オンステージ高志

中国の現地感満載な「ビーフン」が錦糸町で食べられる！ 揚げゆで卵トッピングで気分はもう海外旅行気分だった【連載】ガチ中華をたずねて三千里（2）

さまざまな食を楽しめる大都会東京――。そんななかで近年注目を浴びているのが、現地さながらの庶民的価格な「中国料理」です（中華料理ではありません）。当連載ではそれを「町中華」ならぬ「ガチ中華」と呼び、都内の新店・珍店・奇店を巡ります。辛くて有名な湖南料理　東京の街には、中国のさまざま地域の「ガチ中華」が増加しています。なかでも、今注目されつつあるのが湖南料理です。 　日本ではまだメジャーとはいいにくいですが、湖南料理は中国八大料理のひとつとして挙げられ、主に湖南省で食べられるものをいいます。その特徴は辛さにあります。 　中国の辛い料理といえば、唐辛子を使った真っ赤な四川料理が有名です。湖南料理も同じく唐辛子を使っており、その辛さは四川料理を越えるといわれています。 　しかし、辛さの性質は大きく異なります。四川料理が麻辣（マーラー）といわれる花椒（ホァジャオ）由来のしびれる辛さなのに対して、湖南料理は酸辣（スーラー）、すなわち酸っぱい辛さが特徴です。 　しかし辛さだけを追求しても、料理の真の魅力にはたどり着けません。なぜなら辛さに引きずられて、肝心の味を味わえないからです。筆者もあちこちの「ガチ中華」で、 「現地と同じ味付けにしてほしい」 と伝えますが、ときどき「やめたほうがいい」と止められるのもこのためです。 今回の店は錦糸町　ならばほどよく現地感を味わいつつ、最後までおいしく食べることができる店はないものかと思っていたところ、たどり着いたのが今回やってきた「李湘潭 湘菜館」（墨田区錦糸）。錦糸町駅から約徒歩3分の店です。 墨田区錦糸にある「李湘潭 湘菜館」（画像：オンステージ高志）　現地に到着してまず気付いたのは、入りやすそうな店構えです。池袋や高田馬場で密集している「ガチ中華」は、ビルの2階以上に入居しているところが多く、どうしても 「ちょっと話題になっている料理を試してみようか」 と興味を持ち始めた初心者にはハードルの高いです。対してこの店は、少し本格的な匂いのする街場の店といった雰囲気です。 　昨今の感染対策で、店内には消毒用アルコールだけでなく、カメラタイプの体温計も設置され、清潔感があります。訪問した際にも家族連れで料理を楽しんでいるグループがいて、「ガチ中華」では極めて入りやすい店といえます。 メニューが運ばれてきた瞬間……メニューが運ばれてきた瞬間……　湖南料理のメニューが並ぶこの店ですが、足を運んだきっかけは「ミーフンが人気」と聞いたからです。 　ミーフンとは漢字で「米粉」と書く麺で、日本では「ビーフン（台湾語などの発音由来）」として知られています。ビーフンは日本では炒める印象が強いですが、湖南料理では温かい汁につけたものなど、さまざまなスタイルがあるそうです。 　この麺料理は朝昼の食事メニューとして、中国西南部や南部ではごく一般的な食べられているようです。日本でいえば、立ち食いそばのような立ち位置でしょうか。 　読めない漢字が並ぶ凝った料理もいいですが、現地でありふれた料理を楽しむことで、コロナ禍の今、現地に行った気分を味わえます。 店内の様子（画像：オンステージ高志）　今回セレクトしたメニューは「牛筋ミーフン」。これに、湖南省名物の揚げゆで卵をトッピングします。ちなみに、この店は日本語が通じます。 　店員さんからパクチーの有無を聞かれたので、すかさずOKの返答。ちなみにほかの「ガチ中華」では中国語で有無を聞かれることもあるので、ご注意ください。 メニューが運ばれてきた瞬間……　さて10分ほどしてやってきた料理。匂いだけで「これは当たりだ！」と確信しました。中国に行ったことがある人はわかると思いますが、街を歩いていると香ってくる香辛料のあの香りです。それが鼻孔をくすぐり、食欲を猛烈にかきたてます。 注文した「牛筋ミーフン」（画像：オンステージ高志）　牛筋ミーフンは辛いメニューではないので、スープは出汁の効いた優しい味です。それが米粉の麺によく絡みます。トッピングされているザーサイと一緒に口のなかで味わうと、おいしさがさらに増します。小麦の麺と違って米粉の麺はどこか形を変えた米のご飯という感じで、日本人によくマッチするのかもしれません。 　不思議なおいしさだったのが、揚げゆで卵です。これは茶葉蛋（チャーイエダン。ゆで卵の殻にひびを入れてから茶葉や醤油で似た物）を揚げたものですが、衣の部分が魚のすり身のような食感で、卵のうまみが詰まったおいしさです。 　麺の量がしっかりしているのもポイント。これ一杯で満腹になれます。それでいて、スルスルと食べてしまえるから驚きです。 テイクアウトも充実テイクアウトも充実　この店はコロナ禍ということもあり、テイクアウトやデリバリーが充実している様子。訪問したのはお昼過ぎでしたが、利用者がひっきりなしでした。 充実のテイクアウトメニュー（画像：オンステージ高志）　筆者は牛筋ミーフンで既におなかいっぱいだったので、「毛沢東が愛した角煮」をテイクアウトで注文しました。これは「紅焼肉（ホンシャオロウ）」と呼ばれる料理で、中国ではメジャーなもの。毛沢東は湖南省出身なので、湖南料理の紅焼肉が本場といえます。 　そんな「毛沢東が愛した角煮」ですが、自宅で食べる前に写真を撮るべきでしたが、あまりのおいしさにすっかり忘れてしまいました。すいません。 　さて「李湘潭 湘菜館」ですが、メインとなる料理は日本人の口になじみやすくアレンジしていますが、プラス100円程度で現地向けの味付けにも変更できます。 　なじみやすさの一方で、現地の「常食」であるミーフンがさまざまなスタイルで楽しめる店は東京でもレア。辛すぎる料理や強烈な現地感は苦手だけど、おいしい「ガチ中華」を味わいたい人には全力でお勧めしたい店です。

池袋駅近くに「町中華」ならぬ「ガチ中華」のフードコートがあった！ 現地感満載で、もう気分は異邦人でした【連載】ガチ中華をたずねて三千里（1）

さまざまな食を楽しめる大都会東京――。そんななかで近年注目を浴びているのが、現地さながらの庶民的価格な「中国料理」です（中華料理ではありません）。当連載ではそれを「町中華」ならぬ「ガチ中華」と呼び、都内の新店・珍店・奇店を巡ります。池袋駅北口に新たなフードコートが開店　コロナ禍で飲食店の苦境は続き、多くの人は元気を失っています。そんな今だからこそ、おいしいものを食べたい人も多いはず。東京では新しいお店も次々とオープンしています。 　そんななか、池袋に新たな中国料理のお店が6月にオープンしたという情報が入ってきました。池袋はもともと、本場中国の味が楽しめる料理店が増えているので、期待が高まります。情報提供者いわく、 「友誼（ゆうぎ）商店のビルの2階もフードコートになったらしい」 とのこと。 　友誼商店（豊島区西池袋）は池袋駅西口のビル4階にある在日中国人向けスーパーで、中国各地の料理に欠かせない食材がなんでもそろうお店として、日本のガチ中国料理マニアにも知られています。 　2019年に4階の火鍋屋だったところが改装され、フードコート・友誼食府に。四川、東北、上海と中国各地の料理を出す店が並ぶ、現地感満載のフードコートは口コミで話題になり、日本人も中国人も小吃（シャオチー。軽食）を楽しんでいます。 　そんなビルの2階に、新たなフードコートが出現したのです。2階は中国人向け書店と旅行会社が入居していたのですが、どうなったのでしょうか？ 　インターネットで検索してみると、既に食事を楽しんだ人の書き込みも発見。確かに2階がフードコートになっている様子です。そして最近増えている本場の味の店らしく 「日本語は通じないかも」 とも。 　この「微妙な高さのハードル」を越えて楽しんでみたいと、早速池袋に行ってきました。 キャッチコピーは「本と美食だけは裏切らない」キャッチコピーは「本と美食だけは裏切らない」　池袋駅西口にはチャイナタウンが広がっています。西口は喫茶店「伯爵 池袋北口店」があるところで、番号だと20番出口。20番出口はさらに20a、20b、20cに分かれていますが、今回目指すお店は20bが最寄りです。 　20b出口を出ると、右の建物がお店の入居するビル。このビルの2階に今回目指すフードコート「食府書苑」（豊島区西池袋）があります。 「食府書苑」の入り口（画像：オンステージ高志）　道路に面したところに看板はまだなく、少し奥まったエレベーターホールのところにタペストリーが立てかけてあります。友誼商店と同じビルと覚えておけば、迷いません。 　入り口を入ったらエレベーターには乗らず、左手の階段を上ります。フードコートに続いている感じがまったくしませんが、上りきると「食府書苑」のタペストリー。そして右を向くと、開いたドアの向こうに書店の本棚とフードコートの座席が見えます。 　この書店は以前何度か入ったことがあります。以前と比べて、書店スペースを圧縮して、空いたスペースにフードコートが作られた印象です。ドアのところには、フードコート内のお店の一覧が印刷されたチラシがあります。そのチラシには、こんなキャッチコピーが。 「唯書与美食不可辜負」 　翻訳すると「本と美食だけは裏切らない」。なかなか味のあるキャッチです。 　チラシの住所には「友誼商店的二楼聞声中文書店内」と書いてあったので「本屋のなかにフードコートができた」ということで、間違いありません。 7店舗が密集　フードコートは限られたスペースに ・西安肉夾饅（中国式ハンバーガー）やビャンビャン麺の「凡記」 ・湯包（小籠包のよりスープが多めになったようなもの）の「小吃楊州」 ・四川料理の「雅亭」 ・雲南料理の「食彩雲南　過橋米線」 ・湖南料理の「品品香」 ・東北料理の「滷煮炸串串」 ・台湾ドリンクの「珍煮丹」 の7店舗を詰め込んだ感じで、本場感が漂っています。4階と同じく、都内各地で営業している中国料理店が出店しているスタイルです。 フードコートに入っているお店（画像：オンステージ高志）　在日中国人向けのお店のため、味は折り紙付き。どれにしようかと吟味して、今回は西安肉夾肉饅と凉面（冷やし麺）を頂くことに。 独特の支払いスタイルに驚き独特の支払いスタイルに驚き　注文は日本ではあまりなじみのないスタイルです。 　まず、お店のカウンターで食べたい料理を告げてから、書店のレジで注文したお店と料理の名前を告げて料金を支払います。そうするとレシートをくれるので、フードコートのなかで座って待っていると、料理を運んできてくれます。そして引き換えにレシートを渡します。 　筆者は「日本語が通じなかったらどうしよう」とドキドキしましたが、割りと普通に通じました。料理の名前がなじみのない言葉のため、覚えるのが大変そうですが、レジにもメニュー表が置いてあるので指させば大丈夫です。 フードコートの様子（画像：オンステージ高志）　ただ問題がひとつあります。 　最近増えた現地感満載の中国料理店では、客が日本人だと辛さを控えめにする場合が少なくありません。今回も注文の際、しきりに日本語で「辛いのは大丈夫ですか？」と聞かれました。こういう店の店員さんたちは親切なので、本場の中国料理は日本人に辛すぎるのではないかと心配してくれるのです。 　そのため、 「請辣（チンラー。辛くしてください）」 「我喜歓辣的（ウォーシーファンラーダ。私は辛いのが好きです）」 などの表現は覚えておいたほうが便利です。しかし、それでもなお辛さ控えめにしている気がしています。どうもリアルな現地の辛さにしてもらうには、 「日本語で話しかけられても中国語で返答する」 くらいの本気度を見せなくてはいけないのかもしれません。 軽食レベルの量ではない　さて、お金を払ったらセルフサービスのお水を手に、空いている席に座ります。 　お茶やジュースは、冷蔵庫から自分で取り出してレジでお金を払うスタイル。5分ほどで、お店の人がカウンターから出て料理を運んできてくれます。 注文した西安肉夾饅と凉面（画像：オンステージ高志）　料理は本場の味、この一言につきます。しかしフードコートなので「小吃 ＝ 軽食」のはずが、麺は結構な量があります。 　今回全店舗とはいわずとも、3店舗分くらいは食べられると思っていたのですが、無理でした。ともあれ麺は独特の幅広な麺の喉ごしがたまりません。肉夾饅も肉汁がジュワっと皮に染みこんで、一口ごとに幸せな気分になれます。 　食後は「珍煮丹」でドリンクを買うことにしました。 　ここはタピオカブームで大人気になったお店ですが、タピオカだけでなく仙草（ラン科の多年草）のドリンクも。仙草好きの筆者は迷わずこちらを注文。サイズはMとLのふたつですが、もし台湾ドリンクが初体験なら迷わずMサイズにしましょう。Mサイズでも結構な大きさです。 異邦人気分を堪能異邦人気分を堪能　今回最初の訪問で、思った以上に本場感を堪能できました。 　おいしさはいうまでもありませんが、コロナ禍での開店ということもあって、清潔な環境を保つために努力しているのも伝わってきました。 フードコートの入るビルの外観（画像：オンステージ高志）　店員さん同士は基本中国語で会話していて、日本にいながらにして、完全に異邦人の気分が味わえます。 　海外旅行のできない現在、ここでそんな気分を楽しむのもいいのではないでしょうか。