約100年前に生まれた「カツカレー」 ルーツをたどり都内の名店へ【連載】アタマで食べる東京フード（20）

カレーとトンカツが最初に出合ったのは1918年、入谷と千束の2か所にある「河金」です。カレーは甘くなく、舌を刺激するホットさはないけれど、きりっとした辛口。食文化研究家の畑中三応子さんが解説します。カレーとトンカツが出会ったのは1918年　明治から大正時代に生まれた洋食メニューのツートップといえば、カレーとトンカツ。コロッケやオムライス、ハヤシライスなど、同時期に普及した洋食はほかに数あれど、カレーからはカレーパンとカレー南蛮、トンカツからはカツ丼とカツサンドが派生したように、応用力と汎用（はんよう）性の高さで抜きんでています。 　カレーとトンカツはさまざまな料理や食材と組み合わさり、新メニューが発明されました。そのなかでも最強と呼びたいのが、ふたつが合体したカツカレーです。 　カレーとトンカツが最初に出合ったのは1918（大正7）年、舞台は現在、入谷と千束の2か所にある「河金（かわきん）」というお店です。初代の河野金太郎が自分の名前から屋号を河金にし、浅草に日本で最初の洋食屋台を出したのがこの年でした。 「河金」入谷店の河金丼750円。ほかにカツ丼、チキンの河金丼、メンチの河金丼、ソースカツ丼もある。とん汁は別注文で100円（画像：畑中三応子）　大正時代の三大洋食と呼ばれたのがカレーとカツレツ（トンカツの呼び名が広まるのは昭和初期）とコロッケ。河金の看板料理もこの3種で、あるとき客に「カツレツにカレーをかけてくれ」と注文されて、提供したのがはじまりです。 　カレー用の洋皿ではなく、丼にご飯を持ってカツレツをのせ、カレーをかけたこの新作は「河金丼」と名づけられ、大評判になりました。当時、関東大震災前の浅草はグランドオペラの最盛期、文化の最先端を行く街でした。そんな浅草に集まる新しもの好きのモダニストが飛びついて、カレー、カツレツ、コロッケが各10銭に対して20銭と倍の値段だったのにもかかわらず、大人気メニューになったそうです。 　100年前のモダンな味は、いまでは超レトロな味になりました。河金はのれん分けで親から子に味が受け継がれ、入谷店、千束店とも初代からのやり方を守っています。河金丼は初期のカレーとカツレツがどうだったのかを知れる、絶好のモデルなのです。 トンカツの「トン」の意味トンカツの「トン」の意味　今回、訪ねたのは入谷店。河金丼を注文すると、まず調理場から「トントントントン」とリズミカルに肉をたたく音が聞こえます。これは厚切りの肉を薄く伸ばし、柔らかくするための作業。肉は厚切りのまま使い，ナイフですじ切りするだけで済ます現代のトンカツと決定的に違うのが、このプロセスです。 　最近、トンカツの「トン」の語源は豚の音読みではなく、トントンたたく音だという説を知りました。次に揚げる音、そして肉を切る心地よい音が聞こえ、できたてが運ばれてきます。フォークがあらかじめご飯に刺してある姿も、実にレトロです。 　トンカツのほぼ全面をとろみのあるカレーが覆い、ちらりと見える衣は濃いキツネ色で、パン粉の粒は非常に細かい。この揚がり具合から察するところ、揚げ油はおそらくラード100％でしょう。トンカツの下にはキャベツのせん切りが敷いてあります。 　ひとくち食べると、カレーからふわりと甘いスパイスの香りが漂いますが、カレー自体は甘くなく、舌を刺激するホットさはないけれど、きりっとした辛口です。カレーが甘くなったのは60年代だといわれますが、昔のカレーはこうだったろうと想像できる味です。 　たたいて繊維を断ち切った肉は柔らかく、脂身が少なめで、衣のコクと香ばしさがうま味を引き立てます。キャベツが刺し身のつまのように口のなかをさっぱりとさせ、意外なほどあっさり。まさに「丼」と呼ぶのがふさわしい日本的なカツカレーです。 テイクアウト用の50匁（180g）のトンカツは800円。ソースは甘くなくて大人の味（画像：畑中三応子）　河金にはもうひとつ、看板メニューがあります。第2次大戦後に2代目が考案した「百匁（もんめ）トンカツ」がそれ。匁は昔の日本で使われていた重量単位で、1匁は3.75g、100匁は375gもある特大トンカツです。 　洋食屋台の河金は1929（昭和4）年、店舗に変わって東京大空襲で被災しましたが、戦後いち早く復活しました。とはいえ、豚肉は手に入れづらく、馬肉で代用するなど苦労が多かったその頃、2代目が「いまは日本人全員がひもじい思いに耐えているけれど、いつかみなに大きなトンカツを食べてもらいたい」と願い、やがて実現して店の名物になったという一品。いわば戦後復興の味なのです。 　100匁トンカツにライス、とん汁つきの定食は1870円とリーズナブル。50匁（180g）と70匁（250g）もあり、千束店では頼めば200匁（750g）も作ってくれるとのこと。大きなかたまりで揚げる利点は、肉汁がより多く内側に封じ込められて、大きければ大きいほどジューシーに仕上げられることです。 「カツカレー」の名は銀座から「カツカレー」の名は銀座から　せっかくなので「カツカレー」という名前でカツカレーを出した元祖、銀座ガス灯通りにある「銀座スイス」にも行ってみました。 「銀座スイス」の元祖カツカレーはランチで1430円。豚肩ロース60gのポークカツがのり、あさりとベーコンのポタージュつき（画像：畑中三応子）　こちらは1947（昭和22）年創業の老舗洋食屋。創業者の岡田進之助は、日本の西洋料理の草分けレストランのひとつ、宮内省御用達だった麹町の「宝亭」総料理長として活躍した人です。高価で高級だった西洋料理をもっと多くの人に食べてもらおうと開いた店で、カレーソースは戦前からの格式あるホテルの味を受け継いでいます。 　その味は、河金と同じくキレのある辛口。甘みは野菜と果物の自然な風味をおだやかに感じる程度におさえられ、カツのうまさを邪魔せずに引き立てていました。

お参りしたらカラオケが上手くなる？ 都内「芸能の神様」3選

都内にある芸能にまつわる寺院・神社を紹介。赤坂見附にある豊川稲荷東京別院は、商売繁盛や家内安全を願う庶民も多く、花園神社の境内の一角には芸能浅間神社があります。「寅さん」が願掛けした神社　皆さんは2022年の初詣、どんなお願いをしましたか？ おおよそ自分や家族の健康、仕事や学業の成功といったところでしょうか。単に願い事をするのもいいのですが、「願掛け」にも目を向けたら面白いですよ。 　昭和の名優・渥美清さんには、願掛けに関する有名なエピソードがあります。まだ売れない役者だった当時、渥美さんは友人から 「何かを願うなら、好きなものを絶たなければならない」 と聞いたので、神社へお参りに行き、 「好きなタバコを一生吸いませんから、仕事をください」 と願掛けをしたところ、帰宅してすぐに仕事の電話がかかってきたといいます。この電話は、『男はつらいよ』シリーズの寅さん役という説もあれば、寅さんシリーズにつながる最初のテレビドラマの出演オファーという説もあります。 台東区下谷にある小野照崎神社。入谷駅4番出口から徒歩3分（画像：高杉順平）　お参りした神社にも諸説あり、有力なのは芸能と学問にご利益があるとされる小野照崎神社（おのてるさきじんじゃ、台東区下谷）です。ちなみに渥美さんだけでなく、この小野照崎神社には若い芸能人がよくお参りに行くようです。 カラオケがうまくなるかもしれない芸能にまつわる神社カラオケがうまくなるかもしれない芸能にまつわる神社「芸は身を助ける」といわれるように、芸能人に限らず、一般人も芸があれば世渡りが楽になります。そこで小野照崎神社だけでなく、都内にある芸能にまつわる寺院・神社がをご紹介します。まずは、赤坂見附にある豊川稲荷東京別院（港区元赤坂）です。 港区元赤坂にある豊川稲荷東京別院。銀座線の赤坂見附駅・永田町駅から徒歩5分（画像：高杉順平）　豊川稲荷東京別院は、愛知県豊川市にある豊川稲荷の別院です。赤坂見附駅・永田町駅から渋谷方向に約5分の場所にあります。こちらも場所がら、多くの芸能人がお参りしています。 　芸能の神様だけでなく、都内有数のパワースポット。江戸時代、別院は大岡越前守の下屋敷にありましたが、明治時代になってこの場所に移ってきました。その後、商売繁盛や家内安全を願う庶民も多く訪れるようになったといいます。 　広い境内にはいろいろな神様、仏様がいます。七福神もすべているので、ひとつひとつお参りしてみるのもおすすめです。また、いなりずしやうどんなどを売る飲食店もあります。まるでテーマパークのような場所です。 藤圭子の歌碑がある神社藤圭子の歌碑がある神社　花園神社の境内の一角にあるのが芸能浅間神社（新宿区新宿）です。名前にもズバリ「芸能」とついています。 新宿区新宿にある豊芸能浅間神社。丸ノ内線線の新宿三丁目駅E2出口から徒歩0分（画像：高杉順平）　浅間神社という神社は各地にあります。たいていは富士信仰の神社で、境内には富士山を模した「富士塚」という小さな山があります。 　江戸時代、町人や農民の間で富士山に登るのがブームになりました。健脚な人は富士山まで行けますが、そうでない人はこの浅間神社にある富士塚に登ることで富士山を登ったのと同じご利益が得られるとされていました。そんな浅間神社ですが、頭に「芸能」がつくのは珍しいのです。 　芸能浅間神社にも芸能人が訪れており、奉納者名に多くの名前が見られます。お参りがてらにそれらを眺めるのも楽しいですね。また、境内には宇多田ヒカルさんの母親としても知られる、藤圭子さんの「圭子の夢は夜ひらく」の歌碑があります。藤さんのデビュー曲は「新宿の女」ですから、この場所にふさわしいですね。 ※　※　※ 　今回は三つ紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。お参りすれば、もしかしたらカラオケくらいはうまくなるかもしれませんよ！

山手線「鶯谷駅」徒歩5分！ 40年続く弁当店「ホット亭」の唐揚げが最強だった

コロナ禍で唐揚げ専門店が増えるなか、食べ歩き評論家の下関マグロさんは街のお弁当屋さんの唐揚げに注目。今回紹介するお店は下谷の「ホット亭」です。テレビ番組で紹介したところ反響大　筆者（下関マグロ）は先日、あるテレビ番組のアンケートで「最強の唐揚げ」について回答しました。アンケートはメールで来たので、自宅の近所にある40年も続く老舗のお弁当屋さんを推薦したところ、面白いと言われて番組出演のオファーをもらいました。 　これには少々びっくりしました。というのも、このようなアンケートはこちらに聞くだけ聞いといて、実際の番組ではタレントさんが「うまい」と食リポしていることが多いからです。 　そんなわけで筆者は番組に出演し、お弁当屋さんで唐揚げ弁当を買って食べました。そして「最高においしいです」というシーンが放送されました。 　番組放送後にそのお弁当屋さんに行ってみたら、ご主人が「テレビを見た人が唐揚げを買いに結構来てくれました」と喜んでいました。 　こちらのお店はアンケートを書くときについ頭に浮かんだお店で、これまできちんと取材をしていませんでした。お弁当を買うたびに創業年数や店名の由来などを雑談程度に聞いていましたが、その程度。ということで名刺を渡して、今回改めて取材を申し込みました。 作り置きはしない　お弁当屋さんの名前は「ホット亭」（台東区下谷）といい、山手線「鶯谷駅」から徒歩5分、日比谷線「入谷駅」から徒歩2分の距離にあります。人気メニューは唐揚げ弁当です。 どこの町でもありそうな昔ながらのお弁当屋さん「ホット亭」。住所は東京都台東区下谷1-13-13（画像：下関マグロ）　以前行ったとき、店頭に置かれたメニュー表を渡されて、 「ここに電話番号が出てるでしょ、お店に来る前に電話してくれたら作っておきます」 と奥さまが教えてくれました。また、 「ウチは作り置きしないんですよ。注文を受けてから揚げるので時間がかかるんです」 とのこと。だから前もって電話するのですね。 　改めてメニュー表を見ると、営業時間が載っています。「平日午前9時～午後8時半 日祭日午前9時～午後7時半」とあります。おやっ、年中無休なんでしょうか。ご主人に聞いたところ、 「そうなんです。ただ、不定期で休むことはあります。この前もコロナのワクチンを打ちに行ったときは店を閉めていました」 とのことでした。 開業は1981年開業は1981年　ご夫婦で切り盛りされているホット亭。ご主人は肥後邦光さん（74歳）で、奥さまは道子さん（68歳）。早速、話を聞きました。 ご夫婦で切り盛りされているホット亭。肥後邦光さん（左）と道子さんのご夫婦（画像：下関マグロ）――お店の開業はいつですか。 邦光さん「えーっと、昭和56（1981）年9月ですね。元々私の知り合いがここでお弁当屋さんを開業したのですが、1年ほどやって売り上げが上がらないからお前やらないかと声をかけてくれたんです」 ――なるほど。店名は初代が考えたのですね。 邦光さん「そうなんです。お客さんにはよく『元々はチェーン店なのか』と聞かれますが、最初から個人店だったんです」 　筆者はこれまでホット亭の存在を知っていましたが、利用することはありませんでした。 きっかけはコロナ禍で外食が行きづらくなり、近所にあるお弁当屋さんやテイクアウトできるお店を利用したこと。そのため、利用はごく最近から。 　最初はのり弁などを注文していましたが、唐揚げ弁当（税込み500円）に出会い、そのおいしさに衝撃を受けたのです。 改良を重ねた唐揚げの味　唐揚げ弁当にはご飯と唐揚げが入っており、キャベツの千切りの上に唐揚げが6個ものっています。 ホット亭の「唐揚げ弁当」500円（税込み）。唐揚げはふたが閉まらないほど大ぶりのものが六つ入っている（画像：下関マグロ）　唐揚げが大きすぎてふたが完全に閉まらないため、家に持って帰る途中で唐揚げのいい香りが容器のすき間から立ち上ってきます。お店がは自宅から歩いて10分ほどの場所にあるので、早く食べたいと思わず小走りになってしまいます。 　唐揚げはショウガやニンニクでしっかり味付けされているため、ソースをかける必要はありません。とにかくご飯が進んで止まらないのです！ 　道子さんに味付けを聞いたところ、 「最初の10年くらいは、片栗粉を使って、醤油、ニンニク、ショウガなどを入れ、私が家庭で作っていたような唐揚げだったんですが、そこから試行錯誤しながら少し味を濃くして現在の形になりました」。 とのことでした。 単品でも買える唐揚げ単品でも買える唐揚げ　唐揚げは単品でも買えます。メニュー表によれば「唐揚げ1切れ70円」。1個、2個ではなく、1切2切なんですね。 　以来、筆者は自宅を出るとき「唐揚げを4切れお願いします」と電話し、お店で受け取るようになりました。 ホット亭のディスプレイ（画像：下関マグロ）　以前、筆者が晩御飯用にホット亭の唐揚げを買ったら、妻も会社帰りに買ってきたということがありました。そんなときは片方を冷凍します。冷凍したものを電子レンジで加熱してもおいしいのです。 　最近は唐揚げ専門店があちこちにできていて、もちろんおいしいのですが、昔ながらのお弁当屋さんにもおいしい唐揚げがあるのです。あなたも街のお弁当屋さんで唐揚げを試してみてはいかがでしょうか？

カレーマニアがあえて今「黄色いカレー」に注目するワケ

近年、華やかにデコレーションされたスパイスカレーがブームです。その一方で、オーソドックスな「黄色いカレー」がひそかに支持を集めていると言います。いったいなぜでしょうか。カレー研究家の小野員裕さんが解説します。マニアの間でひそかなブームに　そば屋や食堂、中華料理屋に行くと「黄色いカレー」をたまに見かけます。このようなカレーは戦前から昭和の終わり頃まで全国のいたるところにありましたが、今は限られた店でしか提供されていません。 　近年はやっている、華やかなデコレーションのスパイスカレーとは相反するその素朴な絵姿。しかし最近、マニアの間でひそかなブームとなっているのです。いったいなぜでしょうか。黄色いカレーの詳細とその歴史について、簡単に触れましょう。 そもそもどのようなカレーなのか　黄色いカレーのプロトタイプは、明治初頭にもたらされた「洋食としてのカレー」です。洋食としてのカレーはその後、徐々に日本風にアレンジされていきました。 　1904（明治37）年、早稲田にあった「三朝庵」でカレー南蛮（うどん、そば、丼）が生まれました。周辺にあった洋食屋のカレーが人気となったため、店の客足が途絶えて危機感を覚えた店主が試行錯誤の末に生み出したと言われています。その後、全国のそば屋や食堂でも広く提供されるようになりました。 足立区の「足立屋」のカレー（画像：小野員裕）　そば屋のカレーは基本的に、カエシ（そば、うどんつゆなどの元となるもの）をだしで伸ばし、カレー粉と具を入れて片栗粉でしめるのが伝統のスタイルです。それはみたらし団子のような餡（あん）で、やや褐色の透明感のあるものでいわゆる「カレー丼」。これは、黄色いカレーと少々異なります。 　黄色いカレーのスープは、そばつゆやしょうゆ、塩などで整えて具を入れ、片栗粉ではなく小麦粉でしめると出来上がります。とは言っても、片栗粉でしめたものにも黄色いものもあるので、その選別はやや不鮮明です。 　この調理法は、そば屋のカレー南蛮と洋食カレーが融合して出来上がったもので、いつ頃考案されたのかは定かではありません。洋食屋の複雑な工程で作るカレーより安直でおいしいカレーが作れることから、全国の食堂やそば屋で提供されるようになったと考えられます。 「原点回帰派」と「元スパイス系カレーマニア」「原点回帰派」と「元スパイス系カレーマニア」　そんななか、黄色いカレーはなぜひそかなブームを呼んでいるのでしょうか。その背景には、2タイプの支持者の存在があります。 　ひとつが「原点回帰派」です。 　親に連れられて子どものころに食べたカレーが忘れられず、いまでも無性に恋しくなっている人たちです。これはある程度年齢を重ねた人たちに共通する慕情です。 　さらに黄色いカレーを提供するほとんどの店に後継者がいないため、無くなりつつあるものへの哀れみや郷愁、焦燥感もあるのでしょう。いまはやりの町中華を愛（め）でる感覚とどこか似たところがあります。 　もうひとつが「元スパイス系カレーマニア」です。 　彼らは、南アジア（インド周辺各国）や東南アジアのスパイスをふんだんに効かせたカレーばかりを食べ続けてきて、やや食傷気味になっています。 「スパイスカレーを含め、近頃のカレーはやり過ぎじゃないか」 「スパイスカレーはちょっと飽きた。たまにはシンプルなものがいい」 といった具合でしょうか。何を隠そう、私（小野員裕。カレー研究家）もそんなひとりです。 江戸川橋の「キッチンタロー」のカレー（画像：小野員裕）　原点回帰派と元スパイス系カレーマニアに共通するのは、年齢をある程度重ねた人たちということではないでしょうか。双方は ・古い店への安心感 ・店の歴史や風情 などにほだされる傾向があります。気取らない大将やおかみさんの空気感など、懐かしの黄色いカレーには、それらが合算されているのでしょう。 　またこの世代は油の重たい料理を敬遠する傾向があり、黄色いカレーのサッパリとした味わいに体がなじむのかもしれません。 ブーム最大の要因とはブーム最大の要因とは　ブーム最大の要因は、この世代の厚みが昨今増していることです。 　昔はマイノリティーであったこの世代ですが、現在は少子化が著しく、初老人口の多い分、マジョリティーの意見としてまかり通るようになった結果だと考えられます。 　奇をてらわないシンプルなデコレーションの潔さ――特に原点回帰派の人たちは、どこかチープな色合いの見た目に、子どものころ初めて出合ったおいしいカレーの記憶がよみがえるのでしょう。 　また、魚の干物や鳥スープなどで作ったうま味とカレー粉だけの簡素な調理、その何気ない味付けが持つ奥深さが理解できる世代と言えます。 都内の黄色いカレーがおいしい店は？　それでは、都内にある黄色いカレーの名店を紹介していきましょう。 　まずは、入谷駅にあるそば屋「東嶋屋」（台東区竜泉）です。ここのカレーは、「世界一おいしいそば屋のカレー」と言っても過言ではありません。 「東嶋屋」のカレー（画像：小野員裕）　具は、玉ねぎと豚肉とシンプル。ラードとカレー粉を練り合わせてダシで伸ばし、ご飯をたっぷりと覆うようにカレーをあしらった逸品です。そば屋ですが、そばつゆを使わず味付けは塩のみ。途中、卓上のソースを垂らして食べるとまたうまいです。 　新御徒町駅そばの佐竹商店街にある甘味屋「白根屋」（台東区台東）は、昼時は相席が当たり前の人気店。ここにも見事な黄色いカレーがあります。たっぷりの玉ねぎとわずかな豚肉など、滑らかな口当たりでうま味充実。毎日食べても飽きのこない味わいです。 　電車ではアクセスの難しい「足立屋」（足立区鹿浜）は心和む中華料理屋です。黄金色にたたずむカレーはほどよい粘度で、具は豚肉と玉ねぎ。かなり塩気が薄いので、卓上のソースをかけるとちょうど良い味わいになります。福神漬けにピッタリです。 味の「突出」ではなく「バランス感」味の「突出」ではなく「バランス感」　池袋にほど近い要町にある「可祢井（かねい）そば」（豊島区千早）もひそかな人気店です。 　まるで家のカレーをほうふつとさせる絵姿ですが、一口食べると「ああうまいな～」と思わずとため息が漏れます。 　具の野菜の歯ごたえが生きていて、軽やかなうま味。何かが突出しているわけではないですが、すべてのバランスが取れています。ここはラーメンもおいしいので、恐らくそのスープで作っているのではないかと考えられます。 　とにかく一週間ぶっ通しでも食べ続けることができる、そんな味わいです。食後にコーヒーとデザートのサービスもありがたいです。 「可祢井そば」のカレー（画像：小野員裕）　続いては「珉珉」（港区赤坂）。昼夜問わず、いつも満席の人気店です。 　名物はギョーザとニンニクたっぷりの「ドラゴンチャーハン」ですが、もうひとつの名物が「ナスカレー丼」です。 　下味を付けた鶏のささみとナスをサッと油通ししたあと、スープ、カレー粉、ミルクなどで味付けし、片栗でとろみを付けています。ナスは滑らかな歯触りで、鶏肉はシットリ・サッパリとしながら奥深いうま味。病みつきのおいしさです。 芸能人御用達の店も「香妃園」（同区六本木）は、芸能人もよく利用する中国料理屋です。 　ここは、「加哩肉飯」という中華風のカレーが名物。具は肉と玉ねぎ、余計な小細工がされていない絵姿で、一口味わうとその柔らかなおいしさにウットリさせられます。カレーの風味、うま味、トロミ加減がドンピシャで、余計な小細工がされていない潔い味わいです。 「香妃園」のカレー（画像：小野員裕）　そのほかにも、江戸川橋の「キッチンタロー」（新宿区西五軒町）は安心のおいしさ。外苑前の立ち食いそば「信越そば」（港区北青山。閉業）のカレー丼も実に美味でした。 　黄色いカレーは全国にもちらほらあり、特に沖縄には黄色いカレーが数多く見かけられます。「ハイウェイ食堂」（那覇市）や「みどりや食堂」（宜野湾市）などなど。 　また、マニアの注目を集めているのが新潟県のバスセンターにある「名物万代そば」（新潟市）のカレー。生卵を落として食べると実に美味です。 　かつて日本のいたるところにあった黄色いカレーですが、いまは風前のともしびです。 　若い世代の人たちで、この黄色いカレーの「何気ないおいしさ」に気づく人たちが出てくるかもしれません。そして、黄色いカレー専門店をオープンさせたら面白いですね。

ラーメンじゃないのに二郎系？ 入谷「SUN」のナポリタン【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（3）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。ナポリタンの提供は喫茶店が圧倒的に多い　ナポリタンの本の執筆を頼まれて以来、精力的に食べ歩いています。もともと好きでよく食べていたのですが、いざ本を書くとなると行ったことのない有名店もけっこうあって、「1日1ナポリタン」のペースで食べ歩いていました。 　ぶらぶらとナポリタンを探し歩いたので、書籍のタイトルは『ぶらナポ』（駒草出版）。サブタイトルは「究極のナポリタンを求めて」となっています。究極といっても自分自身の究極ということで、もちろん万人向けではありません。 　本書ではナポリタンの極私的ランキングとして、思いつくまま1位から23位まで順位をつけました。面白いのは、20代の頃に1位だと思っていた店と現在61歳の筆者が現在1位だと思う店が違っていることです。好きなナポリタンは年齢とともに、あるいは時代とともに変わるのですね。 　ナポリタンはイタリアのナポリ発のスパゲッティ料理ではなく、ケチャップ味で炒められた日本式の料理です。提供するお店は喫茶店が圧倒的に多く、そのほかには洋食屋やスパゲッティ専門店などです。 喫茶店「SUN」の「なぽりたん」（普通盛り）は単品650円。サラダや飲み物とのセットだと850円（画像：下関マグロ）　というわけで、お店をひとつ紹介しましょう。それは、喫茶店「SUN」（台東区下谷）です。 今の味を作ったのは2代目今の味を作ったのは2代目　日比谷線入谷駅からほど近い路地に、お店はあります。「珈琲とスパゲティーの店」という置き看板が目印。おいしいナポリタンは路地裏にあるのです。駅前のお店もいいのですが、どちらかといえば、住宅街などにひっそりたたずんでいるような喫茶店がいいですね。 おしゃれなカフェのような外観の「SUN」（画像：下関マグロ）　メニューは「なぽりたん」とひらがな表記になっています。ちなみにナポリタンがおいしいお店の条件は、大盛りがあることです。SUNも土曜日を除く平日は大盛りが可能です。しかも、無料というのがうれしいですね。 　最初にサラダが出て、粉チーズとタバスコが提供されます。厨房から聞こえる麺を炒める音。ほどなくしてナポリタンの到着です。皿の端っこにはパンが二切れ乗っています。 　ひと口めがまろやかですねぇ。おいしいです。どこか懐かしいのですが、それだけではない新しさやパンチ力もあります。麺はアルデンテで、味付けにはケチャップだけでなく、トマトソースやニンニク、輪切りの唐辛子などを使っていて、多彩な味わいです。またサラダやコーヒー、アイスがついたセットは850円で、これは安いと思いました。 　コーヒーを飲みながらうかがったお店の歴史ですが、創業40年くらいになるそうです。初代は現在のマスター・向田勝さんのお父さま。今はちょっとおしゃれなカフェ風ですが、これは1999（平成11）年に建て替えたもので、それまでは昔ながらの喫茶店という店構えだったといいます。 　建て替え以降、徐々に先代から2代目に仕事が移り、4年前から2代目がひとりでお店を切り盛りしているとのこと。 　先代のナポリタンは典型的な喫茶店ナポリタン、つまり茹で置きした麺をバターで炒めたケチャップ味ですね。その後、2代目は自分なりのナポリタンを提供するようにりましたが、最初は風当たりがきつかったそうです。 「『以前のように柔らかい麺がいい』と言われることが多かったんですよ」 　それでも新しいナポリタンはじわじわ浸透したといいます。 ニンニク追加でまるで別メニューに変身ニンニク追加でまるで別メニューに変身　この原稿を書くために久しぶりにSUNへうかがうと、とんでもないことになっていました。 SUNの2代目オーナーシェフの向田勝さん（画像：下関マグロ）　お店の前には黒板があって、今日のサービスメニューが書かれています。「なぽりたん」もサービスメニューですね。セットメニューは通常850円ですが、サービスメニューだと750円。消費税が上がっても、値上げをしていませんでした。しかも、アイスクリームを食べない人は700円に下がるそうです。 　なぽりたんを注文すると、意外な言葉が帰ってきました。 「ニンニク入れますか？」 えっ、ここは喫茶店ですよね。ラーメン二郎じゃないですよね。へぇ、そういうサービスを始めたんですか。 「これが意外においしいんですよ」 と2代目が不敵な笑みを浮かべます。うーん、じゃ、入れてもらいましょうか。 「よくまぜてからお召し上がりください」と2代目。おお、刻みニンニクがトッピングされています。聞けば、小さじ3杯ほど入っているのだそうです。 　いただいてみると、ひえ～、こりゃかなり刺激的。タバスコとはまた違った、辛みと苦みが押し寄せてきます。かなりエッジが効いてます。ベースになっているのは以前にいただいたナポリタンなのですが、まったく別物に仕上がってますね。聞けば、ニンニクのマシマシもできるそうです。お好きなかたはぜひ。