未来の東京中華が楽しめる「池袋チャイナタウン」という異界
2019年11月17日
知る！TOKYO池袋駅の西口（北）を出ると広がるチャイナタウンとしての池袋。その魅力について、法政大学大学院教授の増淵敏之さんが解説します。
日本は中国料理を大雑把に捉えている
日本は海外文化を日本風にローカライズ（地域化）する点が特徴です。なお外国人は日本文化を「伝統と革新の調和」といった点から注目しています。
典型例は自動車です。自動車メーカーは日本の細い道路を意識し、小型車を積極的に開発。それが一時期、日本の自動車の主流となっていました。カレーも同じです。日本のカレーはインドのカレーとまったく違う料理です。その点から見れば、チェーン店の中華料理屋は日本人が好む料理を提供していますし、味も日本人の味覚に合うようにローカライズしています。
日本人と中国人の好む中華料理の違いは何でしょうか。身近にいる中国人留学生たちにお勧めの店を訊いてみたところ、池袋駅の西口方面にある「四季香」（豊島区西池袋）を挙げる留学生が多くいました。同店は中国東北地方の延辺料理を出す店として知られています。しかし日本人からはなかなか名前が上がりにくい店です。なお小籠包は「永祥生煎館」（同）、火鍋は「海底撈火鍋」（同区南池袋など）が人気があるようです。
中国でもっとも一般的な分類は中華八大料理（八大菜系）で、
・山東料理
・江蘇（こうそ）料理
・浙江（せっこう）料理
・安徽（あんき）料理
・福建料理
・広東料理
・湖南料理
・四川料理
です。一方、日本では次のように中国四大料理という分類をしています。
・北方系（北京料理、山東料理、山西料理、河北料理、河南料理）
・東方系（上海料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、江西料理）
・南方系（広東料理、福建料理、江西料理）
・西方系（四川料理、湖北料理、湖南料理、広西料理、貴州料理、雲南料理）
このように日本は、本場・中国より大雑把に捉えています。単純に北京料理、上海料理、広東料理、四川料理といった方がわかりやすいでしょうか。
ちなみに、八大菜系では中国東北地方は山東料理のバリエーションに数えられ、日本の区分では北方系もしくは、北京料理のバリエーションということになっています。つまりカテゴリーもローカライズしているのです。
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