オムライスの記事一覧

グルメサイトになぜか載らない！ 町中華の裏メニュー「オムチャーハン」をご存じか

オムライスとチャーハンが合体した「オムチャーハン」は町中華の裏メニューです。でもいったい何で裏メニューのままなのでしょうか？「オムチャーハン」とは何か　町中華には、メニューに載っていない「裏メニュー」が数多く存在します。 　あるお店で裏メニューの話になったとき、ご主人はオムライスとチャーハンが合体した「オムチャーハン」が人気だと教えてくれました。このお店にはもちろん、単独メニューとしてオムライス、チャーハンもあります。 　ある日、常連客がオムライスの中身を従来のチキンライスではなく、チャーハンにしてほしいとリクエストしました。ご主人が取りあえず作って出してみたところ、常連客はいたく気に入り、それ以来オムチャーハンしか注文しなくなりました。ご主人もそんなにおいしいのかとまかないで食べたところ、これがけっこうイケたのだそうです。 　その店のオムチャーハンの写真をグルメサイトで探してみましたが、なぜか見つかりませんでした。なるほど、こういったメニューは載らないことが多いのでしょう。まさに裏メニューですね。 食べてみたら、これまた絶品　というわけで、オムチャーハンを見てみたい、食べてみたいという思いで、そのお店に無理を言ってオムチャーハンを作ってもらいました。 浅草にある博雅のオムチャーハン（画像：下関マグロ）　提供されたオムチャーハンの見た目は、オムライスそのもの。前述のとおり、中身はチキンライスではなくチャーハンです。ケチャップは焼かれた卵の中央部分にかけられていました。 　早速食べてみると、ご飯がケチャップ味ではないのであっさりしています。ケチャップを合わせて食べると、いやぁ、これがまた絶品じゃありませんか。いくらでも食べられます。 　あまりにもおいしいので、ご主人に「記事にさせてください」とお願いするも 「勘弁してください」 と残念ながらNG。 　理由は作るのにひと手間増えるため、忙しいときに提供できないとのこと。あくまでも常連客のみになるそうです。 店主が好きでメニューにしたオムチャーハン店主が好きでメニューにしたオムチャーハン　筆者（下関マグロ）の記憶が正しければ、博雅（台東区浅草）はオムチャーハンを「表メニュー」で出していました。しかし食べたことはありません。というわけで、博雅に向かうことに。 　こちらのお店には何度か訪問したことがあります。最初に行ったときはコロナ禍の前で、お店はかなり混んでいました。そのとき筆者はチャーハンを注文したのですが、先客にチャーハンが提供されたのを見て「しめた」と思いました。というのも町中華ではチャーハンの注文が重なると、一気に何人前かまとめて作るお店が多いからです。しかし、そうではありませんでした。 　つまり、博雅は一品一品丁寧に作るお店だったのです。少し時間はかかりましたが、出てきたチャーハンは丁寧に作られていて、とてもおいしかった記憶がありました。町中華にはそれぞれの流儀があり、それも町中華の面白さです。 　お店に入ってテーブルに置かれたメニューを見ると、オムチャーハンはありませんでした。でも壁を見るとありました。880円。早速注文です。 博雅の壁に貼ってあるメニュー。オムチャーハンの文字がある（画像：下関マグロ）　ご飯を炒める音が厨房（ちゅうぼう）から聞こえてきます。今回も丁寧に作られています。 　程なくオムチャーハンが登場。よく見ると、チャーハンと同じお皿で提供されています。早速いただいてみましょう。おやっ、具材はチャーハンと同じですが、ケチャップ味がついています。なんだか夢のような組み合わせです。 グルメサイトの博雅さんのページを見てみると、意外にも。。。グルメサイトの博雅さんのページを見てみると、意外にも。。。　なかのご飯はチキンライスではなく、チャーハンの具材である、 ・刻んだナルト ・チャーシュー ・ネギ ・卵 が入っています。 　そして、食感がかた焼きとふわとろの間くらいの卵焼きがかぶせてあり、ケチャップが上にかけられています。 ・炒められたケチャップご飯 ・卵焼き ・ケチャップ がいいハーモニーを奏でています。ほかでは食べたことのないおいしさです。 　店主の石塚慎太郎さんによれば、2020年からメニューに加えたそうで、子どもなどに人気だそうです。 石塚慎太郎さんと奥さまの純子さん。夫婦でお店を切り盛りしている（画像：下関マグロ）　どうやってオムチャーハンは生まれたのでしょうか？ 石塚さんによると 「僕自身オムライスが好きで、よくまかないで食べていたものをメニューにしたんです」 とのこと。なるほど、オムライス好きが作ったオムチャーハンだからおいしいんですね。 　ところでこのオムチャーハンの反響を知るべく、グルメサイトを見てみました。あれ～っ、オムチャーハンについて誰も投稿していません（2021年11月24日時点）。こんなにおいしいのに何故……。 　結局、裏メニューにしろ表メニューにしろオムチャーハンは載っていませんでした。ということは、グルメサイトにはおいしくても載っていないメニューがたくさんあるのかもしれませんね。

カツカレーの原型、実は下町にあった？ 浅草「河金」のかつ丼【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（4）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。創業大正7年。浅草の裏路地にある老舗とんかつ店　諸説ありますが、カツカレーの発祥は銀座にある「グリルスイス」だといわれています。 　常連客だった元読売ジャイアンツの故・千葉茂さん（1919年～2002年）の注文から生まれたというのがもっぱらです。何でも千葉さんはカレーライスもカツレツも好きで、よく両方を頼んでいました。特にカツレツは試合に「勝つ」とゲンを担いでいたそうです。 　あるとき、せっかちな千葉さんが「カレーライスにカツレツをのせてくれ」と言ったことからカツカレーが始まったといわれています。 「グリルスイス」のメニューには、その名もずばりの「千葉さんのカツカレー」があります。誕生したのは1948（昭和23）年とのこと。筆者（下関マグロ。食べ歩き評論家）もいただきましたが、かなりボリューミーでどこかしら懐かしい味でした。 　しかし今回ご紹介したいのは、メニュー名こそカツカレーではないものの、その原型ともいえる料理「河金丼」を出しているお店です。 河金丼（900円）。ご飯の上にキャベツの千切りがのり、その上にカツ。さらにカレーが掛けられている（画像：下関マグロ）　それは、台東区浅草にある「とんかつ 河金 千束店」です。つくばエクスプレスの浅草駅から歩いて8分の、ちょっとわかりづらい路地裏にお店はあります。 　河金は1918（大正7）年、洋食の屋台として河野金太郎によって創業されました。河野金太郎だから短縮して「河金」なんですね。 お客の注文に応えて誕生したカツカレーお客の注文に応えて誕生したカツカレー「河金」は屋台での営業を経て、1929（昭和4）年に12.3坪のお店を持ちます。このお店はかなり繁盛したそうで、その後、当時の国際劇場の隣に店を出します。 　国際劇場は多くの昭和のスターたちが公演した劇場。しかし、1982（昭和57）年に惜しまれながら閉鎖します。その跡地には浅草ビューホテルが建設されました。 　金太郎の息子である清光さんが店を継ぎ、その弟の信之助さんが暖簾（のれん）分けで入谷に店を出します。 　そして、さらに信之助さんの次の代では、入谷店を兄の純一さんが継ぎ、弟の謙二さんが浅草に千束店を開きました。本店は残念ながら閉店してしまいましたが、「河金」の流れは入谷と浅草に残っているのです。 浅草5丁目にある「とんかつ 河金 千束店」。看板には大正7年創業とある（画像：下関マグロ）　4代目店主の河野貴和（こうの・よしかず）さんによれば、「河金丼」は屋台で提供していたときと同じ作り方で、当時と味は変わっていないということです。 　河金丼はどうやって誕生したのでしょうか？ 「お客さんに、カツレツの上にカレーをかけてくれと言われて出したのが最初だと聞いています。カツレツが10銭、カレーが10銭で、河金丼は20銭だったようです」（河野さん） 　河金丼もまた、お客さんのリクエストから生まれたんですね。 オムライスの起源は謎に包まれたままオムライスの起源は謎に包まれたまま　それではいただいてみましょう。ご飯の上にキャベツの千切り、その上にカツ、そしてカレーがかかっています。屋台だから丼ひとつで簡単に食べられる河金丼はかなりの人気メニューだったようです。 　いただいてみると、大正時代の人々にとってはかなりハイカラな丼だったような気がします。この元祖カツカレーもおいしいのですが、初代の頃から続いているオムライスがあるそうです。ただ、皆さんが思っているオムライスとはちょっと違っていますよ。 オムライス（900円）。中身は玉ねぎだけのケチャップライスで、それを包む卵に豚肉が入っている（画像：下関マグロ）　いわゆるオムライスはチキンライスが卵が包まれていますが、河金さんのオムライスはケチャップライスを肉といっしょになった卵焼きで包んでいます。卵は半熟です。たぶん、よく混ぜていただくのが正解だと思われます。 　このオムライスはどうやって誕生したんでしょうか？ 「それはわかりませんが、これが昔からウチで出しているオムライスなんです」と河野貴和さん。 　それにしても、めちゃくちゃおいしいです。大正時代にタイムスリップしたような気分になりますね。

ちゃんと作るのが難しい「オムライス」をもっと身近な料理に　カゴメの作戦とは

7割が「オムライスは簡単に見えて難しい料理」と回答　洋食の代表選手ともいえるオムライス。家庭料理としてもおなじみです。ですが、2018年10月、カゴメ（愛知県名古屋市）が、20歳から69歳の女性（全国1033人）を対象に行なった意識調査では、実に約3人に1人が「オムライスを調理するのが苦手」と答えたそうです。 日本生まれ日本育ちの洋食「オムライス」（画像：写真AC）　一方で、「オムライスを好きか否か」の質問に対しては、78.7%の人が「とても好き」もしくは「やや好き」と解答。「オムライスは好きだけれども、調理は苦手」という層の存在が伺える結果となりました。 　調理が苦手な理由としては、「卵が破れてしまう」「卵でチキンライスをうまく包めない」「卵がふわふわにならない」などの声が。また、「卵をチキンライスで包みたい」と考えている人が63%いる一方、実際に作っている人は39%という結果に。 　オムライスは「簡単に見えて難しい料理である」と答えた人は全体の71.6%にのぼったといいます。理想を抱けば抱くほど、考えれば考えるほど、難解で奥深い料理なのかもしれません。 「オムライス料理の悩みを解決するレシピ」を募ったところ…「オムライス料理の悩みを解決するレシピ」を募ったところ…　そんなオムライスをもっと身近にするべく、カゴメは、さまざまな活動を行っているといいます。そのひとつが「オムライススタジアム 2019」。2019年5月18日（土）19（日）にららぽーと豊洲のシーサイドデッキで開催される、オムライスづくしのイベントです。 　4年ぶり2回目の開催。このイベントでは、個人から寄せられた「オムライス料理の悩みを解決するレシピ」と「地方予選を勝ち抜いた飲食店のオムライス」が集結します。 「オムライススタジアム 2019」のポスター（2019年3月26日、高橋亜矢子撮影）「オムライス料理の悩みを解決するレシピ」の公募は、オンライン上で行われ、1127件のレシピが集まりました（応募期間は終了）。4月15日（月）に入賞レシピが発表されたのち、イベント当日の投票で「作ってみたいオムライスNo.1」が決定するとのこと。 　なお、応募された1127件には、「炊飯器で作る」「アルミホイルで包んでみる」「レンジで作る」「クッキングシートを活用」など、さまざまなアイデアが寄せられており、その様子はレシピサイト「クックパッド」の特設ページで閲覧が可能です（無料）。 　一方、地方予選を勝ち抜いた飲食店のオムライスは、会場内で楽しめます（1食、税込700円）。3月26日（火）には、関東甲信越の地方大会が開催され、書類選考を突破した6団体が「激突」しました。 オムライス、開拓の余地あり？ リゾット風、卵with卵の新しい形オムライス、開拓の余地あり？ リゾット風、卵with卵の新しい形　地方大会では、各団体が独自開発したオムライスをその場で作り、実食による審査が行われました。審査では、公募で集った親子審査員のほか、大のオムライス好きとして知られる岸本好弘さんや、管理栄養士の今泉マユ子さんなどが実食し採点。 　カゴメのケチャップを使うことが条件でしたが、同じ調味料を使用していながら、どれも全く異なる味わいに仕上がっており、6つが6つとも、独自性あふれるものでした。 横須賀の「ご当地グルメレストラン LAUNA」が作る「おいしい魔法のオムライス」（2019年3月26日、高橋亜矢子撮影）　関東甲信越エリアから、本戦に進むオムライスはふたつ。ひとつめは、横須賀の「ご当地グルメレストラン LAUNA」が作る「おいしい魔法のオムライス」。オムライスの周りをミネストローネの「海」がぐるりと囲う一品です。混ぜて食べると、リゾットのようにも。オムライスの味なのに、オムライスとはまた異なる料理かのような、不思議な体感がありました。 　もうひとつは、豊洲の「ダッキーダック」が作る「とろーりラクレットチーズのスコッチEGGオムライス」。オムライスの脇にボリューミーなスコッチエッグ（卵入りハンバーグ）が寄り添う一品です。卵with卵、こんな方法もあったのですね。 　そのほか、グリーンカレーとオムライスを掛け合わせた店舗もありました（「神田たまごけん」）。ケチャップの風味と、タイカレー特有の辛さやココナッツミルクの共存。どんな味わいなのか予想がつかぬまま口に含んだところ、これが意外なほどよく合いました。 　オムライスには、私たちが想像する以上に開拓の余地があるのかもしれません。 カゴメ従業員が受けるという「オムライス検定」とは？カゴメ従業員が受けるという「オムライス検定」とは？　なお、審査には、「オムライス検定」1級を取得しているという、カゴメの従業員も参加していました。「オムライス検定」とは一体何でしょうか……？ と聞いたところ、カゴメの従業員を対象とした、実技を伴う検定試験で、3級、2級、1級があるとのこと。 地方大会の審査を行う「オムライス検定」1級者（2019年3月26日、高橋亜矢子撮影）「3級は、オムライスをレシピ通りに作れるかどうかの試験です。2級になると難易度が上がり、30分に2つのオムライスを作るなどの時間制限が生じるほか、見た目の美しさや美味しさが評価の対象になります。1級はさらに難易度が上がり、論文を書く必要もあります」（カゴメ 広報担当） 　2019年2月末時点で合格者は3級897名、2級266名、1級が7名（全従業員数2504名）といいます。 　ですがそもそも、なぜこのような検定が行われているのでしょうか。それは、「オムライスの魅力」を語れるようになるためとのこと。実践を重視し、「作れなければ語れない」という考えに基づいているそうです。 　2級保持者というカゴメの広報担当者は、試験に向け、オムライスづくりに励んだころを振り返りながら「たくさん練習しました。作るたびに、毎回味が異なるし、作る人によっても全く違うんです」と笑顔。 「オムライスは、身近なようでいて、意外と距離のある料理のように思います。オムライスの魅力がもっと伝わって、今以上に身近なものになればと考えています」（カゴメ 広報担当） 　まだまだ奥行きがありそうなオムライスの世界。調理が苦手という人も、少しずつチャレンジして、その世界を広げてみるのはいかがでしょうか。 ※2019年3月時点の情報です。