日本初の「カレーレシピ」出版から150年！ 明治時代の日本人は“新味”をどう味わったのか【連載】アタマで食べる東京フード（19）

味ではなく「情報」として、モノではなく「物語」として、ハラではなくアタマで食べる物として――そう、まるでファッションのように次々と消費される流行の食べ物「ファッションフード」。その言葉の提唱者である食文化研究家の畑中三応子さんが、東京ファッションフードの今と歴史を巡ります。明治5年、日本初のカレーレシピ刊行「ネギ2本の薄切りをバター150グラムできつね色に炒め、カレー粉と小麦粉各匙（さじ）1杯、塩適量をよくかき混ぜたものと合わせる。刻んだ羊肉、水またはスープ1合を加えて10分弱火で煮込む」（『西洋料理通』） 「ネギ1本、ショウガ半かけ、ニンニク少々を細かく刻んでバター大さじ1で炒める。水1.5合と具（鶏肉、エビ、タイ、カキ、カエルなど）を加え、途中でカレー粉をふり入れて1時間煮込み、塩で味を調（ととの）え、水溶き小麦粉でとろみをつける」（『西洋料理指南』） 　以上は、料理書に掲載された日本初のカレーレシピ（現代語に要約）。原文ではバターは「ボートル」、分は「ミニュート」になっており、本来はタマネギを使うところを、まだ栽培されていなかったためネギで代用しています。 新宿中村屋ビル8階「グランナ」の純印度式カリーはア・ラ・カルトで1925円。ご飯は江戸時代に徳川将軍家に上納された希少な白目米を使用している（画像：畑中三応子）『西洋料理通』『西洋料理指南』ともに1872（明治5）年の刊行。この2冊は題名に「西洋料理」の語を冠した最初の料理書としても有名です。男子結髪廃止の布令（断髪令）がその前年に出されるなど、生活全般の西洋化が急がれた時代でした。 　こうして純然たる西洋料理のひとつとして、カレーが導入されてから今日まで約150年。 　とろみのあるソースをご飯にかけた保守本流のカレーライス（もしくはライスカレー）のほかに、現在はスパイスカレーとキーマカレー、少し前まではバターチキンカレー、その前はグリーンカレーがブームだったように、さまざまな新しいトレンドが生まれ、あるものは定着し、あるものは消え去っていきました。 インドカレーのレシピは四半世紀後インドカレーのレシピは四半世紀後　日本のカレー史上、空前の大ブームとして記録に残るのが、新宿中村屋（新宿区新宿3）が1927（昭和2）年に売り出した「純印度式カリー」です。 　これが外食で初めて提供された本格インドカレーですが、その30年以上前の1896（明治29）年に、早くもカレーは西洋料理ではなくインド生まれの料理であることと、その製法を解説したレシピ本が刊行されています。 『日用西洋料理法』（杉本新蔵 著、大倉書店）。ごく初期の主婦向け家庭料理書で、出したのは夏目漱石の『吾輩は猫である』と同じ出版社。 1896（明治29）年5月刊行『日用西洋料理法』（画像：国立国会図書館デジタルコレクション）「カレー料理の部」に10ページも割いているのが画期的で、鶏兒（チキン）カレー、鶏卵カレー、魚類カレー、蝦（えび）カレー、牡蠣カレー、印度製のカレー、兎カレー、野菜カレーと、レシピの種類も豊富です。 「カレー」は元来熱帯地方に産する二三の植物の種子（たね）に胡椒又は蕃椒（とうがらし）などを加えて之れを炒り製したる粉の名称にして、印度人は常に之れを食物に和して用ふといふ。蓋（けだ）し之れを食物に和するに、其量度に適し調理宜しきを得ば、辛味あり香気ありて随分旨き食物となるべし（句読点筆者） 　これが本書に書かれたカレーの概要。文章全体から、熱帯の気候が育んだカレーのエキゾティックな魅力が漂ってくるよう。深き皿に飯7、カレー3の割合でと、盛り方のベストバランスが説明されているのも親切です。 新宿中村屋の印度カリーが大反響新宿中村屋の印度カリーが大反響　さて、骨つき鶏肉の大きなかたまりがゴロゴロ入り、インドから取り寄せたスパイス14種が香り立って刺激的に辛い中村屋純印度式カリー。 　その登場は、一大センセーションだったようです。一般的な洋食屋の8倍という値段もかかわらず大勢の客がつめかけ、ついに「新宿名物」と呼ばれるまでになりました。 　現在でも、純印度式カリーは新宿中村屋の8階「グランナ」と地下2階「マンナ」で食べられます。 新宿区新宿3の「新宿中村屋ビル」（画像：（C）Google）『新撰組始末記』などで知られる小説家の子母澤寛（しもざわ かん）が、新聞記者だった昭和初期、中村屋カリーのレシピを創案した亡命インド人、独立運動家のラス・ビハリー・ボースにインタビューしています。そこでボースは、本当のカレーは「食べる時にすうーっと甘くて、後から少しずつ辛味が舌に湧いて来る」と語っていますが、まさにその通り。 　100年近く前の人々が熱狂しただけのことはある味です。 　同じインタビューでボースは、シンガポールなどに行って「本場でもっと辛いカレーを食べた」と威張る人が多いことに対し、むやみに辛ければよいものではないと、苦言を呈しています。 　明治後半から戦前期は、東南アジア中心に南洋進出がブームになり、貿易や農林水産業、製造業、天然資源開発などに携わる日本人が増えました。南洋とのつながりが強まっていく社会情勢とぴったりマッチしたのが、この印度式カリーだったのかもしれません。 大正創業、都内に残る老舗を訪ねて大正創業、都内に残る老舗を訪ねて　現在の東京で食べられる最古のカレーのひとつ、千代田区神田神保町「共栄堂」のカレーは、インドネシアのスマトラ島風です。 「共栄堂」のポークカレー980円。色の濃さが特徴で、なかには肉がたっぷり隠れている。全品サービスでコーンポタージュつき（画像：畑中三応子）　1924（大正13）年の創業時から提供されるスマトラカレーのレシピは、初代が中央区京橋で「カフェ南国」というカレーとコーヒーの店を営んでいた伊藤友次郎から受け継ぎ、進化させたもの。 　伊藤は南洋向けの人材育成に尽くした人物だったそうです。 　ポーク、ビーフ、チキン、シュリンプ、タンと5種類あるスマトラカレーは、すべてスパイスを1時間かけて炒め、小麦粉はいっさい使わないのが特徴。色はダークで味はビター、きわめて濃厚なこのカレーを食べて、当時の人々は南洋への憧れを募らせたのかもしれません。

『孤独のグルメ』ファンなら当然知ってる？ 井之頭五郎が愛した東京の「カレー店」4選

大人気番組『孤独のグルメ』。その主人公である井之頭五郎が作中で訪れた、都内のカレーがおいしい4店を紹介します。井之頭五郎はカレー好き？　個人で輸入雑貨商を営む井之頭五郎が主役の『孤独のグルメ』。そのなかで登場する飲食店はどれも個性的で印象に残るものが多いです。漫画・ドラマともに東京都内のお店の紹介が多く、自分の住む地域の飲食店がフィーチャーされるとうれしくなってしまいます。 松重豊さん演じる井之頭五郎が主人公の『孤独のグルメ』（画像：久住昌之、谷口ジロー、扶桑社、テレビ東京グループ）　そんな孤独のグルメですが、五郎がよく食べるもののひとつにカレーがあります。国民食ともいわれるほど日本人にはなじみ深いカレーですが、 「五郎は本編で何度も食べてるんだろうな」 と調べてみたところ、案の定いろいろなお店に行っていました。 　そこで本記事では、五郎の食べた東京のカレー屋に焦点を当てて紹介していきます。 1.木場「カマルプール」　木場駅から徒歩4～5分の場所にある「カマルプール」（江東区東陽）のラムミントカレーは、ラムの臭みが少なく、ミントのさわやかな香りが口いっぱいに広がります。これであれば、ラムが少し苦手という人も食べられるかもしれません。 カマルプールのラムミントカレー（画像：岩本信彦）　筆者は、五郎が本編で注文したバスマティライスと合わせましたが、パラッとしていて、どのカレーとの相性も良さそうです。 　ただしライスの分量はちょっと少ないと感じたので、おなかいっぱい食べたいという人は追加で何か頼むといいでしょう。 　おなかに余裕がある人はチーズクルチャもおすすめです。パッと見はナンですが、手で割るとチーズがあふれだすぜいたくな仕様がうれしい限り。 　カマルプールのこじんまりとした店内には常にお客さんがいっぱいで、お昼時は行列になることもあるようです。筆者は日曜日のお昼時に訪問しましたが、すでに先客が4～5組ほど。20分ほど待って入店しましたので人気店なのがうかがえます。 2.北千住「ライカノ」2.北千住「ライカノ」　次にご紹介するのは、北千住「ライカノ」（足立区千住）のマサマンカレーです。 ライカノのマサマンカレー（画像：岩本信彦）　マサマンカレーには ・ゲェーンマサマン・ガイ ・ゲェーンマサマン・ヌア の2種類がありますが、本編で登場するのは鶏を使用したゲェーンマサマン・ガイです。 　CNNのトラベル情報サイト「CNNgo」の「The World’s 50 most delicious foods（世界で最もおいしい料理50）」という企画で1位を獲得し、世界一のカレーと称されることもあるマサマンカレーですが、日本にもおいしいマサマンカレーを食べられる店があります。 　タイのカレーというとグリーンカレーなどを想像する人もいますが、マサマンカレーは比較的優しい、じゃがいもとチキンがココナツミルクの甘さに包まれた味わいです。 　ドラマ同様に女性同士の来店が多く、男性ひとりで来店した筆者は、少し肩身の狭さを感じましたが、店内のアットホームな雰囲気が緩和してくれました。 3.神保町「三燈舎」　カレー人気店として知られる神保町にある「三燈舎」（千代田区神田小川町）。ランチメニューはA～Cの3種類あります。 三燈舎のCセット（画像：岩本信彦）　筆者が来店した平日のお昼には、残念ながら五郎の食べた「三燈舎ミールス」の用意がなく、分量が近いCセットを注文しました。もし「三燈舎ミールス」を食べたいなら平日の夜か土日に来店しましょう。 　Cセットはカレー3種に加え、ラッサム・サンバルといったインド料理のスープが付き、ドーサかバトゥーラが選択できます。 　ということで、五郎が本編で食べていたドーサをチョイス。ワンプレートで提供されるので、最初は食べづらいかもしれませんが、ちょっと食べ進めれば気にならなくなります。 　味はまさに本格派。個人的な感想ですが、よくあるインドカレーの店にはまねのできないオリジナリティーというか深みのようなものを感じました。 　個性的なカレーたちははそれぞれで食べてもおいしいのですが、おすすめの食べ方として、カレーを混ぜて食べる方法があります。メニューにも記載がありますが、中心に置かれたバスマティライスの上でカレーやスープを混ぜてしまうのが最高です。 4.石神井公園「豊島屋」4.石神井公園「豊島屋」　2021年現在、ドラマでは登場していないので、番外編になりますが、原作漫画で五郎が訪れた豊島屋のカレー丼です（店内撮影禁止のため写真はありません）。 　昔ながらのトロリとしたカレーで、なんとも懐かしい気分になる人も多いのではないでしょうか。今このカレーを食べたいと思っても、提供してくれる店はきっと少ないはずです。 　この豊島屋（練馬区石神井台）ですが、石神井公園内に店舗を構えており、公園を訪れる人の憩いの場になっています。カレー以外の軽食メニューも充実しており、どれも手作り感満載です。 　どこか安心感のある料理に引かれて、リピートしている地元の方々も大勢いるでしょう。レトロなたたずまいの店舗も雰囲気があって魅力的です。気になる人はぜひ一度訪れてみることをおすすめします。 心の声を発しながらカレーを楽しもう　原作者の久住昌之さんが2021年1月13日、井之頭五郎のイラストとともに投稿したツイート「俺の食事に密はない。がんばれ飲食業界」にシビれた人は多いでしょう。 『孤独のグルメ』原作者の久住昌之さん（画像：エヌエイチケイ文化センター）　一見すると、ひとりで食事をすることは寂しい行為のように捉えられてしまいますが、最高の癒やしだと感じる人もいるはずです。 　東京にはおいしいカレー屋さんが山ほどあります。いつも大勢で食事を楽しむ人も、たまには五郎のようにひとりでしっぽりとカレーに舌鼓を打ってみてはいかがでしょうか。 　五郎のように心の声を発し、おいしいカレーを存分に楽しみましょう。

2大国民食対決！ 「カレー派」がラーメン派を論破できる都内厳選5店

カレーか、ラーメンか――。長らく2大国民食として圧倒的な支持を集めてきたふたつの料理、あなたはどちらが好きですか？ 純喫茶探訪家のわしわし さんが、「ラーメン派にもぜひ食べてもらいたい」と勧める、とっておきの都内カレー名店5選を紹介します。いつまでも結論が出ない「2大国民食」論争　インターネットを検索していたところ、気になる記事を見つけました。リクルート（千代田区丸の内）が運営するIT製品情報サイト「キーマンズネット」が行ったアンケートで、「カレーとラーメン、もし3日間連続で食べる続けるなら、どちらがいい？」と問いかける内容でした。 2大国民食として君臨し続けるカレーとラーメン。あなたはどちら派？（画像：写真AC）　結果はカレーが67%で、ラーメンが33%。「どうせ連続で食べるなら『ご飯』がいい」と、日本人ならではの理由でカレーを推す声が優勢でした。 　しかし、同じくキーマンズネットが別に行ったアンケートでは、「日本のカレーと日本のラーメン、世界でも通用すると思うのは？」という問いに、76%の人が「日本のラーメン」と答えていたのです（「日本のカレー」は24%）。 　このアンケートで最も注目したい点は、それぞれが実施された年です。前者（「3日連続」）は2011（平成23）年10月。そして後者（「世界に通用」）は2012年6月です。今からすでに10年も前のことなのでした。 　それから10年。小学3年生だった子どもが成人を迎えるほどの年月がたちましたが、「カレーvsラーメン」論争に決着がついたとは言えません。 　筆者自身は純喫茶巡りが好きなため、今回はあえて「カレー」に1票を入れてみたいと思います。古くから経営している老舗の喫茶店には、昔から変わらない味のカレーを出している店も数多くあるのです。 　本記事では、カレー派にもラーメン派にもどちらにも等しくささげたい、東京都内の厳選カレー店を5店紹介したいと思います。 　断固ラーメン派だと譲らない頑固なあなたにも知ってほしい、こだわりの詰まった名カレーをぜひご賞味あれ！ 1. 銀座「ナイルレストラン」1. 銀座「ナイルレストラン」　日本人にとって大変なじみの深いカレー。子どもの頃から大好きという人も多いはず。皆さん一体、これまで何食のカレーを食べてきたことでしょう。カレーと一口に言ってもインドカレーや欧風カレー、スープカレー、レトルトカレーなど、さまざまな種類があります。 　種類によって使うスパイスも具材も見た目も大きく変わるのが、何度食べても飽きない理由なのではないでしょうか。 　まず1軒目に紹介するのは、銀座にある「ナイルレストラン」（中央区銀座4）です。1949（昭和24）年創業の老舗で、日本で最も古いインド料理屋と言われています。 創業から変わらぬ味のムルギーランチ（画像：わしわし）　そんな名店でいただけるのは、夜でも注文可能な「ムルギーランチ」。骨付き肉と野菜、そしてライスがワンプレートにのった豪快な一皿です。 　普通のカレーのようにそのままスプーンですくって食べたくなりますが、ムルギーランチは全て混ぜて食べるのが正しい食べ方。 　骨付き肉はホロホロになるまで煮込まれているので、簡単に骨から外すことができます。全て混ぜることで味が均一になり、スパイシーながらも野菜の甘みを感じられるのです。 　店員さんはとても陽気なので、あなたもつられて笑顔になるはず。これもまた外で食べるカレーの魅力のひとつですね！ まるでインドに来たかのような店内で、伝統のメニューを味わってみてください。 2. 銀座「イエロースパイス」2. 銀座「イエロースパイス」　続いても銀座のお店です。東京メトロ銀座駅から徒歩3分、黄色い看板が目印の「イエロースパイス」（同区銀座6）では、スープカレーの本場である札幌の味を楽しむことができます。 本場札幌のスープカレーが楽しめるイエロースパイス（画像：わしわし）　スープの種類や具材、トッピングなどを何種類もある中から選ぶことができ、その組み合わせは無限大。どの種類を選んでも、スープカレーの魅力のひとつもある大ぶりの野菜がたっぷり入っていて素材のうまみを存分に味わえます。 　期間限定メニューもあるので、いつ訪れても新しい味に出合うことができ、何度でも訪れたくなるお店です。 　またサイドメニューのザンギもおすすめ。カレーと併せて北海道名物を堪能することができます。本場のスープカレーのあまりのおいしさに、最後の一滴まできれいに飲み干してしまうこと間違いなしです。 　カレースープは残さず平らげても、ラーメンのスープはいつも残してしまう、そんな人も少なくないのではないでしょうか。 3. 神保町「欧風カレーボンディ」3. 神保町「欧風カレーボンディ」　次は神保町にある「欧風カレーボンディ」（千代田区内神田）。 　神保町は、全国屈指のカレー名店が集う街として有名。そんな中でも連日行列が絶えないのが「欧風カレーボンディ」です。 ビーフカレーは欧風カレーボンディの人気メニュー（画像：わしわし）　人気のビーフカレーはお肉がごろっと入っていて、食べ応えも十分。ご飯の上にかけて食べ進めていくうちに、どんどんとりこになってしまうことでしょう。 　さらにセットで付いてくるじゃがいもはホクホクで、じゃがバターにして食べればもういくつでも食べられそう。ただし、カレーを食べる前にお腹いっぱいにならないよう、気を付けてください。 　週末のお昼どきには多くの人が訪れるため待ち時間も長いですが、並んででも食べたい一品です。 4. 新宿「curry草枕」4. 新宿「curry草枕」　続いては、新宿御苑からもほど近い「curry草枕」（新宿区新宿）です。 　雑居ビルの2階に入っていて、目印は小さな看板だけ。ですが、女性でも食べやすいカレーは新宿界隈で知らない人はいないほどの人気です。 玉ねぎがたっぷり入ったcurry草枕のカレー（画像：わしわし）　このお店のカレーの特長は、たっぷりの玉ねぎが使われていること。その量はなんと、1皿で玉ねぎ1個分。 　シンプルながらも玉ねぎのうまみとスパイスがガツンと効いたカレーは、あっという間に完食してしまうおいしさです。 　また辛さは10段階から選べるため、小さな子どもや女性、辛いのが苦手な人から好きな人まで、誰もが安心して食べられます。席もゆったりとしているため、新宿にいることを忘れてゆっくりと食事を楽しむことができるでしょう。 5. 浅草橋「ストーン」5. 浅草橋「ストーン」　最後に紹介するのは、浅草橋にある「ストーン」（台東区浅草橋）。数々のメディアで取り上げられている同店は「焼きカレー」が人気のお店です。 熱々の焼きカレーが人気のストーン（画像：わしわし）　今では「焼きカレーの店」として知られていますが、以前は喫茶店として営業していたそう。そう聞くと、どこか懐かしさを感じる店内にも納得がいきます。こんな趣深い店内もまた、カレー店ならではの魅力ではないでしょうか。 　表面のこんがり焼けたチーズに思わず食欲をかき立てられます。さらに食べ進めていくと、中には半熟卵やソーセージも入っており、宝探しをしているような気分。 　焼きカレーのほかにも焼きハンバーグや焼きスパゲッティーなど、熱々メニューがたくさん。身も心も温まる料理を食べに、ラーメン派も訪れてみてはいかがでしょうか。 カレーの替えがたい魅力とは　カレーの魅力はやはり、何といってもその数限りないバリエーションの豊富さ。今回紹介した5店だけでも、同じ料理とは思えない個性的な表情で来店客を楽しませてくれます。 　食欲をそそる香りと味は、あなたの心と胃袋を本場の地までと連れて去ってくれるはず。2021年6月16日（水）現在、東京は緊急事態宣言下ではありますが、新型コロナウイルス禍が落ち着いたらスパイスの効いたカレーを食べに出掛けて、体の中から元気になってみませんか。 　もちろん、ラーメンも引き続きおいしく味わいたいと考えています。