脂の乗った旬の猪肉食べ比べイベント、猪鹿庁「本当の美味しさを味わえる機会」

2019年1月22日

お出かけ
ULM編集部

全国から集まった猪肉を味わえるイベント「第3回日本猪祭りin東京開催」が行われます。プロの料理人や一般参加者によって最も美味しかった猪肉を決める「利き猪グランプリ」や希少な熟成ジビエ(猪、鹿)の実食を実施。脂の乗った旬の美味しさを存分に楽しめるとしています。


旨みと甘みがアップする、熟成ジビエ実食の希少体験も

 またイベントでは、さの萬(静岡県富士宮市)グループの「西麻布カルネヤサノマンズ」でスーシェフを務める三村 亮さんが、ドライエイジング(乾燥熟成)したジビエの調理実演を披露。それらを参加者全員が1人ひと皿実食できます。

「西麻布カルネヤサノマンズ」のスーシェフ、三村さん。都内複数のイタリアンで修行とシェフを経験(画像:猪鹿庁)

 ドライエイジングとは、肉の表面を乾燥させて熟成させることで余分な水分を飛ばし、旨みと香りを内側に凝縮させる加工方法です。三村さんは、同店においてドライエイジドビーフやドライエイジドポークの炭火を使ったメインディッシュを担当しています。

 創業100余年の老舗、さの萬は2009(平成21)年からドライエイジングビーフ普及協会を発足させ、正しい手法を広めつつ、実際に料理教室やレストランを経営。その美味しさを伝えています。牛肉で培った技術を応用し、ジビエのドライエイジングの実演と試食を前大会で初めて行ったところ、参加者からの満足度が非常に高かったそうです。興膳さんに味わいの違いを聞くと、「通常のものよりも甘み、旨みともにアップします」とのこと。

ドライエイジングの猪肉を炭火焼にして調理(画像:猪鹿庁)

 今回、第1回と第2回でグランプリに輝いた処理施設の猪のモモ肉をドライエイジングに使用予定です。また、熟成に相性のいい赤身肉とされる鹿のモモ肉も同様の熟成を行い、振る舞われます。これらは店では提供しておらず、本イベントのみで食べられる希少なグルメです。

ドライエイジングした鹿肉。鹿肉はヨーロッパでは高級食材(画像:猪鹿庁)

 興膳さんはイベント開催の目的について、「あくまでお祭りであり、優劣を決めるものではありません。猪肉の魅力を広く伝えるとともに、食肉にするための捕獲、衛生的な解体などを広めていくことを目的としています。また山の恵みに感謝し、猪肉の命である豊かな山づくりを行うネットワークを作っていきたいという想いのもと、開催をいたします」と言います。

 ジビエの真の美味しさが広く周知されることは、これらの食肉としての適正な処理、流通増を促し、害獣を農山村の地域資源に変えるという6次産業化への道を拓くことにもつながるようです。まずは、イベントに参加して、旬の猪肉の味わいを試してみてはいかがでしょうか。

●第3回日本猪祭りin東京開催 概要
・開催場所:CAFE;HAUS(カフェハウス)
・主催:郡上里山株式会社
・日時:2019年2月16日(土)13:00~16:00
・住所:東京都江東区豊洲2-1-9
・アクセス:有楽町線「豊洲駅」2番出口から徒歩3分
・参加費:中学生以上8000円(税別)、小学生2000円(同)、小学生未満は無料。※利き猪投票券・熟成肉実食券・飲み食べ放題付き
・申し込み:事前予約制。公式HPの応募フォームもしくは電話050-5308-7785またはFAX050-3488-2545にて

※掲載の情報は全て2019年1月時点のものです。


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