「街の喫茶店」の減少を、なぜ大手チェーンのせいにしてはいけないのか?

東京商工リサーチ調査結果によると、全国で2019年1~8月累計の「喫茶店」の倒産は年間最多を記録した2011年の70件に迫る勢いだといいます。その背景について、日沖コンサルティング事務所代表の日沖健さんが解説します。

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2019年7月に刊行された『純喫茶レシピ』内のレシピ(画像:誠文堂新光社)
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2019年7月に刊行された『純喫茶レシピ』内のレシピ(画像:誠文堂新光社)
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2019年7月に刊行された『純喫茶レシピ』内のレシピ(画像:誠文堂新光社)
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2019年7月に刊行された『純喫茶レシピ』内のレシピ(画像:誠文堂新光社)
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街の喫茶店のイメージ(画像:写真AC)
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喫茶店の事業所数の推移(画像:全日本コーヒー協会のデータを基にULM編集部で作成)
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街の喫茶店のイメージ(画像:写真AC)
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街の喫茶店のイメージ(画像:写真AC)
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いまだ多くの支持を集める神田神保町の「さぼうる」(画像:写真AC)

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