雷門の記事一覧

元祖は人形町か浅草か。人形焼きはなぜこの形になった？

東京において人形焼が名物の街といえば、浅草と人形町。はたしてどちらが人形焼の元祖なのでしょうか？ また、人形焼はどのような歴史を背景として生まれたのでしょうか？『お好み焼きの戦前史』において、お好み焼きと兄弟関係にある人形焼や鯛焼きの歴史を描いた、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。 浅草名物人形焼は、実は人形焼ではなく「名所焼」浅草名物の食べ物といえば、雷おこしに人形焼。 人形焼の老舗といえば、仲見世の木村家。木村家では実際に人形焼を焼く工程を見学することができますが、現在も鋳鉄製の「焼型」を使って、職人が一つ一つていねいに人形焼を焼いています。 木村家で人形焼を焼く職人（画像：近代食文化研究会）浅草の人形焼がモチーフとしているのは、ちょうちん 、五重の塔、雷様、鳩。いずれも浅草の浅草寺に関係したモチーフです。 浅草の人形焼（画像：近代食文化研究会）ところがです。鯛焼きは鯛の形をしているから鯛焼きなのに、浅草の人形焼は人形の形をしていません。 実は浅草の人形焼のもともとの名前は「名所焼」。浅草の名所、浅草寺に関する事物を形かたどっているために、名所焼と呼ばれました。 1889（明治22）年浅草生まれ、浅草育ちの作家久保田万太郎は、1927（昭和2）年のエッセイ「雷門以北」に、“パン屋の「木村屋」あつて「名所燒」を賣りはじめた。 ――わたしの記憶にもしあやまりがなければ、いまから十五、六年まへのことである…… ”と書いています。 それがいつしか、人形焼という名前に変わってしまったのです。 人形町名物人形焼は、実は人形焼ではなく「面形焼」人形焼といえば、人形町も有名。人形焼は人形町発祥という説もあるようです。 人形町の人形焼（画像：photoAC）　こちらが人形町の人形焼。七福神の顔をモチーフとしたものです。 ということはつまり、人形町の人形焼もやはり人形の形をしていないのです。 実は人形町の人形焼のもともとの名前は「面形焼」。明治時代に生まれた、人の「面」をかたどった焼き菓子なのです。 明治時代の面形焼　清水晴風 『世渡風俗圖會』（刊行年不詳）より（画像：国立国会図書館ウェブサイト） それがいつしか、人形焼という名前に変わってしまったのです。 人形焼は明治時代の屋台発祥こちらが1900（明治33）年 の人形焼屋台を描いた絵です。 明治時代の人形焼　清水晴風 『世渡風俗圖會』（刊行年不詳）より（画像：国立国会図書館ウェブサイト） 浅草や人形町ではなく、「神戸名物」と屋台に描かれています。 もっとも、大阪にはない東京の「大阪名物　大阪焼」、東京にはない大阪の「東京名物　東京コロッケ」など、屋台の「自称」地方名物は、本当かどうか怪しいものが多いのですが。 他にも「軍艦焼」、「肖像焼」、飛行船ツェッペリン号が来日した際には「ツェッペリン焼」、幻の第18回夏季東京オリンピックをモチーフにした「東京オリンピック焼」などが、人形焼や鯛焼きのような餡入りの焼き菓子になりました。 これらの焼き菓子は、絵にあるように屋台発祥の食物であり、各地の祭りや縁日を巡ってあちこちに出没するものでした。浅草や人形町といった、特定の町発祥、あるいは特定の店発祥とは考えないほうが良さそうです。 発祥の場所や店は特定できませんが、人形焼や鯛焼きなどの焼き菓子が生まれた時期は特定できます。1900年代ごろ（明治30年代ごろ）に、一斉に花開いたのです。 鯛焼きなどの焼き菓子は日清戦争後に生まれた実はこれら餡入りの焼き菓子の誕生には、1894年から1895年まで続いた日清戦争が関係しています。 これらの焼き菓子は、ホットサンドメーカーのような鉄製の「焼型」 を使って作られます。鯛や人形などの形にへこんだ焼型に小麦粉生地を流し込み、その上に餡を乗せ、さらにその上に生地をかけて、挟んで両面を焼くのです。 この焼型は、「鋳鉄」でできています。中空になった砂の型に、溶けた鉄を流し込んで 作る鋳物です。 この鋳鉄、欧米から導入された先進技術により、明治時代以降にコストダウンが進みます。木炭からコークスへの燃料交代、生型法の採用、タタラ銑から高炉銑への転換、キューポラの導入などによって、生産が効率化しコストが下がったのです。 そして明治時代の鋳物産業の発展を決定づけたのが、日清日露の両戦争です。戦争によって生まれた巨大な需要が、鋳物産業を含む日本の鉱工業を発展させたのです。 しかしながら、戦争が終わると需要がしぼんでしまいます。鋳物工場は、新しい食いぶちを求めて、民需へと進出していきます。 そうした鋳物工場が目につけたのが、屋台で売られている焼き菓子の「焼型」の生産だったのです。 絶滅危惧種となった餡入り焼き菓子これらの餡入り焼き菓子は、第二次世界大戦後に衰退し消えていきます。1956（昭和31）年の角田猛著『東京の味』によると、あの鯛焼きですら“この頃は少ないやうだ”と絶滅危惧種となっています。 『およげ！たいやきくん』という歌の大ヒットがなければ、鯛焼きの存続も危うくなっていたかもしれません。 屋台の人形焼も消滅してしまいました。浅草の「名所焼」に人形町の「面形焼」、いずれも人形焼ではありませんが、それぞれが今では貴重な、絶滅危惧種の一種なのです。 コロナの影響で観光客の数が減り、お土産物を売るお菓子屋さんはどこも経営が苦しくなっています。浅草や人形町におこしの際には、これらの名物を手にとってみてはいかがでしょうか？ 参考：『お好み焼きの戦前史』

『鬼滅の刃』の聖地、台東区「浅草」が人々を引きつけてやまない根本理由

浅草の歴史文化の継承　歴史を感じられる街は数あれど、江戸時代からの風情や有形・無形の文化、人々の気質などが現在に継承されている代表といえば浅草ではないでしょうか。 　浅草は江戸時代にはすでに参詣、行楽、歓楽といったエンターテインメントを楽しむ象徴的な街で、多くの人々が集まる一大歓楽街でした。 　実際、当時は日本最初の遊園地である浅草花やしき（台東区浅草2）や映画館、劇場、花街、芝居小屋、食事処など多くの芸能・文化が集積。それらの一部は浅草の人々によって継承され、今日の浅草文化を構築しています。そうした街並みや風情が人々を魅了しているのです。 　コロナ渦なかで興行収入の歴代1位に迫りつつある『鬼滅の刃』でも、アニメ版の第7回や8回では凌雲閣（りょううんかく）や仲見世（みせ）などが描かれており、大正時代の浅草が舞台になっています。 TVアニメ『鬼滅の刃』（画像：(C)吾峠呼世晴／集英社・アニプレックス・ufotable、エクシング）　主人公の竈門炭治郎（かまど たんじろう）は、多くの人が行き交い、夜でも明るくにぎわう浅草の発展ぶりに驚きつつも、人の多さに疲れ果てます。こうしたマンガやアニメ、小説などのコンテンツでも浅草のにぎわいがよく描かれています。 コロナ前の訪問者は年間約3000万人　浅草といえば浅草寺（同）ですが、寺伝によると約1400年以上の歴史があり、コロナ前には年間約3000万人の人が訪れていました。 　浅草寺が全国に知れ渡るようになったのは、室町時代から安土桃山時代にかけて、名だたる武将たちの祈願所として定められたことに始まったといわれています。そして、その後の長期政権である江戸幕府からも祈願所とされ、現在に至っています。 　また食文化に関しても、江戸時代から続く老舗の食事処が残っています。 　例えば1801（享和元）年に創業された土壌鍋の店・駒形どぜう（台東区駒形1）、江戸銘菓の「雷おこし」が人気の常盤堂（浅草3）、1837（天保8）年創業で日本最古といわれる天ぷら屋・三定（浅草1）、1800年代前半に創業されたといわれる鰻駒形前川（駒形2）、1854（安政元）年創業の栗ぜんざいが有名な甘味処・梅園（浅草1）、1880年創業のリキュール「デンキブラン」と洋食が味わえる神谷バー（同）など、ほかにも数多くあります。 浅草寺の仲見世（画像：写真AC）　なじみがない人もいるかもしれませんが、花街も浅草文化を彩っている文化のひとつです。 　浅草花街は浅草寺の裏手、浅草3丁目から4丁目に位置し、江戸時代から続いています。大正時代の浅草の芸者数は1000人以上で、料理屋も50軒ほどありましたが、現在では20人程度に。そうしたなかで浅草花街の特徴は、現在はここにしか在籍していない男性の芸者「幇間（ほうかん）」が6人在籍していることでしょう。 浅草復興と文化浅草復興と文化　このように江戸時代からさまざまな文化に彩られにぎやかだった浅草かいわいですが、関東大震災（1923年）や東京大空襲（1945年）で大きく被災した地域のひとつでもあります。 　その際、浅草寺に続く仲見世や浅草かいわいのほとんどの建物は崩壊したり、破壊されたりしましたが、浅草寺は一部を除き、観音堂にほとんど被害がなく、人々の避難所や復興の中心となりました。 　今も昔も、避難所や参詣、観光などさまざまな目的で人々が集う場所として、歴史を目撃してきたのが浅草寺であるともいえます。 　また浅草花街も関東大震災の際に被災しましたが、すぐに復興。戦争が始まる前の昭和初期以前までに、芸者数は約750人、置き屋も約300軒、料理屋も37軒までに回復したといわれています。 　その後の太平洋戦争により、浅草かいわいは再び大きく被害を受け、それまで浅草のシンボルだった凌雲閣も関東大震災で半壊に。しかし、浅草花街は翌年に活動を再開しています。 江戸東京博物館にある「凌雲閣」の模型（画像：清水麻帆）　当時の芸者数は40人ほどでしたが、復興に向けていち早く動き出していました。毎年約200万人が集まる一大イベントである三社祭（浅草神社例大祭）にもこの頃から参加するようになり、今日の祭りの奉納舞踏につながっているのです。 　近年は、お座敷遊びをする人が少なくなるなか、芸者が自ら英語や中国語で「お座敷おどり」の演目を説明。外国人観光客に無料体験のお座敷遊びを提供するなどしていました。 　現在のコロナ渦で浅草のにぎわいはもとより、芸者衆の活躍の場がほとんどない状況が続いています。花街存続のため、東京浅草組合はクラウドファンディングを行い、181人の支援者から約535万円を集めました。 　これらの返礼品のなかで「芸者衆と直接触れあえる女子会ランチ」や「芸妓（げいぎ）体験」など魅力的なものがありました。こうした返礼品は、伝統文化継承のための財政的支援の側面もありますが、これまで芸者衆と関わることがなかった人たちに知ってもらえる機会となります。今回の危機もピンチをチャンスに変えるようなアイデアで乗り越えようとしているわけです。 草の歴史文化が続く理由　このように浅草の歴史文化が現在まで続いているのは、浅草文化を担う人々がそれぞれの技や精神、誇りを持って受け継ぎつつも、困難に直面した際には彼らが中心となり、イニシアチブを取って地域や文化の復興に取り組んでいるからです。 　そこには同じ地域文化を基盤としたコミュニティーのアイデンティティーがあり、それが復興の基軸となっています。そのため、地域復興に文化が重要な役割を果たすのです。 三社祭の様子（画像：写真AC）　地域経済学者の宮本憲一氏は、地域の維持可能な発展には住民の地域づくりへの参加が重要であると1970年代に指摘し、「内発的発展論」を提唱しています。また、都市経済学者の佐々木雅幸氏も地域づくりにおける文化や創造性の力について、「創造都市論」のなかで論じています。 　さらに文化地理学者の増淵敏之氏も、文化産業の発展には文化的なネットワークが重要であることを指摘しています。このように地域の発展において文化というものが重要な役割を果たすのです。 歴史文化が現存している街になぜ人は引かれるのか歴史文化が現存している街になぜ人は引かれるのか　現代社会に生きる私たちは、なぜ歴史文化を継承してきた浅草に、歴史文化が味わえる街やレトロな雰囲気に引かれるのでしょうか。 　私たちは時空を超えて存在している有形・無形の歴史文化に触れると、歴史と自分がつながっている、またはその歴史の一部のなかで生きていることを認識できます。それは当時を体験できることであり、さまざまな想像を駆り立てます。つまり、浅草はそうした体験ができる場所なのです。 浅草の飲食店街（画像：写真AC）　実際にコロナ前まで観光客たちが着物や浴衣をレンタルし、街を闊歩（かっぽ）している姿をよく見かけました。加えて、コロナ渦でさえも若者たちが和装で歩いている光景も普通です。 マンガやアニメから得られる想像力　また小説やマンガ、アニメなどのさまざまなコンテンツを通じて、違った想像が駆り立てられることで、自分だけの小さな楽しみを得ることもできます。 　例えば前述の『鬼滅の刃』の劇場版『無限列車編』では、炎柱の煉獄杏寿郎（れんごく きょうじゅろう）が物語の主要な人物として登場します。彼の実家は現在の東京都世田谷区といわれていますが、もし彼が当時の浅草に行ったことがあるとしたら、浅草文化やおいしいものを堪能したのでしょうか、いったい何を食べたのでしょうか…… 　これを連想したのは、煉獄杏寿郎が蒸気機関車（無限列車）のなかで牛鍋弁当をおいしそうに「うまい、うまい」といって10個以上も食べているシーンが印象的だったからです。 牛鍋弁当のイメージ（画像：写真AC）　浅草には電車が当時開通しており、江戸時代から今日まで続く歴史や文化、老舗の食事処がそのまま現存しているため、こうしたことを容易に想像でき、連想につながったわけです。同時に、煉獄杏寿郎には浅草を堪能し、楽しい時間を過ごした時間があってほしいと切に思いました。 　私たちは現存している歴史文化を通じて、さまざまな想像を膨らましたり、貴重な体験をしたりして、自らが過去・現在・未来へつながっていることを実感するのです。 　東京には浅草だけではなく、地域ごとの歴史や文化がたくさんあります。東京にある「地元」や「地域文化」をぜひ探してみてください。新たな発見や自分なりの楽しみ方が見つかるはずです。

ドラえもんが愛してやまない「どら焼き」は新宿西口にあった

現在のどら焼きはパンケーキみたいなもの？　筆者（増淵敏之。法政大学大学院教授）の最近のお気に入りは、どら焼きです。和菓子スイーツの定番だけあって、コンビニごとに特徴があります。カロリーは高めですが、日本人がこよなく愛するアイテムのひとつといえるでしょう。 11月27日の『ドラえもん』0（ゼロ）巻発売を記念して作られた「てんコミドラステッカー」（画像：小学館）　筆者のお勧めは、セブンイレブンの「ふわっとどら あんバタークリーム」です。セブンイレブンはどら焼きの品ぞろえが多く、新商品を次々と開発している印象があります。 　どら焼きの「どら」の由来については、 ・形状が打楽器の銅鑼（どら）に似ている説 ・弁慶が銅鑼の上で生地を焼いたといった説 など諸説ありますが、実際のところよくわかっていません。 　江戸時代のどら焼きは現在のような円型ではなく、一枚皮で端の部分を折りたたんだので四角だったといいます。生地も現在のようにふかふかしておらず、材料の最初は米粉で、その後小麦粉になったそうです。つまり現在のきんつばに近く、きんつばの大きいものを銅鑼に見立ててどら焼きと呼んだそうです。 　明治時代以降、どら焼きの生地はホットケーキの影響を受けて進化しました。基本的には卵と砂糖、そこに重曹を混ぜて薄力粉と合わせて焼くのですが、最近はホットケーキミックスを使う家庭も多いようです。 　そのため、ホットケーキミックスを使ったどら焼きは、「パンケーキの一種」ということになるかもしれません。先述した「ふわっとどら あんバタークリーム」では、バタークリームという洋風のものを餡に添えているのです。最近ではヒップクリームからモンブラン仕立てのものまで登場しています。 関西では、どら焼きを三笠と呼ぶ関西では、どら焼きを三笠と呼ぶ　関西では、どら焼きを「三笠」と呼称するようです。外見が奈良県の三笠山（若草山）に似ているためで、長崎県から東京に進出してきた老舗の文明堂では、ずばり三笠山という商品名で販売されています。 どら焼き似と言われる奈良県の三笠山（画像：写真AC）　ちなみに東京の「三大どら焼き」は、 ・亀十（台東区雷門） ・うさぎや（台東区上野） ・黒松本舗 草月（北区東十条） です。 　筆者は2016年、料理研究家のwatoさんとともに『きょうのごはんは“マンガ飯”』（旭屋出版）というレシピ本を出版。そこでマンガの中に出てくる料理を幾つか再現しました。 　本の表紙には漫画『ドラえもん』に出てくる「ドラバーガー」を再現しました。ドラバーガーは、どら焼きの生地でハンバーグを包むものです。甘みのある生地がハンバーグとマッチして、意外とおいしかった記憶があります。 ドラえもんがどら焼き好きを公言したのは何巻からか　さて『ドラえもん』に出てくるどら焼きは、藤子・F・不二雄が新宿西口ハルク（新宿区西新宿）にある「時屋」に通っていたことから着想されたといわれています。 　この店は1948（昭和23）年創業の和菓子の老舗で、どら焼きには小・中・大・スペシャルという4種類の大きさがあります。また甘味店も営業しているので、そちらでは生クリーム入りのどら焼きを食べることもできます。「時屋」は和菓子屋の前に時計屋だったので、店名やどら焼きの焼き印にその面影が残っています。 「時屋」の外観（画像：写真AC）　さて、ドラえもんにどら焼きが初めて登場するのはコミックス3巻の「スケジュールどけい」です。決められたスケジュール通りの行動を強制してくる「スケジュールどけい」という道具に、ドラえもんは振り回されてしまいます。その間にのび太は、ドラえもんの分までおやつのどら焼きを食べてしまうという始末です。4巻の「友情カプセル」で、ドラえもんはどら焼きが大好物だという発言をしています。 どら焼きから見える、日本食の可能性どら焼きから見える、日本食の可能性　ドラえもんがどら焼きを好きになったのは、ロボット学校の同級生であるノラミャー子の存在あってこそです。彼女はドラえもんと仲が良く、卒業後の就職を決めるオーディションの前日、自信のないドラえもんにどら焼きをプレゼントしました。ドラえもんにとって、どら焼きは初恋の味がするのかもしれません。 11月27日に発売された『ドラえもん』0（ゼロ）巻（画像：小学館）　33巻の「地底のドライ・ライト」では、ドラえもんが会社の社長になって、社長室の隣に「どら焼き食堂」を作るという妄想シーンがあり、そこでどらバーガーのほかにも、ドラどん、ドラステーキ、ドラさしみ、ドラカレーなどが登場します。 　これらは非現実ですが、方向の違いこそあれコンビニの店頭を彩るバリエーション豊かなどら焼きは、日本の食文化のイノベーションを感じさせます。 　すしやおにぎりなど、日本食は新たな具材や調理方法に工夫を行うことで新規性が加味されていきます。現在の静かなどら焼きブームの行方に注目していきたいと思っています。

目玉焼きの下にとろ～り肉と野菜あんかけがチラリ 浅草「あさひ」の中華丼【連載】東京レッツラGOGO! マグロ飯（2）

都内散歩と食べ歩きにくわしいフリーライターの下関マグロさんが、都内一押しの「マグロ飯」を紹介します。「町中華」とは何か？　友人でフリーライターの北尾トロと町中華探検隊を結成したのは2014年のはじめでした。きっかけは2013年の暮れ、高円寺を散歩しているときに「大陸」という中華料理屋さんが閉店したことを知ったからです。 　それをトロに告げると、彼は「ああゆう『マチチュウカ』は、どんどんなくなるね」と言うのです。 　えっ、マチチュウカ？ 表記を聞けば「町中華」。トロによれば、昔からある言葉だといいます。それから僕たちは、都内の町中華を巡るようになったのです。なお町中華とは、中華料理などをはじめとする庶民価格のメニューがたくさんある食堂の総称です。 あさひの中華丼（850円）。チャーシュー、目玉焼きがのっている珍しいビジュアル（画像：下関マグロ）　新宿御苑前駅の近くに「来々軒」という町中華があり、トロとふたりで訪れました。老夫婦が切り盛りするカウンターだけのお店で、店名からしてバリバリの中華という感じなんですが、表の短冊には「当店一番人気 オムライス」と書いてあるのです。そう、町中華は中華といいながらもオムライスやカツ丼、カレーライスを出していたりするのです。当然のようにオムライスをいただきました。 　これは面白いと思ったら、その年の夏、ご主人が熱中症で倒れたとかで店を閉めてしまったのです。そうか、町中華ってなくなっちゃうんだということを思い知らされました。 　散歩の記事を書くことが多いのであちらこちらを歩くのですが、これまで見過ごしてきた町中華がやたらと目に入ってくるようになってきました。そこでいいかんじの店構えの町中華を見つけるとデジカメで撮影し、後日うかがうということを開始。そうしていると、どんな外観のお店がいい町中華なのかがわかるようになってきたのです。 肉と野菜のあんかけは目玉焼きの下に肉と野菜のあんかけは目玉焼きの下に「浅草の観光客が行かないエリアを歩く」という散歩記事を書くためにロケハンしているときに見つけたのが「あさひ」（台東区浅草3）です。 浅草観音裏、柳通りにある老舗町中華の「あさひ」（画像：下関マグロ）　浅草寺から言問通りを越えると観光客もまばらになってきます。このあたりのエリアは、「観音裏」とか「奥浅草」と呼ばれています。柳通りという文字通り柳の並木がある通りを行くと、なんともいいかんじのたたずまいのあさひがあります。 　ここは間違いなくいい町中華だろうと外観を見て直感しました。年季の入った店舗ながら、暖簾は新しいかんじです。しかも、暖簾がまっすぐではなく、ちょっとアーチ型になっているのもいいですね。 　ほどなく訪問したのですが、店内はカウンター席にテーブル席が3つあって、ひとりでもグループでも気軽に入れるお店です。お料理はどれもおいしくて、ちょっと通っていろいろいただきました。なかでもちょっと変わっているのが中華丼（850円）でした。 　普通、中華丼はご飯全体に肉や野菜のあんかけが掛けられているじゃないですか。でもあさひの中華丼はチャーシュー、ナルト、目玉焼きがのっている独特なビジュアルなんですよ。目玉焼きの下に肉と野菜のあんかけがあって、なんだかとってもゴージャスなんですよ。いただいてみるとこれがめちゃくちゃおいしいのです。 　4代目の植木隆一さんにこの中華丼について聞けば、「先代からのものをそのままつくっているだけです。最初はよそで中華丼を食べて目玉焼きがのっていないのに逆にビックリしました」とのこと。 　創業時期を聞けば、「資料が残っていないから、創業年や店名の由来もわからないんですよ。2代目の祖父に聞いたら、『戦争中だから“あさひ”ってつけたんじゃねえか』って言ってましたよ、だから創業は戦争中じゃないかと思うんですけどね」と、歴史ある老舗ならではの話です。 　それにしても、戦時下の日本人にとってあさひというワードは戦意を高揚させるものだったのですね。たとえば、1937（昭和12）年に国家によって作られた「愛国行進曲」の歌詞は、歌いはじめが「見よ東海の空開けて、旭日高く輝くは」というものでした。旭日とは朝日のことです。 若旦那は新テイストメニューを提案若旦那は新テイストメニューを提案　厨房を担当する4代目の植木隆一さんはお料理をしているときは厳しい表情ですが、お話をすると下町の気さくなダンナさんという感じです。フロアは息子さんの5代目・隆正さんがつとめていて、世代交代もうまくいっているようです。先代からの味を守っている4代目ですが、新しいものへも果敢に挑戦しています。 　これまでの町中華ではちょっとなかった「パクパクパクチーそば」（900円）は女性にとても人気です。ネーミングも面白いのですが、奇をてらっているわけではなく、エスニックなラーメンに仕上がっていて、とてもおいしいのです。 パクパクパクチーそば。たっぷりのパクチーが入っている（画像：下関マグロ）　古いけど新しい町中華の名店はメディアでも取り上げられる機会が多いので行列しているときもありますが、並んで食べる価値アリですよ。