（画像：株式会社東京會舘リリースより）　舞台に見立てたオープンキッチンでは、調理や接客の過程もパフォーマンスとして見せるなど、ショーを楽しむように本格フレンチを味わえます。 　コース料理やドレスコードにとらわれず、アラカルトを中心としたスタイルで気軽にフレンチを楽しんでみてはいかがでしょう？ ■東京會舘　Drape　【ドレープ】 所在地：東京都千代田区有楽町1–5-2 東宝日比谷プロムナードビル2F TEL：050-3177-2770　（2月上旬～予約専用） 平日・土曜11:00～22:00／日曜11:00～21:00 オープンキッチンにカウンター席も備えたカジュアルな店内（イメージ画像：株式会社東京會舘リリースより）新たに誕生する日比谷の新スポットを散策しよう！　本記事では、2023年3月16日にオープンする「東宝日比谷プロムナードビル」についてご紹介しました。 　日比谷の街に新たに誕生する「散歩道」になるであろう「東宝日比谷プロムナードビル」。ご友人や恋人など大切な方たちと出かけてみてはいかがでしょうか？ フルーツを使ったデザートなど、店舗限定メニューも多数ラインアップされる予定の「GODIVA café Hibiya」も2階に出店予定（画像：ゴディバ ジャパン株式会社リリースより）■東宝日比谷プロムナードビル 所在地：東京都千代田区有楽町1-5-2 営業時間：9:00～21:00 アクセス：東京メトロ日比谷線・千代田線 日比谷駅直結 都営三田線 日比谷駅より徒歩3分 JR線 有楽町駅より徒歩3分 東京メトロ有楽町線 有楽町駅より徒歩4分 東京メトロ丸ノ内線 銀座駅より徒歩4分、銀座線 銀座駅より徒歩8分 ＞＞画像一覧はこちら

神楽坂がリトルパリと呼ばれる理由とは？リトルパリのおすすめフレンチをご紹介！

東京都新宿区の神楽坂と言えば、老舗の料亭や旅館が立ち並ぶ横丁があったり、花柳界があったりと和のイメージが強いかもしれません。実は、フランス人在住者が多く、リトルパリと呼ばれているのをご存じでしょうか。本記事では、不動産ライターである逆瀬川勇造さんがリトルパリ・神楽坂のおすすめフレンチについてご紹介します。石畳のあるパリの街角（画像：photoAC）　日本在住のフランス人が多く住んでおり、坂の途中の小さな階段や石畳の細い路地などはフランスの街並みをほうふつとさせることから東京の“リトルパリ”とも呼ばれる神楽坂。 　路地裏には隠れ家のようなビストロやブラッスリーなど本格的なフレンチが味わえるお店も多く、美食の激戦区でもあります。 　では、なぜ神楽坂はリトルパリと呼ばれるようになり、美食の街として知られるようになったのでしょうか。 　本記事では、神楽坂がリトルパリと呼ばれるようになった理由をご紹介するとともに、神楽坂のおすすめフレンチについてご紹介していきます。 　ぜひ最後まで読んでいただき、美食の街・神楽坂でおいしいフレンチを楽しんでみてはいかがでしょうか。 神楽坂がリトルパリと呼ばれる3つの理由とは？神楽坂（画像：photoAC）　神楽坂は、日本在住のフランス人が多く住んでいる地域であり、情緒あふれる街並みも手伝い、リトルパリともプチフランスとも呼ばれています。 　では、なぜこのように呼ばれるようになったのでしょうか。 　ここでは、神楽坂がリトルパリと呼ばれるようになった3つの理由を以下の通りご紹介します。 東京在住のフランス人の数が最も多い地域 フランス政府公認機関がある 石畳の細い路地などフランスの街並みに似ている パリのサンジェルマン　デ・プレ界隈（画像：phoroAC）　神楽坂のある東京都新宿区は都内で最もフランス人が多く住んでいる地域です。 　2021年12月時点で日本在住のフランス人の数は11,319人となっており 、そのうち都内在住者は半数を超える6,281人となっています。 　さらに新宿区に住むフランス人の数を見てみると、2022年9月1日時点で657人となっており、都内に住むフランス人の10%以上が新宿区に住んでいる計算です。 　このようにフランス人が多く住んでいる地域である点は、神楽坂が東京のリトルパリと呼ばれる理由といえるでしょう。 　神楽坂がリトルパリと呼ばれる理由としては、フランス政府の公認機関であるアンスティチュ・フランセ東京（旧東京日仏学院）が近い点もあげられます。 　フランス文化の発信とフランス政府公認のフランス語学学校として1952年1月に誕生した旧東京日仏学院。 　この時、学院にも近く、治安の良かった神楽坂周辺に、フランス人講師やスタッフが住むようになり、次第にフランス人のコミュニティが形成されていったといえるでしょう。 神楽坂の石畳（画像：photoAC）　石畳の細い路地や坂の多い風景がフランスの街並みに似ていたのも神楽坂がリトルパリと呼ばれるようになった理由の1つ。 　フランス人が多く住むようになったことで、フランスの郷土料理などを提供するお店も出始め、次第にフランスの街並みに近づいていったともいえるでしょう。 　こうした点からフランス人がフランス人を呼ぶコミュニティ形成につながり、神楽坂がリトルパリと呼ばれるようになったのです 。 美食の街・神楽坂のおすすめフレンチをご紹介！フランス料理（イメージ画像：photoAC）　東京のリトルパリとして多くのフランス人が集まる街となった神楽坂。 　正統派フレンチはもちろんのこと、食堂のようなビストロスタイルやカジュアルなワインバーなどさまざまなフレンチが堪能できる美食の街としても知られています。 　ここでは、そんな美食の街・神楽坂のおすすめフレンチをご紹介しますので、参考にしてみてはいかがでしょう。 　大切な人との特別な時間を過ごすなら本格フレンチを堪能できる「ル・マンジュ・トゥー」がおすすめです。 　厳格なドレスコードがある訳ではありませんが、極端にカジュアルな格好はNGであり、子どもの同伴も13歳からとなっており、落ち着いた雰囲気で食事を楽しめます。 　メニューはシェフのおまかせコースのみ。 　シェフが厳選した旬の素材を使用したコース料理が楽しめる本格フレンチのお店です。 　大切な方との特別な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。 ■ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout） 住所：東京都新宿区納戸町22　 TEL：03-3268-5911 営業時間：18:00～21:00 定休日：日曜日（祝祭日は営業） 　気軽にフレンチを楽しむなら「ル・パリジャン」がおすすめでしょう。 　店舗の内観・外観までパリの風景を感じられるお店であり、パリへ訪れているような雰囲気が楽しめます。 　伝統的なフレンチフードはもちろん、オリジナルの串焼き料理「プロシェット」を手ごろな価格で楽しめるため、気軽にフレンチを楽しめるでしょう。 ■ル・パリジャン（LE PARSIEN） 住所：東京都新宿区岩戸町19 高野ビル1F TEL：03-5579-2866 営業時間：月～金11:30～14:30、17:30～23:00 定休日：不定休 　神楽坂の人気フレンチとしても有名な「ラ・マティエール」もおすすめです。 　フランス語で「素材」や「材料」を意味する「ラ・マティエール」を店名にしている通り、素材の良さや味にこだわった料理を提供しているのが人気の理由といえるでしょう。 　開店当時から人気の「魚介のタルタルサラダ」や「厚切りスモークサーモンのゴマ付け焼き」などボリュームも満点の本格フレンチがコスパ抜群で楽しめます。 　黒とアイボリーの壁と赤いドアが路地裏の雰囲気に馴染んだおしゃれな外観と、落ち着いた雰囲気の店内は記念日やデートにも最適です。 ■ラ・マティエール（La Matiere） 住所：東京都新宿区神楽坂6-29 TEL：03-3260-4778 営業時間：11:30～14:00（L.O）、18:00～20:00（L.O） 定休日：月曜日 リトルパリで本格フレンチを堪能してみては？フランス料理（イメージ画像：photoAC）　本記事では、神楽坂がリトルパリと呼ばれる理由や神楽坂のおすすめフレンチについてご紹介しました。 　フランス人が多く住んでいる神楽坂は、美食の街としても知られており、本格的なフレンチを楽しめる店舗が数多くあります。 　本記事でご紹介した内容を参考にして、大切な方との特別な記念日やデートやご友人との楽しい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

コロナ禍になぜ？ 日本橋の星付きフレンチが「おでん屋」を6月に開業する理由

レストランガイド「ミシュラン」で4年連続ひとつ星を獲得している、東京・日本橋のフレンチ「ラぺ」。オーナーシェフの松本一平さんは2021年6月、「ラぺ」からほど近い場所におでん屋の開業を予定しています。「フレンチ」「生産者」「サステナブル」……。飲食業界のいまと未来をひも解く、さまざまなキーワードの詰まったおでん屋に込められた思いをフードライターの笹木理恵さんが取材しました。正月限定で提供し、話題に　2018年より、4年連続でミシュランガイドのひとつ星を獲得している「ラぺ」（中央区日本橋室町）。オーナーシェフの松本一平さんが、2021年6月に開業を予定しているのが「おでん屋平ちゃん」。ラペからほど近い日本橋室町で、カウンター8席と個室からなる店舗をオープンします。 岩手・石黒農場のホロホロ鳥を使った「つくね」など、素材使いも独特なおでん（画像：ラぺ）「おでん屋平ちゃん」が誕生したきっかけは、今から数年前。 　松本シェフの実家が和歌山でおでん割烹（かっぽう）を営んでいたことから、自身の原点である味をより多くの人に味わってもらいたいと考え、1週間限定で“フレンチおでん”をコンセプトにしたコースを提供したのが始まりです。 　やるなら徹底してやろうと、器やロゴも用意して「おでん屋平ちゃん」として営業したところ、口コミで話題に。 「来年も食べたい」というお客のリクエストを受けて毎年1月恒例のイベントとなり、近年は予約がいっぱいで断らざるを得ないまでの人気を集めました。 　こうした要望に応えるために、お店として独立させたいという思いが膨らんでいったのだといいます。 　そんな松本シェフの思いを実現に導いたのが、松本シェフと8年間職場をともにし、ラぺではオープニングより右腕として同店を支えてきたスーシェフ・根内大和さんの存在です。和食の経験もある根内さんとともに、「おでん屋平ちゃん」の構想を形にしていったといいます。 新体験「フレンチおでん」とは？新体験「フレンチおでん」とは？「おでん屋平ちゃん」では、「季節を感じるおでん」をテーマに、アミューズからデザートに至るフレンチのように、10品をコース仕立てで提供します。 　すべての料理の基本となるのは、昆布のだしに白醤油で味付けした特製のおでんだし。盛り付けや技法にフレンチのテクニックが見え隠れします。また、ラぺで築き上げた全国各地の生産者とのつながりを生かし、旬の食材がふんだんに盛り込まれているのも特徴です。 　例えば、スペシャリテのおでんサラダ。和歌山や岩手など各地の農園から仕入れるフレッシュな野菜に、おでんだしで煮た半熟玉子やゴボウなどを合わせた驚きのある一皿です。 　その他、ラぺの名物である韃靼蕎麦（だったんそば）茶を使ったブランマンジェ、シャラン産カモや鳥取産シカなど、フレンチならではの素材も登場します。〆（しめ）は、おでんだしで炊いた土鍋ご飯。いずれはおでんバーガーやラーメンなど、遊び心のある内容を考えているそう。 おでんだしで炊く土鍋ご飯にも、季節の素材が（画像：ラペ）　さらにデザートも、フレンチらしい満足感を味わってもらいたいと、季節のフルーツを使ったパフェを用意しています。 　以上、コースの数品を紹介したが、いずれも「おでん」という響きからイメージする内容をはるかに超えた、驚きと楽しさのある内容です。 飲食業の未来を考える取り組み飲食業の未来を考える取り組み「おでん屋平ちゃん」では、サステナブル（持続可能）な取り組みにも力を入れていくとのこと。松本シェフは、 「これからのレストランには、食材の資源管理が不可欠です」 と話します。 松本シェフ（左）と、「おでん屋平ちゃん」でシェフを務める根内さん（画像：ラペ）　仕入れた食材を無駄にしないことはもちろん、例えば、余ったおでんを粗くたたいてコロッケの具にするなど、従来の高級店ではできなかったような売り方にも取り組んでいくそう。 　さらに、持続可能な漁業・水産業で獲られた「サステナブルシーフード」や、「未利用魚」と呼ばれる市場には出回らない魚の活用などにも力を入れます。 「日本の豊かな水産資源を未来に残していくために、少しでもそうした問題に意識が向いてくれるように、私たちが発信していかなくてはと考えています」。 コロナ禍の開業に込めた思いコロナ禍の開業に込めた思い　世界がコロナに見舞われ、多くの飲食店が営業自粛を求められた2020年。松本シェフは生産者からの仕入れを止めないために、コース料理を自宅で楽しめる「ラぺBOX」を開発。通販で計2000個を販売し、多くの人を勇気づけました。 「おでん屋平ちゃん」の内観。カウンター8席と個室からなる（画像：ラぺ）　今回、コロナ禍での開業を決意した背景には、飲食業界がいまだ厳しい状況にあるなかで、料理人や生産者、レストランに行く日を楽しみにしてくれているお客さんに希望を与えたいという思いもあるといいます。 　幸せの分母を増やすべく、ラぺを知らない人にも「おでんや平ちゃん」を知ってもらいたいと、クラウドファンディングにも挑戦中です。 　コロナで私たちの価値観は一変し、飲食業界も従来のモデルからの変革を迫られています。これからを生き抜く新たな飲食店のカタチとして、様々な示唆を与えてくれる「おでん屋平ちゃん」。正式なオープンが楽しみです。

広尾の「小さなレストラン」に訪れた閉店の危機　店を救ったのは地域の「寂しくなるよ」の声だった

広尾駅から徒歩5分、路地の角にともる明かり　東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩約5分。小さな民家も立ち並ぶ広尾商店街から1本入った路地の角に、柔らかい明かりがともる1軒のレストランがあります。 間もなく再オープンを迎える広尾のレストラン「カフェ ド マイ」（2020年1月29日、遠藤綾乃撮影）　店の名前は「カフェ ド マイ（cafe.de.mai）」（渋谷区広尾）。シェフ歴30年の田中舞さんが5年間ひとりで切り盛りしてきた同店は2020年2月3日（月）、共同オーナー制の「創作料理店 ケース（CASE)」としてリニューアルオープンを迎えます。一度は閉店の危機に見舞われた同店。その再出発を支えたのは、地域住民から寄せられる温かい愛情と、約40人の新しいオーナーたちでした。 たったひとりで店を経営し続けていく難しさ　もとはチュロス（洋菓子）ショップだった物件を、田中さんが居抜きで借りてレストランとしてオープンさせたのは2014年12月。数席が並ぶカウンターと、そのすぐ対面に田中さんの調理スペースがある小さな間口のお店です。 　予約制の「シェフおまかせコース」を楽しむカップルや女性客がいる一方、近所の常連がちょっと1杯ワインをつまみで引っかけていく、気さくで温かみのあるレストランでした。 　順調にファンを増やす一方で田中さんの悩みのタネとなったのは、たったひとりでお店を続けていくことの難しさ。お客さんに提供する料理作り、ケータリングの大口注文、食材の調達、経営管理……。お店2階の小部屋に寝泊まりするほど、多忙を極めたといいます。すべてをこなし持続させていく困難に直面し、お店を続けるかどうか、迷うようになったといいます。 「実はお店を閉めようかと思っているんだけど、食材用の冷蔵庫、要らなくなるから使う？」 　2019年10月、田中さんがメッセージを送った相手は、古くからの友人である起業家の近藤威志（たけし）さんでした。「お店やめちゃうの？ その前に今度食べに行くよ」。近藤さんが旧友の店を久々に訪ねたのは翌11月のこと。そこで初めて、田中さんが長らく抱えてきた悩みを耳にすることになります。 「こんなに愛されているのに、もったいない」「こんなに愛されているのに、もったいない」　近藤さんにとって驚きだったのは、店にいたほんの1、2時間の間に、近所に住む常連客たちが何人も店をのぞき込んでは田中さんに声を掛けていったことでした。 「何、やめちゃうんだって？ もう決めちゃったの？」 「いつも寄らせてもらってたから、寂しくなるよ」 　そのやり取りを見たとき近藤さんは、「こんなに地域に愛されているのに、閉めちゃうなんて絶対にもったいない」と思ったそうです。 　続けられるものなら本当は続けたい、という田中さんの思いを確認したうえで、お店を存続させる方法はないものかと考えを巡らせ始めました。 いろんな人とつながり、共同で事業を支える　総務省の「地域力創造アドバイザー」でもあり、地域コミュニティーの再構築などに取り組む近藤さん。「飲食店に限らず、たったひとりでスモールビジネスとして事業を継続させていくというのは、並大抵ではありません。だからこそ、いろいろな人とつながり協力し合いながら。持続可能な運営の仕組みを作っていく必要があると私は考えます」。 　レストランを続けるための手法として、比較的少額の出資で数十人～100人規模のオーナーを募り、皆でアイデアを出し合いながら店の経営をかじ取りしていく、という青写真を描きました。集まった出資金は、調理設備や内装の必要な改修費用に充てるという算段です。 「出資額は10万円です。1回きり10万円の出資で、広尾のど真ん中に『自分のレストラン』を持てて、そこを自分の発信拠点としても活用できるなら、話に乗ってくれる人は何人かはいるんじゃないかな、と考えたのです。でも、ふたを開けてみたら想像以上の反響があって私自身驚きました」（近藤さん） 田中さんが作る料理のひとつ。飾らない、素材そのもののおいしさが際立つ（2020年1月29日、遠藤綾乃撮影）　2019年11月半ば、 「唐突ですが、広尾で共同オーナー制一軒家レストランやるとしたら興味ある人いますか？」 とフェイスブックでつぶやいたところ、友人たちから反応があり、「いいね！」の数はたちまち200件を超えました。田中さんが賃貸解約する予定だったレストラン物件の大家さんとの打ち合わせを取り付け、契約の延長が決定。レストラン再出発に向けたプロジェクトは瞬く間に動き出しました。 町と人のつながりを豊かにする仕組み町と人のつながりを豊かにする仕組み　2020年1月10日（金）から1月30日（木）までにウェブのクラウドファンディングで寄せられた支援金は、合計220万円超。共同オーナーには、約40人が名乗りをあげました。 「創作料理店 ケース」をオープンさせる、シェフの田中舞さん（左）と、近藤威志さん（2020年1月29日、遠藤綾乃撮影）　お店の再スタートに当たって近藤さんが決めたことのひとつは「週7日のうち2日間は定休日にすること」。 　田中さんには調理と接客に専念してもらい、体もきちんと休めてもらう。店を開けない週2日は、オーナーたちの希望に応じてそれぞれの活動などを発信する拠点として活用してもらうことを考えています。 　オーナーたちの顔ぶれは、上場企業の取締役やデザイナー、会社員、20代の若者など、年代も属性も幅広い個性的な面々です。月に一度開くオーナー限定食事会では、オーナー同士がつながりを築き、その場から新たな共同ビジネスが生まれるような、レストランを中心とした有機的な関係が育つことにも期待を寄せているそうです。 　そして何より、田中さんの味を楽しみにしている常連さんや地域の人たちに、これからも料理を振る舞い続けられること。田中さんは「お店を続けられるのは本当にうれしいです。待ってくれている人たちがいますから」と笑顔を見せました。 「田中さんのレストランに限らず、町の中華料理店でも小売店でも、事業を継続させていくために今回の共同オーナー制のような仕組みを取り入れられたら」と描く近藤さん。それが可能になれば、町や人のつながりはより豊かになるのかもしれません。 ※ ※ ※ 　日比谷線広尾駅から徒歩約5分。広尾商店街から1本入った路地の角に、旬の食材を使ったおいしい料理とお酒を振る舞う、1軒の小さなレストラン。 　シェフが作る牛肉ステーキやおでんなど、和洋を問わないメニュー編成も魅力のひとつです。その温かな味を楽しみながら、地域や人同士の支え合いで存続されたこのレストランの意義を、何となく考えさせられる真冬の夜でした。

さばく、漬け込む、干す――日本の「干物｣がフレンチのメインディッシュに大化けする

毎朝の食卓に「干物」、なんて今は昔？　かつて日本食の定番だった魚の「干物」。古くは奈良時代から献上物として重宝され、江戸時代には庶民の食卓に並ぶようになりました。海洋国・日本の保存食また栄養食として、長く親しまれてきた伝統の食材です。 かつて食卓の定番だった「干物」（画像：写真AC）　しかし、近年ではめっきり食べる機会が減った感があります。干物が私たちの日常から縁遠いものになっている状況は、統計データからも読み取ることができます。 　総務省の家計調査によると、干物を含む「他の塩干魚介」の1世帯当たり年間支出額は、直近の2018年で5821円（1か月平均約485円）。食料品全体の年間支出（81万3023円）における割合は0.7%程度で、同じく加工食品である「加工肉（ハム・ソーセージ・ベーコン）」の1万3611円と比べても半分以下の値にとどまっています。 　ちなみに、魚介類全体の支出額は年間5万9257円。そのうち「他の塩干魚介」が占める割合は約9.8%です。肉類全体の支出額は6万9457円と魚介類より1万円以上多く、そもそも魚介類そのものが日本の食卓から遠のきつつあることがデータから見て取れます。 　一方、品目別の支出額を経年変化で眺めると、ある意外な点に気がつきます。 そもそも魚食そのものが減少傾向そもそも魚食そのものが減少傾向　干物（総務省家計調査における「他の塩干魚介」）の家計支出額は、2018年が5821円なのに対して、10年前の2008（平成20）年は6506円、15年前の2003（同10）年は6805円と、それぞれ約10.5%、14.5%の減。しかし、干物以上に大幅な減少傾向にあるのが魚介類全体の支出額です。 干物（他の塩干魚介）・魚介類全体・肉類全体の家計支出額の経年変化（画像：総務省の家計調査を基にULM編集部で作成）　肉類の支出額が増え続けている一方で、2018年の魚介類全体の支出額は、03年比で26.4%減。15年間で実に4分の3以下に落ち込んでいるのです。 　これは、逆に言えば、魚介自体の消費が落ち込むなかでも干物には一定程度の根強い需要があるということも意味しているといえるかもしれません。 　そこに目を付けた会社がありました。食品のプロデュース業などを展開する「.science（ドットサイエンス）」（中央区銀座）。干物にこれまでとは異なる価値づけをしアップデートすることで、新たな需要を掘り起こそうと試みています。 伝統干物の良さを、科学的に証明する伝統干物の良さを、科学的に証明する　代表を務めるのはウェブ業界でマーケティングなどの経歴を積んだ小澤亮さん。国内の農畜水産の生産者の支援に取り組むなかで、干物業界の現状を知ったと言います。 　いわく、干物を取り巻く状況で支出額の減少以上に深刻なのが「古くからの生産者の減少」。 　同社の調べによると、従業員数9人以下の小さな干物メーカーは、2002（平成14）年から2016年の14年間で約33%が廃業しました。工場などの大量生産に頼らない、丁寧な手仕事をする職人の数が減ってきているというのです。小澤さんが現場取材で訪れた神奈川県の小さな漁師町、真鶴町では、かつて十数軒あった干物屋の数がわずか2軒にまで衰退していると言います。 「工場生産による干物が流通の主流になるなか、価格競争では伝統の干物は太刀打ちできません。それならば、伝統製法の良さを客観的なデータとともに明示して、さらには新しい食べ方・調理法も一緒に提案できないかと考えました。価格相応の価値がある食材なのだということを、消費者に知ってもらいたかったのです」（小澤さん） 従来の干物イメージを刷新した、「アタラシイヒモノ」製品を使った料理（画像：ドットサイエンス）　小澤さんのほか農業科学者やフレンチシェフといったメンバーで構成される同社の特長のひとつは、プロデュースする食品の価値に科学的エビデンスでアプローチすること。 　地場産の魚を「さばく」、伝承の調味液に「漬け込む」、乾燥台に載せて天日でじっくり「干す」という“手間ひま製法”の干物の良さを科学的に証明するため、日本獣医生命科学大学（武蔵野市境南町）に成分分析を依頼。 　結果、伝統製法のサバ塩干しは工場生産された同種の製品と比べて、グルタミン酸などのうま味成分が高く、逆に魚特有の臭みは非常に少ないことを発見したそうです。 　こうしたデータに加えて、男性シェフが新たな調味液やハーブやスパイスで下味をつける製法を考案。アクアパッツァやアラビアータ、ガーリックグリルなど、従来の干物料理のイメージを刷新する華やかなメニューの調理レシピと併せて、自社ブランド「アタラシイヒモノ」商品を2018年に発表しました。 古くからの職人技術を失わないために古くからの職人技術を失わないために　真鶴町で5代続く老舗干物メーカー「魚伝（うおでん）」と共同で作る「アタラシイヒモノ」は今、伊勢丹新宿店（新宿区新宿3）や銀座三越（中央区銀座4）などの百貨店で販売されているほか、人気料理雑誌「オレンジページ」とコラボレーションした調理イベントを開催するなど、少しずつ知名度と売り上げを伸ばしているそう。 　商品を使った十数種類のレシピをウェブサイト上に公開し、干物になじみの薄い若い世代にも調理方法を紹介しています。 神奈川県真鶴町の「魚伝」5代目店主、青木良磨さん（左）と、ドットサイエンス代表の小澤さん（画像：ドットサイエンス）　これまで全国200人以上の農畜水産の産者を訪ね歩いた小澤さんは、古くから培われてきた日本の食文化や職人の技術が、まだまだ各地に残っていることを実感しています。そしてそれらが、放っておけば廃業などによってどんどん失われてしまう恐れがあるということも。 「大量生産が当たり前の時代に窮地に追いやられる、そうした技術や文化、そして生産者を、マーケティングの力で価値づけをして支援する取り組みをこれからも続けていくつもりです」（小澤さん） 　現在、干物のほかにもお餅のオリジナルブランドを立ち上げたほか、今後は「みりん」やバターなどの商品も地場生産者たちと共同で展開していくそうです。

キャビア、フォアグラが食べ放題！ 六本木のフレンチ「定額制プラン」、いったいおいくら？

六本木にあるフレンチレストラン「Provision」は、サブスクリプション制（定額制）を最大の特長としています。7月1日より新たなプラン「De Luxeプラン」の募集を開始。キャビアやフォアグラなど豪華な内容を食べ放題で楽しめる、贅沢なプランです。月定額でアラカルトからコースまで食べ放題　六本木にあるフレンチレストラン「Provision」（港区六本木）が、2019年7月1日（月）より新たな月定額制の会員プラン「De Luxeプラン」の募集を開始しました。その内容がかなり豪華です。 雲丹と鶉の卵のヴァプール（画像：Bounty of Life）　Provisionは、東京ミッドタウンから徒歩2分ほどの路地裏に店を構えています。完全会員制で、入店に指紋認証システムを導入。まさに「大人の隠れ家」といえるお店です。 　その最大の特長は、サブスクリプション制（定額制）であること。ほとんどのメニューが会費で賄うことができ（一部特別料金メニュー有り）、そこにシャンパンやワイン、ソフトドリンクなど飲み物もすべて含まれています。料理はアラカルトからコースまで幅広く、食べ放題。月に何度でも利用できる上、会員を含めて毎回4人まで、月額会費で賄うことができます。 　提供している料理は、国内外の三ツ星レストランで修業をしたシェフによる本格的な創作フレンチ。店主の品治典明さんは、「会員のお客様が、お連れになったゲストの方との会話がはずむような、楽しいメニューを提供することをモットーとしています」と話します。 　メニューをみてみると、古典的なフレンチもありますが、ケイジャンスパイスを使っていたり、フォアグラを餃子にしてみたり。俄かには味わいが思い浮かばないような創作性に富んだものがみられます。また、ウニやキャビア、A5級のステーキやアワビなど、高級食材をたっぷり使っているものも。 　アルコール類は、シャンパンに赤白のワイン、ビールにウイスキー、グラッパやリキュールもあります。ワインは、ソムリエでもある品治さんが厳選したものを多数取り揃えており、グラスは赤白3種類。ボトルワインは約50種類が会費内で楽しめ、国産、ニューワルド、オールドワールド（イタリアワイン除く）と幅広いラインナップ。また、追加料金で高級ワインの注文も可能です。 「De Luxeプラン」の価格と高級食材のメニューは？「De Luxeプラン」の価格と高級食材のメニューは？　気になる料金ですが、既存のプランである「Unison（ユニゾン）プラン」は月額3万円で、回数制限はありません。会員を含めて毎回4名まで会費内で利用可能となっています。ただし、キャビアやトリュフ、フォアグラ、ウニなどの高級食材を使用した一部メニューは、会費対象外です。 　7月1日（月）よりスタートする「De Luxeプラン」は、月額5万円でこれらの高級食材すべてを会費内で楽しむことができます。Unisonプラン同様に回数制限はなく、毎回4人まで利用可能です。 Provisionの料理イメージ（画像：Bounty of Life）　高級食材を使用したメニューを一例を挙げると、蝦夷あわびのソテー エスカルゴバターソース、福島牛A5ランプのステーキ フォアグラ乗せ、雲丹と鶉の卵のヴァプールなどです。キャビアはラトビア産スターレットとオセトラの2種類。瓶入り（18g）で提供され、おかわり自由です。 　予約が取れないのではないかと心配する人もいるかもしれませんが、Provisionの広報担当者によると、ひと月まったく予約が取れないといったことはこれまでないそうです。 　申し込みは同店のホームページからで、ひと月ごとに更新可能としています。家族の記念日や友人との食事、接待や恋人とのデートなど様々なシーンで利用でき、値段を気にすることなく飲食を好きなだけ楽しめるというお得なサブスクリプション。最初はUnisonプランを試してみて、気に入ったら次にDe Luxeプランを利用してみるのも良いかもしれません。 ●Provision ・住所：東京都港区六本木4-5-13 Reve六本木 3F ・営業時間：18：00〜翌2：00 ・定休日：日曜日 ・アクセス：各線「六本木駅」7番出口から徒歩2分