披露宴の料理、なぜ「フレンチ」が多いのか?

2019年6月5日

ライフ
ULM編集部

披露宴の料理にはフランス料理がよく出てきます。いったいなぜでしょうか。披露宴に何度も参加した人なら一度は思った疑問に迫ります。


時間の関係上「日本料理からコース料理へ」

 ここでひとつ、根本的な疑問が。日本なのに、なぜフランス料理?。

首都圏で行われた披露宴・披露パーティにフランス料理が出た割合(画像:「ゼクシィ結婚トレンド調査 2018」のデータを基にULM編集部で作成)

 ウエディングプロデュースに詳しいカーロカーラ(石川県加賀市)代表の小谷由美子さんはその歴史的背景について、次のように話します。

「戦後の第一次ベビーブームで生まれた子どもたちが結婚適齢期を迎えた昭和50~60年ごろ、結婚式の実施数が急増し、式場の数が圧倒的に足りなくなりました。そのため、首都圏のホテルから1日あたりの実施数を増やそうという動きが出て、披露宴の時間が短縮されたり、式の進行が見直しされるようになったりしたのです。その結果、料理の種類もそれまでの日本料理からコース料理に移行されるようになりました。コース料理の場合、『食事が終わりましたので、式をお開きにします』という流れを作れるため、時間のコントロールに直結するのです」

 小谷さんによると、1980(昭和55)年ごろの婚礼の日本料理は、1品ずつ提供されるような懐石スタイルではなく、前菜や炊合せなど、膳に6品前後が提供される会席料理(計12品)だったといいます。

 参加者は、自宅に持ち帰れない刺し身や汁物を優先して食べ、残りを折り箱に納めて持ち帰っていました。当時の宴は「参加者同士の交流が一段落したら、お開きにする」という考えだったため、平均3時間半ぐらいの開催だったといいます。しかしコース料理を導入したことで、その時間を1時間半程度に抑えられるようになったとのことです。

「コース料理にフランス料理が選ばれたのは、『バンケット(晩餐会)での提供を基に選ばれた料理』としてふさわしかったからと考えられます。ソース(スープ)など、温かいものはゲストテーブルで提供できるスタイルも合っていたのでは。フランス料理は国の晩餐会でも多く使われ、『フォーマル = フランス料理』という流れもあったと考えられます」

 披露宴で出るフランス料理はメニュー内容も提供当時から大きく変化しており、近年はナイフとフォークを使う「王道コース」から、箸でも食べられる「創作フランス料理」に移行しているとのこと。スープも、コンソメスープから「旬の野菜のスープ」になったり、ハーフコースで、1皿のボリュームが多くなっていたりする傾向があるといいます。

 創作フランス料理が喜ばれるようになったのは、日本人の食生活が欧米化したことで、王道のフランス料理より「洋食」がゲストに喜ばれるようになったからだといいます。また、シェフのスキル向上も大きな要因とのことです。

披露宴の料理も「パーソナライズ化」へ


【写真】目にも鮮やか! これが披露宴フレンチの最先端(19枚)

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