超人気店から独立 孤独を愛する「理系出身店主」が早朝4時から作る至高の一杯【連載】ラーメンは読み物。（1）

雨後のタケノコのごとく生まれ、そして消えてゆく都内のラーメン店。そんな激しい競争を勝ち抜いた名店を支える知られざる「エネルギー」「人間力」をフードライターの小野員裕さんが描きます。店主は高田馬場「べんてん」出身　かつて高田馬場（新宿区）かいわいに、人気を博した「べんてん」というラーメン屋がありました。 　諸事情により、2014年6月28日をもって閉店を告知。すると翌日から、行列が3倍にも4倍にも膨れ上がりました。そして最終日前日の夕方からファンが駆け付け、閉店の当日は160人ほどの行列に。さまざまな媒体がニュースとして取り上げ、話題となりました。 　そんなべんてんの店主の傍らで日々尽力していたのが、現在、早稲田に店を構える「としおか」（新宿区弁天町）の岡部さんでした。 「としおか」のラーメン（画像：小野員裕）　べんてんの従業員のなかで、唯一最後まで勤め上げたのは岡部さんだけ。理系大学を卒業し、べんてんに入店するまでどのような仕事をしていたのかは定かではありません。寡黙な岡部さんは多くを語らないのです。 　岡部さんが従業員として働き始めたのは今から17～18年前のこと。当時岡部さんを含めて従業員は3人いましたが、店主のラーメンへのこだわりや仕事の厳しさから、ふたりは店を去っていきました。そして岡部さんひとりだけになり、奮闘する日々が始まりました。 　厳しい仕事にもかかわらず、文句を言わず真面目に働き、丁寧な仕事ぶりを認められて店主から信頼されるようになった岡部さんは、やがてスープや麺作りを命じられるようになりました。そして地道な修行を経て、店主の味を習得。夜の部を任されるまでになったのです。 　べんてん閉店後、苦楽をともにした製麺機を譲り受け、翌年2015年5月18日にめでたく「としおか」をオープン。べんてんの一番弟子ということもあり、うわさを聞きつけたラーメンファンが列をなし、早稲田かいわい随一の人気店へと成長しました。 早朝の4時過ぎから作業に打ち込む早朝の4時過ぎから作業に打ち込む　岡部さんの出勤は早朝の4時過ぎ。こんなに早い時間から働いている人といえば、新聞配達員か魚河岸の人たちくらいでしょう。 　営業時間（11～14時）以外はスープを炊き、自家製麺の仕込み、焼き豚、メンマ、味玉などの細かい作業を21時近くまで淡々とひとりでこなしています。 　従業員を雇わないのは、岡部さんのキャラクターによるものでしょう。人とのコミュニケーションを取るのが苦手で、かつ、仕事を人任せにできない性分なのです。以前、筆者に 「ひとりが楽なんですよ」 と言っていたのが印象的でした。 　スープは大量の豚足、ゲンコツ、鶏ガラ、モミジ。時間差で煮干し、さば節の厚削り、昆布、シイタケなどを加え、長い時間をかけてうま味を抽出しています。 　自家製の多加水麺（標準より多めの水分量で練り上げた麺）は、ややストロークの長い中太のストレート。麺の量は並250g、中盛り350g、大盛り650g、特盛り1kgがあり、大食漢にはありがたいラインアップです。小食の人には小盛り150gも用意されています。 1番人気はラーメン　1番人気はラーメン。並250gの麺はゆで上げると370g前後の量に膨らみます。一般の店でこの量を提供したら、間違いなく途中で飽きられるでしょう。 　完食させるゆえんは、大量のガラで抽出した力強いスープと、そのスープをいい具合に吸い上げる滑らかな自家製麺の合わせ技にあると思います。 　夏場に人気のつけ麺のつけ汁は、ほんのり甘くかすかな酸味のある濃い口です。そこにラーメンよりやや長くゆでた麺はシットリとしており、舌触りを演出します。 　つけ汁に麺を浸してズルズルと吸い上げると、うま味が口いっぱいに広がります。 「ここのつけ麺を食べたらほかの店が貧弱に見える」 と多くのファンが語るのもうなずけます。 　元ダレにアサリエキスを加えた塩ラーメンは、麺の上に千切りしょうがと香味唐辛子を合え、その上に熱した油をサッとかけ香ばしさを演出。こちらも人気の逸品です。 「師匠を追い抜いた」との声も「師匠を追い抜いた」との声も　メンマやチャーシューなどのトッピングは、量が半端ではなく、いずれも小丼1杯分ほどのボリュームがあり、そのことを知らずにオーダーすると食べきれずに苦労します。自信のない人は「少なめ」とオーダーするといいでしょう。 「昔の店で教わったことを、ただ忠実に再現しているだけなんです」 と岡部さんは言います。 「としおか」主人の岡部さん（画像：小野員裕）　しかし、師匠を追い抜いたのではないかと話す常連客もいます。そう言われるのも、べんてんの味を踏襲しつつ、あぐらをかかず、新たな食材を取り入れて工夫し、オリジナルの味わいを追及しているからではないでしょうか。 　前述の通り、岡部さんは作業をすべてひとりでこなしているので、いつ店を訪れても1～2時間は待たされます。しかし待った分だけラーメンにありついたときの感慨もひとしおです。丁寧な仕事に裏打ちされた一杯のラーメンはファンの胃袋を、今もわしづかみにし続けているのです。

二郎・家系ファンの意見が聞きたい 東京発「おしゃれラーメン」5選

星の数ほどラーメン店がある東京。他店との差別化を図るべく、どの店もひとひねりを加えていて店舗ごとにオリジナリティーを味わえるのが醍醐味（だいごみ）のひとつ。今回は女性にも受けそうな「キレイめ」なビジュアルのラーメンを五つ紹介します。見た目も大事なオリジナリティー！　日本全国どこでも食べられて、老若男女に愛されているザ・国民食、ラーメン。 　地域によってその土地ならではの特色を持つラーメンですが、大都会・東京には洗練された印象の1杯を楽しめるお店がたくさんあります。 　星の数ほどラーメン店があるため、他店との差別化を図るべくどの店もひとひねりを加えていて、店舗ごとにオリジナリティーを味わえるのが東京ラーメンの醍醐味（だいごみ）のひとつ。 　そこで今回は、つい写真を撮ってしまいたくなるようなビジュアルの、東京の“キレイめ”ラーメンを提供するお店を五つ紹介します。 1. 新宿御苑前「金色不如帰」　ミシュランひとつ星を取っている有名店、「金色不如帰（こんじきほととぎす）」（新宿区新宿）。東京メトロ新宿御苑前駅から徒歩2分のところにあります。 　常に行列ができていて、特に新型コロナ以前は外国人観光客の姿もよく見られました。グルメ雑誌さまざまな媒体で紹介されるだけあり、幅広い層に人気のあるラーメン店です。 　お店の一押しは「真鯛と蛤（はまぐり）の塩そば」（950円）。 一番人気の「真鯛と蛤の塩そば」（画像：樫山綾乃）　スープが黄金色に輝いていて、とても上質な見た目です。丼はシックな四角いお皿に載せて提供。おしゃれな印象で、写真映えも期待できます。 　スープは真鯛とハマグリでしっかり出汁を取っているうえに、白トリュフオイルをかけているというぜいたく。ラーメンというよりもイタリアンを食べているかのような感覚におちいる、洋の要素がつまった1杯です。 　さまざまな具材を使用しているため味に相乗効果が生まれて、口に運ぶたびにその変化を感じられます。他の店舗には真似できない、唯一無二の1杯をぜひ堪能してみてください。 2. 恵比寿「人類みな麺類」2. 恵比寿「人類みな麺類」　恵比寿駅と代官山駅の中間あたりにある、「人類みな麺類」（渋谷区恵比寿西）。大阪の有名店で、東京へは2020年に進出したばかりの話題店です。 　行列は覚悟しなくてはなりませんが、並んでいる間にオーダーを取ってもらえるので、席に着いた瞬間にラーメンが運ばれてきます。 　醤油（しょうゆ）をベースにしたラーメンを3種提供していて、それぞれ濃さが異なります。最もキレイめ、あっさりめのラーメンを食べるなら、「らーめん macro」（909円）がおすすめ。 薄口醤油を使用した「らーめん macro」（画像：樫山綾乃）　魚介系ならぬ「魚『貝』系」とうたっていますが、よくある濃厚なスープではなく、ふんわりと魚介を感じる薄味。薄口醤油を使用していますが、決して全体的に薄味というわけではなく、貝本来のうまみを堪能することができます。 　焼豚は1枚か2枚かで選ぶことができますが、1枚でも十分な肉厚さ。あっさりとした見た目のスープですが、チャーシューに食べ応えがあるので、しっかりと食べたい人や大食いな男性にもぴったりな1杯です。　 3. 千歳船橋「らーめん MAIKAGURA」3. 千歳船橋「らーめん MAIKAGURA」　小田急線の千歳船橋駅が最寄りの「らーめん MAIKAGURA」（世田谷区船橋）。平日も休日も行列ができる人気店。外観、内観ともにきれいめかつモダンな印象で、女性ひとりでも入りやすい雰囲気のお店です。 　提供しているラーメンはいずれもキレイなビジュアルですが、おすすめは数量限定の白トリュフオイル香る「鶏白湯麺」（900円）。提供された瞬間から、トリュフの香りが漂います。 トリュフが香る「鶏白湯麺」（画像：樫山綾乃）　一見濃厚なポタージュ系のスープにも見えますが、すくってみると意外とサラサラ。軽めの仕上がりですが、鶏白湯らしいコクがあり、まとまりの良さを感じられます。ギュッと凝縮されたうまみは、思わず最後の1滴まで飲み干してしまいたくなるほど。 　また、上に載っているローストポークはクセがなく柔らか。甘めのタレをかけたローストポークごはんも提供しているので、あともう少し食べたいというときには併せて注文してみてください。 4. 荻窪「麺処 鳴神」4. 荻窪「麺処 鳴神」　都内でも屈指のラーメン激戦区、荻窪にある「麺処 鳴神」（杉並区天沼）。比較的こってりめのラーメンが多い荻窪エリアでは、貴重なあっさりめラーメンのお店です。 　鳴神では白湯と上湯の2種のラーメンを提供しています。 　あっさりキレイめの気分なら、おすすめは「上湯」（680円）。ドロドロににごった白湯とは反対に、じっくりと具材を煮込んだ透明度の高いスープです。 あっさりめで鶏の旨味が効いている「上湯」（画像：樫山綾乃）　色が濃いようにも見えますが、醤油の主張は抑えめで、しっかりと鶏の旨味を堪能することができます。 　細めのストレート麺がつるつると入り、あっという間に完食できてしまうはず。 　上には鶏の素揚げが載っています。外はカリカリとした食感で、中はふっくらジューシーな仕上がり。自慢のスープに浸けて少し柔らかくしてもおいしい。ラーメンに揚げ物は重そうに感じられますが、決して脂っこくなく、程よいボリューム感の一杯です。 5. 東京「NIPPON RAMEN 凛 RIN TOKYO」5. 東京「NIPPON RAMEN 凛 RIN TOKYO」　東京駅八重洲地下中央口のすぐ近くにある「NIPPON RAMEN 凛 RIN TOKYO」（千代田区丸の内）。駅構内にあるので乗り換えの合間や新幹線待ちの時間を利用して手軽にラーメンを食べられます。さらに朝8時から営業しているため、あこがれの“朝ラーメン”をかなえることもできます。 　メニューは醤油ラーメンと塩ラーメンの2種。いずれも淡麗系で、スープは透き通っています。数量限定の塩ラーメン（1100円）は焦がし玉ねぎが浮いていて、スープとともに口に含むと甘みがふわっと広がります。 透き通ったスープが美しい塩ラーメン（画像：樫山綾乃）　鶏の出汁が効いたあっさりスープで、小腹が空いた程度のときでも完食できそうな軽さ。どちらかと言えば少食という人にもおすすめしたくなる1杯です。 　店内は高級感のあるおしゃれな雰囲気で、接客についてもその雰囲気にマッチした丁寧な対応です。騒がしい駅構内の中にありながらも、落ち着いた空間でラーメンを楽しむことができますよ。 もちろん味も折り紙付きもちろん味も折り紙付き　今回は都内のキレイめラーメンを五つ紹介しました。ビジュアルの良いラーメンは、デートや女性ひとりの利用にもぴったり。とはいえどこも人気店ですから、見た目だけでなく味ももちろん折り紙付きです。 　こってりとしたラーメンにちょっと飽きてしまった男性も、ぜひ足を運んでみてください。

ルーツは板橋区 「蒙古タンメン中本」に熱狂的ファンが集う3つの理由

ラーメン二郎と並び、熱狂的なファンを持つことで知られるラーメン店「蒙古タンメン中本」。その魅力と歴史について、フードライターの小野員裕さんが解説します。「中本」はラーメンにあらず？　見た目のインパクトや常習性のある味わいで、個性的なラーメンとして思い浮かぶのが「蒙古タンメン中本」です。食欲がかき立てられる真っ赤なみそスープ。そのジャンクなビジュアル通り、ニンニクの風味がバッチリ効いた鮮烈な辛味とうま味は、病みつきになります。 「北極ラーメン」（画像：誠フードサービス）　そのとりこになった人のなかには、毎日のように通い続ける「中本マニア」も数多くいます。辛いものが恋しくなったとき、お酒を飲み過ぎた翌日や体調のすぐれないときなど、中本のラーメンを食べると汗だくになり、体の芯から力が湧いてきます。 　もはやラーメンというより「中本と言う食べ物」なのかもしれません。港区三田の「ラーメン二郎」が「二郎と言う食べ物」と称されるように、蒙古タンメン中本もラーメンのカテゴリーから逸脱していると言っても過言ではありません。 　そんな蒙古タンメン中本の人気メニューは、極辛の真っ赤な「北極ラーメン」や「冷やし味噌（みそ）」、マーボー豆腐と野菜があしらわれた辛味の穏やかな「蒙古タンメン」などです。 　社長の白根誠さんはかつて、「“中本通”は、最終的に味噌卵麺にたどり着きますね」と言っていました。ちなみに味噌卵麺とは、みそスープに極辛の北極スープを加え、ゆで卵をあしらったラーメンです。 学生でいつもにぎやかな店内学生でいつもにぎやかな店内　蒙古タンメン中本には「中本」という前身があります。私（小野員裕、フードライター）が中本にハマったのは高校生1年生の頃。店舗はかつて、東武東上線「上板橋駅」南口の線路脇にありました。 　先代の店主・中本正さん、奥さんと、パートの女性ふたりが入れ替わりで店を切り盛りしていました。客層は、東上線沿線の高校、大学生が多く、特に上板橋にある都立大山高校（板橋区小茂根）、私立城北高校（同区東新町）の学生でいつもにぎわっていました。 　当時から定番メニューは変わらず「北極ラーメン」「蒙古タンメン」「樺太ラーメン」などで、鮮烈な辛さやニンニクの風味、うま味の効いたみそスープ、独創的で奇抜なネーミングの面白さで人気でした。 「蒙古タンメン」（画像：誠フードサービス）　たまに一般的なラーメン店と勘違いしてふらっと訪れる客に「うちのラーメンは辛いですけど、大丈夫ですか？」と、中本さんがたずねていた光景を記憶しています。 店がもらい火で全焼も見事復活　その当時、私は週1で通い、カウンターに座ってあの独特なラーメンの謎を探ろうと、使われている具材や中本さんの一挙手一投足を見逃さずに観察していました。 　ラードを使って水で戻した乾燥ニンニクなどを炒め、スープ、合わせみそを入れ、そこに大量の一味唐辛子を加えてグツグツと煮込むスタイル。忙しいときは丼にゆで上げた麺がしばらく放置されるため、麺が伸びることが多々ありましたが、みんな中本さんをリスペクトしていたので、文句を言う人はいませんでした。 　そんなある日、店が災厄に見舞われます。隣接していたレンタルビデオ屋からのもらい火で店が全焼し、しばらく閉店してしまったのです。 板橋区桜川（画像：(C)Google）　後に、立教グラウンド（現・城北中央公園）に近い板橋区桜川で、自宅兼店舗を再オープンしました。再建を待ち望んでいた中本ファンは、その復活に誰もが歓喜したのを覚えています。 　やがて雑誌やテレビに紹介されるようになると、毎日絶え間ない行列で、入店するのに苦労したものでした。 閉店後、再び復活　会社員になってからも変わらず週1で通っていましたが、惜しまれつつ1998（平成10）年12月に閉店してしまいました。「ああ、あのみそラーメンがもう食べられないのか」と誰もが落胆しました。 　私は店に長年通い続けて、ラーメンの作り方を頭にたたき込んでいたので「だったらいっそのこと自分で店を開こうか」と思ったほどでした。 　そして2年後の2000年1月、私宛てに1通のハガキが届きました。文面は「中本復活！」でした。とても驚きました。中本から蒙古タンメン中本に店名を改め、社長には私と同様中本ファンだった白根誠さんが就任しました。 蒙古タンメン中本店主の白根誠さん（画像：AXNジャパン）　新店は旧店舗に近い城北公園通り沿いにありました。うわさを聞きつけたファンが殺到し、再び長蛇の列になったため、近隣からの苦情も多々あったようでした。 　当時、私は『週刊朝日』のグラビアページ「魂のラーメン」の連載を始めた頃でした。早々取材を申し込み、中本正さんと社長の白根誠さんからいろいろなお話を聞くことができました。 　社長の白根さんは当時から独特なファッションで、ちょっとクセのあるような印象を持っていました。しかし実際にお会いすると、誠実で穏やかな人柄に拍子抜け。蒙古タンメン中本の個性的なラーメンのビジュアルを体現するために、白根さんは自らを演出しているのではと、そのとき私は感じました。 蒙古タンメン中本のラーメンに魅了される理由蒙古タンメン中本のラーメンに魅了される理由　蒙古タンメン中本のラーメンに、なぜこれほどまで魅了されるのでしょうか。 　その最大の理由は、 ・見た目のインパクト ・メニューのネーミングの独創性 ・旨辛の普遍的なおいしさ です。 　どの料理にも言えますが、辛味は常習性があり、またニンニクの風味をまとったラードも魅力的です。植物油にはクセがありませんが、ラードを使うと力強いおいしさが表現されます。 　それと自家製の合わせみそのうま味とコク、またラーメンにかかったみそベースのマーボー豆腐や野菜などの合わせの妙技でしょうか。かみ応えのしっかりした中太麺と、辛味とうま味をまとったスープとのハーモニーは「明日もまた食べたい」と後を引く魅惑があります。 蒙古タンメン中本のウェブサイト（画像：誠フードサービス）　蒙古タンメン中本1号店誕生から21年――。現在は関東を中心に26店舗を展開しています。それにより、定番メニューから派生したラーメンの品数も増えました。 　また独創的なネーミングを踏襲した各店オリジナルメニューも数多くあるため、「今日はどの店のメニューを食べに行こうか」と悩むほど、中本マニアを飽きさせない工夫がなされています。 　私が高校生の頃に出合った中本の味わいを蒙古タンメン中本が継承しているのはうれしい限り。基本を忠実に、今後もさらなるメニューの挑戦を期待したいものです。

創業明治10年、甘味処なのにこだわりの自家製麺 本郷「ゑちごや」のラーメン【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（6）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。創業は142年前　文京区の本郷界隈は人気の散歩エリアです。明治の文豪たちに愛された町であり、その道は昔ながらの路地が続きます。本郷三丁目の交差点から、東京大学方面へ歩くと文京区が建てた「別れの橋跡・見送り坂と見返り坂」という説明板があります。 　戦国武将・太田道灌（1432～1486年）の時代、ここが江戸の境目で、かつては菊坂の谷に向かって川が流れ、そこに橋が架かっていました。江戸追放になった者が橋を渡っていくのですが、見送りの人々は本郷三丁目寄りの南側の坂から見送り、追放される者は見送る人々を振り返った坂があったそうです。 　本郷通りから言問通りに下っていく道が菊坂通りです。この坂道の街灯にはこの街にゆかりのある文豪たちの説明書きがあって、それらを読みながら歩くのも楽しいものです。 甘味中華「ゑちごや」では自家製のお餅をラーメンに入れた、「もち入りラーメン」が食べられる（画像：下関マグロ）　菊坂通りを下りきり、もうすぐ言問通りだという場所に「ゑちごや」（文京区本郷）という甘味処を見つけました。和菓子を売っているだけではなく、店頭の食品サンプルを見れば、ラーメンやタンメンもあるようです。筆者が勝手に「甘味中華」と呼んでいる町中華のひとつのスタイルです。のれんには「創業明治10年」とありました。西暦に直すと1877年。「もしやこれは、最古の町中華か」とのれんをくぐってみました。 麺は自家製麺、もちろんお餅も自家製麺は自家製麺、もちろんお餅も自家製　店内はカウンターとテーブルのお店。その雰囲気は町中華というよりも甘味処という印象です。迎えてくれたのは、3代目の太田泰（ゆたか）さん（83歳）。 　創業についてうかがってみれば、初代の太田小太郎さんが新潟からやってきて、親戚の店を借りて青果店を開業したのがこの年だといいます。上野と新潟が鉄道でつながれるのはもっと後ですから、初代は歩いてここ菊坂にやってきたのかもしれませんね。なお2代目が生まれたのが1899（明治32）年。 「おやじがおふくろと結婚した大正の終わりごろから、夏にかき氷やあんみつを出すようになって、これがけっこう売れたようです」 と泰さん。それから徐々に和菓子屋になっていったのですね。 「ゑちごや」の外観（画像：下関マグロ）　3代目の泰さんが生まれたのが1936（昭和11）年。お兄さんがいたそうですが亡くなったので、泰さんが長男の代わりとなったそうです。泰さんが20歳のときにお父さまが急逝。下に5人も兄弟がいたので、3代目の泰さんは必死に働きます。 「和菓子屋さんって、朝に商品を作ったら、あとはそれを売るだけでしょ。で、もっと商品の幅を広げようってことで、店を閉めたあとで近所の中華料理屋へ行って、皿洗いをする代わりに中華料理の作り方を教わったんですよ」 　ここで、甘味処と町中華が合体するわけですね。メニューを見ればラーメンや中華丼のメニューとともに焼き魚定食などをあります。もちろん、あんみつやお団子などもテイクアウトだけではなく、店内でいただくことができます。 　筆者が「甘味中華」で必ずいただくのが、餅入りのラーメン。ゑちごやでのメニュー名は「もち入りラーメン」とそのまんま。普通の町中華ではなかなかお目にかかれないメニューですよね。 　麺は自家製麺だそうです。もちろんお餅も自家製なので、ここでしかいただけない味。ラーメンのスープを吸ったお餅はとてもおいしくて、幸せな気分になります。「もち入りラーメン」の価格は650円です（2020年1月から680円）。 83歳になっても好奇心旺盛な店主83歳になっても好奇心旺盛な店主　2018年の暮れにお邪魔したとき、泰さんが嬉しそうにQRコードによるスマートフォン決済サービス「PayPay（ペイペイ）」のキットを見せてくれました。「やるんですか？」と聞けば、「来年（2019年）からやろうと思ってるんですよ」とまるで少年のような笑顔でおっしゃる。83歳になっても好奇心は旺盛のようです。 昭和11年生まれの「ゑちごや」3代目店主・太田泰さん（画像：下関マグロ）　というわけで、年が明けて、筆者はスマホにPayPayのアプリを入れて、同店を訪問しました。お会計のときに「このバーコードを読み込んで」と泰さん。無事に決済を済ませたところで、「PayPayどうですか？」と聞いたら、笑いながら「まだよくわかんないよ、あんたで4人目だから」とのこと。 　明治10年創業のお店も今はこういったスマートフォン決済をするなんて、初代は夢にも思わなかったでしょうね。

グニュグニュした豚バラがたまらない 味のルーツは築地の名店 東日暮里「すずき」のニラそば【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（5）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。店内には所せましとカレンダーが　食べ歩きをしていると、「どんな飲食店がいいのか？」という質問をよく受けます。ポイントがいくつかあるのですが、ひとつは「その店でしか食べられないメニューがあること」です。オリジナルで、よそにはない味ならぜひ一度は行って食べてみたいですよね。 　もうひとつは、「長く営業している店」です。長く営業しているというのは、必ずいい点があるので生き残っているわけです。目の前に新しめの店と古めの店があったら、筆者はいつも古めの方に入ることにしています。 　そんなオリジナルメニューを出している「町中華」（中華料理などをはじめとする庶民価格のメニューがたくさんある食堂の総称）のなかで、今回は「すずき」（荒川区東日暮里）をご紹介しましょう。 ニラそば（750円）。大量のニラに片栗粉でコーティングされた豚バラ肉がユニークな食感（画像：下関マグロ）　このお店は駅でいえばJR常磐線「三河島駅」が最寄り駅ですが、JR山手線の日暮里駅からも歩けます。ちなみにわが家からは歩いて25分。散歩しながらぶらぶらと出かけるにはちょうどいい距離です。 　もともと南千住方面へ歩いているときに何度か見かけており、チェックはしていたのですがなかなか入る機会がなかったのです。ある夏の暑い日、やっとうかがいました。 　住宅街の中に「すずき」はあります。店舗の外観はまさに「ザ・町中華」という感じで素敵。店に入ると、カウンターとテーブルが4つ。店内には所せましとカレンダーが貼ってあります。 　なぜこんなにカレンダーがあるのかと店主の鈴木栄八さんにうかがうと、「いただいたカレンダーなので、選べないんですよ」とのこと。もらったカレンダーをすべて貼っているんですね。いやぁ、これだけで悪いお店じゃないっていうのがわかりますよ。町中華では鶏ガラや豚ガラなどを使ってスープをとりますが、いちばん重要なのが人ガラなのではないかと思います。 「湯飯」の読み方は？「湯飯」の読み方は？　大きなコップで氷と透明の液体が提供されました。あれ、酎ハイを注文したわけじゃないんだけどなと、飲んでみると水でした。なぜこんなに大きなコップで提供しているのでしょうか。 　鈴木さんに聞いたことがあります。答えは「ひとりでやっているんで、いちいち水を注ぐのがたいへんでしょ、だから多めに入れているんですよ」とのこと。実際ひとりで切り盛りされているので、お客さんが多いときなど注文から提供まで時間がかかることがありますが、常連客のみなさんは、文句も言わずに待っています。 　取材時は暑い日だったので、冷やし中華を最初に注文しました。大きな短冊になっているのが目に入ったからです。 住宅街の中にたたずむ「すずき」。その店舗ファサードはまさに「ザ・町中華」（画像：下関マグロ）　とても丁寧につくられていて、とにかく美しい。冷やし中華を食べながら、あらためてメニューを眺めていると、「スタミナバツグン！」というキャッチコピーとともにあったのが、赤文字で書かれた「ピリカラ湯飯」（600円）に気がつきました。こ、これはオリジナルメニューじゃないですか。 　次回はこれを注文しようと、再訪問をしました。が、「湯飯」ってどう読めばいいんでしょう。町中華なので湯麺（たんめん）と同じような感じで、湯飯（たんはん）なんでしょうか。わからないので、鈴木さんに聞いてみました。 「ああ、それは、ピリカラ“ゆめし”ですね」 とのこと。湯飯（ゆめし）、めちゃくちゃ和ですね。中華なのに。とにかくいただいてみました。 シューマイもお勧めシューマイもお勧め　提供されたピリカラ湯飯。当然ながら初めて見るビジュアルです。カラフルですね。肉や野菜も入っているのですが、ナルト、かまぼこ、カニカマなどが目を引きます。溶き卵も入っているので、いろいろな色がありますね。 　スープをいただいてみると、塩味のスープ。まさにタンメンのようなかんじですが、ラー油が入っていて、これがピリカラ成分なんです。ご飯もたっぷりでボリューミーでした。 　何度か通っていろいろなメニューをいただいたのですが、あるときかなり酔っぱらった常連客がいたので、こちらのお店のおすすめはなんですかと聞くと、「シューマイがお勧めですよ」とおっしゃる。 　なるほど、さっそくシューマイを注文してみました。「ここのシューマイはね、ソースをかけて食べるとおいしいですよ」と教えてくれる常連客。たしかにシューマイとともにソースが提供されています。いただいてみると、たしかにおいしいです。 シューマイ（400円）。1個100円でテイクアウトも可能（画像：下関マグロ）　聞けば、鈴木さんは築地の名店「やじ満（やじま）」（現在は豊洲に移転）で22年間働いていたそうです。だからシューマイは「やじ満」さんとほとんど同じなんだそうです。 　鈴木さんは2003（平成15）年に独立して、この場所で創業しました。店内には「やじ満」を辞めるときにお店の人たちによって書かれた寄せ書きの色紙があります。辞めていく鈴木さんに温かい言葉を綴っていて、彼がいかに店のスタッフに愛されていたのかがわかります。 ねっとで話題の「ニラそば」ねっとで話題の「ニラそば」　筆者は気に入った店には何度も通い、メニューをコンプリートするタイプなのですが、「すずき」のメニューもかなり食べてきました。あと、数品を残すところで鈴木さんが 「マグロさん、ニラそばはどうですか。今ね、ネットですごいことになっているんですよ」 とネットなど見ない鈴木さんが言うのです。それではいただいてみましょうか。 　大量のニラにキクラゲなどが入っています。そしてなんともユニークなのが片栗粉でコーティングされた豚バラ肉です。グニュグニュした食感がホルモンのような味わいになっています。ボリューミーな一杯です。これもかなり、オリジナリティが高いメニューではないでしょうか。 　実はこれも、かつて鈴木さんが働いていた「やじ満」のニラそばと同じような味だとネットで評判になったんだそうです。そのため、今はニラそばとシューマイをセットで注文する人が多くなっているのだそうです。 栃木県鹿沼市出身の鈴木栄八さんがひとりで切り盛りしている（画像：下関マグロ）　ぜひ、散歩がてら「すずき」に行ってみてはいかがでしょう。また、筆者が「すずき」を見つけたように、あなたもぜひ歩いて行けるいい町中華を探してみるのもいいでしょう。

炒めたチャーシューとたっぷり刻みネギの波状攻撃 神田「お茶の水大勝軒」のまかない飯【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（1）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。初めて食べた大勝軒のつけ麺　2006（平成18）年12月25日（月）、筆者（下関マグロ。フリーライター）は記事を書くためにラーメン店「東池袋大勝軒」の長い行列に並んでいました。2007年3月20日（火）に再開発のため店を閉めるというので、編集担当のE君とやってきたのです。 お茶の水大勝軒で出されている「大勝軒のまかない飯」（画像：下関マグロ）　実は大勝軒でつけ麺をいただくのはこの日が初めて。E君からつけ麺の記事を書きましょうと言われていたのですが、個人的にはあまり好きじゃないので先送りになっていたのです。 　しかし有名店が閉店するというので、一度くらい食べておくかとやってきました。年が明けて閉店が近づくに連れ、行列は大変な長さになっていたようですが、この日はいつもより少し長いくらいの行列だとE君は教えてくれました。行列は、昔ながらの店舗を取り囲むようにできていました。 多くの店を残した創業者の山岸さん　つけ麺（東池袋大勝軒では「特製もりそば」と呼んでいました）をいただきます。つるつるの麺が魚介系のつけだれにからんで、たまらなくおいしかったですねぇ。これまでつけ麺が苦手だと思い込んでいたのは何だったんだと、ショックを受けました。 赤いテントに店名とともに「特製もりそば」という文字が見える（画像：下関マグロ）　その後お店は閉店し、残念ながら創業者の山岸一雄さんは2015年4月1日（水）に亡くなりました。彼は多くの弟子を育てて、のれん分けも許しました。そういう意味では、山岸さんは亡くなりましたが多くのお店を残したと言えます。 山岸大勝軒が残した意外なもの山岸大勝軒が残した意外なもの　その後筆者は、東池袋大勝軒で修業した者たちがのれん分けしていったお店を一軒ずつまわり、つけ麺を食べ歩きました。そんなあるとき、筆者は意外なメニューに出会います。それは「大勝軒のまかない飯」（420円）でした。出しているお店は「お茶の水大勝軒」（千代田区神田小川町）。 昔懐かしい店舗をぐるりと囲むように行列ができていた（画像：下関マグロ）　ご飯の上に炒めたチャーシューの切れ端や刻みネギ、生卵がのっかっています。よく混ぜて食べると、これが実にうまいのですよ。 　店主の田内川真介（たうちがわ しんすけ）さんに聞けば、「実際、東池袋大勝軒で修業中に食べていたまかない飯をそのまま再現したものなんですよ」とのこと。取り壊される前の店舗で、修業に励んでいた若者たちはこんなまかない飯を食べていたんですね。 　そんなことを思いながらいただくと、胸が熱くなります。考えてみれば「特製つけそば」も、山岸さんがまかないとして食べていたものを客が「それをくれ」というのに応えて開発したメニューなのです。 　そして、このお茶の水大勝軒では山岸さんが創業した当時の東池袋大勝軒のメニューを復刻しています。実は創業当時の東池袋大勝軒は「町中華」であり、特製つけめん以外のメニューも出していました。 　その後メニューを絞り込んだ理由について、田内川さんはこう説明します。「すぐに行列店になってしまったのでメニューを絞り込んでいったんだと思います」。 2017年の神田カレーグランプリで優勝　お茶の水大勝軒を開業後、山岸さんからかつてのメニューを復刻させるようにお願いされた田内川さんが、まず取り組んだのがカレーライス（820円）です。 　当時山岸さんはまだご存命で、味のチェックやアドバイスをしてくれたそうです。そういう意味では、まさに山岸さんのカレーライスということになります。いただいてみれば、どこか懐かしいけれど、新しさも感じるおいしいカレーライスでした。 　そして、2017年の神田カレーグランプリでこの復刻版カレーライスが優勝することになるのです。山岸さんはおいしいカレーライスも残してくれたわけですね。 　ちなみに山岸さんは、のれん分けを許すときは、その土地に合わせて自分なりに味を開発しなさいと言っていたそうです。しかし、田内川さんだけには「真介、お前は俺の味を変えるな」と常々言っていたとか。「たぶん、自分の味がどこかに残っていてほしかったんだと思いますよ」と田内川さん。 　なるほど、こちらの店は山岸さんの味がそのまま残っているお店だと言えるでしょう。