笹木理恵

コロナ禍でも予約1000人超え 女性に人気「アフタヌーンティー店」が今なお都内で盛況なワケ

女性を中心に人気の「アフタヌーンティー」。数年前から注目を集め、コロナ禍でも人気は衰えません。オープン初日に1000人以上の予約が入ったという話題のお店も。その理由を、フードライターの笹木理恵さんがリポートします。都内で増え続ける店舗　たび重なる緊急事態宣言や、アルコールの提供制限などにより、飲食業界はかつてない大きなダメージを負っています。そうした中でも、堅調な集客が見込める業態として注目されているのが、アフタヌーンティーです。 アフタヌーンティー専門店として2021年3月にオープンした「アトリエプラン」（画像：笹木理恵）　一昔前は、アフタヌーンティーを楽しめる場所といえば、ホテルのラウンジや紅茶専門店がメインでした。しかし昨今は、アフタヌーンティーの専門店が誕生したほか、ダイニングやレストランなどが昼の時間帯を利用してアフタヌーンティーを提供するケースも登場しており、気軽にアフタヌーンティーを楽しめる場所が増えています。 　以下、アフタヌーンティーの人気事例を紹介しながら、強さの理由を探っていきたいと思います。 レストラン発の専門店レストラン発の専門店　レストランが手掛けるアフタヌーンティー専門店として、2021年3月にオープンしたのが「アトリエプラン」（渋谷区恵比寿）。都内2店舗を展開する『ビストロプラン』の姉妹店です。 5000円のコースは、アミューズ、写真のケーキスタンド、最後にソルベという内容。ドリンクは18品が飲み放題（画像：アトリエプラン）　メニューはアフタヌーンティーセットのみで、フリードリンク付き5000円と、ソムリエが選んだワインや、同社のシャルキュトリー（ハムやサラミなどの加工肉食品）などが加わる7000円の2コース。 　できるだけ既製品を使わない手づくりのおいしさにこだわり、「軽井沢ホテルブレストンコート」などで経験を積んだ菓子職人の田村史奈さんがシェフパティシエとして腕をふるいます。 　代表の中尾太一さんは、コロナ禍で飲食店の夜営業が厳しい中、昼の時間帯にある程度の単価を確保できる新たな業態として、アフタヌーンティーに着目。さらに、姉妹店のレストランと同様、「アトリエプラン」も週2回定休日を設け、スタッフの完全週休2日制を実現しています。 　実力のあるパティシエが、給与面の不安なく自己表現ができるという働き方の面からも、アフタヌーンティー専門店の可能性を感じます。 おうちで楽しむセットも提案おうちで楽しむセットも提案「カフェ ラ・ボエム」「権八」などを展開するグローバルダイニング（港区南青山）が運営するフレンチレストラン「ステラート」（港区白金台）では、コロナ以前の2019年11月から、昼間の時間の有効活用として、アフタヌーンティーをスタート。 　クリスマスやバレンタインといった季節ごとのアフタヌーンティーが好調で、コロナ以降も週末は予約がとれないほどだそうです。 　季節ごとにメニューが変わるためリピーターも多く、また発信力の強い若い女性の新規顧客を獲得できたことが、人気に結び付いたようです。 「ステラート」のアフタヌーンティーは、選べるタルティーヌ（フランス式オープンサンド）3種類に、季節のスイーツ9品、乾杯酒とフリーフローのドリンク（紅茶2品、ハーブティー4品）がつく3850円と、それにスコーンプレートがつく4500円、さらにお土産のバスクチーズケーキが1ホールつく5480円の3種類。 　タルティーヌには、自社工場で焼いたサワードウ・ブレッド（自然発酵させた酵母を使用したパン）を使うなど、レストランならではのメニューが工夫されています。さらに、ウエディングにも使われる非日常感あふれる空間の魅力や、ホテルなどに比べてリーズナブルな価格を実現している点も、人気の理由でしょう。 店で提供しているアフタヌーンティーの内容をテイクアウトで再現した「おうちdeアフタヌーンティーセット」。1980円～（画像：グローバルダイニング）　自宅でアフタヌーンティーを楽しみたいというニーズに応え、バスクチーズケーキやガトーショコラなどの自家製ケーキの販売や、2021年2月からは「おうちdeアフタヌーンティーセット」の販売も開始しており、新しい取り組みでも注目を集めています。 　また、同社運営の「カフェ レガート」（渋谷区円山町）でも、15階にある眺望のよさを活かして昼の時間帯にアフタヌーンティーを提供しており、人気を博しています。 コンセプトは「世界一可愛い女子会」コンセプトは「世界一可愛い女子会」　東京・表参道のアフタヌーンティー専門店「GingerGarden AOYAMA（ジンジャーガーデンアオヤマ）」（港区南青山）がプロデュースする「HAUTE COUTURE CAFE（オートクチュールカフェ）」（目黒区青葉台）も、いま若い女性に人気のアフタヌーンティー専門店。 　開業は2021年3月ですが、オープンを待たず700人以上が事前予約し、オープン日には1000人以上が予約したという話題のお店です。 「purple picnic afternoon tea」（3300円）。バスケットを用いた提供スタイルで、ピクニック感を演出。バスケットの中には、プチエッグバーガーや、トリュフマヨネーズのバーニャカウダなど（画像：オートクチュールカフェ）　コンセプトは、「世界一可愛（かわい）い女子会」。アフタヌーンティーは、2か月ごとに変わるテーマに沿って構成されており、5～6月は「purple picnic afternoon tea」（3300円）。 　パープルピクニックというテーマに合わせて店内全体が藤の花で飾られており、かわいらしいムードに包まれながらアフタヌーンティーを楽しむことができます。 　アフタヌーンティーの楽しみは、料理の内容だけでなく空間にもウエートが置かれていますから、こうした独自の世界観は大きな武器になっていると感じます。 ゆったりとした空間、時間も魅力ゆったりとした空間、時間も魅力　このようにアフタヌーンティーには、女性が大好きなキーワード要素がたくさん詰まっています。 「少量多品種」「ドリンク飲み放題」「フォトジェニック」「高級感」「非日常感」……。何より、堂々と2時間余りの時間を過ごせるというぜいたく。喫茶店のコーヒーとケーキだけでは、なかなかそうはいきません。 前述した「カフェ レガート」の店内。広々とした空間で、ゆったりとアフタヌーンティーを楽しめる（画像：グローバルダイニング）　おしゃれな写真をSNSに載せるために訪れる人も多いですが、ゆっくりとお茶をしながらおしゃべりを楽しみたい女性にとって、アフタヌーンティーは手の届く範囲のぜいたくなのです。 　さらに、コロナで気軽に旅行にいけない中、近場のアフタヌーンティーで非日常感を味わいたいという人や、外食の機会が減る中で、せっかく行くならプチぜいたくを楽しみたいというニーズも掴んでいるようです。 　加えて、アフタヌーンティーはゆったりとした客席構成のところが多く、かつテーブルごとに提供されるスタイルなので、スイーツビュッフェなどに比べてコロナ禍での抵抗感が少ないと考える人が多いのも、選ばれる理由ではないでしょうか。

コロナ禍になぜ？ 日本橋の星付きフレンチが「おでん屋」を6月に開業する理由

レストランガイド「ミシュラン」で4年連続ひとつ星を獲得している、東京・日本橋のフレンチ「ラぺ」。オーナーシェフの松本一平さんは2021年6月、「ラぺ」からほど近い場所におでん屋の開業を予定しています。「フレンチ」「生産者」「サステナブル」……。飲食業界のいまと未来をひも解く、さまざまなキーワードの詰まったおでん屋に込められた思いをフードライターの笹木理恵さんが取材しました。正月限定で提供し、話題に　2018年より、4年連続でミシュランガイドのひとつ星を獲得している「ラぺ」（中央区日本橋室町）。オーナーシェフの松本一平さんが、2021年6月に開業を予定しているのが「おでん屋平ちゃん」。ラペからほど近い日本橋室町で、カウンター8席と個室からなる店舗をオープンします。 岩手・石黒農場のホロホロ鳥を使った「つくね」など、素材使いも独特なおでん（画像：ラぺ）「おでん屋平ちゃん」が誕生したきっかけは、今から数年前。 　松本シェフの実家が和歌山でおでん割烹（かっぽう）を営んでいたことから、自身の原点である味をより多くの人に味わってもらいたいと考え、1週間限定で“フレンチおでん”をコンセプトにしたコースを提供したのが始まりです。 　やるなら徹底してやろうと、器やロゴも用意して「おでん屋平ちゃん」として営業したところ、口コミで話題に。 「来年も食べたい」というお客のリクエストを受けて毎年1月恒例のイベントとなり、近年は予約がいっぱいで断らざるを得ないまでの人気を集めました。 　こうした要望に応えるために、お店として独立させたいという思いが膨らんでいったのだといいます。 　そんな松本シェフの思いを実現に導いたのが、松本シェフと8年間職場をともにし、ラぺではオープニングより右腕として同店を支えてきたスーシェフ・根内大和さんの存在です。和食の経験もある根内さんとともに、「おでん屋平ちゃん」の構想を形にしていったといいます。 新体験「フレンチおでん」とは？新体験「フレンチおでん」とは？「おでん屋平ちゃん」では、「季節を感じるおでん」をテーマに、アミューズからデザートに至るフレンチのように、10品をコース仕立てで提供します。 　すべての料理の基本となるのは、昆布のだしに白醤油で味付けした特製のおでんだし。盛り付けや技法にフレンチのテクニックが見え隠れします。また、ラぺで築き上げた全国各地の生産者とのつながりを生かし、旬の食材がふんだんに盛り込まれているのも特徴です。 　例えば、スペシャリテのおでんサラダ。和歌山や岩手など各地の農園から仕入れるフレッシュな野菜に、おでんだしで煮た半熟玉子やゴボウなどを合わせた驚きのある一皿です。 　その他、ラぺの名物である韃靼蕎麦（だったんそば）茶を使ったブランマンジェ、シャラン産カモや鳥取産シカなど、フレンチならではの素材も登場します。〆（しめ）は、おでんだしで炊いた土鍋ご飯。いずれはおでんバーガーやラーメンなど、遊び心のある内容を考えているそう。 おでんだしで炊く土鍋ご飯にも、季節の素材が（画像：ラペ）　さらにデザートも、フレンチらしい満足感を味わってもらいたいと、季節のフルーツを使ったパフェを用意しています。 　以上、コースの数品を紹介したが、いずれも「おでん」という響きからイメージする内容をはるかに超えた、驚きと楽しさのある内容です。 飲食業の未来を考える取り組み飲食業の未来を考える取り組み「おでん屋平ちゃん」では、サステナブル（持続可能）な取り組みにも力を入れていくとのこと。松本シェフは、 「これからのレストランには、食材の資源管理が不可欠です」 と話します。 松本シェフ（左）と、「おでん屋平ちゃん」でシェフを務める根内さん（画像：ラペ）　仕入れた食材を無駄にしないことはもちろん、例えば、余ったおでんを粗くたたいてコロッケの具にするなど、従来の高級店ではできなかったような売り方にも取り組んでいくそう。 　さらに、持続可能な漁業・水産業で獲られた「サステナブルシーフード」や、「未利用魚」と呼ばれる市場には出回らない魚の活用などにも力を入れます。 「日本の豊かな水産資源を未来に残していくために、少しでもそうした問題に意識が向いてくれるように、私たちが発信していかなくてはと考えています」。 コロナ禍の開業に込めた思いコロナ禍の開業に込めた思い　世界がコロナに見舞われ、多くの飲食店が営業自粛を求められた2020年。松本シェフは生産者からの仕入れを止めないために、コース料理を自宅で楽しめる「ラぺBOX」を開発。通販で計2000個を販売し、多くの人を勇気づけました。 「おでん屋平ちゃん」の内観。カウンター8席と個室からなる（画像：ラぺ）　今回、コロナ禍での開業を決意した背景には、飲食業界がいまだ厳しい状況にあるなかで、料理人や生産者、レストランに行く日を楽しみにしてくれているお客さんに希望を与えたいという思いもあるといいます。 　幸せの分母を増やすべく、ラぺを知らない人にも「おでんや平ちゃん」を知ってもらいたいと、クラウドファンディングにも挑戦中です。 　コロナで私たちの価値観は一変し、飲食業界も従来のモデルからの変革を迫られています。これからを生き抜く新たな飲食店のカタチとして、様々な示唆を与えてくれる「おでん屋平ちゃん」。正式なオープンが楽しみです。

パン好きが殺到！ 日本最大級のフェス「世田谷パン祭り」が抱える課題と新たな取り組みとは

食関連のイベントが各地で催される秋――。来場者数5万人を誇る日本最大のパンイベント「世田谷パン祭り」が2019年も開催されます。年々増える来場者数や、ゴミ問題などの課題に対し、どう向き合いイベントを成長させてきたのかをフードライターの笹木理恵さんが取材しました。全国で増えるパンフェス 課題も浮き彫りに　季節はいよいよ、食欲の秋。各地でさまざまな食のイベントが開催されるシーズンでもあります。 過去に開催された「世田谷パン祭り」の様子（画像：世田谷パン祭り実行委員会）　なかでも年々、各地で規模を拡大しているのが、パンのイベント。2011（平成23）年に、日本人の米とパンの消費量と逆転して以来、下降をたどる米に比べ、パンは堅調に消費が伸びており、糖質制限ダイエットの逆風を受けながらもパンの人気は極端には落ち込んでいません。最近では、食パン専門店など新たなブームも誕生し、パンのイベントも全国各地で年間50以上も開催される勢いを見せています。 　そんなパンフェスの火付け役ともなったのが、いまや日本最大級のパンイベントとなった「世田谷パン祭り」です。「世田谷はパンの街」をコンセプトに、世田谷をはじめ全国のベーカリーが出店するこのイベントは、2019年で9回目。2011年開催の初回は7000人だった来場者数は、2018年度は5万人を記録。出店数も2日間で240店舗という大規模イベントに成長しています。 来場者の長い行列と待ち時間が問題に　しかし来場者が増えるにつれ、課題や問題点も浮き彫りになっています。なかでも、運営サイドが毎年もっとも頭を悩ませるのが、来場者の長い行列と待ち時間です。もちろん、年を追うごとに来場者の分散を図るための対策が強化されており、2015年からは開催期間を2日間とすることで、混雑の緩和に成功。 過去に開催された「世田谷パン祭り」の様子（画像：世田谷パン祭り実行委員会）　さらに会場も、池尻小学校（世田谷区池尻）の校庭と体育館、IID世田谷ものづくり学校（同）だけでのスタートでしたが、翌2012年からは世田谷公園（同）も加わり、新たな導線を確保できました。世田谷パン祭りが年々盛り上がりを見せ、地域活性化に繋がるイベントとして認知を得られたことで、街の理解も広く得られるようになったのだそうです。 「世田谷パン祭り」広報担当の寒河江麻恵さんは2019年の対策について、 「2018年も来場者数は5万人となりましたが、ボランティアスタッフの適正な配置や導線の工夫などで、待ち時間は2018年よりも軽減されたように感じています。2019年は例年に続き、世田谷公園もメイン会場としてエリアを拡大しパンマーケットを開催するほか、屋外ワークショップや講座を開催する『世田谷パン大学』などの学びの場もさらに充実させ、複数のエリアを回遊していただけるような導線を考えています」。 と説明します。 フードロスへの新しい取り組みフードロスへの新しい取り組み　また、2019年新たな試みとして挑戦するのが、フードロスへの取り組みです。 「第1回の世田谷パン祭りでは、午前中に売り切れてしまう店が続出し、来場者の方にご迷惑をおかけしました。回を重ねるごとに、早い時間に売り切れてしまうという事態は減ってきたものの、イベント終了後に残ってしまう『ロスパン』が大きな問題となっていました」（寒河江さん） 　そこで2019年は、ロスパンをリサイクルするプロジェクト「Save The Bread Project」を導入。残ったパンを買収して提携企業に配布し、パンを受け取る社員からは任意の募金というかたちでお金を受け取り、集まった全額を東日本大震災の被災者支援と慈善団体「Save the Children」などに寄付するという取り組みを行う予定です。 過去に開催された「世田谷パン祭り」の様子（画像：世田谷パン祭り実行委員会）　このプロジェクトを主宰するのは、世田谷の高級食パン専門店「ルセット」などを展開するイコールコンディション（世田谷区池尻）。ベーカリー業界全体の課題でもあるロスパンに、一石を投じる挑戦としても注目されています。 　さらに、ゴミの軽減やプラスチックを使わない対策にも着手し、マイバック持参の呼びかけを行うとともに、一部店舗ではさとうきびストローの導入を推進。環境負荷を減らし、サステナブル（持続可能）なイベントとして、未来の世田谷パン祭りにつなげたい考えです。 初のクラウドファンディングで、参加者の意識も高める　そもそも「世田谷パン祭り」は、三宿エリアに点在する個人商店が中心となり結成された商店会「Mishuku R.420」が、地域の魅力を外にも広く伝えたいと企画したイベントが発端です。 過去に開催された「世田谷パン祭り」の様子（画像：世田谷パン祭り実行委員会）　集客規模が5万人となった現在も、地元商店会と地域の人々を含むプロジェクトメンバーを中心に運営を行っており、まさに地域に根差したイベントとして成長している好例と言えます。近年は、商店会に加え200人ほどのボランティアスタッフで運営を行なっていましたが、2019年新たに募集したのが、クラウドファンディングを活用した一般の人からの活動支援です。 「2年前から、混雑解消の目的もあって優先入場券の販売を行なっていましたが、2019年はそれをクラウドファンディングの『マクアケ』を通して販売します。金額ごとに、パンの出店エリアへの優先入場券をはじめ、商店会で使えるクーポン券や、「シニフィアン シニフィエ」の焼き菓子、世田谷パン祭り限定バックなどを返礼品としてご用意。集めた資金は、運営費の一部に充てたいと考えています」（寒河江さん） 　2019年の「世田谷パン祭り」のテーマは、「New Bread Era（パン新時代）」。パンそのものの進化だけでなく、パンの消費行動や、原材料や流通などパンを取り巻く環境までが、新しい時代に突入しようとしている現在、イベントの持続可能性を探る「世田谷パン祭り」の新たな取り組みは、他のフードフェスにも大いに参考になるのではないでしょうか。 ●「世田谷パン祭り2019」概要 開催期間：2019年10月13日（日）、14日（月・祝） 開催時間：11:00～17:00 会場：IID 世田谷ものづくり学校、世田谷公園、池尻小学校第2体育館、せたがや がやがや館、三宿四二〇商店会加盟店 ほか 入場料：無料

まだまだ暑い！ 夏の終わりに食べたいアイス最新6選 まんま「桃」商品から、帰ってきたチョコミントサンドまで一気にご紹介

フードライターの笹木理恵さんが、8月発売のアイスについて解説します。今絶対に食べておきたいアイスが盛りだくさん　2019年の夏も終わりに近づいていますが、まだまだ暑いですね。7月は長雨や低温の影響で「氷系アイス」は苦戦したものの、8月は新しいアイスが続々登場しています。ということで、今絶対に食べておきたいコンビニアイス6つをご紹介します。 1.セブンのアイス最高峰？ 極上のワッフルコーンアイス 2.果実そのもの！ 「まるで～」シリーズの新作は完熟白桃 3.薫り高いほうじ茶＆香ばしいアーモンドのチョコバー 4.大人気「たべる牧場ミルク」に、第3弾の新作フレーバー登場 5.売り切れ続出のチョコミントサンドが帰ってきた 6.2層のバナナが濃厚！ユニークな形のワッフルコーン それでは、ひとつずつその魅力を説明していきましょう。 濃厚ながらも、ふんわりとした食感を実現1.セブンのアイス最高峰！？極上のワッフルコーンアイス 　セブンイレブンのオリジナルブランド、「セブンプレミアム」シリーズのアイスのなかでも最上級として展開しているのが、2018年6月に発売された「セブンプレミアム ゴールド 金のワッフルコーン ミルクバニラ」（税込300円）。 一度は体験したい、高級ワッフルコーン（画像：セブン-イレブン）　8か月で累計1200万個を売るヒットを記録し、2019年3月に初のリニューアルをしました。ミルクバニラアイスクリームをより濃厚でミルク感のある味わいに変更し、ワッフルコーンは従来のバター2種に加え、フランス産の有塩バターをブレンド。それによりバターの風味が向上しました。 　巻き上げ技術にもこだわり、濃厚ながらもふんわりとした食感を実現しています。300円という高価格帯ながら安定した人気を得ているのは、お値段以上の価値を感じられるから。特別なときに、味わって食べたいアイスです。 後味は、甘ずっぱくすっきり2.果実そのもの！「まるで～」シリーズの新作は完熟白桃 　果実感たっぷりの「まるで～」シリーズ。7月に発売された「セブンプレミアム まるですいかを冷凍したような食感のアイスバー」（税込138円）に続き、8月には「セブンプレミアム まるで完熟白桃を冷凍したような食感のアイスバー」（税込138円）が発売に。 食感も香りも、完熟の桃そのもの（画像：セブン-イレブン）「まるで～」シリーズは、本物の果実に近い食感や味わいを再現しているのが特徴です。完熟白桃ならではのやわらかな果肉感と、芳醇な香り、甘ずっぱくすっきりとした後味に仕上げています。 2種のアーモンド使用で、香ばしさ訴求2種のアーモンド使用で、香ばしさ訴求3.薫り高いほうじ茶＆香ばしいアーモンドのチョコバー 　人気のアーモンドチョコバーシリーズに、新作のほうじ茶フレーバー「セブンプレミアム ほうじ茶アイスのアーモンドチョコバー」（税込192円）が8月27日（火）より順次発売に。 一番摘み茶葉のみを使用（画像：セブン-イレブン）　中のほうじ茶アイスは、一番摘み茶葉のみを使用したほうじ茶パウダーを使用しており、風味のよさが特徴。チョココーティングには、焙煎したアーモンドとシュガーコートアーモンドの2種を使用しており、香ばしくカリっとした食感が楽しめます。 牛乳を50%使用したまろやかが人気4.大人気「たべる牧場ミルク」に、第3弾の新作フレーバー登場 「たべる牧場ミルク」は、2007（平成19）年4月にサークルKサンクス（現ファミリーマート）限定商品として販売していた商品をリニューアルしたもので、2017年10月から全国のファミリーマートで発売している人気アイスです。牛乳を50%使用したまろやかでコクのあるミルクアイスのおいしさと、素朴でゆるかわな「うし」のパッケージが評判に。 かわいいパッケージは2種類（画像：ファミリーマート）　さらに、さまざまな素材をトッピングして楽しめる点でも話題を集めています。2019年3月と6月に発売された「いちご」に続き8月27日（火）より発売されるのが、「たべる牧場バナナ」（税込208円）。風味のよさが特徴のキャベンディッシュ種のバナナピューレと果汁を使用したバナナジェラートと、「たべる牧場ミルク」のミルクアイスのハーモニーが楽しめます。 2種類のチョコ使用で、食感アップ5.売り切れ続出のチョコミントサンドが帰ってきた 　2019年3月にファミリーマート限定で発売し、約5週間で販売終了した大人気の「ぎっしり満足！チョコミントクッキーサンド」（税込178円）が、ふたたび発売しました。 チョコ＆クッキーでデザート感がアップ（画像：ファミリーマート）　カップタイプで人気のファミリーマート限定商品「ぎっしり満足！チョコミント」がサンドアイスになった商品で、チョコチップがぎっしり入ったチョコミントアイスを、ココアクッキーでサンド。2種類のチョコを入れることで、パリパリ、カリッとしたチョコの食感がさらにアップしました。マイルドなミント味で食べやすく、ココアクッキーとの相性もばっちりです。 外側は酸味、内側はねっとり外側は酸味、内側はねっとり6.2層のバナナが濃厚！ユニークな形のワッフルコーン 　ローソンの「ウチカフェ　バナナワッフルコーン」（税込268円）は、業界初の「巻かない」2層充填を採用した、個性的な見た目も特徴的なワッフルコーンアイスです。 バナナとチョコの組み合わせは鉄板！（画像：ローソン）　外側は酸味のあるフレッシュバナナアイス、内側はねっとりとした甘熟系バナナアイスの2層仕立てで、バナナのおいしさを存分に味わえます。さらにチョココーンとの組合せで、チョコバナナの味わいも楽しめます。 ※ ※ ※ 　夏は、濃厚なアイスクリームよりもさっぱりとした氷系アイスが売れる傾向があります。しかし2019年は、ワッフルコーンやクッキーサンドのようなデザート系のアイスも好調のようです。とくにワッフルコーンはコンビニの定番ですが、季節ごとに新フレーバーが登場しているので、チェックしてみてください。

2019年「コンビニアイス最前線」タピオカ、ふわふわホイップ……ほかには何がある？

長雨が続き、気温も思うように上がりませんが、季節はもう夏。コンビニで、限定アイスが話題を集めるシーズンです。コンビニでしか買えない限定アイスを中心に、今年のトレンド商品を一堂に集めました。今年も売り切れ？ ローソンの「日本のフルーツ」　スイーツ業界では昨今、国産フルーツに注目が集まっています。国産フルーツはとびきり甘く繊細で、海外からも高い評価を得ており、有名パティシエがこぞって産地へ赴いているほど。同様の流れは、コンビニアイスにも来ているようです。 「赤城 巨峰シャーベット＆マスカット氷」。税込127円。2層のアイスが見える透明のカップ入り（画像：赤城乳業）　ローソンがこの夏に展開しているのが、国産フルーツの果汁を30%以上使った「ウチカフェ 日本のフルーツ」アイスシリーズです。 　ローソンは2018年7月に、希少な品種といわれる「ばん桃」や、高級品種の「マスカット・オブ・アレキサンドリア」の果汁を配合したアイスシリーズ「ウチカフェ フルーツバー」を4品発売。シリーズ累計240万個以上を販売し、とくに夕方・夜の時間帯に、30～40代の女性を中心に人気を博しました。 　2019年は、ラインアップを10品に増やし、5～7月に順次発売。すでに終売している商品もありますが、7月16日（火）から「北海道産メロン」と「宮崎産日向夏」が発売となり、続けて7月30日（火）には、「国産巨峰&シャインマスカット」と「山形県産ラフランス」が発売します。国産フルーツの果汁を最低でも30％、商品によっては50％以上配合しているので、フルーツの自然な風味を感じられるリッチな味わいとなっています。 　さらに、アイスは2層仕立てになっており、外側と内側に使用するフルーツ果汁の配合をそれぞれ変えることで、本物のフルーツを食べているかのように、段階的に味の変化を楽しめるようになっているのもこだわり。価格は、いずれも税込185円。バータイプのアイスとしては高級路線ですが、250円を超える高級アイスが続々と販売されている昨今、コストパフォーマンスの高さを感じさせる絶妙な値付けだと感じます。 トレンドのタピオカがアイスにも登場！トレンドのタピオカがアイスにも登場！　今年のトレンド的な要素では、巷で大人気の「タピオカ」を使ったアイスもいくつか登場しています。ファミリーマート限定の「タピオカほうじ茶ラテ氷」（税込198円）は、専門店で人気の「ほうじ茶ラテ」と「タピオカ」を組み合わせたトレンド最前線のかき氷。 　2018年夏と2019年4月に発売して好調だった「タピオカティーラテ氷」の第2弾として、7月23日（火）に発売されます。タピオカのもちもちした食感に、ほうじ茶ラテの香ばしくミルキーな味わいが調和します。 　熱中症対策もあって、夏になるとよく見られるのが、塩レモンや塩ライチといった「塩×〇〇」の組合せ。とくに、ドリンクで人気の「ソルティ（塩）ライチ」は、今年はアイスでも人気の兆しです。 　ロングセラーのかき氷「サクレ」から、今年はファミリーマート限定で「サクレソルティライチ」（税込140円）が発売。台湾産ライチ果汁と宮古島の塩を使用しており、夏に食べたいさっぱり、フルーティーな味わいです。 　また、ミニストップでも、夏の定番商品の「ハロハロ」の新フレーバーとして、「ハロハロ　ソルティライチ」（税込250円）が登場。濃厚なソフトクリームバニラと、さわやかなソルティライチ風味の氷の組合せが新鮮です。 スイーツかき氷がさらに進化！スイーツかき氷がさらに進化！　夏のアイスですっかり定番となった、スイーツかき氷。スイーツかき氷シリーズが堅調なセブン‐イレブンでは、7月に発売された「赤城 巨峰シャーベット＆マスカット氷」（税込127円）が話題に。 　ひとつのカップに、巨峰のシャーベットとマスカット味のかき氷が2層になっており、2層の見た目が鮮やか。マスカットかき氷は、あえて粗めの氷に仕上げており、巨峰シャーベットのなめらかな食感との対比も味わえます。 　またセブン‐イレブンは8月初旬、「ふわふわホイップのせティラミス氷」の発売も予定。最近のかき氷専門店は、ホイップクリームがのったケーキのようなかき氷が大人気ですが、この商品もそうしたトレンドのかき氷を思わせる仕上がりとなっています。 　コンビニでは8月にも、新作アイスが続々発売となる見込み。コンビニ限定のアイスは発売期間が短く、一度入荷して売り切れたら終わり、という店舗も少なくありません。気になる商品は、見つけたら即ゲットをおすすめします。

タピオカの次は？ 2019年「コンビニドリンク最前線」を行く

いま最も行列をつくるトレンドグルメといえば、タピオカドリンク。まだまだブームは続きそうですが、この夏、人気が出そうなドリンクは？ フードライターの笹木理恵さんが、コンビニのドリンク事情から、最先端のトレンドを探ります。タピオカブームはこの夏も継続 　2018年ごろから若者を中心に大人気の「タピオカドリンク」。街中のあちこちで行列が見られるほど専門店も増えており、その勢いはいまだ衰えを知りません。 タピオカブームはまだ続きそう。その裏でポストタピオカの動きも（画像：pixaday）　さらに最近は、ドーナツチェーンのミスタードーナツやコーヒーチェーンのタリーズコーヒーなどもタピオカドリンクを導入。さまざまな業態の店で提供されるようになっており、少なくとも2019年の夏はまだブームが継続しそうです。 　一方、コンビニはブーム以前から、主にチルドカップのタピオカ入り飲料を季節限定で販売していました。今年は、定番のミルクティーベースだけでなく、ほうじ茶やチーズティーなど、タピオカドリンク専門店で人気のベースを取り入れており、コンビニの商品開発担当のアンテナ感度の高さを感じます。 ポストタピオカ、有力候補は「チーズティー」　ブームの陰で、「タピオカドリンクブームはいつまで続く？」、「次のドリンクのトレンドは何？」といった声が早くもささやかれ始めています。そこで、“ポストタピオカ”として注目を集めているのが「チーズティー」です。 「チーズティー」は、台湾で誕生し、アジアやアメリカでも人気を集めているという新感覚のドリンク。ウーロン茶や台湾茶、紅茶などのお茶の上に、塩をきかせたチーズクリームをのせたもので、2層に分かれた見た目のかわいらしさでも話題を集めています。 　2018年8月、日本初のチーズティー専門店「FORTUNER tea-box（フォーチュナー ティーボックス）」が出店すると、その勢いは加速。台湾茶専門店やティースタンドなどもチーズティーを提供するようになり、若者を中心にSNSなどで頻繁に紹介されるようになりました。 　そんな注目の「チーズティー」ですが、早速コンビニにも並んでいました。ナチュラルローソン限定の「タピオカチーズティー」（税込260円）は、5月28日（火）に発売されたばかり。リプトン紙パックシリーズの「クリームチーズティーラテ」（税込138円）は、5月7日（火）より、沖縄を除く全国のコンビニやスーパーで発売されています。 　専門店のようなふわふわとした口当たりはさすがに望めませんが、どんな味わいなのか、気になる人はぜひ試してみてください。 筋肉女子にも人気！プロテイン入りドリンク筋肉女子にも人気！プロテイン入りドリンク“ポストタピオカ”とまではいかないかもしれませんが、市場と人気の拡大が見逃せないコンビニドリンクを紹介します。 　昨今、女性の筋トレブームもあって、急成長しているのがプロテイン市場です。手軽にプロテインを摂取できるドリンクも、徐々にラインアップが増えてきています。コンビニでも、プロテインブランド「ザバス」の商品は以前から販売されていますが、今年に入ってプロテイン入りドリンクのバリエーションが増加傾向に。 　例えば、ローソンでは「ソイプロテインラテ」（税込198円）を発売中です。また、今年3月にはトーヨービバレッジがチルドカップ飲料「ミルクから生まれたDOUBLE PROTEIN（ダブル プロテイン）」（税込213円）を発売し、全国のコンビニやドラッグストアで展開しています。 　健康志向の男女から支持を集めており、市場はますます活性化しそうです。 隠れファンが支持！継続的に売れている「フルーツインティー」　2～3年前から、じわじわとファンを増やしているのが、ゴロゴロっとした果実を加えた「フルーツインティー」。ローソンは2018年より、リプトンとのコラボレーション商品として「MACHI cafe Lipton フルーツインティー」（税込350円）を販売。 　初回の販売では、当初2週間を予定していた数量がわずか2日間で出荷終了となり、その後、2度の再販が行われることに。2019年も、3度目の再販が決まっており、一定層のファンの存在を確信させます。 　また、ミニストップでは、2018年より期間限定で発売している「ゴロッと果実のピーチティー」（税込290円）が好調です。香りのよいアールグレイティーに完熟した白桃果肉を組み合わせており、まずは紅茶や果肉をそのまま味わってから、最後は果肉をつぶして飲む、という味の変化が楽しめるのも魅力です。 　ファミリーマートでも、4月9日に3種類の「フルーツティー」（税込248円）を数量限定で発売。グレープフルーツ、いちごとオレンジ、レモンのミックスフルーツ、リンゴの3種類で、果肉がごろっと入っているのでフルーツの素材感が楽しめます。ほかにもファミリーマートは「飲むスイーツ系」のドリンクのバリエーションが豊富で、個性的な商品も多いので、訪れるたびに新しい発見があります。 　コンビニは、トレンドの商品をいち早く、手軽にお試しできる場所であり、同時に、新たなトレンドを生み出す場所でもあります。いずれの商品にも共通しているのは、小腹満たしにもなる「飲むスイーツ」的なドリンクであり、この市場はいま、コンビニに限らず注目を集めています。これから夏本番に向け、さっぱり系の飲むスイーツにも期待が高まります。 ※掲載した商品の情報は、2019年5月現在のもので、一部販売が終了している場合もあります。

平成スイーツ史「完全保存版」、流行語とともに30年を振り返る！

時代の波に乗って華々しく登場し、人々の心を魅了してきた平成スイーツたち。流行語とともに、そのヒットの歴史を振り返ります。いくつ覚えてる！？　平成を彩るヒットスイーツ　社会の情報化が急速に進んだ平成の時代。メディアによってスイーツのトレンドが生まれ、そのスピードは時代とともに加速。めまぐるしく移り変わるようになりました。 スイーツのトレンドを振り返ると、それぞれの時代背景が見えてくる（画像：写真AC）　さらに、グローバル化の波とともに、海外のスイーツがどんどん紹介され、日本でも気軽に楽しめるようになりました。学生時代をカフェブームとともに過ごし、外食産業専門誌の編集記者を経て、フリーのフードライターとなった筆者が、取材遍歴も思い返しながら「平成スイーツ史」を振り返ります。 1990～1999年、イタメシブームの流れがスイーツにも【平成2（1990）年】 ●ティラミス 　平成スイーツのトレンド史は、ここから始まるといっても過言ではありません。“イタメシ”ブームの流れから、1986年にデニーズがメニューに導入。その後、女性誌「Hanako」で紹介されたのをきっかけにブレイクしました。女性誌がスイーツのトレンドを生み出すという流れを作り出すきっかけとなりました。 　当時、ティラミスの材料である「マスカルポーネチーズ」は、一般のスーパーで手に入らない代物でした。「家で作ってみたい」と思っても、材料が手に入らないため、外食時に食べる「ちょっと贅沢で、おしゃれな」デザートだったのです。 ≪新語・流行語≫ 　オヤジギャル、アッシーくん、バブル経済、ちびまる子ちゃん など 【平成5（1993）年】 ●ナタデココ 　フィリピン発祥のデザート。独特のコリコリした食感に加え、低カロリーで食物繊維が豊富という点が健康志向の女性の注目されてヒット。1992年7月、デニーズがメニューに導入し、女子学生に大人気となりました。 ●なめらかプリン 　パステルが「なめらかプリン」を発売。従来のプリンにはない、とろけるような食感が話題となりました。以降、パティスリーやコンビニで売られるプリンの多くが、なめらか、とろとろの食感になるほど、業界に大きな影響を与えました。近年、コンビニなどで「かため」「やわらかめ」とあえて別々の商品として売られることも。 ≪新語・流行語≫ 　Jリーグ、規制緩和、お立ち台、「聞いてないよォ」 など 【平成6（1994）年】 ●パンナコッタ 　ティラミスに続き、イタリア発祥の洋菓子です。1993年からデニーズで発売されたり、森永乳業がカップ入りの量産品を発売したりしてブームとなりました。ティラミスと比べて、パンナコッタは簡単に作れるため、家庭で手軽に楽しめるスイーツとして普及しました。 ●ベルギーワッフル 　大阪・梅田のベルギーワッフル専門店の元祖「マネケン」（創業昭和61〈1986〉年）が、平成6年に出店した「なんばCITY店」をきっかけに行列を作るように。同年に新宿にも東京1号店がオープンし、行列店となりました。レストランや自宅で楽しむティラミスやパンナコッタと異なり、その場で食べることができるカジュアルさも魅力でした。また、関西の人気店が関東に出店し、全国的なブームになったという点も注目です。 ≪新語・流行語≫ 「すったもんだがありました」、イチロー（効果）、価格破壊、就職氷河期、ヤンママ など 【平成11（1999）年】 ●カフェブームの始まり 　渋谷や原宿を中心におしゃれなカフェが続々と誕生。“カフェめし”という言葉が生まれ、若者を中心に人気を集めました。当時のカフェのスイーツは、チーズケーキやガトーショコラ、ティラミスなどシンプルなものが定番でしたが、「専門店ではない場所で、さまざまなスイーツをおしゃれに、手頃に食べられる場所が増えた」という功績は大きく、その後のパンケーキ、海外上陸系スイーツといったブームへとつながっていきます。 ●シナモンロール 　アメリカ・シアトル発のシナモンロール専門店「CINNABON（シナボン）」が、平成11年、吉祥寺に日本1号店を出店。甘くて大きいアメリカンスイーツに、行列ができました。しかし、発売当初は、「甘すぎ」という声も少なくありませんでした。筆者も心から「おいしい」とは思えず……。日本で人気となるスイーツは、味だけではなく、ファッション的な要素（米国文化への憧れ）が大きいことを象徴したブームだったと言えます。 ≪新語・流行語≫ 　カリスマ、癒し、iモード など 2000～2005年、パティシエが憧れの職業に2000～2005年、パティシエが憧れの職業に【平成12（2000）年】 ●パティシエブーム 　フランス語で菓子職人を意味する「パティシエ」という言葉が、人気番組「料理の鉄人」への出演など、メディア露出が増えて、日本で広く知られるようになりました。ちょうど、海外修業した30代の若手パティシエが帰国し、新店のシェフに抜擢されたり、独立するようになったりした時期と重なり、スターシェフとしてメディアにたびたび登場。代表格は、「モンサンクレール」の辻口シェフ、「トシ・ヨロイヅカ」の鎧塚シェフ、「ル・パティシエ・タカギ」の高木シェフなど。子供が将来なりたい職業の1位にパティシエがランクインするなど、憧れの仕事として人気を集めました。 ≪新語・流行語≫ 「おっはー」、IT革命、一七歳、パラパラ など 【平成13（2001）年】 ●ショコラブームの始まり 　平成13年、ベルギーの高級チョコレートブランド「ピエール・マルコリーニ」が銀座に初上陸。以降、海外ブランドの出店が銀座に相次ぎ、銀座5丁目の西五番街通りが「ショコラストリート」と呼ばれるようになりました。 　同時に、土屋シェフ「テオブロマ」（平成11〈1999〉年創業）をはじめ、日本人パティシエのチョコレート専門店も続々オープン。さらに、パリ発のショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ」が日本でも平成15（2003）年から開催され、「ショコラ」、「ショコラティエ」という言葉が定着しました。 ≪新語・流行語≫ 米百俵、聖域なき改革、狂牛病、ブロードバンド、生物兵器（BC兵器） など 平成14年に流行したマンゴープリン（画像：写真AC）【平成14（2002）年】 ●マンゴープリン 　香港を代表するデザート。香港のデザート専門店「糖朝」が平成14年（2002）年9月、東京・表参道に日本1号店をオープンすると、数々のメディアで紹介されました。アジアンスイーツブームの先駆けともいわれています。 ≪新語・流行語≫ 　タマちゃん、W杯（中津江村）、内部告発、拉致 など 【平成15（2003）年】 ●スイーツビュッフェ 　スイーツ食べ放題をカジュアルに楽しめる「スイーツパラダイス」が大阪・心斎橋にオープン。それまで、ホテルやフルーツパーラーなどの高級店が中心だったスイーツブッフェを気軽に楽しめるようになりました。 ≪新語・流行語≫ 　マニュフェスト、なんでだろう～、年収300万、バカの壁 など 【平成16（2004）年】 ●ロールケーキ 　クリームひと巻き型の「堂島ロール」（平成15〈2003〉年創業）が、大阪で大ブレイク。関東に出店後も行列が絶えず、全国にロールケーキ専門店が増えるきっかけとなりました。 　ロールケーキは、生地とクリームのシンプルな構成のため、新規の参入障壁が低かったのも専門店が増えた理由のひとつです。ちなみに、これにヒントを得て、遅れること3年、ローソンから伝説のヒット商品「プレミアムロールケーキ」が発売されることとなります。 ≪新語・流行語≫ 　チョー気持ちいい、自己責任、新規参入、セカチュー、負け犬 など 【平成17（2005）年】 ●パフォーマンス型アイスクリーム　 　アメリカ発のアイスクリームチェーン「コールド・ストーン・クリーマリー」が、海外1号店を六本木ヒルズにオープン。冷たい石の上で具材を混ぜ合わせ、歌を歌いながら作り上げるパフォーマンスは話題となり、連日行列ができました。 ●コンフィチュール 　フレッシュな果物から手づくりするジャムが「コンフィチュール」として注目を集めるようになり、専門店も急増。以降、パティスリーなどで売られるジャムは「コンフィチュール」と呼ばれるようになりました。また、これまでイチゴやブルーベリーなど外国のフルーツが定番だったジャムの世界が、柚子、みかん、ミルクなど、国産の素材を使ったものに広がりを見せていきました。 ≪新語・流行語≫ 　小泉劇場、想定内（外）、ちょいモテオヤジ、ブログ、萌え～ など 2006～2009年、スイーツの「日常化」が進む2006～2009年、スイーツの「日常化」が進む【平成18（2006）年】 ●ドーナツ 　アメリカ発のドーナツチェーン「クリスピー・クリーム・ドーナツ」が、新宿サザンテラスに上陸。長い行列が連日、メディアを賑わせました。ここからしばらく、アメリカのスイーツが日本に初上陸してブレイクする、というパターンが続きます。 ●カップケーキ 　日本のカップケーキブームは、東京・代々木上原で創業した「チャプチーノ」が先駆けといわれています。以降、東京・明大前にあった「NYカップケーキ」を始めとする、アメリカのカップケーキに感動したオーナーの店が、スイーツファンの間で話題に。 　平成26（2014）年、アメリカの先駆けといわれる「マグノリアベーカリー」が日本に上陸するまで、じわじわとブームが続きました。この頃から、パティスリーではない「小さな個人店」のスイーツが増え始めます。 ≪新語・流行語≫ 　イナバウアー、品格、格差社会、ミクシィ、メタボリックシンドローム など 【平成19（2007）年】 ●バウムクーヘン 　工房一体型の店舗で、焼きたて、切りたてを売るバウムクーヘン専門店がブレイク。大阪では、一足先に「クラブハリエ」（平成11〈1999〉年創業）が人気で、東京は平成19（2007）年に東京大丸にオープンした「ねんりん家」がヒット。それまで贈答品というイメージの強かったバウムクーヘンを、日常のギフトとして定着させました。 ●生キャラメル 　タレントの田中義剛さんが手がける「花畑牧場」の生キャラメルが大ヒット。生クリームをたっぷり使って作る生キャラメルは、とろけるような食感が魅力。一時期は品薄状態が続きました。 ●ラスク 「ガトーフェスタ ハラダ」のラスクに行列。本社は群馬県で、創業は1901年。和菓子店からスタートし、学校給食を手掛けるなど製パン・洋菓子部門に参入。ラスクは1952年から製造していましたが、2000年より「ガトーフェスタ ハラダ」のブランド名で展開。「行列ができるラスク」と口コミで話題となり、平成19（2007）年、都内百貨店などへの出店を機に、全国的な知名度を獲得しました。 ≪新語・流行語≫ （宮崎を）どげんかせんといかん、ハニカミ王子、食品偽装、猛暑日 など 【平成20（2008）年】 ●マカロン 　フランスの古典菓子。「ピエール・エルメ」が日本に上陸（平成11〈1999〉年）してから、カラフルな見た目のかわいらしさもあり、じわじわとスイーツファンの間で人気が浮上。従来、湿気の多い日本は、マカロンの製造・販売が難しいといわれていましたが、フランス帰りのパティシエたちの試行錯誤により、原材料や製法が見直され、おいしいマカロンが作られるようになったことも、ヒットの大きな理由です。 　なお、マカロン発祥といわれるパリの老舗「ラデュレ」が2008（平成20）年、東京に初上陸した際の行列は話題になりました。 ●たい焼き 　福岡から広まり、一世を風靡した「白いたい焼き」を始めとする「新しいたい焼き」と、昔ながらの「一丁焼き」のたい焼きがリバイバル。たい焼きの元祖といわれる東京・麻布十番の「浪花家総本店」が平成21（2009）年に創業100年を迎えることも話題になりました。 「銀だこ」を展開するホットランドが、たい焼き専門店「銀のあん」を出店するなど、大手も参入。また、長引くデフレの影響か、原価の安い粉ものスイーツのヒットが続くようになります。筆者がテレビ東京の報道番組「ワールドビジネスサテライト」のコーナー「ヒットの裏側」で、たい焼きブームについてコメントを寄せたのもこの年でした。 ≪新語・流行語≫ 　アラフォー、蟹工船 など ローソンの大ヒット商品「プレミアムロールケーキ」（画像：ローソン）【平成21（2009）年】 ●コンビニスイーツ／スイーツ男子 　ローソンの「プレミアムロールケーキ」が大ヒット。テレビ番組で紹介され、売り場で品薄状態が続きました。また、ファミリーマートから「クリームエクレア」が発売され、話題に。「コンビニスイーツ」という言葉が生まれ、日常的にコンビニでスイーツを購入する習慣が生まれました。一方、男性が日常的にスイーツを買いやすくなったことで、「隠れスイーツファン」だった男性が「スイーツ男子」として認知されるようになりました。 ≪新語・流行語≫ 　政権交代、草食男子、派遣切り、ファストファッション など 2010～2015年、ブームが生まれては消える「短命」時代2010～2015年、ブームが生まれては消える「短命」時代【平成22（2010）年】 ●半熟カステラ 　ポルトガルの伝統菓子「パンデュロー」が原型。中心がくぼんだようなインパクトのある形と、とろとろの半熟食感が話題に。「ハレノヒ」の「凹カステラ」など専門店も一時的に増えましたが、ブームは短かったです。ここからしばらく、トレンドの短命化が進み、大きなヒットが生まれにくくなります。 ≪新語・流行語≫ 　ゲゲゲの、イクメン、女子会、AKB48、～なう など 【平成23（2012）年】 ●パンケーキ 　2008（平成20）年、「世界一の朝食」で有名なオーストラリアの「bills」が日本初上陸。表参道・銀座といった都心ではなく、神奈川・七里ガ浜に出店したにもかかわらず、連日行列の人気でした。スイーツが味だけでなく、ライフスタイルとしても人気を集めるようになった象徴的な出来事でした。 　その後、ハワイから「エッグスンシングス」が原宿に上陸すると、原宿・表参道を中心に、パンケーキ旋風が巻き起こります。近年のスイーツブームの中では息が長く、現在もとても人気。また、同エリアがスイーツの「トレンド発信地」というイメージが強まり、海外から進出が相次ぐようになりました。 ≪新語・流行語≫ 　ワイルドだろぉ、IPS細胞、LCC、終活 など 【平成24（2013）年】 ●ポップコーン 　パンケーキに続き、原宿・表参道を中心にブームが到来。カラフルなポップコーンは、ちょうど普及し始めたSNSと親和性がよく、若者を中心に人気を集めました。 ≪新語・流行語≫ 今でしょ！、お・も・て・な・し、じぇじぇじぇ、倍返し、アベノミクス など 【平成25（2014）年】 ●チーズタルト 　駅構内などで行列を作るチーズタルト専門店「ベイク チーズタルト」が話題に。展開するBAKEはその後、アップルパイ専門店「RINGO」、バターサンド専門店「プレスバターサンド」といった専門店を展開し、いずれもヒットさせました。 　工房一体型の店舗で単一商品を販売するこの経営スタイルは、初期投資や人件費を抑えて出店できるメリットもあり、スイーツの新しいビジネスモデルとして国内外から注目を集めています。 ≪新語・流行語≫ ダメよ～ダメダメ、集団的自衛権、壁ドン、マタハラ など 【平成26（2015）年】 ●ハイブリッドスイーツ 　アメリカ・ニューヨークの人気ペストリーショップ「ドミニクアンセルベーカリー」が上陸し、看板スイーツの「クロナッツ」が話題に。クロワッサンとドーナツを掛け合わせたこのスイーツは「ハイブリッドスイーツ」と呼ばれ、以降、この手法を真似したさまざまなハイブリッドスイーツが登場するようになります。 　なお、当時表参道で大行列だったドミニクアンセルベーカリー」は2019年春閉店。最後の1～2年は、当初の人だかりが「まぼろし」だったかのように閑散としていました……。栄枯盛衰、スイーツトレンドの移り変わりの早さが分かります。 2017年～現在、SNS映えするスイーツが人気に2017年～現在、SNS映えするスイーツが人気にタピオカ人気はまだまだ続く？（画像：写真AC）【平成29（2017）年】 ●かき氷 　平成26（2015）年に台湾の人気かき氷店「アイスモンスター」が上陸。天然氷を使ったかき氷専門店や、かき氷とパンケーキの二毛作で注目を集めた大阪発の「雪ノ下」など、専門店がじわじわ人気を集めるようになり、一大ブームとなりました。またセブン‐イレブンから「スイーツ氷」が発売され話題になるなど、コンビニの氷スイーツ商戦も激しくなりました。 ●「SNS映え」スイーツ 　Facebook、InstagramなどのSNSにスイーツの写真を上げることが日常に。SNS映えするスイーツが人気を集めるようになり、クリームたっぷりのパンケーキや、フルーツどっさりのパフェ、デコレーションしたソフトクリームなど、写真映えを意識したスイーツがますます増える傾向に。「あの行列店で食べた！」という「体験」も、スイーツの価値として重視されるようになっています。 ≪新語・流行語≫ インスタ映え、忖度、35億、プレミアムフライデー など 【平成30（2018）年】 ●ビーン トゥ バー チョコレート 　原料となるカカオ豆の加工から手掛ける専門店が増加。カカオの産地などが注目されるようになりました。また、チョコレートに含まれるポリフェノールの健康効果が着目され、ハイカカオのチョコレートを日常的に食べる習慣が生まれました。 ●チョコミント 　苦手な人が多い反面、コアなファンも少なくない「チョコミント味」がブレイク。チョコミントを愛する人は「チョコミン党」と呼ばれ、コンビニを中心にチョコミント味のスイーツが次々と発売されました。 ●タピオカドリンク 　タピオカのブームは、平成のなかで何度かありましたが、2018年頃から台湾からの専門店が増え、若者の間で大流行。「タピオカ」「タピる」はJC・JK流行語大賞を受賞しました。かわいいカップのデザインがSNS映えすることや、スターバックスのようにベースやトッピングをカスタマイズできることが人気の理由です。 ●パフェ 　SNS映えする見た目と、スプーンですくって食べる楽しさ、1品でさまざまな味わいが楽しめる満足感の高さなどから、じわじわブームに。北海道発の「〆パフェ」文化も影響し、時間帯を問わずパフェを楽しむ人が急増。喫茶店やカフェのレトロパフェや、パティスリーやチョコレート専門店、ホテル、フルーツパーラーなどのラグジュアリーなパフェが人気です。 ≪新語・流行語≫ そだねー、（大迫）半端ないって、災害級の暑さ、＃MeToo など 【平成31（2019）年】 ●チーズケーキ 　フランスとスペインの国境にあるバスク地方の郷土菓子「バスクチーズケーキ」が、真っ黒い見た目と、とろけるような食感のインパクトで話題となり、専門店が続々登場。また「人生最高のチーズケーキ」をコンセプトに、著名なフレンチシェフが手がけるオンライン専門のチーズケーキ専門店「Mr.CheeseCake」は、発売直後に完売するほどの人気でした。 　オンラインショップを手軽に作れる「BASE」や「STORES.jp」などのプラットホームによるサービスが広まり、個人が手軽にネットショップを開設できるようになったことから、お取り寄せのチーズケーキもじわじわとブレイクしています。 ※ ※ ※ 　スイーツが、特別な日のご褒美から日常の癒しとなり、年齢性別問わず誰もが気軽にスイーツを楽しめるようになった平成の時代。来る令和の時代は、どんなスイーツが生まれ、私たちを楽しませてくれるのでしょうか。

ローソン「バスチー」、爆発的ヒットの裏にあった「商品化スピード」

2018～2019年にかけてブームが来ているといわれる「チーズケーキ」。ローソンの新感覚チーズケーキや、入手困難といわれるオンライン限定のチーズケーキなど、さまざまなタイプのチーズケーキが話題を呼んでいます。「バスチー」、看板スイーツを超える快挙　2019年3月26日（火）にローソンから発売され、ヒットを飛ばしているスイーツが「バスチー」（税込215円）です。発売前に群馬県でテスト販売を行い、絶好調だったという「バスチー」は、発売から3日間で販売数が100万個を突破。ローソンの看板スイーツ「プレミアムロールケーキ」が発売当初に打ち立てた、「5日間で100万個突破」の記録を塗り替える売れ行きを見せています。 コンビニスイーツとして、異例のスピードで売れ続けるローソンの「バスチー」（画像：ローソン）「バスチー」の原型は、いま大人気のスイーツ「バスクチーズケーキ」。これは、スペインとフランスにまたがるバスク地方が発祥といわれる伝統菓子で、表面が焦げるまで焼いた見た目のインパクトと、とろけるような食感が魅力のスイーツです。 　日本では2018年から専門店が登場して注目を集めており、ローソンでもその流行の兆しをとらえたうえで、現地にも足を運んで本場の味を確認。「これは売れる！」と確信を得たそうです。 　実際に、「バスチー」の購入客の約7割は女性が占めており、10～70代女性と、10～60代男性の間では、全デザート中1位の売上を記録しています。 ブームの兆しは2014年ころ、「持ち運びやすさ」がカギ　今年は「バスクチーズケーキ」だけでなく、チーズケーキ全般がトレンドの兆しを見せています。行列を作るチーズタルト専門店「BAKE チーズタルト」（本店は目黒区自由が丘。1号店は新宿）が2014年に登場したころから、チーズスイーツのお店が増えるとともに、パティスリーでもチーズケーキのギフトに注力するお店が増加。さらに、ネット通販のみで展開するチーズケーキ専門店「Mr.CheeseCake」が入手困難と話題になるなど、さまざまなタイプのチーズケーキが注目を集めています。 　そもそもチーズケーキは、性別や年齢を問わず、幅広い層に人気の高いスイーツ。好きなスイーツランキングでは必ず上位に挙げられ、パティスリーでもチーズケーキが売上の上位を占めていることは珍しくありません。 　チーズケーキがブームになった理由は、もともとターゲットが広く多くの人に購入されやすいことに加え、他のケーキに比べて持ち運びや流通がしやすいため、ギフト向きの商品である、という特徴も見逃せません。スイーツを購入する目的は、自分用だけでなく、誕生日や手土産、お礼の品など、誰かに贈るギフトとしての利用も多いからです。 トレンドから読み解く、コンビニスイーツの変遷　このように、トレンドをいち早く取り入れた商品開発も、コンビニのスイーツが人気を集める大きな理由となっており、そのスピード感はこの数年で加速化しているように感じます。 　コンビニスイーツという言葉が普及するきっかけとなったローソンの「プレミアムロールケーキ」は2009（平成21）年に発売されましたが、一般的にロールケーキがブームになったのは2006（平成18）年頃からといわれており、そこには約3年という年月の開きがあります。 　今回の「バスチー」が、2018年に登場したバスクチーズケーキ専門店の人気をとらえて商品化に至った流れと比較すると、トレンドを反映させるスピードがこの10年でずいぶん速くなったことがうかがえます。 　また「プレミアムロールケーキ」の累計販売個数が1億個を突破した2011（平成23）年5月の時点では、オリジナルスイーツの購買層に占める女性比率は47%で、現在の60％に比べるとまだまだ女性比率が低かったことも分かります。 「コンビニスイーツ」という言葉が誕生し、大きく発展を遂げた平成の時代。成熟期を迎えた令和の時代には、どんなスイーツが登場するのでしょうか。

コンビニ「カップスイーツ」、実はフリーダムな「世界」だった！

コンビニスイーツのなかでもとくに幅広いバリエーションを誇るのが、プリンやパフェなどのカップに入ったスイーツ。今春以降、カップスイーツがますますおいしく進化しそうな兆しです。コンビニスイーツは、3タイプに分類できる　コンビニスイーツには、大きく分けて3つのカテゴリーがあります。 カップに入った「ストロベリーショートケーキ」税込300円（画像：セブン-イレブン）　ひとつ目は、シュークリームやクレープのように、手で持って食べられる「ワンハンドスイーツ」。ふたつ目は、プリンやゼリー、パフェのような「カップスイーツ」。そして3つ目は、モンブランやショートケーキなどの「ケーキタイプのスイーツ」です。 　これらはそれぞれに長所があり、たとえばワンハンドのスイーツは、どこでも手軽に食べられる気軽さと、お手頃な価格帯が魅力。カップスイーツは、スプーンで食べられるカジュアル感がありながら、プリンや杏仁豆腐のようなシンプルなスイーツから、いくつもの素材を組み合わせたパフェのようにちょっと手の込んだ味わいまで、幅広いバリエーションが魅力。ケーキタイプのスイーツは、本格的な味をゆっくり楽しみたいときにおすすめです。 　今回はこのうち、最新のカップスイーツについてご紹介したいと思います。 「カップスイーツ」のココが魅力！　パフェやプリンなどの「カップスイーツ」は、カップに入れることで保形性を保ちながらいろいろな素材を重ねられるため、コンビニでは長年、ブラッシュアップを続けながら定番アイテムとして売られています。 　ひとつでさまざまな食感や香りを味わえる楽しさに加え、層になった見た目の楽しさや、スプーンですくって食べるワクワク感なども魅力です。さらに、近年は、白玉や寒天などをのせた「和パフェ」や、季節のフルーツを使ったジュレなど、バリエーションが拡大し、コンビニのスイーツコーナーを鮮やかに演出しています。 注目の最新カップスイーツは「ケーキ」の進化版注目の最新カップスイーツは「ケーキ」の進化版　そんなカップスイーツの新作が今春、セブン-イレブンより発売されました。 手軽に本格的なケーキが楽しめる（撮影：ULM編集部）「ストロベリーショートケーキ」、「イタリア栗の焼き栗モンブラン」、「ティラミスケーキ」の3品で、いずれも価格は税込300円。モンブランとショートケーキは、これまではケーキタイプのスイーツとして販売されていましたが、より幅広いシーンで手軽に食べてもらえるようにとの理由から、カップタイプへと変更されました。 　冒頭でご説明したコンビニスーツ3つのカテゴリーのうち、カップタイプとケーキタイプが、合体して進化したスイーツといえます。 　カップに入れることで、持ち運びのしやすさや、お皿に移さずとも食べられるという利便性に加え、味の面でも大きく魅力がアップ。3つ並べると、カラーバリエーションもきれいで、ちょっとした差し入れにもできそうなクオリティの高さです。 　実際に食べてみたところ、カップに重ねているので、スポンジはよりふんわりと、クリームはなめらかで生地と一体となって溶けていきます。このやわらかな食感は、カップスイーツならではの強み。 　というのも、通常のケーキタイプのスイーツは、カップタイプに比べてくずれやすいので、保形性を優先すると食感がある程度制限されてしまうからです。とくに、クリームやジュレのようなやわらかくてくずれやすいパーツを仕込むには最適です。 　さらに、統一された大きさのカップに入っているので、売り場でも目を引きます。食べごたえもあるので、甘いものを食べたい！という欲望をしっかり満たしてくれるスイーツです。 　カップスイーツは、「カップに入っている」という制限以外は自由で、中に入れる素材もさまざまな組み合わせが楽しめるので、まだまだ可能性のあるスイーツだと感じています。大人向けに進化するカップスイーツから、今後も目が離せません。

最新キーワードは「食感」！ コンビニスイーツのトレンドを探る

さまざまなヒット商品が誕生しては消え、生存競争の激しいコンビニスイーツ。2019年春のキーワードは、ずばり「食感」！　なぜいま「食感」にこだわるコンビニスイーツが増えているのか、その背景を探るとともに、この春注目の新商品も紹介します。SNSとの親和性も大！ 体験したくなるスイーツ　春はコンビニの新商品発売が最も活発化するシーズンです。スイーツも例外ではありません。 ふわとろ食感でブレイク中の「スフレ・プリン」の新作。「スフレ・プリン　ストロベリー」税込290円（画像：ファミリーマート）　いまや専門店を脅かす存在ともいわれるほど、レベルの高いコンビニスイーツ。ロールケーキやエクレア、スイーツかき氷など数々のトレンドを生んできましたが、昨今とくに人気を集めているのが、「食感」をキーワードにした、コンビニならではのスイーツです。 　2013年にスリーエフが発売し大ヒットを記録した「もちぽにょ」あたりからじわじわと増え始め、現在は各社さまざまな工夫を凝らしたオリジナルスイーツが販売されています。 　最近では、セブンイレブンの「ふわっとろわらび」や、新食感シュークリーム「もこ」シリーズが記憶に新しいでしょうか。とりわけ、日本人好みの“もちもち”感や、とろけるようになめらかな口どけは、コンビニの主力客層である男性よりも、むしろ女性に好まれている様子。 　そしてこの「食感」系スイーツは、実はSNSとの親和性も非常に高く、それがまたヒットを生む要因になっています。2017年夏にローソンから発売されて話題となった「ぷるるん水ゼリー」は、見た目はごくごくシンプルな透明のゼリーなのですが、これを手のひらに乗せてぷるぷると揺らす動画をSNS上にアップする人が続出。スイーツにも、視覚的要素だけでなく体験的要素が重視される時代になったのだと実感する出来事でした。 新たな食感を生むヒントは、“ハイブリッドスイーツ”にあり　近年のコンビニスイーツは、2本柱で商品開発がなされていると個人的には分析しています。ひとつは、シューやプリン、クレープなど誰もが知っているシンプルなスイーツをブラッシュアップすること。 　しばらくコンビニスイーツから遠ざかっていた方は、ぜひシューやプリンを食べてみてください。その本格的な美味しさに驚くはずです。 　そしてふたつ目は、「食感」をキーワードにした商品に代表されるように、コンビニでしか味わえない、新しいスイーツを追求することです。後者の流れは、数年前から流行している“ハイブリッドスイーツ”の影響も少なからず関係しているようです。 　ふたつの異なるスイーツを掛け合わせ、新しい味を生み出す“ハイブリッドスイーツ”は、一時ほどの勢いはないにしろ、やり方次第ではまだまだ新たなヒット商品を生み出す可能性を秘めているといえるでしょう。 2019春の新商品、まず食べるべきはこれ！2019春の新商品、まず食べるべきはこれ！　こうしたなか、2018年11月に発売されると瞬く間に大ヒットを記録し、いま注目を集めているのが、ファミリーマートの「スフレ・プリン」（税込278円）です。コンビニスイーツの中では比較的高価格帯でありながらも、2019年3月までで累計販売個数400万個を突破し、ファミリーマートの「手作りデザート部門」で売上№1を達成。新たな看板スイーツとして成長しつつあります。 「スフレ・プリン」は、その名の通り、プリンとスフレを合体させたハイブリッドスイーツ。とろけるようにやわらかな食感のカスタードプリンと、しっとりふわふわ食感のスフレを同時に味わえるのが魅力です。 　さらに今春は、このスフレ・プリンに、待望の新フレーバー、ストロベリー味の「スフレ・プリン　ストロベリー」（税込290円）が4月2日（火）に発売されます。ふわふわ食感のスフレと、とろける食感のプリンの間に、ストロベリーホイップ、いちご果肉、いちごソースをしのばせており、従来のふわとろ食感にいちごのつぶつぶ食感が加わって、さらに楽しい味わいに進化しています。 　コンビニ新商品が次々と登場する春を迎え、今年はどんな新スイーツが登場するのか、注目です。