東京とホットケーキ。今は亡き神田の名店「万惣フルーツパーラー」の味を求めて

日本人になじみ深いホットケーキの歴史と、かつて存在した名店の足跡を法政大学大学院教授の増淵敏之さんが解説します。


ホットケーキミックスのヒットで、家庭に定着

 ホットケーキの誕生については諸説あるのですが、日本の食文化史研究家・岡田哲の『コムギ粉の食文化史』(朝倉書店。1993年)によれば、

「三越百貨店が、客寄せのために店内に食堂を設けたのは明治41(1908)年のことであるが、その東京日本橋の三越が、関東大震災後に、ハットケーキという名前ではじめてメニューに入れている」

とあり、これが百貨店の大食堂でのホットケーキ登場の定説になっているようです。

日本橋三越本店の様子(画像:写真AC)

 生活雑誌『暮しの手帖』を創刊した大橋鎭子『「暮らしの手帖」とわたし』(暮しの手帖社。2010)には、1937(昭和12)年頃に銀座コロンバンでホットケーキを食べたという記述もあります。

 この時期には庶民のあいだで定番になっていたようで、1950(昭和25)年には『暮らしの手帖』のグラビアページで、銀座コロンバンのレシピを使った「誰にでも必ず出来るホットケーキ」が掲載されています。戦後は1957(昭和32)年発売の森永ホットケーキミックスのヒットによって、さらに家庭に定着していくのです。

池波正太郎も愛した「万惣フルーツパーラー」

 さてホットケーキをこよなく愛した作家・池波正太郎が足繁く通ったのが、2012(平成24)年に閉店した神田須田町の「万惣(まんそう)フルーツパーラー」でした。彼のエッセイ『むかしの味』(1988年)に紹介されています。

万惣フルーツパーラーが入っていたビルの跡地。現在は新たに建てられたビルの中にはビジネスホテルチェーンやコンビニエンスストアが入居している(画像:(C)Google)

 経営母体の万惣商事は1846(弘化3)年に開業、当初は水菓子と呼ばれた果物を販売していました。また、マスクメロンを日本で最初に販売したことでも知られています。フルーツパーラーの開店は1927(昭和2)年で、ホットケーキの提供は1930(昭和5)年からといわれていますが、諸説あります。

 池波正太郎は日本を代表する時代小説家ですが、グルメとして数々の名店を贔屓(ひいき)にしていました。「万惣フルーツパーラー」のホットケーキの特徴というのは、カリッとしてきつね色に焼き上げられた生地に、アングレーズソース(カスタードソース)とバターが添えられるというのが基本形だったようです。

 残念ながら、「万惣フルーツパーラー」は2012(平成24)年に本店、支店ともに閉店していますが、同店の流れを継いだ店も都内にいくつかあるので、今回ご紹介します。

東京の各地で継承される名店の味


【写真】魅惑の洋食、あなたはだんだん食べたくな~る!? カレーライス、ハンバーグ、オムライス、エビフライ、ポークソテー、カツライス、カツカレー、チキンライスの画像を見る

画像ギャラリー

/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_05-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_06-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_07-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_08-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_09-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_10-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_11-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_12-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_13-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_14-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_15-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_01-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_02-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_03-150x150.jpg
/wp-content/uploads/2019/09/190920_hot_04-150x150.jpg

New Article

新着記事

Weekly Ranking

ランキング

  • 知る!
    TOKYO
  • お出かけ
  • ライフ
  • オリジナル
    漫画