日本文化・歴の記事一覧

誰が名付けた福神漬？名前の由来と不思議な形をした具の正体に迫る

カレーのお供として有名な福神漬。東京上野の老舗酒悦が生んだこの漬物には、なぜ「福神」という名前がついているのでしょうか？そして福神漬には、見慣れない野菜が入っています。剣（つるぎ）の形をした、なた豆です。なぜ福神漬にはなた豆が入っているのでしょうか？福神漬の命名由来となた豆が入った理由について、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。福神漬の剣の形をした野菜は「なた豆」　東京は上野にある老舗、酒悦（しゅえつ）が生んだ福神漬。 　カレーのお供として有名なこの福神漬はなぜ「福神」という名前なのでしょうか？ 　また、福神漬の中には、剣（つるぎ）の形をした見慣れない野菜が入っています。 福神漬のなた豆（画像：近代食文化研究会）　この野菜の名前はなた豆。インド原産の豆で、室町時代末期に日本に渡来しました。この豆をさやごと輪切りにすると、剣の形になるのです。 なた豆（画像：photoAC） 　他の野菜（大根や茄子、蓮根等）の中で異彩を放つ珍しい野菜、なた豆。なぜ福神漬には、なた豆がはいっているのでしょうか？ 今回はこの2つの謎について解き明かしていきます。 「福神漬」命名のいきさつ　酒悦の依頼を受け、福神漬という名前をつけたのは作家の梅亭金鵞（ばいていきんが）です。 　江戸時代から明治時代にかけては、作家がコピーライターの役割を果たしていました。そこで酒悦が梅亭金鵞に対し、新しい漬物に何か良い名前をつけて宣伝文を書いてくれないかと相談したのです。 　その相談の場に居合わせた弟子の鶯亭金升（おうていきんしょう）が、その時の様子を座談会で話しています（江戸趣味漫話『食道楽　1931（昭和6年）2月号』）。 　相談を受けた梅亭金鵞は、酒悦の店の前の風景を思い浮かべます。当時の酒悦は、現在の場所（上野中央通り沿い）ではなく、不忍池の方角を向いていました。 1918（大正7）年頃の酒悦周辺地図　『古老がつづる下谷・浅草の明治、大正、昭和　Ⅰ』より引用（画像：近代食文化研究会）　酒悦の正面には、不忍池の中央にある弁天堂がありました。 不忍池の弁天堂（画像：photoAC） 　弁天様といえば七福神の一人。そこで梅亭金鵞は、野菜の数を七種類に増やすことを提案。 七福神にあやかって福神漬と命名します。これが福神漬の命名由来です。 　そして「この漬物があれば他におかずはいらない、食費が浮くからこの漬物は福の神」という趣旨の宣伝文（コピー）を作りました。 　　”試しに食べて見ると、なたまめとか大根とか紫蘇などは入つて居り、醤油で煮てある。” 　鶯亭金升によると、七種類に増やす前から、その煮物（福神漬は漬物の煮物です）にはなた豆が入っていました。つまりなた豆は、七福神野菜の初期メンバーだったのです。 江戸時代の料理書におけるなた豆　料理書研究家の川上行蔵によると、インド原産のなた豆は日本料理にはなじまなかったそうです。江戸時代の料理書を見ても、これといったなた豆定番料理はみあたらないそうです。 　“「なた豆」の莢（さや）の料理法だが、今までの記録を集めて眺めて見ると、この品は利用しにくい材料であって、和え物にしてみても、煮物にしてみても、汁の実や吸物種にしてみても、どうもシックリ適合しないものらしい。” （川上行蔵『つれづれ日本食物史　第一巻』） 　しかしながら一つだけ、なた豆に適した食べ方がありました。酒粕漬です。 　”ただ一つ酒粕漬の香の物だけが、三百数十年の検討の結果発見された「なた豆」の唯一の適役だったのである。” （同上） 小田原屋主人『四季漬物鹽嘉言（しおかげん）』（1836年）より刀（なた）豆粕漬記述部分（画像：国立国会図書館ウェブサイト）　そして明治時代以降も、なた豆はもっぱら漬物用の野菜として扱われることになります。 人気の漬物用野菜だった明治時代の東京のなた豆　 作家の永井荷風は、エッセイ「東京年中行事」のなかで、東京の八月を代表する野菜として、里芋、枝豆とともになた豆を挙げています。なた豆は枝豆なみに出回っていた、人気の漬物用野菜だったのです。 　石井研堂『明治事物起原』によると、その形状がなた豆に似ているということで、携帯用の短い煙管（きせる）に「なた豆煙管」という愛称がついたそうです。誰もが知っていたからこそ、なた豆が名前についたのです。 なた豆を描いた漫画　谷脇素文『社会百面相』より（画像：国立国会図書館ウェブサイト）　これは1931（昭和6）年に東京で発表された漫画。 　囲炉裏の火のついた炭でなた豆煙管に火をつけたいが、金属製の丸い火箸では滑って危ないので、なた豆の漬物で炭をすくって煙管に運ぶ、という意味です。 　現在の我々には理解しづらいのですが、なた豆に慣れ親しんでいた当時の東京の人は、この漫画の意味を理解し楽しんでいたのです。 　このように漬物用野菜として人気だったため、なた豆は福神漬の初期メンバーとして選ばれたのです。 なた豆はなぜ消えたのか　東京人の日常に溶け込んでいたなた豆は、なぜ我々の目の前から消えてしまったのでしょうか？ 　その理由は、日本人の漬物離れにあります。 　戦前の東京の食事は、ご飯に大きく依存していました。非肉体労働者であっても、成人男子ならば毎食茶碗三杯のご飯を食べるのがあたりまえ。おかずが少ない分、ご飯からカロリーとタンパク質を摂取していたのです。 　大量のご飯を食べるための食欲増進剤として、漬物は食卓に必須のものでした。 　ところが高度成長時代以降、ご飯の量は減り、おかずの量は増えていきます。一杯のご飯を、量が増えたおかずで食べるようになるのです。こうなると、漬物は不要となってきます。 　福神漬の野菜のうち、大根や茄子、蓮根やきゅうりは、漬物以外の様々な料理に使うことができます。 　ところがなた豆は、漬物以外の料理には向かなかったのです。 　こうして日本人の漬物離れとともに、東京からなた豆は消えていってしまったのです。

究極の癒しスポットへ！大都市東京のオアシス散策で江戸の歴史を感じよう

東京が政治と文化の中心となった江戸時代が終焉してから約150年。関東大震災や戦争によって街の景観は大きく変わりました。今回は、東京都内に今も残る「江戸」を感じられる公園について、江戸時代の歴史を交えながらエデュケーショナルライターの日野京子さんがご紹介します。小学校の社会科は1989年に改訂され、1994年に施行された学習指導要領により小学1年生と2年生では生活科、小学3年生から社会科を学ぶことになりました。地図記号、地元の地形や農産業を学び、高学年になると日本地理や公民そして歴史を学習していきます。 　日本の歴史では長い間政治や文化の中心は西日本、奈良や京都でした。2022年の大河ドラマ「鎌倉殿の13人」でも話題になっている鎌倉時代は政治の中心が鎌倉に移った時期もありますが、基本的に近畿圏が歴史の表舞台である時期が続きました。 　現在のように、東京が政治と文化の中心となったきっかけはご存知の通り徳川家康が1603年に幕府を江戸に開いたことです。約260年もの間続いた江戸時代を経て、明治となった1868年を境に天皇や多くの公家が「東京」と改名した新しい都に移り住み「東京奠都（てんと）」が行われました。 　つまり、東京の「公式な日本の都」としての歴史は約150年と意外と短いものです。しかし、150年の間に鎖国から開国し一気に西洋文化が入ったことだけでなく関東大震災や第二次世界大戦そして復興と目まぐるしく街の景観が変わりました。東京都内で「江戸」を感じられるスポットは限られています。 　今回は、学校で学んだ江戸時代の歴史に思いを馳せながら「東京に残る江戸の風景」をご紹介していきます。 江戸の名残を感じる上野公園（画像：photpAC）　日本の「公園」第一号の一つでもある上野恩賜公園。不忍池を含む広大な敷地は江戸時代、幕府との繋がりが強い寛永寺の境内でもありました。1625（寛永2）年に徳川家康の側近として有名な天海大僧正により建立された由緒ある寺院です。 　幕末の戊辰戦争、いわゆる上野戦争で大半の建物が消失。歴史ある寺院ですが明治政府により敷地を没収され、公園や博物館などが整備されることになりました。時代に翻弄された寛永寺は1879（明治12）年に旧子院大慈院の跡地に移転し、現在に至ります。 （画像：photoAC）　上野の風景としてお馴染みの「不忍池と五重塔」。国の重要文化財でもある五重塔は1631（寛永8）年に建立したものの8年後に消失。同年に再建した歴史があります。戊辰戦争や大震災そして、戦火という悲劇に見舞われた上野界隈の中でも、江戸の姿を今に伝える貴重な建造物です。 　五重塔の名称に「旧寛永寺」という名がついていますが、元々は上野東照宮に属するものでした。明治維新での神仏分離令で取り壊されることを避けるため、寛永寺管理とした経緯があるからです。上野恩賜公園には上野東照宮もあり、東京都心でも「往時の江戸」を感じられる寺社仏閣が集まっています。 ・寛永寺 台東区上野桜木1-14-11 JR京浜東北線、山手線・鶯谷駅より徒歩10分 ・上野東照宮 台東区上野公園9-88 JR山手線・上野駅公園口より徒歩10 分 京成本線・京成上野駅より徒歩12 分 東京メトロ銀座線または日比谷線 ・上野駅より徒歩10 分 江戸時代の埋立地でもある浜離宮恩賜庭園江戸時代の埋立地でもある浜離宮恩賜庭園（画像：photoAC）　東京湾岸の埋立地というと「夢の島」や東京臨海副都心である「お台場」が有名です。しかし埋め立て事業自体は江戸初期から行われてきました。月島、佃島や築地そして深川は江戸時代からすでに埋め立てが行われていた地域です。 　埋め立て自体が珍しいものではなかった江戸時代、将軍の鷹狩場でもあった現在の「浜離宮恩賜庭園」周辺は当時、葦が茂る湿地帯でした。四代将軍家綱の弟であり、六代将軍家宣の父親でもある甲府藩藩主の松平（徳川）綱重が屋敷を作るため埋め立てをしたことが庭園の始まりです。 　江戸時代を通じ、改修工事や造園が繰り返されていきました。明治時代になると皇室の離宮となりましたが、大震災や空襲の被害で貴重な歴史的建造物は消失。昭和末期からは江戸時代の建造物の忠実な再現が進み、庭園内は当時の雰囲気を取り戻しつつあります。 （画像：photoAC）　約25ヘクタールの広大な敷地内には季節を彩る花々が咲き誇り、都心にいながら自然と堪能することができます。 　汐留の高層ビル群に囲まれる海水の池「潮入りの池」は、東京湾の海水を引き入れており、東京都内ではこの浜離宮恩賜庭園のみとなっています。大名庭園の風情を感じる貴重な場所です。 ・浜離宮恩賜庭園 ・中央区浜離宮庭園 大手門口： 都営地下鉄大江戸線 ・築地市場駅、汐留駅より徒歩7分 ゆりかもめ・汐留駅より徒歩7分 JR東京メトロ銀座線、都営地下鉄浅草線・新橋駅より徒歩12分 中の御門口： 都営地下鉄大江戸線・汐留駅より徒歩5分 JR山手線・浜松町駅より徒歩15分 江戸を目で感じる場は少ない浜離宮恩賜庭園（画像：photoAC）　東京都心のこの150年は江戸時代の約250年に比較できないほど様々なことが起きました。さらに、江戸時代の「江戸」は現在の東京都心よりも狭く、新宿も江戸の中心部から遠い地域という認識でした。 　つまり真の意味での「江戸」は限定的な地域であり、戦乱や開発で江戸と東京は全く別の街へと変貌を遂げたのです。しかし、上野恩賜公園や浜離宮恩賜庭園の敷地内には確かに江戸の雰囲気が残っています。 　在りし日の「江戸」を探し求めて散策してみると、この激動の150年の時の流れを感じるきっかけになるかもしれません。

中華料理の回転テーブルはアメリカ家具だった！

中華料理でおなじみの回転テーブル。これが初めて販売されたのは、三越などの東京のデパートにおいてでした。日本での発明説がありますがそれは事実ではなく、もともとはアメリカで普及したものです。なぜアメリカで回転テーブルが普及し、その後廃れてしまったのか。食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 1931年に東京のデパートで発売された「回転テーブル」　1931（昭和6）年、東京の三越などのデパートで、回転テーブルが発売されました。 大石式回転テーブル（画像：近代食文化研究会）　その名前は「大石式和式洋式開化食卓」。浅草のとんかつが有名な洋食店「喜多八」の主人大石氏が開発した回転テーブルです。 　「和式洋式」という名前、洋食店の主人が開発したという経緯からわかるように、回転テーブルは中華料理店向けに開発されたものではありませんでした。 　回転テーブルはもともと、1900（明治30）年代にアメリカの家庭で普及した家具。 　そもそもがアメリカ人むけ、つまり洋食用であった回転テーブルを、座敷でも使えるようにしたのが、この「大石式和式洋式開化食卓」だったのです。 1900年代のアメリカで回転テーブルが普及House & garden1901年9月号（画像：近代食文化研究会）　この写真は、木陰の木漏れ日の下、回転テーブルを囲んで朝のコーヒーを楽しむローガン一家の写真。1901年のアメリカの雑誌記事です。 　このテーブルの上部回転機構を、アメリカではレイジー・スーザンLazy Susan、回転テーブルをレイジー・スーザン・テーブルといいます。 　それ以前にも、アメリカ以外の国において回転テーブルは存在したようです。しかし、最初に実用的な回転テーブルが普及したのは、1900年代のアメリカにおいてでした。 　というのも実用的な回転テーブルには、ある部品が不可欠だったからです。回転の摩擦を最小化するボールベアリングです。 ボールベアリング（画像：illustAC）工業大国だからこそ生まれた実用的回転テーブル工業大国だからこそ生まれた実用的回転テーブル　ボールベアリングを使わない回転テーブルは摩擦が大きいため、回すのに大きな力が必要となり、騒音を発し、回転機構が摩擦で劣化し故障も多くなります。 ボールベアリングレイジースーザン（画像：近代食文化研究会）　これは1901年のアメリカの回転テーブル広告ですが、”ball bearing lazy suzan”＝ボールベアリング使用と書かれています。 　ボールベアリングを使った回転テーブルは、軽い力でスムースに回転し、騒音もたてず、故障しにくいので、わざわざ広告でボールベアリングの存在をアピールしたのです。 　この時代のアメリカは、工業大国として勃興しはじめた時期にありました。そこで生産されたボールベアリングによって、実用的な回転テーブルが生まれたのです。 イギリス料理の影響が大きかったアメリカ料理　さて、アメリカ料理はイギリス料理の影響を強く受けています。これには公用語が英語であったことが関係しています。 　19世紀半ばまでのアメリカの出版界では、イギリスで出版された（英語で書かれた）料理書をそのままアメリカで出版していました。 　アメリカは移民の国であり、出身国の料理も持ち込まれましたが、アメリカにおいて料理書から新しく学ぶ料理は、イギリス料理が中心だったのです。 　やがてアメリカ人も料理書を書くようになります。アメリカ人が書いた初期のベストセラー料理書にCatharine Beecherの『Miss Beecher’s Domestic Receipt Book』（1846年初版）がありますが、その中身はほぼ、カレー等のイギリス料理の派生型となっています。 フランス式配膳法と回転テーブル　『Miss Beecher’s Domestic Receipt Book』には、ディナーにおける配膳の仕方も書かれています。当時の配膳法はフランス式配膳法と呼ばれるもので、フランスで生まれたものがイギリスに伝わり、それがさらにアメリカに伝わったものです。 miss beecher's domestic receipt book（画像：近代食文化研究会）　これが『Miss Beecher’s Domestic Receipt Book』における、ディナーの第2コースの配膳図です。 　フランス式配膳法の特徴は、大皿に全員分の料理を盛り付け、テーブルの上で各自の皿に取り分けるところにあります。大量の料理が大皿に盛られるので、見栄えがするのです。 　しかし、フランス式配膳法には不便な点があります。この図のボイルドターキー（B）は、主人（X）の目の前にあるので、主人からは手が届きますが、Yの位置にいる女主人からは遠い位置にあります。 　回転テーブルがあれば、全員が簡単に大皿から料理を取り分けることができます。回転テーブルはフランス式配膳法に適したテーブルだったのです。 ロシア式配膳法と回転テーブル　フランスでは、19世紀後半から配膳法がロシア式に変わります（ジャン・ポール・アロン『食べるフランス史』）。あらかじめ各人の皿に料理を盛り分けてから配膳するという、現在標準となっている配膳法です。 　ロシア式配膳法においては、大皿を取り回す必要がなくなるので、回転テーブルは不要となります。 　このロシア式配膳法はイギリスに伝わり、20世紀初頭には中流階級に浸透することとなります（Kate Colquhoun『Taste The Story of Britain Through Its Cooking』）。 　回転テーブルが普及した20世紀初頭のアメリカでは、まだフランス式配膳法が残っていたのかもしれません。しかし次第にロシア式配膳法が普及し、回転テーブルは衰退していきました。 　日本ではもともとロシア式配膳に近い配膳法を採用していたので、回転テーブルは定着しませんでした。 　回転テーブルは最終的に、大皿から取り分ける文化のある中華料理に、生き残りの道をみつけたというわけです。