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いつだって「庶民の味」 江戸で花開いた天ぷらのアツアツ今昔物語【連載】アタマで食べる東京フード（12）

いつだって「庶民の味」 江戸で花開いた天ぷらのアツアツ今昔物語【連載】アタマで食べる東京フード（12）

2021年1月10日

ライフ
畑中三応子（食文化研究家・料理編集者）

味ではなく「情報」として、モノではなく「物語」として、ハラではなくアタマで食べる物として――そう、まるでファッションのように次々と消費される流行の食べ物「ファッションフード」。その言葉の提唱者である食文化研究家の畑中三応子さんが、東京ファッションフードが持つ、懐かしい味の今を巡ります。

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見るからにガリッとした「三定」のかき揚げは、1個食べるとお腹がいっぱい（画像：畑中三応子）
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「大黒家天麩羅」。店で食べると1600円のエビ、キス、かき揚の天丼が、弁当では1000円。1食643Kcal、食塩相当量3.8gと包み紙のシールに表記されている（画像：畑中三応子）
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「天麩羅秋光」の天丼すみれは、アナゴとエビ各１本、野菜３種、ご飯少なめで1600円。小食でも食べきれるサイズ（画像：畑中三応子）
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1889（明治22）年創業の老舗名店。もとは「伊勢屋」だったが、昔このあたりは土手だったので「土手の伊勢屋」と呼ばれるようになった（画像：畑中三応子）
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「大黒屋天麩羅」の外観。常に店の前にできていた長い行列が、現在はコロナ禍で控えめに（画像：畑中三応子）
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揚げたて熱々の天ぷらは、今も昔も庶民が大好きな味（画像：写真AC）
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雷門通りに面した「三定」。入り口脇におみやげ売場があるのが目印（画像：畑中三応子）
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1945年3月の東京大空襲で奇跡的に難を逃れた「土手の伊勢屋」の風情ある建物（画像：畑中三応子）
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ひさご通り入り口の角にある「天麩羅 秋光」（画像：畑中三応子）

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