刺激的なウマさとド派手なビジュアル 若者たちが虜になったスパイスカレー30年史

大阪で火が付いた「スパイスカレー」ブームが今、ジワリ東京へも上陸してきているといいます。30年にもわたるスパイスカレーブームの変遷を、カレー研究家の小野員裕さんが解説します。


にぎやかでデコラティブなトッピングの魅力

 スパイスカレーの特徴は多岐にわたるため、選別方法は少々難解です。大ざっぱに言うと作り方は、焙煎(ばいせん)玉ねぎ、パウダースパイス、ホールスパイス、カレーリーフ、カスリメティなどのハーブを多用します。店によってはホールスパイスを油になじませ、カレーソースに注ぐ「テンパリング」という手法も取り入れています。

 また、デコレーションがにぎやかなのも特長のひとつ。

 ビーツ、玉ねぎ、紫キャベツ、ニンジン、マンゴーなどのアチャール(インドの野菜のマリネ)や、トマト、ミント、コリアンダーリーフ、ココナツのチャトニ(インドの野菜のペースト)、サブジー(北インドの野菜のスパイス炒め煮)、ポリアル(南インドの野菜のスパイス炒め)、ポルサンボル(スリランカのかつお節とココナツファインのふりかけ)、パパドゥ(インドの豆せんべい)などをカレーの周りにちりばめる絵姿を多く見受けます。

高円寺にある「アンドビール」のスパイスカレー(画像:小野員裕)

 さらに、カレーにはミスマッチではないかと思われる食材や具材――例えば梅干しやみそ、和ダシの組み合わせを使うなど、実に自由自在です。スパイスカレーのこの手のデコレーションは、おそらくネパールの定食(ダルバートタルカリ)、南インドの定食(ミールス)、スリランカの定食を参考にしていると思われます。

 その代表店は谷町六丁目駅の「旧ヤム邸」(大阪市中央区)、北浜の「コロンビアエイト」(同区)、本町「ボタニカリー」(同区)などです。

「旧ヤム邸」は最近、東京・世田谷区の下北沢にも出店し、こちらも行列を作っています。

 メニューは月替わりで、例えばライスは玄米、ジャスミンライス、ターメリックの3種類からチョイス。またカレーも3種類ほどで、お茶の鶏キーマ、アサリとココナツのポークキーマ、ボルシチ風牛豚キーマなど斬新。どれもスパイシーかつコントラストの鋭利な味わいでメチャうまです。

「コロンビアエイト」は本店のほか、大阪市内に3支店があります。キーマカレーが基本で、野菜、ホウレン草、ミックスのバリエーションがあり、これまた独創的。さまざまなスパイスとドライハーブがちりばめられたカレーの中央に素揚げしたシシトウをデコレート。その意味は左手にシシトウ、右手にスプーンを持ち、まずはシシトウをかじり、苦味を感じたらカレーを食べるとのこと。これがなんだかしっくりくる。サラリとしたカレーは荒々しいスパイス感、ターメリックライスと共にいただくとウットリするおいしさで、病みつきにさせられる味わいが潜んでいます。

「ボタニカリー」は、キーマとエビの2種類。トッピングはクリームチーズ豆腐、卵ピクルスなど。色鮮やかな野菜の付け合わせ、サラリとしたカレーはピリ辛でうま味充実、これもメチャうまです。

ここ数年で相次いだ東京のスパイスカレー出店


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