おうちごはんの記事一覧

旅行・出張でおなじみ？ 普通にウマい「ビジネスホテルの朝食」を再現してみた

旅行や出張で泊まるビジネスホテル、楽しみのひとつと言えばあの独特の「朝食」ではないでしょうか。まだまだ外出に制限がある今、ビジホ飯を自宅で再現して、ささやかな旅行気分を味わってみませんか？ 紀行ライターのカベルナリア吉田さんがレシピを紹介します。意外と簡単？ おうちレシピ向き　こんにちはー。新型コロナの感染者も減少傾向ですが（2020年5月26日現在）、気ままに東京散歩を楽しんだり、旅行に出掛けたりができる「完全復活」までは、まだまだ時間がかかりそうです。 　せっかく天気もよく暖かくなってきたのに、旅行に出掛けられない。そんなストレスがたまったら、旅先で食べるご飯を自宅で再現して、旅気分を味わってみませんか？ 今回は「ビジネスホテルの朝食風プレートご飯」を家で作ってみました。 自宅で手作り、洋食のビジネスホテル風朝食（画像：カベルナリア吉田）　僕（カベルナリア吉田）は紀行ライターですが、何を隠そう「ビジネスホテル朝食研究家」という裏の顔も持っています。北は北海道・稚内から、南は沖縄・石垣島まで。ビジネスホテルに泊まり朝食を食べまくった経験を生かして、和風と洋風2類のビジホ朝食を再現してみました。 　まずは和風から。 おにぎりは握らず、型で抜く！　最初にご飯ですが、ビジホ朝食風の雰囲気を出す最大のポイントが「おにぎり」です。 　それも手で握るおにぎりではなく、型を使うことがポイント！ 具も梅干しやシャケなどを中に握るのではなく、フリカケ風の「おにぎりの素」を混ぜ込むと、よりビジホ朝食らしくなります。今回はワカメ風味、鮭風味の2種類を混ぜ込み、それぞれ1個ずつ型で抜いて作りました。 おにぎりは型で抜く！（画像：カベルナリア吉田）　続いて、みそ汁。具は何でもいいのですが、ビジホ朝食の雰囲気を出すなら、おすすめは「麩（ふ）」です。 　オールナイトニッポン世代なら「恐怖のみそ汁（今日、麩〈ふ〉のみそ汁）」のネタを思い出すかも？ とにかく麩をぬるま湯につけて戻し、乾燥ワカメも入れて、あとは普通にみそ汁を作ればOK。麩も乾燥ワカメも保存がきく乾物食材だから、ビジホ朝食調理の現場でも重宝するみたいです。 　続いてオカズを用意しましょう。 　和朝食の定番、焼き魚はオーソドックスに塩ジャケかサバの塩焼きで。今回はサバを焼きました。そしてウインナーをゆでて、ケチャップとカラシを添えて……。ここまでは想定の範囲内ですね。でも実はほかに、ビジホ朝食らしさを演出するのに欠かせないオカズがあるんです。 　まず1品めは、甘酢味の肉だんご！ なぜかビジホ朝食のオカズには、肉だんごがよく出るんです。手作りでもいいですが、忙しい朝に肉だんご作りは大変。ここはコンビニエンスストアなどで、チンするだけの肉だんごを買って使いましょう。手抜き？ いえいえ実はこの方が、リアルにビジホ朝食っぽい感じがするんですよ。 マカロニサラダに卵焼きもマカロニサラダに卵焼きも　2品めは厚焼き卵。これまた手作りしてもいいんですが、やはり買ってきましょう！ なぜかそのほうが、ビジホ朝食らしくなるんです。 　サラダを忘れていましたね。キャベツを千切りにして、マカロニサラダを添えましょう。マカロニはすぐにゆで上がるので、手作りで。これまたビジホ朝食らしくするポイントですが、一緒に冷凍のミックスベジタブルも、ゆでましょう。ゆで上がったらマヨネーズであえて。カラフルなサラダが食欲をそそります。 　そしてそして、リアルなビジホ朝食らしさを再現するために、必ず添えたいのがソース焼きそばです！ なぜか西日本を中心に、ビジホ朝食はご飯のオカズにソース焼きそばが出てくることが多いんです。 　サラダのキャベツを刻むとき、焼きそば用のキャベツも一緒に刻んでおいて、麺と炒めてソースであえれば完成。紅ショウガも添えましょうね。 　これでご飯とみそ汁、おかずとサラダがそろいました。あとはカップ納豆（ビジホ朝食の納豆は、ほぼ必ずカップで出ます）と味つけのり（これも必須アイテム）を添え、おにぎりにはカリカリ小梅（梅干しじゃなくコレが定番）とキュウリの漬物、しば漬け、昆布のつくだ煮も添えます。 　飲み物はオレンジジュース。和食との相性はどうなの？ と思うかもしれませんが、必ずオレンジジュースにしてください。それがビジホ朝食のおきてなんです！ ボリュームも栄養も満点の和朝食（画像：カベルナリア吉田）　できました。色とりどりの、和朝食の完成です。どれから箸をつけようか、迷ってしまいそうですね。 洋食は、トーストよりロールパン洋食は、トーストよりロールパン　朝はご飯よりパンがいい、そんなアナタのために、もちろん洋朝食も紹介しましょう。 　パンは食パン、でもいいんですが、トーストを焼くのが少々手間かも。より手軽に準備するのがビジホ流朝食のポイント、ここはロールパンがおすすめです。 ロールパンに、プチッと絞り出すジャム＆マーガリンを添えて（画像：カベルナリア吉田）　パンに塗るマーガリンとジャムは、ふたつが対でセットになって、プチッと折ると同時にニュルッと出てくる「ディスペンパック」を準備すると、一気にビジホ朝食っぽさが増します。 　続いて洋朝食といえばスープ。これも手作りでもいいですが、おすすめはインスタントのコーンスープ。お湯を沸かして注ぐだけの手軽さが、忙しいビジホ朝食にピッタリです。 　オカズはスクランブルエッグとボイルウインナー、ベーコンもカリッと焼きます。 　そしてビジホ朝食の定番、スパゲッティサラダも作りましょう。3分前後でゆで上がる、早ゆでタイプのものを使えば、手軽にできます。具は和朝食のマカロニサラダと同じく、冷凍のミックスベジタブルを。スパゲッティをゆでるとき一緒にゆでます。 　ゆで上がったら軽く塩コショウして、マヨネーズを混ぜれば完成です。レタスやプチトマトのサラダも添えれば、彩りも栄養も満点ですね。 　さらに冷凍のフライドポテトもチンして、これでオカズは勢ぞろい。もちろんフライドポテト、自分で揚げていいんですよ。でも朝から揚げ物って、手間がかかり過ぎて気が遠くなりそうですよね。ビジホ朝食らしさを再現するという点でも、冷凍で十分です。 欠かせないのはヨーグルト欠かせないのはヨーグルト　そしてそして、洋朝食に欠かせないのがヨーグルト。最近のビジホは、人気のフルーツグラノーラを一緒に出すところが多いです。というわけでフルグラと、缶詰のミックスフルーツも添えて、彩りよく仕上げましょう。 ヨーグルトにフルグラとフルーツをトッピング（画像：カベルナリア吉田）　これでパンとスープ、オカズとサラダ、ヨーグルトの準備が整いました。ここにオレンジジュースとホットコーヒーを添えれば、ビジホ洋朝食風プレートの完成です。 　自粛、そして禁欲生活が続くなか、一番大切なのは「3度の食事をきちんととること」で、特に朝食は大切です。バランスのいい朝食をしっかり食べて、今日も元気よく1日をスタートさせたいですね。 　東京ぶらり散歩も、そして旅行もきっと、以前のように気ままに出掛けられる日が来るはずです。それまでは家でこんな風に「旅ご飯」を再現して、自宅にいながら旅気分を楽しんでみませんか？

自宅で手軽に「ご当地グルメ」 外出自粛でも作れる簡単レシピ10選 ～全国編～

舌とおなかで「旅行欲」を満たそう　日に日に暖かくなっていきますね。お出掛け日和が続き、旅行に行きたい人も多いでしょう。 　緊急事態宣言も39県が解除になり、東京のコロナ感染者数も減少傾向ですが（2020年5月22日現在）、油断は禁物、もうひと息の辛抱です。特に東京から県境を越えて、他県と気軽に行き来できるまでは、まだ時間がかかりそうです。 自宅で作れる「ご当地グルメ」、この機会に挑戦してみませんか？（画像：カベルナリア吉田）　旅に堂々と出掛けられる日が来るまでの間は、自宅でご当地料理を作り、旅気分を味わってみませんか？ 簡単にできる10品を紹介します。 名古屋の「小倉トースト」　まず普段は全く料理をしない人でも、手軽に作れる3品から。1品めは名古屋名物「小倉トースト」です。 名古屋の「小倉トースト」（画像：カベルナリア吉田）　発祥は古く、大正時代だといわれています（諸説あり）。当時、名古屋のある喫茶店がバタートーストを出したところ、ぜんざいに浸して食べる客がいて、メニューに加えるようになったとか。以来、名古屋の喫茶店の味として、長く愛され続けています。 　作り方は至って簡単。トーストを焼いてバターを塗った上に、缶詰の小豆を好きなだけ塗れば完成です。いわゆる「あんこ」よりも、小豆の粒々を味わえる小豆缶のほうが、名古屋らしさを楽しめると思います。 沖縄の「ポーク玉子」沖縄の「ポーク玉子」　続いて沖縄名物「ポーク玉子」。 　沖縄ではスパム缶などポークランチョンミート缶を「ポーク」と呼びます。戦後の米軍統治時代に、配給食糧として入ってきたのが浸透し、今ではすっかり県民食になりました。 　カレーやみそ汁の具にしたり、天ぷらにしたり、沖縄の食卓でポークは大活躍。中でも一番ポピュラーなのが、オムレツと一緒に盛り合わせる「ポーク玉子」です。食堂メニューの定番で、最近は「ポーク玉子おにぎり」が人気だから、知っている人も多いでしょうね。 沖縄の「ポーク玉子」（画像：カベルナリア吉田）　作り方はこれまた簡単。スライスしたポークを両面こんがり焼いて、別に焼いたオムレツを添えるだけ。 　手間いらずの料理なので、ポークは切り方をひと工夫して、ハート型にしてみました。すでに塩味がついているので、味つけはコショウを振るだけでオッケーです。 　またオムレツはなぜか、フンワリさせず平たく焼き、二つ折りにするのが定番。沖縄は生卵や半熟卵を食べる習慣が薄く、卵はしっかり火を通すことが多いんです。高温多湿な場所だから、食中毒を防ぐためかもしれません。サラダとみそ汁を添えれば、朝ごはんにもピッタリですね。 札幌の「餃子カレー」　札幌の裏名物「餃子（ギョーザ）カレー」も作ってみました。札幌グルメはラーメンやジンギスカンが定番ですが、隠れ名物として長年愛され続けているのが「餃子カレー」。札幌市民なら誰でも知っているソウルフードです。 　もちろん本物は本場で食べてほしいのですが、自宅で再現する場合、料理を全くしない人なら「ご飯に買ってきた餃子を乗せ、レトルトカレーをかける」だけでもOK。あくまでも「札幌気分を味わう」ってことで、道民の方はご容赦ください。 札幌の「餃子カレー」（画像：カベルナリア吉田）　もちろん手料理派は、カレーも餃子も手作りしましょう。 　僕は今回、カレーをルーから手作りしたら力尽きて、餃子は市販の冷凍食品を使いました。実は僕（カベルナリア吉田。紀行ライター）は札幌出身で、大好きなんです餃子カレー。早く札幌に行って、本場の餃子カレーを食べたいですね。 秋田の「横手焼きそば」秋田の「横手焼きそば」　続いてランチ向きのご当地料理、まず焼きそばから。ご当地焼きそばは数多くありますが、今回は秋田県の横手焼きそばを作りました。 秋田の「横手焼きそば」（画像：カベルナリア吉田）　日本三大焼きそばのひとつと呼ばれ、発祥から60年以上の歴史があるそうです。具材にひき肉を使い、味つけするソースに和風のダシを加え、仕上げに目玉焼きを乗せるのが横手流。また紅ショウガの代わりに、福神漬けを添えます。 　適当に切ったキャベツとひき肉を炒めたら、太めの焼きそば麺をくわえて炒め、僕は中濃ソースにオイスターソース、水と顆粒（かりゅう）だしの素を加えたソースをからめました。 　トッピングした目玉焼きの黄身を崩して、麺にからめながら食べれば、横手に行った気分に浸れますよ。 新潟の「イタリアン」　焼きそばでもう1品、新潟の「イタリアン」も作りました。 　ソース焼きそばにミートソースをかけた「これがなぜイタリアン？」な一品ですが、もう全国的に有名ですね。 　普通に焼きそばを作って、市販のミートソースをかければ気分は新潟――なんですが、一応僕は料理教室に通っているので、ミートソースを作りました。それは大変そう、という人は、できているミートソースで試してください。 新潟の「イタリアン」（画像：カベルナリア吉田）　ちなみに手作りミートソースは、まずはベーコンとタマネギ、セロリとニンニクのみじん切りを強火で茶色くなるまで炒めます。続いて牛ひき肉を加え、水分がなくなり焦げる寸前まで炒めたら、トマトジュースとトマトピューレとトマトペースト、スープとローリエと塩、隠し味でウスターソースと砂糖も加え煮込むこと30分。仕上げに塩コショウとトマトケチャップを加えれば完成です。 　手作りミートソース、本当においしいんです。「イタリアン」のイタリア感も増すんじゃないでしょうか。あと仕上げにコーンを乗せてください。 帯広の「豚丼」帯広の「豚丼」　お昼はやっぱりご飯がいい人には、この3品がおすすめ。まずは北海道、帯広の豚丼から。 帯広の「豚丼」（画像：カベルナリア吉田）　戦前から帯広で食べ継がれてきた豚丼は、豚肉とご飯だけをひたすら楽しむ一品です。今では市内に、豚丼を出す店が200軒以上あるそうですよ。 　これも作り方は簡単。焼き肉用の豚バラ肉を軽く焼き、いったん取り出します。続いてしょうゆと砂糖、みりんと酒に水を合わせたタレをフライパンで煮詰め、焼いた豚肉をからめ、ご飯に乗せれば出来上がりです。 　みりんを使うことで、表面においしそうな照りが出ます。好みでコショウかさんしょうを振って、いただきましょう。 佐賀の「シシリアンライス」　肉とご飯のコラボをもう1品。全国にいくつかある「○○ライス」から、今回は佐賀県の「シシリアンライス」を作ってみました。 　由来は諸説あるようですが、福岡の飲食店のまかないから生まれたという説が有力なようです。トマトの赤、ゆで卵の白、レタスの緑がイタリアの国旗の色を思わせ、映画『ゴッドファーザー』の舞台・シチリア（シシリー）島にちなんで「シシリアン」の名が付いたともいわれています。 佐賀の「シシリアンライス」（画像：カベルナリア吉田）　これまた作り方は簡単。しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくを合わせたタレに牛薄切り肉を漬け込み、薄くスライスしたタマネギと一緒に炒め、ご飯に乗せます。ここにレタスとトマト、ゆで卵をトッピングし、マヨネーズを格子状に絞れば完成です。 　甘辛いタレとマヨの相性が抜群で「洋風牛丼」とも呼びたい一品ですね。 愛媛の「宇和島鯛めし」愛媛の「宇和島鯛めし」　魚を使ったご飯もの「宇和島鯛（たい）めし」も紹介しましょう。昔の水軍が食べたといわれる漁師めしで、舟の上で酒盛りのあとに食べたそうです。 愛媛の「宇和島鯛めし」（画像：カベルナリア吉田）　だしとしょうゆ、みりんと酒を煮詰めて冷ましたタレを準備し、刺し身用の鯛を薄くそぎ切りにして10分漬けます。ここに卵黄を加え、食べる直前につぶして刺し身と混ぜ、ご飯に乗せます。 　好みでミョウガ、シソ、白ごま、のり、ワサビなどの薬味を添えて食べます。手軽なのに上品で、料亭気分に浸れる一品です。 愛媛の「今治焼き鳥」　最後にご飯のおかずにも、酒のツマミにもいい2品を紹介しましょう。 　まずは「今治焼き鳥」。串に刺さない焼き鳥で、細かく切った肉を鉄板に並べたら、上に専用の重しを乗せて焼くのが今治流。今治の人はせっかちだから、こんな焼き方が生まれたと現地で聞きました。 愛媛の「今治焼き鳥」（画像：カベルナリア吉田）　鶏もも肉は皮をはいで、ひと口大に切り、皮も食べやすい大きさに切り、塩コショウしてフライパンで焼きます。このときフライ返しなどで押さえながら焼くといいでしょう。ちなみに僕は、今治で買った専用の重しを使いました。 　肉が焼けたらしょうゆ、砂糖、みりんを合わせたタレをからめて、ザク切りのキャベツを添えれば完成。これからの季節は、ビールと一緒に食べたいですね。 沖縄の「チャップステーキ」沖縄の「チャップステーキ」　もう1品は沖縄の隠れ名物「チャップステーキ」。 　沖縄は飲んだあと「シメのステーキ」を食べる人が多いと、最近テレビで紹介され有名になりました。でもこの「角切りビーフと野菜の鉄板焼き」チャップステーキは、まだ意外に知られていません。実は沖縄の昔ながらのレストランにほぼ必ずある、隠れ県民メニューなんです。 「チャップ」はケチャップを使うから、あるいはひと口大にカット（Chopped）した肉のステーキだから、と由来は諸説あります。最近はソースにケチャップよりも、沖縄のステーキソースといえばこれ、イギリス生まれの「A1ソース」を使う店が多いようです。 沖縄の「チャップステーキ」（画像：カベルナリア吉田）　では早速A1ソースを用意して……と言いたいのですが、自粛ムードの中で輸入食材を売る店も休業が相次いでいます。なので今回は自宅で「A1ソース風ソース」を作るところから始めましょう。 　ケチャップとソースに酢少々を混ぜ、小鍋でひと煮立ちさせればソースは完成。 　続いて大きめに切ったタマネギとピーマン、そして冷凍フライドポテトを炒めます。沖縄のレストランは、チャップステーキに冷凍ポテトを使う店が多いんです。このちょっとジャンキーな感じがまた、アメリカ風の沖縄の味を生むんですね。 　野菜に軽く火が通ったら、角切りにした牛ステーキ肉を加えて焼きます。これも繊細な和牛肉より、分厚いアメリカンビーフがオススメ。そもそも沖縄でこの料理を、和牛で作る店を見たことがありません。もともと沖縄のステーキは、安い肉をガッツリ食べたい米兵向けの料理です。ぜひ輸入肉で試してください。 　ただしそのまま切って焼くとさすがに固いので、肉たたきで軽くたたき、油にスライス玉ねぎを入れたものに漬けてマリネしておくと、食べやすくなります。 　というわけで角切り肉を加えてコンガリ焼いたら、手作りA1ソース風ソースをからめれば出来上がり。お好みで、おろしニンニクをたっぷり乗せていただきましょう。ビールと一緒に食べれば、沖縄気分を楽しめるはずですよ。 朝昼晩と、自宅で全国グルメざんまいを朝昼晩と、自宅で全国グルメざんまいを　以上10品を紹介しました。 　この原稿を書いている時点（2000年5月20日）で、東京はまだ「緊急事態宣言」発令中。そして宣言が解けてもしばらくは、遠くへ気ままに旅行することは難しいかもしれません。 　また都内にも、ご当地料理を味わえるグルメ所はありますが、そのためにわざわざ出掛けるのも厳しい状況が続きそうです。 　旅行も東京散歩も、気ままに楽しめるまでには、まだ我慢が必要です。それまでの間は家でご当地料理を作り、旅気分を楽しんではいかがでしょうか。

外出自粛でラーメン店まで「テイクアウト」参入……でも、麺はのびないの？

新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐため、「緊急事態宣言」に基づき外出自粛や飲食店の短縮営業が求められる2020年4月、東京。売り上げが落ち込む飲食店が次々に「テイクアウト」を始めるなかで、ついにラーメン店各店も参入を始めました。持ち帰りに最も向かなさそうなラーメンですが　新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐため、政府による「緊急事態宣言」が東京に発令されたのは2020年4月7日（火）。それに伴う東京都の求めにより、都内の飲食店は閉店時間を20時に前倒しして営業を続けています。 　都民の外出自粛も相まって、当然、各店の売り上げは大打撃。賃料や人件費などの固定費が重くのしかかり、やむを得ず閉業を決めたお店もすでに少なくありません。営業を続けている店の間では、少しでも売り上げを上積みしようとお持ち帰り（テイクアウト）サービスをスタートさせる動きが広がっています。 　イタリアンレストランのピザや、中華料理店のチャーハン、ギョーザ、定食屋さんのお弁当。多種多様なテイクアウトメニューが顔をそろえるなか、「西荻窪のラーメン店がテイクアウトを始めている」という情報を耳にし、少々面食らいました。 愛好家の多いラーメン。営業自粛によって食べられなくなるのは寂しい（画像：写真AC）　ラーメンのような熱々の汁にゆでたての麺が入っている料理は、ほかのどんな料理にも増して出来たてが一番おいしいというイメージ。 　というよりむしろ、調理後、時間がたてばたつほどに本来のおいしさがどんどん失われていってしまうのではないだろうか、その店自慢の麺はテイクアウトによってのびてしまわないのだろうかーー。 　とはいえ試しにツイッターで「ラーメン テイクアウト」と検索すると、東京都内はもちろん全国さまざまなお店の取り組みが多数ヒットしました。テイクアウトに乗り出すラーメン店は、この新型コロナ禍にどんどん増えているのは間違いないよう。 　そこにはどのような工夫があるのか、そして苦労があるのか、都内のラーメン店にお邪魔して話を聞いてみることにしました。 短縮営業、「〆の一杯」ができない現状短縮営業、「〆の一杯」ができない現状　まず、情報で聞いたJR西荻窪駅にほど近い「麺や そめいよしの」（杉並区西荻南）へ。 　駅前商店街の中ほどにある店の入り口には、赤いペンで大きく「TAKE OUT」と書かれた看板が。「家で そめいよしの のラーメンが食べられます！！！」といううたい文句に引き寄せられるように、ちょうど男性がひとり店内へと入っていくところでした。 「家で食べられます！」と、テイクアウトをアピールする店頭の看板（2020年4月18日、遠藤綾乃撮影）神田店（千代田区神田）と合わせて2店舗を経営する店長の大津さんによると、テイクアウトサービスを始めたのは東京に「緊急事態宣言」が発令される直前の4月初旬。 「3月中旬から目に見えて売り上げが落ちていきました。それ以前と比べると、3月はだいたい40%減、4月に入って以降は50%減といった感じです。ラーメンですから飲み会の後に『〆（しめ）の一杯』として立ち寄ってくれるお客さんが多かったのですが、そもそも飲み屋さんが20時で閉店してしまうし、ラーメン店も同じく20時に閉めてしまうので、（飲み会から）流れてくるお客さんを今は全て失ってしまっているような状況です」 　しかしながら、客のニーズ自体が無くなったわけではありません。 「（20時以降に）片づけをしているとき、ヒョイと店内をのぞいて『あれ、今日はやってないの？』と声を掛けてくれるお客さんもいるし、『3密（密閉・密集・密接）』が怖くて入店しづらいけど本当はお宅のラーメンを食べたい、と言ってくれる常連さんもいます。そういう人に向けて少しでもラーメンを売れたら――とそう思って、3月下旬から慌てて準備して、テイクアウトを始めました」 麺とスープ、具材を小分けにして提供麺とスープ、具材を小分けにして提供　同店の場合、ゆでる前の生麺と「温めるだけ」の状態のスープ、それからネギやチャーシューをそれぞれ小分けに包んだ2食入りを、1000円（税込み）で販売しています。なるほど、これなら持ち帰った後に麺がのびのびになってしまうこともありません。 　普段は1杯850円ですが、テイクアウトは「できる限り原価に近づけて」（大津さん）、お得さを感じてもらえるように腐心したといいます。 麺、スープ、具材を小分けにしたテイクアウトのラーメン2食入り（2020年4月18日、遠藤綾乃撮影）「今はとにかく新型コロナの収束が最重要ですし、それに向けた協力はもちろん惜しみません。それでもお店を存続させていくために何とか知恵を絞っているというのが現状です。待ってくれているお客さんたちにも応えたいですし」と大津さん。 　西荻窪店ですれ違った男性客も、テイクアウト麺入りの袋を大切そうに提げて家路を急いでいくようでした。 テイクアウトのスタイルはさまざま　前述の通り、ツイッターでも数多くの店の取り組みが投稿されているラーメンのテイクアウト。ただ持ち帰りの方法は、お店によってさまざまのようです。 　例えば「そめいよしの」のように食材を個包装にして提供する「吉祥寺 武蔵家」（武蔵野市吉祥寺）や、混ぜそばなどの汁無しメニューをプラスチック製の丼容器に入れる「大山家 昭島店」（昭島市昭和町）。 　ほかにも、スープとゆで麺を別々の容器に入れて販売する店や、縁日の屋台のように出来たてラーメンをプラスチック丼容器で提供する店など、実に多様です。 　目に留まるのは、それぞれの店の投稿やラーメン愛好家による報告ツイートに対して、どれも2～3ケタの「いいね！」が付いていること。あらためてラーメンというジャンルの人気の根強さ、そしてこの状況でひいきのラーメン店を何とか支えたいと願うファンたちの熱意を垣間見る思いです。 　そんなタイムラインをさかのぼっていくと、ひときわ目を引く投稿を発見しました。 持ち帰り用に鍋の持参を呼び掛けるラーメン店のツイート画面（画像：ULM編集部）「お持ち帰り希望の方は（丼の数がギリギリなので）鍋をご持参ください。m(_ _)m」 「持参した鍋」に出来たてを入れてくれる「持参した鍋」に出来たてを入れてくれる　なんと。自宅から鍋を持って行けば、出来たてのラーメンをそれに入れて提供してくれるというスタイルのラーメン店もあるようです。 　なんだか隣のお宅に夕飯のおかずをおすそ分けしてもらいに行く昭和時代の風景を思い出すようで、郷愁をそそられます。こんな時にしか味わえないお鍋でのラーメン・テイクアウト。この際、試してみたくはなりませんか。 　お店は、東横線・学芸大学駅東口から徒歩1分の「モンゴメリー」（目黒区鷹番）。先ほどの西荻窪から電車を乗り継いで学大前駅へ向かうと、小さな飲食店が並ぶ駅前の一角に懐かしい雰囲気の明朝体フォントで店名を掲げたモンゴメリーを見つけました。 　店内は数脚が並ぶカウンター席のみ。店長の福井さんに直径20cmの雪平鍋を渡して看板メニューのキャベツ入りラーメンを注文すると、5分くらいで熱々を出してくれました。 持参した鍋に出来たてラーメンを入れてくれるテイクアウトのスタイル（2020年4月18日、遠藤綾乃撮影）　きみどり色が鮮やかな春キャベツと、とろみの残る半熟たまご、やわらかそうなチャーシューと、コシのある麺。それが取っ手付きの雪平鍋に入っていると、いっそう親しげなムードをかもし出すから不思議です。 「お持ち帰りラーメン」取材なので自宅まで持って帰ろうと考えていましたが、我慢しきれずその場で結局いただくことにしてしまいました。……ああ、おいしい。 　実際にテイクアウトをする場合には、持って行く鍋はフタが付いているものがよさそうです。そして出来たてですから、麺がのびてしまわないうちに持って帰れる距離に家がある住民向けかもしれません。 「緊急事態宣言」が発令される10日も前から「鍋持参」のお持ち帰りを呼び掛けるのは、地域に根強いファンがいる証左でもあるのでしょう。 この苦境を何とか乗り越えるためにこの苦境を何とか乗り越えるために　同店も、閉店時間は早めているものの店内でのイートインも継続中です。 　お客さんのニーズに合わせて、ゆでる前の状態で提供することもあるそうで「お持ち帰りの場合はなるべく早く召し上がってくださいね」と福井さん。 懐かしい雰囲気を放つ、モンゴメリーの店構え（2020年4月18日、遠藤綾乃撮影）　スープの最後の1滴までおいしくいただいているうちに、ここを行きつけにしているらしい男性客が3人、入れ代わり立ち代わりに来店。ラーメンを注文し、店内でズズズッと勢いよく平らげて行きました。 ※ ※ ※ 　これほどまでに愛される日本のラーメン文化を未曽有の新型コロナ禍で失ってしまわないために、今いったい何ができるのか。ラーメンを取り巻くさまざまな立場の人が模索を続けています。 「プロの為のラーメン学校」を開校し、これまで約800人のラーメン店経営者を輩出した兵藤沢人さんは、次のように話します。 「多くのラーメン店がテイクアウト化を試みるなかで、自宅でもできるだけおいしく食べてもらえる作り方を私たちも考案している最中です。いろいろなスタイルで試作して見てはいるのですが、今のところ、スープをゼラチン状に固めた状態で販売して自宅の電子レンジで温めてもらう、という形が一番良いかなと考えています」 　それもこれも、この状況下で廃業に追い込まれるラーメン店を1軒でも減らし、暗いトンネルの先に明かりをともしたい、という思いから。 「消費者の皆さんも、ずっと自宅にいて3食とも自炊ではきっと疲れてしまうでしょう。外食する気分にはなれなくても、家でおいしいラーメンを食べてもらえたら。落ち込んだ誰かを少しでも励ます役割をラーメンに担わせてもらいたいという思いは、このコロナ禍の今だって変わりありません」 テイクアウトへの参入には注意点もテイクアウトへの参入には注意点も　ちなみに、これからテイクアウトを始める飲食店は注意しなければならないこともあるようです。 　東京23区内の保健所に問い合わせをしたところ、イートインではなく持ち帰り用として販売する場合、例えばラーメン店の場合は普段の営業許可とは別に「めん類製造業」などの許可も必要になるとのこと。 　外出自粛の機運が高まって以降、同区保健所にはラーメン店をはじめ飲食店の問い合わせも相次いでいるといいます。 「新型コロナの感染拡大を機に、飲食店が次々にテイクアウトを始めているのは承知しています。その全てのお店が適切な申請をしているか、私たちもきちんとは把握しきれていません。何せ今は、新型コロナ感染患者の対応を最優先で行っていますので」と担当の女性。 　街の飲食店は未曽有の危機に見舞われていますが、それでも粘り強くお店を守っていきたいと工夫を凝らす彼らを、私たち消費者は何らかの形で応援していきたいものです。