地方発ブランド活況！進化系フルーツサンドに食べ切りフードロス…最旬個性派ベーカリー事情【東京】

近年地方発の個性派ベーカリーが東京へ続々進出しているのをご存じですか？ お取り寄せで人気となった店舗など3つの地方発人気店とホテルベーカリーの新たな試みについて、デザイナーのINDULGEさんがご紹介します。新しい発想で新しいおいしさを 今まで見たことや聞いたことのないユニーク、かつこだわりのベーカリーショップが、東京で次々と登場しているのをご存知でしたか？ 自由な発想や、見た目のインパクトや味わいの面白さ、社会派な取り組みにより、魅力あふれる商品展開へとつながっています。 　今回は、最近オープンしたばかりの個性派ベーカリーショップを3店と、新たな取り組みを始めたホテルのベーカリーを1店ピックアップしました。これまでになかったコンセプトで、新しいおいしさを楽しめる最前線のベーカリー。パン激戦区の東京で、新たな発見をキャッチしてみませんか？ 日常使いにぴったりな小さめポーションがうれしい「dacō」のパン（画像：株式会社ヒラコンシェリリース）【その他の画像】＞＞ ●【中央区】513BAKERY 東京築地本店／三重発祥・関東初出店80種類以上そろうパンのワンダーランド　まずは2023年12月26日に築地にオープンしたばかりの「513BAKERY（コイサンベーカリー）」。三重・愛知で人気のベーカリー「513BAKERY」初の東京店です。店内で粉から手作りされているアツアツの焼きたてパンが並びます。常時約80種類以上のパンを扱っているそうです。高いクオリティなのに、値段が抑えめなのもうれしいですね。 ※2024年2月14日情報修正 写真左：刻印インパクト大な「松阪牛すき焼きパン」（410円）／写真右：上品な味わいの「関の戸あんぱん」（270円）（画像：株式会社コイサンズリリース）　注目はここでしか食べられない、三重県の食材を使用して作られた「みえパン」。三重名産の松阪牛を使用した自家製のすき焼きをまるごと包んだ「松阪牛すき焼きパン」。半熟風たまごと甘辛いすき焼きが絶妙な味わいです。ほかにも、伊勢海老の香りと風味を味わえる「伊勢えび塩パン」や、銘菓「関の戸」を使用した「関の戸あんぱん」など、三重愛満載なパンが並びます。三重にゆかりのある方に差し上げても喜ばれそう。 写真左：じっくり煮込んだ野菜と牛肉がゴロゴロ！「“自家製”牛肉ゴロゴロカレーパン」（248円）／写真右：ボリューム満点な「宮崎チキン南蛮コッペ」（410円）（画像：株式会社コイサンズリリース）　そしてもう一つ見逃せないのが、 「513BAKERY」創業当初から愛される不動の人気ナンバーワン「“自家製”牛肉ゴロゴロカレーパン」。全国のカレーパンが集まる「カレーパングランプリ」で2度も金賞を受賞したお墨付きパンです。自家製ふわとろのカスタードクリームをたっぷり使った「ふわとろクリームパン」や、ランチにもぴったりなコッペパンサンドも捨てがたい！ 　今後は毎月テーマを決めたパンフェアを開催し、旬の食材を使ったパンなど、新商品が続々登場予定だそうです。築地食べ歩きの際には立ち寄って、お気に入りを見つけてみてはいかがでしょう？ ●【中央区】Age.3「揚げサンド」／低糖質クリームたっぷりな新感覚な揚げサンド　2023年12月8日に銀座にオープンした揚げサンド専門店「Age.3（アゲサン）」。福岡・嘉麻市で誕生した、お取り寄せで人気のフルーツサンド専門店が、満を持して銀座進出。サクフワな食感にジャンルレスで自由な組み合わせのフレーバーが話題になっています。 スイーツ系から総菜系まで充実（画像：株式会社ヒラコンシェリリース）　フルーツサンドは、福岡‧嘉麻の農家から直送される旬のフルーツと低糖質クリームをたっぷり使用。植物由来の甘味料ラカントを使用したオリジナルのホイップクリームなので、思いのほかあっさりいただけます。揚げたてのサクフワな食感のパンとひんやりホイップは絶妙な相性。真っ白なホイップとフルーツといった王道から、はちみつとチーズケーキ、アップルパイシナモンなどの期間限定メニューもまで、どれもぎっしりカラフル。見た目も楽しく、写真映えすること間違いなし。 ホイップだけの揚げサンドはなんと100円！その他フレーバーはすべて450円（画像：株式会社ヒラコンシェリリース）●【世田谷区】dacō／あえて小ぶりなサイズの食べきりパン　福岡と表参道に店舗を持つ人気ベーカリー「アマムダコタン」が、セカンドブランド「dacō（ダコー）」1号店を桜新町にオープン。新店で提供されるのは、1人分にちょうどいい、あえて小ぶりな食べきりサイズのパンです。「時代の需要に応えた“都市型パン屋”」は、すでに多くのパンマニアの心をつかんでいます。 小さくても歯切れが良くモチっと水分が保たれた生地（画像：株式会社ヒラコンシェリリース）　平子氏の「あえて小ぶりで、選べる楽しみ、そして残さず食べきれる安心感を目指したdacōのパン。」とのコメントにあるように、小さいサイズなのでいろいろな種類を楽しめます。 　70種類ほど展開されるメニューはどれも魅力的。ジェノベーゼといってもバジルではなく大葉を使用した新感覚の明太フランス「明太ジェノベーゼ」（454円）や、生姜を効かせたオリジナルの照り焼きソースが絶妙な「照り焼きバーガー」など、どれもこだわりの味わい。丁寧に作られた「クイニーアマンピーカンナッツ」（367円）や「パン オ ショコラ」（270円）などのデニッシュ・ヴィエノワズリ系もお忘れなく。桜新町の住民がうらやましくなる、通い詰めたいパン屋さんです。 あれこれ迷うのも楽しみのひとつ（画像：株式会社ヒラコンシェリリース）●【港区】グランドニッコー東京 台場「サステナスイーツ&パン」／朝食で提供しきれなかったパンをアップサイクル　「グランドニッコー東京 台場」では、2023年12月1日（金）より朝食で提供しきれなかったパンをアップサイクルした「サステナスイーツ&パン」を販売。廃棄予定だったパンに付加価値をつけ、スイーツに生まれ変わらせ、フードロス削減に貢献しています。 地球にやさしいごほうびスイーツ（画像：ニッコー・ホテルズ・インターナショナルリリース）　ラインアップは、提供しきれなかった予備分・成形不備分のクロワッサンやバケットなどをアップサイクルした「クロワッサンラスク」と、「パンプディング」の2商品。 　クロワッサンにたっぷりとバターを塗り、グラニュー糖をまぶし、低温でじっくりと焼き上げた「クロワッサンラスク」。チョコレート、ホワイトチョコレート、ベリーソース、季節のソースでコーティングされています。ほろ苦キャラメルソースがアクセントの「パンプディング」は、優しい味わい。トップにイチゴ、ラズベリー、ブルーベリーが飾られた、上品なスイーツに仕上げられています。ロスの発生は日によって異なるため、数量限定・不定期での販売なので、見つけたら即買いがおすすめです。 ホテルクオリティーな「パンプディング」（390円）（画像：ニッコー・ホテルズ・インターナショナルリリース）新・推しパンをみつけよう　パンを届ける側の、素晴らしい挑戦やたゆまぬ努力、新発想や探究心。パン最前線を知れば知るほど、パンの世界にハマります。これからも自分の新・推しパンを見つけて、2024年も楽しいパン生活を送りませんか？ ■513BAKERY 東京築地本店 住所：東京都中央区築地2-11-4 フェニックスビル1F TEL：03-3545-0513 営業時間：10:00～19:30 定休日：日曜 アクセス：東京メトロ日比谷線「築地駅」4番出口より徒歩1分 ※詳細については公式サイトをご確認ください ■Age.3「揚げパン」 住所：東京都中央区銀座1-24-11 杉浦ビル1F TEL：07-1317-7334 営業時間：11:00～19:00※なくなり次第終了 定休日：無休 アクセス：東京メトロ有楽町線「新富町駅」より徒歩4分 東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」より徒歩5分 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」より徒歩6分 ※最新の営業状況については公式サイトをご確認ください ■dacō 住所：東京都世田谷区桜新町2-10-17 日平会館1F 営業時間：13:00～18:00※なくなり次第終了 定休日：月曜、火曜、その他不定休 アクセス：東急田園都市線「桜新町駅」より徒歩2分 ※最新の営業状況については公式サイトをご確認ください ■Bakery ＆ Pastry Shop「サステナスイーツ ＆ パン」 住所：東京都港区台場2-6-1 グランドニッコー東京 台場 2F TEL：03-5500-6623 営業時間：【平日】11:00～19:00／イートイン11:00～18:30（L.O.） 【土日】10:30～19:30／イートイン11:00～18:00（L.O.） ※不定期・数量限定販売 アクセス：ゆりかもめ「台場駅」直結 りんかい線「東京テレポート駅」より徒歩10分 ※詳細については公式サイトをご確認ください

自然派からラグジュアリー系まで 都内に増え続ける「ドッグカフェ」最新事情

お散歩帰りの愛犬と、人気のカフェでちょっと休憩。東京都内でも増え続けている「ドッグカフェ」を紹介します。コロナ禍、続くペット需要　ペットフード協会（千代田区神田須田町）が2021年10月に行った調査によると、全国で飼育されているペットの犬は710万6000頭。同年新たに飼育を始めた頭数は39万7000頭で、新型コロナ禍以前の2019年までと比べて高い傾向が続いています。 愛犬と一緒に利用できるカフェのイメージ（画像：写真AC）　ちなみに猫の飼育頭数は894万6000頭で犬を大きく上回りますが、複数の猫を飼育する世帯が多いのも特徴。飼育世帯数で見ると犬は565万6000世帯、猫は517万2000世帯です。 　そう考えると、猫よりも犬に日常的に接している人の方が多い……と考えることもできるかもしれません。 　日々のお散歩やお出かけのとき、犬も一緒に入店できるレストランやカフェがあるとうれしいという飼い主は多いはず。ペット（犬）可のお店は東京都内にも多数あります。 　散歩のついでに立ち寄ってみたい、フレンドリーなカフェをご紹介します。 1. 世田谷「Mr.FARMER」1. 世田谷「Mr.FARMER」　東急田園都市線の駒沢大学駅から徒歩10分ほどの場所にある駒沢オリンピック公園は、豊かな緑の中にたくさんのスポーツ施設や広場がある公園。公園内には広いドッグランがあるので、犬の散歩としても人気のスポットになっています。 飼い主との外出を楽しむ愛犬のイメージ（画像：写真AC）　広大な敷地を誇る緑豊かなドッグランの広さは1200平方メートルあり、中・大型犬優先エリアと小型犬専用エリアと分かれていて、いつもたくさんのワンちゃんで賑わっています。 　お散歩の帰りや、ドッグランで遊んだ後に気軽に利用できるのが「Mr.FARMER駒沢公園店」（世田谷区駒沢公園）。朝7時からオープンしている野菜を中心としたこちらのカフェは、近隣の農家さんの作る「せたがやそだち」の野菜を提供しています。 　ファミリーにもうれしいオムレツやブレッドメニューを豊富に取りそろえ、コールドプレスジュースも販売しています。 　テラス席はペットOK。冬はストーブと膝掛けを貸してくれるので、寒いこの時期でも利用しやすいのが魅力。緑あふれる公園内で、愛犬とゆっくりお食事が楽しめる人気のレストランです。 2. 世田谷「815 Coffee Stand」2. 世田谷「815 Coffee Stand」　おとなり・桜新町駅から徒歩5分ほどのところにある「815 Coffee Stand」（世田谷区弦巻）。 　閑静な住宅街の中に佇む白を基調としたおしゃれなカフェは、席数は20席ほど。倉庫を改装して作られた店内は、天井が高く開放感があります。 815Coffee Standの外観（画像：Konomi）　コーヒーを飲みながら愛犬とのんびりした時間が過ごせます。お店自慢のカフェラテは1杯でも満足度の高いたっぷりサイズ。焼き菓子やホットドッグなどフードメニューも豊富なので、ファミリーや友人とさまざまなシーンで利用できるカフェです。 3. 代々木「花カフェdance」　東京メトロ千代田線の代々木公園駅から徒歩4分のところにある「花カフェdance」（渋谷区代々木）は、フラワーショップとワインショップが併設されたドッグカフェ。都内にペットと入店できるカフェは多くありますが、ワインショップが併設されているのはめずらしいはずです。 　お店で販売しているワインはオーストラリアやニュージーランドを中心としたものが多く、種類も豊富。数あるセレクションの中から、お好みにあったワインをソムリエがおすすめしてくれます。 　そして、無添加の手作りヤギミルクやササミ＆ベジタブルメニューなどのドッグメニューも充実しています。店名の「dance」はお店で飼われているビーグル犬の名前が由来になっているらしく、ときどきワンちゃんがお店に登場することもあるそう。 　お昼はカフェ＆ランチ、夜はワインと欧州料理を愛犬と楽しむことができます。 4. 豊洲「LES DEUX BLEUE」4. 豊洲「LES DEUX BLEUE」　アーバンドッグららぽーと豊洲（江東区豊洲）内で唯一、ワンちゃんと一緒に入店できるカフェが「LES DEUX BLEUE豊洲」。 愛犬と入店できるカフェのイメージ（画像：写真AC）「犬と一緒が幸せな時もある」がコンセプトのこちらのお店は、ガラス張りの店内から東京湾とドッグランを一望でき、愛犬とともに食事を楽しめます。 　おすすめメニューは、黒毛和牛の石焼きハンバーグステーキやグルテンフリーの生パスタ。ドッグメニューはお菓子から馬肉のステーキまで、種類豊富に用意されています。 5. 広尾「Dog Cafe Pawrentime」　最後に紹介するのは、2021年4月にオープンした「Dog Cafe Pawrentime（ドッグカフェ ポーレンタイム）」（渋谷区広尾）。お店のコンセプトは、愛犬と同伴できるお店ではなく、飼い主と愛犬が寄り添いながら、一緒に過ごせるドッグファーストなカフェです。 　ほかのワンちゃんとの交流が苦手な愛犬とも気兼ねなくカフェ時間を楽しめるよう、店内には個室が完備されています。 　ドッグフードは、厳選した原材料をそのままに、香料や着色料、保存料は一切加えず、自然のおいしさをそのまま食べることができる安心安全な「ワンちゃんのための健康食」が人気を集めており、多くの愛犬家から支持されています。 　愛犬の誕生日会やワンちゃん仲間との食事会など、さまざまなシーンで利用できるので、特別な日に訪れるのもおすすめです。 ※　※　※ 　犬も猫も、どんな動物もかわいらしく魅力的ですが、日常的に一緒に散歩やお出かけに行けるというのは犬との触れ合いならではかもしれません。お気に入りの店が見つかれば、いっそう散歩が楽しみになりそうです。

世田谷の住宅街に突如現れる巨大タンク「駒沢給水塔」 誕生から約100年の重厚感に酔え

世田谷の住宅街に突如現れる、重厚なデザインの「駒沢給水塔」。その歴史と価値について、ライターの越野すみれさんが解説します。都市化で足りなくなった渋谷の水　東急田園都市線駒沢大学駅と桜新町駅の中間あたりの住宅街を歩いていると、重厚な雰囲気のタンクが現れます。タンクの名前は「駒沢給水塔」（世田谷区弦巻）で、かつて渋谷区に水を送るために使われていました。 世田谷区弦巻にある「駒沢給水塔」（画像：東京都水道局）　明治時代、渋谷町（現在の渋谷区の一部）は都市のはずれにあり、まだ区になっていませんでした。しかし、1909（明治42）年に山手線の電化工事が完成し、いまの渋谷区にあたる地域と都心部を結ぶ輸送量が増加、市街地化・宅地化が進みます。 　また、代々幡町（よよはたまち。現在の渋谷区の一部）と呼ばれた地域も1915（大正4）年の京王電気軌道の開通によって宅地化。恵比寿から広尾の地域は工業地帯として進化しつつありました。 　なかでも人口急増地区だった渋谷町は、井戸を掘る者が非常に多く、そのため井戸の水量が減少。衛生面や防火の面から、水道の敷設を急務とする機運が高まっていました。明治末期から大正初期にかけては、渋谷町に限らず、人口増加に対応した安全な飲料水の確保が東京市（当時）周辺の課題であり、上水道敷設事業が相次いでいたのです。 　東京帝国大学の中島鋭治博士は、東京市の水道事業推進の重鎮でした。町営上水道敷設の計画を依頼された中島博士は、早くも1917年に実地調整を基にして、多摩川河畔の砧村（現在の世田谷区鎌田）を取水地、駒沢を給水の中継所に選定。世田谷を横断する国家事業並みの水道工事は、1921年に着工されました。 関東大震災を乗り越えて行われた給水工事関東大震災を乗り越えて行われた給水工事　当初、東京市の水道拡張工事による配水を予定していましたが、まだ市外だった渋谷町への給水は可能かどうかも疑問でした。そのため、この計画がまとまったのです。 　中島博士の計画は、砧村に浄水所を設けて清潔な水を作り、送水ポンプの力で駒沢給水所に設置した給水塔に押し上げた後、自然重力で渋谷町へ送水するという斬新な仕組みでした。 　その後、一般家庭には1923（大正12）年4月に試験給水を行って確認したのち、5月から正式に始まりました。1923年末で給水戸数は2567戸、人口にすると1万7000人ほどに及ぶほか、学校や工場などにも給水されました。当時は、渋谷町外からも給水の要請が相次いだほどだったといいます。同年9月には関東大震災も発生しましたが、翌1924年3月には全工事が完了しています。 「駒沢給水塔」の所在地（画像：(C)Google）　関東大震災後、渋谷町は人口が急増し、取水場所の作り変えやろ過池の増設など大規模な拡張工事が行われました。砧の浄水所には取水ポンプ室、駒沢の給水所には送水ポンプ室が新たに建造されました。 　なお、1932（昭和7年）10月、周辺郡部が東京市に併合されるのに伴い、渋谷町水道も東京市水道局に移管されました。 世田谷区・渋谷区の遺産としての価値世田谷区・渋谷区の遺産としての価値　東京市水道局は戦後、東京都水道局となり、水道技術の革新によって浄水所は高度浄水施設への転換と給水所の地下埋設大型化が進みました。給水塔が各地に存在したことを知る人は少なくなっていますが、多くの人ののどを潤し、工業の発展に寄与した駒沢給水塔はデザイン性にも富んでいるため、駒沢給水塔風景資産保存会が立ち上げられています。 　給水塔は2002（平成14）年、塔屋の装飾球の復元やトラス橋の全面塗装替えでイメージを一新しました。これは東京都水道局の事業として行われたもので、時折行われている塔屋の夜間点灯は、世田谷区の貴重な近代化遺産としてアピールするのに一役買っています。なおトラスとは、部材を三角形に組み合わせていく構造のことです。 「駒沢給水塔」（画像：(C)Google）　土木学会選奨土木遺産にも認定され、水道施設としての素晴らしさだけではなく、デザイン性の高い建築が人の心をつかんで離さないといえます。 　また、渋谷区でもこの水道事業は誇れるものとして残されています。 　給水塔のそばには「渋谷町水道敷設記念碑」が立ち、2003年に渋谷区が発行した『図説 渋谷区市』でも「町営水道の開設」については相当数のページを使って、「永く誇りうる偉業である」とまで書かれていることから、その大切さがわかるでしょう。 水道関連の遺産はほかにも　西新宿の高層ビル街がかつて「淀橋浄水場」であったことは広く知られています。しかし、都内のあちこちにみられる「水道道路（すいどうみち・すいどうどう）」が何かを知る人は多くありません。 1963年頃の「淀橋浄水場」（画像：国土地理院）　水道道路は、かつて水道管が通っていた場所です。地下深くトンネルを掘る技術がなかった時代に水路として使われました。やがて、技術の発展で水道管が地下に敷設可能になると、強度を確保したうえで道路として利用されるように。小さな河川が暗渠（あんきょ。地下水路）になったのとは対照的で、実に都市的な事象です。 　よく知られている水道道路には次のようなものがあります。 ・井の頭通り ・東京都道428号 荒玉水道道路 ・東京都道431号 角筈和泉町線 ・東京都道253号 多摩湖自転車道 　このなかには、地下の水道管を守るために大型車両の通行を禁止している場所もあります。ちょっとした散歩をしながら、かつての水道の流れに思いをはせてみるのも楽しいでしょう。 　昭和の給水塔はモダンなたたずまいで女性から人気も高まり、フォトジェニックな場所として知られています。しかし、駒沢給水塔は大正時代のもの。重厚なたたずまいが魅力です。 　その背景には東京の急速な都市化と、区をまたいでの大型事業という歴史的な事実が隠されています。機会があればぜひ一度訪れて、悠久の流れ、いまは聞こえない水の音を想像してください。