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食欲の秋。「GINZA SWEETS MARCH」のおすすめスイーツショップを紹介！

銀座の商業施設「EXITMELSA（イグジットメルサ）」に新しくオープンした「GINZA SWEETS MARCH（銀座スイーツマーチ）」をご存じでしょうか。本記事では、不動産ライターの逆瀬川勇造さんが同施設についてご紹介します。だんだんと朝晩の風も涼しさが感じられ、秋の訪れが感じられるこの頃。 秋の味覚といえば、栗、さつまいも、かぼちゃなどスイーツにもピッタリな食材を思い浮かべる方も多いでしょう。 まさに「食欲の秋」ともいうべき季節にピッタリのスイーツが楽しめる「GINZA SWEETS MARCH（銀座スイーツマーチ）」をご存じでしょうか。 本記事では、2022年4月に新オープンした「GINZA SWEETS MARCH」についてご紹介します。 最後まで読んでいただき、ぜひともおいしいスイーツで秋の味覚を楽しんでみてはいかがでしょう。 2022年4月新オープン！「GINZA SWEETS MARCH（銀座スイーツマーチ）」とは？2022年4月、銀座中央通り沿いにある商業施設「EXITMELSA（イグジットメルサ）」の1階フロアに新オープンした「GINZA SWEETS MARCH（銀座スイーツマーチ）」。 「GINZA SWEETS MARCH」では、「あなたへ、がんばった私へ、とっておきの贈り物を」をコンセプトとして全部で12点のスイーツショップが集結しています。 ここでしか味わえない新スイーツブランドから東京初出店の店舗、商業施設初出店の店舗など個性豊かな店舗のさまざまなスイーツが楽しめるでしょう。 GINZA SWEETS MARCH　イメージパース（画像：株式会社メルサ プレスリリースより）「GINZA SWEETS MARCH」のおすすめスイーツショップ7選「GINZA SWEETS MARCH」にはどういったお店が入店しているのでしょうか。 ここでは、以下のテーマごとにおすすめのスイーツショップ7店をご紹介しますので、それぞれ見ていきましょう。 東京初出店のおすすめスイーツショップ3店舗 こだわり素材を楽しめる！お土産にピッタリな2店舗 自分のご褒美におすすめのスイーツショップ2店舗 東京初出店のおすすめスイーツショップ3店舗ここでは、東京に初出店となったスイーツ店の中からおすすめの3店舗をご紹介します。 （画像：株式会社メルサ プレスリリースより）東京初出店となったのが、あんこ菓子専門店として関西で人気を博している「あんこの勝ち」です。 「あんこの勝ち」では、北海道産の小豆がたっぷりと入っており、和と洋をコラボさせつつ、主役のあんこをおいしくいただけるスイーツが並んでいます。 あんこは「糖度45度の皮むきあん」「糖度52度のこしあん」「糖度60度のつぶあん」の3種類から選べるのも特徴でしょう。 甘いあんこが楽しみたいときは「つぶあん」をチョイスしたり、さっぱり楽しみたいときには「皮むきあん」をチョイスしたりと気分に合わせて選べるのもポイントです。 3種類のあんこを食べ比べてみるのもおすすめですので、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。 ■あんこの勝ち 電話番号：080-4089-1400 JÉRÔME cheesecake GINZA（画像：株式会社メルサ プレスリリースより）スペインの3ツ星レストランでヘッドシェフを務めたジェローム・キルボフ氏の監修した極上バスクチーズケーキを堪能できるのが「JÉRÔME cheesecake GINZA」です。 スペイン・バスク地方のチーズや北海道産のフレッシュクリームチーズなど、厳選された食材をぜいたくに使用して作られたチーズケーキはグルテンフリーで子どもも安心して食べられます。 また、チーズケーキのために開発されたオリジナルのオーガニックコーヒーや和紅茶といった商品も販売中。極上のバスクチーズケーキとの相乗効果を楽しんでみてはいかがでしょう。 ■JÉRÔME cheesecake GINZA 電話番号：03-6281-4870 こだわり素材を楽しめる！お土産にピッタリな2店舗お土産にもよく、素材にこだわったスイーツを楽しめる店舗としておすすめなのが以下の2店でしょう。 シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所（画像：株式会社メルサ プレスリリースより）「シヅカ洋菓子店　自然菓子研究所」では、地球環境への負荷が少ないサスティナブルな栽培方法で育てられた原料を使った自然菓子が楽しめます。 ビエール・マルコリーニ出身のシェフが手掛けるこだわりのスイーツは、素材本来のうま味が引き出され、素朴で自然なおいしさが楽しめるのが特徴。 さまざまなクッキーがぎっしりと詰まったクッキー缶や焼き菓子の詰め合わせなど、お土産としておすすめできます。 ■シヅカ洋菓子店　自然菓子研究所 電話番号：03-6280-6702 愛知県北名古屋市に本店を構える人気パティスリーとして東京銀座に初出店となるのが「Pâtissier Tokano TOKYO」です。 良質な素材と旬のフルーツなど、素材にこだわったスイーツが楽しめる店舗として人気となっています。 一番人気の「シューアラクレーム」は、2時間半もの時間をかけて低温でじっくりと焼き上げたシュー皮が自慢。 注文を受けてからカスタードを詰めているため、パリパリでサクッとした食感を残したまま、しっとり、とろ～りとしたおいしさが口に広がります。 また、西尾の抹茶や稲沢市の椿園でつくられたはちみつ、岐阜県にある味噌蔵の味噌・たまりじょうゆといった地元の食材とコラボした焼き菓子もおすすめです。 ■Pâtissier Tokano TOKYO 電話番号：03-6263-8038 自分のご褒美におすすめのスイーツショップ2店舗ここでは、自分のご褒美にもおすすめできるスイーツを扱っているスイーツ店を2店舗ご紹介します。 まるでジュエリーのような進化系フルーツ大福を楽しめるのが「金田屋」。 これまで、フルーツ大福といえば、断面が見えないと写真映えしないというのが弱点でした。 しかし、「金田屋」のフルーツ大福は、大福の上にこだわりフルーツがたっぷりと乗っており、まるでジュエリーのような見た目は写真映えもばっちり。 ひとつずつ箱に入っているため、自分へのご褒美や贈り物としてもおすすめできるでしょう。 ■金田屋 電話番号：070-1323-5819 Petitrier（プティリエ）（画像：株式会社メルサ プレスリリースより）さまざまなお菓子に使われるものの、主役になることの少ないメレンゲにスポットを当てたメレンゲ菓子専門店が「Petitrier」です。 看板商品である「ギモーブメレンゲ」や「メレンゲタルト」など、メレンゲを主役にしたスイーツなど色とりどりのメレンゲスイーツが楽しめます。 かわいいメレンゲスイーツは自分のご褒美や贈り物にもおすすめです。 ■Petitrier 電話番号：070-1351-7742 「GINZA SWEETS MARCH」で食欲の秋を満喫してみては？本記事では、2022年4月に銀座中央通り沿いにある商業施設「EXITMELSA」に新オープンした「GINZA SWEETS MARCH」についてご紹介しました。 全12店のスイーツショップが集結した「GINZA SWEETS MARCH」では、さまざまな極上スイーツが楽しめます。 日本初上陸の店舗や東京初出店の店舗など、ここでしか食べられないスイーツが数多く販売されています。 お気に入りのスイーツを見つけて、食欲の秋を楽しんでみてはいかがでしょうか。 ■GINZA SWEETS MARCH 住所：東京都中央区銀座5丁目7-10 中村積善会ビル 電話：03-3573-5511 営業時間：11:00〜20:00 アクセス：東京メトロ銀座駅より徒歩2分

かつては「しょっぱくて硬いもの」……日本人のチーズ観を覆した「チーズケーキ」の偉大なる歴史【連載】アタマで食べる東京フード（4）

味ではなく「情報」として、モノではなく「物語」として、ハラではなくアタマで食べる物として――そう、まるでファッションのように次々と消費される流行の食べ物「ファッションフード」。その言葉の提唱者である食文化研究家の畑中三応子さんが、東京ファッションフードが持つ、懐かしい味の今を巡ります。日本人のチーズ観を変えた衝撃　さっきセブン―イレブン・ジャパンの冷蔵スイーツケースを見てみたら、全部で17種類のうち、7種類がチーズを使ったスイーツでした。大手メーカーのカップ入りデザートにもチーズ系は豊富で、ドリンクタイプまであり、あらためてチーズスイーツの圧倒的強さに感心させられます。 　チーズスイーツがこれほど愛されるようになった発端は、1970年代に起こったチーズケーキの大ブーム。戦後の洋菓子界で最初の爆発的ヒット作であり、いろいろな意味で革命的と呼びたくなる出来事でした。 東京・麹町にある「パティシエ・シマ」がミセス・アンディンケンから受け継ぐ伝統の「カッテージチーズケーキ」（画像：畑中三応子）　チーズでお菓子を作ることに当時の人々がどれほど驚いたか、今では想像できないかもしれませんが、本当にみんな「びっくり仰天」しました。 　日本で乳製品が本格的に食べられるようになったのは、戦後から。学校給食でパン食が普及した影響で、ずっと乳製品の王座にあったのはバターでしたが、1966（昭和41）年に生産量と家庭内消費の両方でバターを抜き去りました。 　その頃に現れたのが、チーズケーキです。欧米でチーズといえばナチュラルチーズなのに対し、日本では加熱処理を行ったプロセスチーズが独自に発達。6Pチーズのように硬くて塩気のあるチーズしか知らなかった日本人にとって、しょっぱくなくてやわらかいチーズが存在すること自体が、青天のへきれきでした。 　そもそも、洋菓子の種類がまだ少なく、全国どの店でもショートケーキにモンブラン、シュークリームにエクレアばかりが幅を利かせて、ケーキに使うクリームは、ホイップクリームとカスタード、バタークリームくらいしかなかった時代。ケーキのマンネリを打ち破る新材料として、クリームチーズとカッテージチーズに、お菓子屋さんが一斉に飛びつきました。 男性ファンも獲得したその魅力男性ファンも獲得したその魅力　はやったと思ったらすぐに消える通常のブームとは違って、チーズケーキブームは長期にわたって続いたのが特徴です。 　流行の発信源になったのは、前回の記事（2020年4月23日配信「超高級デザートだったクレープを庶民の「定番スイーツ」に変えた立役者は誰だ？」）のクレープと同様、『アンアン』と『ノンノ』を中心とした女性雑誌でした。 　創刊時のアンアン編集部は、チーズケーキのおいしい店が集まっていた港区六本木にありましたし、ノンノ編集部は編集長をはじめチーズケーキ好きがそろっていたそうです。 「パティシエ・シマ」のチーズを使った定番菓子はほかにも、フランスの生チーズを使った「クレーム・アンジュ」（左）、2種のクリームチーズをブレンドした「スペシャルチーズケーキ」（右）などがある（画像：畑中三応子）　両誌とも、チーズケーキ特集には熱が入っていました。なにより強調されたのは、甘さをおさえた「大人味」であることです。 　スイーツ男子が登場するのははるか先で、男がケーキのことをあれこれいうのは恥とする風潮がありましたが、チーズケーキは男性ファンも獲得したのが画期的でした。男女関係なく、チーズケーキの味が分かるのが「おしゃれでかっこよい」こととされたのです。 　大手メーカーで一番早く、1969（昭和44）年に発売したのは「モロゾフ」（神戸市）です。当時の社長がベルリン訪問時、何気なく食べたケーゼクーヘン（ドイツ語でチーズケーキ）のあまりのおいしさに衝撃を受け、帰国後すぐにレシピを研究開発したそうです。 　しかし、ブームに火をつけたのは、1970年3月3日発売のアンアン創刊号でカメラマンの加納典明が「抜群にうまい」と絶賛した六本木「コーシャ」のチーズケーキだったと、私（畑中三応子。食文化研究家、料理編集者）はにらんでいます。 人から人へ受け継がれたレシピ人から人へ受け継がれたレシピ　店主であるユダヤ系アメリカ人、ミセス・アンディンケンが故郷のレシピで作るニューヨーク風チーズケーキは、ほかにはない独特のおいしさだったと、当時通った人々は口をそろえて懐かしがります。 　旧防衛庁の並びにあったコーシャは、当時も今も珍しいユダヤ料理のレストランで、自家製パストラミのホットサンドイッチも絶品だったそう。 　ミセス・アンディンケンは人気の名物“おばあちゃん”で、アーティストや編集者など業界人のたまり場だったことから、チーズケーキの評判が口コミで広がり、メディアで多く紹介されるようになりました。 　1970年代の雑誌で、チーズケーキほど頻繁に取り上げられたお菓子はほかにありません。最初の頃は買える店のガイドやカタログが中心でしたが、やがてレシピが紹介されるようになり、食べ歩きをする以上に家庭で手作りするのが流行し、ケーキやクッキーのホームメイドブームに発展しました。 　クリームチーズとカッテージチーズが普及したのも、そのおかげ。チーズケーキは、さまざまな現象を引き起こしたのです。 緊急事態宣言中は種類を絞っているが、近所の人がひっきりなしに買いに来る（画像：畑中三応子）　日本で初めてチーズケーキを出したのは、六本木交差点近くにあった「ユーラシアン・デリカテッセン」で、1950年代だったといわれます。 　小さな店でしたが、知る人ぞ知るセレブ御用達の洋風総菜テイクアウト専門店で、早い時期からレアチーズケーキとベイクドチーズケーキの2種類を作っていました。ミセス・アンディンケンは店の2階に住んでいたので、もしかしたらレシピの交流があったのかもしれません。 　1970年代末、ミセス・アンディンケンが店をたたんで帰国するとき、同じ六本木で高級菓子店を営み、親しい友人付き合いをしていたアンドレ・ルコントさんへ、秘伝のレシピを贈りました。 伝統と物語が詰まった名品菓子伝統と物語が詰まった名品菓子　日本に本格的フランス菓子をもたらした偉大なパティシエであり、フランスの伝統への強いこだわりを持っていたルコントさんですが、唯一の例外としてこのチーズケーキを大切に作り続けました。ふたりの友情の証しであると同時に、レシピ自体の完成度も高かったからでしょう。 　ルコントさんは亡くなりましたが、ミセス・アンディンケン直伝の味を今もしっかりと受け継いでいるのが、千代田区麹町の「パティシエ・シマ」です。 閑静なお屋敷街、東京・麹町にある「パティシエ・シマ」（画像：畑中三応子）　グランシェフの島田進さんは、コーシャがあった頃に「ルコント」でチーフとして働いていました。現在、日本洋菓子協会連合会会長をつとめる洋菓子界の重鎮であり、パティシエ・シマはパリ「ピエール・エルメ」で経験を積んだ子息、徹さんと二人三脚で営む名店です。 　そのレシピはというと、一般的なチーズケーキはクリームチーズで作るのに対して、カッテージチーズを使っていることが、ミセス・アンディンケンから続く奥義です。ベイクドタイプでありながら、レアタイプにも匹敵するみずみずしさとなめらかさ、濃厚さと、酸味のきいたさっぱりした口あたりが共存し、たしかにどのチーズケーキとも違います。 　70年代、流行の最先端にいた人たちが夢中になった味だと思うと、おいしさもひとしお。チーズスイーツ好きなら1度は食べてみてほしい、物語が詰まった逸品です。

ローソン「バスチー」、爆発的ヒットの裏にあった「商品化スピード」

2018～2019年にかけてブームが来ているといわれる「チーズケーキ」。ローソンの新感覚チーズケーキや、入手困難といわれるオンライン限定のチーズケーキなど、さまざまなタイプのチーズケーキが話題を呼んでいます。「バスチー」、看板スイーツを超える快挙　2019年3月26日（火）にローソンから発売され、ヒットを飛ばしているスイーツが「バスチー」（税込215円）です。発売前に群馬県でテスト販売を行い、絶好調だったという「バスチー」は、発売から3日間で販売数が100万個を突破。ローソンの看板スイーツ「プレミアムロールケーキ」が発売当初に打ち立てた、「5日間で100万個突破」の記録を塗り替える売れ行きを見せています。 コンビニスイーツとして、異例のスピードで売れ続けるローソンの「バスチー」（画像：ローソン）「バスチー」の原型は、いま大人気のスイーツ「バスクチーズケーキ」。これは、スペインとフランスにまたがるバスク地方が発祥といわれる伝統菓子で、表面が焦げるまで焼いた見た目のインパクトと、とろけるような食感が魅力のスイーツです。 　日本では2018年から専門店が登場して注目を集めており、ローソンでもその流行の兆しをとらえたうえで、現地にも足を運んで本場の味を確認。「これは売れる！」と確信を得たそうです。 　実際に、「バスチー」の購入客の約7割は女性が占めており、10～70代女性と、10～60代男性の間では、全デザート中1位の売上を記録しています。 ブームの兆しは2014年ころ、「持ち運びやすさ」がカギ　今年は「バスクチーズケーキ」だけでなく、チーズケーキ全般がトレンドの兆しを見せています。行列を作るチーズタルト専門店「BAKE チーズタルト」（本店は目黒区自由が丘。1号店は新宿）が2014年に登場したころから、チーズスイーツのお店が増えるとともに、パティスリーでもチーズケーキのギフトに注力するお店が増加。さらに、ネット通販のみで展開するチーズケーキ専門店「Mr.CheeseCake」が入手困難と話題になるなど、さまざまなタイプのチーズケーキが注目を集めています。 　そもそもチーズケーキは、性別や年齢を問わず、幅広い層に人気の高いスイーツ。好きなスイーツランキングでは必ず上位に挙げられ、パティスリーでもチーズケーキが売上の上位を占めていることは珍しくありません。 　チーズケーキがブームになった理由は、もともとターゲットが広く多くの人に購入されやすいことに加え、他のケーキに比べて持ち運びや流通がしやすいため、ギフト向きの商品である、という特徴も見逃せません。スイーツを購入する目的は、自分用だけでなく、誕生日や手土産、お礼の品など、誰かに贈るギフトとしての利用も多いからです。 トレンドから読み解く、コンビニスイーツの変遷　このように、トレンドをいち早く取り入れた商品開発も、コンビニのスイーツが人気を集める大きな理由となっており、そのスピード感はこの数年で加速化しているように感じます。 　コンビニスイーツという言葉が普及するきっかけとなったローソンの「プレミアムロールケーキ」は2009（平成21）年に発売されましたが、一般的にロールケーキがブームになったのは2006（平成18）年頃からといわれており、そこには約3年という年月の開きがあります。 　今回の「バスチー」が、2018年に登場したバスクチーズケーキ専門店の人気をとらえて商品化に至った流れと比較すると、トレンドを反映させるスピードがこの10年でずいぶん速くなったことがうかがえます。 　また「プレミアムロールケーキ」の累計販売個数が1億個を突破した2011（平成23）年5月の時点では、オリジナルスイーツの購買層に占める女性比率は47%で、現在の60％に比べるとまだまだ女性比率が低かったことも分かります。 「コンビニスイーツ」という言葉が誕生し、大きく発展を遂げた平成の時代。成熟期を迎えた令和の時代には、どんなスイーツが登場するのでしょうか。