レストランの記事一覧

江戸、造幣の歴史に思いをはせて――日本橋に登場したジャパニーズレストラン「KINZA」の魅力

中央区の日本橋には江戸時代、「金座」と呼ばれる幕府の金貨鋳造機関がありました。今では知る人の少ないその歴史的施設を現代に復活させようと、2020年9月に「KINZA」と名づけられたジャパニーズレストランがオープンしました。かつて日本橋にあった重要機関「金座」　江戸時代、日本橋にあった「金座」をご存じですか？ 　金座とは、江戸幕府が発行する金貨製造（大判を除く）に関する独占的な特権を与えられていた貨幣鋳造機関。 　元禄の改鋳（貨幣を製造し直すこと）以降、幕府は江戸を中心に金貨製造を行う集中生産体制を敷きました。 　1869（明治2）年に造幣局に吸収され廃止されるまで、日本橋は金貨製造という重要な役割を担ったのです。跡地には現在、日本銀行本店が置かれ、金融近世史の系譜を現代に伝えています。 かつて「金座」があった日本橋にオープンしたジャパニーズレストラン、その名も「KINZA」（画像：MAMI HASHIMOTO）　とはいえ現在、「金座」の名を知る人は決して多くはありません。 　歴史的な名所を現代に復活させようと、かつて金座があった日銀の向かいに2020年9月、「KINZA」と名づけられたジャパニーズレストランがオープンしました。 自慢のオリジナルメニューと豊富な日本酒　広々とした店内と、日銀本店を目の前に臨むテラス席。 　旬の素材を使った季節料理のほか、葱山椒をのせた大海老の唐揚げ、和牛肩ロース、鯖・鰯・宗田鰹・焼き飛あご魚に鶏ガラを加えた出汁のおでんなど、オリジナルのメニューが自慢の新店です。 新しい和食の魅力を堪能できるKINZAのメニュー（画像：MAMI HASHIMOTO）　ホタテの磯辺焼きは、近くの老舗・山本海苔店（日本橋室町）の焼きのりを使用した日本橋ならではの一品。ドリンクは豊富な日本酒に加えて、ビールやワインがそろいます。 江戸の息遣いを伝える圧巻のデジタル絵巻江戸の息遣いを伝える圧巻のデジタル絵巻　圧巻なのは、店内中央に設置された巨大パネルに映される「熈代勝覧（きだいしょうらん）」絵巻のデジタル動画。 　1805（文化2）年頃の江戸日本橋を描いたとされる同作には、はるか富士の山と日本橋 、大通りに軒を連ねる問屋、店が……。 　そこを行き交う人々、それに馬や犬にまでデジタル処理がほどこされ、当時のにぎやかな日本橋を生き生きと再現しています。 「伝統と革新」日本橋の街を体現する店　運営会社ビー・ワイ・オーの広報担当、畑垣奈央さんによると、目指したのは海外の瀟洒（しょうしゃ）な街角にあるようなジャパニーズレストラン。 店内に設置された「熈代勝覧」絵巻のデジタル動画（画像：MAMI HASHIMOTO）　定番の日本料理に現代ならではのひと工夫を足したメニューの数々は、「伝統と革新」が共存する日本橋そのものを体現する顔ぶれ。 　BGMのソウルが食や 内装の「和」の要素をいっそう際立たせて、慣れ親しんできた日本文化の新たな横顔をのぞかせてくれるようです。 　店内はゆったりしたテーブル席のほか、個室や立ち飲みスペースも。 「おひとりさまでもグループでも、さまざまなシーンに対応できるしつらえにしております。かつてこの場所で金貨の製造が行われていた歴史に思いをはせつつ、新しい和食と日本酒をお楽しみいただけたら」（畑垣さん） ※　※　※ ●ジャパニーズレストラン「KINZA日本橋」店舗概要 ・住所：東京都中央区日本橋室町2-1-1 三井2号館1階 ・電話：03-6262-7406 ・営業時間：ランチ11:00～15:00、カフェ15:00～17:00、ディナー17:00～22:00 ・席数：店内139席、テラス52席、個室4室 ・アクセス：東京メトロ銀座線・半蔵門線「三越前」駅A8出口から徒歩1分

障害者が働く新宿のカフェレストランがオープン6年目にディナー営業を始めた理由

「エピソードダイニング」とは何か　新宿に、知的障害を持つ人たちが店員として働くカフェレストラン「おんぶらーじゅ」（新宿区弁天町）があります。 　運営しているのは社会福祉法人南風会シャロームみなみ風（同）。2015年の事業開始と同時に、このお店をオープンし、これまで約5年間ランチ営業を行ってきました。 「エピソードダイニング」の外観（画像：秋山悠紀）　そんな「おんぶらーじゅ」が2020年から、新たに夜のレストラン営業をスタート。このたびオープンした「エピソードダイニング」は、昼営業とはまったく異なる狙いがあると言います。実際にお店を訪れ、取材しました。 価格は周辺の飲食店より少し低め　17時から22時まで営業する「エピソードダイニング」は、東京メトロ東西線の早稲田駅と神楽坂駅のちょうど真ん中あたりにあります。駅から歩いて住宅街に入ると、大きな看板が掲げられたお店が見えてきました。 30席ある店内の様子（画像：秋山悠紀）　普段は平日と土曜日は11時から17時まで、日曜日と祝日は11時から15時までの昼営業「おんぶらーじゅ」として営業している同店。 　働いているのは自宅や障害を持つ人が共同生活をするグループホームから通勤する、知的障害を持つ人たちです。彼らは看護師や運営側の専門スタッフなどのサポート体制のもと、料理の配膳を行っています。 　昼営業では近隣で働く人の来店が多く、1回の営業で40人から50人の来客があると言います。周辺の飲食店より少し安価な設定をしていることもあり、「安いランチを食べたいから」という人もいれば、「スタッフたちに会いたいから」という人もいるとのこと。 ビールを飲みながらピザも食べられるビールを飲みながらピザも食べられる　今回、新たに始めた夜営業「エピソードダイニング」は、外資系広告代理店「I&S BBDO」（中央区晴海）のクリエーティブグループも参画したプロジェクトです。 　知的障害を持つ人の考えや日常を気軽に知ってもらえる場を作り、コミュニケーションのきっかけを提供することが目的です。ビールやワインなどのアルコールから、ピザやプレートなどのフード類が提供されます。 　店内には話した言葉や日常で起きたエピソード、描いた絵がたくさん飾られていました。ドリンクを乗せるコースターにも、同様のエピソードや絵が載っています。「知的障害を持つ人は、普段こんなことを考えているのか」と彼らを少し知れるだけでなく、目の前で働いている彼らとの会話のとっかかりになる店内デザインとなっていました。 エピソードと絵はコースターにもなっている（画像：秋山悠紀）　知的障害のある人たちが働く飲食店は、全国的には特に珍しいものではありません。しかし、多くの場合、経営的に難しいハードルがあると言います。 工賃はひとり月額1万5000円程度工賃はひとり月額1万5000円程度　社会福祉法人南風会シャロームみなみ風の支援主任を務める半田章大さんに、詳しいお話を聞きました。 オープン前のスタッフミーティング（画像：秋山悠紀）――夜の営業をなぜスタートさせたのでしょうか。 　このお店でやっているのはわれわれが実施している福祉事業の中でも「就労継続支援B型」と呼ばれるもので、最低賃金や雇用契約に基づかない就労タイプです。 　つまり、ここで働くスタッフには“給与”ではなく“工賃”という形で給与相当の金銭をお支払いしています。今、東京都における同事業の実施平均工賃は月額でひとり当たり1万5000円程度と言われています。これは全国的にもさほど大きな差はありません。 　これはもちろん平均値なので、例えば1か月の間にたくさん休む人から毎日のように働く人まで含めています。 　また地方では農業で高い工賃をもらっているケースも聞きます。しかし東京において、障害を持つ人が働いて自立しようと思ったとき、働ける職種と暮らしていくためにかかるお金が地方とは全然違います。われわれのお店に通っている人の平均工賃は3万5500円ですが、これをなんとか5万円に引き上げたいと考えています。 押し寄せる人材不足の波押し寄せる人材不足の波　昼営業は来客数としてうまくいっていますが、これ以上売り上げを伸ばすのは難しい。もともとイベント的に夏の時期はビアガーデン営業などもやってきたので、ある程度の土台は踏んだ上で、単価の高い夜の営業に挑戦したという流れです。 ――ここで働いている人について詳しく教えてください。 「就労継続支援B型」として所属されている人が11人。このお店の仕事のほかに、新宿区緑化事業や受託清掃作業として、例えば近所の銭湯の営業前の掃除を請け負っています。 　彼らは、自分で働いたお金と障害者年金で生活できるようになることを目標としています。ちなみに「就労継続支援B型」は比較的障害が重たい人で、例えば障害が軽いと企業での障害者雇用で働くケースが多いです。 　われわれと働いている人たちは、耳が聞こえなかったり呼吸器を付けていたりするので、企業での採用や通常の仕事はなかなか難しい。けれども、ここではサポート体制が整っているので就労することができています。 絵が得意な大沼さんの作品はたくさん飾られている（画像：秋山悠紀）――都内でもこうしたお店がもっと増えてもいいと思うのですが、なぜ少ないのでしょうか。 　福祉に限らない話ですが、やはり人材不足のためにわれわれのような事業所も満足に職員を採用できていない状態があると思います。 　われわれは5年目の施設ということもあってスタッフも若く、サポート業務も勢いとやる気でできている部分はあるのかな、と。今回の夜営業に関しては、「障害者が働く職場を盛り上げよう」という思いでボランティアセンターさんやI&S BBDOさんなど、今まで一緒にやってこなかった多くの人たちが協力して盛り上げてくれているのは大きいですね。 どれだけ地域に食い込めるかどれだけ地域に食い込めるか　また、お店としては経営的に成り立たせなければいけません。そのためには、地域にどのくらい根差しているかが大きな壁になるでしょう。 　オープンすれば目新しさで最初は注目されるとは思いますが、継続していくには地域に食い込んで、地域の人たちの理解を得て来客につなげるかがとても大事だと実感しています。 店内に貼られたエピソードを読むのも楽しい（画像：秋山悠紀）――今では昼の営業も順調とのことですが、オープンした5年前は地域の人たちの反応はどうでしたか？ 「よくわからないお店がオープンした、まあ行ってみるか」といった感じで来ていただいた方が多かったと思います。 　でも、彼らは正直なところ上手に配膳できるわけじゃないし、気分がよくなったらお客さんにどんどん話しかけてしまう人もいる。いわゆる普通のお店を想定すると、「おや、なんか違うぞ」ということは当然あるので、当初は彼らが接客することに否定的な方やクレームもありました。われわれも「失敗したら謝るんだよ」などは指導していますが、例えばどうしてもドアの開閉で大きな音を出してしまうこともありました。 　当初、一番厳しかったクレーマーのような近所のおじさんとおばさんがいたのですが、実は今では毎日いらっしゃる常連さんになっています。夜営業のことを話した時も「もちろん、行くね！」と言っていました。 「なんだかよくわからない」が魅力に「なんだかよくわからない」が魅力に「なんだかよくわからないな」「普通の飲食店とは違うな」という感覚から始まったけれども、だんだんと彼らのおもしろさや魅力をわかってくれたのではないでしょうか。今は彼らひとりひとりにファンがついている感じで、「〇〇ちゃん、最近見ないけど元気？」と言ってくれる人もいますね。 ※ ※ ※ 　きちんと商売として成立させることで、知的障害を持つ人たちの経済的自立を支援している「エピソードダイニング」。実際に働いている彼らは、初めて会う報道陣にもとてもフランクにコミュニケーションを取ってくれ、とても一生懸命で楽しそうでした。彼らの社会とのつながりや仕事のやりがいが、工賃としっかり結びついていることはとても重要です。 「エピソードダイニング」の場所（画像：(C)Google）「エピソードダイニング」は今後、2月28日、3月13日、3月27日（以上、金曜日）にオープン。4月以降もオープンする予定で、年間を通してこのプロジェクトは進行していくそうです。

広尾の「小さなレストラン」に訪れた閉店の危機　店を救ったのは地域の「寂しくなるよ」の声だった

広尾駅から徒歩5分、路地の角にともる明かり　東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩約5分。小さな民家も立ち並ぶ広尾商店街から1本入った路地の角に、柔らかい明かりがともる1軒のレストランがあります。 間もなく再オープンを迎える広尾のレストラン「カフェ ド マイ」（2020年1月29日、遠藤綾乃撮影）　店の名前は「カフェ ド マイ（cafe.de.mai）」（渋谷区広尾）。シェフ歴30年の田中舞さんが5年間ひとりで切り盛りしてきた同店は2020年2月3日（月）、共同オーナー制の「創作料理店 ケース（CASE)」としてリニューアルオープンを迎えます。一度は閉店の危機に見舞われた同店。その再出発を支えたのは、地域住民から寄せられる温かい愛情と、約40人の新しいオーナーたちでした。 たったひとりで店を経営し続けていく難しさ　もとはチュロス（洋菓子）ショップだった物件を、田中さんが居抜きで借りてレストランとしてオープンさせたのは2014年12月。数席が並ぶカウンターと、そのすぐ対面に田中さんの調理スペースがある小さな間口のお店です。 　予約制の「シェフおまかせコース」を楽しむカップルや女性客がいる一方、近所の常連がちょっと1杯ワインをつまみで引っかけていく、気さくで温かみのあるレストランでした。 　順調にファンを増やす一方で田中さんの悩みのタネとなったのは、たったひとりでお店を続けていくことの難しさ。お客さんに提供する料理作り、ケータリングの大口注文、食材の調達、経営管理……。お店2階の小部屋に寝泊まりするほど、多忙を極めたといいます。すべてをこなし持続させていく困難に直面し、お店を続けるかどうか、迷うようになったといいます。 「実はお店を閉めようかと思っているんだけど、食材用の冷蔵庫、要らなくなるから使う？」 　2019年10月、田中さんがメッセージを送った相手は、古くからの友人である起業家の近藤威志（たけし）さんでした。「お店やめちゃうの？ その前に今度食べに行くよ」。近藤さんが旧友の店を久々に訪ねたのは翌11月のこと。そこで初めて、田中さんが長らく抱えてきた悩みを耳にすることになります。 「こんなに愛されているのに、もったいない」「こんなに愛されているのに、もったいない」　近藤さんにとって驚きだったのは、店にいたほんの1、2時間の間に、近所に住む常連客たちが何人も店をのぞき込んでは田中さんに声を掛けていったことでした。 「何、やめちゃうんだって？ もう決めちゃったの？」 「いつも寄らせてもらってたから、寂しくなるよ」 　そのやり取りを見たとき近藤さんは、「こんなに地域に愛されているのに、閉めちゃうなんて絶対にもったいない」と思ったそうです。 　続けられるものなら本当は続けたい、という田中さんの思いを確認したうえで、お店を存続させる方法はないものかと考えを巡らせ始めました。 いろんな人とつながり、共同で事業を支える　総務省の「地域力創造アドバイザー」でもあり、地域コミュニティーの再構築などに取り組む近藤さん。「飲食店に限らず、たったひとりでスモールビジネスとして事業を継続させていくというのは、並大抵ではありません。だからこそ、いろいろな人とつながり協力し合いながら。持続可能な運営の仕組みを作っていく必要があると私は考えます」。 　レストランを続けるための手法として、比較的少額の出資で数十人～100人規模のオーナーを募り、皆でアイデアを出し合いながら店の経営をかじ取りしていく、という青写真を描きました。集まった出資金は、調理設備や内装の必要な改修費用に充てるという算段です。 「出資額は10万円です。1回きり10万円の出資で、広尾のど真ん中に『自分のレストラン』を持てて、そこを自分の発信拠点としても活用できるなら、話に乗ってくれる人は何人かはいるんじゃないかな、と考えたのです。でも、ふたを開けてみたら想像以上の反響があって私自身驚きました」（近藤さん） 田中さんが作る料理のひとつ。飾らない、素材そのもののおいしさが際立つ（2020年1月29日、遠藤綾乃撮影）　2019年11月半ば、 「唐突ですが、広尾で共同オーナー制一軒家レストランやるとしたら興味ある人いますか？」 とフェイスブックでつぶやいたところ、友人たちから反応があり、「いいね！」の数はたちまち200件を超えました。田中さんが賃貸解約する予定だったレストラン物件の大家さんとの打ち合わせを取り付け、契約の延長が決定。レストラン再出発に向けたプロジェクトは瞬く間に動き出しました。 町と人のつながりを豊かにする仕組み町と人のつながりを豊かにする仕組み　2020年1月10日（金）から1月30日（木）までにウェブのクラウドファンディングで寄せられた支援金は、合計220万円超。共同オーナーには、約40人が名乗りをあげました。 「創作料理店 ケース」をオープンさせる、シェフの田中舞さん（左）と、近藤威志さん（2020年1月29日、遠藤綾乃撮影）　お店の再スタートに当たって近藤さんが決めたことのひとつは「週7日のうち2日間は定休日にすること」。 　田中さんには調理と接客に専念してもらい、体もきちんと休めてもらう。店を開けない週2日は、オーナーたちの希望に応じてそれぞれの活動などを発信する拠点として活用してもらうことを考えています。 　オーナーたちの顔ぶれは、上場企業の取締役やデザイナー、会社員、20代の若者など、年代も属性も幅広い個性的な面々です。月に一度開くオーナー限定食事会では、オーナー同士がつながりを築き、その場から新たな共同ビジネスが生まれるような、レストランを中心とした有機的な関係が育つことにも期待を寄せているそうです。 　そして何より、田中さんの味を楽しみにしている常連さんや地域の人たちに、これからも料理を振る舞い続けられること。田中さんは「お店を続けられるのは本当にうれしいです。待ってくれている人たちがいますから」と笑顔を見せました。 「田中さんのレストランに限らず、町の中華料理店でも小売店でも、事業を継続させていくために今回の共同オーナー制のような仕組みを取り入れられたら」と描く近藤さん。それが可能になれば、町や人のつながりはより豊かになるのかもしれません。 ※ ※ ※ 　日比谷線広尾駅から徒歩約5分。広尾商店街から1本入った路地の角に、旬の食材を使ったおいしい料理とお酒を振る舞う、1軒の小さなレストラン。 　シェフが作る牛肉ステーキやおでんなど、和洋を問わないメニュー編成も魅力のひとつです。その温かな味を楽しみながら、地域や人同士の支え合いで存続されたこのレストランの意義を、何となく考えさせられる真冬の夜でした。

羽田空港でご当地グルメを楽しむのもオツ？　期間限定で唐津食材と唐津焼のコラボ

羽田でしか食べられない、料理長こだわりの唐津食材のコース料理　羽田空港内で食事をする時、レストラン選びをどのようにしますか？　旅慣れた人であれば、お気に入りの店があることと思いますが、たまに行く人は迷うところではないでしょうか。せっかくなら羽田でしか食べられないものを食べて、新しい発見をするのも一興です。 　そこで紹介したいのが、ターミナル2にある羽田エクセルホテル東急のカフェ＆ダイニング「フライヤーズテーブル」で期間限定で行っている「唐津フェア」です。 2月1日から3月31日まで羽田エクセルホテル東急で唐津フェアが開催されている。写真はイメージ（画像：羽田エクセルホテル東急）　唐津と聞くと「唐津焼」を思い浮かべる人も多いと思いますが、地元九州では食材の宝庫として知られる地。メジャーな野菜のほとんどが生産されているほか、佐賀牛の肥育農家も数多くあり、呼子のイカは全国的にも知られる名物です。野菜、肉、魚介、柑橘類、そして米と多彩な農水産物が生産されています。 全国的に知られる呼子のイカの活き造り（画像：唐津観光協会）唐津では多彩な農作物が栽培されている（画像：唐津観光協会）「唐津フェア」は、同レストランの笹木浩一料理長が唐津を訪ね歩いて吟味した、選りすぐりの唐津食材を使った料理や地酒を3月31日（日）までの期間限定で提供するものです。 唐津の窯元を訪ねる笹木料理長。唐津の景観や文化などにも触れてインスピレーションを受けたメニューを考案（画像：羽田エクセルホテル東急）　そのなかから、オススメの3つのディナーコースと、唐津焼とコラボした料理長渾身のスペシャルディナーを紹介します。 希少な唐津産食材も使用、オススメの3つのコースディナー希少な唐津産食材も使用、オススメの3つのコースディナー　ひとつ目は、フライヤーズディナーの洋食（4800円、税・サ込み。以下同）です。 フライヤーズディナー洋食 4800円。コース内容は、「サーモンマリネ オレンジとサワークリームのムース サラダ仕立て」「ごぼうのポタージュ カプチーノ仕立て」「小海老と苺のサラダスパゲッティ」「金桜豚のコンフィ 味噌と醤油の香り キュウリとクリームチーズ そら豆を添えて」または「本日の魚料理」「フロマージュブランのパンナコッタ」、パン、コーヒー（画像：羽田エクセルホテル東急）「ごぼうのポタージュ　カプチーノ仕立て」は、唐津名産のごぼうが使われているポタージュスープ。カプチーノのように泡を盛って提供します。主菜の金桜豚（きんざくらとん）は数軒の農家しか生産していない、知る人ぞ知る唐津のブランド豚です。餌に乳酸菌を入れるなどこだわりの肥育方法により、濃厚な旨みを味わえるといいます。 フライヤーズディナーは和食コースもあり、価格は洋食と同じです。 　ふたつ目は、現状、一番人気という季節の会席コース（6000円）。 季節の会席コース 6000円。前菜に「唐津産カラスミとおから・梅酒豆腐・クジラ軟骨の粕漬け・こんにゃくの生姜醤油・イカの塩辛」、お造りが「マグロの山かけ 唐津の刺身醤油で」。煮物は「厚揚げと青菜 唐津の柚子胡椒を添えて」。焼き物に「白身魚の磯焼き」、蒸し物が「佐賀県産和牛の湯引き 温野菜と一緒に」。ご飯物が「鯛茶漬け」、甘味に「季節の柑橘ゼリーと黒豆きなこのアイスミルク」（画像：羽田エクセルホテル東急）　前菜は、唐津産カラスミをアクセントに添えたおからや、唐津で江戸時代から代々続く、川島豆腐店の絹豆腐を唐津産の梅酒に浸けて2週間熟成させた梅酒豆腐を楽しめます。厚揚げも川島豆腐のもの。佐賀県産和牛も味わえるコースです。 　3つ目は、ボリュームあるシェフのおすすめディナー（9000円）です。 シェフのおすすめディナー 9000円。コース内容は、「炙りマグロとトマトのマリネ バルサミコとたまり醤油のアクセント」「味噌風味のフォアグラのポワレ ごぼうのリゾット」「魚介のスープ プロバンス風」「苺とフロマージュブランのサラダ」「佐賀県産和牛のグリル 菜の花 里芋 自然薯 柚子の香り」「苺のティラミスと抹茶のアイスクリーム」、パン、コーヒーと小菓子（画像：羽田エクセルホテル東急）　トマトのマリネには、唐津産のアイメック農法による高糖度のトマトを使用しています。ごぼうのリゾットでは、無農薬栽培を行うささき農園の唐津太閤ごぼうがお目見え。通常のものより太いのが特徴で、煮ても灰汁がでず、ゴボウ本来の美味しさをしっかりと堪能できるといいます。メインディッシュにも同園の自然薯を使っています。メインは佐賀県産和牛とボリュームたっぷりのコースです。 1日4人限定、窯元がフェア用に創作した器で供されるスペシャルディナー1日4人限定、窯元がフェア用に創作した器で供されるスペシャルディナー　フェア開催中の2月28日（木）から3月3日（日）までの4日間、「伝統工芸唐津焼展」を当レストランの個室「星」で開催します。唐津市内にある窯元数は約70。そのうち、唐津焼協同組合に加盟している18窯元の焼物が伝統的工芸品に指定されています。今回これらの窯元の作品が展示されます。 「伝統工芸唐津焼展」では、伝統的工芸品に指定された窯元の作品が展示される。写真はイメージ（画像：唐津観光協会）　唐津焼は、絵唐津、朝鮮唐津、斑唐津、粉引（こびき）唐津、黒唐津、三島唐津など、種類が多いのも特徴です。ひとつの窯元で、複数種作られるため、同じ種類でも作風の違いが見られるのも同展の興趣といえるでしょう。陶芸家たちも来場するので直接説明を聞くことができ、お気に入りの窯元を見つける機会となるかもしれません。 　一番の目玉は、伝統的工芸品に指定された窯元の4人の陶芸家が、このフェアのために創作した器を使って、唐津食材満載の料理を提供する「スペシャルディナー」です。 陶芸家の島谷啓介さんが料理に合わせて創作した器を使用したスペシャルディナー 20000円（画像：羽田エクセルホテル東急）　器は、料理長が創作した料理を4人の陶芸家が実際に味わい、そこからインスピレーションを得て作ったものです。一皿一皿、その料理のために創作されたという贅。4人がフルコース用に1セットのみ（10種類）制作したものであるため、1日4人限定。16人しかこの贅沢を味わえない完全予約制のコースです。 　内容は、生産者にも強くこだわった唐津食材に加え、キャビアやフォアグラなどの高級食材も使用されます。 ・干し柿・生ハム・川島豆腐店の熟成豆腐のロール仕立て ・真鯛の昆布締めのタルタル トリュフ見立て ・ささき農園の唐津自然薯のパンケーキ キャビアを添えて ・フォアグラとオマール海老のポワレ 川島豆腐店の揚げ出し豆腐と生姜の味噌漬け ・呼子のイカと唐津太閤ごぼうのリゾット 唐津海カラスミの香り ・唐津産鮮魚のポワレ　アイメック農法トマトと熟成ニンニクのサラダ仕立て ・佐賀牛のポッシェ 吉田農園産大根おろし 和風ハーブと共に 野菜のグリルを添えて ・苺のティラミスと抹茶アイスクリーム ・ブレッド＆バター ・コーヒーと小菓子 　前出のささき農園は土づくりからこだわり、ストレスなく真っ直ぐに伸びた自然薯が希少とされています。吉田農園は、唐津でもごく限られた赤土の地域で根菜類の栽培を行っている農家。赤土は根菜類に向くとされ、同園の大根は味に深みがあると評判だそうです。 　お酒は唐津の鳴滝酒造の純米酒と梅酒を提供。梅酒は、地場産の完熟南高梅を使った日本酒仕立てのもので、笹木料理長が非常に気に入って即決だったとか。これらのお酒を使ったカクテルも用意されています。 鳴滝酒造の梅酒と唐津食材を使った小鉢3種のセット 2500円（左)、同日本酒と小鉢のセット 2800円（右）。それぞれ単品での注文も可能。写真はイメージ（画像：羽田エクセルホテル東急）　東京では見かけることの少ない唐津食材。その実力を知るこだわり満載の料理を、この機会にぜひ、味わってみてください。新たな食の魅力を発見することは、新たな旅につながることかもしれません。 ● 羽田エクセルホテル東急　レストランフェア「唐津フェア」概要 ・場所：羽田空港国内線第2ターミナル　2階出発ロビー直結 ・レストラン：カフェ＆ダイニング「フライヤーズテーブル」（2F） ・日時：3月31日（日）まで。コース料理 17：00〜21：30（L.O.)、アラカルト 17：00〜23：30（L.O.) ・定休日：無休 ・アクセス：東京モノレール「羽田空港第2ビル駅」北口から徒歩約3分、京急線「羽田空港国内線ターミナル駅」第2旅客ターミナル口から徒歩約5分 ※全てのメニュー詳細は公式HPに記載されています。スペシャルディナーは完全予約制