六本木名物はなぜか「裏巻き」 いなりずしの歴史から見る日本食文化の多様性

六本木の老舗すし屋が「おもたせ」として提供する「裏巻きいなりずし」。果たして裏巻きとは何でしょうか。いなりずしの歴史とともに、法政大学大学院教授の増淵敏之さんが解説します。


いなりずし「名古屋発祥説」の由来とは

 さていなりずしの名前の由来は、定説として「油揚げ → きつね → 稲荷神社」という単純な連想で名が付けられたということになっています。

 なお稲荷神社はきつねの像があるため、きつねが稲荷神と誤解されがちですが、きつねは稲荷神の「使い」であり、稲荷神は五穀豊穣(ほうじょう)を祈る宇迦之御魂神(ウカノミタマ)です。

 また、江戸末期の食文化の定番資料である『守貞漫稿(もりさだまんこう)』によると、

「天保(1830~1844)末年、江戸にて油あげ豆腐の一方をさきて袋形にし、木茸(きのこ)・干瓢等を刻み交へたる飯を納(い)れて鮨として売り巡る。日夜これを売れども夜を専らとし、行燈に華表(とりい)を画き、号して稲荷鮨あるひは篠田鮨といふ。ともに狐にちなみある名にて、野干(きつね)は油揚を好むもの故に名とす。最賤価鮨なり。尾(尾張)の名古屋等従来これあり。江戸も天保前より店売りにはこれあるか。けだし両国などの田舎人のみを専らとす鮨店に従来これあるかなり」

とあり、天保年間にいなりずしは江戸で普及したものの、すでに名古屋にあったと書かれています。これが後の名古屋発祥説に結び付きます。

「豊川いなり寿司で豊川市をもりあげ隊」のウェブサイト(画像:豊川いなり寿司で豊川市をもりあげ隊)

 なお同じ愛知県で、豊川稲荷のある豊川市は豊川発祥説を主張しており、同市のボランティアから成る「豊川いなり寿司で豊川市をもりあげ隊」のウェブサイトでもそれをうたっています。

稲荷信仰と関係深いいなりずし

 前述のように、いなりずしは稲荷信仰との関係抜きに語れません。

 稲荷信仰が広まったのは、江戸時代です。稲荷信仰は元々、穀物の豊作を願って祈る神様でしたが、幕府の改革で名をはせた田沼意次が自分の屋敷に社を祭ったところ、「運が開けた」という評判になったからと言われています。

 それをまねてほかの武士たちも祭りはじめ、そこから商人といった庶民に広がったと考えられています。いわゆる商売繁盛、家内安全を願う対象としての稲荷信仰です。

関東三大稲荷と呼ばれる、北区岸町の王子稲荷神社(画像:(C)Google)

 現在、稲荷神社は全国に3万ほどあるといわれており、その総本社に当たるのが伏見稲荷大社(京都市)です。

 伏見稲荷大社は日本三大稲荷に数えられ、残りのふたつは、前述の豊川稲荷と笠間稲荷神社(茨城県笠間市)となっています。ただ伏見稲荷以外は諸説あるようで、九州地方では祐徳稲荷神社(佐賀県鹿島市)、中国地方では最上稲荷(岡山県岡山市)を入れる場合もあります。

関西では「しのだずし」との名も


【画像】現在のいなりずしって、こんなにオシャレだったの?(10枚)

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