りんご飴だけ、ピスタチオだけ……近頃、一点勝負の「スイーツ専門店」が増えているのはなぜ?

2020年6月30日

お出かけ
ULM編集部

「洋菓子専門店」や「パンケーキ専門店」は以前からありましたが、近頃のスイーツ専門店は「リンゴあめ専門」や「ピスタチオ専門」など、より細かな“専門店化”が進んでいるよう。一体なぜなのでしょうか。


消費者のニーズをさらに深掘り

 自由が丘や下北沢、表参道などおしゃれな街に展開するスフレパンケーキの専門店「FLIPPER’S」は、数々の有名ファッションブランドを展開するベイクルーズ(渋谷区渋谷)が運営。FLIPPER’Sを立ち上げたのは、原宿を起点にパンケーキブームが起きたとされる2010年から数年後のことです。

 今やすっかり定番の地位を確立したパンケーキは、ブーム当初はバターや生クリームをふんだんに使ったアメリカンスタイルのクラシックなメニューが主流でした。

「これをさらにブラッシュアップして、ふわふわで厚みのある日本独自のスタイルに進化したのがスフレパンケーキです。当社のメニューも、卵・牛乳・バター小麦粉と厳選した素材のおいしさを引き出しているのが特長です」(同社フード部門の広報担当・黒田千尋さん)

ふわふわの食感も魅力的という、人気のスフレパンケーキ(画像:ベイクルーズ)

 スフレパンケーキの専門店と聞くと、限られたニーズに応えるためのお店なのかと思いましたが、どうやらそうでもないようです。

 すでに人気を獲得していたパンケーキを、さらに進化させたのが同店のスフレパンケーキ。母数の大きいパンケーキファンたちを中心に人気を集めて、店舗数は東京都内だけでも9か所を数えます。

物珍しさ、かわいさが起爆剤に

 物珍しさ、かわいさから消費者の注目を集める例もさまざまにあるよう。

 代官山などに店舗を持つリンゴあめ専門店「Candy apple」。代表の西野好砂(みさ)さんには当サイトも2019年夏に取材を行い、味作りための試行錯誤をうかがいました。

 人気の理由はこの味だけでなく、真っ赤で真ん丸のリンゴというビジュアルにも。かねてSNSなどへの投稿が相次いでいましたが、2020年ドラマの指折りヒット作「恋はつづくよどこまでも」(TBSテレビ系)で主人公役の上白石萌音さんが食べていたことにより、さらに知名度が高まりました。

かわいいガラス瓶に入ったイチゴミルクが人気(画像:いいね)

 また田園都市線・三軒茶屋駅などに店を構えるイチゴスイーツ専門店「いちびこ」は、宮城県山元町で誕生したミガキイチゴをメインに使っているのが特徴。一番人気はかわいいガラス瓶に入った「いちごミルク」ドリンクで、Instagramには「#いちびこ」というハッシュタグが付いた画像投稿がおよそ2万6000件も。

 運営する株式会社いいね(渋谷区宇田川町)の広報担当、片岡里織さんは、

「『専門店』の良さは、その商品を好きなお客さまに、季節を問わず来店していただけること。話題性を重視して短期的に専門店業態を展開する企業もあるかもしれませんが、弊社は(イチゴの)生産から携わっているので、末長く継続的に支持していただけるお店を目指しています」

と「専門店化」の利点を説明します。

 7月1日(水)から発売予定のアイスキャンデーは、イチゴミルクのピンク色にソーダ味の水色、アップルマンゴーのオレンジ色などのツートーンカラーがかわいらしく、こちらも人気を博しそうです。

クラウドファンディングの功績


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