チャーハンに付いてくるスープと「ラーメンスープ」は同じなの? 都内の町中華に聞いてみた

町中華などでチャーハンを頼むと、たいてい付いてくるあの茶色いスープ。あれはいったいどのように作られているのでしょうか。食べ歩き評論家の下関マグロさんが解説します。


番組スタッフから聞かれた疑問

 先日放送された「マツコ&有吉 かりそめ天国」(テレビ朝日系)で、MCのふたりがチャーハンに付いてくるスープについて、

「付け合わせというより、準主役だ」

と話していて、盛り上がっていました。

浅草「ぼたん」のチャーハン(750円。税込み)。ちゃんとスープが付いてくる(画像:下関マグロ)

 実はこのオンエアの数日前、番組スタッフから、

「町中華のチャーハンや定食に付いてくるあの小さなスープは、ラーメンスープと同じなのか」

と、メールで問い合わせがありました。筆者(下関マグロ)は「大ざっぱに言えば同じ」と答えました。てっきり番組内のテロップで使われると思っていましたが、オンエアを見たら出ていませんでした。まぁ、よくあるパターンです(笑)。

都内の町中華に聞いてみた

 そこであらためて、チャーハンに付いてくるスープとラーメンスープは同じなのか、知り合いの町中華の経営者に聞いてみることに。まずは、あさひ(台東区浅草)。

台東区浅草にある「あさひ」(画像:(C)Google)

 フェイスブックのメッセージで聞くと、こんな答えが返ってきました。

「全く一緒です。あさひでは『小スープ』という名前で出ています。調味料の割合も、鶏油(チーユ)の割合も一緒です」

 あさひは鶏油を使っており、小スープと呼んでいるようですが、お店によっては、清湯(チンタン)スープと呼んでいるところもあります。清湯スープはラーメン用の透き通ったスープを指すので、このことからも、ふたつのスープは同じだと言えるでしょう。あさひは取材時、コロナ禍のため休業中でした。9月18日(土)に再開されるそうです。

基本「同じ」なのか?

 次は玉屋(北区十条仲原)。こちらもコロナ禍で休業中。再開はいつになるのか、ショートメッセージサービスで併せて聞いてみました。

「チャーハンのスープは同じですね。緊急事態宣言が明けたら営業再開の予定です」

とのことでした。新型コロナウイルスは、町中華にも大きな打撃を与えているようです。

北区十条仲原にある「玉屋」(画像:(C)Google)

 実は以前も、町中華にいろいろ聞いたことがあるのですが、そのときも「同じ」という答えばかりでした。ただ例外的に、チャーハンの付け合わせがみそ汁のところもあります。町中華は自由なのです。

 というわけで、現在営業しているお店へチャーハンを食べに行ってきました。

1948年創業「ぼたん」のラーメン


【画像】ベースとなる「醤油ダレ」

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