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100年の歴史をもつ浅草「大釜本店」で日本最古のソース焼きそばを味わう【前編】

全国各地で愛されているソース焼きそば。ところが、戦前からソース焼きそばを提供している店は浅草周辺にしか残っていません。そしてそんな浅草最古参の店では、なぜか東京伝統の甘味も提供しています。浅草とソース焼きそばの関係について、著書においてソース焼きそばの歴史を明らかにした食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。日本最古のソース焼きそば店は、浅草周辺に集中　浅草駅と南千住駅の中間（台東区清川）に位置する、大釜（だいかま）本店。 大釜本店（画像：近代食文化研究会）　1928（昭和3）年の創業時から、100年近くにわたってソース焼きそばを提供している老舗です。 　ソース焼きそばの歴史を明らかにした塩崎省吾『焼きそばの歴史《上》』（2019年刊）によると、戦前からソース焼きそばを提供している店で現在も現役の店は、大釜本店を含め 3店舗のみ。いずれも浅草周辺に集中しているそうです。 　その一つが、現存する店では東京最古のお好み焼き店、創業1937（昭和12）年の「染太郎」。最寄り駅は浅草駅から徒歩約6分の田原町駅です。 染太郎（画像：近代食文化研究会）　もう一つが、創業1903（明治36）年の浅草千束町「デンキヤホール」です。 デンキヤホール（画像：近代食文化研究会）大釜本店で日本最古のソース焼きそばを堪能　それでは大釜本店のソース焼きそばを食べてみましょう。玉子入り、豚バラ、目玉焼きなど様々なオプションがありますが、最もシンプルな「焼きそば」を注文してみます。 大釜本店の「焼きそば」（画像：近代食文化研究会）　具はキャベツともやしのみ。トッピングは青のりと、卓上の容器にある紅生姜（しょうが）。 　一見家庭で作るソース焼きそばと同じように見えますが、口にしてみるとこれが全く違います。 　まず麺のコシと香りが違います。ソース焼きそばに使う麺は、近くの製麺所に依頼した特製の専用麺を使用しているそうです。 　大釜本店ではラーメンも提供していますが、ラーメンの麺は浅草開化楼製造。ラーメンとソース焼きそば、それぞれに適した麺を使い分けている、こだわりの店なのです。 　そしてソース焼きそば全体にコクを与えているのが、そこに混ぜ込まれている、ごま油の香り高い揚げ玉（東京では天かすのことを揚げ玉といいます）。 　この揚げ玉、市販されている普通の揚げ玉とは異なります。老舗天ぷら店の揚げ玉を、大釜本店だけが特別にゆずり受けているのだそうです。 老舗天ぷら店の揚げ玉（画像：近代食文化研究会）　アナゴを始めとした新鮮な魚介類のうま味と、香ばしいごま油をたっぷり含んだ揚げ玉が、他店にはまねできない大釜本店の焼きそばの味を演出しているのです。 甘味処でもある大釜本店とデンキヤホール　店内に貼られたメニューには、焼きそばやラーメンの他に、アイスクリーム、かき氷、あんみつ、ところてんなどの、東京の古典的な甘味も並んでいます。 　女将である青山久子さんによると、かつての大釜本店は自家製アイスクリームが有名な甘味処でした。ソース焼きそば・ラーメンの専門店というわけではないそうです。 　浅草ソース焼きそば三大老舗の一つである「デンキヤホール」も、甘味処として創業した店。オムレツでソース焼きそばを包んだ名物「オムマキ」は、大正時代に追加されたメニューなのだそうです。 デンキヤホールのオムマキ（画像：近代食文化研究会）　喫茶店のような店の作りになっているデンキヤホールですが、現在でもゆであずき、みつ豆、アイスクリームなどの甘味を提供しています。 　東京の老舗甘味処には、大釜本店やデンキヤホールのように、ラーメンやソース焼きそばを置く店がしばしば見受けられます。これは、大正時代から昭和初めごろから続く、東京の伝統なのです。 なぜ甘味処でソース焼きそばやラーメンを提供するのか　「昭和ヒトケタの頃には “甘辛ホール”というのがあって、そこではしるこ、シナそば（著者注：ラーメンのこと）が看板だったんですよ」 　東京の製麺所に勤めていた永野英明さんの証言です（小菅桂子『にっぽんラーメン物語』駸々堂出版1987年刊）。永野さんによると、大釜本店のような甘味とラーメンを出す「甘辛ホール」という店が、昭和初期の東京のあちこちにあったそうです。 　永野さんは「なんとか販路を広げたいと 甘味屋でラーメンを売ったらと思いつき」、営業をかけて回っていました。つまり中華麺が製造過剰になっていたために、製麺所が甘味処に拡販していたのです。その結果、ソース焼きそばやラーメンを出す甘味処が増えていったというわけです。 　浅草は、日本でも最初期に中華麺の製麺所が立ち上がった場所です。浅草の老舗製麺所・来集軒は、明治時代の創業。中華麺製麺が盛んであったために、浅草周辺の甘味処、大釜本店やデンキヤホールもソース焼きそばを出すようになったと思われます。 　それでは、もう一つの浅草ソース焼きそば三大老舗、お好み焼きの「染太郎」はなぜ焼きそばを提供しているのでしょうか？ 　そしてそもそも、中華麺にイギリスにルーツがあるウスターソースをかけて炒めるという、ソース焼きそばはいつ、なぜ生まれたのでしょうか？　 「100年の歴史をもつ日本最古のソース焼きそばを浅草「染太郎」で味わう【後編】」に続く（3月27日公開予定） 参考文献： 『お好み焼きの戦前史』 ■大釜本店 所在地：東京都台東区清川1-29-5 TEL：03-3872-0103 営業時間：11:30～18:00 定休日：木曜 アクセス：JR・つくばエクスプレス・東京メトロ日比谷線 南千住駅 ■デンキヤホール 所在地：東京都台東区浅草4-20-3 TEL：03-3875-2987 営業時間：11:30～20:00(L.O.19:30) 定休日：水曜 アクセス：つくばエクスプレス 浅草駅より徒歩約10分

レトロな雰囲気に浸る時間を。東京のおすすめ老舗喫茶店3選

モダンな雰囲気のカフェとは異なり、外観や内装などのレトロな雰囲気が魅力の喫茶店。数年前からつづく昭和・平成レトロブーム到来により、こうしたレトロな雰囲気の喫茶店に注目が集まっています。本記事では、不動産ライターの逆瀬川勇造さんが東京で楽しめるおすすめ喫茶店についてご紹介します。 一杯のコーヒーを飲みながら、打ち合わせをしたり、待ち合わせ場所として利用したりと親しまれてきた喫茶店。 　慣れ親しんできた世代からすれば昔懐かしい光景ですが、若い世代には目新しくもどこか懐かしく感じる不思議な世界といえるでしょう。 　時代の波に押され、その数は年々減少しつつある喫茶店ですが、昭和・平成レトロブームも手伝い、レトロな雰囲気が楽しめる喫茶店への人気が高まりつつあります。 　そこで本記事では、喫茶店がブームになっている理由と合わせて、都内で楽しめるおすすめ喫茶店についてご紹介します。街の表情をつくる喫茶店の佇まいや歴史を感じてみてください。 (画像：photoAC）喫茶店がブームなワケ　昭和・平成レトロブームにより再注目されている喫茶店ですが、一体なぜ再びブームが訪れているのでしょうか？ 　ここでは、再び喫茶店がブームになっている理由についてご紹介します。それぞれ見ていきましょう。 ●昭和レトロならではの雰囲気が楽しい　喫茶店ブームが再来している理由として、喫茶店ならではのレトロな雰囲気を楽しめる点があげられます。 　そもそも喫茶店の数が大きく増加したのは、戦後のコーヒーの輸入自由化を受けた1960年以降のこと。1970年代前半になると、日本全国で年間約8,000店もの喫茶店が新たにオープンするなど、喫茶店ブームが到来。こうしたブームの中で、当時の流行や店主のこだわりをもとに作られた店舗が多く、豪華な内装など現代には見られないような独特の雰囲気が味わえるのが特徴といえます。 　スタバなどに代表される欧米風の外観や内装をモチーフにしたスタイリッシュなカフェとは異なり、ゴージャスなシャンデリアやステンドグラスを使用するなど、歴史を感じる雰囲気は若い世代にとっては目新しく、再び注目されています。 昔ながらの小物に満ちた空間には、その場所にしかない音や匂いがある（画像：photoAC）●昔懐かしいメニューが人気　喫茶店ではクリームソーダやミックスジュース、ナポリタンといった昔懐かしいメニューを楽しめる点も人気の理由といえます。 　喫茶店といえば、かつては中高年男性が訪れるイメージが強かったですが、店主こだわりのグラスやカップ、時計やアナログレコードなど、実は若い世代に響くものもたくさんあります。 　レトロポップなかわいらしいアイテムだけでなく、昔懐かしいメニューを楽しめる喫茶店は、まさに“映え”を求める若い世代にはピッタリの場所。こうした点も喫茶店が注目されている理由といえるでしょう。 流行と一線を画した昔ながらの固めプリンや、クラシカルなカップでいただくこだわりのコーヒーでゆったりとした時間を過ごす（画像：photoAC）レトロな雰囲気に浸ろう。都内のおすすめ喫茶店3選　喫茶店が再び注目を集めている理由をご紹介しました。ここからは、レトロな雰囲気に浸れる都内のおすすめ喫茶店をご紹介しますので、それぞれ見ていきましょう。 【千駄ヶ谷】泥人形　レトロな雰囲気の喫茶店としておすすめしたいのが、千駄ヶ谷駅から徒歩5分程度の場所に位置する隠れ家のような雰囲気が楽しい喫茶店「泥人形」。 　お店自体が地下にあるため、知る人ぞ知る感のある喫茶店であり、店内も隠れ家のような雰囲気が漂っているのが特徴。オープンする前からあったという天井のステンドグラスがお店の雰囲気をより盛り立ててくれています。 　ボリューム満点で多彩なフードメニューが魅力で、ランチタイムには多くのビジネスマンやOLたちでにぎわう人気店です。 　日替わりメニューなど飽きの来ないサービスが魅力ですので、ぜひ1度足を運んでみてはいかがでしょうか？   ■泥人形 所在地：東京都渋谷区千駄ヶ谷4-20-2 B1F TEL：03-3404-3646 営業時間：10:00〜19:00 定休日：日曜 アクセス：JR中央・総武線 千駄ケ谷駅より徒歩6分 東京メトロ副都心線 北参道駅より徒歩5分 JR山手線 代々木駅より徒歩8分   【上野】珈琲 王城次におすすめしたいのが、上野駅から徒歩4分程度の場所に位置する「珈琲 王城」です。 　昔ながらの喫茶店といったイメージの外観はもちろんのこと、店内も折り上げ天井と照明が豪華で、クラシカルな雰囲気を感じさせてくれます。全席禁煙なのもポイント。 　人気メニューであるチョコレートパフェは、まろやかな甘さと20cm以上もの大きさがうれしい逸品。たっぷりの生クリームとアイスクリームの上に缶詰ミカンとチョコソース、という昔ながらのシンプルなパフェが食欲をそそります。また、創業当時から変わらないもちもち触感のナポリタンもおすすめです。   ■珈琲 王城 所在地：東京都台東区上野6-8-15 TEL：03-3832-2863 営業時間：8:00〜19:00 店休日：不休 アクセス：京成本線 京成上野駅より徒歩4分 都営大江戸線 上野御徒町駅より徒歩4分 JR山手線 御徒町駅より徒歩5分   【清瀬市】珈琲 るぽ　最後におすすめしたいのが、東京都清瀬市にある「珈琲 るぽ」です。 青い屋根とレンガ造りの外壁が特徴的で、『仮面ライダークウガ』や『相棒』といったドラマのロケ地としても使用されたことがあるので、見たことがある方も多いはず。特に「仮面ライダークウガ」では、主人公・五代雄介が居候する喫茶店「ポレポレ」として登場。多くのライダーファンの聖地としても知られています。 店内は天井が高く、いたるところに装飾されたステンドグラスが美しく、ついつい長居したくなる雰囲気。定番のコーヒーからフード、デザートまでメニューも豊富。中でもおすすめしたいのは、肉汁たっぷりでトマトとチーズの相性抜群な「イタリアンハンバーグセット」。やさしい値段もさることながら、ボリュームも満点です。 　都心から離れているため訪れるには一苦労ですが、お店の雰囲気やメニューなど行くだけの価値があるお店といえますので、ぜひ一度足を運んでみてはください。   ■珈琲 るぽ 所在地：東京都清瀬市中清戸5-201 TEL：042-491-9020 営業時間：月～土8:00～20:00 店休日：日曜 アクセス：西武池袋線 清瀬駅より徒歩20分 清瀬駅からバスで約6分「中清戸」停留所より徒歩1分   おいしいメニューとレトロな雰囲気の中でゆったりとした時間を過ごしてみては？　本記事では、レトロな雰囲気を楽しめる都内のおすすめ喫茶店をご紹介しました。 　レトロブームも相まって再注目されている喫茶店。どのお店も店主のこだわりが詰まってた空間でおいしいメニューを楽しめます。 　歴史を感じる喫茶店で、昔懐かしくおいしいメニューを楽しみながら、ゆったりとした時間を過ごしてみてはいかがでしょうか？ 日本独自の発展を遂げたナポリタン（画像：photoAC）

浅草老舗甘味処でうららかな春さんぽ。流しびなや桜餅を満喫しよう

都内屈指の観光地・浅草には、一足早く春を感じられるスポットがギュッと詰まっています。隅田川で開催される伝統行事「江戸流しびな」に、桜の名所として知られる隅田公園。梅から桜へのリレーを愛でつつ、店名に「梅」が付く老舗の甘味処で和スイーツを堪能しましょう。今回は浅草周辺で満喫できる東京の春を、エデュケーショナルライターの日野京子さんがご紹介します。　寒さが少し和らぎ、日も長くなってきたけれど、まだ春の代名詞であるソメイヨシノには早い時期。春はまだ遠いと思いきや、着実に季節は移り変わっています。 　東京で春を感じたいなら、アクセスも良く見どころ満載な浅草がおすすめです。 　今回は、都内有数の観光スポットの浅草周辺で春の訪れを楽しめる場所をご紹介していきます。 （イメージ画像：photoAC）4年ぶりに開催される江戸流しびな　春を代表する行事といえば、ひな祭りが真っ先に浮かんできますよね。2023年、浅草の春の行事である「江戸流しびな」が2019年以来、4年ぶりに開催されます。 　流しびなの歴史は古く、子どもの無病息災を祈る行事です。おひな様を飾るイメージが強いですが、元々は人型の紙を身代わりにし川に流して子どもの厄を落とす儀式でした。 江戸流しびなの会場となる吾妻橋・親水テラス（イメージ画像：photoAC）　江戸流しびなでは、年齢性別関係なく当日有料参加もでき、隅田川に流す紙製の人形に願い事を書いて流すことができます。 　毎年3月3日に近い日曜日に、浅草の春の風物詩として実施されてきた江戸流しびな。今年は2月26日（日）に行われます。風流な日本の伝統行事を目にする貴重な機会に、ぜひ足を運んでみたいですね。 浅草の今戸神社でおはらいを受けた流しびなに願いごとを書いて隅田川に流す（イメージ画像：photoAC）梅から桜へとリレーが続く隅田公園　早春から咲く梅の花、早咲きの桜としてすっかり定着した河津桜。そして桜の代名詞でもあるソメイヨシノ。リレーをするように春の花が次々に咲き始める様子を見ると誰しも心躍りますよね。 　隅田川沿いにある隅田公園は江戸時代から桜の名所としても知られていますが、実は公園内には150本の梅があります。 　梅めぐり散歩道と名づけられた園内の小道に沿うように、早咲きと遅咲きの紅白の梅が植えられています。そして、梅から桜へとバトンタッチするように、早咲きで有名な濃いピンク色の河津桜も見ごろを迎えます。 　浅草を散策しながら2月から3月、そして4月へと季節を彩る梅や桜のリレーを見にスカイツリーがよく見える隅田公園に立ち寄るのもおすすめです。 隅田川沿いの桜並木（イメージ画像：photoAC）梅の名がつく甘味処で腹ごしらえ　和菓子の名店が多く立ち並ぶ浅草界隈。歩いていると、どれもおいしそうで全てのお店に立ち寄って食べたくなってしまいます。 　そんな時は、春らしく「梅」の名がつく二つの浅草を代表する老舗甘味処がおすすめです。 　奥浅草とも呼ばれる浅草寺の裏手のエリアにひっそりとある「甘味処梅むら」は、和スイーツの一つである「豆かんてん」発祥の地として知られ、大人気グルメ漫画『孤独のグルメ』の原作にも登場します。 　吉行淳之介など、有名作家からも愛された甘味処としても知られています。 　1968年創業のこじんまりとした佇まいはいかにも下町の隠れた名店といった風情で、看板商品の「豆かんてん」などのテイクアウトも可能です。 赤えんどう豆と寒天に黒蜜を添える「豆かんてん」（イメージ画像：photoAC）　浅草のもう一つの「梅」の名がつく老舗甘味処は、江戸時代である1854（安政元）年創業の「梅園」です。店名は浅草寺の別院・梅園院の片隅で茶屋を開いたことに由来します。 　都内最古の寺院・浅草寺があるため浅草には老舗が数多くありますが、そのなかでも約170年続く老舗の甘味処です。 　創業時からある看板商品の「あわぜんざい」以外にも、あんみつなど甘味処の定番メニューを堪能できます。 春限定の桜餅は4月上旬まで販売予定（イメージ画像：photoAC）春のイベント、花と甘味もまとめて満喫できる浅草　少しずつ春の光りを感じる季節。まだ寒い日もありますが、明るい日差しに誘われて外に出かけたくなりますよね。 　街歩きも楽しい浅草周辺を散策して、春の訪れを教えてくれる花々を見たり、和スイーツを堪能したり。浅草で東京の春をキャッチしてみてはいかがでしょうか？ ■第38回江戸流しびな 住所：東京都台東区花川戸1-2（吾妻橋・親水テラス及び隅田公園内） TEL：03-3861-3950（江戸流し雛振興会事務局） 時間：11:30〜13:00 実施日：2023年2月26日（日） 当日参加：流しびな1個800円 アクセス：東京メトロ銀座線・東武伊勢崎線 浅草駅より徒歩2分 都営浅草線 浅草駅より徒歩3分 ■隅田公園 住所：東京都台東区浅草7-1 TEL：03-3625-5495（隅田公園） アクセス：東武伊勢崎線・東京メトロ銀座線・都営浅草線 浅草駅より徒歩約7分 ■梅むら 住所：東京都台東区浅草3-22-12 TEL：:03-3873-6992 時間：12:30〜19:00（最終入店18:30） 定休日：日曜日 アクセス： つくばエクスプレス 浅草駅より徒歩約7分 東武伊勢崎・東京メトロ銀座線・都営浅草線 浅草駅より徒歩8分 ■梅園 住所：東京都台東区浅草1-31-12 TEL：03-3841-7580 時間：平日10:00～17:00、土日祝10:00～18:00 定休日：月2回水曜日不定休 アクセス：東京メトロ銀座線・東武伊勢崎線 浅草駅より徒歩2分 都営浅草線・つくばエクスプレス 浅草駅より徒歩5分 ＞＞画像一覧はこちら

戦前の東京を代表するお菓子「塩せんべい」。実は塩味ではなかった？

明治時代の東京を代表する菓子「塩せんべい」。東京各地には、今戸の都鳥せんべい、谷中の谷中せんべい、団子坂の菊見せんべいなど、それぞれ有名な手焼きの塩せんべいがありました。塩せんべいとはどういうせんべいだったのでしょうか？ 食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。明治時代の東京名物「塩せんべい」とは？　水天宮の門前町にある老舗和菓子店・三原堂本店。 三原堂本店（画像：近代食文化研究会）　三原堂名物といえば、安産の神様水天宮のお守りを型取った「御守最中（おまもりもなか）」に「どら焼き」、そして「塩せんべい」。 三原堂の塩せんべい（画像：近代食文化研究会）　この塩せんべい、塩せんべいなのに色が茶色です。というのも、醤油を塗って焼いているからです。 　思想家・吉本隆明は、娘である漫画家・ハルノ宵子（よいこ）とせんべいについて話すとき、いつも話がかみ合いませんでした。 　“おみやげにいただいた、せんべい代表格の「草加せんべい」を父に差し出すと、「おっ！塩せんべいか」と父。「ちがうよ醤油味だよ」と私は言う。”（吉本隆明、ハルノ宵子『開店休業』幻冬舎文庫2015年刊） 　1924（大正13）年生まれの吉本隆明は、醤油で焼いた草加せんべいのことを「塩せんべい」、1957（昭和32）年生まれのハルノ宵子は「醤油味だよ」と言います。 　ハルノ宵子は、醤油味のせんべいを「塩せんべい」と呼ぶのは関西の習慣ではないかと考えますが、会話がかみ合わないのは言葉の地域差ではなく、ジェネレーションギャップに由来するもの。 　戦前生まれの東京人は醤油味のせんべいのことを、なぜか「塩せんべい」と呼び習わしました。それが戦後生まれの東京人には、通じなかったのです。 「ソフトサラダ」が「塩せんべい」ではない理由　亀田製菓のロングセラー、「ソフトサラダ」。 ソフトサラダのイメージ（画像：photoAC）　なぜせんべいなのに「サラダ」という名がついているのかというと、亀田製菓によると“「サラダ油」がまだ高価だった1960年代、サラダ油をからめて”焼いたから、という理由だそうです。 　それではなぜ「塩せんべい」という名前にしなかったのかというと、戦前生まれの人が多数派を占めていた1960年代の時点では、「塩せんべい」というと醤油味のせんべいを意味していたからです。 　塩味のせんべいに対して、「塩せんべい」という名前が使えなかったので、「サラダ」などの名前を工夫してつけざるを得なかったのです。 　この醤油味の塩せんべい、現在では埼玉県草加市の名物になっていますが、明治時代は東京のいたるところで焼かれ売られていた、東京を代表するお菓子でした。 　“特別、塩せんべいは東京名物として特に数へられたもので（中略）市中到るところ店先で焼くことになってゐた”（平山蘆江（ろこう）『東京おぼえ帳』ウェッジ文庫2009年刊） 手焼きせんべいのイメージ（画像：photoAC）　東京各地には、今戸の都鳥せんべい、谷中の谷中せんべい、団子坂の菊見せんべいなど、それぞれ有名な塩せんべいがありました。明治時代の東京では、塩せんべいといえば地元産の名物だったのです。 草加せんべいの登場　“あんまり塩せんべいを東京人が好くので、後には埼玉県草加の里から草加せんべいがわりこみ、東京地もとのせんべいやをまごつかしたこともあった。”（平山蘆江『東京おぼえ帳』ウェッジ文庫2009年刊） 　おおよそ大正時代から昭和時代の初めの頃に、草加せんべいが東京に進出するようになります。その背景には、東京の塩せんべいの変化があったようです。 　昭和初期の食通の聞き書きを集めた子母沢寛の『味覚極楽』(中公文庫2004年改版)に、鉄道省事務官・石川毅という塩せんべいマニアが登場します。仕事柄、九州から北海道まで全国を渡り歩いて塩せんべいを食べ歩いたこのマニアの評価は、 　“東京の塩せんべいにはろくなものはない” 　“この塩せんべい、日本国中、埼玉県草加の町が第一” 　というものでした。 　なぜ東京産の塩せんべいがおいしくなくなったのかというと、手焼きの店が激減したことがその理由のようです。 　“かういつた店も大正の頃には段々減って来て、昭和になる頃は殆んど街から消へてしまつた。これも普通品が大手筋の大量生産に移行して、家庭製造では工賃が折合はなくなつたからだらう。そうして此の頃から煎餅の質と味が一般に段がついて下落してきた。”（角田猛『東京の味』1956年刊） 　味気ない工場産の大量生産品となった東京の塩せんべいに代わって名を上げたのが、昔ながらに手焼きを続けていた、草加の塩せんべいだったのです。 　“だが草加煎餅のやうに手間暇かまはず作つてゐる高級品は、依然として家内生産で立派に成り立つてゐる”（角田猛『東京の味』1956年刊） 草加せんべいの由来　『江戸と東京』1939年1月号所収の小川正之助「草加の煎餅」に、草加町長が語る草加せんべいの由来が書かれています。 　いわく、徳川三代の頃から日光参拝客相手に「草加だんご」を売っていたが、雨の日などには売れ残るので、それをせんべいに焼き直したのが草加せんべいの始まりだそうです。 　しかし、食物史研究家の鈴木晋一によると、草加せんべいの歴史はそれほど古くないそうです。 　“現在の塩煎餅を代表する草加煎餅だが、これが江戸時代につくられていた事実を示す資料はないという。どうやら、草加煎餅は明治以後の新しい煎餅であるらしい。”（鈴木晋一『たべもの史話』小学館ライブラリー1999年刊） 　現在、草加せんべいが塩せんべいの代名詞とまでなったのは、歴史が古いからではなく、手焼きの伝統を長い間守っていたからのようなのです。 ■三原堂本店 所在地：東京都中央区日本橋人形町1-14-10 TEL：03-3666-3333 営業時間：9:30～19:00（土日祝～18:00） 定休日：元日のみ アクセス：東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅より徒歩0分 東京メトロ日比谷線 人形町駅より徒歩2分 都営浅草線 人形町駅より徒歩3分 ■谷中せんべい 信泉堂 所在地：東京都台東区谷中7-18-18 TEL：03-3821-6421 営業時間：10:00～17:30 定休日：火曜 アクセス：JR日暮里駅より徒歩2分 ■菊見せんべい総本店 所在地：東京都文京区千駄木3-37-16 TEL：03-3821-1215 営業時間：10:00〜19:00 定休日：月曜 アクセス：東京メトロ千代田線 千駄木駅より徒歩1分 ＞＞画像一覧はこちら

タイ料理好き必見！都内で食べられるおすすめのタイカレー3選

タイ料理はお好きですか？ 辛い料理が苦手な方でも、マッサマンカレーやプーパッポンカリーなど、ココナツミルクを使用した甘みのあるカレーにはハマってしまう方が多いもの。今回は、日本人の味覚に合う老舗や、『孤独のグルメ』でも取り上げられたお店など、都内で人気のおすすめスポットをフリーランスライターの岩本信彦さんがご紹介します。「世界で最もおいしい料理」第一位（画像：岩本信彦）　一般的にカレーというと、日本らしいとろみのついたカレーやインドカレーをイメージする方が多いかもしれませんが、タイカレーも人気があります。 　また、グリーンカレーをはじめタイカレーには辛いというイメージがあるかもしれません。しかし実は辛さ控えめで万人受けするカレーも存在します。 　エスニック料理の中でも特に人気のあるタイ料理。本記事ではそんなタイ料理の中でも、特にカレーがおいしいお店を紹介していきます。 【信濃町】メーヤウ／日本米を使う人気の老舗　まずはJR信濃町駅から歩いて4分ほどのところにある「メーヤウ」です。 　タイカレーの専門店で、地下にある店舗に続く階段にはいつも行列が絶えません。 　お昼どきはお店の外まで行列が出来ているので、来店を諦めてしまう人も少なくありませんが、料理の提供が早いうえ事前に注文を取ってくれるので、待ち時間はそれほどでもありません。 　看板メニューのメーヤウカレー（大辛）は、メニュー名の（大辛）のとおり、一口食べれば口の中が熱くなり、スパイスの香りが広がります。 メーヤウの「メーヤウカレー（大辛）」（画像：岩本信彦）　ただ、辛さに関しては一般的なタイカレーを食べ慣れている方であれば、それほど辛いと感じないでしょう。 　あくまでも筆者の個人的な意見ですが、辛いもの好きの方が心地よいと感じるぐらいの絶妙な辛さだと思います。 　スパイシーなカレーですが、ココナツミルクベースなので、爽やかさもあって食べやすいのが特徴です。 　具材は手羽元にじゃがいもとゆで卵というシンプルな構成。ひとつひとつが大きくて存在感があります。 【北千住】ライカノ／約100種のメニューが並ぶタイ国政府認定店　タイカレーというと“辛い”というイメージがある人も多いでしょうが、実はそこまで辛くないカレーも存在します。 　今回紹介するマッサマンカレーはほのかに辛いですが、ココナツミルクのコクと甘みが感じられる優しい味です。 　他のカレーよりもココナツミルクの比重が大きいので、辛いカレーが苦手な方でも食べやすいのが特徴です。 　そんなマッサマンカレーに定評があるのが、北千住の「ライカノ」。ライカノのマッサマンカレーには以下の2種類があります。 　●ゲェーンマサマン・ガイ 　●ゲェーンマサマン・ヌア “ガイ”が鶏肉で“ヌア”が牛肉のカレーですが、以下の写真はゲェーンマサマン・ガイです。 ライカノの「ゲェーンマサマン・ガイ」（画像：岩本信彦）　マッサマンカレーは過去にCNNのトラベル情報サイト「CNNgo」の「The World’s 50 most delicious foods（世界で最もおいしい料理50）」という企画で1位を獲得したので、世界一おいしいカレーと称されることもあります。 　もともと人気のお店でしたが、ドラマ『孤独のグルメ』で主人公の井之頭五郎が来店したことから、さらに来客が増えました。 　ドラマの放映からは時間が経っているので今は落ち着いていますが、それでも人気があることには変わりないので、ピークタイムには少し待つことになるかもしれません。 【幡ヶ谷】スパイスMARKET／個室や座敷席も　渋谷区幡ヶ谷にある「スパイスMARKET」は、本格的なタイ料理〜日本人向けの料理まで気軽に楽しめるお店です。 　スパイスMARKETの料理はどれもおいしいですが、今回は「カニの玉子カレー炒め」を紹介します。 　厳密にはカレー風味のカニの炒めものなので、いわゆるカレーに分類してよいのかは疑問が残りますが、日本人に好みの味付けで個人的におすすめなので紹介しておきます。 スパイスMARKET「カニの玉子カレー炒め」（画像：岩本信彦）　スパイスMARKETで提供される「カニの玉子カレー炒め」ですが、一般的には「プーパッポンカリー」という名称で多くの人に親しまれています。 　日本ではあまりなじみのない料理かもしれませんが、筆者のように一度食べた後は何度もリピートしてしまう人の多いのがこのカレーです。 　プーパッポンカリーはピリッとした辛さに玉子とカニのうま味・甘さが特徴。 　玉子をふわふわにするために多めに油を使用していることがほとんどなので、胃が弱い人は食べすぎに注意です。 　ジャスミンライスと一緒に食べてもおいしいですが、お酒のお供にも最高なので、ぜひどちらも試してみてください。 都内にはタイカレーの名店が多い　甘さと辛さがクセになるタイカレー。 　東京には今回紹介したお店以外にも、非常に多くのタイカレーを提供するお店が存在します。 　ぜひお気に入りのお店を探してみてください。 ■メーヤウ 所在地：東京都新宿区信濃町21 大門ビル B1F TEL：03-3355-0280 営業時間：11:30〜15:30（時短営業中） 定休日：日曜・祝日 アクセス：JR中央線 信濃町駅より徒歩5分 東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅より徒歩8分 ■ライカノ 所在地：東京都足立区千住2-62 ラ・フェットビル1F TEL：03-3881-7400 営業時間：11:00〜15:00（L.O 14:45）／17:00〜23:00（L.O 22:00） 定休日：月曜 アクセス：JR常磐線・東武スカイツリーライン・東京メトロ日比谷線・千代田線 北千住駅より徒歩約3分 ■スパイスMARKET 所在地：東京都渋谷区西原1-21-1 TEL：03-6416-8550 営業時間：11:30～14:00／17:00-23:00（L.O. 22:00） ※平日ランチタイムはテイクアウトのみ 定休日：日曜 アクセス：京王新線 幡ヶ谷駅より徒歩約2分 ＞＞画像一覧はこちら

かつて東京に多く存在したミルクホールはなぜ「ミルク」で「ホール」なの？

現在は一店舗だけになってしまいましたが、かつては東京中に多く存在した外食店舗「ミルクホール」。なぜ、牛乳とスナックを主体にした外食店が、明治時代の東京に突然現れたのでしょうか？そしてなぜ、いつのまにか消えてしまったのでしょうか？食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。神田の栄屋ミルクホール　神田にある栄屋ミルクホール。 栄屋ミルクホール（画像：近代食文化研究会）　旧店舗は2021年に閉店し、新店舗が2022年に現在の地にオープンしました。昔ながらの東京ラーメンとカレーライスが人気の店です。 　しかしなぜ、ラーメンとカレーが名物の店に「ミルクホール」という名前がついているのでしょうか？ 　ミルクホールとはもともと、1900年代初めに東京に生まれ、戦前に流行した店舗形態。ミルクなどの飲料と、シベリアやワップル（戦前はワッフルのことをワッ「プ」ルといいました）などのスナック菓子を出す店でした。栄屋ミルクホールも、開店当初はミルクを出していたのです。 カステラ生地に羊羹をはさんだシベリア（画像：photo AC）　「ホール」という名は、ビヤホールにあやかったものです。ビヤホールブーム当時は店名に「ホール」をつけることが流行しており、ミルクホールの他にもみつ豆ホール、日本酒の正宗ホール、きんつばホールなど、さまざまなホールがありました。 ＞＞関連記事：疫病予防にとりあえずビール！？東京新橋発の明治時代ビアホールブームの真相とは 　それにしてもなぜ、ミルクとスナックを提供するという前例のない奇妙な店が、明治時代の東京に突然現れたのでしょうか。 アメリカの模倣から始まったミルクホールミルクホールのイラスト／吉井勇『ねむりぐさ : 漫画漫筆』大屋書店1913年刊より（画像：国会図書館ウェブサイト）　その理由は、当時のアメリカにおいて、ミルクとスナックを提供する店が流行していたからです。ミルクホールはアメリカの流行の後追いでできた店なのです。 　アメリカでは1880年代から、ミルクなどの乳製品とスナックを出す専門店が流行します。「バルチモア・デイリー・ランチ」（dairy lunch＝乳製品昼食店）がその代表例で、最盛時には全米で140店舗を展開していました。 　当時のアメリカでは産業革命の進展により都市部に人口が集中、鉄道網により住宅地が郊外に伸びて通勤時間が長くなりました。すると弁当持参が不便になり、オフィス街にランチ需要が生じます。 　そのランチ需要に対応したのが、乳製品とスナックの店だったのです。 　なぜ乳製品かというと、当時のアメリカ人は現在と違い、成人であっても食事の際に牛乳で栄養補給することがあったのです。同時期の巨大レストランチェーン「チャイルズ・レストラン」も、ニュージャージーの牧場が経営母体であり、牛乳を売り物にしていました。 　そしてなぜスナックを提供したかというと、調理がいらないために食事として早く安く提供できたからです。（参照：William Grimes『Appetite City』2010年刊） 学生街の喫茶店から始まった日本のミルクホール　アメリカを模倣して生まれた東京のミルクホールですが、1900年代の日本ではまだ産業革命が進展していなかったので、オフィス街への人口集中と昼食需要の増大が不十分なままでした。 　そこでミルクホールは、独身男性の人口が集中していた学生街／下宿街で営業を開始したのです。 　そんな学生街のミルクホールを描いた小説に、夏目漱石の『野分』があります。小説中の学生たちは、ミルクホールで雑誌記事を読んだり、雑誌の芸者写真、今に例えるならばグラビアアイドルを眺めながら時間を過ごしています。 ミルクホールの学生たち／吉岡鳥平『当世百馬鹿：漫画漫文』大明堂書店1920年刊より（画像：国会図書館ウェブサイト）　そんな学生街のミルクホールですが、やがて明治時代末に女給を置いたカフェーが流行、昭和時代のはじめには白十字などのチェーン喫茶店も進出。ライバルの間で埋没し、次第に廃れていったのです。 ＞＞関連記事：メイドカフェブームの原点は上野にあり!? 115年前の博覧会とは ビジネス街に隆盛するミルクホール　学生街では廃れたミルクホールですが、銀座、日本橋、そして栄屋ミルクホールが存在する神田などのビジネス街においては、むしろ昭和時代に栄えるようになります。 　銀座にあった天ぷらの老舗「天金」の息子の国文学者・池田弥三郎は、関東大震災後の銀座のあちこちにミルクホールがあったことを記憶しています（池田弥三郎『たべもの歳時記』河出文庫1989年刊）。 　それは東京の人口が拡大してビジネス街に昼食需要が生まれたからですが、銀座、日本橋、神田といった古いビジネス街には、安く食事を提供するミルクホールが必要とされる、特別な理由があったようです。 　1936年の朝日新聞連載記事をまとめたサトウハチローの『僕の東京地図』に、当時の日本橋にミルクホールが増加している理由が書かれています。　 　“お店でめしを出さなくなった（中略）お店通いの連中が、アルコールなしに昼をすませるので、ミルクホールが多くなったのだという。”（サトウハチロー『僕の東京地図』春陽堂文庫出版1940年刊） 　日本橋などの古い商店では「番頭と小僧」が住み込みで働き、三食の食事は店の内部で店が提供していました。 　ところが路面電車が発達すると、番頭や小僧は店を出て、別の住居から通勤するようになります。 　すると店で食事を提供することもなくなり、食事を外食に頼るようになりますが、小僧たちはさほど給金も高くないので、安く食事ができるミルクホールが重宝されたというわけです。 ミルクホールの衰退　 しかしアメリカのバルチモア・デイリー・ランチも、日本のビジネス街のミルクホールも、やがて衰退していきました。 　冷たい牛乳やスナックではなく、温かい食事を安く提供するライバル店が数を増やしていったからです。 　 バルチモア・デイリー・ランチは、現金を支払い牛乳やスナックを受け取った後に、トレイに商品を乗せて自分で席に運んで食べるという形式を採用した初期の店でしたが、同じ形式で温かい食事を提供したのが、マクドナルドなどのハンバーガーショップです。 　栄屋ミルクホールは「ミルクホール」の名前を残しつつも、ラーメンやカレーライスなどの温かい食事を提供することで、ライバルの中にあって埋没せず、今日まで営業を続けてきたのです。 参考：Restaurant-ing through history（アメリカのレストラン史研究サイト） ■栄屋 ミルクホール 所在地：東京都千代田区神田多町2-2-2 アクセス：JR・東京メトロ銀座線 神田駅より徒歩2分

目黒名物はサンマではなくタケノコだった。目黒と薩摩を結ぶ意外な関係とは

目黒名物といえば現在ではサンマですが、これはもちろん落語つまりフィクションの話。江戸時代末から大正時代までの目黒の名物といえば、サンマではなくタケノコでした。そして当時は、タケノコの本場は京都ではなく薩摩（鹿児島）と思われていたのです。食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 立会川名物、たけのこせんべい　品川区立会川の菓子店、大黒屋。 大黒屋（画像：近代食文化研究会）　立会川のお土産といえば、大黒屋の「たけのこせんべい」。 　このたけのこせんべい、もとはといえば目黒で売られていたもの。かつては全国的に有名だったお菓子で、デパートや国際線の機内で提供されていました。 たけのこせんべい（画像：近代食文化研究会）　というのも、かつての目黒の名物といえば、サンマではなくタケノコだったからです。立会川のたけのこせんべいは、目黒の店の「支店」として売られていたのですが、現在は目黒では売らなくなったので、立会川名物となったのです。 　とはいえ、立会川とタケノコが無縁というわけではありません。立会川から2キロほどの距離にある大田区馬込も、かつてはタケノコの名産地でした。 　『食通』1938年5月号の岡村吉二「筍・竹の子」によると、東京南部のタケノコはもともと山路勝孝という人が、品川の戸越に持ち込んだもの。その後、栽培範囲が馬込や品川の大崎、目黒の碑文谷、世田谷の駒沢へと広がっていったのです。 　タケノコはかつて、現在の東京23区南部で広範囲に栽培されていた、目黒というよりは江戸東京の名物だったのです。 目黒不動尊と筍飯　それではなぜ、タケノコは戸越や馬込ではなく、目黒の名物とされていたのでしょうか？ 　1893（明治26）年生まれの作家・獅子文六は、目黒不動尊参拝の際に、筍飯が売られていたのを見ました。 　“その門前町に、古い料理屋が、数軒あったのである。そこで、春はタケノコ飯、秋は栗飯を食 わせた。その頃の目黒は畑と雑木林ばかりで、私が中学生の頃は、遠足だの、機動演習に行ったが、確かに、竹林も存在した。だから、土地で獲れるタケノコや栗を、江戸時代から続いて、名 物としたのだろう。”（獅子文六『食味歳時記』 文春文庫 1979年刊） >>関連記事：東京屈指の古刹「目黒不動」の名前の由来について、散歩しながら考えてみた 筍飯のイメージ（画像：photoAC）　目黒不動尊は、江戸時代から遠方より参拝客を集めていた名刹です。その周辺の店が地元で取れたタケノコを名物の筍飯として提供したため、「目黒といえばタケノコ」というイメージが定着したのです。 目黒不動尊のイメージ（画像：photoAC）薩摩からやってきた孟宗竹のタケノコ　東京南部で栽培されていたタケノコは、現在でも一般的な孟宗竹のタケノコです。 　日本の孟宗竹の歴史は意外と浅く、江戸時代に中国から琉球経由で薩摩に渡来し、そこから全国に広がっていきました。 　戸越に孟宗竹のタケノコをもたらした山路勝孝も、薩摩藩御用商人として孟宗竹を知り、薩摩から取り寄せたといわれています（小柳輝一『たべもの歴史散策』1994年刊）。 　大田南畝（なんぽ）の『奴師労之（やっこだこ）』（1821年刊）によると、南畝が若い頃つまり18世紀半ば頃はまだ孟宗竹は珍しく、大久保の農家に生えていた孟宗竹をわざわざ見物しに行ったそうです。 　戸越を始め江戸南部で栽培が始まったのはその後、18世紀末頃ですから、江戸－東京の人が孟宗竹のタケノコを味わえるようになった歴史は意外と浅く、ここ200年ほどということになります。 孟宗竹のタケノコのイメージ　（画像：photoAC）孟宗竹は中国から京都にやってきた？　現在、孟宗竹のタケノコの名産地として有名なのが京都。 　孟宗竹は薩摩ではなく、中国大陸から直接京都に渡来したという説もあるようですが、これには疑問がつきます。 　京都渡来説には資料的な裏付けがない、というのがその理由の一つですが、少なくとも18世紀末の時点において、京都には孟宗竹のタケノコが無かった、という証言があるのです。 　橘南谿（なんけい）という京都在住の人が18世紀末に著した『東西遊記』には、薩摩への旅行記が記されています。橘は薩摩で食べた孟宗竹のタケノコのおいしさに感銘を受けます。 　“他國（たこく）にはいまだ見ず。京都にも、甚（はなは）だ細く指ばかりなるは早春に出して料理に用ふれども、名計（なはかり）珍しくて、味は宜（よろ）しからず。” 　孟宗竹は薩摩以外には存在しない、京都のタケノコは指のように細くておいしくない、と嘆いています。 　“若（もし）此笋（このたけのこ）を京都に送り上（のぼ）さば、希代の珍味なるべけれども、道路三四百里を隔ておれば其事叶わず、おしむべし。” 　薩摩から京都にタケノコを送ろうにも距離が……と未練を残す橘南谿。 　その後京都にも孟宗竹が移植され、現在ではむしろ鹿児島よりも京都のタケノコのほうが有名になっているのです。 タケノコだけではない、目黒と薩摩（鹿児島）の関係　新型コロナの影響でしばらく中止となっていますが、目黒不動尊では毎年10月28日に「甘藷（かんしょ）まつり」が行われます。まつりの日には、大学いもをはじめ、さまざまなサツマイモ（甘藷）商品を売る露店が立ち並びます。 タケノコとサツマイモが結ぶ、目黒と鹿児島の不思議な縁（イメージ画像：photoAC）　救荒作物としてサツマイモ普及に尽力した甘藷先生こと青木昆陽は、目黒不動尊の近くに住んでいました。現在、青木昆陽の墓が目黒不動尊墓地にある関係から、故人をしのんで甘藷まつりが行われているのです。 　孟宗竹のタケノコと同じく、サツマイモも中国から琉球、薩摩経由で全国に広まった作物。目黒と薩摩（鹿児島）は、食べ物の不思議な縁で結ばれているのです。

味よし！コスパよし！東京の学生たちに長年愛される人気の定食屋さん3選

東京の学生の胃袋を支え続ける、老舗の定食屋さん。リーズナブルに栄養バランスの良い食事を摂ることができるおいしいお店は、地方出身者にとって心のオアシスですよね。今回は二子玉川・駒場東大前・高田馬場といった学生の多い街で特に人気の定食屋さんについて、フリーランスライターの岩本信彦さんがご紹介します。　日本人であればご存知の通り、東京には多くの学校が存在します。 　大学や専門学校への入学を機に上京……というのもよくある話です。 　東京での生活は華やかに見えるかもしれませんが、よほど家が裕福であったり、稼ぎの良いアルバイトをしていたりしない限り自由に使えるお金は限られてしまいます。 　となると食費などの出費は抑えたいというのが心情。 　そんな学生たちの胃袋を支えるのが定食屋の存在です。 　筆者も学生時代の一人暮らしから今にいたるまで定食屋には助けられっぱなしです。 　今回の記事では特に学生たちから愛されている定食屋をいくつか紹介するので、近くに立ち寄った際は訪問してみてはいかがでしょうか。 >>関連記事：『孤独のグルメ』ファン必見！ 井之頭五郎さえ気付いていない都内「町中華の名店」4選 ●たぬき　あまり学生の街というイメージはない二子玉川ですが、周辺には複数の大学があり、学生たちも多いです。 　そんな二子玉川で、体育会系の学生たちから絶大な支持を得ているのが「たぬき」です。 　店内には日体大相撲部や駒沢大学駅伝部といった、強豪として有名な部の色紙が飾られています。 　筆者がたぬきを訪れる際も、かなりの確率で体育会系の学生やOBとおぼしき方が食事をしています。 　ホールを担当する女将さんはそんな学生やOBたちと談笑しつつも、一般の方々への配慮が行き届いています。 　フランクな接客が気持ち良いので、何度も足を運びたくなってしまいます。 　味がおいしいのもさることながら、基本的に1,000円以下ですべてのメニューが食べられるのはうれしい限りです。 　筆者が特に気に入っているのは、豚汁定食。 　具材たっぷりの豚汁に納豆とたまごまでついています。 「たぬき」の豚汁定食（画像：岩本信彦）　オーソドックスなメニューから少し変わり種までバリエーションが豊富で、食べざかりの学生でも満足のいくボリュームです。 　二子玉川という土地柄、いわゆる定食屋も少ないので、「たぬき」の存在は本当に貴重ではないでしょうか。 たぬき 所在地：東京都世田谷区玉川3-15-12 玉川3丁目マンション110号 TEL：03-3707-6809 アクセス：東急電鉄 二子玉川駅より徒歩6分 ●菱田屋　駒場東大前駅から徒歩3分ほどの場所にある菱田屋。 　なんと創業は明治時代で、東大向けの仕出し屋としてスタートしたそうです。 　特にランチの時間には東大生以外のお客さんも多数来店するので、店の外まで行列ができています。 　一般的な定食屋の価格帯よりもやや高めですが、味、内容共にハイレベルのため納得できます。 　看板メニューである生姜焼きをはじめ非常にバラエティに富んだラインアップ。 　筆者も来店時は何を食べるか迷ってしまいます。 　以下の画像はサバの味噌煮とごはんセット。 「菱田屋」のサバの味噌煮とごはんセット（画像：岩本信彦）　そんな菱田屋ですが、昼と夜でも少し表情が異なります。 　定食を求めて長蛇の列ができる昼間に対して、夜は多少行列も緩和され、お酒を楽しむお客さんもちらほらといます。 　ただ、時間帯によっては並ぶことになるので、来店時は考慮しておきましょう。 菱田屋 所在地：東京都目黒区駒場1-27-12 TEL：03-3466-8371 アクセス：京王井の頭線 駒場東大前駅より徒歩3分 ●洋庖丁（ようぼうちょう）高田馬場店　日本有数の学生街、高田馬場の商店街にある定食屋です。 　来店客には学生もいますが、どちらかというと中年以上の男性が多く、カウンターのみで10席ほどの店内はいつも混み合っています。 　オーダーは食券制で店の外の券売機で食券を買う必要があります。 　アルバイトとおぼしき方と調理担当の店主の2人体制で回っているので、厨房はいつも忙しそうです。 　こちらはナスと肉の生姜焼き定食。 「洋庖丁」のナスと肉の生姜焼き定食（画像：岩本信彦）　ナスと言えばみそ炒めを想像しますが、しょうが焼きをベースにした味付け。 　レトロで家庭的な見た目がなんとも食欲をそそります。 　卓上にはキュウリの漬物も用意されており、自由に取ってOK。 　味が良いのはもちろんですが、洋庖丁の魅力は価格です。 　先に紹介した2店よりもリーズナブルな価格設定なので、より気軽に行けるのではないでしょうか。 洋庖丁 高田馬場店 所在地：東京都新宿区高田馬場3-1-4 TEL：03-3362-9560 アクセス：JR・東京メトロ東西線 高田馬場駅より徒歩3分 令和の時代も学生たちに愛される定食屋　筆者は学生時代〜今まで定食屋に通い続けています。 　安価でバランスの良い食事を提供してくれる定食屋には、本当に頭が上がりません。 　いわゆる街の定食屋というのは、いつの時代も多くの人の心の拠りどころになり得ます。 　肩肘はらずに楽しめる食事ほど幸せなものはありません。 　この記事を見ていただいた方も、ぜひ自分なりのお気に入りの一店をみつけてみてはいかがでしょうか。

江戸時代の吉原名物だった焼きトウモロコシ。浅草の雷おこしも、もともとはトウモロコシ製だった?

16世紀に日本に渡来したトウモロコシ。幹が太くて風にも倒れず、寒さに強いトウモロコシは、山間部における貴重な食料となりました。一方、江戸などの都市部ではもっぱらおやつとして食べられていたようです。食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 江戸時代の吉原名物だったトウモロコシ　しょうゆを塗って香ばしく焼き上げた屋台の焼きトウモロコシ。焼きトウモロコシ屋台は、江戸時代から存在します。 江戸～明治時代の焼きトウモロコシ屋台　清水晴風 『世渡風俗圖會』（刊行年不詳）より（画像：国立国会図書館ウェブサイト） 　この焼きトウモロコシ、江戸時代の遊郭・吉原の名物。吉原を詠んだ川柳に登場します（以下は渡辺信一郎『江戸川柳飲食事典』1996年刊より） 吉原の花魁　『東錦絵』（刊年不詳）より（画像：国立国会図書館ウェブサイト）　“もろこしを二本かじって素見物” 　素見物とは、店に入らずにひやかして歩くこと。吉原の素見物の際にお供になったのが、焼きトウモロコシとスイカ。 　焼きトウモロコシは茎を、スイカは皮を持って片手で食べることが出来るので、見物しながらの歩き食いに最適だったというわけです。 　甘い焼きトウモロコシは、吉原の遊女たちにも大人気。 　“格子からやきもろこしを惣じまい” 　遊郭では、道路に面しているところが壁ではなく格子となっており、その格子越しに遊女たちが客を誘います。この川柳は、格子越しに屋台の焼きトウモロコシを買い求める遊女たちを描いたものです。 　“惣じまい”とは、店の遊女全員に客がつくこと。つまり、売り切れ状態。遊女たちが焼きトウモロコシをたくさん買うので、屋台が売り切れ状態になったことを意味します。 浅草名物雷おこしはもともとトウモロコシ製？　代表的な浅草みやげといえば、雷おこし。 おこし（画像：近代食文化研究会） 　真実かどうかはわかりませんが、宮尾しげを『年中行事』（1957年刊）には、雷おこしはもともとトウモロコシ製だったという説が書かれています。 　浅草寺には四万六千日という縁日があります。7月9・10日にお参りすると、46,000日参拝したのと同じ功徳を積めるという、大変便利な縁日です。 　この日にはほおずき市が立ちますが、1935（昭和10）年までは、ほおずきとともに雷除けの乾燥した赤トウモロコシが売られていました。この赤トウモロコシを破魔矢のように家に飾っておくと、その家に雷が落ちないという信仰があったのです。 　ちなみに民俗学者の宮本常一によると、かつての山地では赤いトウモロコシを栽培していたそうなので（宮本常一、潮田鉄雄『食生活の構造』1978年刊）、赤いトウモロコシというのはさほど珍しいものではなかったようです。 赤いトウモロコシ（画像：photoAC） 　さて、 宮尾しげをが述べる雷おこしの由来です。 　ある年の四万六千日の縁日に雨がふり、参拝客が少なくなって赤トウモロコシが売れ残りました。余った商品をどうにか処理するために、トウモロコシで「おこし」を作り売ったのが雷おこしの由来だというのです。 　浅草ではそれ以前にも原料に米を使った「おこし」は売られていましたが、雷よけのトウモロコシを使ったので「雷おこし」になったというわけですね。ちょっとできすぎな感じの話ですが。 江戸時代からあったポップコーン　さて、トウモロコシからどうやっておこしを作ったのかというと、宮尾しげをによると「はぜさせて砂糖をまぶして」作ったそうです。つまり甘いポップコーンを固めたおこしだったそうです。 寺島良安編『和漢三才図会　巻之四十』1890年刊より（画像：国立国会図書館ウェブサイト） 　これは1712年成立の江戸時代の百科事典、『和漢三才図会』のなんばんきび＝とうもろこし。その料理法として、炒って梅の花のようにはじけさせて食べるとあります。つまりポップコーンです。 　このようにポップコーンは江戸時代から存在しました。 　幕末から明治時代の江戸東京を描いた伊藤晴雨『江戸と東京風俗野史　四』には、はぜうり＝ポップコーン売りの姿が描かれています。 江戸東京のはぜうり＝ポップコーン売り　伊藤晴雨『江戸と東京風俗野史　四』1930年刊より（画像：国立国会図書館ウェブサイト） 　当時の江戸東京では、ポップコーンのことを「はぜ」と呼んでいました。トウモロコシの種をはぜさせて食べるからです。 　「はぜ」は、砂糖をかけて、三色に色付けしたものを混ぜて売りました。ちょうどひな祭りの三色のあられのようなお菓子だったそうです。

銀座の老舗洋食店の常連客はなぜ芸者衆だったのか？密接だった花柳界と洋食店との関係

東京の老舗洋食店、たいめいけんや資生堂パーラー。意外なことに戦前は、芸者のみなさんがこれらの洋食店に常連客として通っていました。『お好み焼きの戦前史』において、なぜお好み焼き屋は花街に多かったのか、なぜ芸者衆の客が多かったのかを明らかにした、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 老舗洋食店の常連客はなぜか芸者衆花街の舞妓さん　（画像：photoAC）　1931（昭和6）年創業の日本橋の老舗洋食店、たいめいけん。 日本橋のたいめいけん（画像：近代食文化研究会）　創業時の店舗の場所は、新川の花柳界。創業者によると開店当時の常連客は、花柳界の芸者衆でした。 　“花柳界のなかに店があったもんで、あたしもあれこれ工夫して、芸者衆の好みに合うようにと、薄いトーストに黒蜜をつけた「みつぱん」なんてのを売り出したもんです。” 　“そのほかに、芸者衆が好んで食べるものといえば、オムライスで、これも中に入れるトマトライスはほんの三口ぐらいにして、卵は三個も使いました。”（茂出木心護『洋食やたいめいけんよもやま噺 』2014年刊） 　現在のたいめいけんの名物は、映画『タンポポ』にちなんだタンポポオムライスですが、かつての名物は、ご飯少し卵たっぷりの「芸者オムライス」だったのです。 　根岸の老舗洋食店香味屋は、もともと食料品店であったのが、芸者衆のリクエストにより洋食店に転業したという、変わった経歴の店です。 根岸の香味屋（画像：近代食文化研究会）　“この一つ筋向こうが花街で、そこで最初は食糧品屋のようなことをやってました。昔の芸者衆は座敷に出ると何も食べられない。そこで、何か食べさせてよ、という要望に応えてサンドイッチなんかつくりはじめて”（森まゆみ『明治・大正を食べ歩く』2004年刊） 銀座の老舗洋食店の常連客も芸者衆　“そのころの新橋の芸者は、家でなんかヒル飯を食うような芸者はいなかったものだそうだ。いい時間をねらって資生堂へ行くと、若い奇麗な芸者の顔があら方見られた。” 　“七人組の老松、栄龍、勝利、後に花柳寿美になった小奴、そういう連中の顔を私たちはみんな資生堂で見た。”（小島政二郎『舌の散歩』1960年刊） 　銀座の老舗洋食店・資生堂パーラーも、かつては芸者衆を常連客としていました。この伝統は、その前身である資生堂ソーダファウンテンから引き継がれたものでした。 銀座資生堂パーラー（画像：近代食文化研究会）　日本で初めてカツサンドを出したといわれるカフェー・プランタン（『明治時代の銀座に現れたカツサンド。実はフランス料理だった？』参照）は、当初会員制のカフェーとして発足しましたが、その会員には名士や文士とともに新橋の芸者が名を連ねていました。 　その関係か花街への洋食の出前が多く、新橋の待合で洋食といえばまずプランタンだったそうです（安藤更生『銀座細見』1931年刊）。 そもそも銀座そのものが花街だった　なぜ銀座の洋食店、資生堂パーラーやカフェー・プランタンに芸者衆の常連客が多かったのでしょうか。 　花街の歴史を研究している加藤政洋教授によると、“芸妓を抱える置屋と芸妓の派遣先となる特定のサーヴィス業がある程度集積”していたという花街の定義からすれば、銀座は立派な花街だったのです。 　“花街名が《新橋》と称されることから現在ではあまり意識されることもないと思われるが、銀座は歴とした花街だったのである。裏通りの金春通、仲通、板新道、山城町、信楽新道にそれぞれ数十軒ずつ芸妓屋が立地していた。”（加藤政洋 『花街』2005年刊） 　加藤教授によると、日本各地の都市で花街が膨張し始めたのは明治時代以降。その最盛期は昭和初期。たいめいけんや香味屋、資生堂パーラーが創業したのは、まさに花街の最盛期だったのです。 　銀座だけでなく、浅草や上野などの主だった繁華街には置屋が置かれ、東京の街なかには現在の京都祇園以上に芸者が溢れていました。 　たいめいけんが創業した新川や香味屋の根岸など、現在は閑静な住宅街・オフィス街となっている場所すらも、芸者たちが闊歩（かっぽ）する花街だったのです。 　“けれども、おそらく今わたしたちが考えている以上に花街は遍在していた。” 　“一般に縁遠い異世界・異空間どころか、「花街」は都市の空間的な共通項だったといっても過言ではない。”（加藤政洋 『花街』2005年刊） 　花柳界や芸者衆は、絶滅危惧種と化した現在では京都祇園のような“一般に縁遠い異世界・異空間”の存在と思われがちですが、かつては都市部の繁華街にありふれた存在。繁華街や外食店に芸者衆がいるのは、東京のごく日常の光景だったのです。 芸者衆が洋食店を好んだ理由　しかしながら芸者衆の皆さんは、そば屋や鰻屋、天ぷら屋や寿司屋といった東京伝統の飲食店を避けていたようです。これらの店における芸者の目撃談というのは、あまり聞きません。 　なぜ芸者衆の皆さんは、東京の多彩な外食店の中から、洋食店を選んだのでしょうか？　 　同じように、東京伝統の飲食店よりも洋食店を選ぶ人々がいました。学生です。 　神田や本郷などの学生街は、1900（明治30）年代から大衆的な洋食店が立ち並ぶ、洋食店の集積地となっていました（近代食文化研究会『串かつの戦前史』参照）。学生たちが洋食を好んだからです。 　芸者と学生には共通点があります。東京以外の地方から上京してきた若者が多いということです。そして彼らにとって、東京伝統の料理はなじみのないものでした。 　昭和時代初期の天ぷらは東京・関東ローカルの食物。現在のように全国に普及してはいませんでした。握り寿司も、大阪や名古屋、神戸への普及は早かったのですが、京都など内陸部への普及は遅かったのです。 　そばや鰻の蒲焼きも、地方によっては見慣れない食物。芸者や学生の出身地によっては、握り寿司も洋食も、同等に食べ慣れない食物だったのです。 　そば屋や寿司屋、鰻屋などには、独特の符丁（言葉）やしきたりがあります。地元民に囲まれて、慣れない言葉や習慣を強制される東京伝統の店は、地方から上京したての若者にとっては居づらい場所だったのです。 　その一方で洋食店は、東京の地元の人々にとってもまだまだ慣れない店。地方から上京した芸者衆や学生にとって、東京人と対等な立場に立てる洋食店は、入りやすい場所だったのかもしれません。